餐飲廚房員工管理制度

相關(guān)說明：注①：參照公司《員工請假規(guī)定》執(zhí)行。相關(guān)說明：注①：參照公司《員工請假規(guī)定》執(zhí)行。注②：參照公司《儀容儀表標準》執(zhí)行。相關(guān)說明：注①：參照公司《每日例會流程》執(zhí)行。相關(guān)說明：注①：參照公司《每日例會流程》執(zhí)行。注②：參照公司《隊形隊例標準》執(zhí)行。廚房員工管理制度執(zhí)行人廚房全體員工檢查人營運督導(dǎo)員執(zhí)行日期2011-1-1項目廚房員工管理制度監(jiān)督部門督導(dǎo)處第一章、總則第一條目的。加強對公司廚房員工的管理，保證廚房工作秩序，特制定本制度。第二條范圍。本制度適用于對公司廚房員工的管理。第二章、制度原則本著“文化育人，機制管人”和“正人先正己，對事不對人”的管理理念和原則。第三章、考勤制度準時上下班、按時打卡、不遲到、不早退、不離崗、不無故曠工。1遲到早退（）遲到、早退分鐘內(nèi)（含分鐘）按每分鐘一元處罰，超過分鐘計曠工半天，超過分鐘按曠工處理。（）遲到早退每月累計超過次者（含次）月終額外處罰元。（）未經(jīng)主管同意提前下班者，按早退處理。（）唆使別人為自己打卡和替別人打卡及故意幫別人打卡，每次處罰元。（）員工忘記打卡，按遲到早退處理。（）員工上下班必須走員工通道（正常加班或值班人員除外），否則每次處罰元。（）晨例會每天9召開，下午例會6 召開，未準時出席者，每次罰元。注①注②2離崗上班時間，中途離崗一次處罰元，超過分鐘按每分鐘元另計，超過分鐘扣發(fā)全天工資，超過分鐘按曠工論處。3曠工C）曠工一天扣發(fā)天工資；C）當(dāng)月曠工三次（累計二天）以上按自動離職處理，不結(jié)當(dāng)月工資。執(zhí)行人廚房全體員工檢查人營運督導(dǎo)員執(zhí)行日期2011-1-1項目廚房員工管理制度監(jiān)督部門督導(dǎo)處續(xù)上、請假、休假()員工請事假須提前小時以書面形式向主管領(lǐng)導(dǎo)遞交請假條，呈明請假原因，經(jīng)批準后方能離崗。()請事假一天以內(nèi)由崗位主管安排；請事假兩天以內(nèi)由爐頭長安排；請事假三天以內(nèi)由廚師長安排；請事假三天以上需請示公司批準。注①()無充分理由，員工不得請事假，事假不發(fā)薪，事假分鐘以外(每月分鐘以內(nèi)最多次)無全勤。()員工病假必須出示病歷證明，并于當(dāng)日匯報上級主管(病情嚴重者，可由家屬代請)事后辦理補假手續(xù)方屬有效。否則任何托人請假、事后請假一律不予準假，按曠工處理。()員工嚴禁私自換班或換假。必須經(jīng)過廚師長同意方可。如有違反者，將給予礦工一天處理。第四章、工作要求1工作儀容表：上班時間必須精神飽滿，穿戴規(guī)范，統(tǒng)一整齊，維護公司隊伍形象。注②()注意個人衛(wèi)生，認真做好四勤，對違反四勤要求的處罰元。對屢教不改者予以勸退。()晨例會前和上班時間不穿工作服、不戴工作帽、不穿工作鞋、紐扣不全、工作服不潔，每次處罰元。上班期間穿拖鞋、涼鞋、高跟鞋、(若因穿高跟鞋而引發(fā)意外，其后果自負)短褲(允許穿七分褲)，每次處罰元。