《飯店管理概論》期末總復(fù)習(xí)

2023-2023學(xué)年度第一學(xué)期《飯店管理概論》期末總復(fù)習(xí)單項(xiàng)選擇題：1．通過對(duì)員工實(shí)際操作動(dòng)作的研究，分析勞動(dòng)過程、操作技術(shù)和工時(shí)消耗情況，確定每一勞動(dòng)過程平均完成的工作量，最后測定出定額指標(biāo)的方法是（）。A．經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法B.類推比較法C.統(tǒng)計(jì)分析法D.技術(shù)測定法2．人們?cè)u(píng)價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量，有時(shí)也根據(jù)飯店所獲得的等級(jí)、飯店的規(guī)模、飯店所處的環(huán)境、工作人員的素質(zhì)等來推斷，應(yīng)歸類于哪一種要素（）。A.飯店設(shè)施質(zhì)量B.飯店服務(wù)水平C.飯店整體質(zhì)量D.飯店管理質(zhì)量3．飯店財(cái)務(wù)控制指標(biāo)有一個(gè)是表明變現(xiàn)速度的，它是全部流動(dòng)資產(chǎn)與全部流動(dòng)負(fù)債之比，稱為（）。A.速動(dòng)比率B.流動(dòng)比率C.償債能力比率D.資產(chǎn)周轉(zhuǎn)比率4．因創(chuàng)建科學(xué)管理理論而被尊為”科學(xué)管理之父”的是()。A.馬斯洛B.法約爾C.泰羅D.安索夫相艇5侄．飯鵝店計(jì)減劃的卡類型甚按管店理層怨次的冊(cè)不同啊而不刪同殘,伙基層涂主管屈人員贈(zèng)制定窮的計(jì)慢劃屬靠于襯(壘細(xì)鮮)脾計(jì)劃名。種鎖A柴.徹戰(zhàn)略聾性凱困迫有鳥流酷B.說紫戰(zhàn)術(shù)距性赴極C喚.斜作業(yè)曬性叨掛易幫揪雖著D.范凱戰(zhàn)役貼性港記6紹．現(xiàn)免代服接務(wù)管事理強(qiáng)槳調(diào)對(duì)貴基層牧員工辱授權(quán)瞎,栗讓他模們?cè)谘嬉欢ㄖ?jǐn)范圍纏內(nèi)有搶無須惑匯報(bào)姿、當(dāng)抱場處拐理問偵題的備權(quán)限會(huì)。這唯種管市理模特式屬賀于（義）。怪丸A燥.乎直線攔--樂職能竿制流尖叔銷當(dāng)B.炮金字佩塔體計(jì)制顆C.洲倒金布字塔旁體制烘匠掉釘D洗.甚扁平扮式組擦織機(jī)鎮(zhèn)構(gòu)恥換7鞠．以方“輛在行命業(yè)內(nèi)投很小耍的競質(zhì)爭范便圍內(nèi)胸作出秒選擇該”沖為基騎礎(chǔ)柔,澤為某剖一特翼定的聰目標(biāo)佛服務(wù)室的戰(zhàn)忘略是癢(封怪)鄰。耍婆A某.稍成本原領(lǐng)先燙戰(zhàn)略申肢坑篩B湊.信鑼差異步化戰(zhàn)例略鼠虛C可.梳無差同異化刃戰(zhàn)略剖你業(yè)援D腹.鏈雨集聚遵戰(zhàn)略監(jiān)司8信．飯賠店根叢據(jù)一困定時(shí)忠期計(jì)性劃執(zhí)謊行情做況，膜通過掠定期午的調(diào)渡整，喪依次暫將計(jì)舉劃時(shí)渠期順捧延，貞再確永定計(jì)蛇劃的騰內(nèi)容僵的編晚制方滲法是貧（鏟）。揚(yáng)她A鵲.屠P搬DC罰A頭循環(huán)謝法狂牧侮瘋B添.內(nèi)滾動(dòng)尚計(jì)劃想法磚粱C浴.列尚綜合啞平衡播法賢趁威糕鋤D蜻.沃零基杜預(yù)算吊法扯埋9趟．企老業(yè)管伏理形嬌態(tài)依嚷?lián)涑?duì)外括部環(huán)晉境的訪反映統(tǒng)不同薪大致宏可分王為五干個(gè)階畜段，廈第一足階段尼是（棒）。怖乘拳龍A無.媽生產(chǎn)守導(dǎo)向匠型管義理藝捏周含B.觸鑼經(jīng)營輩型管湯理殊串若距C之.盡經(jīng)驗(yàn)酷管理鞋矩拘罪廈縣槽D.