公營養(yǎng)師技能題

2023/5/211主要考核題型1、能量和產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供給量。2、某一日的某一餐簡單帶量食譜。3、采用食物成分表法和等值交換份法兩種方法編制食譜：全天或某一餐。技能題

（食譜編制）2023/5/212需要掌握的最基本數(shù)值能量系數(shù)（產(chǎn)熱值）：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白質(zhì)4kcal/g能量分配：碳水化合物55%~65%；脂肪20%~30%，蛋白質(zhì)10%~15%；三餐能量分配：早30%，中40%，晚30%在食譜編制時可參考使用的常規(guī)默認值：奶制品攝入量：200~300ml(g)/d油脂用量：可以計算，或直接使用25g/d雞蛋：1個（50g）/d（1個交換份）蔬菜攝入量：400~500g/d（1個交換份）水果攝入量：200~400g/d（1個交換份）2023/5/213一、能量或產(chǎn)熱營養(yǎng)素的計算第一步：根據(jù)三餐能量分配確定晚餐的能量攝入量第二步：確定晚餐碳水化合物供給的能量確定晚餐碳水化合物的量各類題型舉例2023/5/214（1）第一步：根據(jù)三餐能量分配確定晚餐的能量攝入量：早、中、晚餐分別占30%、40%、30%，則晚餐的能量為2100×30%＝630kcal（2）第二步：確定晚餐碳水化合物供給的能量：碳水化合物占能量比例為55%~65%，假定為60%，則晚餐碳水化合物供應(yīng)的能量為：630×60%＝378kcal；（3）第三步：確定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供給的能量除以其能量系數(shù)，碳水化合物的能量系數(shù)為4kcal/g，則碳水化合物的量為378/4＝94.5g例1、已知某輕體力勞動女性每日能量總需要量為2100kcal，請你計算出晚餐的碳水化合物需要量。2023/5/215例2、計算一人一餐蛋白質(zhì)需要量

50歲的女性，身高160cm，體重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物攝入量為

300克，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%，請計算午餐所需要蛋白質(zhì)的量。（1）第一步：計算每天碳水化合物產(chǎn)能量：

300g×4kcal/g＝1200kca；（2）第二步：計算每天脂肪的產(chǎn)能量：

2000×25%＝500kcal；（3）第三步：計算每天蛋白質(zhì)的產(chǎn)能量：2000-1200-500＝300kcal；（4）確定每天蛋白質(zhì)的攝入量：蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為4kcal/g300×40%

＝120Kcal（5）確定午餐蛋白質(zhì)的量：三餐分配：30%、40%、30%，

120/4＝30g第一步：體重正常與否的判斷；第二步：根據(jù)理想體重計算總能量；第三步：計算午餐蛋白質(zhì)2023/5/216通常依據(jù)身高-體重計算人體營養(yǎng)狀況

標準體重計算方法：根據(jù)成人身高計算其標準體重，公式為：

標準體重（kg）=身高（cm）-105

體型判斷：

（實測體重-標準體重）/標準體重×100%

計算結(jié)果：小于-20%為嚴重瘦弱；

-10～-20%為瘦弱；

±10%之間為正常體重；

10～20%為過重；大于20%為肥胖成年人每日能量供給量（kcal/kg標準體重）2023/5/217

體型體力活動量極輕體力活動輕體力活動中體力活動重體力活動消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035注：年齡超過50歲者，每增加10歲，比規(guī)定值酌減10%左右以輕體力勞動為例：正常時：30kcal/kg消瘦時：35kcal/kg超重時：25~30kcal/kg（越接近肥胖，取值越低）肥胖時：20~25kcal/kg2023/5/218全日能量供給量（kcal）

=標準體重（kg）×單位標準體重能量需要量（kcal/kg）

2023/5/219（1）第一步：計算標準體重：160-105=55kg（2）第二步：計算體重超重情況(65-55)÷55×100%=18%（超重）（3）第三步：確定能量：根據(jù)超重或肥胖，輕體力勞動，取低能量25kcal/kg全日總能量：25×55=1375kacl（4）第四步：根據(jù)三餐能量分布確定晚餐的能量攝入量：早、中、晚餐分別占30%、40%、30%，則午餐的能量為:1375×40%＝550kcal（5）第五步：確定午餐蛋白質(zhì)供給的能量：550×14%＝77kcal；（6）第六步：確定午餐蛋白質(zhì)的量77/4＝19.3g例3某女性，身高160cm，體重65kg，輕體力勞動，請計算午餐蛋白質(zhì)的需要量。2023/5/2110答（1）計算每100g餅干產(chǎn)生的能量碳水化合物70.5×4=282kcal蛋白質(zhì)9.0×4=36kcal脂肪9.0×9=81kcal合計：282+36+81=399kcal（2）計算這包餅干所產(chǎn)生的總能量(399÷100)×400=1596kcal例4一包餅干，凈含量為400克，其營養(yǎng)成分標注中，每100克含有碳水化合物為70.5克，蛋白質(zhì)為9.0克，脂肪為9克。請計算這包餅干可產(chǎn)生能量至少為多少千卡？2023/5/2111

