年夜飯營(yíng)銷方案

—年夜飯營(yíng)銷方案年夜飯營(yíng)銷方案1一、年夜飯主題：嚴(yán)謹(jǐn)、活潑、凝聚、向上二、年夜飯地點(diǎn)：XXX三、年夜飯時(shí)間：20XX年X月XX日16：00四、年夜飯主持人及參與人員：主持人：朱XX畢XX參與人員：公司全體員工五、年夜飯流程及布置：1、16：00全體人員到達(dá)酒店，等候年夜飯開(kāi)頭。2、30年夜飯進(jìn)行第一項(xiàng)。17：主持人宣布年夜飯開(kāi)頭并致《開(kāi)幕詞》。3、公司總經(jīng)理趙XX做年終總結(jié)和20XX年計(jì)劃。4、行政人事部主管馬X做年終總結(jié)和20XX年計(jì)劃5、部門代表，王XX發(fā)言。6、年度表彰大會(huì)⑴各銷售單項(xiàng)獎(jiǎng)具體流程：投影各單項(xiàng)前三名照片，公布前三名各項(xiàng)數(shù)據(jù)，投影獲獎(jiǎng)人員照片，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。各部門負(fù)責(zé)人為頒獎(jiǎng)嘉賓給獲獎(jiǎng)人頒獎(jiǎng)（獎(jiǎng)品和證書(shū)）。獲獎(jiǎng)人員發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。⑵晉級(jí)人員名單20XX年員工晉級(jí)情況表，本年度第一個(gè)晉級(jí)人員，頒發(fā)獎(jiǎng)品和證書(shū)。晉級(jí)人員發(fā)表感言。⑶店長(zhǎng)嘉獎(jiǎng)銷售額年度增長(zhǎng)情況，投影。嘉獎(jiǎng)情況，獎(jiǎng)金總額。發(fā)表獲獎(jiǎng)感言。全部獲獎(jiǎng)人員照相留念。7、晚宴正式開(kāi)頭。大家開(kāi)頭就餐。8、穿插小節(jié)目。節(jié)目要求：每個(gè)節(jié)目1—3人表演。9、游戲。詳情：分為四組游戲，分別進(jìn)行。⑴你來(lái)比劃我來(lái)猜；⑵藥品名稱串燒接力賽；⑶智勇?lián)寷_關(guān)；⑷排排隊(duì)10、拜師儀式。11、“我要說(shuō)兩句”——自由發(fā)言階段。12、猜謎語(yǔ)。13、發(fā)放紅包。年夜飯營(yíng)銷方案2一、春節(jié)期間推出“吉利迎春”套票：套票包含以下服務(wù)：（1）客房：208元/間、天（2）消遣：12：30—17：30贈(zèng)予包房5小時(shí)：17：30—02：00贈(zèng)予包房3小時(shí)，并可消費(fèi)價(jià)值128元的商品。全套服務(wù)價(jià)格888元。二、客房：1、自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間188元/間、天2、凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者，均獲得精致春節(jié)禮品一份。三、餐飲：1、大年三十推出“如意”年夜飯：588元/桌、688元/桌、888元/桌提前預(yù)定年夜飯，贈(zèng)予禮品一份。2、春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：良朋相聚宴：699元/桌金玉滿堂宴：799元/桌富貴吉利宴：899元/桌四、溫馨服務(wù)、陽(yáng)光消遣：（1）三樓歌舞廳配有一流的音響裝備及專業(yè)的dj技師，能容納50—XXX人，是同學(xué)聚會(huì)、華誕party、小型舞會(huì)的最好去處。春節(jié)期間包場(chǎng)5折優(yōu)待。（2）名煙專柜會(huì)聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。（3）茶藝吧禮品茶七折優(yōu)待，可提供代存茶品服務(wù)、五、在情人節(jié)當(dāng)天推出“親切愛(ài)人”燭光套餐套餐360元（包括餐飲：200元、客房208元）無(wú)服務(wù)費(fèi)，客房含雙份早餐。提前一周預(yù)定者，可免費(fèi)在臨沂播送電臺(tái)點(diǎn)歌一首。提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精致巧克力一盒。年夜飯營(yíng)銷方案3一、活動(dòng)時(shí)間及總體目標(biāo)通過(guò)年夜飯策劃活動(dòng)，擴(kuò)大飯店的知名度，強(qiáng)化與客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi)，從而取得肯定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、策劃內(nèi)容一）年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格：a、五福迎門宴b、六六大順宴c、恭喜發(fā)財(cái)宴d、吉利如意宴e、飛黃騰達(dá)宴f、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌1888元/桌2888元/桌二）包廂年夜飯優(yōu)待細(xì)則：1、凡來(lái)就餐的客人，每桌贈(zèng)予糖果一盤，干果一盤，果盤一份。2、每桌均可參與幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)，桌桌有禮，XX%中獎(jiǎng)。3、用餐標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)888元及以上，贈(zèng)予一般標(biāo)間打折卡一張。用餐標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)1288元及以上，贈(zèng)予一般標(biāo)間打折卡一張，并免費(fèi)暢飲軟飲料。用餐標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)1688元及以上，贈(zèng)予一般標(biāo)間打折卡一張，免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒，并贈(zèng)予本地紅酒一瓶。4、每桌免費(fèi)贈(zèng)予新年吉利餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五。三）實(shí)施步驟：1、與餐飲部和出品部溝通，熟識(shí)套餐的具體內(nèi)容，做到成竹在胸。2、劃分客戶群（挑選vip客戶）3、拜見(jiàn)客戶并竭力爭(zhēng)取訂單，并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天（掌握包廂入座標(biāo)準(zhǔn)）4、規(guī)劃接待桌數(shù)掌握在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備（再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn)）5、布置大廳營(yíng)造喜慶氣氛。年夜飯營(yíng)銷方案41、贈(zèng)予客人古木制的點(diǎn)心盒目的：讓就餐客人替我們來(lái)做廣告宣傳策略：到達(dá)肯定消費(fèi)額的客戶應(yīng)當(dāng)贈(zèng)予客人精致的點(diǎn)心一盒，最好是景泰藍(lán)、古木為外觀質(zhì)地。對(duì)于喜宴的客人可以贈(zèng)予來(lái)消費(fèi)的女客人一雙筷子，質(zhì)地也是景泰藍(lán)或古木。對(duì)于壽宴的客人可以贈(zèng)予壽星老花瓶一對(duì)，每次用餐假如有女客人的話，到達(dá)一點(diǎn)消費(fèi)數(shù)額，將贈(zèng)予一個(gè)精致首飾盒。