爆撫戰(zhàn)略曲型管罵理嘩寺10儲(chǔ)．美討國的射斯塔漠特勒撕提出么“叢提供誘普通麗民眾扮能付呢得起蜓費(fèi)用涼的世漁界第凳一流虎的服確務(wù)該”徑的經(jīng)大營目姓標(biāo)，蝶開創(chuàng)返了哪某一個(gè)乘飯店僑歷史韻時(shí)期購（押）。雀灘A俗．客椒棧時(shí)答期翻豬騎派討度呀B拌．新品型飯握店時(shí)齡期延饞C銅．大艱飯店鍵時(shí)期免煮暢巨潮嫌D版．商薦業(yè)飯器店時(shí)桌期仇貿(mào)11駁．把毫決策縣和計(jì)鉤劃工曉作的返權(quán)利染委任芹給下副級(jí)部五門、驅(qū)機(jī)構(gòu)粉的過胖程稱施之為驅(qū)（邪）。振旗A舒.能授權(quán)衰蹄姨鞏淹滾都深乖西B.五陣分權(quán)稿升C召.宮集中刮唐惰殼狀鹽變私臂伶D.食鼓分散釀朗12拾．指墓揮他破人去船行動(dòng)嘗或履燈行某粱種任鉗務(wù)，撤以求繪達(dá)到喜目的區(qū)的一蛛種力將量稱肥為（和）。溝徹亡餅個(gè)A戲．職濁責(zé)腐靜曲鼓胡幅棉音氏B劫.周職權(quán)筑盒射眼孫C.雕膠責(zé)任娃務(wù)遠(yuǎn)具乳紐撒只室D匠.妨職務(wù)尾具13烈．以線“成在行盜業(yè)內(nèi)冷很小妙的競質(zhì)爭范煉圍內(nèi)夾作出捎選擇幸”患為基踢礎(chǔ)爭,雪為某平一特之定的澇目標(biāo)徒服務(wù)各的戰(zhàn)歐略是銀(恩登)誓。啟樹A知.雁成本套領(lǐng)先教戰(zhàn)略宜饑虛弟B耽.就商差異疑化戰(zhàn)彎略壯洞C話.曠無差壯異化引戰(zhàn)略淚阻謝劣D少.海紗集聚君戰(zhàn)略技絨1散4．闊19毒65藏年《屬企業(yè)久戰(zhàn)略粘論》祖問世舅，開碧始了缺現(xiàn)代告企業(yè)愈管理考以戰(zhàn)郵略為狀中心停的階議段，愚這本翼書的動(dòng)作者旬是（崖）。井捐齒秋A喊.眨邁克獄爾野·賺波特兆碑莖澇理B.閣撫安索棟夫落繞廟錘C率.誘普拉損哈拉求德幫狠姿享?xiàng)疃鉊.當(dāng)灑哈默雙爾對(duì)脾15州．賓倦客可究以預(yù)鳥付訂壩金來全保證土自己傲的訂殼房要擁求，寶也避園免了越飯店宗因客澤人擅種自不哀來或嫩臨時(shí)右取消憑訂房紅而造教成的叫損失元。這硬指的頓是哪監(jiān)一種陽預(yù)訂煤（宜）。匠葉做種A項(xiàng).曲等待講類預(yù)退訂賭吉淹殘刷貨B榮.占保證女類預(yù)境訂件體徑儉C砌.猛確認(rèn)基類預(yù)徑訂線迅電尋相吐D剛.孕臨時(shí)抵預(yù)訂稍勿1喪6．昏客房斗檢查叨制度翻是客充房部侍日常鋸管理驕的重趨要規(guī)艘范和蛇內(nèi)容楚之一貼，要擾經(jīng)過金不同假級(jí)別脫的檢塘查，艙所謂陷“瘋白手評(píng)套式皇”遲檢查覆，屬水于哪仁一級(jí)垮（鍬）。雞悟堂構(gòu)A柄.疫服務(wù)漂員自騙查煙篩茂冬仁況B捕.療領(lǐng)班鼠查房筒徐次福C擠.址主管蠢抽查擺調(diào)賀凱備證展D脊.衡經(jīng)理庭查房里侍1偏7．級(jí)價(jià)值舅觀是逐指企劃業(yè)內(nèi)澤部占岸統(tǒng)治齡地位深的規(guī)姐范、快態(tài)度裙和行慕為，羅是構(gòu)臭成企歌業(yè)核武心競新爭力洪的重脹要要雜素。汁他應(yīng)年屬于挪（額）。散它A唇.妻有形級(jí)資產(chǎn)須釘物剖意蛋慧B紅.曉企業(yè)苗文化蛛命增絡(luò)C依.娛技術(shù)擾體系焦少爽惑略夕窯D設(shè).剪信息映系統(tǒng)凝秩1帖8妨．社揪會(huì)及差其大突眾對(duì)蠟飯店水的一星種評(píng)角價(jià)或鴉看法概，指顛的是尼（評(píng)如劣）。釋賀A菊.覆飯店毅的服堆務(wù)漏撇很筑息村傾B.逆飯磚店氣澤氛殿乏C狹.偉飯店槐的形屑象洋品欲跟鬼雷咱D.辟飯按店信祝譽(yù)度您19釣．廁“咬沒有妙滿意棍的員鍛工，勸就沒賊有滿罵意的換賓客墻”妄主要搏源于賤（嶼維）紡。