公共營養(yǎng)師歷年真題

公共營養(yǎng)師歷年真題一、填空題每空分，共分在糖汲取過程中， 和 能與載體蛋白聯(lián)合而被快速吸收。直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng) 糖苷鍵連結(jié)而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)糖苷鍵連結(jié)而成。需膽鹽激活的消化酶是 和米和面在蒸煮過程中因?yàn)榧訜岫軗p失的主假如魚的脂肪食有大量的 ，能夠?qū)用}粥樣硬化斑點(diǎn)上的走，進(jìn)而起到預(yù)防心血管疾病的作用。凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為是指平行丈量的各測定值之間相互靠近的程度，在營養(yǎng)剖析中常用表示。一天三餐總熱能比較合理的分派是：早飯和午飯各占 和飲食營養(yǎng)評論中相關(guān)優(yōu)良蛋白質(zhì)是指 類食品。老年人動物性蛋白最好的根源是，并且優(yōu)良蛋白質(zhì)要求起碼有以上。能加強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成急性腎功能衰竭營養(yǎng)要素改變包含 、和甲亢營養(yǎng)治療中應(yīng)合適增補(bǔ) 、 和 等礦物質(zhì)肝糖原積累病的營養(yǎng)治療中最重要的是綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，擁有的保健作用。綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，擁有的保健作用。除了血漿蛋白水平外，在人體丈量指標(biāo)中， 和也能反應(yīng)機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)情況。醫(yī)院基本飲食管理中，要求半流質(zhì)飲食整日供熱能 ，蛋白質(zhì)二、單項(xiàng)選擇題在每題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)。每題分，共分以下哪個酶不是腸液中的消化酶。氨基肽酶羧基肽酶乳糖酶糊精酶以下哪個蛋白質(zhì)是聯(lián)合蛋白質(zhì)。球蛋白清蛋白谷蛋白磷蛋白血漿中維生素由以下哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。B脂蛋白前B脂蛋白、a脂蛋白脂蛋白魚類食品中含有較為豐富的無機(jī)鹽是鈣、鎂鈣、碘鈣、鐵鐵、碘以下哪種食品為酸性食品，大白菜牛奶雞蛋茶葉從一大量物件中抽取一部分，以代表所有的樣品，這一過程稱為試樣的制備收集預(yù)辦理以上均對用有機(jī)物損壞法進(jìn)行樣品預(yù)辦理時，合適于以下哪一種營養(yǎng)素的測定。鐵維生素脂肪酸果糖谷類、薯類是我國飲食能量的主要根源，但其主要的缺點(diǎn)是缺少脂肪優(yōu)良蛋白質(zhì)碳水化合物維生素合用于一般門診病人的飲食檢查方法。咨詢法記帳法稱重法查帳法建國以來，我國先后進(jìn)行了次全國性的營養(yǎng)檢查。低溫作用人員飲食供應(yīng)應(yīng)注意增添的比率。糖類蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)營養(yǎng)支持時，一般以為 之比以含氮量計(jì)應(yīng)為????： ： ： ：能促進(jìn)組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。乳糖乳酸維生素維生素急性胰腺炎時應(yīng)嚴(yán)格限制以下哪個營養(yǎng)素。糖類脂肪蛋白質(zhì)無機(jī)鹽蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入血漿血液白蛋白氨基酸半乳糖血癥患者最后不宜惹起肝硬化白內(nèi)障糖尿病精神神經(jīng)阻礙中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食品，其食品成份中除以下哪項(xiàng)外含量均很豐富。B胡蘿卜素生物素硒維生素以下哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥發(fā)熱傷寒少兒產(chǎn)婦三、名詞解說（每題分，共分）碳水化合物不可以被機(jī)體利用的多糖介紹的每天飲食中營養(yǎng)素的供應(yīng)量（）特別環(huán)境的營養(yǎng)完整胃腸外營養(yǎng)苯丙酮尿癥四、問答題（每題分，共分）試述水溶性維生素有哪些特色。試述嬰少兒協(xié)助食品增添的內(nèi)容與方法。糖尿病患者怎樣進(jìn)行營養(yǎng)治療怎樣對腫瘤病人進(jìn)行營養(yǎng)情況評論一、單項(xiàng)選擇．人體的熱能根源于飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為TOC\o"1-5"\h\z． 、 、． 、 、． 、 、． 、 、． 、 、．維生素含量豐富的食品是．雞肝．豬肉．玉米．山藥．牛奶．