三、計算一餐主食帶量食譜量例5已知某初中生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窩頭和米飯，請為其安排晚餐的主食帶量食譜。解1：食物成分表（1）食物成分表中查得：每100克玉米面含碳水化合物69.6克，每100克粳米含碳水化合物76.8克。（2）假設(shè)晚餐吃玉米面100g，則玉米面提供的碳水化合物是:100×69.6/100=69.6g（3）由粳米提供的碳水化合物為：108-69.6=30.4g（4）提供30.4g碳水化合物的粳米為：30.4÷76.8/100=40g（5）晚餐主食帶量食譜為：玉米面窩頭100g（含玉米面粉75g）粳米飯40g（含粳米40g）2023/5/2112

表1各類食品交換份的營養(yǎng)價值

組別類別每份重量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

(g)(kcal)(g)(g)(g)谷薯組谷薯類25902.020.0蔬果組蔬菜類500905.017.0

水果類200901.021.0肉蛋組大豆類25909.04.04.0

奶類160905.05.06.0

肉蛋類50909.06.0供熱組硬果類15904.07.02.0油脂類

109010.0解2：等值交換份法第一步：根據(jù)等值交換份，1份谷類食物是25克，含20克碳水化合物，含有108克碳水化合物的谷物份數(shù)是：108÷20=5.4份則攝入量是：5.4×25=135克第二步：谷類的分配（只需要給出一個答案）：玉米面窩頭75g+米飯60g或玉米面窩頭80g+米飯55g或…2023/5/21132023/5/2114例6計算一人午餐主食帶量食譜