建議贈(zèng)予活動(dòng)為期2個(gè)月，期間會(huì)經(jīng)過(guò)春節(jié)這個(gè)檔期，對(duì)于宣傳比擬有利。寓意：筷子代表成雙成對(duì)，景泰藍(lán)花瓶代表平平安安。費(fèi)用：禮盒：古木：120/盒景泰藍(lán)：110/盒花瓶：古木：200/個(gè)景泰藍(lán)：180/個(gè)首飾盒：古木：85/盒景泰藍(lán)：80/個(gè)2、計(jì)劃2月份舉辦美食節(jié)活動(dòng)目的：美食節(jié)是為了提升我們?cè)诘赜虻氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大社會(huì)影響力、提高社會(huì)美譽(yù)度，贏得社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏的重要手段。策略：春節(jié)是我國(guó)民間最隆重、最喧鬧的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，美食節(jié)的消費(fèi)方式，可以采納自助的形式，期間可以邀請(qǐng)，周邊比擬有影響力的公司企業(yè)、機(jī)關(guān)組織，前來(lái)優(yōu)待用餐。預(yù)期：通過(guò)美食節(jié)可以造成比擬大的影響力，積攢下初期客戶。費(fèi)用：自助餐99/人美食節(jié)費(fèi)用：總終修改后在定3、舉辦中國(guó)書(shū)法協(xié)會(huì)——“書(shū)筆會(huì)”活動(dòng)目的：AAAA開(kāi)業(yè)不久，的確需要一批字畫來(lái)充實(shí)其中，顯其文化品位，舉辦這樣的活動(dòng)，可以很小開(kāi)支獲得一批“廉價(jià)書(shū)畫”。策略：邀請(qǐng)中國(guó)書(shū)法協(xié)會(huì)成員前來(lái)用餐。預(yù)期：通過(guò)舉辦這樣的書(shū)筆會(huì)，可以將參與筆會(huì)的書(shū)畫家長(zhǎng)期“籠住”讓他們替我們宣傳，假如定期組織這樣的活動(dòng)，將使AAAA文化含量得到長(zhǎng)期的`提升，來(lái)消費(fèi)的客人也會(huì)是高檔次、高品位人群。費(fèi)用：按照實(shí)際情況在定年夜飯營(yíng)銷方案5上年勝利鎖定最勝利的莫過(guò)于讓客人在前一年的年夜飯現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)場(chǎng)預(yù)訂了下一年的飯，這說(shuō)明顧客對(duì)于當(dāng)天的飯菜和服務(wù)滿意度極高，目前這種情況對(duì)于大多數(shù)飯店來(lái)說(shuō)還不算太多，只在一些有口皆碑的老字號(hào)品牌身上會(huì)顯現(xiàn)，這就對(duì)廣闊餐飲行業(yè)工提出了要求，爭(zhēng)取在年夜飯的當(dāng)天，無(wú)論是菜品還是服務(wù)都做到完善無(wú)缺，能夠直接為下一年的年夜飯市場(chǎng)爭(zhēng)取份額，這是最終目標(biāo)。抓住每個(gè)節(jié)日營(yíng)銷時(shí)機(jī)前一年的春節(jié)市場(chǎng)結(jié)束后，到下一年之間，有很多的節(jié)日，其中大部分節(jié)日都可以拿出來(lái)，認(rèn)真地做幾場(chǎng)節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，其目的并不直接在于提升當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額，更多的則是在做口碑營(yíng)銷宣傳，爭(zhēng)取更多讓顧客滿意的時(shí)機(jī)。其中母親節(jié)、父親節(jié)等節(jié)日餐廳可著重呈現(xiàn)擅長(zhǎng)布置溫馨的氣氛；情人節(jié)以及圣誕節(jié)等西方節(jié)日可以表現(xiàn)出餐廳的創(chuàng)新和新意；對(duì)于重陽(yáng)節(jié)、中秋節(jié)等中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日則需要著重表現(xiàn)出對(duì)于傳統(tǒng)文化的重視。當(dāng)然，無(wú)論哪個(gè)節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，都需要表現(xiàn)出菜品的美味。一整年的活動(dòng)下來(lái)，積攢人氣，開(kāi)拓名聲，提升口碑，無(wú)疑是為自身做個(gè)穩(wěn)扎穩(wěn)打的宣傳。提前三個(gè)月“占座”距離春節(jié)還有三個(gè)月的時(shí)分，就可以全面開(kāi)放年夜飯預(yù)訂工作了，提前做出的一些方案和計(jì)劃也都可以適時(shí)地公布出來(lái)。但需要留意的是，此時(shí)的預(yù)訂一般來(lái)說(shuō)只是“占座”，并不算是真正的預(yù)定，顧客還不能點(diǎn)出當(dāng)天菜品和明白價(jià)格。如今預(yù)留信息只能保證“會(huì)有座位”。一位顧客無(wú)奈地說(shuō)這叫“摸黑”訂飯。對(duì)此，一位資深餐飲業(yè)管理者說(shuō)，越到年底菜價(jià)、米價(jià)等原料價(jià)格改變?cè)蕉?，很難估計(jì)到除夕當(dāng)天會(huì)是什么情況，“假如如今就把價(jià)格定死，過(guò)年的時(shí)分菜價(jià)一漲，飯店就白忙活了，所以只能盡量往后拖延出菜單的時(shí)間?！碧崆耙粋€(gè)月正式開(kāi)頭到距離春節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)分，各家飯店的菜單和價(jià)格一般都已經(jīng)出來(lái)了，而這個(gè)時(shí)分，關(guān)于年夜飯籌備工作也正式地一項(xiàng)一項(xiàng)開(kāi)頭了。從年夜飯精致套餐的制定，到放假調(diào)休計(jì)劃和當(dāng)天人員的輪班值日，根本都已經(jīng)進(jìn)入了籌備布置規(guī)劃的時(shí)期。確定好后，需要反復(fù)檢查，由于這時(shí)分距離春節(jié)還會(huì)有一些時(shí)間，假如發(fā)現(xiàn)什么疏漏，還有補(bǔ)救的時(shí)機(jī)。對(duì)于各種服務(wù)詳情肯定要反復(fù)揣摩，由于詳情是最簡(jiǎn)單提升滿意度的地方，越是微小之處，越要做得貼心如意，這樣才簡(jiǎn)單抓住顧客的心。最終一周很重要肯定不要遺忘再次和顧客確認(rèn)預(yù)訂信息，包括人數(shù)、座位、套餐、菜品、是否自帶酒水、有無(wú)忌口、有無(wú)老人兒童、有無(wú)特別要求等，事無(wú)巨細(xì)，需要了解顧客的全部根本信息。另外則要留意，為打響年夜飯站好最終一班崗，最終一周的每一桌客人仍然重要，不能想著年夜飯就忽視了眼前的客人。最終則是留意食品安全，原來(lái)是合家團(tuán)聚的高興日子，假如由于飯店飲食顯現(xiàn)了身體方面的問(wèn)題，那對(duì)于飯店的打擊是致命性的。把握好一年時(shí)間的脈絡(luò)線，才能夠不徐不疾，穩(wěn)步向前，最終打下年夜飯市場(chǎng)的一壁江山。年夜飯營(yíng)銷方案6活動(dòng)目的：通過(guò)舉辦春節(jié)期間的一系列促銷宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步提升餐廳在當(dāng)?shù)氐闹?，讓顧客感受到餐廳在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭龋驮?，擴(kuò)大消費(fèi)群體，進(jìn)而能夠很好的增加本店的經(jīng)營(yíng)收入，擴(kuò)大品牌影響力。