學(xué)校食堂經(jīng)營承包方案

PAGEPAGE4北京外國語大學(xué)附校三水外國語學(xué)校食堂經(jīng)營承包方案策劃書尊敬的北京外國語大學(xué)附校三水外國語學(xué)校，為了對貴校的飯?zhí)媒y(tǒng)一管理，進(jìn)一步提高學(xué)校師生伙食水平及對食品安全質(zhì)量的監(jiān)督，我公司結(jié)合對貴校的實際情況及實際要求，特擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請參閱．食堂承包經(jīng)營總方案一、基本情況通過對貴校的初步接觸和了解，我公司愿承包經(jīng)營貴校的學(xué)生食堂及員工福食：合作期限為年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。二、合作方式：1、貴校提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備。（或可根據(jù)貴校的實際情況另定）2、貴校免費提供員工住宿房間。3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設(shè)備，由我公司提出申請，經(jīng)貴校同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如因我方人為損壞設(shè)備，由我公司照價修復(fù)，自然損耗除外。4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、福利及其它費用由我方負(fù)責(zé)。5、食堂的日常經(jīng)營管理由我司負(fù)責(zé)，貴校進(jìn)行監(jiān)督。6、我司按要求繳納元風(fēng)險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風(fēng)險抵押金按實際發(fā)生額扣除）。7、承包經(jīng)營管理費用：管理費為人民幣元/月，貴校應(yīng)在當(dāng)月15日前支付到我司指定帳戶。三、其他費用結(jié)算方式：1、以飯卡的刷卡實際發(fā)生額結(jié)算伙食費用。2、經(jīng)營中供應(yīng)商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。3.水、電、氣能耗費用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納。以上方式均為半個月或一個月結(jié)算一次，具體結(jié)算時間雙方可協(xié)商議定四、人員配備及要求：1、廚師長人，廚師人，白案人（含白案主管），切工人，涼菜人，熟食加工員人；食堂經(jīng)理人（兼庫管），派食員人，雜工人。薪資由我司制定并發(fā)放到以上人員。2、持健康證上崗。對所有人員先進(jìn)行健康體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于學(xué)校的實際需要。4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，每年度的經(jīng)營業(yè)績上升按實際增加業(yè)績3%提成獎勵并由主管人員按勞分配。食品衛(wèi)生管理制度一、員工個人衛(wèi)生要求：1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。2、男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。二、倉庫管理要求：1、配料、輔料倉（1）該倉內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。（3）倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細(xì)帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。（5）倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時清潔。（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。2、主糧倉：（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。五、餐具衛(wèi)生要求1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。3.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。5.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。六、廚房衛(wèi)生要求1.爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2.工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。5.每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋，按時清理。七、餐廳衛(wèi)生要求1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2.餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4.剩菜、剩飯要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。食品質(zhì)量監(jiān)督制度一、采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督1.我方將嚴(yán)格選取質(zhì)量好、價格適宜、衛(wèi)生安全的蔬菜供應(yīng)商和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?.所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時我公司對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.物流采購部會根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。5.蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。二、加工過程的質(zhì)量監(jiān)督1.飯?zhí)秘?fù)責(zé)人根據(jù)“食堂操作向度”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。2.公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對各個現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。三、主動接受客戶監(jiān)督建議貴校組織一個“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專門的餐飲管理員對“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)設(shè)置意見箱。服務(wù)承諾：1、嚴(yán)格遵守貴校制定的各項規(guī)定。2、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項操作。3、嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。4、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。5、文明禮貌的為貴公司員工供餐。6、我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴校的相關(guān)紀(jì)律約束。7、我公司夏天免費為貴校教職員提供涼茶、糖水服務(wù)。8、我公司免費為貴校教職員提供餐飲場所責(zé)任險。9、隨時接受貴校的改善意見，并即時妥善處理。10、我公司同貴校相關(guān)