2工作紀律：上班期間堅守工作崗位，不得擅自離崗，無故串崗，打瞌睡，看書刊雜志(在空閑時間內(nèi)看餐飲專業(yè)資料除外)，不得在工作時間上開過火玩笑、追逐嬉鬧，抽煙打牌、酗酒和干與工作無關(guān)的私活。相關(guān)說明：注①：參照公司《午休場地管理規(guī)定》執(zhí)行。相關(guān)說明：注①：參照公司《午休場地管理規(guī)定》執(zhí)行。注②：參照公司《關(guān)于對師傅級以下員工的培訓(xùn)指導(dǎo)工作的規(guī)定》執(zhí)行。執(zhí)行人廚房全體員工檢查人營運督導(dǎo)員執(zhí)行日期2011-1-1項目廚房員工管理制度監(jiān)督部門督導(dǎo)處續(xù)上()上下班期間在廚房內(nèi)吸煙、嚼檳榔、掛衣服、亂放私人物品，每次處罰元。()上班時間玩游戲、聽音樂、打瞌睡、看書刊雜志、看彩票，高峰期(午市2TOC\o"1-5"\h\z一:晚市：一：)接打私人電話，每次罰 元。()上班或值班期間在工作區(qū)內(nèi)追逐嬉鬧者處罰 元。()不服從上級安排與調(diào)配者，頂撞上司，視情節(jié)輕重處罰 元，情節(jié)嚴重、影響惡劣者予以開除處理。()上班或值班在工作時間內(nèi)酗酒，每次處罰 元。()上班期間在廚房內(nèi)干與工作無關(guān)的私活(玩電腦、手機游戲，電子書，發(fā)短信等)每次處罰 元。()值班期間未在規(guī)定區(qū)域休息，每次處罰元。注①()對調(diào)皮搗蛋、影響工作紀律的員工除了按以上處罰并予以嚴重警告，對屢教不改者予以辭退。3工作責(zé)任：認真操作，勤儉節(jié)約，開拓創(chuàng)新，保持菜品質(zhì)量始終如一、精益求精，保證生產(chǎn)任務(wù)落實到位，確保人盡所能，物盡所用。()師傅級別的員工每月至少推出一道新菜，每兩個月必須有一道菜通過錄取并銷售，否則月終扣發(fā)其工資的作為公司的研發(fā)基金。()師傅級別的員工必須做好公司人才培養(yǎng)跟、幫、帶工作，每天不少于分鐘在廚房輔導(dǎo)師傅級以下員工的業(yè)務(wù)技能，在規(guī)定的輔導(dǎo)時間內(nèi)不在輔導(dǎo)崗位的，按離崗處理。注②執(zhí)行人廚房全體員工檢查人營運督導(dǎo)員執(zhí)行日期2011-1-1項目廚房員工管理制度監(jiān)督部門督導(dǎo)處續(xù)上（）因個人原因沒有事先開好采購單或因個人原因沒有及時加工菜品，造成菜品估清，責(zé)任人每次處罰元。注①（）因工作疏忽造成浪費，責(zé)任人按原料成本賠償。（）做到優(yōu)料優(yōu)用，劣料巧用，廢料利用，若發(fā)現(xiàn)員工隨意扔充可利用原料，按原料的成本價雙倍賠償，故意浪費每次處罰元。（）下班后不關(guān)水、電、氣，未做好當(dāng)天的收尾工作，按責(zé)任的輕重追究整組值班人員的失職責(zé)任，每次處罰元，造成嚴重后果者，責(zé)任由本人承擔(dān)。注②（）高峰期過后由值班師傅主動做好站崗工作，午市站崗時間為 ,晚市站崗時間為 ,誤時上崗或早退分鐘以內(nèi)扣元，分鐘以內(nèi)扣元，分鐘以內(nèi)扣元，以此類推。注③4工作態(tài)度：自覺遵守各項規(guī)章制度，服從工作安排，提高自身素質(zhì)和職業(yè)道德，有強烈的歸屬感和忠誠度以及奉獻精神。