平衡膳食模式與實踐

教學(xué)設(shè)計主題名稱：平衡膳食模式與實踐科目：食品營養(yǎng)與安全 一教學(xué)對象：食品生物工藝專業(yè)高二學(xué)生 課時：六課時一、教學(xué)內(nèi)容分析《食品營養(yǎng)與安全》課程是食品生物工藝專業(yè)核心專業(yè)課之一，旨在讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)與實訓(xùn)，掌握食品營養(yǎng)、食品安全相關(guān)知識，能根據(jù)食品的營養(yǎng)衛(wèi)生、安全法規(guī)、質(zhì)量管理要求，判斷食品的質(zhì)量、生產(chǎn)過程中的品質(zhì)變化，對食品進行管理，體會食品營養(yǎng)與安全與人體健康的關(guān)系。本教材將理論與實踐相結(jié)合，以項目教學(xué)為依托，全書共分七個模塊，三十三個項目。本次教學(xué)內(nèi)容是模塊三《中國居民膳食指南》的項目三《平衡膳食模式與實踐》，是整個模塊的最后一個項目。在前兩個項目中，學(xué)生了解了中國居民膳食的情況和膳食指南內(nèi)容，明確了膳食平衡的重要性。本次項目三，將讓學(xué)生掌握平衡膳食模式的內(nèi)容，并能將其應(yīng)用到設(shè)計膳食、評價膳食和營養(yǎng)配餐中。 二、學(xué)情分析-"本項目授課對象是高二年級食品專業(yè)學(xué)生，在這之前學(xué)生已經(jīng)對營養(yǎng)學(xué)知識有一定了解，他們了解了七大營養(yǎng)素的主要生理功能及缺乏癥，還掌握了七大營養(yǎng)素的推薦攝入量和食物來源，以及各類食品的營養(yǎng)價值。但學(xué)生對合理營養(yǎng)的實現(xiàn)途徑并不了解一一合理營養(yǎng)是通過平衡膳食來實現(xiàn)的。經(jīng)過本項目學(xué)習(xí)之后，對學(xué)生進一步掌握平衡膳食的具體內(nèi)容，會簡單的運用膳食平衡模式設(shè)計膳食、評價膳食及營養(yǎng)配餐。這個階段的學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)知識學(xué)習(xí)有著很大的興趣。班里學(xué)生整體素質(zhì)不錯，只有個別基礎(chǔ)較差的學(xué)生，學(xué)生平時的學(xué)習(xí)積極性較好，且每個小組長有較強的組織能力，能夠帶領(lǐng)本組的學(xué)生進行交流和討論，當(dāng)有疑難問題時，會產(chǎn)生激烈的爭論，如無法解決，會主動找教師來幫助他們解決。 三、教學(xué)目標(biāo)知識和能力：.了解《中國居民膳食指南》的定義，掌握三大可視化平衡膳食模式的具體內(nèi)容（2課時）.掌握平衡膳食模式的應(yīng)用（2課時）.能夠簡單的營養(yǎng)配餐（2課時） 過程和方法:.通過知識學(xué)習(xí)，培養(yǎng)獨立思考、舉一反三的能力.通過項目任務(wù)完成，培養(yǎng)組織分工合作能力、交流協(xié)調(diào)能力 情感態(tài)度和價值觀：.讓學(xué)生在自主解決問題的過程中培養(yǎng)成就感，為今后學(xué)會自主學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。.通過小組協(xié)作活動，培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的意識、競爭參與意識和研究探索的精神，從而調(diào)動學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生對營養(yǎng)學(xué)的興趣四、教學(xué)重點及難點教學(xué)重點：中國居民平衡膳食模式的具體內(nèi)容及特點教學(xué)難點：平衡膳食模式的應(yīng)用一一設(shè)計和計劃膳食、比較和評價膳食 五、教學(xué)方法分析.