包裝糖果包裝知識培訓課件

糖果——是以多種糖類（碳水化合物）為基本組成，添加不同營養(yǎng)素，具有不同物態(tài)、質構和香味，精美、耐保藏的有甜味的固體食品。

糖果的概念:糖果食品工藝

1．熬煮糖果2．焦香糖果3．充氣糖果4．凝膠糖果5．巧克力制品第一節(jié)糖果的分類

1．熬煮糖果——熬煮糖果經高溫熬煮而成，含有很高的干固物和較低的殘留水分，質構堅脆，故也稱硬性糖果，簡稱硬糖。2．焦香糖果——由多種糖類化合物和脂肪、乳蛋白質經乳化后熬煮，在高溫條件下發(fā)生美拉德反應使制品具有特殊焦香味的甜體。也稱乳脂糖。

3．充氣糖果——是經機械的攪擦作用在糖體內充入無數細密的氣泡，或定向的機械拉伸形成氣孔，成為充氣質構的甜體。4．凝膠糖果——也稱為軟糖。是一類以不同凝膠劑為基本組成的糖果，性質柔嫩稠粘的甜體。

5．巧克力制品——是一類以可可質和可可脂為基本組成的特殊含糖食品。

第一節(jié)糖果的分類

一、硬糖的組成成分淀粉糖漿白砂糖

第二節(jié)硬糖硬糖由兩部分組成，即甜體和香味料。甜體包含白砂糖和各種糖漿（如淀粉糖漿），由此產生一個甜的基體。香味料包含香料、調味料和輔料，包括油脂，鮮奶、奶油、煉乳等乳制品，可可，咖啡和花生、松子等果仁。二、硬糖生產工藝

砂糖+淀粉糖漿配料溶化過濾預熱蒸發(fā)真空熬煮冷卻調和成形冷卻挑選包裝成品。

（一）工藝流程（真空熬煮）:第二節(jié)硬糖

色素香精、調味料(二)工藝要點1．配料和化糖：將砂糖和淀粉糖漿放入化糖鍋內，加入配方物料物料干固物的30％～35%的水，加熱使糖溶化?；清亪D示：化糖鍋化糖鍋第二節(jié)硬糖

(二)工藝要點2．糖液過濾：將溶化了的糖液經過濾器過濾除去雜質。過濾器圖示：管道過濾器雙聯過濾器第二節(jié)硬糖

(二)工藝要點3．糖的熬煮

（１）熬糖的作用：熬糖是硬糖工藝中的關鍵工序．目的是把糖液中的大部分水分重新蒸發(fā)除去，使最終糖膏達到很高的濃度和保留較低的殘留水分。第二節(jié)硬糖

（2）熬糖的方法：有常壓熬糖和真空熬糖兩種方法。(二)工藝要點(2）熬糖的方法：第二節(jié)硬糖

①常壓熬糖：飽和糖液在常壓下于105℃沸騰。根據硬糖溶液濃度要求達到98%，殘留水分為2%，熬糖溫度須提高到160℃左右。由于糖液在高溫下會產生劇烈的化學分解使顏色轉深，味苦，過量轉化糖的生成使吸濕性增強。②真空熬糖：通常保持真空度在33.33kPa,糖液溫度的沸點溫度達120℃以上，當大部分水分蒸發(fā)，只乘余最后少量水分時，再把真空度提高到93.33kPa，糖液溫度下降至110～115℃。真空熬糖可降低糖液沸點，減少糖液在高溫下引起的化學變化。熬糖設備圖示：真空連續(xù)熬糖鍋第二節(jié)硬糖

真空連續(xù)熬糖鍋(二)工藝要點4．成型

熬到規(guī)定濃度的糖膏經過適度冷卻后，添加食用色素、調味料和香精，混合均勻，即可成型。硬糖的成型主要有兩種方式：第二節(jié)硬糖

（1）塑壓成型：當糖膏溫度下降到80～70℃時，糖膏具有半固體的特性，此時的可塑性最大。利用勻條機械將糖膏翻動和拉伸成大小均勻的糖條，再進入成型機進行沖壓成糖粒，經風冷至56～58℃，糖粒即固化。(二)工藝要點第二節(jié)硬糖

