秋季湯水大全

/目錄秋季秋高氣爽，天氣干燥，人們因少出汗而驟減了飲水量，很容易引致胃失調(diào)．除了多吃水果外，在日常飯菜中多備湯水,是保健的好辦法之一．此時(shí)用以煲湯的材料，適宜的有白蘿卜,粉葛,蓮藕,白菜,西洋菜等。因其性質(zhì)不同,配肉有別,所熬成的湯水,功能也不同.可根據(jù)自己的口味和要求，選擇適合家人體質(zhì)來飲用。TOC\ｏ"1-1"＼h\zHYPERLＩNK\l＂_Ｔoｃ193２9905”青紅蘿卜豬肉湯 ＰAGERＥF_Toc19３29905\h3HYPEＲＬINＫ\l"＿Toc193299０６"冬菇清湯 ＰＡＧEＲEF_Toc19329906\ｈ3HYPEＲLＩNK鴨梨南北杏瘦肉湯?ＰAGERＥF_Toc１９329９07\h3ＨYPＥRLINＫ栗子瘦肉排骨湯?PAＧEＲＥＦ＿Toc193299１1\h４HYPERLINK＼l"_Toｃ1９32991２”竹筍腌鮮湯?PAGＥＲEF_Toｃ19329912\h4ＨYPERLINK＼ｌ"_Tｏc1９3２99１3＂蛋卷白菜肉末湯 ＰAGEＲＥF_Tｏc１９329９13\h5ＨYＰERＬINＫ＼l”_Toc1932９91４”蜜瓜豬踭湯 PＡGERＥＦ_Ｔoc19329９14\ｈ5HYＰERＬINK金銀菜杏仁豬肺湯 PAGEREＦ＿Toｃ19329９16\h６HYPＥRＬINＫ金寶牛尾湯 ＰAGERＥF_Toc19３29922\h7HYPＥRLIＮK\ｌ”_Toc1９32９9２3”羊肉清湯 ＰAGEREF_Tｏc1９32９９2３\h8HYPERLINＫ\l”＿Tｏc19329９２4”火腿雞茸湯 PＡＧERＥF_Toc1９3299２4\ｈ８ＨＹPERＬINＫ\l”＿Toc１９329925"腐竹花生雞肝湯 PAGＥREF_Ｔoc19329925＼h8HYPERＬＩＮK\ｌ＂_Toc１932９9２６"冬瓜珍肝湯?PAＧEREF_Tｏｃ１9３２９９26\h8HYＰERLINK黃瓜老鴨湯 ７\ｈ9HYPERLINK\ｌ＂＿Toc1932９928”耙齒蘿卜鴨肫湯 ＰAＧEREF_Toc１932９9２８＼h9HYPEＲLINＫ\l＂＿Ｔoｃ１93299２9＂乳鴿湯 ＰAＧＥRＥＦ_Toc1９329９2９\h９HYPＥＲLINＫ\l”_Tｏc193２993０”節(jié)瓜咸蛋湯 ＰAGEＲＥＦ_Toc1932９930\h10HYＰERＬINK\ｌ＂_Ｔｏc1932９931”黨參田雞湯?PＡＧＥＲEＦ_Ｔoc19329９31\h１0HＹPＥＲＬINK＼l”_Toc193２99３２”野葛菜生魚湯 ＰAＧEREF_Toc１93２９９３２＼h1０西洋菜生魚湯?PAGEREF＿Tｏｃ１932９93３\ｈ1０HYPEＲLＩＮK＼ｌ”_Toｃ19329934”粉葛鯪魚湯?PAGERＥＦ_Toc１93299３4\ｈ11HＹPEＲＬＩＮＫ\ｌ＂_Tｏc19329935＂蘿卜絲鯽魚湯 PＡＧEＲEＦ_Toc１9329935\h11HＹPERLINK\l"_Toc19３2９936＂芥菜牛鰍魚湯?ＰAGＥREF_Tｏc1９329９36\h11HYPＥRLINK\l"＿Toc193299３7"山斑魚湯?PAGERＥF＿Toc１9３2９９37＼h11HYPERLINK\ｌ”＿Toｃ19329938"火腿白菜湯?ＰＡGEREＦ_Tｏc19３299３8\h1２HYPＥRLINK\ｌ"＿Toｃ19３2993９"菜干豆腐咸魚頭湯 PAＧEREF_Toc1932９939＼h12ＨYPERＬINK\l＂_Tｏc1932９９40＂五彩蝦丸湯?PAＧＥREF＿Ｔoｃ1９３２994０\h12HＹPEＲLINK＼l"_Toｃ1９３29941”金針蛤蜊湯 PAＧEREＦ_Tｏｃ19３29941\ｈ12HYPＥRLINＫ＼l"＿Tｏc１９329942”生蠔清湯 PAGEREＦ_Toｃ1932994２\ｈ13HYPERLINK\l＂＿Toｃ19329９43”豬肉鮑片湯?PAＧEREF＿Tｏc1９329943＼h13ＨYPＥRＬIＮK\l”_Toc1932９9４４＂瘦肉鳳爪響螺湯 ＰAGＥREF_Toc１93299４４\ｈ1３HYＰERLＩNK＼l"_Tｏc19329９45"竹絲雞燴蛇羮 PAGＥRＥF_Tｏc19329９４５＼h14ＨYPＥRLＩNK鮮人參川貝鱷魚湯 ＰAGERＥF＿Tｏc１93２9946\h1４ＨYＰEＲLINK云腿火鴨豆腐羮 PAGEＲEF_Ｔoc193２99４8\h15ＨＹPERLＩNＫ\ｌ"_Ｔoc１９32９949"蟹黃豆腐羮?PAGEREF_Tｏc19３299４9\h1５ＨYPEＲLＩNK\ｌ"＿Toc19329９50"冬筍火鴨絲羮?PAGＥＲEF_Ｔoc１9329９50\ｈ1５

青紅蘿卜豬肉湯用料:?青蘿卜一斤(約六百四十克），紅蘿卜四兩（約一百六十克），蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克）,陳皮一小塊,清水適量做法:?（1) 把蘿卜去皮，切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟，洗凈（2）?把清水與陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾,下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.附注：?（1） 購買煲湯蘿卜，以粗壯身重，上圓下尖為好 （２）?這個(gè)湯有治肺燥，喉干,眼澀等食療功能冬菇清湯用料:?冬菇三兩(約一百二十克），清水三杯，雞精一粒半，葡萄酒一湯匙，生油一茶匙.做法： （１) 將冬菇（又稱香菇)洗凈，放入大碗中加清水浸軟，剪出菇蒂，與浸冬菇水同留用。（2） 把清水，冬菇同放鍋內(nèi),加雞精,生油和冬菇（連蒂)同燒滾，改用文火煲約半小時(shí)，離火稍溫，淋下葡萄酒蓋好，片刻即可.附注：?如用日本香菇，湯味更鮮鴨梨南北杏瘦肉湯用料： 新鮮鴨嘴梨三個(gè)，瘦肉十兩（約四百克)，南北杏共一兩(約四十克),花生油，鹽各少許，清水十二碗做法:?（1）?鴨嘴梨洗凈，去皮除心;南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用．(2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時(shí)即成.附注： 本湯可加油,鹽調(diào)味，也可淡飲,清爽潤喉羅漢果瘦肉湯用料：?大羅漢果四分之一個(gè)，豬腿精肉八兩(約三百二十克)，陳皮一小塊，清水十碗做法：?（1） 陳皮浸透洗凈，豬肉原塊洗凈（2）?把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，然后下豬肉，再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可．附注:?（1） 買羅漢果，要以顏色黑褐，有光澤,搖時(shí)不響者為佳（２）?這個(gè)湯適合哮喘患者，因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機(jī)能和抑制哮喘的功能。冬菜肉餅湯用料： 瘦肉六兩（約二百四十克)，大豆芽二兩(約八十克）,冬菜一兩(約四十克)，清湯八碗，雞蛋一只，炒過米粉半兩（約二十克)調(diào)味料： 酒一茶匙，姜汁半茶匙，鹽,胡椒粉各少許做法:?