任務(wù)驅(qū)動法：讓學(xué)生在具體任務(wù)的驅(qū)動下進行學(xué)習(xí)，在完成任務(wù)的過程中掌握應(yīng)掌握的知識點。本次項目是掌握膳食平衡寶塔的模式和特點，并應(yīng)用平衡膳食模式分析評價膳食、設(shè)計計劃膳食、配制營養(yǎng)餐。.協(xié)作學(xué)習(xí)法：把學(xué)生分成4個小組，每組的成員互相協(xié)作來完成任務(wù)。3.討論交流學(xué)習(xí)法：在學(xué)生完成任務(wù)后，每個小組選出代表總結(jié)組成，過程中各個小組間得到交流。六、課程資源本教學(xué)項目會用到的課程資源包括課本、教學(xué)課件、《膳食營養(yǎng)目標(biāo)》、學(xué)生設(shè)計膳食時參考的各類平衡膳食參考量表格、《膳食設(shè)計表》、配餐原材料、配餐制作設(shè)備等。1、課本和教學(xué)課件用于“設(shè)疑一播放一講解”，讓學(xué)生掌握平衡膳食的基礎(chǔ)知識。2、學(xué)生根據(jù)膳食設(shè)計對象的特征完成《膳食營養(yǎng)目標(biāo)》，用于“創(chuàng)設(shè)情境，引發(fā)動機；”。3、學(xué)生營養(yǎng)配餐時參考的《參考量表格》，用于“數(shù)據(jù)支撐，形成模式”。4、學(xué)生完成《膳食設(shè)計表》，用于“設(shè)難置疑，引起思辨”。5、學(xué)生運用配餐原材料、設(shè)備配制營養(yǎng)餐，實現(xiàn)了“學(xué)習(xí)者自己操作，歸納總結(jié)，復(fù)習(xí)鞏固”。七、教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖平衡膳食模式（2課時）一、導(dǎo)入案例導(dǎo)入——“魚龍混雜”的營養(yǎng)知識在這個慢性病高發(fā)的時代，越來越多人開始關(guān)注營養(yǎng)，重視飲食，營養(yǎng)科普也做得越來越好了。然而，現(xiàn)在廣為流傳的營養(yǎng)知識“魚龍混雜”，讓大家無從辨別。營養(yǎng)科普人員常犯的錯誤是：只講一點，不講整體，以偏概全。學(xué)生聽老師講案例，進比如：有些人為了宣傳紅薯好，把它夸得天花亂墜，只講優(yōu)點，說其行思考進而發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)的讓學(xué)生在案例中不膳食纖維高、鉀豐富等，但它蛋白質(zhì)含量低，長期只吃紅薯，容易營原則一一膳食平衡。知不覺地被老師帶養(yǎng)不良的缺點卻只字不提。不管怎么講營養(yǎng)，都不應(yīng)該月脫離膳食平衡這個大概念。因為沒有任何一種食物好到只吃它就能維持健康。如何在日常飲食中做到膳食平衡呢？《中國居民膳食指南（2016）》為我們提供了經(jīng)過科學(xué)設(shè)計的平衡膳食模式。二、新授1.什么是《中國居民膳食指南（2016）》？《中國居民膳食指南（2016）》是2016年5月13日由國家衛(wèi)生計生委疾控局發(fā)布，為了提出符合我國居民營養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議而制定的法規(guī)。其中中國居民膳食寶塔（2016）、中國居民平衡膳食餐盤（2016）和兒童平衡膳食算盤等三種可視化平衡膳食模式，易于指導(dǎo)大眾在日常生活中進行具體實踐。入到學(xué)習(xí)中來，由案例引入新課的學(xué)習(xí)。設(shè)疑一播放一講解2.三大平衡膳食模式平衡膳食