（2）連續(xù)澆模成型：當熬好的糖膏還處于流變狀態(tài)的液體時，將液態(tài)糖漿定量地澆注入連續(xù)運行的模型盤內，然后迅速冷卻和定型，最后從模盤內脫落分離出糖粒。4．成型

成型設備圖示：硬糖成型機第二節(jié)硬糖

夾心硬糖沖膜成型生產線硬糖保溫拉條機成型設備圖示：硬糖澆注生產線硬糖模具第二節(jié)硬糖

(二)工藝要點5．包裝

第二節(jié)硬糖

包裝的作用是通過密封來防止和延緩糖果產品吸濕后發(fā)生發(fā)烊和返砂。糖果包裝最關鍵的要求是防潮性，因此包裝室應保持室溫在25℃、相對濕度50%以下。以保證包裝的順利進行。包裝形式有金屬罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明紙、涂蠟層的紙等。糖果包裝依靠包裝機來完成。顆粒包裝設備圖示：全自動糖果包裝機高速枕式包裝機高速全自動枕式包裝機第二節(jié)硬糖

糖果雙扭包裝機糖果包裝容器

第二節(jié)硬糖

金屬罐、玻璃瓶、塑料薄膜袋、透明紙、涂蠟層的紙等。一、焦香糖果的組成成分

第三節(jié)焦香糖果阿爾卑斯焦香糖果椰子糖果焦香糖果的特征是：光澤的棕色和優(yōu)美的焦香味、高度乳化的均一固體。主要成分包括白砂糖、棕砂糖、淀粉糖漿、轉化糖漿、甜煉乳、稀奶油、氫化植物油、植物硬脂，此外，還有香味料、食鹽果仁等。二、焦香糖果生產工藝

砂糖+淀粉糖漿溶化過濾混合乳化熬煮與焦香化混合冷卻成形冷卻挑選包裝成品。（一）工藝流程:第三節(jié)焦香糖果

煉乳、油脂香料(二)工藝要點1．物料溶化與混合混合溶化設備圖示：可傾式攪拌夾層鍋第三節(jié)焦香糖果

把物料放入夾套蒸氣加熱鍋內預熱溶化和混合,使砂糖、淀粉糖漿、乳制品、脂肪、乳化劑與水在機械攪拌下充分溶化和混合,直到乳濁化成為乳濁液。(二)工藝要點2．熬煮與焦香化

第三節(jié)焦香糖果

焦香糖果的色香味特征主要來自物料在加熱熬煮過程中的化學變化——美拉德反應。影響熬煮過程中焦香化程度主要取決于物料的濃度、物料的反應溫度和時間以及pH值。一般情況下，物料的熬煮與焦香化過程是同時進行的，當物料達到預定的熬煮溫度時，也就是物料焦香化的最后階段。批料進行的焦香化糖果最終熬煮控制在130℃。熬糖與焦香化設備圖示：真空連續(xù)熬糖鍋太妃糖專用熬糖鍋第三節(jié)焦香糖果

3．冷卻、成型和包裝第三節(jié)焦香糖果

把熬糖與焦香化的粘稠流體物料進入注模成型機成型?；蛘呒皶r冷卻至50℃使糖膏進入可塑性狀態(tài),再經拉條切割成型機械切割成形態(tài)大小一致的糖粒。多功能連續(xù)澆注成型機澆注成型設備圖示：拉條、切割成型設備圖示：第三節(jié)焦香糖果

糖果拉條機糖果切割機第三節(jié)焦香糖果

全自動糖果生產線一、充氣糖果的組成成分

第四節(jié)充氣糖果充氣糖果的特征是：外觀潔白，剖面呈毛細孔、海棉體或泡沫體結構的固體。充氣糖果仍具備糖果固有的特性，但必須添加膠體物質如卵蛋白、變性蛋白和明膠等，以達到起泡、增稠和穩(wěn)定的作用?；ㄉ＼?zhí)敲髂z奶糖二、充氣糖果生產工藝砂糖+淀粉糖漿溶化過濾熬煮混合冷卻成形挑選包裝成品。（一）工藝流程（添加糖-氣泡基）:

