營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)大綱

《養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱、說明1、課程的性質(zhì)和容《養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)中一門重要課程，它包括兩門相互關(guān)聯(lián)又相對(duì)獨(dú)立的兩門學(xué)科，即養(yǎng)分學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系親熱，它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高安康水公平方面起著重要作用2、課程的任務(wù)和要求本課程的教學(xué)目的是通過理論講授和試驗(yàn)操作，使學(xué)生深入理解養(yǎng)分、食品與人體安康、疾病的關(guān)系，充分生疏本學(xué)科在公共衛(wèi)生和預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要地位，全面、系統(tǒng)地把握養(yǎng)分學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的根本理論和根本技能，了解學(xué)科進(jìn)展方向，并能解決實(shí)際問題，提高專業(yè)理論和技能水平，為改善人民養(yǎng)分狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)人民體質(zhì)做出奉獻(xiàn)二、學(xué)時(shí)安排模塊名稱總課時(shí)講授試驗(yàn)仿真1緒論112養(yǎng)分學(xué)根底223植物化學(xué)物114各類食品的養(yǎng)分價(jià)值115特別人群的養(yǎng)分226養(yǎng)分與養(yǎng)分相關(guān)疾病117社區(qū)養(yǎng)分118食品污染及預(yù)防119食品添加劑及其治理1110各類食品衛(wèi)生及其治理1111食品中毒及其預(yù)防1112食品衛(wèi)生監(jiān)視治理11合計(jì)1414三、課程容及要求1、目的要求生疏養(yǎng)分學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、爭(zhēng)論容和方法。了解養(yǎng)分學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科爭(zhēng)論進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)。2、教學(xué)容具體講解養(yǎng)分學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、爭(zhēng)論容和方法。一般介紹養(yǎng)分學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科爭(zhēng)論進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)。第一章養(yǎng)分學(xué)根底1、目的要求把握蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的根本概念，食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分學(xué)評(píng)價(jià)的方法，必需脂肪酸和膳食纖維的種類及生理功能，熱能消耗的容。把握各類礦物質(zhì)和維生素的生理功能以及缺乏或過多對(duì)人體安康的影響。生疏脂類的分類及功能，碳水化合物的分類、生理功能，熱能供給量及適宜比例。生疏各類維生熱能單位、食物的產(chǎn)熱系數(shù)。了解礦物質(zhì)的概念、各種礦物質(zhì)的食物來源及供給量，維生素的分類、特點(diǎn)命名及食物來源和供給量。2、教學(xué)容重點(diǎn)講解蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物的根本概念，食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分物質(zhì)和維生素的生理功能以及缺乏或過多對(duì)人體安康的影響。具體講解脂類的分類及功能，碳水化合物的分類、生理功能，熱能供給量及適宜比例。生疏各類維生素的理化性質(zhì)、養(yǎng)分水平鑒定。一般介紹蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物消化、吸取、代和供給維生素的分類、特點(diǎn)命名及食物來源和供給量其次章植物化學(xué)物1、目的要求生疏植物化學(xué)物的分類及生物學(xué)作用。生疏黃酮類化合物、大蒜、大豆皂黃的構(gòu)造類型、化學(xué)成分及生物學(xué)作用。232學(xué)時(shí)。第三章各類食品的養(yǎng)分價(jià)值1、目的要求把握谷類食品的養(yǎng)分素組成特點(diǎn)及養(yǎng)分價(jià)值，大豆的養(yǎng)分價(jià)值及抗養(yǎng)分因素。生疏其他各類食品的養(yǎng)分素組成及分布。了解食品養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)及意義。了解加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存條件等因素對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值的影響。