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word文檔精品文檔分享香料介紹與特點(diǎn)1、八角：味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品2、香葉：比擬濃的香味,一般用桂葉，味苦3、小茴香：香料，增香，去腥3、草果：味苦，調(diào)味香料；增加辛香，味辛性溫，芳香性強(qiáng)烈word文檔精品文檔分享4、香砂：氣味辛涼，增加香味〔一種植物的果實(shí)〕5、香茅草：味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴，也用于調(diào)制復(fù)合醬料6、千里香：味稍辛，苦而麻辣7、小茴香：香料，增香，去腥word文檔精品文檔分享8、山奈〔三奈、三奈子、砂姜、沙姜〕：味辛甘，開胃消食9、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味10丁香：起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)11、大紅袍花椒：增加香味和麻辣口感〔適宜做辣味重、香辣風(fēng)味〕word文檔精品文檔分享12、青花椒：增加菜的麻味和香味〔適宜麻味重的菜〕13、甘草：去腥，味甜在鹵水中起回甜作用14、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味15、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛word文檔精品文檔分享16、白扣〔白豆蔻、白蔻仁〕：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足17、當(dāng)歸：很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備18、廣木香：味道辛廣木香、苦，增加香味19、丁桂：強(qiáng)烈芳香,味辛甘word文檔精品文檔分享20、排草：增香，鹵料中一定要有的21、肉蔻〔玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁〕：22、紅曲米：糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強(qiáng)，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最正確，不屬于香辛料X圍23、蒔蘿：味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣word文檔精品文檔分享24、辛夷：芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料25、五加皮：味辛

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