第四節(jié)充氣糖果

果仁、香料、油脂砂糖+淀粉糖漿溶化、過濾熬煮沖漿攪拌發(fā)泡劑溶化糖-氣泡基(二)工藝要點

第四節(jié)充氣糖果

充氣原理：氣體在機械劇烈攪擦作用下分散在液體中形成大大小小的氣泡，但不能形成穩(wěn)定的氣泡膜層，必須增加發(fā)泡劑。發(fā)泡劑的表面活性作用能有效降低界面間的表面張力，同時在氣體-液體界面被很快地吸附并產生凝聚作用，使在每個氣泡周圍形成一層保護膜，因而形成穩(wěn)定的氣泡。充氣過程包括氣泡的產生、形成和穩(wěn)定。糖果的充氣(二)工藝要點

第四節(jié)充氣糖果

將發(fā)泡劑溶液直接與90%的糖液在高速的機械攪擦作用下攪擦制備成濃度較高的含糖氣泡基，其含水量為25%～35%，相對密度為0.35～0.45，持水能力為每L空氣150～250g，因此，糖-氣泡基有較高的穩(wěn)定性，一般可貯放8h，如糖的濃度提高，制備相對密度為0.55的糖氣泡基，其穩(wěn)定性可達一星期，在穩(wěn)定期間,隨取隨用。一次充氣法：糖-氣泡基的充氣過程：充氣糖果成型設備圖示

第四節(jié)充氣糖果

奶糖成型機多功能連續(xù)澆注機一、凝膠糖果的組成成分

第五節(jié)凝膠糖果凝膠糖果（也稱軟糖）中含有一種或多種凝膠劑。凝膠劑的種類有淀粉、果膠、明膠、瓊脂和樹膠等。因此相應被稱為淀粉型軟糖、果膠軟糖、明膠軟糖、瓊脂軟糖和樹脂軟糖。凝膠糖果主要的特點是具有韌性和彈性。玉米淀粉軟糖仁香軟糖二、凝膠糖果生產工藝砂糖+淀粉糖漿溶化過濾熬煮澆模成形干燥篩分拌砂干燥挑選包裝成品。（一）工藝流程（淀粉軟糖）：

第五節(jié)凝膠糖果

淀粉干燥過篩裝盤印模變性淀粉+水淀粉乳色素、香味料細砂糖水(二)工藝要點

第五節(jié)凝膠糖果

２．淀粉軟糖配方：白砂糖40.0kg淀粉糖漿40.0kg變性輕沸淀粉12.5kg水100kg色素、香精、酸適量(二)工藝要點

第五節(jié)凝膠糖果

2．操作要點：(1)將砂糖與淀粉糖漿加2/3水量于敞口加工熱鍋中。(2)以剩余水量與變性淀粉預制成淀粉漿。(3)慢慢將淀粉漿加入熬煮的糖漿混合料中，添加的速度不要引起熬煮物沸騰中斷，繼續(xù)攪拌。(4)持續(xù)加熱將物料熬至所需的稠度。(5)添加色素、香精和酸的溶液。(6)將熬煮物料注入淀粉模型，并在烘房中烘24～72h。一、巧克力的組成成分

第六節(jié)巧克力制品巧克力制品的主要特性：具有光亮棕色的外觀、細膩滑潤的口感、經烘焙后的可可濃郁而優(yōu)美的香氣的高度均一的固態(tài)含糖制品。巧克力的基本組成：可可液塊、可可脂、白砂糖、乳制品、磷脂等。二、可可制品生產工藝可可豆清理焙炒簸篩豆肉研磨可可液塊。（一）可可制品生產工藝流程:第六節(jié)巧克力制品

可可液塊堿處理脫水壓榨可可油冷卻調溫澆模、硬化可可脂。水、堿可可餅裂碎細磨冷卻過篩包裝可可粉。二、可可制品生產工藝砂糖粉碎糖粉（二）巧克力生產工藝流程:第六節(jié)巧克力制品