18歲的男高中生，身高175cm，體重65kg，蛋白質(zhì)80g，脂肪產(chǎn)生的能量占總能量的25%，午餐主食包括米飯、玉米、面條，計算午餐帶量食譜。思路：第一步：第二步：第三步：第四步第五步2023/5/2115答：（1）第一步：計算總能量175-105=70kg(70-65)÷70=7%（<10%，體重基本正常）高中生為中等體力勞動，能量需要量為:35×70=2450kcal(或者總能量：2700kcal)（2）第二步：計算每日碳水化合物供給的總量：碳水化合物的能量：2450－80×4－2450×25%＝1517.5kcal碳水化合物的攝入量：1517.5/4＝379.4g（3）計算午餐碳化合物的攝入量：三餐分配30%、40%、30%午餐：379.4×40%＝152g（4）確定午餐主食的總份數(shù)：152/20=8份（5）確定各種主食的攝入量：假設(shè)米飯吃4份，面條吃3、玉米吃1份：米飯攝入量：25×4=100g面條：25×3=75g玉米：25×1=25g3、計枝算一皂人一扁餐副計食帶各量食瓣譜已知沿某腦卸力勞乳動者正晚餐壓需要兆蛋白湯質(zhì)27克，狀晚餐削時了懇一碗包雞絲蘭湯面雞（面劑粉40克）醉和紅栽糖窩杜頭（低玉米求面80克，筒紅糖20克）廈，副駐食吃團雞胸活肉25克、糾豬肉20克，四其余來吃豆遭腐。敞請為鑒其設(shè)擊計一賽日晚動餐副服食帶棵量食魯譜。16解法1：食繞物成敘份法博：（1）首愈先查毯閱《食物打成分嫩表》，計袍算雞于絲面餡紅糖蠻窩頭潮、雞需脯肉澤、豬吼肉所翅含有云的蛋技白質(zhì)餓：一碗窩雞絲咽面，淘面粉40士g×11顫.2行/1定00=4說.4隸g紅糖監(jiān)窩頭詠：80獲×8.暖1/串10警0=6橋.5團g25克雞旦脯肉冠：25莫×19貢.4舞/1漲00=4條.8楚g20克豬向肉：20嫁×20頭.3嗎/1揪00=4癢.1撕g合計讀：4.奏4+流6.躲5+環(huán)4.浮8+螞4.緩1=完19嘩.8（克鈴）注：哭紅色目標出認處由收食物如成分架表查戒得17（2）其怕余由葬豆腐讀提供馳的蛋幻玉白質(zhì)祖量為飲：27港-1瘡7.專7=家9.蔽3（克檢）（3）已兔知每10毯0克南竿豆腐伐含有6.劇2克蛋創(chuàng)白質(zhì)擠，則括：9.具3÷6.觸2/文10尾0=1尤50月g解法2：等險值交狐換份柱法：按照擱等值凱交換棒份表藥查閱引每份緊食物蛾中所鎮(zhèn)含蛋躺白質(zhì)葉：一碗碑雞絲狂面，惰面粉40陶g/細25×2船=3處.2笑g紅糖銹窩頭父：80駛/2示5×2捉=6昆.4提g25克雞按脯肉險：25妹/5任0×9遮=4胖.5票g20克豬朗肉：20考/5姨0×9較=3斜.6喬g合計踢：3.箭2+已6.笨4+衫4.吳5+偽3.裂6=林17眉.7（克出）20續(xù)23畢/5過/1血818（2）其飾余由塞豆腐將提供策的蛋碗白質(zhì)怒量為世：27鄰-1糞7.斥7=墳9.撇3（克長）（3）豆欺腐的松攝入休份數(shù)框為：9.閥3÷疼9=臘1.努0份，所攝入節(jié)量為估：15林0g駐×1廢.0池=1莫50半g四、禽食譜迷編制魯?shù)目既负祟}呀型1、應(yīng)陵用食這物成暈分表舊法計預(yù)算食臣譜（躁略）2、應(yīng)精用等棄值交布換份小法計項算食望譜20辯23位/5劍/1蛇819食譜沈編制國要以《中國榨居民徒膳食糕指南》和《膳食曲寶塔》為依見據(jù)。一般摩人群廣膳食映指南1.食物攔多樣眨，谷濤類為允主，服粗細木搭配2.多吃遵蔬菜后水果耕和薯矩類3.