糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題一含答案

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員試題一(含答案)注意事項(xiàng)1、比賽時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)按要求在試題及答題卡密封線內(nèi)填寫您考號(hào)。3、本試題題型為不定項(xiàng)選擇題，每小題有1～5個(gè)正確選項(xiàng)，多項(xiàng)選擇、少選均不得分，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡對(duì)應(yīng)位置寫上您答案，在其它位置書寫答案不得分。4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)識(shí)，不然按舞弊處理。5、本試卷共100道試題，每小題1分，共100分。試題1.對(duì)標(biāo)準(zhǔn)描述不正確是（C）。A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)大部分是推薦性標(biāo)準(zhǔn)B、GB1351—《小麥》為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)優(yōu)先采取國際標(biāo)準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)附錄通常分為規(guī)范性附錄或資料性附錄E、銷售大米包裝上標(biāo)明執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢驗(yàn)判定時(shí)應(yīng)按該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行2.選擇和制訂扦樣方案必須考慮（BDE）。A、扦樣過程規(guī)范性B、檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)C、樣品代表性D、測(cè)定方法性質(zhì)E、整批產(chǎn)品性質(zhì)3.精密度大小不用（AB）表示。A、絕對(duì)誤差B、相對(duì)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、相對(duì)平均偏差E、變異系數(shù)4.將1000g12.2%凈小麥樣品調(diào)整到入磨水分為15.0%，需加水量是（EA、20.0mLB、23.5mLC、29.4mLD、30.2mLE、32.9mL5糧食與油脂扦樣時(shí)，造成所扦取樣品不具備代表性原因?yàn)椋ˋCDE）。A、扦樣器選取不妥B、糧食籽粒成熟度不一樣C、糧食運(yùn)輸和入庫過程自動(dòng)分級(jí)D、檢驗(yàn)單元存在著不均勻性E、油脂樣品雜質(zhì)沉降、水分分離6.分光光度法定量分析時(shí)，影響測(cè)定結(jié)果原因有（ABCDE）。A、被測(cè)溶液濃度太高B、樣品溶液所用溶劑不一樣C、樣品溶液pH值不一樣D、溶液渾濁程度E、樣品溶液溫度改變7.使用錘式旋風(fēng)磨時(shí)處置正確是（ABCE）。A、對(duì)于含水量高樣品應(yīng)先烘干后再粉碎B、對(duì)于大顆粒樣品需先粉碎到一定細(xì)度方可進(jìn)行粉碎C、必須先開機(jī)后進(jìn)樣D、當(dāng)機(jī)體發(fā)燒時(shí)應(yīng)立刻停頓使用E、發(fā)覺噪音增大或使用一年后，應(yīng)在軸承上加注潤滑油8.《中央貯備糧管理?xiàng)l例》提出了對(duì)中央貯備糧管理要堅(jiān)持“三個(gè)嚴(yán)格”、“兩個(gè)確?！被緲?biāo)準(zhǔn)。三個(gè)嚴(yán)格是指：(ACD)。A、嚴(yán)格制度B、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)C、嚴(yán)格管理D、嚴(yán)格責(zé)任E、嚴(yán)格紀(jì)律9.對(duì)職業(yè)道德描述不準(zhǔn)確有（BCE）。A、職業(yè)道德在內(nèi)容上具備穩(wěn)定性和連續(xù)性B、職業(yè)道德具備廣泛適用性，是全部行業(yè)共同恪守行為規(guī)范C、職業(yè)道德是企業(yè)文化主要組成部分，能夠起到代替企業(yè)管理作用D、在發(fā)展社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過程中，對(duì)人們職業(yè)道德觀念產(chǎn)生了一些消極影響E、職業(yè)道德是我國社會(huì)主義法律體系主要組成部分10.對(duì)糧食儲(chǔ)備過程中成份改變描述正確是（BCDE）。A、水分含量恒定B、粗蛋白質(zhì)含量基本保持不變C、脂肪酸值增加D、維生素含量降低E、淀粉因?yàn)槭苊杆庾饔?