茶空間行業(yè)分析：由粗放增長轉(zhuǎn)向規(guī)范化經(jīng)營 新中式茶館和共享茶館大有可為

我國茶館/茶空間行業(yè)分析：由粗放增長轉(zhuǎn)向規(guī)范化經(jīng)營新中式茶館和共享茶館大有可為1、茶館行業(yè)概述、地位及特點(diǎn)

茶館屬于服務(wù)行業(yè)，屬于休閑類的餐飲業(yè)。茶館指的是供人泡茶品茗的店鋪，亦稱為茶樓、茶肆。

依據(jù)《茶樓茶館管理規(guī)范》的規(guī)定，茶館是以售賣茶水、茶葉、茶具及相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)等為主要業(yè)務(wù)范圍，具備品茶、休閑、消遣、洽談、用餐、演藝等功能，供應(yīng)文化活動(dòng)及相關(guān)活動(dòng)的場(chǎng)所。

依據(jù)作者發(fā)布的《中國茶館行業(yè)進(jìn)展深度分析與將來投資調(diào)研報(bào)告（2022-2029年）》顯示，從行業(yè)地位來看，茶館是中國茶產(chǎn)業(yè)的重要窗口，也是優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的重要載體。同時(shí)，茶館業(yè)還帶動(dòng)了茶餐、茶點(diǎn)、民族曲藝、茶旅游等產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展和人民生活水平的提高，茶館的重要地位將更加凸顯。目前國內(nèi)整個(gè)茶館業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的進(jìn)展階段，茶館業(yè)的進(jìn)展更加多元化?，F(xiàn)階段中國茶館業(yè)主要有以下4個(gè)特點(diǎn)：

1）茶館功能大大擴(kuò)展，如休閑消遣、商務(wù)洽談、辦公會(huì)務(wù)、文藝創(chuàng)作、聚會(huì)餐飲，甚至旅游等。茶館對(duì)生活的參加度大大提高，漸漸成為人們社會(huì)生活領(lǐng)域的重要場(chǎng)所。

2）茶館分類更加細(xì)化，對(duì)社會(huì)生活的服務(wù)深度有所拓展，如養(yǎng)生茶館、文玩茶館、茶餐館、茶道館、茶藝館等，從不同層面滿意不同消費(fèi)大眾的多樣化需求。

3）加大茶文化的演繹，包括茶藝表演、茶品評(píng)鑒、茶會(huì)活動(dòng)等，使茶館成為展現(xiàn)中國傳統(tǒng)茶文化的有效窗口。

4）獨(dú)具特色的風(fēng)格茶館、共性茶館漸漸興起，成為很多城市景觀的展現(xiàn)名片,拉動(dòng)城市旅游經(jīng)濟(jì)的增長。茶館從一個(gè)文化符號(hào)，漸漸成為一個(gè)城市的重要招牌，甚至成長為城市茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要增長點(diǎn)。

2、疫情三年來閉店成常態(tài)，茶館盈利力量普遍下降

1978年至2022年的30年，當(dāng)代茶館的進(jìn)展經(jīng)受了從老到新、由弱到強(qiáng)的進(jìn)展態(tài)勢(shì)。尤其是2000年以來，茶館如雨后春筍般在全國各地興起，中國茶館業(yè)進(jìn)入高速進(jìn)展階段。截止2022年，全國茶館茶室較上個(gè)十年增加了近一倍，已達(dá)到20萬家，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，進(jìn)展速度迅猛。《2022中國茶館行業(yè)進(jìn)展報(bào)告》中提到，在四川，全省正式注冊(cè)的茶館約5萬余家，從業(yè)者上百萬人，數(shù)量為全國之最；在廣東，2000年后，廣州及周邊地區(qū)茶館數(shù)量破千家，2022年更是超過了兩千家…但行業(yè)背后存在的問題也隨之暴露出來，超過70%的傳統(tǒng)茶館綜合銷售毛利不足40%，行業(yè)平均凈利潤不足20%，盈利的茶館偏少；2022年受疫情影響全國茶館行業(yè)銷售額同比2022年下降，大部分茶館存在庫存積壓，房租、貸款、工資、員工流淌以及客戶流失等多方壓力。

