工作計(jì)劃餐飲

第第頁(yè)工作計(jì)劃餐飲

工作計(jì)劃餐飲篇1

一、指導(dǎo)思想

以《食品安全法》為依據(jù)，以切實(shí)保障人民群眾身體健康為目標(biāo)，以大中型餐飲單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品品種為重點(diǎn)，建立機(jī)制，強(qiáng)化協(xié)作，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測(cè)及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警水平。

二、任務(wù)和目標(biāo)

〔一〕全面實(shí)施餐具消毒效果監(jiān)測(cè)。城區(qū)各類(lèi)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)〔100人以上〕食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測(cè)掩蓋率達(dá)100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測(cè)掩蓋率達(dá)100％。

〔二〕全面開(kāi)展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼〔鹵〕菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)測(cè)掩蓋率達(dá)100％。

三、實(shí)施步驟

〔一〕組織部署階段〔9月30日前〕。討論制定計(jì)劃，組織安排部署，細(xì)化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備。

〔二〕詳細(xì)實(shí)施階段〔10月8日-10月31日〕。根據(jù)職責(zé)分工，詳細(xì)組織實(shí)施。

1.餐飲消毒效果監(jiān)測(cè)。

〔1〕學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開(kāi)展1次抽檢，每次每單位采“餐盤(pán)、碗、筷〔或勺〕、砧板”樣品各1份，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌。

〔2〕集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開(kāi)展1次不低于50個(gè)單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監(jiān)測(cè)指標(biāo)為：大腸菌群、致病菌。

2、重點(diǎn)食品監(jiān)測(cè)。

對(duì)有涼菜制作的聚餐單位每季開(kāi)展涼〔鹵〕、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量依據(jù)制作的品種抽取。

3、責(zé)任分工。

整個(gè)監(jiān)測(cè)采樣工作由執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)，大型餐飲單位由局食品科幫助。

〔三〕總結(jié)評(píng)估階段〔11月1-30日〕。

責(zé)任部門(mén)對(duì)比計(jì)劃，仔細(xì)開(kāi)展總結(jié)，擬定總結(jié)評(píng)估報(bào)告上報(bào)。

四、工作要求

〔一〕統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)。要充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展監(jiān)測(cè)，是切實(shí)防范食物中毒等突發(fā)食品安全事項(xiàng)發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強(qiáng)食品安全預(yù)警、提升主動(dòng)服務(wù)技能的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位〔科室〕肯定要站在聽(tīng)從大局、創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)的高度，切實(shí)克服人力、技術(shù)、設(shè)備等種種困難，積極組織落實(shí)相關(guān)措施，確保監(jiān)測(cè)工作切實(shí)推動(dòng)。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減削食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高度，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)的主動(dòng)性，積極協(xié)作搞好相關(guān)工作。

〔二〕強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決斷成立監(jiān)測(cè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局分管副局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)、食品科科長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，執(zhí)法大隊(duì)及局食品科有關(guān)人員為成員，負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由主任，負(fù)責(zé)詳細(xì)相關(guān)實(shí)施工作。執(zhí)法大隊(duì)及食品科也要成立專(zhuān)班或指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作，并于8月31日前制定具體的監(jiān)測(cè)工作計(jì)劃〔進(jìn)度表〕報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)小組備查，以確保各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作的順當(dāng)實(shí)施。

〔三〕加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作。執(zhí)法大隊(duì)和局相關(guān)科室要加強(qiáng)協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊(duì)牽頭負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的進(jìn)度計(jì)劃和組織實(shí)施，并負(fù)責(zé)整個(gè)監(jiān)測(cè)結(jié)果的依法應(yīng)用；局食品科做好監(jiān)測(cè)實(shí)施的協(xié)作工作；局辦公室要做好監(jiān)測(cè)工作的社會(huì)宣揚(yáng)及監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)的保障落實(shí)；其它科室也要積極做好有關(guān)協(xié)作。確保監(jiān)測(cè)工作順當(dāng)實(shí)施。

檢測(cè)不合格單位由執(zhí)法大隊(duì)根據(jù)相關(guān)法規(guī)程序組織進(jìn)一步調(diào)查和處理。對(duì)數(shù)次監(jiān)測(cè)不合格單位要予以曝光或降低量化分級(jí)監(jiān)管等級(jí)處理。