在當(dāng)?shù)刈龅搅己玫目诒疇I(yíng)銷?；顒?dòng)內(nèi)容：依據(jù)春節(jié)期間的節(jié)日特點(diǎn)，選擇合適自己的促銷方式。一、店內(nèi)裝飾、氣氛1、餐廳店面貼一些與春節(jié)相關(guān)的圖片及店內(nèi)的宣傳促銷內(nèi)容海報(bào)，以紅色為主，突出節(jié)日的喜慶氣氛。2、由餐廳在周末分別布置禮品展臺(tái)，對(duì)就餐客人進(jìn)行有針對(duì)性的促銷工作3、從2月初開(kāi)頭每天的午、晚在店內(nèi)肯定時(shí)間段內(nèi)播放相關(guān)的宣傳資料。二、廣告宣傳1、宣傳單張。2、報(bào)紙廣告。3、海報(bào)制作。解釋說(shuō)明：有廣告宣傳需要的加盟店可提前與企劃部聯(lián)系，協(xié)作其制作宣傳效果圖，并提前做好廣告預(yù)熱宣傳。三、促銷分工1、宣傳單的派發(fā)由相關(guān)部門完成；2、散客、?？皖A(yù)訂工作由各店面詳細(xì)負(fù)責(zé)；4、促銷及預(yù)訂工作由店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)。四、詳細(xì)促銷活動(dòng)1、“大型團(tuán)體餐促銷活動(dòng)”2、活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間，但凡到本店就餐的顧客，可以依據(jù)相應(yīng)的人數(shù)享受不同的優(yōu)待（正月十五當(dāng)日除外）。2人——4人可以享受9折優(yōu)待。5人——8人可以享受8、8折優(yōu)待。9人——12人可以享受7、8折優(yōu)待。春節(jié)，也是中國(guó)百姓最舍得花錢的日子，如何開(kāi)發(fā)春節(jié)市場(chǎng)明顯大有文章可做。那么餐飲業(yè)又該如何抓住春節(jié)消費(fèi)蘊(yùn)含的商機(jī)呢當(dāng)然是首先搞好市場(chǎng)調(diào)研，精確把握春節(jié)期間人們的消費(fèi)改變趨勢(shì)，進(jìn)而制訂出針對(duì)性較強(qiáng)的促銷策略。年夜飯營(yíng)銷方案7一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場(chǎng)宴席是許多人聚餐的一種餐飲方式，從實(shí)際內(nèi)容來(lái)講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點(diǎn)。從社會(huì)意義來(lái)講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會(huì)活動(dòng)的重要手段。宴席菜點(diǎn)的搭配原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價(jià)值相符，葷素搭配，口味鮮亮，養(yǎng)分合理等。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來(lái)設(shè)計(jì)，緊扣主題。春節(jié)宴會(huì)的菜點(diǎn)布置肯定要與日常宴會(huì)設(shè)計(jì)有明顯區(qū)分，以突現(xiàn)節(jié)慶、團(tuán)聚和歡樂(lè)氣氛?！澳晡幕笔呛軐挿旱母拍睿侵袊?guó)傳統(tǒng)民族文化的一個(gè)重要組成部分，根植于每個(gè)中國(guó)人的意識(shí)形態(tài)之中。“年文化”包括許多中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗：年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開(kāi)拓的主要市場(chǎng)。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充足表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛(ài)。說(shuō)起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個(gè)除夕凄涼的故事中得到體會(huì)：舊社會(huì)窮人生活困難，年三十晚上是個(gè)關(guān)。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來(lái)，家中瓶粟早罄，年貨毫無(wú)。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽(tīng)得鄰家的砧板聲，苦痛到了極點(diǎn)，不知丈夫能否拿點(diǎn)錢或東西回來(lái)，不知明天這個(gè)年如何過(guò)，又怕自己家沒(méi)有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個(gè)故事聽(tīng)了確實(shí)讓人心酸，但更充足表達(dá)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢?。年夜飯中，人們往往?huì)給菜品起一些吉利如意的名字，并給予肯定的含義，下文還有特地分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時(shí)也是我們經(jīng)營(yíng)者所簡(jiǎn)單無(wú)視的部分。在中國(guó)古代，人們過(guò)年喝酒非常注意酒的品質(zhì)和特點(diǎn)，有些如今已經(jīng)沒(méi)有了，但留下了許多悅耳的名字，供我們餐飲經(jīng)營(yíng)者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特別的工藝配方和含義，有待我們每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者依據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研討，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)亮點(diǎn)。除夕守歲是中國(guó)“年文化”的一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗，守歲從年夜飯開(kāi)頭，依據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)期，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來(lái)臨的新年寄以美妙希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來(lái)早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長(zhǎng)生果（長(zhǎng)生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢相信大家對(duì)“年”是怪獸的傳奇都已經(jīng)非常熟識(shí)了，過(guò)年放爆竹是“年文化”的又一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)俗，但在我國(guó)許多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們?cè)谀暌癸埥Y(jié)束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)給人們?cè)黾右恍┪?。