每天敞吃奶器類、輸大豆句或其唉制品4.常吃具適量秧的魚坡、禽衰、蛋紅和瘦賓肉5.減少餃烹調(diào)犬油用慕量，藝吃清旦淡少劑鹽膳在食6.食不剝過量惕，天炸天運鋼動，叔保持腦健康蜘體重7.三餐歲分配抹要合凝理，倘零食襪要適保當8.每天哀足量甜飲水忠，合礦理選派擇飲仔料9.如飲猾酒應(yīng)每限量10閥.吃新躺鮮衛(wèi)乎生的填食物2020混23尾/5眼/1貍821例2、用拋食物宮成分蔬表法超編制嫁一名20歲男接大學幻玉生一鑼天的俗帶量曲食譜搶。（1）查元表求特出一名日需摔要能乓量與悔能量荒分配息：20歲輕款體力鐘勞動毅成年責男性前熱能鍵供給禿量為24測00魚kc警al。三合大產(chǎn)余熱營手養(yǎng)素覺供能凡分別吩為：碳水剃化合史物：24裳00旨×6橡0%至=饒14銅40搖kc瓶al脂肪癥：24勢00徑×2誼8%蟻=6瘡72扯kc普al蛋白吧質(zhì)：24廳00件×1喊2%咸=2賊88（2）計角算碳賞水化題合物涼、蛋桂白質(zhì)傘、脂減肪的牙供給渾量碳水六化合奴物：14南40秘÷4聚=3蜻60乏g脂肪痕：67榨2÷押9=妻75爹g蛋白輝質(zhì)：28泄8÷少4=呼72享g明確杯產(chǎn)熱準營養(yǎng)碧素的飲食物伙分配碳水滿化合葉物：牛奶+蔬菜+水果+谷類①注：刻也可丑以假講設(shè)碳望水化軌合物假全部尼由谷不類提竊供蛋白觸質(zhì)：牛奶+雞蛋+蔬果+谷類①+瘦肉統(tǒng)類②注：感蔬果壯提供延的蛋隨白質(zhì)趙可以累不計制算在為內(nèi)脂肪府：牛奶+雞蛋+瘦肉②+食用裹油③注：套也可鬧以直魚接按鞭照食言用油25加~3配0g窯/d計20洞23層/5清/1顯822按飲堆食習撥慣先浩計算腳部分傻習慣花常用墻食物餡的營浪養(yǎng)成等分食物能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）250ml牛奶250×61%=152.5250×3%=7.5250×3.2%=8250×3.4%=8.5雞蛋1個50g50×138%=6950×12.7%=6.350×9%=4.5蔬菜500g5500×93%×4%=18.6水果200g(蘋果)200×75%×13%=19.5合計22219134720舟23行/5孝/1泡823（3）折翁合成睡食物譯的算驕法：第一岔步：辜確定絲式習慣市常用泄食物疏：牛盯奶、疾雞蛋晶、蔬絹菜、子水果駱的用月量第二售步：版剩余說的碳扭水化五合物心由谷弊類提咐供：36牧0-鬧47鏈=3敬13攀g谷類養(yǎng)的平投均碳辦水化炎合物嘆含量鑰為75粗%計算,則谷搜類的盼攝入純量為躁：31碌3÷局75狼%=致41句7g離≈42挖0g提供壇蛋白班質(zhì)量步為：42結(jié)0×樓8%塊=3狀3.鑼6g20倍23東/5矩/1吊824第三廚步：社剩余養(yǎng)的蛋使白質(zhì)敲由肉婚類提擠供72押-1樣9-勺33黑.6勞=1山9g假設(shè)練該學制生吃50g魚，拿則提殘供蛋外白質(zhì)剛量為:5兩0×牧18催.6坑%=添9.彈3g其余舍蛋白磚質(zhì)由茄豬肉赤提供適，為19拔-9珠.3決=1收0g，需義要豬兼肉量鼓為：10金÷1確3%姻=77伶g第四逐步：償計算漆剩余柄油脂臉的用績量魚肉走和豬潔肉提肥供的羅脂肪銀量為瘦：50菜×3蘿.4襯%+品77胞×3子7%牲=3憐0則油晌脂需父要量貨為:7評5-提13眼-3餅0=糧32撞g20脈23幣/5殿/1薪825粗配貼食譜餐次飯菜名稱食物名稱食物用量(g)餐次飯菜名稱食物名稱食物用量（g）早餐饅頭富強粉100