〔四〕確保監(jiān)測(cè)實(shí)效。一是著重監(jiān)測(cè)質(zhì)量。要嚴(yán)格監(jiān)測(cè)程序，加強(qiáng)質(zhì)量掌握管理，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)有效；二是嚴(yán)格依法監(jiān)測(cè)。嚴(yán)格根據(jù)監(jiān)測(cè)程序，實(shí)行監(jiān)督檢查和監(jiān)測(cè)相結(jié)合，確保依法監(jiān)測(cè)；三是加強(qiáng)宣揚(yáng)。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介作用，采用公告等形式，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格單位予以曝光，營(yíng)造監(jiān)測(cè)工作氛圍，提高監(jiān)測(cè)效率。

工作計(jì)劃餐飲篇2

中餐廳

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過(guò)美食節(jié)維系老客戶，進(jìn)展新客戶。樹(shù)立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。

2、利用技能大賽培育點(diǎn)菜員，進(jìn)展和挖掘職員的銷(xiāo)售技能，提高餐廳的收益，對(duì)有工作技能的職員重點(diǎn)培育。

3、制定客人嘉獎(jiǎng)計(jì)劃，對(duì)老客戶消費(fèi)予以嘉獎(jiǎng)。鼓舞老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶。

4、鼓舞全員銷(xiāo)售，給酒店帶來(lái)生意的職員依據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。

5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng)，借此類(lèi)活動(dòng)對(duì)外宣揚(yáng)酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的掌握，由廚師長(zhǎng)制訂歸類(lèi)出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體職員培訓(xùn)，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴(yán)格掌握自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品需要通過(guò)餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會(huì)廳

1、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門(mén)的要求。

3、積極協(xié)作銷(xiāo)售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋看法，實(shí)時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，根據(jù)促銷(xiāo)計(jì)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。

2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強(qiáng)對(duì)職員的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營(yíng)

今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響，政府性的用餐減削了90%，這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的改變而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷(xiāo)，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，掌控精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開(kāi)展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門(mén)負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;

(三)人員

通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門(mén)文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝集力的隊(duì)伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門(mén)特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)職員的技能與應(yīng)變技能，已達(dá)到培訓(xùn)的目的.。

酒水部

1.依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門(mén)下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣(mài)的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。

2.對(duì)于熱銷(xiāo)的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣揚(yáng)及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡，今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷(xiāo)量較低，下半年在這方面做工作，促銷(xiāo)方案更敏捷，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷(xiāo)酒水問(wèn)題，減削頂期酒水問(wèn)題的涌現(xiàn);

5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.繼續(xù)加強(qiáng)部門(mén)節(jié)能降耗的意識(shí)。

管事部

1、加強(qiáng)本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作，仔細(xì)完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。

2、工作中多留意職員的言行，發(fā)覺(jué)問(wèn)題實(shí)時(shí)溝通解決，避開(kāi)不須要的錯(cuò)誤的發(fā)生。

3、聘請(qǐng)選擇職員。

4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并仔細(xì)執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅(jiān)決信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝集力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，來(lái)開(kāi)創(chuàng)我們20**年的輝煌。

感謝各部門(mén)對(duì)餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的，制造和諧團(tuán)隊(duì)為己任，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍，提升服務(wù)品質(zhì)，完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

工作計(jì)劃餐飲篇3

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

一、**年市場(chǎng)綜合分析〔協(xié)作酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦〕

1、本店的客戶群定位。

2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3、廣告宣揚(yáng)力度。

二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1、培育客戶群，減削酒店?duì)I業(yè)成本。

2、有效掌握員工流失，培育

具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三、要用軟性服務(wù)去留住客人

1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所需要遵守的行為規(guī)章，是提高部門(mén)戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)則不成方圓”。所以，需要要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境干凈，為來(lái)賓提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以加強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)干凈的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報(bào)。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員任意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四周八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷不足，因此，在許多方面都需要我們的關(guān)懷照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)懷他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要予以他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般

的暖和。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教育，將“提倡節(jié)省、反對(duì)糜費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，加強(qiáng)員工的節(jié)省意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運(yùn)用方面，我們將依據(jù)實(shí)際狀況限時(shí)開(kāi)放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并依據(jù)實(shí)際狀況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥當(dāng)保管，防止變質(zhì)受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門(mén)緊密協(xié)作，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的進(jìn)展與騰飛而努力奮斗！

工作計(jì)劃餐飲篇4

9—10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開(kāi)了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要開(kāi)展以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

〔1〕管理方法。

〔2〕處事技巧。

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

〔1〕貴賓的接待規(guī)格與程序。

〔2〕新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。

〔3〕推銷(xiāo)技能培訓(xùn)。

〔4〕禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。

二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門(mén)新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理技能和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)省意識(shí)、培育員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝集力，提升員工工作熱忱。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)。

〔1〕嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。

〔2〕每餐關(guān)注菜單安排，客戶