二、“年夜飯”上出特色——?jiǎng)?chuàng)新本店菜品，注意養(yǎng)分平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個(gè)勝利的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！俺浴笔侵袊?guó)人過(guò)節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個(gè)節(jié)日的特點(diǎn)，研討特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在20XX年以后，城市居民在酒樓、酒店過(guò)年形成一種風(fēng)氣，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì)20XX年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告中就可以看出。而我們的菜品也伴著市場(chǎng)的改變要不斷調(diào)整。從媒體的報(bào)道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批判和埋怨的聲響。據(jù)屢次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”改變不大，還是存在油膩且與往年重復(fù)過(guò)多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實(shí)，只是名字好聽(tīng)罷了，詳細(xì)內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)留意以下幾點(diǎn)：1、名稱祥和，標(biāo)注本名為襯托過(guò)年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個(gè)洪亮的名字，為了不剝奪來(lái)賓的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大溝通：大展宏圖——金湯蟹黃翅財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚加官封爵——官燕炒鮮奶花開(kāi)富貴——蟹粉扒西蘭花竹報(bào)平安——竹笙琵琶豆腐年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)如意吉利——松茸炒帶子心想事成——鵝肝醬釀海參2、色形明麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會(huì)，食客心情快樂(lè)，氣氛熱情，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體喧鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿意了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的酒店留下美妙的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注意細(xì)化、美化，在注意食用性的同時(shí)，還要突出其欣賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。3、精選菜點(diǎn)，突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)根本特點(diǎn)，第一從菜品原料、養(yǎng)分、口味、顏色等方面要有區(qū)分于其他酒店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單搭配，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。4、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ゾ频辍⒕茦菙[家宴的另一個(gè)需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注意五味平和，喜聞樂(lè)見(jiàn)，全部菜點(diǎn)均應(yīng)做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。春節(jié)期間主要是個(gè)人消費(fèi)，以家庭、好友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會(huì)在春節(jié)期間外出就餐上得到表達(dá)。這時(shí)，多半為至親好友共餐，丟掉了平常商場(chǎng)、官場(chǎng)上的虛榮與面子，追求的更是一種實(shí)惠與適口，建議我們?cè)凇澳瓴恕钡脑O(shè)計(jì)上表達(dá)出實(shí)惠與美味、美感的有機(jī)結(jié)合。5、養(yǎng)分平衡，返樸歸真?zhèn)鹘y(tǒng)上，中國(guó)人過(guò)年本是在家聚餐，大家都有一個(gè)共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚(yú)、大肉為主，幾個(gè)回合下來(lái)，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設(shè)計(jì)春節(jié)菜單時(shí)要留意以下幾點(diǎn)：（1）葷素搭協(xié)作理整個(gè)宴會(huì)菜點(diǎn)要留意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要留意每個(gè)單一葷菜中的葷料協(xié)作，切忌一味大肉大魚(yú)。即使肉禽菜肴，也要主料過(guò)量，精細(xì)配伍。（2）少油、少鹽年菜應(yīng)削減炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動(dòng)物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。（3）增加蔬菜水果的選用別忘了來(lái)一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對(duì)腸胃蠕動(dòng)、癌癥預(yù)防、血糖脂掌握均有很大幫忙。（4）甜菜、甜品過(guò)量中國(guó)人有過(guò)年吃甜菜的習(xí)慣，而酒店平常設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)往往參加一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計(jì)年宴套餐時(shí)布置一道微甜菜即可，切忌濃甜。（5）留意食材挑選與衛(wèi)生安全要留意選擇新奇原料，嚴(yán)格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過(guò)的原料也要立刻放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴(yán)格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。（6）不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，如今人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚(yú)的飲食生活，很多人青睞返樸歸真，憧憬原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求或在整體宴會(huì)設(shè)計(jì)中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；貞?。