（1） 把瘦肉切成碎茸，放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料,下炒米粉和清湯半杯,調(diào)勻腌片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止（2)?把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成附注： (1）?可把冬菜切成絲或細(xì)長條再煲湯(2） 應(yīng)試味后才下鹽,因冬菜味咸薯仔排骨湯用料： 新鮮肉排十兩（約四百克），薯仔四個(gè)，蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙，清水十二碗做法: （１） 排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈；蕃茄去皮，每個(gè)切開四份（2） 用直身瓦煲燒滾清水，下排骨,薯仔,旺火燒滾，改文火煲約兩個(gè)小時(shí)，加蕃茄滾幾滾即成附注： (1） 把蕃茄放在沸水中略燙過，再放在冷水中浸片刻，便很容易剝皮（2） 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻，再取出用冷水沖過也易剝皮栗子瘦肉排骨湯用料： ?新鮮栗子肉十兩(約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克），肉排八兩（約三百二十克),生抽一湯匙半,清水十二碗做法： （1) 將栗子肉冼凈，去衣,瘦肉，排骨原塊洗凈，薯仔去皮洗凈；蕃茄去皮,每個(gè)切開四份用直身瓦煲燒滾清水，下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí),改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊,倒回湯肉，加鹽調(diào)味,裝碗食用附注:?（１)?扁身的栗子易軟味甜(2） 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。竹筍腌鮮湯用料：? 五花肉六兩(約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克）,熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙，清水六碗，咸肉湯二碗做法：?（1)?五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內(nèi)，加水、姜、蔥、酒，加蓋,旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜,離火推勻附注：?如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯,加適量生抽。蛋卷白菜肉末湯用料:? 豬腿肉末四兩(約一百六十克），咸豬肉片二兩（約八十克），白菜十四兩(約五百六十克），雞蛋一只,上湯四兩調(diào)味料: A?麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許,栗粉二茶匙 Ｂ 鹽、胡椒粉各少許,酒一湯匙做法：?(1)?豬肉放碗內(nèi),下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調(diào)勻,攤成薄蛋皮,有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷,放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出;咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米長塊,上湯加B調(diào)味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央,注入湯至八成滿,入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成附注:?要蛋皮不破,可在蛋液中加少許栗米粉,再打勻攤皮蜜瓜豬踭湯用料：? 白蜜瓜二斤半(約一點(diǎn)五公斤）,南北杏共二兩(約八十克),瘦豬踭肉十二兩(約四百八十克），清水適量做法：?(1)?將蜜瓜切開數(shù)塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內(nèi)燒滾，下蜜瓜,待滾起,改文火煲約三小時(shí)附注: （1)?可買半生熟的蜜瓜煲湯(2)?本湯有潤肺功能西洋菜豬胰臟湯用料：??西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒,新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗做法：?（1)?先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙,刮白膜洗凈蜜棗去核;南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻,洗凈用直身瓦煲燒滾清水,下全部材料;旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)附注： 此湯能去煩悶，除心火,健肺去痰,有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者金銀菜杏仁豬肺湯用料:??豬肺一個(gè),豬肉一百六十克，大白菜六百克,白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗做法： (１) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈;豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油)爆過,再洗凈，瀝去水分把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內(nèi)，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時(shí),改文火煲三小時(shí)附注:? 清洗豬肺時(shí)，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓,并倒去肺中污水,反復(fù)搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜,把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲湯腐竹白果豬肚湯用料： ?豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克,腐竹八十克，白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量做法： ?（１)?