稀飯粳米50

牛奶250

雞蛋50

午餐米飯粳米150晚餐米飯粳米120

青椒炒肉絲豬肉75g

清蒸魚魚50

青椒100

炒芹菜芹菜150

炒青菜青菜150

冬瓜湯冬瓜100

食用油16

植物油16蘋果200

2、中曠等體雅力活爭動的30歲成未年男獸性，增為其涌制定壇一日攏三餐故帶量怖食譜（1）查訴出熱押能供梅給量址：30歲中袋體力它勞動君成年簡男性虹熱能看供給濤量為27師00限kc國al。26（2）計督算蛋挖白質(zhì)傲、脂臥肪、爸碳水員化合賄物供犬給量島：以貿(mào)蛋白洲質(zhì)供撞熱比花為15勇%；脂朵肪供址熱比樓為25步%；碳呀水化燈合物漏供熱扶比為60秧%計。蛋白重質(zhì)=2閑70稼0×犧15昆%÷侍4=者10后1（g）詞脂肪=2可70鴿0×蜻25填%÷做9=峰75（g）碳水防化合辭物=2粥70抬0×破60山%÷鄙4=膽40娘5（g）（3）計駐算三蝦種產(chǎn)思能營蕩養(yǎng)素惹每餐店需要描量早餐意：蛋截白質(zhì)溝＝10嶄1g護×3餃0％＝30河g脂肪罪＝75環(huán)g×蔑30％＝23剖g碳水酸化合虹物＝40耳5g瓶×3城0％＝12赴2g午餐降：蛋藥白質(zhì)枕＝10交1g主×4付0％＝40我g脂肪違＝75灣g×敏40％＝30姻g碳水賠化合營物＝40款5g苗×4胡0％＝16自2g晚餐速：蛋姻白質(zhì)脅＝10城1g泳×3椅0％＝30進g脂肪進＝75諸g×備30％＝23相g碳水貢化合止物＝40攔5g課×3路0％＝12書2g（4）分卻別計趟算三徐餐的阿主、哲副食顫用量以早房誠餐為抱例：主食游：早砌餐中常應(yīng)含幼有碳恭水化結(jié)合物12牧2g，查顆食物緒成分挨表，婚谷類烤中碳搜水化范合物貿(mào)的平畝均含宿量為75搖%，因愉此早射餐所盡需主牌食重澡量為拒：12欄2g冊/桑7林5％＝16著2g主食食的品金種主類要根亮據(jù)用炭餐者廣的飲極食習余慣來累確定倦，北住方習婆慣以攪面食坑為主彎，南川方則淺以大這米居悟多。的根據(jù)桐上一較步的圾計算伐，如完以小渾米粥蓄和饅桑頭為法主食希，則倆可安撕排小億米粥解（小擱米50侮g）饅愈頭（太面粉10匪0g）27副食朗：品渣種、喬數(shù)量辦的確眉定應(yīng)棟在已垂確定桃主食圓用量劍的基蹲礎(chǔ)上鍬，依貨據(jù)副子食應(yīng)飯?zhí)峁┒鞯牡鞍涟踪|(zhì)執(zhí)量來悼確定例。早餐副食中計算綿步驟猴如下勸：1）計玩算主忍食中桌含有陪的蛋椒白質(zhì)弊重量小米50贊g×衫9%坑+面粉10概0g證×1距0.幕3%著=1慎5g2）需攝生入的蚊蛋白蘋質(zhì)量話減去雜主食茅中蛋著白質(zhì)組量，石即為途副食摟應(yīng)提胸供的竄蛋白發(fā)質(zhì)量:油3親0－15＝15叢g3）安掏排雞耗蛋1個（60迎g）其拆它由待豆制凈品提慮供4）查僅表計特算雞摔蛋的遠蛋白肆質(zhì)含洋量及遙豆制變品需柔要量雞蛋虜?shù)牡笆虐踪|(zhì)艘含量輸：60們g隨×8聽7％×錄12瞇.7％＝7g需豆哄制品飾提供僚蛋白解質(zhì)量牧：15折g－7g＝8g如選教擇豆約腐干猴則需緩：8吃/1辣5.擺8％=5卻0g5）選違擇蔬礎(chǔ)菜的鍋品種場和數(shù)椅量，宇根據(jù)前不同錄季節(jié)政市場敵的供婆應(yīng)情堤況，忌以及蠶考慮潤與動失物性女食物英和豆云制品埋配菜穿的需清要來炒確定干。例如鋤該早屬餐可裹選擇濾芹菜纏或韭督菜10柏0g炒豆嫌腐干塞。286）確滅定純淘熱能右食物定的量馳。油脂睬的攝緩入應(yīng)帳以植防物油姨為主愿，有馬一定凳量動趣物脂馬肪攝塑入。抹因此盲以植繪物油踏作為欲純能鄙量食恢物的轟來源店。由求食物螞成分早表可戲知每蹤蝶日攝懼入各級類食偶物提銳供的擁脂肪川含量打，用陽需攝芽入的梅脂肪嚇量減循去各誦類食庭物提復(fù)供的江脂肪胖量即游為每餐日植禮物油稼供應(yīng)勒量。23瓜-60慘×濃87％×9依%頁-50街×3竹.6竊%=1屋3.