生物合理膳食與食品安全

關于生物合理膳食與食品安全第1頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月開始消化部位所需消化液最后分解產物淀粉蛋白質脂肪口腔胃小腸唾液胰液腸液胃液胰液腸液膽汁胰液腸液葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸第2頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月消化道中的葡萄糖變成血糖的過程是______胃小腸大腸少量的水無機鹽酒精葡萄糖甘油脂肪酸維生素水無機鹽少量的水部分維生素無機鹽吸收氨基酸消化道各段的吸收情況第3頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第4頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第5頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月大頭娃娃缺蛋白質第6頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月呆小癥第7頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月大脖子病第8頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)合理膳食與食品安全第9頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月自主閱讀：什么是合理膳食？1營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？各類食物有什么營養(yǎng)？2一日三餐的合理能量比例？3處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應注意些什么？4什么樣的飲食才是合理的飲食？滿足身體的營養(yǎng)需要和能量需要的膳食

第10頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月我國的營養(yǎng)學家將食物分成谷物類、肉類、蔬菜和水果類、奶和奶制品和脂肪這五類，其中谷類含多；肉類含和

多；蔬菜和水果含和

多一些；奶和奶制品含、部分維生素和

等。

糖類蛋白質脂肪維生素無機鹽蛋白質無機鹽第11頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月“早吃好，午吃飽，晚吃少”早、中、晚餐的能量攝入：30%、40%、30%午餐是銀晚餐是銅早餐是金第12頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月青少年膳食指南2.多吃谷類，供給充足的能量3.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入葷素搭配，粗細搭配，食物多樣4、不偏食，不挑食，不暴飲暴食5、飯前飯后不要劇烈運動。1、一日三餐，按時進餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右第13頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月平衡膳食寶塔谷物：300-500克蔬菜、水果：500-700克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克一個中學生一天應攝入食物量：營養(yǎng)師建議第14頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月健康的第一大基石——合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。

二、二百五十克到三百五十克糖類

三、三分高蛋白，一分就是三兩瘦肉或六兩魚蝦

或六兩雞和鴨。四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、

七八分飽。五、五百克蔬菜和水果。（1斤）老師的建議第15頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月

活動為家長設計一份三餐食譜目的要求:

為家長設計一份營養(yǎng)合理的食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。提示：設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理。設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，能量比例等小組內交流討論，再進行修改和完善。第16頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月早餐午餐晚餐壯壯雞蛋、牛奶、蛋糕、火腿腸、魚、米飯燒雞、饅頭、羊肉湯小倩牛奶、面包、蘋果米飯、素炒油菜、梨米飯、魚、排骨、西紅柿炒雞蛋小亮饅頭、咸菜、玉米粥饅頭、燒茄子、黃瓜、蘋果米飯、蘿卜湯、素炒豆芽遙遙豆奶、面包、蘋果米飯、土豆燒牛肉、魚、素炒黃瓜饅頭、西紅柿炒雞蛋、豆腐壯壯的食譜中肉類太多；缺蔬菜水果小倩的食譜中，三餐能量比例不太合適，午飯能量太少，晚飯能量太多；第17頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月早餐午餐晚餐壯壯雞蛋、牛奶、蛋糕、火腿腸、魚、米飯燒雞、饅頭、羊肉湯小倩牛奶、面包、蘋果米飯、素炒油菜、梨米飯、魚、排骨、西紅柿炒雞蛋小亮饅頭、咸菜、玉米粥饅頭、燒茄子、黃瓜、蘋果米飯、蘿卜湯、素炒豆芽遙遙豆奶、面包、蘋果米飯、土豆燒牛肉、魚、素炒黃瓜饅頭、西紅柿炒雞蛋、豆腐小亮的食譜中缺少肉、奶類食物遙遙的一日食譜最合理。三餐的能量比例較合適，并且“平衡膳食寶塔”中的五種食物都具有第18頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月

下列病人在飲食方面有什么限制或者需要補充什么？（l）已經切除膽囊的病入：（2）才齦出血的病人：（3）患糖尿病的病人：（4）有蛀牙的兒童。你是營養(yǎng)師避免攝入過多脂肪，吃高纖維、低脂肪食物多吃新鮮水果、蔬菜，補充維生素C控制淀粉等糖類食物的攝入量，吃低糖高植物纖維的食物，且少食多餐不吃糖類等甜食