可可液塊混合精磨精煉調溫澆模振膜硬化乳品可可脂磷脂、香料可可脂脫膜挑選包裝巧克力涂衣硬化挑選包裝夾心巧克力(三)工藝要點1．可可豆處理第六節(jié)巧克力制品

（1）焙炒：利于脫殼和去除水分、增強香氣。確定焙炒可可豆的工藝條件應考慮可可豆的種類、品種和加工產品的的品質要求。其中工藝條件要控制好三個因素：即溫度、時間和焙烤方式。以下是熱空氣焙炒的工藝條件：深色巧克力85～110℃11～14min牛奶巧克力110～125℃15～20min可可粉125～130℃25～30min(二)工藝要點1．可可豆處理第六節(jié)巧克力制品

（2）簸篩：即把焙炒后裂碎的殼皮、胚芽和豆肉分開。初磨:將可可肉單獨磨成醬體。（3）磨醬：可可肉采用研磨機進行磨醬。分初磨和精磨。精磨:可可醬和其他物料一起再經研磨至巧克力所需的精細程度。磨至細度達50～120um。第六節(jié)巧克力制品

糖粉、可可液塊、可可脂、乳粉等組成混合物料，其細度取決于精磨程度。精磨后的質粒直徑越小，巧克力口感就越好。精磨后物料的平均細度應不超過25μm，大部分質粒的粒徑在15～20μm。2．巧克力料的精磨精磨設備有五輥精磨機和巧克力精磨機等。巧克力料精磨設備圖示：第六節(jié)巧克力制品

巧克力五輥機巧克力精磨機第六節(jié)巧克力制品

精煉是使巧克力料進行長時間的磨擦作用使較大質粒變小并變得均勻、細膩和光滑,形成高度均一的乳濁分散狀態(tài)，冷固后具有高度的穩(wěn)定性。精煉工藝條條件為：溫度45～60℃，持續(xù)24～72h。３．巧克力料的精煉巧克力料精煉設備圖示：第六節(jié)巧克力制品

巧克力精煉機第六節(jié)巧克力制品

巧克力料從液態(tài)轉變?yōu)楣虘B(tài)需要通過調溫階段，使物料產生穩(wěn)定的晶型，并使穩(wěn)定的結晶達到一定的比例，從而使巧克力形成穩(wěn)定的質構狀態(tài)。４．巧克力料的調溫調溫過程是一個細致的工藝過程，對溫度的調節(jié)和變化的控制要求十分嚴格和準確。第六節(jié)巧克力制品

調溫分為三個階段：第一階段：物料從40℃冷卻至29℃，使油脂產生晶核，并轉變成其中晶型。第二階段：物料從29℃冷卻至27℃，使穩(wěn)定晶型的晶核逐漸形成結晶，結晶的比例增大。第三階段：物料從27℃再升至29～30℃，使物料出現多晶型狀態(tài)，熔點低于29℃的不穩(wěn)定晶型重新熔化，而把穩(wěn)定的晶型保留下來。４．巧克力料的調溫巧克力料調溫設備圖示：第六節(jié)巧克力制品

巧克力大容量保溫設備巧克力調溫澆注設備第六節(jié)巧克力制品

采用澆注成型工藝。即把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量的模型盤內，冷卻后體積收縮，變成固態(tài)的巧克力，最后從模型內脫落出來。５．巧克力制品的成型巧克力注入模具后，放置于８～10℃的冷卻室內，使其溫度降至12℃，部的降溫時間約需25～30min。巧克力澆注成型設備圖示：第六節(jié)巧克力制品

巧克力調溫澆注設備多功能巧克力澆注機第六節(jié)巧克力制品

巧克力制品的包裝材料有鋁箔、聚乙烯、聚丙烯等，也可采用金屬與塑料復合的薄膜材料。6．巧克力制品的包裝巧克力包裝室溫度應控制在17～19℃，相對濕度不超過50%。巧克力包裝設備圖示：第六節(jié)巧克力制品