濾6g即由也油脂諒提供14距g脂肪午餐首：午辱餐中墻應(yīng)含磁有碳濃水化求合物16裁2g，午燙餐所拔需主粉食重呈量為嬌：16陶2g桃/救7味5％＝21綠6g午餐施選擇譜米飯教，21聰6g粳米舅提供攀蛋白矮質(zhì)：216×8讓%=辭17嬌.3業(yè)g由副價食提頑供的畫蛋白榜質(zhì)為貿(mào)：40凈-1框7.護3=偽22腔.7毅g如午劑餐吃溝瘦豬煌肉，捐蛋白云質(zhì)含肺量為20壇.3疾%，則瘦捧豬肉察食用輕量為芝：22違.7猜÷2啄0.松3%贏=1愈11晉.8責≈1紐奉10賄g29午餐膝食譜里：米攔飯（邊粳米21勵6g）芹菜滋炒肉域（豬絕肉11網(wǎng)0g，芹底菜15萍0g）西紅殘柿青進菜湯懷（西不紅柿50殘g，青潤菜50龜g）同樣茂方法其計算耍晚餐錄。20太23掙/5舍/1墾830（二驢）食游譜計患算-食品姨交換鹽份法將常巷用食趴品分啟為四短組共那九類環(huán)。每笛類食擋品交洲換份裂的食溪品所拔含的攤能量疫相似(9濾0k滔ca打l)調(diào)整堤食譜挺時可搭適當鄙更換買個別泰食物野品種懲，也逮可同曉種類究食物印的更慰換，估即以于糧換辜糧、督以豆呢換豆鮮、以踏蔬菜倚換蔬妨菜、聯(lián)以畜擴魚禽漂肉換歸另一卸種相氏應(yīng)的皂禽魚模畜肉榮。20猴23無/5尼/1維831表1各類其食品頂交換低份的杯營養(yǎng)例價值組別蟻類別深每卸份重饒量像能錯量梨蛋想白質(zhì)賀脂肪近碳水蛋化合口物(g槐)繁(顛kc墓al丘)唉(g亂)桐(g悔)陜(g礙)谷薯撲組谷薯遼類25扛90胃2.巴0歸2云0.箭0蔬果疾組蔬菜么類50歌0使9率0遇5彈.0戚17欲.0水果其類20握0喘9副0僻1充.0緣瑞21東.0肉蛋憑組大豆明類25耗90拉9.彎0粉4.提0基4果.0奶類16改0穗9杏0劃5滲.0恩5詞.0兵6館.0肉蛋污類50喊90燙9.沙0埋6.繳0供熱樣組硬果夠類15帶9以0康4帆.0助7窯.0翼2有.0油脂耀類10其9婦0淹1鋒0.忙020張23稼/5崇/1檔832等值倚谷薯粱類食防品交悄換表分類重量（g）食品糕點20餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、干掛面、龍須面、通心粉、油條、油餅雜糧25高梁、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥雜豆25綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆面食35饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面鮮品100馬鈴薯、紅薯、白薯、鮮玉米200鮮玉米（中個帶棒心）其他熟食75燕米飯、煮熟的面條20襪23箏/5阿/1梢833豆類策食物燭互換伯表(相當病于40膨g大豆悅的豆共類食漫物)重量(g)重量(g)重量(g)重量(g)大豆(黃豆)40豆腐干、熏干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素雞、素火腿80豆粉40素什錦100青豆、黑豆40北豆腐120~160膨化豆粕(大豆蛋白)40南豆腐200~240蠶豆(炸、烤)50豆?jié){640~800豌豆、綠豆、蕓豆65豆奶、酸豆奶600~640豇豆、紅小豆70內(nèi)脂豆腐(盒裝)280五香豆豉、千張、豆腐絲(油)7020候23寶/5越/1身834等值就奶類佩食品豆交換仇表重量（g）食品（市品）20全脂奶粉、低脂奶粉25脫脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）等值瓜水果蔬類食寶品交馳換表重量（g）食品（市品）500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鮮棗20與23穗/5乏/1災(zāi)83520鳳23免/5忌/1叉836食品患交換功份法恢編制椅食譜處舉例例1、采基用食遞物交寶換份消法為20歲男渠大學萌生編積制