參加組成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是．鐵．鋅．硒．硫胺素．核黃素．老年人飲食應(yīng)注意．蛋白適當(dāng)而質(zhì)優(yōu)．控制碳水化合物的攝取，應(yīng)以蔗糖為主．植物油可多多攝取．總熱能攝取不變．增添鎘的攝?。粚儆跓o機(jī)鹽的元素是．鋅．氮．鈣．硒．鐵．水溶性維生素的共同特色為．一般有前體物．不易汲?。畷鎯χ卸荆嗣刻旃?yīng)．以上都是．以下相關(guān)豆類的說法中不正確的選項(xiàng)是．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸．多食豆類有益于防備動脈粥樣斑塊的發(fā)生.大豆中的不飽和脂肪酸以a亞麻酸含量最多．大豆食后易惹起腸脹氣.當(dāng)前確立的必要脂肪酸是.亞油酸、花生四烯酸、a亞麻酸.亞油酸、a亞麻酸.亞油酸、花生四烯酸.a亞麻酸、花生四烯酸.亞油酸.相關(guān)硫胺素，以下哪些說法是不正確的．維生素．維生素．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)固．硫胺素的典型缺少癥為腳氣?。阮愂称愤^分精美加工會損失硫胺素．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)固．植物油中亞油酸含量最低的是．棉油．玉米油．椰子油．橄欖油．豆油．在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)．血清鐵降落．鐵結(jié)協(xié)力上漲．血紅蛋白降落．血清鐵蛋白降落．紅細(xì)胞壓積降落．生理盲點(diǎn)測定可用于評論哪一種維生素的營養(yǎng)情況．維生素．維生素．維生素．維生素．核黃素優(yōu)秀的食品根源是．動物內(nèi)臟、蛋、奶類．蔬菜．水果．糧谷類．植物油．與蛋白質(zhì)代謝相關(guān)的維生素是．維生素．維生素．維生素．維生素．維生素．對于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項(xiàng)是．含量較低．營養(yǎng)價值很低．人體汲取率較高．主要存在于蛋清中．以上都不正確．母乳中含量最低的營養(yǎng)素是．鈣和維生素鈣和維生素鐵和維生素鐵和維生素維生素和維生素．玉米中的尼克酸不易被人體汲取利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)構(gòu)造主要為什么型．游離型．半游離型．聯(lián)合型．半聯(lián)合型．以上都不是．經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為 ，能量。先已知推薦每天飲食中營養(yǎng)素供應(yīng)量，成年青體力勞動者視黃醇當(dāng)量為 ，能量為。營養(yǎng)素密度為.X．．．．．人體每天攝取飲食纖維的適合量為?．?．?．．完整依靠糖酵解供應(yīng)能量的細(xì)胞是．肌纖維．腦細(xì)胞．紅細(xì)胞．神經(jīng)細(xì)胞．白細(xì)胞．以下尿中排出的含氮物不受飲食攝取氮影響的是．尿素．氨．尿酸．肌酐．氨基酸．以下對于脂肪酸的表達(dá)，錯誤的選項(xiàng)是．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特征．為．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸．動物脂肪主要由飽和脂肪酸組成．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高．臨床大將高脂蛋白血癥分為型，此中血脂變化主要為甘油三酯顯然高升而膽固醇變化不大的是.1型.11型.II型.III型.型.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比率可達(dá)到多少.%~%. %~ %. %~ %. %~ %.> %.惹起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是.乙酰膽堿.去甲腎上腺素.腎上腺素.促胰液素.促胰酶素.對于胃排空的表達(dá)，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯誤的.食品進(jìn)入胃后分鐘即有部分排空．混淆食品由胃完整排空需小時．混淆食品由胃完整排空需小時．蛋白質(zhì)食品比糖和脂肪食品排空慢．胃內(nèi)食品的量與胃排空的速率相關(guān)．腸胃反射和腸抑胃素是小腸克制胃排空的神經(jīng)和體液體制．惹起促胰液素開釋的最強(qiáng)物質(zhì)是．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物．鹽酸．脂肪分解產(chǎn)物．碳酸氫鹽．葡萄糖．醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物質(zhì)保存分類應(yīng)是．谷類、豆類；葷食品類．谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類．