營養(yǎng)與膳食選擇題

大專課本養(yǎng)分與膳食選擇題1、人體中氮的唯一來源是哪種養(yǎng)分素( )A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素 E、礦物質(zhì)2、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為〔 〕A、5.85 B、6.05 C、6.25 D、6.45 E、7.543、我國成年人膳食中碳水化合物供給能量占全日攝入總能量的適宜百分比為〔A、40%以下 B、40%~54% C、55%~65% D、70%以上 E、80%4、以下為人體非必需氨基酸的是〔 〕A、色氨酸B、蘇氨酸 C、蛋氨酸 D、精氨酸 E、賴氨酸5、糧谷類食品中存在的第一限制氨基酸是〔 〕A、谷氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸6、自然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是〔 〕A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚E、黃豆制品7、以下哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡〔 〕A、甲狀腺功能亢進(jìn) B、腫瘤晚期 C、老年人D、饑餓 E、正常發(fā)育的兒8、EPA、DHA的良好食物來源是〔〕海水魚花生油牛肉杏仁等堅果類豆油9、必需脂肪酸是指〔〕A、油酸B、n-3系列多不飽和脂肪酸 C、n-6系列多不飽和脂肪酸 飽和油酸和n-3系列的α-亞麻酸10、以下物質(zhì)中屬于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖 E、果糖11、由于食物的特別動力作用而增加的能量消耗，以何種養(yǎng)分素最多〔 A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精12、人體的能量來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)A、維生素C B、鈣 C、草酸 D、膳食纖維E、植酸16、不屬于礦物質(zhì)的元素是〔〕A、硫 B、氮 C、鈣 D、硒 E、鐵17、微量元素是指體內(nèi)含量極少，少于人體體重的A、1% B、0.1% C、0.01% D、0.001% E、0.002%18、維生素B1缺乏，可發(fā)生〔〕A、腳氣病BCD、癩皮病E、口角炎19、孕婦消滅巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏〔〕ABC、葉酸DE、維生素B220、眼-口-生殖器綜合癥是哪種維生素缺乏〔〕A、維生素C B、生育酚C、煙酸D、維生素B2 E、維生素A21、β-胡蘿卜素來自〔〕ABCD、全奶E、以上都是22、以下哪項不是水溶性維生素的特點〔〕A、溶于水BCD、缺乏病癥消滅較緩23、維生素A的單位表示〔〕A、mg B、μg C、μgRE D、RE E、mgRE24、以下哪一種谷物中所含的煙酸為結(jié)核型，不能被人體吸取利用〔〕A、大米BC、玉米DE、以上均是1、我國居民膳食構(gòu)造中蛋白質(zhì)的主要來源是〔〕A、糧谷類BC、肉類DE、豆類及其制品2、在米的淘洗過程中主要損失的維生素是〔〕A、B族維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C E、維生素D3、大豆食品富含以下哪種氨基酸〔〕A、賴氨酸BCD、蘇氨酸E、?；撬?、以下哪種食物中鐵的吸取率最低〔〕A、雞血BC、蛋黃DE、大豆950%以上的不飽和脂肪酸為〔〕A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPA D、DHA E、α-亞麻酸10、在谷類中以下哪一種成分占的比例大〔〕AB、蛋白質(zhì)CD、礦物質(zhì)E、維生素11、以下有關(guān)豆類的說法中不正確的選項是〔〕A、大豆中有抗胰蛋白酶因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以αE、大豆食12、有關(guān)牛奶說法正確的選項是〔〕ABCD、牛奶E、以上均正確1、平衡膳食是指〔〕ABC、供給機(jī)體全部所需的養(yǎng)分的能量和各種養(yǎng)分素，且比例適當(dāng)E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證肯定量的動物2、中國養(yǎng)分學