，造成總含量降?1.使用容量瓶時(shí)操作方法不妥有（ABCD）。A、用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B、洗滌潔凈容量瓶用烘箱烘干C、直接在容量瓶中溶解固體試劑D、配制堿性溶液時(shí)必需使用橡皮塞E、不是標(biāo)準(zhǔn)口時(shí)，塞與瓶必需配套使用12.A、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用不一樣儀器設(shè)備，按同一測(cè)試方法B、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同儀器設(shè)備，按不一樣測(cè)試方法C、同一操作者在同一試驗(yàn)室，使用相同儀器設(shè)備，按同一測(cè)試方法D、不一樣操作者在不一樣試驗(yàn)室，使用不一樣設(shè)備，按相同測(cè)試方法E、同一操作者在不一樣試驗(yàn)室，使用不一樣設(shè)備，按同一測(cè)試方法13.對(duì)粉質(zhì)曲線圖描述正確是（B）。A、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于400FU~500FU之間B、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480FU~520FU之間C、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于500FU~600FU之間D、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于480FU~600FU之間E、粉質(zhì)曲線中線峰值需位于600FU~1000FU之間14.關(guān)于《食品安全法》描述正確是（C）。A、菜農(nóng)在市場(chǎng)上銷售蔬菜應(yīng)取得食品流通許可證B、工商行政管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)業(yè)監(jiān)督管理C、食品檢驗(yàn)實(shí)施檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制D、保健食品應(yīng)納入食品安全法管理范圍E、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用人員違反食品安全法要求應(yīng)負(fù)擔(dān)相關(guān)民事、刑事責(zé)任15.經(jīng)過（AC）能分辨兩組數(shù)據(jù)之間差異顯著性。A、F檢驗(yàn)B、Q檢驗(yàn)C、t檢驗(yàn)D、格魯布斯檢驗(yàn)E、狄克遜檢驗(yàn)16.對(duì)儲(chǔ)糧進(jìn)行殘留磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙和乙酸鉛試紙均變色，說明樣品中（ABD）。A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在C、磷化物殘留超標(biāo)D、僅有硫化物存在E、無硫化物存在17.磷化物定性分析時(shí)，硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色，表示樣品中磷化物含量（ABE）。A、呈陽性B、超標(biāo)C、嚴(yán)重超標(biāo)D、磷化物未檢出E、無硫化物存在18.小麥樣品水分為12.5%時(shí)，按照GB/T5506.1—方法測(cè)定濕面筋含量需稱量粉碎樣品（D）。A、11.43gB、10.00gC、9.92gD、9.83gE、9.2519.以下不屬于試驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方法有（C）。A、空白試驗(yàn)B、留樣再測(cè)C、能力驗(yàn)證提供者組織能力驗(yàn)證試驗(yàn)D、人員比對(duì)E、采取不一樣方法對(duì)同一份樣品進(jìn)行測(cè)試20.糧食中粗脂肪由（BCE）等成份組成。A、雜質(zhì)B、甘油三酯C、類脂物D、水分E、油脂伴隨物21.稻米膠稠度是指稻米淀粉經(jīng)稀堿糊化、冷卻后膠體在水平狀態(tài)流動(dòng)長度，主要表示（ABC）。A、淀粉糊化趨勢(shì)B、淀粉冷卻回生趨勢(shì)C、淀粉糊化和冷卻回生趨勢(shì)D、淀粉凝膠特征E、淀粉質(zhì)構(gòu)特征22.對(duì)《產(chǎn)品質(zhì)量法》描述不正確是（ABCE）。