炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2016版

炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2016版炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品及堅(jiān)果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類工炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1.烘炒類冷卻4篩選一包裝J2.油炸類:拌料（有此工藝要求的）+原料f浸泡（:水煮或其他處理）f翱炒（裹衣）f油炸f冷卻一3.其他類（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3.原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2.酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)I除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工澗和獨(dú)立的包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.清理設(shè)備；2.熟制（滅菌）設(shè)備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）；3.裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備（有此類工藝要求的）；4.包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注計(jì)量稱重等設(shè)備）。、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》08〃1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/口733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)符合6816326-2005《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0?均）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)符合相應(yīng)要求,生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和

油炸類）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證^督出廠備注1感官VVV2凈含量VV3出仁率VV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4純質(zhì)率VV*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目5水分V*花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目6^鹽V*咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目7酸價(jià)VV*8過氧化值VV*9羰基價(jià)VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目10食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ^]VV*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定11黃曲霉毒素B1VV*烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12鉛VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13^砷VV*油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目14鋁VV*油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目15菌落總數(shù)VVV油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目16大腸菌群VVV17霉菌VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目18sttm.酵母VV*烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目19致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金VV*

序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注黃色葡萄球菌）20標(biāo)簽M,注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5-7等。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表（其他類）序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官,,,2凈含量,,3固形物含量,,固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4酸價(jià),,*5過氧化值,,*6食品添加劑［糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、著色劑、抗氧化劑（BHA、BHT、PG、TBHQ）等］,,*糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定7黃曲霉毒素B1,,*8鉛,,*9總砷,,*10銅,M*豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目11菌落總數(shù),MM直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目12大腸菌群,MM直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目13致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）,,*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證^督出廠備注14標(biāo)簽VV15企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目VV注：1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則3類產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝（或不少于200kg）。將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。九、其他要求（一）^類產(chǎn)品允許分裝（二）其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品如沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合下表序號(hào)1~14規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符，發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按下表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求

表序號(hào)^驗(yàn)項(xiàng)目技術(shù)要求檢測(cè)方法備注1感官應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和組織形態(tài)后涌、嘗味，企業(yè)執(zhí)行不得有異味。同時(shí)還應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2凈含量國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)定的檢測(cè)方法執(zhí)^標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值3固形物含量企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值GB/T10786固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目4酸價(jià)GB19300GB/T5009.375過氧化值GB19300GB/T5009.376食品添加劑［糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、著色劑、抗氧化劑（BHABHT、PG、TBHQ）等］GB2760GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T5009.32GB/T5009.35GB/T5009.97GB/T5009.140糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目，著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具^情況而定7黃曲霉毒素B1GB2761GB/T5009.22花生及其制品420網(wǎng)的,其他45Rg/kg8鉛GB11671GB/T5009.129^砷GB11671GB/T5009.1110銅GB15199GB/T5009.13豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目11菌落總數(shù)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/