三大模式學(xué)生了解《中國居民膳食指南》的定義，平衡膳食模式有初步印象。讓學(xué)生掌握平衡膳食的基礎(chǔ)知識三大平衡膳食模式是中國居民膳食指南的核心。（1）中國居民平衡膳食寶塔中國居艮平衡膳食寶塔（2016）利用圖形講解，形象生動，并與學(xué)生日常的飲食結(jié)合起來。利用圖形講解，形象生動，并與學(xué)生日常的飲食結(jié)合起來。學(xué)生掌握膳食寶塔的基本內(nèi)容，尤其注意每天活動6000步，飲水1500-1700ml的要求。能將知識應(yīng)用到生活中。膳食寶塔的內(nèi)容：寶塔共分5層，體現(xiàn)了5類食物和食物量的多少，5類食物包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆和堅果類以及烹飪用油鹽，這是一段時間內(nèi)成人每人每天各類食物攝入量的平均范圍。圖形中還包含了身體活動和水，推薦成年人每天進行至少相當(dāng)于快步走6000步以上的身體活動，推薦成年人每天至少飲水1500-1700mL。（2）中國居民膳食餐盤

中國居民平衡月善食督施（2CM6）學(xué)生掌握膳食餐盤的基本內(nèi)容，尤其注意食物的比例和每天一杯奶的要求。能將知識應(yīng)用到生活中。膳食餐盤的內(nèi)容：與寶塔相比更直觀更清晰明了，描述了一人一餐中膳食的食物組成和大致比例，蔬菜為膳食總重量的34%-36%,谷薯類占膳食重量的26%-28%，水果次之，占總膳食重量的20%-25%，提供蛋白質(zhì)的動物性食物和大豆最少，占膳食總重量的13%-17%；一杯奶為300g。學(xué)生掌握膳食餐盤的基本內(nèi)容，尤其注意食物的比例和每天一杯奶的要求。能將知識應(yīng)用到生活中。學(xué)生掌握膳食算盤的基本內(nèi)容，尤其注意兒童身挎水壺鼓勵喝白開水的意義。能將知識應(yīng)用到生活中。學(xué)生掌握膳食算盤的基本內(nèi)容，尤其注意兒童身挎水壺鼓勵喝白開水的意義。能將知識應(yīng)用到生活中。兒童平衡膳食算盤的內(nèi)容：主要針對兒童，是兒童一日膳食的需求份量。用不同顏色的彩珠標(biāo)示食物多少。算盤簡單明了，給兒童一個大致模式的認(rèn)識。跑步的兒童身挎水壺，表達鼓勵喝白開水，不忘天天運動，積極活躍的生活喝學(xué)習(xí)。3、中國居民平衡膳食模式的特點

學(xué)生找一找，三大模式的特點。教師分析：（1）食物多樣（2）植物性食物為主（3）動物性食物為輔（4）少油鹽糖首先讓對比三大模式，找一找它們有什么特點。然后老師分析中國居民平衡膳食模式的特點，讓學(xué)生對模式有更加形象的認(rèn)識，加固概念和知識。分析總結(jié)三大模式的共同特點，啟發(fā)學(xué)生的思考學(xué)生找一找，三大模式的特點。教師分析：（1）食物多樣（2）植物性食物為主（3）動物性食物為輔（4）少油鹽糖首先讓對比三大模式，找一找它們有什么特點。然后老師分析中國居民平衡膳食模式的特點，讓學(xué)生對模式有更加形象的認(rèn)識，加固概念和知識。分析總結(jié)三大模式的共同特點，啟發(fā)學(xué)生的思考三、小結(jié)本節(jié)內(nèi)容：.《中國居民膳食指南》.三大平衡膳食模式.平衡膳食模式的特點平衡膳食模式把平衡膳食原則轉(zhuǎn)化為各類食物的數(shù)量和比例的圖形化，輪廓清晰明了，同學(xué)們在未來的食品營養(yǎng)工作中、日常飲食中將會廣泛運用。四、課后作業(yè)一一思考《中國居民膳食指南》在人們的日常生活中有沒有被好好利用？找一找利用《中國居民膳食指南》的案例。學(xué)生在小結(jié)中再次回顧知識，學(xué)生明確該知識在應(yīng)用中的重要性。啟發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生在思考中，對《膳食指南》和三大平衡膳食模式又會有進一步的認(rèn)識。通過老師的歸納引

導(dǎo)，強調(diào)該知識在應(yīng)

用中的重要性。啟發(fā)