A、適適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、倉儲(chǔ)步驟發(fā)生質(zhì)量問題B、適適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸步驟中發(fā)生質(zhì)量問題C、適適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、倉儲(chǔ)步驟中發(fā)生質(zhì)量問題D、不適適用于原糧、油料質(zhì)量監(jiān)管活動(dòng)E、適適用于產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)各個(gè)步驟發(fā)生質(zhì)量問題23.引發(fā)油脂在儲(chǔ)備過程中酸值增加原因有（CDE）。A、油脂中含有較多VEB、油脂中磷脂含量高C、油脂水分含量高D、油脂中脂肪酶活性較大E、儲(chǔ)備環(huán)境溫度較高24.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守則，以下操作方法不妥是（ABCE）。A、氫氣瓶與儀器共置一室時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離儀器2m以上B、氮?dú)馐嵌栊詺怏w，氣壓不足時(shí)能夠用溫水加熱氣瓶底部C、開啟高壓氣瓶時(shí)，操作者應(yīng)站在氣瓶出口正面D、氣瓶應(yīng)定時(shí)進(jìn)行耐壓檢驗(yàn)。氣瓶應(yīng)有明確外部標(biāo)志，內(nèi)裝氣體必須與外部標(biāo)志一致。E、瓶內(nèi)氣體不得用盡，剩下殘壓小于5MPa時(shí)，應(yīng)立刻充氣25.油脂碘值測(cè)定結(jié)果能夠（ABCDE）。A、表示油脂中脂肪酸不飽和程度B、在一定條件下判別油脂是否有摻偽C、計(jì)算氫化油脂加氫量D、判斷油脂干性程度E、以上敘述均正確26.在使用分光光度計(jì)時(shí)正確做法是（BCDE）。A、比色皿在使用后應(yīng)用濃硫酸-重鉻酸鉀洗液浸泡洗滌B、要保持分光光度計(jì)內(nèi)干燥C、測(cè)定前應(yīng)先對(duì)分光光度計(jì)進(jìn)行預(yù)熱D、檢測(cè)完成，必須切斷電源，蓋上防塵罩E、儀器長久不用時(shí)，應(yīng)1個(gè)月內(nèi)開機(jī)1次～2次27.依照標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為（BDE）、方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)E、安全標(biāo)準(zhǔn)28.列入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品共包含（BD）等28類。A、大米B、糕點(diǎn)C、方便面D、調(diào)味品E、植物油脂29.糧食容重測(cè)定時(shí)，測(cè)定結(jié)果偏高原因有（BE）。A、測(cè)定時(shí)有機(jī)雜質(zhì)清理不徹底B、插片插入時(shí)發(fā)生振動(dòng)C、糧食籽粒成熟飽滿度高D、糧食水分含量偏高E、測(cè)定時(shí)黏附在小麥籽粒表面細(xì)灰未被清理30.使用高壓氣瓶時(shí)應(yīng)遵照以下標(biāo)準(zhǔn)（ACD）。A、氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠(yuǎn)離熱源房間B、氣瓶必須存放在試驗(yàn)室室（樓）內(nèi)，以方便操作和管理C、鋼瓶必須具備兩個(gè)橡膠防震圈，搬運(yùn)氣瓶要輕拿輕放，預(yù)防摔擲和激烈震動(dòng)D、使用中氣瓶要直立固定放置E、瓶內(nèi)氣體要全部用盡后才能再次充氣31.對(duì)檢驗(yàn)操作規(guī)范編寫描述正確是（ACE）。A、在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上起草操作規(guī)范是對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化B、為確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量，全部檢驗(yàn)項(xiàng)目都應(yīng)編寫檢驗(yàn)操作規(guī)范C、操作規(guī)范應(yīng)為受控文件D、操作規(guī)范細(xì)節(jié)應(yīng)與國家標(biāo)準(zhǔn)完全保持一致E、檢驗(yàn)操作規(guī)范起草不能偏離原標(biāo)準(zhǔn)中要求操作原理和標(biāo)準(zhǔn)32.對(duì)糧食儲(chǔ)備中機(jī)械通風(fēng)作用描述正確是（ABCD）。A、降低糧食溫度，改進(jìn)儲(chǔ)糧性能B、均衡糧溫，預(yù)防水分結(jié)露C、降低糧食水分D、排除糧堆異味、進(jìn)行環(huán)流熏蒸E、增加糧食濕度，改進(jìn)糧食加工品質(zhì)33.關(guān)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)描述正確是（ACDE）。