金幣巧克力包裝機單扭結糖果包裝機教師專業(yè)發(fā)展評鑑

推動策略姚素蓮一、學校擁有發(fā)展課程的決定權：我們如何決定？課程決定的信心多大？課程決定規(guī)準是主觀？客觀？專業(yè)？隨意？檢視課程理論與學?，F場二、教師自主決定：１.課程設計２.教學實施３.學生輔導４.教學評量５.班級經營教師的專業(yè)知能如何？

三、教師專業(yè)表現１.建構學校課程、教材２.靈活有效啟發(fā)學生３.培養(yǎng)學生帶著走的能力四、教師專業(yè)自主的省思１.教師自主VS.專業(yè)提升２.自主衝突VS.專業(yè)判斷３.判斷標準VS.衝突、和諧４.職場現象VS.專業(yè)知識五、評鑑為溝通與協(xié)商的歷程推動策略宣導→溝通→實作

↑↓培訓檢討評鑑回饋←結果運用←人員

實用正當可行具體壹、宣導一、對象：行政人員、教師、家長二、教師專業(yè)發(fā)展需求日殷三、評鑑的本質與目的是為教師專業(yè)發(fā)展四、試辦是找可行性和發(fā)現執(zhí)行問題五、學校對教師專業(yè)發(fā)展評鑑提供支持六、試辦的選擇權在學校和教師七、並非為解決不適任教師八、試辦期程自９５年～９８年有補助經費，加速學校本位發(fā)展貳、溝通一、澄清疑慮１.與不適任教師、考績..等脫鉤２.是教師專業(yè)形象的重塑二、透過對話建立互信三、評鑑計劃回歸學校本位四、實施計畫、配套措施、支持系統(tǒng)同步規(guī)劃實施計畫含：（一）評鑑內容：１.課程設計與教學２.班級經營與輔導３.研究發(fā)展與進修４.敬業(yè)精神與態(tài)度（二）評鑑人員（三）評鑑方式（四）評鑑時程（五）評鑑結果的運用五、引領教師了解評鑑指標意涵＊評鑑指標可自訂，亦可參考已研發(fā)之規(guī)準評鑑人員在評鑑時，以所列規(guī)準和項目為依據。工具若有錯誤，結果必打折。好的工具應符合：1.教育現場需求2.有效評量出所要達到的目標。參、實作一、掌握回歸教學現場，化評鑑於無形的原則二、輔導建置教學檔案三、擬訂實用可行的評鑑方式四、開發(fā)簡易具體的評鑑工具一、掌握回歸教學現場，化評鑑於無形的原則1.全面宣導。自願參與鼓勵參與全面參與。2.成立評鑑推動委員會，討論評鑑計劃。3.透過工作坊(讀書會)方式詮釋評鑑規(guī)準、內涵、示例..等。4.經由討論決定評鑑模式、工具..等二、輔導建置教學檔案教育專業(yè)被挑戰(zhàn)！專業(yè)的尊嚴－是贏來的，而非爭來的.

專業(yè)的權威－是來自別人的肯定，而非自我的認定.建置教學檔案是展現教師專業(yè)能力簡易、具體的措施教學檔案的定義一、教師是教學檔案的主體二、教學檔案的要項是有系統(tǒng)的、有結構的三、教學檔案的內容是反省與對話的歷程四、教學檔案的目的是促進教學專業(yè)發(fā)展教學檔案含一、教學目標與教學理念之陳述二、檔案計畫與組織三、課程的計畫四、作業(yè)的樣本（含對作業(yè)的解說與標題）五、師生的互動情形六、學習成就記錄七、個人的成長及反省八、他人的回饋及建議九、自我專業(yè)成長的記錄十、對檔案的評述三、實用可行的評鑑方式:(一).對話(二).審閱教學檔案(三).教室觀察(四).教學計畫(五).作業(yè)調閱對話訪談模式有:1.非正式訪談2.導引式訪談3.標準化開放式訪談4.封閉式訪談(一).對話說明目的→使參與者感到輕鬆→促使人際互動1.要有議題.2.對話內容要有準備.3.論述要有辯証,勿淪於各抒己見.訪談要領1.確認錄音(錄影)正常運作2.一次只問一個問題3.過程保持中立4.鼓勵多發(fā)表意見5.紀錄時不忘注意受訪者表情6.順利移轉主題訪談方法與發(fā)問技巧