2022-2022年受國內(nèi)疫情反復(fù)影響，部分地區(qū)的茶館如上海、北京等地的茶館營業(yè)時(shí)間僅達(dá)到了全年的三分之二，加之由于消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生變化，疊加新式茶飲風(fēng)行、“預(yù)制茶飲”線上銷售火爆等因素影響，傳統(tǒng)茶館經(jīng)營狀況仍在下降，而新式茶館跳脫出以往“商務(wù)洽談”“以茶會(huì)友”的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，快速走紅。這背后的緣由一方面是受益于茶飲行業(yè)的蓬勃進(jìn)展吸引了更多消費(fèi)者；另一方面，這些新式茶館在門店裝修、產(chǎn)品設(shè)計(jì)上滿意了年輕人的審美，在營銷、傳播上也更為年輕化。此外，茶館具有較強(qiáng)的社交屬性，也因此得以吸引一批對(duì)空間有需求的人群。但總的來看，2022年全國茶館營業(yè)額較上年下降了20%—70%，大部分茶館處于虧損狀態(tài)，僅有極少茶館營收平衡或略有盈余。在這樣的背景下，估計(jì)將來以“體驗(yàn)+零售”將成為茶空間升級(jí)的重要方向，新式茶館有望取代傳統(tǒng)茶館的絕大部分市場(chǎng)份額。

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3、新時(shí)代下茶館業(yè)共有三種業(yè)態(tài)，新中式茶館大有可為

近年來，資本對(duì)茶飲品牌的愛好漸漸增加，茶行業(yè)由粗放式步入精細(xì)化進(jìn)展，基礎(chǔ)供應(yīng)鏈越來越完善，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化細(xì)分，各級(jí)政府也賜予了相關(guān)政策，給茶產(chǎn)業(yè)插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，鼓舞科技創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、大力拓展國內(nèi)外市場(chǎng)等。這些因素進(jìn)一步刺激了茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的縱向進(jìn)展，茶館業(yè)消失了許多新業(yè)態(tài)。目前市面上的茶館可以根據(jù)商業(yè)模式分為三類。

第一類是以隱溪茶館、六克茶方、遇到你要的時(shí)間、璞素茶事為代表的傳統(tǒng)中式茶館，這類茶館總體以傳統(tǒng)茶文化的清雅幽靜感為主，沒有形成明顯的差異化，并且由于設(shè)立了更多私密性空間，以及承接各類商務(wù)屬性的茶類活動(dòng)，所以總體定價(jià)頗高，人均消費(fèi)基本都在230元左右。總體來看，傳統(tǒng)中式茶館無論是從產(chǎn)品創(chuàng)新還是消費(fèi)環(huán)境的打造，以及定價(jià)，都與年輕消費(fèi)群體的需求有肯定偏差。

其次類是tea’stone為代表的新中式茶館，主打“創(chuàng)意茶飲+社交空間+創(chuàng)新零售”，建立涵蓋喝茶、購茶、茶文化溝通的“沉醉式體驗(yàn)新零售模式”，為年輕人供應(yīng)時(shí)尚飲茶方式。新式茶飲和老茶館完全是迥異的兩個(gè)物種，從中國整體新茶飲市場(chǎng)來看，2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，比2022年年底37.8萬家增長超28%。新式茶館高速進(jìn)展的內(nèi)核，是把茶飲核心價(jià)值挖掘出來，并與新的消費(fèi)習(xí)慣、產(chǎn)品制作和營銷方法進(jìn)行結(jié)合。

第三類是主打空間租賃的共享茶館。針對(duì)傳統(tǒng)茶館店鋪?zhàn)饨鸪杀靖摺⑷藛T工資成本高、老顧客流失多、新顧客進(jìn)店率低等問題，共享茶館應(yīng)運(yùn)而生。共享茶館以私密性好、24小時(shí)營業(yè)、人均消費(fèi)低、標(biāo)準(zhǔn)化消費(fèi)流程等優(yōu)勢(shì)廣受歡迎，并且其職能遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶館，包涵性也相對(duì)傳統(tǒng)茶館更強(qiáng)。