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)C、除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制訂其余關(guān)于食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、國家激勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制訂嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用E、公眾能夠無償查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)34.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)做空白試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是（B）。A、提升精密度B、消除系統(tǒng)誤差C、消除隨機(jī)誤差D、消除過失誤差E、消除粗大誤差35.就其統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，關(guān)于隨機(jī)誤差描述不正確是（AE）。A、大誤差出現(xiàn)幾率大，小誤差出現(xiàn)幾率小B、大誤差出現(xiàn)幾率小，小誤差出現(xiàn)幾率大C、數(shù)值相等正、負(fù)誤差出現(xiàn)幾率相等D、數(shù)值隨機(jī)可變E、隨機(jī)誤差是由固定原因引發(fā)36.(AD)是糧食中水分主要存在方式。A、自由水B、離子水C、結(jié)晶水D、結(jié)合水E、組織水37.國家糧食局《中央貯備糧油質(zhì)量檢驗(yàn)扦樣檢驗(yàn)管理方法》（國糧發(fā)〔〕190號(hào)）要求，大型倉房以不超出（C）t為一個(gè)檢驗(yàn)單位。A、200B、1000C、D、3000E、400038.關(guān)于原始統(tǒng)計(jì)描述不正確是（BD）。A、原始統(tǒng)計(jì)是試驗(yàn)室第一手資料B、原始統(tǒng)計(jì)應(yīng)包含檢驗(yàn)過程全部信息，如樣品信息、標(biāo)準(zhǔn)信息、環(huán)境條件、受檢單位信息等，方便于追溯C、原始統(tǒng)計(jì)是質(zhì)量確保體系運(yùn)行有效性客觀證據(jù)D、因預(yù)防客戶對(duì)檢驗(yàn)匯報(bào)結(jié)果產(chǎn)生埋怨，所以要備有原始統(tǒng)計(jì)E、原始統(tǒng)計(jì)是編制檢驗(yàn)匯報(bào)依據(jù)39.填寫原始統(tǒng)計(jì)表（簿）時(shí)做法不妥是（ABE）。A、為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用統(tǒng)計(jì)表（簿）上B、原始統(tǒng)計(jì)應(yīng)使用鋼筆、中性或圓珠筆填寫，不能用鉛筆填寫C、觀察值應(yīng)直接填在統(tǒng)計(jì)表（簿）上D、統(tǒng)計(jì)觀察值有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)與所用計(jì)量器具測(cè)定精度一致E、觀察值統(tǒng)計(jì)如有錯(cuò)誤，應(yīng)用橡皮擦輕輕擦掉后重新填寫40.按標(biāo)準(zhǔn)要求，糧食水分檢測(cè)結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位。以下統(tǒng)計(jì)不正確是（BCDE）。A、13.52%、13.28%，均值13.4%B、13.52%、13.28%，均值13.40%C、13.5%、13.3%，均值13.4%D、13.5%、13.3%，均值13.40%E、13.52%、13.3%，均值13.4%41.關(guān)于有效數(shù)字描述，以下說法不正確是（BE）。A、有效數(shù)字就是計(jì)量設(shè)備能夠測(cè)量到數(shù)字B、有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值C、有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值D、有效數(shù)字不但表示數(shù)值大小，而且反應(yīng)測(cè)量準(zhǔn)確程度E、0.0322有4位有效數(shù)字42.撲滅電器設(shè)備引發(fā)火災(zāi)最好選?。–E）滅火。A、水B、泡沫式滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器E、1211滅火器43.國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分類，可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)又分為（E）兩種形式，后一個(gè)形式在標(biāo)準(zhǔn)中以黑體字表示。