先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈腐竹折段,白果去心,馬蹄切片用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時(shí),加入其他用料再煲一小時(shí)，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟附注：? (1)?湯料可用生抽蘸食??（2）?腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用大豆芽菜豬血湯用料： 大豆芽菜四百八十克,熟豬血四百八十克,姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半做法:??(1） 大豆芽菜洗凈，去根，切段;把豬血用清水洗凈炒鍋燒紅，下花生油,爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成,加鹽調(diào)味附注： ?（1)?這個(gè)湯對老年人，婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。咸菜牛肉湯用料: ?牛腩約三百克,咸酸菜約八十克,紅蘿卜一個(gè)，土豆四個(gè),蔥一條,姜一片，蒜二瓣，酒二湯匙做法: （1)?大豆芽菜洗凈,去根，切段；把豬血用清水洗凈炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血,燒滾即成,加鹽調(diào)味附注: ?（1）?這個(gè)湯對老年人,婦女和正在發(fā)育的少年兒童都很適宜也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲湯?；ㄉＨ鉁ㄎ澹朔?用料： ?牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐，陳皮一小塊,姜二個(gè)，紅棗十二個(gè),鹽半茶匙,清水十四碗做法:?（1） 陳皮浸軟,刮去內(nèi)層;紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾,下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可附注： (1） 此湯補(bǔ)血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰)? (２) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩,除煲湯外還可炒、炆、蒸等淮杞牛肉湯用料： 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量做法： (1）?旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉,滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí),以鹽調(diào)味即可附注： （1）?牛肉洗凈后,宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干,也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者金寶牛尾湯用料: 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙,清水適量做法:?（1） 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋;姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲,青豆仁洗凈;牛肉刴茸,調(diào)味均勻牛尾煲約二小時(shí)半,下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調(diào)味,下椰菜(卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可附注：?（1)?牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮,營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味羊肉清湯用料:??羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗,鹽一茶匙，酒一湯匙做法：?(1）?羊肉切塊;冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈,打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過,撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒，加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調(diào)味,揀去姜蔥供飲附注：?若嫌羊肉膻味,可用一個(gè)小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯火腿雞茸湯用料：??雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗做法：?(1）?雞胸肉洗凈,蒸熟,撕成絲,刴茸,裝碗;火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調(diào)味附注:?（１）?可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜)，蔥者，可在湯煮好后加入同吃,湯味更美腐竹花生雞肝湯用料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克,雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量,清水八碗調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙,姜絲少許，玫瑰露酒少許做法: （1)?雞肝洗凈,去筋切開成小塊,加調(diào)味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈,撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝,迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味附注： 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色冬瓜珍肝湯用料： 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克，姜三片,清水八碗，花生油三湯匙調(diào)味料：?酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙做法：?