第19頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月分析回答：1、每天人應攝取最多的是第

層食物2、小華同學不愛吃第二層食物，長期下去可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是

。

123455缺乏蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質，影響生長發(fā)育，皮膚干燥，缺乏彈性和光澤，影響智力發(fā)育等第20頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月3、患糖尿病的人在飲食中應減少第

層的食物，患冠心病的人在飲食中應減少第

層的食物，適當多吃第

層的食物4、青少年每天應比成年人多攝取第

層的食物。123455

3243第21頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月食品安全食品原料的成分和質量問題

不吃本身含有毒素的食品注意清除糧食、蔬菜和水果上的農藥殘留食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質而產生的安全問題

在食品加工過程中添加不適當?shù)纳亍⒎栏瘎┑葧绊懮眢w健康謹防細菌性食物中毒，如不吃發(fā)霉的食物、不吃腐爛變質的食物、不吃過期食品第22頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月食物中毒可分幾類？細菌性中毒非細菌性中毒有毒動植物食物中毒化學性食物中毒真菌中毒第23頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月發(fā)芽土豆是常見食物中毒因素第24頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月發(fā)霉變質的食物第25頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月我就是河豚！河豚美味而有毒第26頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月白芝麻菌、滿天星、斑毒菌毒蕈中毒危及生命第27頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月

綠色食品是指無污染無公害按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類的食物綠色食品：A、AA級第28頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月人類對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應有的營養(yǎng)要求第29頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月聯(lián)系生活實際1、在日常生活中購買帶有外包裝食品時，我們應該關注食品包裝上的哪些內容？怎樣判別包裝食品是否過期？

應該關注有關營養(yǎng)成分、是否有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家及地址等；可以根據食品包裝上注明的生產日期和保質期進行推算，判斷食品是否過期。2、不良飲食列舉第30頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第一：油炸食品

導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。第31頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。第32頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第33頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。第34頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。第35頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。第36頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第七：罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第37頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。第38頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第九：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。第39頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質碳化變性。第40頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月洋快餐第41頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月相關新聞“洋快餐”的三高劣勢透視洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病洋快餐損害智力發(fā)展洋快餐少吃為好第42頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月“洋快餐”的三高劣勢

大量的研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白第43頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病高血壓冠心病

糖尿病癌癥肥胖癥第44頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月1.合理膳食是指()。A.蛋白質是構成細胞的基本物質，應該多吃B.糖類是主要供能物質，應該多吃C.應以肉類、蔬菜和水果為主要食物D.各種營養(yǎng)物質的比例合適，互相搭配2.膳食中不搭配蔬菜和水果等食物，會造成身體缺乏()A、淀粉和蛋白質B、維生素和無機鹽

C、蛋白質和淀粉D、維生素和脂肪DB第45頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月7．營養(yǎng)學家提出“平衡膳食寶塔”從塔基到塔頂?shù)氖澄锓N類順序依次是（

）A.蔬菜水果類、肉類、乳類、谷類、油脂類

B.肉類、蔬菜水果類、乳類、谷類、油脂類C.谷類、蔬菜水果類、肉類、乳類、油脂類

D乳類、蔬菜水果類、谷類、肉類、油脂類3.膳食中不搭配哪類食物會造成缺乏供能物質?()A.谷類B.肉類

C.奶和奶制品類D.蔬菜水果類CA第46頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月4.位于“食物金字塔”尖的食物是()。A.脂肪、糖果等含有熱量很高的食物

B.魚、肉等蛋白質含量很高的食物C.水果類的含糖類、維生素較多的食物

D.富含糖類的米飯、饅頭等5.胖胖最近要減肥，請幫他選擇最佳減肥方案?()A.買減肥藥，按說明服用B.節(jié)食C.合理飲食，并進行適度的體育鍛煉D.堅持高強度體育鍛煉AC第47頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月下面為某同學設計的一日三餐的食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質是（）（2）在食譜中應添加（）類物質，這類物質進入消化道后，最終水解成（）。