A、全方面強(qiáng)制和部分強(qiáng)制B、全方面強(qiáng)制和分類強(qiáng)制C、全文強(qiáng)制和部分強(qiáng)制D、全方面強(qiáng)制和地域強(qiáng)制E、全文強(qiáng)制和條文強(qiáng)制44.小麥生芽粒包含（ADE）。A、芽或幼根突破種皮，但不超出本顆粒長度顆粒B、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已微微隆起顆粒C、芽或幼根突破種皮，且芽已超出本顆粒長度顆粒D、芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮顯著隆起且與胚分離顆粒E、芽或幼根突破種皮，但芽和幼根已被折斷，僅存少許痕跡顆粒45.國植物油標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量要求脂肪酸組成是(B)。A、定等指標(biāo)B、特征指標(biāo)C、摻偽判定指標(biāo)D、限量指標(biāo)E、質(zhì)量指標(biāo)46.黃曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸鈉溶液浸泡達(dá)成去毒效果。2.5g/L次氯酸鈉溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，攪拌均勻，另將80g工業(yè)用（B）溶于500mL溫水中，將兩溶液攪拌混合，澄清過濾后使用。A、氫氧化鈉B、碳酸鈉C、碳酸氫鈉D、氯化鈉E、硫代硫酸鈉47.對(duì)定量分析誤差要求(B)。A、等于零B、在允許誤差范圍內(nèi)C、越小越好D、略小于允許誤差E、以上都能夠48.測(cè)糧食、油料中脂肪酸值時(shí)，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩(A)min。A、10B、20C、30D、40E、4549.按標(biāo)準(zhǔn)GB/T5506.1-要求，小麥粉濕面筋測(cè)定是用(C)濕潤并揉合小麥粉形成面團(tuán)。A、氯化鈉—磷酸緩沖溶液B、乙酸-乙酸鈉緩沖溶液C、氯化鈉溶液D、檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液E、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖溶液50.秈稻谷品嘗試驗(yàn)中秈稻谷對(duì)照參考樣品應(yīng)選擇脂肪酸值在(C)mg/100g左右，經(jīng)品評(píng)人員品評(píng)后，選出品嘗評(píng)分在60分、70分左右樣品各一份，作為每次品評(píng)參考樣品。A、20和25B、25和30C、30和37D、37和40E、40和4751.制訂扦樣方案是為了對(duì)扦樣行為進(jìn)行控制，確保檢測(cè)樣品(A)和檢測(cè)結(jié)果科學(xué)性、真實(shí)性。A、代表性B、可靠性C、統(tǒng)一性D、真實(shí)性E、確定性52.1354-《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)中碎米是指（B）。A、長度小于同批試樣米粒平均長度3/4、留存2.0mm圓孔篩上不完整米粒B、長度小于同批試樣米粒平均長度3/4、留存1.0mm圓孔篩上不完整米粒C、長度小于同批試樣米粒平均長度4/5、留存2.0mm圓孔篩上不完整米粒D、長度小于同批試樣米粒平均長度4/5、留存1.0mm圓孔篩上不完整米粒E、長度小于同批試樣米粒平均長度2/3、留存2.0mm圓孔篩上不完整米粒53.檢驗(yàn)糧食、油料大樣雜質(zhì)計(jì)算結(jié)果應(yīng)符合（A）。A、在重復(fù)性條件下，取得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值小于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。B、在再現(xiàn)性條件下，取得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值小于0.3%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。C、在重復(fù)性條件下，取得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值小于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后二位。D、在再現(xiàn)性條件下，取得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值小于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。