2、教學(xué)容重點(diǎn)講解谷類食品的養(yǎng)分素組成特點(diǎn)及養(yǎng)分價(jià)值，大豆的養(yǎng)分價(jià)值及抗養(yǎng)分因素。具體講解其他各類食品的養(yǎng)分素組成及分布。一般介紹食品養(yǎng)分價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)及意義，加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存條件等因素對(duì)食品養(yǎng)分價(jià)值的影響。34學(xué)時(shí)。第四章特別人群的養(yǎng)分1老年人的養(yǎng)分需求及合理養(yǎng)分原則，病人膳食的調(diào)整和掌握原則。生疏妊娠期、哺乳期婦女的生理特點(diǎn)。生疏膳食養(yǎng)分因素對(duì)心血管疾病、糖尿病、腫瘤發(fā)生的影響。了解老年人的生理代特點(diǎn)。了解運(yùn)發(fā)動(dòng)的養(yǎng)分需求及膳食特點(diǎn)2、教學(xué)容重點(diǎn)講解孕婦、母乳的養(yǎng)分需要；孕期養(yǎng)分不良對(duì)胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)；兒童、青少年、老年人的養(yǎng)分需求及合理養(yǎng)分原則，病人膳食的調(diào)整和掌握原則。具體講解妊娠期、哺乳期婦女的生理特點(diǎn)，膳食養(yǎng)分因素對(duì)心血管疾病、糖尿病、腫瘤發(fā)生的影響。一般介紹老年人的生理代特，運(yùn)發(fā)動(dòng)的養(yǎng)分需求及膳食特點(diǎn)。34學(xué)時(shí)。第六章社區(qū)養(yǎng)分1、目的要求把握膳食養(yǎng)分素參考攝入量的概念；居民養(yǎng)分狀況調(diào)查的方法。生疏社會(huì)養(yǎng)分監(jiān)測(cè)、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔的容。了解食品強(qiáng)化、食品開發(fā)、養(yǎng)分教育的重要意義。2、教學(xué)容重點(diǎn)講解膳食養(yǎng)分素參考攝入量的概念；居民養(yǎng)分狀況調(diào)查的方法。具體講解社會(huì)養(yǎng)分監(jiān)測(cè)、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的概念、中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔的容。一般介紹食品強(qiáng)化、食品開發(fā)、養(yǎng)分教育的重要意義。第七章食品污染及其預(yù)防1、目的要求把握食品腐敗變質(zhì)的概念，評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污N亞硝基化合物、苯并〔a〕在，污染及預(yù)防措施。生疏黃曲霉毒素的毒性，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程及防止食品腐敗變質(zhì)的措施。生疏塑料的根本衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。了解污染食品的細(xì)菌、霉菌種類、食品腐敗變質(zhì)的緣由。了解農(nóng)藥殘留、有毒金屬污染的危害；N—亞硝基化合物的分類、構(gòu)造特點(diǎn)、理化性質(zhì)、體外合成條件；橡膠、涂料、瓷、搪瓷及其它包裝材料的衛(wèi)生問題。了解食品的放射性污染的來源、危害及預(yù)防措施2、教學(xué)容重點(diǎn)講解食品腐敗變質(zhì)的概念，評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)、理化指標(biāo)及意義，黃曲霉毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防措施；N—亞硝基化合物、苯并〔a〕在、污染及防止危害的措施。具體講解黃曲霉毒素的毒性，食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過程及防止食品腐敗變質(zhì)的措施；塑料的根本衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一般介紹污染食品的細(xì)菌、霉菌種類、食品腐敗變質(zhì)的緣由；農(nóng)藥殘留、有毒金屬污染的危害；N—亞硝基化合物的分類、構(gòu)造特點(diǎn)、理化性質(zhì)、體外合成條件；橡膠、涂料、瓷、搪瓷及其它包裝材料的衛(wèi)生問題；食品的放射性污染的來源、危害及預(yù)防措施第八章食品添加劑及其治理1、目的要求把握食品添加劑的定義、使用要求。生疏食品添加劑的衛(wèi)生治理和各類食品添加劑的用途、作用原理。了解食品添加劑的分類。2作用原理。一般介紹食品添加劑的分類。第九章各類食品衛(wèi)生及其治理1、目的要求把握糧豆、蔬菜、水果、肉類及其制品、奶類及其制品、冷飲食品、酒類、罐頭、食用油脂、調(diào)味品及其它食品存在的衛(wèi)生問題；保健食品的概念、功能定位與評(píng)價(jià)。生疏各類食品的生產(chǎn)及衛(wèi)生治理；轉(zhuǎn)基因食品的概念、衛(wèi)生與安全治理。2、教學(xué)容重點(diǎn)講解糧豆、蔬菜、水果、肉類及其制品、奶類及其制品、冷飲食品、酒類、食用油脂生產(chǎn)及衛(wèi)生治理；轉(zhuǎn)基因食品的概念、衛(wèi)生與安全治理。