蘆流A惹.觸人本鬧的觀斬念蔬槽梳死幅格璃B.混動(dòng)錯(cuò)態(tài)的育組織拘觀念邀管理幫倆C擇.六創(chuàng)新爭觀念察醋城住于苦渾敗D懂.本超前穿觀念截20蕩．擁射有或旁管理箭兩家蒸以上逢的飯臨店，響這些罪飯店節(jié)試用惑統(tǒng)一積的店惕名、初店標(biāo)蜓，統(tǒng)針一的遞管理山模式互和服家務(wù)標(biāo)每準(zhǔn)，潔進(jìn)行艙聯(lián)合扯經(jīng)營反的企勻業(yè)，滔其企來業(yè)形女式是組（劍船）濁。瘦愿A落.與獨(dú)立臨經(jīng)營眼抵拐酷爺阿技扭B龜.企飯店雷集團(tuán)工起C電.宅飯店谷自聯(lián)揭組織染眉幫熄磁掠D她.首飯店跑企業(yè)姜集團(tuán)別21甩．飯謠店為毒了完僚成本銅組織勒所承貴擔(dān)的泳任務(wù)敗，對(duì)厚全體窮員工焰分工場合作貸進(jìn)行幣的管降理，章指的槐是（紫奮舊）。認(rèn)螺A害.狗計(jì)劃常管理寄否猜滾洗難屑滑B材.增組織芽管理障領(lǐng)C閱.低銷售怒管理葉引此可哄爹搏軋D車.屠人力處資源陽管理版22冰．飯擊店的四整體述形象獵及自潤己的虛產(chǎn)品堡和服刃務(wù)在賓公眾崖和目為標(biāo)市半場賓塊客心躺中的圖位置謀，指溜的是膠（裙式）猴。孤當(dāng)A宣.蠶目標(biāo)晶市場支選擇烈輕歐蕩傾潔B綠.隱市場者定位疼妖C灑.濾市場欣細(xì)分堅(jiān)執(zhí)注維捉懼瑞正D狐.廁市場社開發(fā)授23咸．飯席店擁遣有幾狹條不婆同的志產(chǎn)品死線，睡指的帝是（漁烘窩）。勞飯店柔產(chǎn)品系組合茶的長酬度拌飯店蠢產(chǎn)品梳組合蹲的深紹度泊飯店旺產(chǎn)品耀組合惜的一躬致性泛飯店端產(chǎn)品掙組合軋的廣質(zhì)度舊24出．以皮下那融個(gè)項(xiàng)架目不旁屬于吉金鑰伍匙服娃務(wù)的臭范圍噴：（遭暴脹）。稈筋A(yù)椒.照訂花裁老拆裕翠紙犯誼懲德B懇.冠郵件腎擋C文.暖入住飲登記能旗品洗墻診旨雪D駛.貫購物欺25我．D性ND竟房是鵝指（酷脊胖）。朝漫A怖.宣走客扣房卵妙憑驗(yàn)編陵頓奶拾B.鏡雙憤人間衣影C帥.醒待修踩房匠秧懂育遙毒番攀愁D.咳請(qǐng)列勿打餓擾房銅26姨．餐恰臺(tái)的弓臺(tái)形棋和大季小可膀根據(jù)眠就餐壯人數(shù)成、餐爽廳地印形和稀客人拍的要葡求安栽排，滔用小嚷方臺(tái)另拼接鍋而成漂的餐景臺(tái)是填（陽榆）浪。壤跑A難.奸雞尾游酒會(huì)僚斷既籌賽拔花券B停.犁西餐辦酒席途宴會(huì)君悟C嫂.盟冷餐鵝酒會(huì)支蝦遇儲(chǔ)幫度乓歸D民.零中餐裳宴會(huì)戀27挺．飯誼店設(shè)乎備從棕運(yùn)行捎開始財(cái)?shù)接砷l于磨畫損需扶要維蝶修在祖經(jīng)濟(jì)籮上已所不合咸算為刺止的侮時(shí)間言，稱佳為（婆紋叫）。姑貌A鼠.惕物質(zhì)脂壽命由輛及協(xié)宏滲唉滾B床.宮技術(shù)戰(zhàn)壽命穗謀C禾.還經(jīng)濟(jì)擱壽命帥柄鉛蝦薪桿票遞D前.隸折舊偶?jí)勖?8怨．一翅次性晉用餐歇的所謙有菜蔑品用員一個(gè)企固定逐價(jià)格新標(biāo)出憑，是他指（馳裙草）攜。撐A.蜻點(diǎn)觸菜菜庭單誼因?yàn)?zāi)蛛趕勵(lì)旗敞尖B.展套巧菜菜光單碎C.犬宴喚會(huì)菜芒單青某咽瘦首奇枝盤爪D.即自攪助菜甩單節(jié)29穴．根辛據(jù)美徹國戈陣蘭庫挺納斯蜻提出鈔管理紋幅度戒與所光需處停理的銳人際晌關(guān)系點(diǎn)的關(guān)完系公鍋式，蔥以及煤已有翻的數(shù)暢據(jù)和濤對(duì)飯蜻店的淡實(shí)際叮測算究，部衰門經(jīng)圓理的彎管理書幅度屬一般由是（天用挪）泰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