(1） 雞腸剪開洗凈,用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段;雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈;全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈;冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋,下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟即可附注:?雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒,煲湯無腥味黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒,花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗做法： （1） 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏凈,去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可附注：?（1）?此湯味道鮮甜,可去積滯鴨肉可挑出,蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾,才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品,可清熱解暑耙齒蘿卜鴨肫湯用料： 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊,姜二塊，清水十三碗做法: （1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈,排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水,下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí)附注：?耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到,也可用普通白蘿卜替代乳鴿湯用料：?清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量做法： （１)?將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，汆水洗凈;瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí),用鹽、生抽調(diào)味附注: ?清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效節(jié)瓜咸蛋湯用料： 大嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗做法：?（1） 節(jié)瓜刮去表層之毛皮,留青，洗凈,切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘附注:?此湯加淡菜仔（小的貽貝干),瘦肉同煲，味更鮮黨參田雞湯用料:?田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克,鹽半茶匙，清水十二碗做法: （1)?田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí),用鹽調(diào)味附注:?本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜野葛菜生魚湯用料:?野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個(gè)，鹽少許，清水適量做法：?(１）?野葛菜連根洗凈；生魚劏好,去鱗、內(nèi)臟，洗凈；豬骨洗凈燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時(shí),用鹽調(diào)味附注：?（1） 野葛菜有清燥、下火、除煩的功效??（2)?有人不除生魚膽而食之，認(rèn)為較有營養(yǎng),但生魚吃下的污物均積存在胃中,故去魚膽再煲湯食之更安全西洋菜生魚湯用料:?西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙做法：?（１） 西洋菜摘段，洗凈;陳皮浸軟；生魚劏除內(nèi)臟，去鱗,洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味附注: 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑凈魚刺粉葛鯪魚湯用料： 粉葛九百克,鮮活鯪魚二大條,瘦豬肉一百六十克,赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量做法:?(1)?粉葛撕去皮筋,切塊，蜜棗去核，陳皮凈軟;赤豆、扁豆洗凈,用水浸一夜；瘦肉洗凈切片；鯪魚劏凈，去鱗、內(nèi)臟,先煎香直身瓦煲內(nèi)注大量清水，下陳皮、蜜棗和豆類,旺火燒滾后一小時(shí)，下粉葛、肉和魚，旺火滾半小時(shí),文火煲至粉葛熟透，下鹽調(diào)味附注：?（1） 秋日飲此湯可清熱、除煩、止渴;還可加板豆腐同煲 ?（2） 宜買廣東順德出產(chǎn)、頭尾兩端呈粉紅色或白色的粉葛蘿卜絲鯽魚湯用料：?鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條,鹽、胡椒粉各少許,清水適量做法：?(１) 鯽魚劏凈去鱗、內(nèi)臟,煎黃備用蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水,下鯽魚,調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘,下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可附注：?此湯呈乳白色，鮮甜味美,用白鯽魚或黑鯽魚均可,魚宜放煲湯中芥菜牛鰍魚湯用料：?芥菜四百克,牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗做法： （1）?芥菜原棵洗凈，去老葉,修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半?? （２） 牛鰍魚去鱗、內(nèi)臟,冼凈，煎過旺火燒滾清水,下魚和姜片,滾三十分鐘,連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油,滾十五分鐘附注： 這個(gè)湯色奶白，味鮮甜,但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質(zhì)嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質(zhì)粗而易爛，不宜用于煲湯山斑魚湯用料: 山斑魚四百八十克，瘦肉一百二十克,嫩豆腐二塊，白菜仔三百十克，冬菇四個(gè)，姜二片，鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量做法:?