中央廚房食品追溯程序

中央廚房食品追溯程序一、目的加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的過程管理，將存在食品安全及危害的產(chǎn)品及時(shí)從市場(chǎng)召回，防止給食用者造成損害，使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化，特制訂此制度。二、范圍適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品，包括工廠生產(chǎn)、門店自產(chǎn)和代售的其他商品。三、職責(zé)1．品管部負(fù)責(zé)此制度的編制、修訂，召回信息評(píng)估，以及召回工作的組織實(shí)施；問題產(chǎn)品的原因分析和糾正措施的制定與實(shí)施。2．市場(chǎng)部負(fù)責(zé)召回通知的對(duì)外宣達(dá)及后期的品牌形象維護(hù)工作。3．營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)外部相關(guān)信息的收集與及時(shí)反饋，召回工作的具體實(shí)施。4．生產(chǎn)部（包括工廠和營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)）、采購(gòu)部負(fù)責(zé)糾正措施的實(shí)施。5．總經(jīng)理負(fù)責(zé)召回命令的最終下達(dá)。6．各部門實(shí)施電子信息快速溝通，確認(rèn)事發(fā)源頭及原因，啟動(dòng)召回制度，并對(duì)過程情況實(shí)施電子信息記錄，由品管部最終整理存檔。四、內(nèi)容1．召回的分類a）嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者健康；b）一般性損害消費(fèi)者健康；c）不損害消費(fèi)者健康。2．召回信息收集渠道a）內(nèi)部信息：由各相關(guān)部門提供食品安全有關(guān)的各種信息，如：工廠自測(cè)或自查結(jié)果等。b）各部門負(fù)責(zé)外部信息收集.官方通知：明示或法律法規(guī)變化.客戶通知：顧客的需求及反饋五匚新聞媒體：報(bào)紙、電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等.有關(guān)組織：如消費(fèi)者協(xié)會(huì)等.同行的信息。3．產(chǎn)品安全危害調(diào)查a）是否符合產(chǎn)品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；b）是否含有非產(chǎn)品用原輔料、添加非產(chǎn)品用化學(xué)物質(zhì)或者將非產(chǎn)品當(dāng)做產(chǎn)品；c）可能存在安全危害的產(chǎn)品數(shù)量、批次及流通區(qū)域。4．產(chǎn)品安全危害評(píng)估a）該產(chǎn)品引發(fā)的產(chǎn)品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；9不安全產(chǎn)品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響；c）危害的嚴(yán)重程度和緊急程度；d）危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果；5．召回方案的確定根據(jù)內(nèi)、外部的信息6．產(chǎn)品的召回程序a）追溯：對(duì)市場(chǎng)反饋或自主發(fā)起的食品問題，品管部組織各部門按照產(chǎn)品批號(hào)--出廠報(bào)告--生產(chǎn)記錄--巡檢記錄--原料的逆向流程進(jìn)行追溯，分析原因。b）根據(jù)評(píng)估結(jié)果，確需召回時(shí)，由品管部填寫召回通知單，注明召回產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)（生產(chǎn)日期）、召回方式、時(shí)限、召回原因等，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，各部門配合執(zhí)行召回工作。召回通知單需同時(shí)送交至倉(cāng)庫(kù)、物流和營(yíng)運(yùn)，庫(kù)房停止該批產(chǎn)品出庫(kù)，營(yíng)運(yùn)停止該批產(chǎn)品銷售，物料負(fù)責(zé)召回產(chǎn)品的運(yùn)輸回庫(kù)。。）各相關(guān)部門立即實(shí)施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄，及時(shí)向品管部反饋召回工作情況，統(tǒng)計(jì)召回?cái)?shù)量。d）品管部調(diào)閱生產(chǎn)或采購(gòu)及庫(kù)存情況，明確應(yīng)召回?cái)?shù)量，核對(duì)已召回?cái)?shù)量，統(tǒng)計(jì)召回差額，及未召回品去向。e）當(dāng)召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回?cái)?shù)量時(shí)，召回工作結(jié)束。力召回產(chǎn)品暫存?zhèn)}庫(kù)不合格品區(qū)，并做好標(biāo)識(shí)。g）品管部組織對(duì)召回的原因分析，確定預(yù)防和糾正措施，以避免再發(fā)生。持召回工作結(jié)束后，品管部完成產(chǎn)品召回報(bào)告，呈交公司總經(jīng)理審核。五、實(shí)施日期本制度自會(huì)簽完成之日起正式實(shí)施。六、附表《召回通知單》《產(chǎn)品召回記錄表》

附表1:召回通知單記錄表編號(hào)：經(jīng)確認(rèn)，（產(chǎn)品名稱）存在質(zhì)量問題，根據(jù)***相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)通知將此產(chǎn)品實(shí)施召回，以消除產(chǎn)品隱患，保障消費(fèi)者安全。召回產(chǎn)品信息產(chǎn)品名稱品牌產(chǎn)品規(guī)格生產(chǎn)日期/