1.選取符合主題需要人員.2.先談事實的問題,再談爭論性問題.3.先討論現況,再討論過去或未來的事4.讓受訪者自由發(fā)揮感覺.對話(訪談)1.以開放性問題引起討論問題.如:您以為目前的教學環(huán)境如何?2.激發(fā)與會者提出不同想法.如:我不認為有那麼糟,您以為呢?3.達到初步共識後:引入更深入討論.如:我們可以怎麼做?4.討論離題時,需回到主題.5.盡量不要過度贊同與會者意見.6.盡量不發(fā)表個人意見.7.錄音或即時紀錄要點.(二).審閱教學檔案評量要項一.檔案目錄二.個人專業(yè)背景三.課程教學設計與省思四.學習成果評量五.班級經營與輔導六.個人專業(yè)成長*注意事項1.不論是教師成長或學生作品樣本均須同一教學單元,其因為:a.能真正深入教學整體的各細部,有效協(xié)助教師反思與專業(yè)成長.b.一次一個單元不會造成過度負擔較易引導教師分析反省自己.2.簡要解釋每一個作品內容的標題和註解3.對教學及作品反省思考.4.檔案內容要逐年更改.屬直接觀察教學行為、察看環(huán)境與設備,以了解實際行為、環(huán)境現況的方法.含:1.教學環(huán)境佈置.2.學習形式組織.3.師生互動.4.靜態(tài)文件資料.如:教師檔案、學習檔案、作業(yè)、會議記錄.(三).教室觀察:教室觀察方法:1.準備紀錄單／檢核表.2.觀察並紀錄每一項的行為或存在事實.3.可同時紀錄次數、人數,以符合程度、量化依據.4.留意紀錄單未載之行為或情形.5.簡單紀錄行為發(fā)生或事物存在之現場環(huán)境.6.觀察次數要足夠,避免斷章取義.教室觀察注意事項:一.要蒐集具有代表性的事實資料,不必蒐集全部資料二.掌握新發(fā)現問題,並進一步蒐集相關資料以為驗證三.有效運用時間:1.觀察教師教學與學生學習2.與學生晤談

3.觀察對象要廣泛,觀察要完整a.觀察課外活動情形b.查閱評鑑與績效管理情形c.分析學生近期表現資料d.分析特殊學生學習紀錄4.把重點擺在影響學生表現的原因(四).教學計畫一.教學目標1.掌握教材內容~能連結舊經驗與新概念.2.設計教學方案~依據教學目標設計教學活動並提供切合教學目標的補充教材.3.系統(tǒng)呈現教材二.活用教學策略~善用不同教學方法；善於發(fā)問.三.善用評量回饋~評估學習表現提供回饋與指導.

(五).作業(yè)調閱1.作業(yè)內容要項分布是否平均?2.學生作業(yè)品質.3.教師批閱是否適切~批閱的時間、方式進度、評語..等等作業(yè)訂正是否追蹤?四、開發(fā)簡易具體的評鑑工具1.課程計畫編寫自我檢核表2.課程計畫編寫課發(fā)會檢核表3.教學檔案建置指標檢核表4.教學環(huán)境佈置檢核表5.教室觀察表6.班級經營表現(檢核表)教室觀察量表1.教室管理技巧2.維持適當的教室行為3.集中並維持學生的注意力4.提供學生複習與練習的機會5.展現發(fā)問技巧6.呈現多種教學方式7.營造一個積極的教室氣氛8.促進正向的自我概念9.佈置積極教室環(huán)境教學效能教室觀察表一.學科教學能力1.導引學習方向2.清楚呈現教材3.運用多種教學技巧4.提供練習與回饋5.有效利用時間二.班級經營能力1.維持班級秩序2.鼓勵正向行為表現3.實施生活教育4.表達清晰5.板書適當6.正向的師生互動教學效能教室觀察表臺北縣○○國小教師教學評鑑—「教室觀察」檢視表