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了〔〕AB、ＲＤＡCDE、RNI3、中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則〔〕A、3B、4C、5D、8E、104、合理安排一日三餐食量，早餐是量一般應(yīng)占全天總能量的〔、A、10%B、20%C、30%D、40%E、15%5、以下哪條不適合養(yǎng)分的內(nèi)容〔〕ABC、食物物美價廉D、食品安全無6、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容〔〕ABC、吃清淡A、200kcal B、300kcal C、400kcal D、500kcal E、600kcal4、嬰兒誕生時體內(nèi)儲藏的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要〔〕A、1個月B、2個月C、4~6個月D、7個月E、10個月5、嬰兒開頭添加輔食的適宜時間是〔〕A、1~3月齡B、4~6月齡C、5~8D、6~7E、7~8月齡6、為適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避開食物過敏，嬰兒首選添加輔食的種類應(yīng)為〔A、蛋類B、谷類C、豆類D、畜禽肉類E、魚類7、提倡母乳喂養(yǎng)的緣由是〔〕A、人的蛋白質(zhì)易消化BC、人含豐富的免疫鈣吸取率高E、以上均是8、不易通過泌乳進(jìn)入乳汁的維生素是〔〕A、維生素A B、維生素D C、維生素C D、維生素B1 E、維生素B29、對妊娠中期機(jī)體對養(yǎng)分狀況的描述，以下哪項是錯誤的〔〕AB、血脂降低CDE10、兒童生長發(fā)育緩慢、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的養(yǎng)分素是〔〕A、蛋白質(zhì)和能量B、鈣C、維生素D D、鋅E、維生素B111、某男孩，10月齡，查體有方顱、枕禿、肋骨串珠，夜間常常啼哭，最可能的原A、受驚嚇BCD、碘缺乏E、鋅缺乏12、老年人保證充分的維生素E供給量是為了〔〕A、抗疲乏BCD、降低膽固醇E、防止便秘13、以下膳食調(diào)查方法中較準(zhǔn)確的是〔〕A、稱重法BCD、計算法E、食物頻率法1、關(guān)于高纖維膳食的適用對象哪一項為哪一項錯誤的〔〕AB、糖尿病病人C、腸炎病人D、便秘病人E、冠心病病人2、低鹽膳食時每日食鹽的攝入量為〔〕A、每日膽固醇的攝入量在300mg以下BCE、蛋白質(zhì)的供給量適宜7、扁桃體摘除術(shù)后病人應(yīng)首選供給的膳食為〔〕A、普食BC、冷流質(zhì)DE、軟食8、潛血試驗膳食中應(yīng)選擇不含以下哪種物質(zhì)的膳食〔〕A、蛋白質(zhì)B、鈉鹽C、鐵D、粗纖維E、膽固醇9、以下養(yǎng)分因素與高血壓病的發(fā)生有關(guān)，除了〔〕ABCD、飲酒E、高脂飲食10、冠心病病人膳食中膽固醇的攝入量應(yīng)低于〔〕A、200mg/dB、300mg/dC、400mg/d D、500mg/dE、600mg/d11、關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯誤的說法是〔〕ABCD、限制精制糖的攝入12、甲狀腺功能亢進(jìn)癥病人適用于〔〕A、高蛋白膳食BCD、低能量膳食E、低膽固13、嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求每天供給的脂肪量應(yīng)為〔〕A、＜20gB、20~40gC、40~60gD、60~80gE、＜80g14、診斷胃腸有無出血，可做大便潛血試驗，試驗前三天禁吃的食物是〔〕ABC、菜花DE、白菜15、糖尿病病人膳食掌握的總原則是〔〕ABC、掌握碳水化合物的E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)16、慢性肝炎病人的適宜膳食為〔〕ABC、嚴(yán)格限制脂白質(zhì)攝入E、高蛋白質(zhì)、低脂肪、適量碳水化合物和能量、高維生素的膳食17、以下哪項不是潰瘍病I期飲食的特征〔〕二、填空1、膳食纖維可分為——和——。2包括——。3、食物中能供給人體能量的養(yǎng)分素是——、——、——，三大養(yǎng)分素中能量系數(shù)是人體最主要的能量來源。4、人體中膽固醇的主要來源有兩個，一個是——，一個是——，其中絕大局部為5、安康成年人的能量消耗主要包括——、——、——三個方面。6、食物的熱效應(yīng)又稱——，三大產(chǎn)能養(yǎng)分素的食物熱效應(yīng)中，最大的是——。