蛋白質瘦肉和大豆多種氨基酸第48頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月忽略健康的人，就等于是在跟自己的生命開玩笑。——————陶行知祝你健康第49頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月健康飲食倡議書！[格式]倡議書一般由標題、稱呼、正文、結尾、落款五部分組成。(一)標題即在第一行正中用較大的字體寫“倡議書”三個字。(二)稱呼可根據倡議的對象而選用適當?shù)姆Q呼。如“朋友們：”(三)正文正文內容一般包括以下一些方面：1.寫倡議書的背景原因和目的2.寫明倡議的具體內容和要求一般是分條開列的，這樣寫往往清晰明確，一目了然。(四)結尾結尾要表示倡議者的決心和希望或者寫出某種建議。(五)落款在右下方寫明倡議者單位、集體或個人的名稱或姓名，署上發(fā)倡議的日期。第50頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月預防營養(yǎng)不良第51頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月過胖過輕缺乏營養(yǎng)營養(yǎng)不良第52頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第53頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月二、肥胖對健康的影響1、動作不靈活，學習效率低2、全身癥狀：易出汗、怕熱、心慌、氣短、乏力等癥狀3、誘發(fā)多種疾病，如高血壓、糖尿病、脂肪肝等4、容易出現(xiàn)自卑感和產生精神壓力5、性器官發(fā)育遲緩第54頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月三、單純性肥胖癥的發(fā)病原因1、營養(yǎng)攝入過多2、不良飲食習慣①暴飲暴食②愛吃零食③喜吃油膩3、體育和戶外活動少第55頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月四、肥胖癥的預防㈠合理營養(yǎng)㈡杜絕不良飲食習慣1.少吃甜食2.少吃油膩3.少吃零食

4.不暴飲暴食㈢加強體育鍛煉，多做戶外活動第56頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月洋快餐少吃為好

自從肯德基、麥當勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經測算，一份麥當勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給標準的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結構的合理性就值得懷疑了。第57頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月怎樣食用洋快餐營養(yǎng)學家建議如下：選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質和纖維素；盡量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，在晚餐時應多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用頻率及食用量。青少年膳食指南第58頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月節(jié)食減肥的危害我真的很胖嗎？身高（CM）－105＝體重（千克）實際體重超過標準體重的10％，超重,實際體重超過標準體重的20％，肥胖,實際體重低于標準體重的90％，低體重，實際體重低于標準體重的80％，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導致蛋白質的攝入不足。2、節(jié)食必然導致各種維生素的攝入不足。3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時期，節(jié)食會造成嚴重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。

第59頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月第60頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月

設計為家長設計一份午餐食譜目的要求:

為家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。提示：設計的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計算能量。設計應考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價格等組內交流討論，再進行修改和完善。第61頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月食物金字塔谷物米面水果魚肉蛋蔬菜奶制品豆類糖果冰欺凌第62頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月一、判斷肥胖的方法㈠、肥胖癥的診斷方法1、目測法2、體重測量法：方法：標準體重（千克）＝身高（厘米）－105第63頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月㈡、肥胖的類型1、單純性肥胖：由于營養(yǎng)攝入不合理引起。2、繼發(fā)性肥胖：由于神經和內分泌機能失調引起的,或與某些代謝性疾病有關。肥胖癥的判斷標準是：當體重超過標準體重的20％以上，就可判斷為肥胖。肥胖分三度：輕度20％－30％中度30％－50％，50％以上重度以上。第64頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖的飲食預防及治療

1、控制總熱量。長期地控制能量的攝入和增加能量的消耗是肥胖癥的基礎治療，當前最有效的減肥方法仍然是控制飲食，增加體力活動。2、限制脂肪攝入量，碳水化合物的供給要適量。限制過多的脂肪攝入，脂肪應占總熱能的20%至25%，要控制烹調油的用量，每日用烹調油10克至20克左右。碳水化合物應限制在占總熱能的40%至55%，控制單糖食物和蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞等，谷類食物應以雜糧為主。。

第65頁，課件共71頁，創(chuàng)作于2023年2月3、膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜。蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、小白菜、冬筍，有的蔬菜可生食，借以充饑。還可補充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏。

4、養(yǎng)成良好的飲食習慣。平時要少吃零食、甜食和含糖飲料。吃飯時要慢嚼細咽。一日三