2023版遼寧省中式面點師（初級）必考點模擬考試題庫含答案w

遼寧省中式面點師（初級）1、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時為宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、62、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是（）。（A）A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水3、【單選題】下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。（C）A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長4、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。（C）A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權(quán)益保護法》5、【單選題】下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。（B）A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥6、【單選題】下列選項中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿7、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉8、【單選題】下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是（）。（A）A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血9、【單選題】不會造成砷中毒的是（）。（D）A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷10、【單選題】不準(zhǔn)使用（）和不清潔的原料。（B）A、含油B、霉變C、變蔫D、含水量過多11、【單選題】不屬于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）A、鋁B、木條C、柳條D、鐵條12、【單選題】不能強化的食品種類是（）。（B）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料13、【單選題】中式面點工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。（D）A、要注意安全B、小心C、動作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)14、【單選題】為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術(shù)和（）兩個基本方面的要求。（D）A、電氣技術(shù)B、防火防爆技術(shù)C、保護技術(shù)D、衛(wèi)生技術(shù)15、【單選題】云南西雙版納的（），因米色而得名。（D）A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米16、【單選題】使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機器的（）和機械部分進行檢查。（D）A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣17、【單選題】先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。（B）A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱18、【單選題】出材率與（）的和等于100%。（C）A、成本毛利率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率19、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.（D）A、1種B、2種C、4種D、3種20、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是（）。（A）A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低D、維生素含量多21、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。（D）A、、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂22、【單選題】卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。（A）A、實B、松C、亂D、散23、【單選題】原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進價。（D）A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)24、【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。（D）A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平25、【單選題】和面機的工作效率比手工操作高（）倍。（B）A、3B、5～10C、4D、226、【單選題】國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制的項目。（C）A、設(shè)計B、檢驗C、運輸D、修理27、【單選題】圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構(gòu)圖的。（A）A、成品的特點B、成品的風(fēng)格C、成品的熟制方法D、成品的類型28、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行（）的。（A）A、組合構(gòu)圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴29、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。（C）A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制30、【單選題】小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。（B）A、黃色B、糯性C、干性D、濕性31、【單選題】小米中通常紅色，灰色者為（）小米。（C）A、粳性B、干性C、糯性D、濕性32、【單選題】小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。（A）A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬33、【單選題】屬于裝盤基本方法的是（）。（D）A、圖表式裝盤法B、文圖式裝盤法C、文字式裝盤法D、隨意式裝盤法34、【單選題】廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。（B）A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇35、【單選題】建立健全菜點加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（A）A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄36、【單選題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。（B）A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房37、【單選題】微波烹調(diào)食物時具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。（A）A、無明火B(yǎng)、有明火C、有小火D、中火38、【單選題】成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）成本的核算。（D）A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料39、【單選題】成本毛利率法計算產(chǎn)品價格的公式是原料成本與（）的乘積。（D）A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率40、【單選題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是（）。（D）A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量41、【單選題】拔魚面，形狀似小魚，（），要隨拔隨煮，熱后撈出即可。（B）A、水熱時B、水開時C、入水時D、加水時42、【單選題】損耗率與（）的和等于100%。（B）A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率43、【單選題】搓條時需雙手搓動（）同時將其抻長或搓上勁。（A）A、坯料B、面團C、面塊D、面條44、【單選題】搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。（C）A、手指B、手心C、掌根D、雙手45、【單選題】木薯膠質(zhì)較多，（）。