酒店傳菜部規(guī)章制度

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酒店傳菜部規(guī)章制度

一、傳菜員崗位規(guī)章制度

1、傳菜員接過掃描員掃好的菜品后,應(yīng)核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)

2、傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的肯定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀

4、傳菜員傳菜時(shí)，如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避開臺子上龍蝦冰化有過多的.水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動打招呼同時(shí)留意托盤不要遇到客人。

6、傳菜員需要保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對無誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)肯定要核對手動單和原材料，無誤后方可帶到菜口，避開出錯(cuò)。

8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)

9、高峰期過后，如有個(gè)人行動，應(yīng)與部長打招呼，得到批準(zhǔn)后方可

10、傳菜員需要保證托盤清潔

二、配料組十需要

1、理盤員需要保證每天各種小料配備充分。

2、理盤員需要保證菜品分區(qū)正確。

3、理盤員需要保證全部配出小料完全正確。

4、掃描員需要將改臺臺號實(shí)時(shí)通知傳菜員。

5、掃描員需要保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員需要保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動單。

7、催菜員需要精確接聽并記錄前臺服務(wù)員打來的每一個(gè)叫起或催菜電話。

8、催菜員需要保證每一張催單進(jìn)廚分組正確并催菜到位。

9、催菜員需要保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。

10、配料組全部人員需要動作機(jī)敏，順手清潔。

傳菜部“十不傳”規(guī)定

一、餐具破損不傳

二、不見菜單不傳(傳菜部有一份客人點(diǎn)菜單，嚴(yán)格根據(jù)菜單上菜，防止上錯(cuò)或內(nèi)部人員私自加菜);

三、菜品有異物不傳;

四、菜品份量不足不傳;

五、配菜不對不傳(依據(jù)菜品名稱，傳菜部人員應(yīng)當(dāng)熟知每道菜的主料、副料);

六、菜品有異味不傳;

七、菜品色澤不好不傳;

八、菜品沒有夾子不傳(每道菜品盤邊有用夾子夾著從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱、廚師號等，避開走亂);

九、裝盤不符合規(guī)定不傳;

十、出菜次序錯(cuò)誤不傳。

酒店傳菜部規(guī)章制度

為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù)，提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)員工的紀(jì)律性，特制訂以下規(guī)章制度，望全體員工自覺遵守。

1.傳菜部人員需要按時(shí)上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。

2.上班時(shí)間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結(jié)，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

3.上班不聽從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，有抵觸心情者，每次扣罰10分。

4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

5.當(dāng)班時(shí)間如發(fā)覺在檔口談天，不預(yù)備餐前工，每次扣罰5分。

6.檢查發(fā)覺區(qū)域衛(wèi)生不合格者，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。

7.因責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致上錯(cuò)菜，按菜肴銷售價(jià)賠償。

8.工作不當(dāng)心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。

9.婚宴上菜完畢，要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前預(yù)備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;

10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分，當(dāng)月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個(gè)人。

11.不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意，不準(zhǔn)任意調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。

12.不管出席任何會議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無故缺席各種會議和培訓(xùn)，每次扣罰30分。

即日起執(zhí)行!

瓊海龍泉酒樓

2022年12月1日

酒店傳菜部規(guī)章制度

1、上菜期間不許任意靠墻、打鬧、談天、空崗、竄崗。

2、上菜時(shí)不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務(wù)員打鬧。在規(guī)定時(shí)間吃員工餐。

3、撤桌時(shí)不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許糜費(fèi)。

4、上班時(shí)間不能任意接打私人電話，不許在工作崗位吸煙。

5、上班沒有經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，不許任意回寢。

6、下班時(shí)間不許在飯店逗留太久。

7、保持工作服干凈，臟了實(shí)時(shí)清洗。上崗前換好工作服。

8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機(jī)充電、餐盆里的餐具等。

9、不許私藏傳送的物品，否那么您除了照價(jià)埋單外，還將視情節(jié)輕重予以懲罰，情節(jié)特別嚴(yán)峻的將做辭退處理。

10、傳送完物品后，馬上回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。非常狀況需請示上級。

11、在菜品傳送中，留意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好。

12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如因送錯(cuò)房間對公司造成利益損害的，將照價(jià)賠償。

13、請以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不能在有物品傳送時(shí)推三推四，延緩傳送時(shí)間，減低工作效率。

14、不能在工作時(shí)間做與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、玩電腦等。

15、如要休息需提前半天告知領(lǐng)班，不可任意上下班。

16、與同事親睦相處，不可在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。

17、關(guān)于遲到：遲到非常鐘內(nèi)扣除工資5元，半小