E、在重復(fù)性條件下，取得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果絕對(duì)差值小于0.5%，求其平均值，即為測(cè)試結(jié)果。測(cè)試結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。54.分光光度計(jì)、羅維朋比色計(jì)、折射儀它們所用光源分別是（B）。A、鈉黃光-單色光-自然光B、單色光-自然光-鈉黃光C、鈉黃光-自然光-單色光D、單色光-鈉黃光-自然光E、自然光-鈉黃光-單色光55.直線回歸方程y=a+bx，式中a、b、x、y分別表示(D)。A、斜率/截距/因變量/自變量B、因變量/自變量/截距/斜率C、因變量/自變量/斜率/截距D、截距/斜率/自變量/因變量E、自變量/因變量/截距/斜率56．測(cè)定油脂過氧化值時(shí)，全部試劑和水中不得含有（C）。A、二氧化碳B、一氧化碳C、溶解氧D、氮?dú)釫、還原性物質(zhì)57.GB1354-《大米》國家標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)中，大米定等指標(biāo)有（DBE）。A、品嘗評(píng)分值和加工精度B、碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D、不完善粒E、加工精度和雜質(zhì)最大限量58.GB1350-稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)與1350-1999稻谷國家標(biāo)準(zhǔn)比較，其主要技術(shù)差異有（ADE）。A、稻谷實(shí)施半等級(jí)半增減價(jià)制，以出糙率作為定等指標(biāo)B、整精米是指糙米經(jīng)碾磨成國家三級(jí)大米時(shí)，其長度達(dá)成完整精米平均長度五分之四以上（含五分之四）米粒C、半邊米，只要其長度達(dá)成完整精米平均長度五分之四，均歸屬為整精米D、當(dāng)秈稻谷出糙率低于71.0%時(shí)，判定其為等外級(jí)。等外級(jí)稻谷不再測(cè)定整精米率E、增加凈稻谷術(shù)語，檢驗(yàn)出糙率和整精米率時(shí)，應(yīng)除去雜質(zhì)和谷外糙米59.在玉米購銷業(yè)務(wù)中，測(cè)定玉米水分時(shí)，方法選擇不妥是（CE）。A、GB/T5497-1985糧食、油料檢驗(yàn)水分測(cè)定法B、GB/T10362-糧油檢驗(yàn)玉米水分測(cè)定C、GB/T14489.1油料水分及揮發(fā)物含量測(cè)定測(cè)定D、GB/T20264-糧食、油料水分兩次烘干法E、GB/T21305-谷物及谷物制品水分測(cè)定常規(guī)法60.測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)采?。―）方法，能使滴定終點(diǎn)愈加顯著。A、適度增大試劑濃度B、提升反應(yīng)溫度C、適當(dāng)加緊滴定速度D、選取適宜指示劑E、延緩震搖速度61.反應(yīng)大米蒸煮品質(zhì)指標(biāo)有（CE）。A、不完善粒B、膠稠度C、品嘗評(píng)分值D、黃粒米E、直鏈淀粉含量62.配制和標(biāo)定（C)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，必須使用不含二氧化碳蒸餾水。A、硫代硫酸鈉B、硫代硫酸鈉和高錳酸鉀C、氫氧化鉀D、碘E、乙二胺四乙酸二鈉63.用莫爾法測(cè)定被測(cè)組分時(shí)，說法正確有（AB）。A、溶液酸度：中性或弱堿性溶液B、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液：AgNO3C、被測(cè)組分：Cl－、Br－、l－、SCN－D、指示劑：K2Cr2O7E、終點(diǎn)顏色：微紅色64.GB/T5506.1-《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測(cè)定濕面筋》國家標(biāo)準(zhǔn)要求，用手洗法測(cè)定小麥粉面筋質(zhì)時(shí)，洗滌溶液選擇不妥是（ADE）。A、4g/L碘化鉀溶液B、自來水C、20g/L氯化鈉溶液D、蒸餾水E、20g/L氯化鈉—磷酸緩沖溶液65.以下說法正確是（AD）。A、比色法適適用于微量組分測(cè)定，它是經(jīng)過比較溶液顏色深淺來確定被測(cè)物含量分析方法B、比色法必須用不一樣已知濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行比較，才能求得被測(cè)組分含量C、分光光度法與比色法測(cè)定原理類似，它是利用棱鏡將入射光色散為光譜后，再經(jīng)過狹縫選擇獲取波長范圍較窄單色光D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法測(cè)定依據(jù)。