（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉46、【單選題】某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。（C）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元47、【單選題】桃酥和面用折疊方法不能用力（）。（C）A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調(diào)和48、【單選題】比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的（）。（C）A、30%B、35%C、40%D、50%49、【單選題】煎鍋貼時，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。（C）A、1/20B、1/10C、1/3D、1/5050、【單選題】燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。（A）A、明火B(yǎng)、暗火C、半暗火D、小火51、【單選題】用海參'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'制餡，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，（）使用。（C）A、剁碎B、斬蓉C、切小丁D、剁成末52、【單選題】由于人類活動具有（），根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。（B）A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性53、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。（D）A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型54、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。（D）A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧55、【單選題】電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。（B）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑56、【單選題】白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，對人體健康不利。（C）A、醛酸B、醇C、雜醇油D、酯57、【單選題】粳米主要產(chǎn)于東北、（）、江蘇等地。（B）A、四川B、華北C、湖南D、廣東58、【單選題】苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。（A）A、子實、略苦B、子實、略甜C、子實、略酸D、子實、略辣59、【單選題】蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。（B）A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的60、【單選題】莜麥加工必須經(jīng)過（），否則不易消化。（C）A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”61、【單選題】蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"。（C）A、防止水腫B、構(gòu)成抗體C、構(gòu)成骨骼、牙齒D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性62、【單選題】裝盤方法中要求最高，難度最大·安全生產(chǎn)模擬考試一點通·的是（）。（A）A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式63、【單選題】調(diào)制礬、堿、鹽面團，明礬、純堿的比例一般以（）為好。（B）A、4：1B、2：1C、1：1D、5：164、【單選題】調(diào)制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以（）為好。（B）A、3：1B、2：1C、3：2D、5：265、【單選題】隨意式裝盤適合于（）的品種。（A）A、成品體積較小B、成品體積較大C、蒸制D、炸制66、【單選題】面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊（）不露發(fā)跡，系好風(fēng)紀(jì)扣。（D）A、女不化妝B、男不留胡須C、不穿奇裝異服D、工作服穿戴整潔67、【單選題】馬拉糕的糕漿調(diào)拌時（）攪拌。（A）A、不可過分B、可以過分C、用力D、不用力68、【單選題】高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。（B）A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜69、【單選題】高粱面韌性差、且松而發(fā)（）。（C）A、軟B、糯C、硬D、粘70、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。（C）A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌71、【單選題】（）、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。（B）A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結(jié)72、【單選題】（）產(chǎn)于山東省金鄉(xiāng)縣馬坡一帶。（B）A、龍山米B、金米C、桃花米D、沁州黃73、【單選題】（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。（A）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃74、【單選題】（）是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。（D）A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德75、【單選題】（）是熱水面坯制作而成的。（B）A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子76、【單選題】礦山企業(yè)()保障安全生產(chǎn)的設(shè)施，建立、健全安全管理制度，采取有效措施改善職工勞動條件，加強礦山安全管理工作，促進安全生產(chǎn)。（B）A、盡可能有B、必須具有C、一般應(yīng)該有77、【單選題】（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍78、【單選題】（）等于成本’安全生產(chǎn)模擬考試一點通’系數(shù)乘以原料購進價。（C）A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本79、【單選題】（）裝盤適合于成品體積較小的品種。（B）A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式80、【判斷題】冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。（×）81、【判斷題】單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（√）82、【判斷題】在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。（√）83、【判斷題】女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。（×）84、【判斷題】帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。（×）85、【判斷題】成型工藝中，搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。（×）86、【判斷題】某產(chǎn)品成本2元，毛利額12元，此產(chǎn)品銷售毛利率是66%。（×）87、【判斷題】海參制餡心時，一般應(yīng)洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。（√）88、【判斷題】深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質(zhì)好。（×）89、【判斷題】烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色”安全生產(chǎn)模擬考試一點通”，質(zhì)地疏松富有彈性，口感香酥可口。（√）90、【判斷題】烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。（√）91、【判斷題】已知空氣中CO毒氣濃度經(jīng)?；虺掷m(xù)超過報警設(shè)定值的場所,必須設(shè)立固定式有毒氣體檢測報警點。如因工作需要進入作業(yè)場所,有關(guān)人員應(yīng)配備便攜CO氣體檢測報警儀及有效的個體防護用品（×）92、【判斷題】熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。（×）93、【判斷題】煎鍋貼時，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。