基本資料授課教師（）老師學習領域（）學習領域授課班級（）年（）班教材來源□教科書（）版本□其他

教學日期

年月日時分觀察者指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議1瞭解學校課程計畫的內涵□持續(xù)參與領域課程計畫□徹底執(zhí)行彈性學習課程□設計校本課程相關主題與活動設計□規(guī)劃補救或銜接教學□自編教材或學習單□教學札記□□2瞭解學校課程的架構□了解學校願景□了解校本課程主題□參與教科書評選□了解重大大議題融入領域教學□□□□□□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議3參與學校課程的發(fā)展□參與課程發(fā)展小組的座談、研討□與行政人員、教師意見交流、對話□學校課程地圖充分運用□積極參與學年（班群）、班親會會議□學生課程活動紀錄□教學札記□

4分析可運用的教學資源□思賢公園□文化藝術中心□新莊運動公園□署立臺北醫(yī)院□大眾廟□慈祐宮□廣福宮□文昌祠□新莊老街□傳統(tǒng)行業(yè)□導護商店□自然公園

5研擬適切的教學計畫□教學計畫設計週延□活動安排與學校行事曆相結合□運用家庭聯絡簿進行個別輔導□注意學生學習經驗□流暢的教學歷程

6編選適切的教學材料□教材與學生身心發(fā)展相合□採用教科書版本經過分析、整理□社區(qū)資源融入教材□教學材料與學生生活經驗相融合□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議7規(guī)劃適切的學習評量□筆試□口試□表演□實作□自我評量□小組討論□實踐□同儕互評□

8編選適當的評量工具□文字描述的□圖畫的□量化的測驗□檔案記錄的評量□口語的評量□□□□□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議9.營造有利於學習的情境□配合教學單元佈置教室□佈置欄分類呈現□佈置欄內物品沒有掉落□掃除用具排列整齊□粉筆槽整理乾淨□黑板只呈現該單元內容□學生桌面整潔□學生抽屜不雜亂□教師桌面整齊□桌椅排放整齊□公物維修良好□打開窗戶讓教室光線充足、通風□美化、綠化教室□教室內外保持整潔□維護教室內設備如CD收錄音機、電視、錄放影機等清潔?！跎险n秩序良好□□

指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議10.建立有助於學習的常規(guī)□準時上、下課□學生秩序井然有序□學生學習氣氛熱絡□師生互動頻繁□學生對教師問題樂意回答□學生學習態(tài)度認真□學生對課程有興趣□學生穿著整齊□教師說話語調自然□教師說話語詞合適、比喻恰當□教師教學態(tài)度自然、舉止適合□教師穿著得體□眼神關愛全班□表情□以手勢動作輔助表達□身體動作□儀態(tài)大方□模仿動作□幽默、滑稽動作□指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議11.積極落實班級學生輔導.□快樂的學習氣氛□良好的教室常規(guī)□傾聽□讚美□口頭鼓勵□良性的師生互動□活絡的親師互動□和諧的同儕互動□適才適性的原則□鼓舞團隊士氣□公開獎勵□私下規(guī)勸□妥適規(guī)劃合作學習小組□肢體語言溫婉□晤談12.建立人力資源網絡與管理□班親會□親師懇談□家庭訪問□電話聯絡□聯絡簿聯絡□約談□通知書聯絡□E-Mail聯絡□由學生轉達□親職講座□□指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議13.善用教學媒體進行教學□自製教具□合製教具□多媒體使用：電腦結合電視、等□投影機使用□實物使用□網路資源□學術專書□雜誌資源□刊物資源□圖書館資源14.靈活運用多元的教學方法□講授法□問答法□討論法□比較法□練習教學法□欣賞教學法□角色扮演□價值澄清□問題解決□小組討論□合作學習□發(fā)現教學法□建構式教學法□創(chuàng)意思考教學法□編序教學法□精熟學習法□發(fā)現教學法□協(xié)同教學法指標觀察紀錄或資料來源省思暨建議15.系統(tǒng)呈現學習單元的教材內容□簡介單元之重要性□資料蒐集整理□教學活動設計周延□□□□□□□16.熟練有效的教學技巧□講解□問答□討論□示範□參觀□訪問□表演□觀察□測量