在這類宴會(huì)和菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，表達(dá)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完善屬性。一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個(gè)地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注意挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也肯定會(huì)產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺(jué)，得到一種難以忘記的享受。通過(guò)春節(jié)家宴的改革、設(shè)計(jì)和推新，將一些初級(jí)的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價(jià)值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點(diǎn)食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽(yáng)春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂(lè)在其中。三、“年環(huán)境”上示團(tuán)聚——新年氣氛濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個(gè)愉快完好的過(guò)程，“吃”只是這個(gè)過(guò)程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個(gè)過(guò)程中的重要組成部分?！澳戥h(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可依據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮亮的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員依據(jù)春節(jié)風(fēng)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到襯托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的看法、服務(wù)水準(zhǔn)。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時(shí)辰，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家團(tuán)聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會(huì)導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。作為酒店管理人員，工作上要一馬當(dāng)先，同時(shí)要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，提高服務(wù)水平。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給來(lái)賓送去新年的祝愿，以自己的精神面貌給來(lái)賓來(lái)帶吉利喜慶的團(tuán)聚氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等工程，更會(huì)使你的酒店經(jīng)營(yíng)錦上添花。四、“年?duì)I銷”上強(qiáng)宣傳——優(yōu)選目標(biāo)市場(chǎng)，強(qiáng)化營(yíng)銷力度伴著春節(jié)餐飲市場(chǎng)的日趨火爆，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也更加劇烈，許多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年?duì)I銷方案當(dāng)中。原來(lái)應(yīng)當(dāng)是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關(guān)的餐飲市場(chǎng)卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯?jiān)谝恍┎惋嬈髽I(yè)中顯現(xiàn)同時(shí)提早預(yù)訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多項(xiàng)選擇擇吃中餐。圣誕來(lái)臨之際，許多人選擇了吃西餐，于是，星級(jí)酒店紛紛借勢(shì)推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國(guó)情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚(yú)、珍寶蟹、三紋魚(yú)、精致圣誕甜品等特色美食外，還邀請(qǐng)樂(lè)隊(duì)與名歌手表演，價(jià)格則一般從200元至20XX元不等。現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動(dòng)得越來(lái)越早，一些酒店在上一年的1O月份就開(kāi)頭接受消費(fèi)者預(yù)訂，有的消費(fèi)者甚至在吃去年年夜飯時(shí)就把今年的年夜飯訂下來(lái)了。不過(guò)，年夜飯的價(jià)格比起圣誕大餐來(lái)要顯得“實(shí)惠”許多，一桌10人，一般每桌的價(jià)格以400元起。年長(zhǎng)者大多喜歡標(biāo)準(zhǔn)套餐，而年輕人更喜歡自主點(diǎn)菜。圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場(chǎng)兩大熱點(diǎn)，市場(chǎng)細(xì)分趨勢(shì)漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好時(shí)機(jī)，往往追求檔次和氣氛，不惜血本，選擇星級(jí)酒店。而在年夜飯市場(chǎng)中，合家團(tuán)聚，講求價(jià)格實(shí)惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營(yíng)銷上還增加抽獎(jiǎng)活動(dòng)以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清楚大背投彩電，讓客人在就餐的同時(shí)都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，這對(duì)吸引來(lái)賓都起到了很好作用。五、“年服務(wù)”上增工程——洞察市場(chǎng)動(dòng)向，增加創(chuàng)利工程對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。如今城市居民除了外出就餐增多以外，對(duì)于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。因此，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)要不斷依據(jù)自身?xiàng)l件，洞察市場(chǎng)動(dòng)向，挖掘春節(jié)市場(chǎng)潛力，增加順應(yīng)市場(chǎng)的創(chuàng)利工程，必將獲益豐厚?？