它是指溶液吸光度與溶液中有色物質(zhì)濃度和液層厚度之積成正比。故在測(cè)定中，對(duì)顏色較深溶液應(yīng)選較薄比色皿，反之應(yīng)選厚度比色皿E、用鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中殘留磷化物時(shí)，因磷化物含量甚微，能夠不作空白試驗(yàn)66.使用錘式旋風(fēng)磨時(shí)，操作不正確是(ABDE)。A、邊進(jìn)樣邊開機(jī)B、先進(jìn)樣后開機(jī)C、先開機(jī)后進(jìn)樣D、轉(zhuǎn)速還未正常運(yùn)轉(zhuǎn)就進(jìn)樣E、進(jìn)樣速度很快67.磷化物遇水和酸放出磷化氫，被(D)吸收后生成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫（）成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、堿性高錳酸鉀溶液/氧化B、酸性高錳酸鉀溶液/還原C、中性高錳酸鉀溶液/中和D、酸性高錳酸鉀溶液/絡(luò)合E、堿性高錳酸鉀溶液/還原68.采取氣相色譜法測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí)，通常不采取(ABDE)。A、油脂直接進(jìn)樣分析法B、提取分離殘留溶劑后，進(jìn)樣分析法C、頂空氣相分析法D、吸附劑吸附后分析法E、蒸餾法69.分析儀器故障預(yù)防能夠從（ABCE）入手。A、儀器選購B、儀器安裝、調(diào)試C、儀器驗(yàn)收把關(guān)D、編制儀器使用作業(yè)指導(dǎo)書E、建立儀器使用維護(hù)統(tǒng)計(jì)70.采取50g揉面缽進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)時(shí)，稱取試驗(yàn)質(zhì)量為50.5g，加水30.0mL,粉質(zhì)曲線最大稠度為500F.U.，該小麥粉樣品吸水量是(B)mL/100g。A、60.0B、61.0C、62.0D、63.0E、64.071.進(jìn)行小麥中馬拉硫磷殘留量測(cè)定時(shí)，若稱樣量為10.00g，提取時(shí)加30mL二氯甲烷，振搖過濾，吸收15mL濾液濃縮，并定容至2mL進(jìn)樣，進(jìn)樣體積為2μL，則進(jìn)樣體積（2μL）中相當(dāng)于試樣質(zhì)量為(D)g。A、0.002B、0.003C、0.004D、0.005E、0.00672、測(cè)定和研究小麥面筋含量和質(zhì)量，對(duì)小麥（BCDE）具備主要意義。A、種用具質(zhì)B、營養(yǎng)品質(zhì)C、加工品質(zhì)D、食用具質(zhì)E、儲(chǔ)備品質(zhì)73、原始統(tǒng)計(jì)校核主要內(nèi)容包含（ABCDE）。A、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法是否正確B、使用計(jì)量儀器與檢驗(yàn)所要求測(cè)量精度是否一致C、樣品編號(hào)、產(chǎn)品名稱等與扦樣單及樣品記錄表（簿）記載是否一致D、檢驗(yàn)項(xiàng)目與委托書內(nèi)容是否一致E、原始統(tǒng)計(jì)更改是否規(guī)范74、進(jìn)行樣品中元素含量分析時(shí)，常采取前處理方法有(ACE)。A、干灰化法B、柱層析法C、硝酸—高氯酸消化法D、溶劑提取法E、硫酸—硝酸消化法75、采取氣相色譜法測(cè)定樣品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量時(shí)，可采取（B）作為提取溶劑。A、甲醇-水B、石油醚C、丙酮D、二氯甲烷E、正已烷76、氣相色譜分析時(shí)，若載氣流速恒定，提升色譜柱溫度，則組分（BE）。A、分配比增大B、分配比減小C、峰面積增大D、調(diào)整保留時(shí)間增大E、保留時(shí)間縮短77、采取以下方法進(jìn)行定量分析時(shí)，其中不需測(cè)定校正因子有（CDE）。A.、歸一化法B、內(nèi)標(biāo)法C、內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法D、外標(biāo)法E、單點(diǎn)外標(biāo)法78、有效（D）應(yīng)經(jīng)過精心策劃、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、嚴(yán)密組織，與企業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)緊密聯(lián)絡(luò)，并經(jīng)由適宜路徑完成。A、發(fā)展戰(zhàn)略B、發(fā)展目標(biāo)C、生產(chǎn)計(jì)劃D、職業(yè)技能培訓(xùn)E、質(zhì)量目標(biāo)79、應(yīng)用氣液色譜法分析樣品時(shí)，各組分分離是基于（ABD）。