食品營養(yǎng)與衛(wèi)生論文

京學院作者學號分院 專業(yè) 題目 淺談水果膳食 完成時間：第一章：水果膳食在我們?nèi)粘Ｉ钪?，天天都與蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作為送飯的佳肴，而水果則被當成一種享口福的食品，甚至許多女孩一日三餐均用水果來代替，認為既可以減肥又對美容有好處。但就在你和水果親密接觸的同時，一味的傻吃不但不給你帶來健康，反而還會對身體造成傷害。為了健康，必須了解水果的特性。第二章：水果的類別從傳統(tǒng)醫(yī)學來看，水果可分為寒冷性、溫熱性、平性三種。寒冷性水果的代表有：西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。溫熱性水果的代表是：山楂、松子、栗子、石榴、菠蘿、桃、葡萄、桔子、荔枝、龍眼、榴蓮等。平性水果主要指：山楂、菠蘿、木瓜、蘋果、椰子等。所以在不同季節(jié)選吃不同的水果或因個人體質(zhì)不同選用的水果類別也是不同的。一般來說，實熱體質(zhì)的人夏天代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、易便秘，所以在夏天選擇寒冷的水果。但是，寒性水果不宜多食，否則對身體有害。而溫熱性水果一般用于食欲不好，并且脾胃虛寒的人，平常肚子怕涼、怕涼食的人，一般可食用一些熱性水果。平性水果象山楂、菠蘿、這樣的水果有利于開胃消食，特別喜歡吃肉的人，一般多吃山楂有利于消化肉食，并且山楂這種水果能活血化痰，對于心腦血管疾病有很好的輔助治療作用，高血壓患者、消化不良的人應多吃山楂。第三章：水果營養(yǎng)成分的分類水果中含量最多的是水分，一般在70%?90%之間。水果的汁液中溶解了許多物質(zhì)，是營養(yǎng)價值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水，而每天我們吃的食物中已含有大量的水，像蔬菜中90%是水分，水果中80%是水分，肉類和魚也含有70%的水分扣除這些，一天喝1500毫升的水就足夠了。而且水果也是含水分較多的食品，供給的熱量不多。其次是水果中的糖分，主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三種。成熟的水果含糖較多，所以吃起來很甜。實際上所有的水果都有糖分，尤其是香蕉、葡萄、蘋果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易對減肥女性造成不良的影響。水果中也含有有機酸，但主要以蘋果酸、檸檬酸、酒石酸為主。一般的水果含酸0.1%?0.5%，吃起來酸甜適口。同時水果中的一些有機酸可以刺激消化液的分泌，從而幫助消化。另外水果還具有良好緩瀉劑。因為它含纖維素較多，可以促使腸道蠕動加快而有利于大便。水果中還常含有各種芳香物和色素，有一些含有低量的香精油，使其具有一種特殊的香氣，能刺激人的食欲，幫助消化。水果中還含有多種維生素，是人們吃水果主要攝取的成分。包括維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素K、維生素E等，對人體健康起著重要的作用。水果中的礦物質(zhì)含量也比較豐富，主要有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是人體正常生理活動所必需的。它可以中和魚、肉、蛋等酸性物質(zhì)，保持人體的酸堿平衡，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，很容易消化、吸收。第四章：選擇成分和時機吃水果最新科學研究證明，每天每次（至少5次）吃蔬菜和水果能防止癌癥發(fā)生，但多吃卻會產(chǎn)生負面效果。水果之所以不可以隨意食用，是因為其中含有較多的有機酸和單寧類物質(zhì)，有些還含有活性很強的蛋白酶類，多吃的話可能會對胃產(chǎn)生刺激和傷害，出現(xiàn)胃痛、脹氣、腹瀉、消化不良等癥狀。