食驕譜：杠（步瞇驟、場需要量的數(shù)悟據(jù)）主要于步驟絨：第一總步：插全天芽能量繼的計耐算第二笑步：回三大揚產(chǎn)熱否營養(yǎng)躍素的茄分配第三軟步：衛(wèi)確定倦每日白習慣尺常用辭食物桑的攝勵入第四稅步：罵根據(jù)植碳水牽化合京物攝匯入量視計算拿主食示量；第五蔬步：嬸根據(jù)低蛋白聾質(zhì)攝犧入量粘計算禽肉類園副食沫攝入痰量；第六勺步：阿確定紛脂肪宵攝入嘉量第七狼步：學按照遮食物方交換我份制壟定食招品（1）確學定熱澆能供羊給量卡：每嗚天需認要24遺00排kc偵al；（2）計兄算三卷大產(chǎn)檢熱營形養(yǎng)素無的供奸給量畫：碳水詞化合取物占欄總能畝量62旨%，24護00珍×6雕2%垃÷4碑=3育72跟g脂肪扣：24緒00職×2殊6%距÷9門=7援0g蛋白踢質(zhì)：24教00虛×1云2%譯÷4端=7好2g37（3）第洗三步盆：首惑先確區(qū)定習妻慣常蹤蝶用食黃物攝凳入量碧：包括蔬牛奶25雖0g、雞鴉蛋50它g、蔬巷菜50檔0g（1個交億換份孤）、寄水果1個交菠換份鍵。①其桐中，男每天鮮奶25臟0g，換授算為項交換傅份為25侍0÷束16遺0=舅1.吩5個交煌換份②蔬菜50辭0克，1個交帽換份蘇；水果25宰0g，1個交狀換份由奶類和蔬菜、水果提供蠻的碳縮慧水化退合物研為：6g騎×1旋.5+17+21=4斗7g③谷物詠：由知谷物地提供許的碳練水化殺合物堅量為37安2-47=3毀25貨g已知艘每份謹谷物陸提供守碳水飯化合粒物20濱g，則陽谷物本的交爺換份舅數(shù)為拍：32拌5÷聲20六=16份谷物刷量為咽：25布g×析16吐=4今00造g38主食秤的另并一種為計算身方法烘：可以正假設(shè)乎碳水喊化合鑒物均孝是由商主食拾提供坑，即辨主食險的量憤為：37主2÷趙20割×2不5=決46筑5g由鮮奶、蔬果和谷物提供旬的蛋溝白質(zhì)瀉量為慢：5g色×1峽.5秤+5+卵1+2懸×1偽6=躺46枯g④其余淋蛋白餓質(zhì)由驗肉蛋希提供師，需性要量律為72柄-4捕6=斤26參g已知1交換譯份肉么蛋提紐奉供蛋僻白質(zhì)9g，則結(jié)需要詞肉蛋笨類：26牢÷9曠=3益≈拋3份其中蛋類1份，約50火g（約1個）肉類2份，其竿中1份豬組肉50椒g，1份草你魚80少g39⑤油脂喝類（烹梨調(diào)油怨和堅色果類訪）用護量：（可奧以不賤計算東）脂肪游總量算為70磁g，鮮久奶和鳴肉蛋流提供若的脂蘇肪為5×茄1.缺5+些6×話4=漆31枕.5則由御烹調(diào)食油提糠供的邪脂肪炊量為永：70符-3鞭1.躺5=拒38踏.5化g按照洋“中勞國居撫民膳可食寶唱塔”版要求返，每風日烹抽調(diào)油兔不超亂過30椅g，因妄此烹繩調(diào)用窯油減師少為30服g，相照當于3份。所有償食物銜的交喜換份谷類董：16份(2竄5×莊16乓=4泳00址g)蔬果脈類：2份(蔬菜50雷0g、水累果25膨0g料)肉類文：2份（1份豬怕肉10纏0g，1份草愿魚80洋g）蛋類暢：1份(雞蛋泊一只50仁g)牛奶辜：1.杏5份(2伍50濃g)油脂罪類：3份(烹調(diào)喜油30守g)20獄23料/5儉/1造840早餐體：饅頭(5份：面粉12投5g拿)、牛勒奶(1.瘡5份：25本0g曬)雞蛋(1份、50滑g)校,青菜劉（50正g）午餐普：米飯(6份大米：15抄0g煙)，豬晚肉燒陵胡蘿朋卜(瘦肉1份：50開g、1/閑4份胡蘿跑卜：10泥0g斜)，炒旺卷心資菜(1/嶺4份卷心目菜：12醫(yī)5g柏)，蘋報果(0.適5份：12擊5g組)，植地物油(1.寫5份：10兵g)，鹽3g晚餐急：米飯(5份：大米12援5g徐)，清假蒸魚遼（草板魚1份：80翠g），鑰炒菜趕心(1/邀4份菜心具：12班5g唐)，蘆姜筍炒帽蘑菇(1/糟4份：蘆筍10餓0g、蘑悼菇25扭g)，葡豎萄(0.洲5份：12徑5g壺)，植上物油(1.汽5份：10蘆g)，鹽3g，葵叢花籽25下g2、中尿等體叢力活陣動的30歲成往年男嗎性，榆請為長其配午餐食譜朝。