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文檔簡介

愛生活·愛喝茶茶味糕點加工（下）茶茶葉餅干原材料預(yù)處理

面粉使用前必須過篩形成微小的細粒將砂糖磨成糖粉茶油脂預(yù)處理乳、蛋類的預(yù)處理

茶葉餅干加工要點1.面團溫度宜控制在30°C左右。2.滾軋調(diào)制好的面團3.成形經(jīng)過滾軋工序軋成的面片4.烘烤烘烤時間須視溫度的高低而定5.冷卻適宜溫度是30~40°C，室內(nèi)相對濕度為

70%~80%。6.遠途運輸都采用10~20kg的大包裝。7.貯藏餅干是一種耐貯藏性食品茶葉餅干質(zhì)量標準1.外觀指標：（1）塊數(shù)(塊/kg)以每千克計算塊數(shù)（2）厚度(cm/10塊)以10塊重疊計算（3）色澤表面、底部、邊緣均勻一致（4）光澤度有光潔的糊化層及油光。（5）規(guī)格不起泡，不缺角，不彎曲，不收縮變形，表面無面粉，不含油污雜質(zhì)，不油灘，不破碎粘邊，不影響外觀。（6）底部平整，有均勻的砂底。（7）花紋全部線條清晰為合格。2.口感指標(1)較小的密度及層次孔隙，不

僵不硬。(2)顆粒組織細膩，不黏牙床及

牙齒。(3)具有茶葉的風(fēng)味為最佳茶茶果脯主要原料茶果實含水量較少固形物含量較高茶煮制茶葉汁浸漬水果

脫水干燥是果脯生產(chǎn)的最后一道工序，其目的是將果實中多余的水分脫出，使制品表面形成一層“糖衣”，抑制各種微生物生存，達到較長時間保藏的目的。由于果脯產(chǎn)品不同，干燥程度和時間也各不相同。愛生活·愛喝茶茶文化宣傳畫冊PPT模板茶葉食品加工茶生理活性物質(zhì)

茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)僅用沸水沖泡還難以完全釋放。在現(xiàn)代科技的支持下，技術(shù)人員可以從茶葉中提煉出各種營養(yǎng)物質(zhì)或加工成超細微茶粉，加入各式各樣的傳統(tǒng)食品中，從而衍生出各種茶葉食品，這樣不僅能更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值，而且保留了茶葉的濃郁香味，口感極好。

如今到各大茶葉店均有銷售茶葉食品，比如綠茶配制的脆香菇點心、加人普洱茶的橄欖、茶巧克力、茶果凍、茶軟糖、綠茶瓜子等。茶葉食品之所以能在市場上快速崛起，主要因為:健康元素更豐富，隨時享用茶美味，新品開發(fā)空間大，利潤高。因此，越來越多的企業(yè)開始從單一經(jīng)營茶葉到涉足茶葉食品，茶葉食品正逐漸開始從配角成長為自成體系的主角。原料茶的加工：干茶浸汁：以1:10~12沸水提取水溶物質(zhì)鮮葉原汁：經(jīng)真空低溫濃縮后可得40%左右濃度的茶葉原汁

原料茶加工后，根據(jù)茶葉在食品中的不同利用方式，與其他的食品組分進一步加工成為:添加型

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