7、蛋黃含鐵量較高，但是受到——的干擾，其鐵的吸取率很低。8、膳食中易缺乏的礦物質(zhì)是——、——、——、——。9、維生素中——可防治夜盲癥，——可防治腳氣病，——可防治佝僂病，——可10、具有抗氧化作用的維生素是——、——。1、谷類的構(gòu)造根本相像，都是由——、——、——、——四局部組成。2、牛奶的碳水化合物主要是——。礦物質(zhì)以——、磷、鉀等為高。3、食物按其來源可分為——、——、——。4、谷類中富含的維生素是——。1、膳食養(yǎng)分素參考攝入量包括四個養(yǎng)分水平指標(biāo)，它們是——、——、——、—2、中國居民平衡膳食寶塔分為——層。34、人類常見的膳食構(gòu)造類型有——、——、——和——四種。1、嬰幼兒良好的養(yǎng)分，是人一生——和——發(fā)育的根底，也是預(yù)防成年人慢性病證，所以，嬰幼兒期科學(xué)喂養(yǎng)尤為重要。2、幼兒每日飲奶應(yīng)不少于——ml。3、妊娠期孕婦體重約增加——kg，其中脂肪——kg，蛋白質(zhì)——g。2、必需氨基酸：3、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：4、限制氨基酸：5、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：6、氨基酸模式7、必需脂肪酸8、節(jié)約蛋白質(zhì)作用9、膳食纖維10、血糖生成指數(shù)11、能量系數(shù)12、根底代謝13、食物的熱效應(yīng)14、礦物質(zhì);：15、乳糖不耐癥16、消毒奶：17、調(diào)制奶粉：18、合理養(yǎng)分;19、平衡膳食：20、生理需要量;21、推舉攝入量：四、案例分析1、男性，5095kg170cm.經(jīng)商，工作壓力大，應(yīng)酬較多，吸煙，每余年，體檢總膽固醇、甘油三酯水平均高于正常值〔1〕該男性的安康問題是什么安康指導(dǎo)？2、張銘，男，15歲，因怕光、流淚、視物模糊1周入院，查體結(jié)果：角膜潰瘍、212mmol/L，血脂水平正常。擬承受單純飲食掌握，請對該病人實施正確一份一日食譜。5840人，因?qū)W校地處郊區(qū)，據(jù)統(tǒng)計：除個別學(xué)生有特別情16~181071011日內(nèi)共消530kg、豬肉292kg、豬肝30kg、帶魚80kg、雞蛋90kg 老豆腐336kg 干油菜300kg、圓包心菜360kg 、西紅柿200kg、土豆200kg、冬瓜330kg 菜78.4kg35kg.依據(jù)此課題計算并進(jìn)展分析。養(yǎng)分與養(yǎng)分相關(guān)疾病一、填空1.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括( )、( )。2.骨質(zhì)疏松癥是以()、〔〕為特征。糖尿病人養(yǎng)分治療的首要原則是〔富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最簡潔產(chǎn)生(〕)和( )。5.推斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是〔〕6.舉出兩個與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥(( )。)、7.醫(yī)院病人的膳食種類有()、()和( )三類。素對基因表達(dá)的調(diào)控包括(( )和( )階段。)、()、()、二、單項選擇題1.以下哪項是糖尿病患者的典型病癥之一 〔 A肥胖 B多尿 C高血壓 D佝僂病2．〔 〕攝入過多簡潔引起血清甘油三酯含量上升。A.乳糖、葡萄糖 B.果糖、蔗糖 C.蔗糖、麥芽糖 D.葡萄糖、果糖糖尿病患者的抱負(fù)體重〔Kg〕計算公式為 〔 〕A．身高〔cm〕－100 B．身高〔cm〕－105 高〔cm〕－110 D．身高〔cm〕－115在以下食物中膽固醇含量最高的是〔 〕A豬肉 B豬肝 C豬腦 D豬舌頭5.治療養(yǎng)分性肥胖的首選療法是( )。A掌握飲食 B手術(shù)療法 C掌握飲食＋運動療法 D藥物治療6.具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是〔 〕。A不飽和脂肪酸 B 飽和脂肪酸 C甘油三酯 D膽固醇7.糖尿病病人膳食掌握的總原則是A食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間C掌握碳水化合物的攝入B合理掌握熱能攝入D掌握脂肪和膽固醇的攝入E選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)8.