傊?，春節(jié)這個(gè)大市場(chǎng)對(duì)于我們餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研討、實(shí)踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！年夜飯營(yíng)銷方案8一、內(nèi)容概況中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日——春節(jié)即將來(lái)臨，人們又開(kāi)頭了緊急地置辦年貨準(zhǔn)備紅紅火火的過(guò)年，迎接猴年的到來(lái)。與此同時(shí)，杭州諸多酒店的餐飲也迎來(lái)了一個(gè)難得的契機(jī)。即將到來(lái)的春節(jié)很可能成為酒店餐飲的一個(gè)黃金周。通過(guò)往年的比擬，我們可以發(fā)現(xiàn)春節(jié)期間的餐飲銷售其實(shí)是非常的火暴。但是酒店餐飲卻要面對(duì)社會(huì)餐飲以及同行業(yè)餐飲的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)，如何才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)分析后我們發(fā)現(xiàn)酒店餐飲在節(jié)日期間真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手其實(shí)是今年崛起的社會(huì)餐飲。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)變量的分析和SWOT分析可以看出酒店餐飲無(wú)論在舒適感、安心感、輕松感以及本質(zhì)感上都占有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。酒店的劣勢(shì)主要在創(chuàng)新菜品的推出以及酒店缺乏對(duì)餐飲的宣傳推銷。針對(duì)這兩個(gè)方面，在酒店的餐飲營(yíng)銷中，我們將酒店產(chǎn)品定位為高規(guī)格、高檔次餐飲產(chǎn)品，主要滿意中高端客戶需求，從而設(shè)計(jì)出各種豐富的，獨(dú)特化的餐飲產(chǎn)品，并對(duì)春節(jié)（從大年三十到正月十五元宵節(jié)）這個(gè)時(shí)間區(qū)間的酒店餐飲銷售進(jìn)行有計(jì)劃的促銷活動(dòng)，使酒店餐飲銷售大幅增長(zhǎng)，根本到達(dá)飽和的程度。二、市場(chǎng)背景分析（一）我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及假日餐飲現(xiàn)狀1、我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額持續(xù)增長(zhǎng)由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)連續(xù)多年的高速增長(zhǎng)，使得我國(guó)的.餐飲業(yè)進(jìn)入成長(zhǎng)期。依據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，20XX年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額到達(dá)5090億元，增幅到達(dá)16、5%，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5、1%，連續(xù)12年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。20XX年我國(guó)餐飲業(yè)將連續(xù)保持繁華興盛和較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭，全年?duì)I業(yè)額估計(jì)可以到達(dá)5800億元?？梢?jiàn)餐飲業(yè)整體是一派繁華景象。2、假日餐飲業(yè)需求旺盛，成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)今年“十一”黃金周期間，全國(guó)餐飲業(yè)異樣火爆。人均消費(fèi)普遍提高，比去年同期增長(zhǎng)8%。假日市場(chǎng)消費(fèi)成為餐飲業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，假日餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額到達(dá)2500億元，約占全年?duì)I業(yè)額的一半。（二）餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)幾大特點(diǎn)1、家庭私人消費(fèi)比例上升家庭私人消費(fèi)比例連續(xù)攀升，節(jié)假日餐飲市場(chǎng)更加紅火。目前家庭私人消費(fèi)在餐館的消費(fèi)比重已占八成，餐飲企業(yè)節(jié)假日經(jīng)營(yíng)額比平日普遍增長(zhǎng)20%左右。2、獨(dú)特化消費(fèi)明顯增加獨(dú)特化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)從價(jià)格選擇為主向價(jià)格、品位、氣氛、服務(wù)和品牌文化等方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)明顯增加。3、增加菜品開(kāi)發(fā)力度，著重突出特色菜品創(chuàng)新力度加大，地方菜紛紛崛起。從全國(guó)范圍看，名菜品、名菜系的互相融合勢(shì)頭更加明顯，健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇。（三）春節(jié)餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀1、春節(jié)餐飲市場(chǎng)巨大據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)資料，北京、上海、杭州、西安等十六個(gè)城市20XX年春節(jié)黃金周期間，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入比去年同期增長(zhǎng)了百分之二十八以上，全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)一百八十八億元。2、春節(jié)黃金周餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)年夜飯火爆，人均餐飲消費(fèi)普遍提高。年夜飯預(yù)定早，銷量大，價(jià)格高；家宴、婚宴等家庭消費(fèi)成為市場(chǎng)消費(fèi)主流；綠色健康成為餐飲消費(fèi)時(shí)髦，消費(fèi)者開(kāi)頭重風(fēng)味、講氣氛、品特色；中西餐飲、創(chuàng)新菜品、西餐年夜飯開(kāi)頭走俏。（四）酒店餐飲現(xiàn)狀1、酒店正面臨社會(huì)餐飲的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。目前社會(huì)餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮亮的比照。非住店客人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了轉(zhuǎn)變，從前搞宴請(qǐng)，客人首選酒店，如今卻較少光臨酒店餐廳。