外國俗語云：一日一蘋果，醫(yī)生遠離我。但是由于蘋果含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過多不利于心、腎的保健，所以患有冠心病、心肌更塞、腎病、糖尿病的人不宜多吃蘋果。不僅這樣，我們還要分時間來吃水果?！帮埡蟛灰顺运?！現(xiàn)在大多數(shù)人都習慣飯后可以吃些水果，其實這個方法是錯誤的，飯后立即食用水果不僅對腸胃無益而且有害，因為剛吃完飯，腸道和胃里的飯都沒有消化，立即食用水果會造成腸道阻塞對胃造成傷害，長期這樣習慣下去造成胃脹肚子突出，對健康造成一定傷害。除此以外水果大多屬寒性，更宜在下午吃，有些人習慣起床就吃水果，其實水果大多是寒涼食物，剛起床時就食用會刺激腸胃。最好在下午三四點吃水果，這有利于營養(yǎng)的吸收利用。第五章：水果皮妙用

在日常生活中，人們大多的時候會把瓜果皮給扔了，但是其實這些瓜果皮是我們生活的好幫手，它可以幫助我們預防一些疾病，讓我們保持健康，只要我們懂得如何去利用它們。蘋果皮有收斂作用。用它煎湯或泡茶，可治胃酸過多、痰多，將它曬干研末，空腹調(diào)服（每日2-3次）對慢性腹瀉和神經(jīng)性結腸炎、高血壓等病癥有一定的療效。另外，拿一把鮮蘋果皮搗爛成泥，蘸在布條上擦拭浴缸、面盆、坐便器等到，可使其光亮如初。柚子皮能理氣化痰、止咳、平喘。將一個柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內(nèi)服，可治老年的咳嗽和氣喘 ；用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，將柚子皮放在廚房的碗柜、冰箱里可除異臭味。香蕉皮香蕉皮中含有蕉皮素，可醫(yī)治由真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。蕉皮還有止煩渴、潤肺腸、通血脈、增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上姜汁能消炎止痛。用香蕉皮搓手足，可防治皸裂、凍瘡。除此以外，它還可治療高血壓、防治腦溢血癥。把香蕉皮曬干磨成粉還是保護皮膚的美容佳品。另外，用香蕉皮反復擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的污跡。然后再打上鞋油，頓時可使足下生輝。西瓜皮用于消暑解渴、清熱解毒，西瓜皮優(yōu)于西瓜瓤。中醫(yī)用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，對貧血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。另外，因為西瓜皮富含維生素C、E，用它擦肌膚，或?qū)⑺鼡v成泥槳狀涂在皮膚上，待遇10-15分鐘后用水洗凈，有養(yǎng)膚、嫩膚、美膚和防治痱癤的作用。冬瓜皮

有消暑、健脾、利濕之功效，可用于治療腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。第六章：吃水果要是適度吃水果要適度，切忌走進水果誤區(qū)！科學家研究發(fā)現(xiàn)：每天分多次吃水果能防癌癥的發(fā)生。那么，每天吃多少水果最合適？《中國居民膳食指南》中推薦市民，（蔬菜每天的攝入量應為400?500克），水果的攝入量為100?200克。用標準通俗的話來說：每天要吃2個單位的水果（1杯果汁相當或1個中等大小的水果相當1個單位）。不同的水果所含的營養(yǎng)成分各不同，因此水果品種選擇盡量多樣化。有人錯誤的認為：水果營養(yǎng)成分高，多吃對人有好處。其實不然。比如，蘋果含有糖分和鉀鹽，吃多了對心臟不利，冠心病、心肌梗塞、腎炎、糖尿病患者不宜多吃；柑橘性涼，腸胃不適，腎肺功能虛寒的老人不能多吃；梨子含糖較多，糖尿病人吃多了會引起血糖升高；柿子含有單寧、柿膠酚，胃腸不好或便秘患者應少吃，否則容易形成柿石；菠蘿含有豐富的維生素A、B、C，以及檸檬酸、蛋白酶等，而且有消食止瀉、降壓利尿等功效。