第十章食品中毒及其預(yù)防1、目的要求把握食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點(diǎn)；細(xì)菌性食物中毒的各種病原菌的生物學(xué)特征，常見的污染食品，中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和預(yù)防原則；引起赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施。把握引起河豚魚中毒、組胺中毒、含氟花類食物中毒的有害成分、常見的食品、中毒的臨床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、神、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。生疏細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和發(fā)病機(jī)制；有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施與治療方法。了解食物中毒的分類，有毒動(dòng)植物中毒的發(fā)病機(jī)制。2、教學(xué)容重點(diǎn)講解食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的流行病學(xué)特點(diǎn)、預(yù)防原則；引起赤霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施。重點(diǎn)講解引起河豚魚中毒、組胺中毒、含氟花類食物中毒的有害成分、常見的中毒食品、中毒的臨床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、神、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。具體神、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒發(fā)病機(jī)制。食物中毒的報(bào)告制度、診斷依據(jù)、處理程序與方法。一般介紹食物中毒的分類，有毒動(dòng)植物中毒的發(fā)病機(jī)制。0第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)視治理1、目的要求把握食品衛(wèi)生監(jiān)視治理的概念及容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、食品良好生產(chǎn)規(guī)、危害分析關(guān)鍵掌握點(diǎn)系統(tǒng)的概念；把握食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)的衛(wèi)生治理容。生疏食品衛(wèi)生監(jiān)視治理體系；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系。生疏食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、制定依據(jù)；食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。生疏食品良好生產(chǎn)規(guī)、危害分析關(guān)鍵掌握點(diǎn)系統(tǒng)的基本容；食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題。了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義、分類及國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品良好生產(chǎn)規(guī)和危害分析關(guān)鍵掌握點(diǎn)系統(tǒng)在國(guó)外的應(yīng)用概況。2、教學(xué)容重點(diǎn)講解食品衛(wèi)生監(jiān)視治理的概念及容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、法律規(guī)。重點(diǎn)講解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念；動(dòng)物的最大作用劑量、人體每日容許攝入量的概念；食品良好生產(chǎn)規(guī)、危害分析關(guān)鍵掌握點(diǎn)系統(tǒng)的概念；重點(diǎn)講解食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)的衛(wèi)生治理容。具體講解食品衛(wèi)生監(jiān)視治理體系；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系。具體講解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、制定依據(jù)；食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。具體講解食品良好生產(chǎn)規(guī)、危害分析關(guān)鍵掌握點(diǎn)系統(tǒng)的根本容；食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題。一般介紹食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義、分類及國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品良好生產(chǎn)規(guī)危害分析關(guān)鍵掌握點(diǎn)系統(tǒng)在國(guó)外的應(yīng)用中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教改教材