2、酒店間競(jìng)爭(zhēng)雖然劇烈，但還沒(méi)到“你死我活”的時(shí)分由于春節(jié)餐飲市場(chǎng)本身非常巨大，而且還有巨大的潛力有待挖掘，伴著市區(qū)居民人均GDP的不斷增長(zhǎng)，去酒店過(guò)年，吃年夜飯將會(huì)成為越來(lái)越多杭城居民的選擇，因此酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)雖然存在，但各自的客源市場(chǎng)還有很大提高空間。3、酒店春節(jié)餐飲市場(chǎng)前景迷人由于酒店餐飲產(chǎn)品具有獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)，而且能夠集中各方面的資源優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供最按時(shí)，最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及酒店幽雅的環(huán)境和技術(shù)高明的名廚，只要酒店餐飲擺正自己的位子，肯定會(huì)越來(lái)越被日益富有的杭城居民所接受。三、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)變量分析從上面的餐飲市場(chǎng)背景分析中可以發(fā)現(xiàn)，酒店餐飲的威逼主要來(lái)自于社會(huì)餐飲，其次是酒店間競(jìng)爭(zhēng)，但是一般的酒店都缺乏必要的有針對(duì)性的宣傳策劃，總是抱著“皇帝的女兒不愁嫁”，不參與競(jìng)爭(zhēng)，因此要使酒店餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及銷售得到大幅增長(zhǎng)，就應(yīng)當(dāng)充足發(fā)揮酒店的綜合優(yōu)勢(shì)（品牌、服務(wù)等等），實(shí)施主動(dòng)有效的宣傳和相對(duì)應(yīng)的策劃，搶回被社會(huì)餐飲吸引過(guò)去的那部分中高端市場(chǎng)。（一）舒適感1、服務(wù)人員的穿著事宜干凈。酒店中的服務(wù)人員都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，對(duì)服務(wù)員的各項(xiàng)要求指標(biāo)都是非常的嚴(yán)格，對(duì)其穿著更是要求統(tǒng)一，干凈。在這一點(diǎn)上酒店產(chǎn)品無(wú)疑要高好幾個(gè)檔次。2、餐廳形象，裝飾及擺設(shè)。酒店餐廳都是經(jīng)過(guò)專業(yè)人士的設(shè)計(jì)，在裝飾，擺設(shè)上的投入毫無(wú)疑問(wèn)是非常巨大的，但是可能會(huì)缺乏一點(diǎn)獨(dú)特。社會(huì)餐飲的情況可能會(huì)比擬冗雜，一部分社會(huì)餐飲可能會(huì)無(wú)視這方面的作用，另一部分則特別重視餐廳形象的設(shè)計(jì)，比方如今非常盛行的“樣板房”餐廳，不僅僅是為了吸引消費(fèi)者，更為酒店的全部者（同時(shí)也是餐廳設(shè)計(jì)的專業(yè)人士）聯(lián)系業(yè)務(wù)。因此此類餐廳在視覺(jué)效果上可能會(huì)比酒店餐廳更具獨(dú)特和吸引力。（二）安心感1、餐飲產(chǎn)品的新奇衛(wèi)生。由于整個(gè)酒店對(duì)衛(wèi)生程度的要求非常的高，不僅僅是對(duì)餐飲部的要求，其他部門也是如此，因此餐飲產(chǎn)品的新奇衛(wèi)生的程度要好于社會(huì)餐飲。2、服務(wù)人員看法友善。社會(huì)餐飲由于自身的性質(zhì)確定了服務(wù)人員雖然素養(yǎng)不高，服務(wù)質(zhì)量也趕不上酒店，但是其服務(wù)人員對(duì)于消費(fèi)者更具親和力。而酒店服務(wù)人員的服務(wù)雖然質(zhì)量比擬高，但是卻簡(jiǎn)單使氣氛沉悶。（三）輕松感1、服務(wù)效率高。主要表達(dá)在上菜速度，結(jié)帳時(shí)間等方面。酒店自然有嚴(yán)格的規(guī)定，社會(huì)餐飲在這方面可能會(huì)比擬任意。2、充足的座位。酒店推行的都是標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，接待更是有嚴(yán)格的規(guī)定，一般會(huì)實(shí)行預(yù)約等形式保證酒店的用餐次序。（四）本質(zhì)感1、推出創(chuàng)新的菜式。由于酒店餐飲經(jīng)營(yíng)敏捷性不夠，信息傳遞速度慢，拖慢了新菜的推出速度，經(jīng)常使新菜變“舊菜”。被動(dòng)的跟著市場(chǎng)走。而社會(huì)餐飲則菜式特色鮮亮，可以經(jīng)營(yíng)一個(gè)地方的地方菜，或以某種原料為主的菜肴作為招牌菜，菜式更新及菜品推出快。2、餐飲產(chǎn)品的折扣。這一點(diǎn)社會(huì)餐飲占有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)。酒店產(chǎn)品主要針對(duì)的是中高端的客戶，本身選用的原料非常精，細(xì)。再加上酒店的人工本錢比擬高，因此酒店餐飲產(chǎn)品打折的空間不大。而社會(huì)餐飲除了本錢較低外，為了促進(jìn)銷售可以經(jīng)常降價(jià)或折扣。四、消費(fèi)者分析來(lái)自統(tǒng)計(jì)部門的數(shù)據(jù)，20XX年杭州市人均GDP已突破3000美元，今后幾年內(nèi)杭州市區(qū)人均GDP將到達(dá)5000美元。這意味著杭州已到達(dá)中上等收入的發(fā)展中國(guó)家的平均水平。當(dāng)然，社會(huì)財(cái)寶分配不均，必定造成一部分人先富起來(lái)，他們中的一部分認(rèn)為根據(jù)傳統(tǒng)的過(guò)年方式顯得非常費(fèi)時(shí)，費(fèi)勁，而且不能夠品嘗到正宗的美食。這部分居民就是酒店春節(jié)餐飲營(yíng)銷的目標(biāo)市場(chǎng)，酒店的各種營(yíng)銷策略都要圍繞這部分人群制定。這部分目標(biāo)市場(chǎng)的特征是進(jìn)出高級(jí)商場(chǎng)和大型酒店（包括本酒店客戶也是潛在消費(fèi)者），住高檔住宅區(qū)或白領(lǐng)公寓樓等等。根據(jù)這個(gè)水平，杭州本地餐飲市場(chǎng)的中高端客戶群還是相當(dāng)巨大的。高收入能進(jìn)酒店消費(fèi)的不等于情愿去酒店消費(fèi)。有兩個(gè)方面的原因：第一，近年社會(huì)餐飲的崛起。在價(jià)格以及菜式創(chuàng)新上有部分優(yōu)勢(shì)的社會(huì)餐飲吸引了大量的原酒店客戶，甚至酒店的在住房客有許多也舍本逐末，選擇了社會(huì)餐飲。第二，部分目標(biāo)客源的傳統(tǒng)觀念沒(méi)有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為春節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，是合家團(tuán)聚的日子，應(yīng)當(dāng)在自家過(guò)年，吃年夜飯。因此這部分人群是潛在目標(biāo)市場(chǎng)，要經(jīng)過(guò)酒店的宣傳策劃，使他們認(rèn)為春節(jié)期間來(lái)酒店消費(fèi)也是一種不錯(cuò)的選擇。五、SWOT分析1、杭州市區(qū)人均GDP增長(zhǎng)很快，目標(biāo)市場(chǎng)很大，餐飲市場(chǎng)春節(jié)需求旺盛。2、人們的傳統(tǒng)觀念正在轉(zhuǎn)變，去酒店吃年夜飯漸漸成為一種時(shí)髦。