農(nóng)用化學(xué)品與食品安全

農(nóng)用化學(xué)品與食品安全第一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五農(nóng)藥殘留淺析蔬菜中農(nóng)藥殘留分析及去除SFE在農(nóng)藥殘留分析的應(yīng)用結(jié)束語(yǔ)第二頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五

用于防止、破壞、引誘、排拒、控制昆蟲(chóng)和病菌，還包括有毒的動(dòng)植物或控制動(dòng)物寄生蟲(chóng)的所有物質(zhì)。一、農(nóng)藥殘留淺析1.1農(nóng)藥的定義化學(xué)農(nóng)藥要根據(jù)防治對(duì)象不同分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

農(nóng)藥第三頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五農(nóng)藥殘留太多，韭菜不能吃?。?！使用適當(dāng)?shù)慕到馊コ椒?，韭菜可以正常吃?。?！韭菜到底能不能吃第四?yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五為什么人們談韭菜色變呢？2010年4月1日開(kāi)始，青島一些醫(yī)院陸續(xù)接到9名食用韭菜后中毒的患者，他們都是食用韭菜之后出現(xiàn)了頭疼、惡心、腹瀉等癥狀，經(jīng)醫(yī)院檢查屬于有機(jī)磷中毒，也就是說(shuō)韭菜上的殘余農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)導(dǎo)致中毒。截至4月9日一共抽檢韭菜近2000批次，檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜1930公斤，大部分均不合格。這與韭菜所生特殊蟲(chóng)害—有關(guān)。韭蛆專吃韭菜根，它從韭菜根部向上吃,一直吃到地上面才會(huì)停下（韭菜會(huì)黃秧或死秧）。因?yàn)轫兦卦谕寥览?，所以必須噴灑大量高毒農(nóng)藥，如“1605”（一種有機(jī)磷農(nóng)藥）才能殺死它們。為殺死韮蛆，避免減產(chǎn)，更為普遍的做法是用高毒有機(jī)磷農(nóng)藥灌地（澆地）。致使大量有機(jī)磷農(nóng)藥被韭菜根部吸收，而通過(guò)根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷農(nóng)藥是清洗不掉的。進(jìn)食后很容易引起有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒韭蛆第五頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.2農(nóng)藥最大殘留的定義

在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留毫克數(shù)表示（mg/kg）.（遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于致病劑量）農(nóng)藥最大殘留限量?jī)?yōu)良農(nóng)業(yè)措施（GAP）下使用農(nóng)藥時(shí)，可能在食物中產(chǎn)生的最高殘留濃度。第六頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五寧夏282份市售蔬菜中各類農(nóng)藥超標(biāo)情況（2011）第七頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.3農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康危害急性中毒在24小時(shí)內(nèi)就可表現(xiàn)出中毒癥狀，主要表現(xiàn)為：肌肉痙攣、惡心、嘔吐、腹瀉、視力減退以及呼吸困難等慢性農(nóng)藥中毒一般不易被發(fā)覺(jué)，因?yàn)檗r(nóng)藥在體內(nèi)有一個(gè)蓄積過(guò)程，即使表現(xiàn)出在中毒癥狀，由于某些癥狀與一般頭疼，疲倦相似，常被人忽視，一旦發(fā)現(xiàn)為時(shí)已晚第八頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五降低機(jī)體免疫力農(nóng)藥可通過(guò)血液循環(huán)到達(dá)神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉街頭處。直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，從而導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。目前帕金森病、早老性癡呆、心腦血管病、糖尿病的發(fā)生率逐年增高都與食用農(nóng)藥殘留的蔬菜有直接關(guān)系。