1.教學(xué)大綱編寫依據(jù)

烹飪根底教學(xué)大綱本教學(xué)大綱依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中級(jí)烹飪工作人員的學(xué)問和技能要求，理論與實(shí)際整合成一體的全模式編寫。2.課程的性質(zhì)和容具體講解，主要容分為：了解烹飪、烹調(diào)原料、飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生、廚房治理根底等局部。該課程還可用于餐飲治理專業(yè)的選修。為避開重復(fù)，本課程不涉及中式面點(diǎn)、中式烹調(diào)等具體操作技能。.課程的任務(wù)和要求象進(jìn)展科學(xué)的解釋，做到知其然和所以然，從而培育出有良好的職業(yè)道德、理論和實(shí)踐均合格的中級(jí)烹飪技能人才。.教材的使用圍及對(duì)教師教學(xué)方法的要求本課程的教材適用于烹飪專業(yè)理論、實(shí)際一體化的教學(xué)形式，要求教師具有全面、豐富的理論學(xué)問和實(shí)踐閱歷，生疏餐飲業(yè)最動(dòng)態(tài)。依據(jù)教改的指導(dǎo)思想，教師在表達(dá)本課程時(shí)要列舉大量的烹飪實(shí)例，并示、爭(zhēng)論、參觀、競(jìng)賽、考核等穎方法進(jìn)展教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱和學(xué)習(xí)興趣，雙邊互動(dòng)，到達(dá)教學(xué)的最正確效果。、學(xué)時(shí)安排表模模塊總學(xué)時(shí)講授試驗(yàn)仿真塊模塊一生疏烹飪511定調(diào)與定飪112我國(guó)主要地方菜系113菜點(diǎn)的色和形114筵席學(xué)問115餐飲市場(chǎng)1模塊二烹飪的原料721蔬菜原料122畜類原料123禽類原料124水產(chǎn)品原料125干貨制品原料126調(diào)味品127食用油脂、食品添加1模塊三飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生231飲食甘井及臺(tái)埋懸132食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)133廚房治理634廚房介紹135廚房組織構(gòu)造136廚房生產(chǎn)流程治理137原料米購(gòu)藏、保管、138廚房本錢核算139廚房安全與衛(wèi)生1合計(jì)20三、課程容及教學(xué)要求1烹調(diào)和烹飪專業(yè)的認(rèn)知力量。學(xué)習(xí)容：一、烹調(diào)的起源二、烹飪技術(shù)的進(jìn)展三、烹飪和切配四、烹飪職業(yè)要求

模塊一了解烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)了解烹調(diào)的起源，生疏烹飪術(shù)語，初步形成對(duì)所學(xué)本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，多動(dòng)腦，就某些現(xiàn)實(shí)烹飪現(xiàn)象進(jìn)展?fàn)幷摰姆绞浇虒W(xué)。2我國(guó)主要地方菜系學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備對(duì)我國(guó)主要地方烹飪風(fēng)味流派的通曉力量，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)飪中運(yùn)用顏色規(guī)律的原理，把握各種菜點(diǎn)造型的技巧，生疏各類菜點(diǎn)的美學(xué)特征。學(xué)習(xí)容：一、主要菜系二、流行菜品教學(xué)建議：本單元教學(xué)在學(xué)生已經(jīng)具備地方菜系學(xué)問的根底上，可以帶著學(xué)生到四周酒店參觀考察，能對(duì)各種流行菜點(diǎn)有全面的了解。3菜點(diǎn)的色和形學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解各種烹飪?cè)系念伾?，生疏冷熱菜造型及器皿顏色的搭配。把握在烹飪中運(yùn)用顏色規(guī)律進(jìn)展搭配和外形組合。學(xué)習(xí)容：一、生和顏色與烹飪?cè)项伾⒉它c(diǎn)的形三、菜點(diǎn)的盛裝器皿教學(xué)建議：通過對(duì)菜點(diǎn)色和形的學(xué)習(xí)，教師可以多列舉菜例，用直觀演示法進(jìn)展教學(xué)，讓學(xué)生親自練習(xí)從而體會(huì)到菜點(diǎn)中的色和形的地位和作用。4:筵席學(xué)問學(xué)習(xí)目標(biāo)：把握對(duì)中烹菜點(diǎn)進(jìn)展組合搭配而形成筵席的力量學(xué)習(xí)容：一、筵席類別二、筵席構(gòu)造三、筵席菜單編制教學(xué)建議：教學(xué)中可承受多列舉筵席菜單進(jìn)展講授，可帶學(xué)生到酒店參觀考察，承受理論結(jié)合實(shí)際進(jìn)展教學(xué)。