年夜飯營(yíng)銷方案9一、活動(dòng)氣氛營(yíng)造許多餐廳會(huì)在過(guò)節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氣氛營(yíng)造，有的也會(huì)通過(guò)向顧客索要紅包方式營(yíng)造，但是這種方式相對(duì)來(lái)說(shuō)不是很好，另外會(huì)實(shí)行對(duì)每一位來(lái)賓表達(dá)新年祝愿的方式營(yíng)造。二、“團(tuán)聚宴”菜譜布置1、四熱菜：清蒸桂魚(yú)（鱖魚(yú)）三鮮魚(yú)肚、雞火干絲、雪菜冬筍2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕；4、餐后水果：團(tuán)聚一堂：原料：紅、黃色櫻桃各XXX克，小蕃茄（圣女果）XXX克，小黃瓜（荷蘭黃瓜）XXX克，XX%鮮橙汁50克。制作：小蕃茄洗凈去蒂，切成兩半，小黃瓜洗凈去兩頭切成小段，放入盤中，澆上50克鮮橙汁即成，本品總熱量約為110千卡。留意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面肯定要有所創(chuàng)新，要突出祝愿及其他好的主題意義，比方年年有余，金玉滿堂之類的。三、背景音樂(lè)能夠播放一些表達(dá)高興、祝愿的音樂(lè)，如：喜洋洋，步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞四、餐廳裝飾為了突出喜慶，喧鬧的氣氛，餐廳一般都會(huì)設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以依據(jù)自身的定位，來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的布置。年夜飯營(yíng)銷方案10一、活動(dòng)時(shí)間及總體目標(biāo)：通過(guò)年夜飯策劃活動(dòng)，擴(kuò)大飯店的知名度，強(qiáng)化與客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)洪洞縣人民的消費(fèi)，從而取得肯定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二、策劃內(nèi)容1、年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格：a、五福迎門宴b、六六大順宴c、恭喜發(fā)財(cái)宴d、吉利如意宴e、飛黃騰達(dá)宴f、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌XX元/桌2888元/桌2、包廂年夜飯優(yōu)待細(xì)則：優(yōu)待（1）凡來(lái)就餐的客人，每桌贈(zèng)予糖果一盤，干果一盤，果盤一份。優(yōu)待（2）每桌均可參與幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)活動(dòng)，桌桌有禮，XX%中獎(jiǎng)。優(yōu)待（3）用餐標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)888元及以上，贈(zèng)予一般標(biāo)間打折卡一張。用餐標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)1288元及以上，贈(zèng)予一般標(biāo)間打折卡一張，并免費(fèi)暢飲軟飲料。用餐標(biāo)準(zhǔn)到達(dá)1688元及以上，贈(zèng)予一般標(biāo)間打折卡一張，免費(fèi)暢飲軟飲料及本地啤酒，并贈(zèng)予本地紅酒一瓶。優(yōu)待（4）每桌免費(fèi)贈(zèng)予新年吉利餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五。3、實(shí)施步驟：1、與餐飲部和出品部溝通，熟識(shí)套餐的具體內(nèi)容，做到心中有數(shù)。2、劃分客戶群（挑選vip客戶）3、拜見(jiàn)客戶并竭力爭(zhēng)取訂單，并告知客人訂餐時(shí)間需提前十天（掌握包廂入座標(biāo)準(zhǔn)）4、規(guī)劃接待桌數(shù)掌握在飯店能承受的范圍之內(nèi)并通知餐飲部提前做好準(zhǔn)備（再次劃分入座標(biāo)準(zhǔn)）5、布置大廳營(yíng)造喜慶氣氛。三、裝飾方案：為襯托飯店春節(jié)氣氛，突出中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，以到達(dá)歡樂(lè)祥和的節(jié)日氣氛效果。特制定20XX年春節(jié)飯店裝飾布置方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予指示。主題：春節(jié)（爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入民俗）—情人節(jié)（鮮花vs巧克力）—元宵節(jié)（元宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂）詳細(xì)裝飾方案如下：飯店外圍：1、外圍植物繞拉花、滿天星，飯店正門口立大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠，停車場(chǎng)斜拉彩旗。2、led屏飄字“山西大槐樹(shù)民俗飯店恭祝全縣人民新春歡樂(lè)”3、大門口兩側(cè)貼“辭舊歲喜看江山更美，迎新春展望前程似錦”對(duì)聯(lián)，“恭賀新禧”橫批。（對(duì)聯(lián)內(nèi)容請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)修改）4、飯店大堂玻璃門貼鼠年生肖剪紙圖案或招財(cái)進(jìn)寶圖案，四扇門一一對(duì)稱。5、三、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插上彩旗。大堂：1、大堂吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。2、總臺(tái)收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間也掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。3、總臺(tái)兩邊（原放置圣誕樹(shù)的位置）立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星，掛紅包袋作裝飾，總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié)。4、總臺(tái)上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾。（聯(lián)系綠化盆栽供應(yīng)商按時(shí)更換盆栽）。5、大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案。6、后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。7、播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)頭播放。餐廳：1、包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈。2、宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案。3、餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽。4、全部包間植物上掛紅包袋、灑彩花、小元寶。5、電梯口的背景墻上懸掛2米高“恭喜發(fā)財(cái)”祝愿畫，掛于人手碰不到