其中化學(xué)物質(zhì)可促使人體各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生惡變、甚至通過(guò)胚胎和乳汁轉(zhuǎn)移給下一代，并有可能導(dǎo)致“三致”（致癌、致畸、致突變）。農(nóng)殘進(jìn)入機(jī)體后主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收該毒素，進(jìn)行氧化分解。長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)殘的果蔬，將會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣農(nóng)殘容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。誘發(fā)多種慢性病癥導(dǎo)致“三致”引起肝臟病變導(dǎo)致胃腸道疾病農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害效應(yīng)第九頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.4食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源第十頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五二、蔬菜中農(nóng)藥殘留分析及去除根部（地蛆），葉子噴施農(nóng)藥花色越鮮艷，有凸起說(shuō)明使用了植物激素西紅柿大白菜菜花黃瓜空心菜空心、無(wú)子、汁少使用了植物激素包紙或網(wǎng)狀膜包被，農(nóng)藥無(wú)法揮發(fā)；凹凸不平。特殊生長(zhǎng)習(xí)性，未到間隔期就進(jìn)行采摘。123452.1最易殘留農(nóng)藥蔬菜排行榜第十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五第十二頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.2蔬菜農(nóng)藥殘留的具有季節(jié)性第十三頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.3蔬菜農(nóng)藥殘留量如何確定經(jīng)認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)可進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以快速檢測(cè)（主要針對(duì)大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，不具家庭推廣意義）。有機(jī)磷是快速檢測(cè)的主要對(duì)象。農(nóng)藥殘留有監(jiān)督機(jī)構(gòu)層層把關(guān)蟲(chóng)洞多的蔬菜就沒(méi)有農(nóng)藥嗎？有蟲(chóng)洞不代表沒(méi)有使用殺菌劑有蟲(chóng)洞可能是害蟲(chóng)具備抗藥性第十四頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.4蔬菜中農(nóng)藥殘留如何去除第十五頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五1.基本概念

超臨界流體萃取技術(shù)：將超臨界流體作為萃取溶劑的一種萃取技術(shù)，兼有傳統(tǒng)的蒸餾和液液萃取的特征，是適用面很廣的一門(mén)新型分離技術(shù)。超臨界流體是狀態(tài)超過(guò)氣液共存時(shí)的最高壓力和最高溫度下特質(zhì)特有的點(diǎn)——超臨界點(diǎn)后流體。

三、SFE在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用第十六頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五第十七頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五2.超臨界流體萃取的基本原理超臨界流體萃取技術(shù)：是以超臨界流體作為萃取溶劑，超臨界流體憑其所特有物理化學(xué)性質(zhì)極易滲透到樣品基質(zhì)中，通過(guò)擴(kuò)散、溶解、分配等作用，使基體中的溶質(zhì)擴(kuò)散并分配到超臨界流體中，從而將其從基體中萃取出來(lái)。第十八頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五溫度低壓力高壓力極性小的物質(zhì)極性大的物質(zhì)萃取萃取超臨界萃取可以通過(guò)改變淋洗液的極性來(lái)提高萃取的選擇性，從而萃取不同物理化學(xué)性質(zhì)的殘留農(nóng)藥。

第十九頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五3.超臨界流體萃取特點(diǎn)超臨界流體萃取特點(diǎn)可以在接近室溫（35—40℃）及CO2氣體籠罩下進(jìn)行萃取

有效地防止熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散

全過(guò)程不用有機(jī)溶劑，從而使萃取物絕無(wú)殘留溶媒，同時(shí)也防止了提取過(guò)程對(duì)人體的毒害和環(huán)境的污染。使用SPE是最干凈的提取方法

壓力和溫度都可以成為調(diào)節(jié)萃取過(guò)程的參數(shù)，通過(guò)改變溫度或壓力達(dá)到萃取目的壓力固定，改變溫度可將物質(zhì)分離；反之溫度固定，降低壓力使萃取物分離。因此工藝簡(jiǎn)單易掌握，且萃取速度快

第二十頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.1有機(jī)磷農(nóng)藥殘留分析王建華報(bào)道了一種用超臨界流體萃取水果蔬菜中多種殘留有機(jī)磷的方法。將草莓、金桔、西紅柿等與硅藻土混合后用超臨界二氧化碳提取，用乙酸乙酯收集后，直接進(jìn)樣測(cè)定。通過(guò)優(yōu)化條件，使單一樣品分析實(shí)踐為80min，試劑用量2ml,測(cè)定回收率為82%~98%。4.SFE在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用第二十一頁(yè)，共二十二頁(yè)，編輯于2023年，星期五4.2有機(jī)氯農(nóng)藥殘留分析Wang等對(duì)超臨界流體萃取細(xì)香蔥中白菌清，艾氏劑異狄氏劑的殘留作了