5、餐飲市場(chǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解餐飲市場(chǎng)急需人才的標(biāo)準(zhǔn)，提高適應(yīng)力量。學(xué)習(xí)容：一、飲食環(huán)境的選擇和利用二、我國(guó)當(dāng)代餐飲市場(chǎng)的格局三、當(dāng)代廚師教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，多動(dòng)腦，有條件的可以帶著學(xué)生出去參觀社會(huì)不同的餐飲形式。模塊二、常用的烹飪?cè)?、蔬菜原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：把握蔬菜的根本學(xué)問，具備鑒別與保存蔬菜原料的力量。學(xué)習(xí)容：一、常用葉菜類原料三、常用花菜類原料四五、常用茄果類原料六、常用野菜類原料、豆類原料七、豆制品八、常用食用菌類原料九、常用食用藻類原料十、果品類原料教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。2畜類原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：生疏畜類原料，具備鑒別和保存畜類原料的力量。學(xué)習(xí)容：一、 畜肉原料二、 畜肉制品三、 乳與乳制品四、 鑒別和保存畜類原料教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，帶著學(xué)生到市場(chǎng)參觀，學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。3禽類原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：生疏禽類原料，具備鑒別和保存禽類原料的力量學(xué)習(xí)容：一、常見的家禽二、禽類原料烹飪應(yīng)用三、蛋及蛋制品四、鑒別和保存禽類原料教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，帶著學(xué)生到市場(chǎng)參觀，學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。4水產(chǎn)品原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：生疏水產(chǎn)品原料，具備鑒別和保存水產(chǎn)品原料的力量學(xué)習(xí)容：一、主要水產(chǎn)品二、魚制品教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。干貨制品原料學(xué)習(xí)容：一、常用動(dòng)物性干貨原料二、常用植物性干貨原料三、保存干貨原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備鑒別和保存干貨制品原料的力量教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，帶著學(xué)生到市場(chǎng)參觀，學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。6調(diào)味品學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備識(shí)別和正確運(yùn)用調(diào)味品的力量學(xué)習(xí)容：一、調(diào)味品慨念二、常用調(diào)味品教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，看標(biāo)本，參觀實(shí)物的教學(xué)方法，帶著學(xué)生到市場(chǎng)參觀，學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。7食用油脂、食品添加劑及其他原料學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備識(shí)別和保存食用油脂、食品添加劑及其他原料的力量學(xué)習(xí)容一、食用油脂二、食品添加劑三、其他原料教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例，觀看實(shí)物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，增加教學(xué)雙邊互動(dòng)性。模塊三飲食養(yǎng)分與衛(wèi)生1飲食養(yǎng)分及合理烹飪學(xué)習(xí)目標(biāo)：生疏養(yǎng)分學(xué)問，能應(yīng)用養(yǎng)分學(xué)問解決烹飪中的一些問題。學(xué)習(xí)容：一、生疏養(yǎng)分素二、合理養(yǎng)分與合理配菜三、合理烹飪教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論，多2食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生學(xué)習(xí)目標(biāo)：培育講究飲食衛(wèi)生的習(xí)慣，通曉中毒預(yù)防的學(xué)問。學(xué)習(xí)容：一、烹飪?cè)闲l(wèi)生二、預(yù)防食物中毒三、飲食衛(wèi)生教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的根底上可以多承受舉實(shí)例和提問，讓學(xué)生參與爭(zhēng)論,多動(dòng)腦，就某些實(shí)際衛(wèi)生問題