（）玩世不恭，不服從工作安排或頂撞上司，每次處罰 元。（）拖泥帶水，工作不力，不配合企業(yè)統(tǒng)籌安排，不積極響應(yīng)企業(yè)的各項集體活動或本職工作以外的勞動，每次處罰 元，對影響企業(yè)隊伍形象，予以嚴重警告，對屢教不改不改予以辭退。（）對企業(yè)不忠，吃里扒外，向外界同行泄露商業(yè)機密者一經(jīng)查實處以嚴重者予以開除。（）企業(yè)在緊要關(guān)頭時，對躲躲閃閃，不能沖鋒陷陣的員工給予嚴重警告甚至勸退。相關(guān)說明：注①：參照公司《餐前檢查表》執(zhí)行。注②：參照公司《廚房收尾衛(wèi)生檢查表》執(zhí)行。注③：參照公司《站崗制度》執(zhí)行。執(zhí)行人廚房全體員工檢查人營運督導(dǎo)員執(zhí)行日期2011-1-1項目廚房員工管理制度監(jiān)督部門督導(dǎo)處續(xù)上5工作品德：求真務(wù)實，公平公正，誠實誠懇，寬容豁達，謙恭4慷慨，不爾虞我詐，不夸大、不縮小、不論他人是非，不犯紅眼病、不起嫉妒4、不驕傲、不自滿，不偷、不拿、不占不挪公司財物或他人物品，不勾心斗角，不聚眾賭博，不打架斗毆。()不得偷吃公司食物，違者每次處罰元。注①()不得利用工作之便竊取公司食物、財物或以職權(quán)謀取私利，損害酒店利益，違者根據(jù)情節(jié)輕重處以 處罰或予以勸退，情節(jié)嚴重者交司法機關(guān)處理。()愛護酒店設(shè)施設(shè)備，不得損壞公司財產(chǎn)，過失損壞公司，按折舊賠償，無故損壞公物，照價賠償，肆意破壞公物雙倍賠償，情節(jié)嚴重者交司法機關(guān)處理。()不得偷竊公司或他人財物，觸犯國家刑事罪案，一經(jīng)查實，一律扣薪開除，情節(jié)嚴重者移交司法機關(guān)處理。()發(fā)現(xiàn)搬弄是非，發(fā)表虛假和誹謗言論，影響他人和酒店聲譽，挑撥打架事件，拉幫結(jié)派，勾44角者，予以書面警告，并視情節(jié)輕重處罰 元，情節(jié)嚴重、影響惡劣予以開除處理。()發(fā)現(xiàn)在酒店或宿舍聚眾賭博或觀看賭博者予以書面警告，并以每次 元的處罰，屢教不改者予以辭退。()發(fā)現(xiàn)打架斗毆者，不問是非，先動手者罰款 元后開除方，情節(jié)嚴重移交司法機關(guān)。()酒店范圍內(nèi)拾到客人遺失的任何財物，不得據(jù)為已有，須及時上交，違者罰元，情節(jié)嚴重者開除。()攜帶物品出店不配合值班保安檢查者，每次處罰元，發(fā)現(xiàn)私自帶走酒店物品者，按偷竊處理，情節(jié)嚴重者予以開除。(0廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入。相關(guān)說明：注①：參照公司《關(guān)于員工偷吃、嘗菜、打包的規(guī)章制度》執(zhí)行。執(zhí)行人廚房全體員工檢查人營運督導(dǎo)員執(zhí)行日期2011-1-1項目廚房員工管理制度監(jiān)督部門督導(dǎo)處續(xù)上五、就餐制度員工就餐必須在規(guī)定的時間，規(guī)定的場所統(tǒng)一就餐，不得私自開小灶，不得私自留菜，不得在廚房內(nèi)打菜，不得亂扔亂倒、不得使用酒店用