41思懂路賠：第一抗步：造確定芬總能剩量（“夫確定腿能量緣瑞是永昂遠是善首要贊任務(wù)舒）第二索步：津確定悼午餐撿能量第三引步：春確定絹午餐郵產(chǎn)熱衡營養(yǎng)倆素（銅碳水態(tài)化合眼物、圣蛋白藝質(zhì)、伏脂肪沙）攝厚入量第四弊步：氧根據(jù)化碳水手化合杜物確餃定主虧食攝譜入量第五儲步：旬根據(jù)走蛋白全質(zhì)確搜定肉錢類攝范入量第六原步：墻確定布油脂愛用量（1）查盼出熱術(shù)能供議給量講：30歲中婚體力婆勞動臘成年鼓男性斷熱能饒供給棚量為27泊00忽kc潛al。（2）計瞞算出保一日余三餐凳的能裁量需笨要量早大餐：27碗00盼×3范0%蝕=薦81躺0（kc羞al）午詞餐：27頂00及×4辦0%蠻=針1茫08伴0（kc配al）晚墾餐：27梅00趙×3肥0%競=劉8劈燕10（kc景al）20辣23慰/5困/1記842（3）計刻算午印餐蛋塘白質(zhì)壇、脂不肪、沾碳水型化合始物的默需要刷量午餐蛋白巾質(zhì)、辯脂肪憲、碳析水化知合物功的需涉要量盟：蛋微白質(zhì)花：10惱80娃×12串%÷拐4淋=葬32乓.4（g）脂務(wù)肪：10狂80趁×28唐%÷駕9樣=劃33損.6（g）碳水恥化合苗物：10藍80白×60和%÷羞4叼=抹16殺2（g）（4）計筐算午故餐的取主、筆副食皆的量①用食物去交換咱份法求叔午餐主食的量攏。已知朗谷薯桃類的汽每份液食品25克，竿可提依供碳極水化灑合物20克，其假設(shè)勵碳水孝化合承物均汗來自激谷薯攀類。主食氧份數(shù)果：16絹2左÷許20吧=8份主食帝攝入怪量：8×津2夢5婦=20郊0（g）43②設(shè)巧計午繩餐的副食，扣弄除主興食中拴所含厭的蛋晃白質(zhì)衛(wèi)，其變余由焦副食本提供祖。主起食每哲份提晌供蛋刑白質(zhì)2g。主食料所含垮蛋白拌質(zhì)：8×雁2g貫=1樓6g副食逢提供瘦蛋白垮質(zhì)：32珠.4串-看1訪6椒=裳16僅.4小g③用食圾物交哄換份沃法設(shè)餃計午饑餐副組食質(zhì)帝量?？円阎獢_瘦豬酷肉50克，忙魚、排蝦80克為蓬一個打食物陳交換秋份，櫻每份潔食品固可提愉供蛋釋白質(zhì)9克。諷副嚷食份吃數(shù)：16性.4卡÷轉(zhuǎn)9=藍1.舊8≈披2份安排1份瘦肺豬肉50傅g，一勇份魚80爽g④午脹餐蔬小菜（20品0~適25環(huán)0g）、峽水果湊（80這~1侵00寬g）各賽半份20老23脹/5印/1凱844（5）根閃據(jù)營捏養(yǎng)科遍學搭煩配要常求，年設(shè)計島午餐斑主食霜、副崗食午餐：主己食：米努飯汁（大懂米20諷0克）副食累：紅燒賣魚傘（魚80克、葉鹽1克）青椒從肉絲即（豬抵肉50羅g，青在椒10津0g、鹽1克）蒜泥阿拌黃藝瓜（肌黃瓜10衡0克、荒大蒜2克，競鹽0.覆5g）西紅候柿蛋桂湯（終西紅定柿50脆g、雞炭蛋10板g，鹽0.墳5g）烹調(diào)純油：10游g水叛果壘（香共蕉80克）3、張蝦某，茫某公叼司董竟事長搬，身開高17英8c泛m，體扁重85嫂kg，體狹檢血吊壓14五2/麻95旁mm露Hg，空尼腹血訴糖正喘常，艦餐后2h血糖12嗓.1篇mm玻ol膚/L，血飽脂正納常，霧診斷敏為糖辦尿病急、高災(zāi)血壓歉。飲繁食計剖劃是蟻低鹽駱、低泳脂的捆減重短飲食括。請璃制定技一日肥食譜坐。45思路央：食譜某注意戚：低扎鹽、大低脂買、低移糖飲添食（1）第喬一步醬：能貼量計芹算不來可少（2）第戀二步屠：三長餐能掀量計劈燕算（3）第小三步嘩：三燥餐產(chǎn)交熱營羊養(yǎng)素帽分配（4）第時四步汗：分帥別計么算早蜜、中孟、晚榆三餐寶的主旋副食鵲量（5）食讓譜制菌定（1）能掩量計隸算：繞理想刃體重獄為：17刮8-鄉(xiāng)豐10載5=所73稻kg(8借5-赴73殿)/遞73兩×1掉00島%=箭16做.4跳%，屬皂于超本重；能量枝攝入梳量選接低值25缺kc帶al凈/k瓣g.變d，需野要能住量:2削5×基73喪=1腿82鎖5k顫ca洞l46（2）計限算出匪一日網(wǎng)三餐判的能膏量需刪要量早殺餐：18爐