值得一提的是，近兩年來，隨著“圍爐煮茶”這一新興吃茶方式漸漸風(fēng)靡，中國多地都市掀起一股冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，“圍爐煮茶”成為了年輕人社交的新寵。這也突顯出消費(fèi)者多元化的需求，當(dāng)前“圍爐煮茶”的承載者主要是新式茶館，然而，若想讓“新式茶館”進(jìn)展更長久，就不能只停留在跟風(fēng)蹭熱度、網(wǎng)紅元素堆砌和所謂“高端”“精致”“雅致”的宣揚(yáng)上，“新式茶館”應(yīng)當(dāng)考慮從升級(jí)其附加功能和優(yōu)化社交屬性兩個(gè)方面持續(xù)發(fā)力。

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作者分析師觀點(diǎn)：目前來看，共享茶館不僅符合當(dāng)代年輕人第三空間消費(fèi)需求的需求，也符合“十四五方案”中提出的“新IT賦能實(shí)體升級(jí)”這個(gè)商業(yè)規(guī)律，是將來十年內(nèi)潛力巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。

4、疫情延宕、消費(fèi)疲軟、經(jīng)營下滑下，茶館布局線上市場(chǎng)

近年來，受疫情延宕、消費(fèi)疲軟、經(jīng)營下滑的諸多挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)茶館甚至新中式茶飲都消失了進(jìn)展停滯的現(xiàn)象，這促使長期以來主要依靠線下空間的茶館不得不加速走向線上。

疫情期間，直播帶貨成為各行業(yè)進(jìn)行營銷的新模式，農(nóng)產(chǎn)品也借助直播的東風(fēng)開啟線上營銷模式，并取得較佳的成效。其中，茶館也在“直播熱”的助力下不斷加碼線上營銷，眾多茶空間開頭在直播中宣揚(yáng)營銷自己的創(chuàng)業(yè)故事、介紹自家茶館的亮點(diǎn)、推介主打的特色茶飲和服務(wù)，甚至電商平臺(tái)還幫忙做活動(dòng)曝光，為茶行業(yè)注入新活力。數(shù)據(jù)顯示，某音電商茶行業(yè)商家入駐數(shù)量和直播場(chǎng)次僅在2022年間就增長超過1倍，茶行業(yè)進(jìn)展市場(chǎng)規(guī)模漸漸擴(kuò)張，而賣茶（含茶器）的形式正在被顛覆。

特殊是2022年以來，越來越多的茶館（茶空間）開頭重視自媒體的運(yùn)營，并在在線社區(qū)、微博、微信、短視頻等平臺(tái)注冊(cè)賬號(hào)，在內(nèi)容創(chuàng)作方面，更加講究“學(xué)問性”“趣味性”“美觀性”，并且開頭重視構(gòu)建私域流量，全方位觸達(dá)客戶。此外，甚至有些共享茶室在茶室系統(tǒng)對(duì)接下，實(shí)現(xiàn)線上多平臺(tái)融合，在自家門店小程序上能夠自助核銷某音某團(tuán)的兌換券，在其他渠道發(fā)二維碼海報(bào)就能掃進(jìn)自家小程序進(jìn)行預(yù)訂包間，特別便捷。

5、行業(yè)樂觀查找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，由粗放增長轉(zhuǎn)向規(guī)范化經(jīng)營

過去，茶館的經(jīng)營者觀念老舊，多是一種粗放式、閱歷式的管理，在新形勢(shì)下，茶店茶館的傳統(tǒng)經(jīng)營模式漸漸暴露出不少問題：低效率、高成本、缺乏創(chuàng)新，粗放式經(jīng)營與如今“精細(xì)化”時(shí)代的進(jìn)展格格不入，2022年以來，眾多茶館忙著降本提效，尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，因此促使茶館行業(yè)走向精細(xì)化管理的模式。有些茶館開頭縮減經(jīng)營面積，配置智能系統(tǒng)打造自助模式，讓系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)門店的規(guī)范化經(jīng)營，削減人工成本；還有一些有資本的茶館會(huì)連續(xù)砸錢做一些讓利活動(dòng)吸引流量，例如通過線下大眾茶館的平價(jià)茶品，吸引本地價(jià)格敏感用戶來消費(fèi)。除挖掘空間和產(chǎn)品的價(jià)值外，更加注意通過服務(wù)制造效益。例如：北京王府茶樓，以茶藝師形象好、服務(wù)周到細(xì)致而著名京城。疫情期間，北京餐飲業(yè)暫停堂食一個(gè)多月，王府茶樓對(duì)應(yīng)推出了上門泡茶、外賣茶宴服務(wù)。此外，茶藝師團(tuán)隊(duì)還供應(yīng)會(huì)議服務(wù)，與其他會(huì)務(wù)公司相比，茶藝師不僅形象好，服務(wù)精細(xì)周到，更重要的是泡得一手好茶。