蔗糖攝入過多的危害主要是( )。A冠心病 B糖尿病 C齲齒 D三者都包括三、多項選擇題關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的選項是〔 〕A限制食鹽適當(dāng)補(bǔ)鉀 B限制熱量 C限制鈣的攝入 限酒 E限制精制糖的攝入使血膽固醇上升的脂肪酸有〔 〕A.亞麻酸 B.月桂酸 C.豆蔻酸 D.亞油酸 E.棕櫚酸3引發(fā)癌癥發(fā)生進(jìn)展的重要緣由是( )A 低能量膳食 B高能量膳食C高鹽膳食 D少鹽膳食 大量飲酒具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有〔 〕A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是( )A飽和脂肪酸有上升血膽固醇的作用 醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體安康D防治冠心病應(yīng)掌握脂肪攝入量占總熱能的20%～25％ E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用可能有預(yù)防腫瘤作用的養(yǎng)分素有A膳食纖維 B維生素E Cβ-胡蘿卜素 D維生素C E硒四、名詞解釋單純性肥胖血糖指數(shù)〔GI〕骨質(zhì)疏松癥肥胖BMI五、簡答簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施？簡述糖尿病的養(yǎng)分治療原則？簡述肥胖的治療原則及方法？試述冠心病的膳食防治原則？六、論述題試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和掌握原則試述糖尿病養(yǎng)分治療目標(biāo)世界癌癥爭論會1999年提出的預(yù)防癌癥參考答案一、填空合理膳食、 適時適量補(bǔ)鈣或體育熬煉骨量削減、骨微觀構(gòu)造退化掌握總能量的攝入雜環(huán)胺類、多環(huán)芳烴BMI〔體質(zhì)指數(shù)〕結(jié)腸癌、乳腺癌或前列腺癌根本膳食、診斷膳食和治療膳食轉(zhuǎn)錄前、轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)錄后、翻譯和翻譯后二、單項選擇題1B、2B、3B、4C、5C、6A、7B、8D三、多項選擇題A、B、D、EB、C、EA、C、EB、D、EA、B、D、EA、B、C、D、E四、名詞解釋主要指排解由遺傳、代謝性疾病、外傷或其它疾病所引起的繼發(fā)性、病理性肥胖，而單純由于養(yǎng)分過剩所造成的全身性脂肪過量積存。血糖指數(shù)〔GI〕：GI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡值的不同。指骨構(gòu)造變得稀疏，重量減輕，脆性增加，簡潔骨折的一種疾患是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和〔或〕細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。〔m〕]2,kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。五、簡答1、簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施？合理膳食，調(diào)整膳食構(gòu)造，增加乳及乳制品。(3)體育熬煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。2．簡述糖尿病的養(yǎng)分治療原則？限制總能量攝入，以到達(dá)維持抱負(fù)體重；量元素；(4)糖尿病飲食治療需長期堅持；避開高糖食物如各種甜食、糖果等；3．簡述肥胖的治療原則及方法？的熱能。〔2〕運動法〔3〕藥物療法〔4〕非藥物療法4.限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。掌握總熱能攝入。碳水化物比例適當(dāng)，占總熱能65%左右；增加膳食纖維的攝入。多吃水果蔬菜。少飲酒，多飲茶。動、植物蛋白合理調(diào)配。5與癌癥有關(guān)的膳食構(gòu)造主要有：高脂肪膳食、高膽固醇膳食、高能量與高碳水化合物、高蛋白膳食。六、論述題試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。飽和脂肪酸：有上升血膽固醇的作用C12∶0～C16∶0的作用；LD