A、組分溶解度不一樣B、組分揮發(fā)性不一樣C、組分吸附能力不一樣D、組分極性不一樣E、檢測(cè)器種類不一樣80、原子吸收分析時(shí)，提升燈電流可造成（ABCDE）。A、信噪比增大B、自吸收效應(yīng)增大C、吸光度增大D、燈使用壽命縮短E、光譜通帶增大81、石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段包含（ABDE）。A、干燥階段B、灰化階段C、離解階段D、原子化階段E、去殘階段82、氣相色譜法測(cè)定油脂脂肪酸組成時(shí)，試驗(yàn)條件選擇應(yīng)考慮（ABCDE）等原因。A、色譜柱長度和直徑B、固定相性質(zhì)和數(shù)量C、柱溫和載氣流速D、所需要分離度E、試樣用量和分析時(shí)間83、填充色譜柱好壞與（ACE）關(guān)于。A、固定液和載體適宜是否B、填充柱長度C、固定相填充情況D、色譜柱材質(zhì)E、固定液在載體表面涂布均勻程度84、做小麥吸水量和面團(tuán)揉和性測(cè)定時(shí)（ABCE）。A、室溫最好為22B、小麥粉溫度最好在18℃C、開始應(yīng)一次將水加夠D、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值能夠不在480FU～520FUE、面團(tuán)揉和至形成峰值后，峰值不在480FU～520FU，需停機(jī)，重新測(cè)定85、依據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則附錄B，饅頭品評(píng)次序不正確有（BCDE）。A、觀察色澤→評(píng)定彈性→聞氣味→評(píng)定食味、韌性和粘性B、觀察色澤→聞氣味→評(píng)定彈性→評(píng)定食味、韌性和粘性C、聞氣味→觀察色澤→評(píng)定彈性→評(píng)定食味、韌性和粘性D、觀察色澤→聞氣味→評(píng)定食味、韌性和粘性→評(píng)定彈性E、觀察色澤→評(píng)定彈性→聞氣味→評(píng)價(jià)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)→評(píng)定食味、韌性和粘性86、檢驗(yàn)過程一些信息能夠不包含在原始統(tǒng)計(jì)中有(BC)。A、樣品名稱和編號(hào)B、委托單位名稱C、授權(quán)簽字人D、檢測(cè)人E、校核人87、黃曲霉毒素對(duì)糧油食品污染是相當(dāng)廣泛，其中污染最嚴(yán)重是(ABC)。A、花生B、玉米C、棉籽D、高粱E、麥類88、在糧油制品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，采樣是至關(guān)主要。采集樣品基本要求是（ACDE）。A、樣品必須具備代表性B、樣品封存好可放置一段時(shí)間再送檢C、樣品要妥善存放，嚴(yán)防再污染D、樣品必須及時(shí)送檢E、樣品必須及時(shí)檢驗(yàn)89、內(nèi)部質(zhì)量控制比對(duì)試驗(yàn)詳細(xì)方式能夠是（ABCDE）。A、使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或?qū)嵨飿?biāo)樣比對(duì)B、留樣再測(cè)C、不一樣人員用相同方法對(duì)同一樣品測(cè)試D、不一樣方法對(duì)同一樣品測(cè)試E、某樣品不一樣特征結(jié)果相關(guān)分析90、GB1353-玉米國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了以下修定BCDEA、仍以容重作為定等指標(biāo)。同時(shí)，由三個(gè)等級(jí)調(diào)整為五個(gè)等級(jí)，增設(shè)等外級(jí)，級(jí)差為35g/L。B、依照我國收獲、脫粒、干燥等實(shí)際情況，放寬了不完善粒限量指標(biāo)。等外級(jí)對(duì)不完善粒總量不作限制，但對(duì)生霉粒有最高限量要求。C、GB1353-要求，1級(jí)～4級(jí)不完善粒級(jí)差為2.0%，4級(jí)～5級(jí)級(jí)差為5.0%D、容重測(cè)定谷物筒下漏斗直徑仍為40㎜，但按GB/T1353-附錄A進(jìn)行測(cè)定，與小麥容重測(cè)定方法相一致。E、進(jìn)行不完善粒檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值但還有使用價(jià)值生霉粒歸屬為不完善粒，無使用價(jià)值為霉變粒，歸屬雜質(zhì)。91、關(guān)于食品安全法描述說法不正確是ABCEA、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)公布。B、食品中農(nóng)藥殘留限量要求及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門和農(nóng)業(yè)行政部門制訂。C