作者分析師觀點(diǎn)：行業(yè)要想實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，數(shù)字化建設(shè)是必不行少的手段，不僅需要數(shù)字化建設(shè)帶來的大數(shù)據(jù)的支撐，更需要從紛繁的數(shù)據(jù)中總結(jié)分析，提煉出規(guī)律性的觀點(diǎn)和理論作為將來進(jìn)展指導(dǎo)。

6、新中式茶館前景向好，但難題猶存

隨著社會(huì)不斷進(jìn)展人們的生活越來越好，一些疾病也越來越“年輕化”比如糖尿病、高血壓、肥胖癥等，因此越來越多的年輕人開頭注意健康養(yǎng)生，數(shù)據(jù)顯示，2022年超過九成的中國消費(fèi)者有喝茶的經(jīng)受，甚至接近一半的人都保持每天喝茶習(xí)慣，并且喝茶頻率極高。新中式茶館抓住了當(dāng)下年輕人注意生活健康和質(zhì)量的心理特點(diǎn)，從養(yǎng)生的角度切中年輕群體需求，前景寬闊。

資料來源：作者整理

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隨著這波“養(yǎng)生潮”的興起，茶館行業(yè)也再次被資本推上風(fēng)口。2022年初，純茶創(chuàng)新品牌tea’stone獲得數(shù)千萬元A輪融資；8月底，新零售精品茶品牌T9完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資；2022年年底，另一家純茶空間品牌“一茶一舍”獲得數(shù)百萬元融資。進(jìn)入2022年，這一趨勢(shì)連續(xù)連續(xù)。2022年6月，新中式茶飲品牌“十英尺?茶書鋪”完成數(shù)千萬元天使輪融資；7月，以茶館為主題的商務(wù)場(chǎng)景服務(wù)商“茶找佳人”完成數(shù)百萬元種子輪融資。

茶館行業(yè)投融資狀況（不完全統(tǒng)計(jì)）

時(shí)間品牌融資金額融資輪次投資方2022-03-11tea'stone數(shù)千萬元A輪麥星投資和曾鳴教授聯(lián)合投資2022-08-31T9數(shù)千萬元Pre-A輪由青銳創(chuàng)投投資，青桐資本擔(dān)當(dāng)財(cái)務(wù)顧問2022-12-17一茶一舍數(shù)百萬元天使輪昕先資本（洽洽家族投資基金）和親親食品2022-06-01十英尺?茶書鋪數(shù)千萬人民幣天使輪王磊2022-07茶找佳人數(shù)百萬元種子輪未披露資料來源：作者數(shù)據(jù)中心整理

但則于部分品牌缺乏核心產(chǎn)品力、品牌力和創(chuàng)新力，無法黏住用戶，加之新中式茶館屬于重資產(chǎn)，且為了貼近年輕人，在選址上多會(huì)選擇年輕人聚集的商圈，租金成本較高，因此，紅火一陣之后賠本的黯然出局者也不再少數(shù)。相比奶茶的快餐模式，新中式茶館更加注意體驗(yàn)和品質(zhì)，因此整體的消費(fèi)頻次、翻臺(tái)率和復(fù)購率相對(duì)來說較低，這也導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)目前還處于市場(chǎng)培育的初級(jí)階段。雖然這種經(jīng)營模式可以吸引一部分喜愛中國茶文化，注意品質(zhì)的消費(fèi)者，但其在消費(fèi)者端的教育還任重道遠(yuǎn)。另外，在線上流量成本不