了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。設(shè)難置疑，引起思辨一、導(dǎo)入中國居民膳食指南是消費者健康生活的指導(dǎo)，在生活實踐中可廣泛運用。然而，現(xiàn)在廣為流傳的營養(yǎng)知識“魚龍混雜”，讓大家無從辨別。營養(yǎng)科普人員常犯的錯誤是：只講一點，不講整體，以偏概全。食品專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該在未來膳食營養(yǎng)指導(dǎo)工作中，以平衡膳食模式作為依據(jù)，做好膳食營養(yǎng)指導(dǎo)工作。平衡膳食模式的應(yīng)用一一設(shè)計和計劃膳食、比較和評價膳食。二、發(fā)布任務(wù)設(shè)計和計劃膳食學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，增強學(xué)生的崗位責(zé)任意識學(xué)生了解平衡膳食模式可以用來設(shè)計、計劃膳食，也可以比較評價描述我國營養(yǎng)指導(dǎo)現(xiàn)狀，對模式的應(yīng)用有所了解：設(shè)計和計劃膳食

比較和評價膳食1、膳食設(shè)計的基本步驟：學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，增強學(xué)生的崗位責(zé)任意識學(xué)生了解平衡膳食模式可以用來設(shè)計、計劃膳食，也可以比較評價描述我國營養(yǎng)指導(dǎo)現(xiàn)狀，對模式的應(yīng)用有所了解：設(shè)計和計劃膳食