但是，有些特異體質(zhì)的人吃了后會發(fā)生陣陣腹痛，甚至嘔吐等不適應癥，最好把削好的菠蘿放在鹽水中浸泡后再加熱吃。而下面兩大人群更需注意水果的食用，否則就會“百害而無一利”。（1）產(chǎn)婦吃水果注意事項產(chǎn)后坐月子不吃水果，產(chǎn)婦的飲食控制得很單調(diào)，這是不科學的，對產(chǎn)婦的身體恢復、寶寶的生長發(fā)育也是很不利的。我們知道，月子期的營養(yǎng)與產(chǎn)婦的身體健康及新生兒的哺乳關系極為密切。產(chǎn)婦身體丟失一部分血液，需要及時補充；生殖器官發(fā)生損傷，需要修復；新生兒的生長發(fā)育，需要大量母乳的分泌。根據(jù)這些生理特點，產(chǎn)婦在產(chǎn)褥期除多吃些肉、蛋、魚等食品外，還要多吃一些蔬菜、水果。維生素是一類維持人體正常代謝和生理功能所必需的物質(zhì)。月子里的產(chǎn)婦和新生兒需要各種營養(yǎng)成分，對維生素的需求是必不可少的。水果中含有人體必需的多種維生素和豐富的膳食纖維，它可以幫助產(chǎn)婦增加食欲，幫助消化，對緩解產(chǎn)后便秘有一定的作用。為了保證產(chǎn)婦的身體恢復和母乳有充足的營養(yǎng)，產(chǎn)婦在月子里每天一定要攝入適量的水果。吃水果時要注意以下幾個方面的事情： 1、最好是吃新鮮的水果。2、最好吃常溫的水果，不要吃過涼的，如剛從冰箱拿出來的水果要放在室溫里過一會兒再吃。3、吃水果時要注意清潔，應清洗干凈或去皮后再吃，以免發(fā)生腹瀉。4、吃完水果后，要及時漱口，以防止牙齒腐蝕。（2）病人吃水果注意事項患肝炎的人，可適量吃些橘子和紅棗等含維生素C較多的水果，但不要多食酸性強的水果?；继悄虿〉娜耍瑧俪院橇枯^多的梨、蘋果、香蕉、西瓜等。經(jīng)常大便干燥的人，可適量吃些桃子、香蕉、橘子等，因為這些水果有緩下作用。經(jīng)常腹瀉的人，不要多吃有緩下作用的水果，可適當?shù)爻孕┨O果，因其有固澀作用。胃酸較多的人，不要吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果?；夹呐K病和水腫的人不要吃含水量較多的西瓜、椰子汁等，以免增加心臟負擔和加重水腫?？偨Y通過對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程的學習，我了解了膳食結構，并知道了如何注重營養(yǎng)的分配。在水果營養(yǎng)這一部分，我更是深深了解，所有的水果都有不同的屬性，要根據(jù)不同的體制選擇不同的水果，做到營養(yǎng)最大化。水果性有涼有溫，因此我們要

分時節(jié)食用，并在每天的食用時間也是有講究的，專家分析，“金銀銅”之說換言之就是早上吃水果營養(yǎng)價值最高、晚上吃水果營養(yǎng)價值最低。其中的道理是，人在早起時供應大腦的肝糖耗盡，這時吃水果可以盡快補充糖份。而且，早上吃水果，各種維生素和養(yǎng)分易被吸收。但是從消化方面來看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。因此我們要根據(jù)自己的實際情況調(diào)節(jié)水果的食用時間。不過吃水果也是有晉級的，如：（1） 吃水果忌不漱口有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。（2） 忌食水果過多過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內(nèi)進食水果過多。（3） 吃水果忌不衛(wèi)生食用開始腐爛的水果，容易發(fā)生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。（4） 水果忌用酒精消毒酒精雖能殺