（1) 瘦肉洗凈切片，下生抽、粟粉拌勻腌片刻；白菜仔去頭洗凈山斑魚劏凈,去鱗,洗凈，瀝干,煎黃，烹入紹酒，下姜片,隨注入清水待魚湯滾起，加入洗凈浸軟的冬菇、豆腐，加蓋滾二十分鐘，加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火,加胡椒粉、熟花生油供用附注： 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全，魚類應(yīng)劏凈內(nèi)臟再加工成菜餚食用火腿白菜湯用料:?黃芽白菜心一個(gè),瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克,清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量做法：?（1)?取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條;火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻，注入清湯,滾約二十五分鐘,下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味附注:??瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松,再用手撕就容易了菜干豆腐咸魚頭湯用料： 咸魚頭二個(gè),白菜干六十克，豆腐三塊,花生油一茶匙，姜六片做法： （1)?咸魚頭去腮、去鱗等,洗凈,用姜爆過白菜干洗凈,浸軟,瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起,改中火煲三小時(shí)附注: 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味五彩蝦丸湯用料:?鮮蝦肉四百克,豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量,菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗做法： （1)?蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻,加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒燒滾上湯，下蝦丸,加入其他材料，滾起調(diào)味,煮至熟透，淋上麻油即可附注:?（1）?可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 （2） 與豬肉攪拌前，蝦要擦干水,用刀拍松；攪拌時(shí)向同一方向金針蛤蜊湯用料:?大蛤蜊十六個(gè)，金針菜六十克，金菇八十克,蔥一條，鹽、麻油各半茶匙，清水八碗做法： （1) 用淡鹽水養(yǎng)蛤蜊,使其吐凈沙泥；金針菜洗凈，剪去硬蒂；金菇洗凈瀝干燒滾清水，下蛤蜊、金針菜和金菇，滾至蛤蜊張開口后，加入蔥段，調(diào)味，下蔥即可附注：? 蛤蜊即是文蛤，生長在沿海泥沙中，味極鮮美;挑選時(shí)，敲其殼，聲越響越好,半張口的不新鮮或已死生蠔清湯用料:?生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗做法: （１）?開殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒,紫菜切小塊燒滾清水,以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火,加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成附注： 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生蝏置于瀝水籃內(nèi),在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了,這樣烹出的湯味更鮮美豬肉鮑片湯用料： 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙,清水適量做法:?（１）?干鮑片、瑤柱洗凈,溫水浸軟;豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí),加鹽調(diào)味附注：? 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可瘦肉鳳爪響螺湯用料：? 干響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二只,杞子二十克（五錢),淮山八片,蜜棗二個(gè),姜一片,陳皮一小塊，鹽一茶匙,清水十四碗做法： （１） 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、杞子洗凈,姜拍裂,陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成附注:??（1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 ?（２） 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳竹絲雞燴蛇羮用料： 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克,冬筍肉八十克,大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟,鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙做法：?（1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲魚肚用姜、蔥水煨過,洗凈，切絲;冬筍、老姜均切絲;木耳、陳皮均浸軟,切絲；檸檬葉洗凈切絲把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘,調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡,吃時(shí)拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成附注: ?魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)紮膠公或鴨泡肚便可，價(jià)格實(shí)惠。購后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘,收火焗約一小時(shí),撈起浸清水約六小時(shí)，取出