比較和評價膳食①確定膳食營養(yǎng)目標(biāo)一一根據(jù)計劃對象的年齡范圍和勞動強度*1修*1修口訊引打網(wǎng)的在口也曾SIX*IIM.J反加就化科時田RB5A啊/蝕旭A'ate黑鴕41.id*!："里而給ItK%.耳n ±4軍.羯>1S-*J-X1.5-“『必歸411&7I1>■11ini：>-I--H1：■‘ii?（1河：，4⑻,I1m西一第S-i瓶||聞中G131M1-A111113戶、..門的舉機即,I1?.?]w”4■F.IU?11?戶h.b!■1WJJ7.?早ii即m7.”"1IWl：5-莉1-■144?1Udlnll.iJ'1G6iki，-S..*l11:然IFI.W'IW!!!10-、ffl1?IM"i.：hi1Mm1E-l±HMMU.S2Kill14-17mL&3?Still3-即IM-體力語試2且B.V'?Mfi：'2?JME75 招IE斡11也力7-i的]i? 柏*IL0?AMOII知■i期口的 MML林■1-IJ-iiJP'2雙詐力詁才2!■工埼d方“時校%*?;1卬（汴F-.W中ItKT?E*3?]|>里HMD(NLEl?2dJI14O-"力詁咕1中4量117”■11BHP過…HiM51!,旭on toOJ-MJ恒力打璃!H?帽:期i1Qii中3.5:rnr|>hin.41|l小11T.Ki1Ti M即一野：t:＞舌隼所加陽君？t田?“墨口&￥1咨：.工冏力llXukilU--A■5岸%崖.?1:IS質(zhì)F15甲腎定之讓愚，魚呢注引船身雷學(xué)生掌握膳食設(shè)計的基本步驟：確定膳食營養(yǎng)目標(biāo)確定和選擇食物確定食物用量確確認(rèn)和核查在隨后的設(shè)計營養(yǎng)配餐時，嚴(yán)格按照步驟進行。②確定和選擇食物一一依據(jù)三大平衡膳食模式中食物的分布，確定食物種類，注意食物多樣性。③確定食物用量一一根據(jù)《不同能量需求水平的平衡膳食模式和食物量》，選擇適宜的能量水平，按照不同組食物的量進行對應(yīng)選擇。也物種類（H'不同境量供A水平L(hcail)IhkjoJ喲口￡*00IWD：jacjolZDiKJ上如tl七回（1網(wǎng)帆1件類 HS1DD1&UEIXJ 250 275 3曲35Q J751DD一一全售物M 適枇魯受 道量125 1Z51Z59口3603M3M4M埼D15D5005003DD 浜弛3ft戛占所存在萊的；如之一A'K L&DL5DL&UZIXJ35D 35D-1DD-1DD雷離肉類 15 SS ICJ 欣 SCJ 50 75 75 7s 1DD 1DD斯勒 “ 25 25 次 IO W W W W W 6Q總產(chǎn)堂 15 20 訕 訕 50 R) 75 75 75 10D L25孔冽品BDD5DD3Haixj3D03UD加口3W31)1)3W丸也51515151515M筮金5柒果—jSfflid1U1C1 I口10101(11U油15“如爵瑞25閡35但推心<3鋪綢翎帶綢④確認(rèn)和核查計算評價食譜是否達到營養(yǎng)要求，使得膳食計劃和需求一致。學(xué)生明確任務(wù)，創(chuàng)設(shè)情境，引發(fā)動機學(xué)生明確任務(wù)，創(chuàng)設(shè)情境，引發(fā)動機老師指定膳食設(shè)計對象，根據(jù)膳食設(shè)計對象的膳食特征，利用三大平衡膳食模式，分成四組設(shè)計膳食方案，并進行營養(yǎng)配餐的制作。確定膳食設(shè)計對象3組孕中期孕婦每日中等強度活動4組9歲兒童男孩、每日中等強度活動食組女性素 /每*2c65歲老年人每日低強度活動3、開始實操（2）設(shè)計膳食方案確定膳食營養(yǎng)目標(biāo)確定和選擇食物確定食物用量* 確認(rèn)和核查（1）配餐并制作制作時間90分鐘4、完成實操，保存成品，打掃實訓(xùn)室學(xué)生接受任務(wù)——思考討論——合作操練一一展示成品學(xué)生在分組討論中，組員發(fā)表自己的想法，培養(yǎng)獨立思考、舉一反三的能力。通過項目任務(wù)完成，培養(yǎng)組織分工合作能力、交流協(xié)調(diào)能力。完成成品后，先打掃實訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)者自己操作，歸納總結(jié)，鞏固技能。成品保存，下節(jié)課進行展示設(shè)計的闡述和成品的展示（1課時）一、引入知識回顧：三大平衡膳食模式：平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤、兒童平衡膳食算盤學(xué)生回顧知識，再次加深理解引入本節(jié)內(nèi)容一一闡學(xué)生回顧知識，再次加深理解引入本節(jié)內(nèi)容一一闡述與展示同學(xué)們在上一次課，完成了一次項目任務(wù)：老師指定膳食設(shè)計對象，你們根據(jù)膳食設(shè)計對象的膳食特征，利用三大平衡膳食模式，分成四組設(shè)計膳食方案，并進行營養(yǎng)配餐的制作。這節(jié)課就讓我們一起來看看你任務(wù)成果吧！二、設(shè)計的闡述和成品的展示1、回顧膳食設(shè)計的基本步驟確定膳食營養(yǎng)目標(biāo)確定和選擇食物確定食物用量

確確認(rèn)和核查

幅幅食計劃方■案奉2、學(xué)生分組闡述設(shè)計、展示成品在對自己的設(shè)計方案的闡述過程中，歸納總結(jié)，復(fù)習(xí)鞏固。學(xué)生利用評價依據(jù)，進行小組互評，在評價依據(jù)中找到膳食設(shè)計的要點。學(xué)生闡述環(huán)節(jié)，學(xué)生成為課堂的主體，在闡述中，檢驗自我的學(xué)習(xí)效果學(xué)生鞏固內(nèi)化知識兒藏翅我也一打弄T水用.田■，一韓4IX黑克因電**i跖廿府比阿工加:［立我.*在甘刮■雷.靠一立料昆布II擢用雷火幅幅食計劃方■案奉2、學(xué)生分組闡述設(shè)計、展示成品在對自己的設(shè)計方案的闡述過程中，歸納總結(jié)，復(fù)習(xí)鞏固。學(xué)生利用評價依據(jù)，進行小組互評，在評