生命活動的承擔(dān)者-蛋白質(zhì)

生命活動的承擔(dān)者—蛋白質(zhì)第一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三第二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三第三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸及其種類盡管蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但都由基本單位－－氨基酸組成。組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有２０種。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位第四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三氨基酸及其種類CHCOOHNH2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸第五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三（1）結(jié)構(gòu)通式羧基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點：①每種氨基酸分子中至少都含有一個氨基和一個羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上②R基的不同，決定氨基酸的不同種類第六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三問題探討4答案有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評價各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價值時，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷類蛋白質(zhì)，尤其是玉米的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，因此以玉米為主食的人，特別是兒童應(yīng)額外補充賴氨酸。經(jīng)常食用奶制品，肉類，蛋類和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的，叫非必需氨基酸。生活常識第七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三思考與討論說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用后才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？如果用20個不同的字母分別代表20種氨基酸，寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少互不相同的長鏈？嘗試說出蛋白質(zhì)種類眾多的原因。第八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三一個蛋白質(zhì)分子可以含有一條或幾條肽鏈，肽鏈通化學(xué)鍵連接在一起，這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。第九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三H

OH脫水縮合反應(yīng)CH

C

NRHHOCH

COH

NRHO第十頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三CH

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OH脫水縮合反應(yīng)第十一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三CH

C

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OHH2O肽鍵脫水縮合反應(yīng)第十二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三CH

C

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NRHO二肽脫水縮合反應(yīng)第十三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三CHCOOHHNR3CH

C

NR1HHOCH

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NR2HOHH2O（1）三個氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？第十四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三CHCOOHNR3CH

C

NR1HHOCH

C

NR2HOH三肽第十五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三CHCONR3CH

C

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NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽第十六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三（2）在上述形成二肽和三肽的過程中，各形成幾個肽鍵？失去幾分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的過程中，原來氨基酸中共有氨基和羧基多少個？形成的二肽和三肽中還有氨基和羧基各多少個？氨基和羧基為什么減少了？第十七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三多肽：由3個或3個以上氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，所以多肽通常又叫肽鏈。①組成蛋白質(zhì)的肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是折疊、盤曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。②一個蛋白質(zhì)分子可含有一條或幾條肽鏈，并通過一定的化學(xué)鍵連接成復(fù)雜結(jié)構(gòu)。第十八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三第十九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)分子多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性第二十頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三問題探討5答案但是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟雞蛋容易消化。還有強酸，強堿，重金屬鹽有高溫一樣的作用。在雞蛋清中加入一些食鹽，就會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)。兌水后，會發(fā)現(xiàn)絮狀物消失了。在上述過程中，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。生活常識第二十一頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)—結(jié)構(gòu)蛋白催化物質(zhì)—酶（大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)）運輸功能（血紅蛋白）信息傳遞功能調(diào)節(jié)功能免疫功能第二十二頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三

恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷自我更新?！边@句話的意思是：沒有蛋白質(zhì)的存在，也就沒有生命。蛋白質(zhì)是一切生命活動的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質(zhì)就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀。一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者第二十三頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三1、根據(jù)下面圖解，回答問題：

2、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽（1）該圖示_____肽化合物；含_____個肽鍵。（2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_____C．_____（3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2

④第二十四頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三3、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（2）假設(shè)一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（3）假設(shè)一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。128n-18（n-m）11361118第二十五頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三4、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別是

、

。（2）一個多肽化合物，由10個氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（3）一個多肽化合物，由n個氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。1122mm第二十六頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三高考真題回顧（2004江蘇）6．病毒侵入人體后，血液中會出現(xiàn)相應(yīng)的抗體?？贵w的基本組成單位及合成抗體的細(xì)胞器分別是()A．氨基酸和核糖體B．氨基酸和高爾基體C．核苷酸和核糖體D．核苷酸和高爾基體A第二十七頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三課堂鞏固提高1．組成蛋白質(zhì)的基本單位是（）A氨基B羧基C核苷酸D氨基酸2.如果某蛋白質(zhì)由64個氨基酸構(gòu)成一條多肽鏈，那么該肽鏈含有肽鍵()A62個B63個C64個D65個3.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是（）A蛋白質(zhì)是生命活動的主要體現(xiàn)者B調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝的激素都是蛋白質(zhì)C蛋白質(zhì)是一種高分子有機化合物D動物和人體產(chǎn)生的抗體是蛋白質(zhì)DＢＢ第二十八頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三課堂鞏固提高4、胰島素分子是一種蛋白質(zhì)，由51個氨基酸縮合而成，含兩條肽鏈。⑴胰島素分子中含

個肽鍵。⑵這51個氨基酸形成胰島素后，相對分子質(zhì)量比原來51個氨基酸的總分子量減少了⑶胰島素是治療糖尿病的最佳藥物，其只能注射不能口服，原因是：

４９８８２胰島素是蛋白質(zhì)，其口服后將被消化液消化，失去療效第二十九頁，共三十一頁，編輯于2023年，星期三6.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失去活性，這是由于高溫破壞蛋白質(zhì)的

A.肽鍵B.肽鏈C.氨基酸D.空間結(jié)構(gòu)５.有一種二