初中綜合實踐-《走進廚房-學做涼拌豆腐絲》教學設(shè)計學情分析教材分析課后反思

走進廚房——學做涼拌豆腐絲課標分析：《綜合實踐活動》課程包括研究性學習、社區(qū)服務與社會實踐、勞動與技術(shù)教育、信息技術(shù)教育等領(lǐng)域。綜合實踐活動的總目標是強調(diào)學生通過密切學生與生活的聯(lián)系、學校與社會的聯(lián)系，引導學生在積極參與實踐的過程中獲得積極體驗和豐富經(jīng)驗；提高學生對自然、社會和自我之內(nèi)在聯(lián)系的整體認識，發(fā)展學生的創(chuàng)新能力、實踐能力、社會責任感以及學生良好的個性品質(zhì)?！毒C合實踐活動》是教學內(nèi)容的重要載體，是課程實施的重要依據(jù)。本教材堅持以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力為指導思想，突出活動課程的實踐性，從學生常見的問題入手，由易到難、由簡到繁，在循序漸進中了解掌握基本知識和基本技能，培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。走進廚房——學做涼拌豆腐絲教材分析：《走進廚房》這一活動主題，是山東省科學技術(shù)出版社出版的七年級《綜合實踐活動》中第三單元《營養(yǎng)與烹飪》中的第三個活動主題。這一活動主題注重了理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生的動手能力，從而培養(yǎng)學生具有生活自理能力和從事簡單生產(chǎn)生活的能力，為將來走上社會打下基礎(chǔ)。本活動主題有兩項活動內(nèi)容：活動1走進廚房；活動2學做一樣家常菜。對本節(jié)課我分別安排了兩課時進行的，第一課時主要是讓學生走進自家廚房認識并學習使用各種廚房用具。第二課時是讓學生學習用家鄉(xiāng)的美食安居五香豆腐絲制作菜肴。在教學中通過聯(lián)系本地實際對學生加強勞動觀念的教育，以培養(yǎng)學生熱愛勞動人民的思想感情和良好的勞動習慣。走進廚房——學做涼拌豆腐絲學情分析：現(xiàn)在七年級學生大多數(shù)是獨生子女，生活條件好了，許多家長一味地滿足孩子對物質(zhì)生活的渴求，使孩子們過著衣來伸手，飯來張口的生活，卻忽視了勞動能力的培養(yǎng)。調(diào)查顯示，只有少數(shù)的學生能利用課余時間偶爾幫家長干家務活，了解一點烹飪知識，對食品營養(yǎng)的認識也不足?？梢?，孩子們連最基本的勞動能力都不具備。讓學生走進廚房，親自奏響一支鍋碗瓢盆的樂曲，在活動中，培養(yǎng)孩子們的勞動能力，減輕父母的負擔，同時并使他們認識到勞動也是一門藝術(shù)，就是本次活動的初衷?！蹲哌M廚房——學做涼拌豆腐絲》教學設(shè)計活動目的：1、使學生了解各種廚房用具的用途、使用方法及使用時的注意事項。2、指導學生學做涼拌豆腐絲，并能熟練掌握其制作步驟。3、通過實際操作，培養(yǎng)學生的生活自理能力和勞動習慣，激發(fā)學生熱愛勞動、熱愛家鄉(xiāng)的思想感情?；顒又仉y點：重點：1.學會家庭廚房用具的使用方法；2.學習涼拌豆腐絲的做法，難點:創(chuàng)新制作涼拌豆腐絲。活動準備：教師準備：課件；展示操作所用工具及食材（安居五香豆腐絲、青辣椒、胡蘿卜、香菜、雞蛋餅、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、花椒油、芝麻油等；調(diào)菜盆、盤子、筷子，圍裙、衛(wèi)生手套等。）學生準備：（1）課前通過多種渠道認識廚房設(shè)備的名稱、用途、使用方法和安全注意事項，完成“廚房用具”統(tǒng)計表（2在父母的幫助下學習使用自家的各種廚房用具，并記住操作步驟。跟父母學做涼菜。（3）雙休日整理自家廚房衛(wèi)生。(4)自愿結(jié)合成操作小組，準備好做涼拌豆腐絲的主料、配料、調(diào)料和用具。教學過程一、激趣導入（老師戴上圍裙、套袖衛(wèi)生帽走上講臺談話導入）同學們看我今天的裝束，你們猜我們這節(jié)課要做什么？這節(jié)課讓我們一起走進廚房學做涼拌豆腐絲(出示課題：走進廚房——學做涼拌豆腐絲）二、實踐與探究活動一走進廚房1.認識廚房用具（1）小組同學互相檢查同學們課前認識廚房用具的學習記錄，檢查對《廚房用具表》的完成情況。（2）小組長匯報對《廚房用具表》的完成情況。（3）教師抽查出示課件考考你：●你用那種廚具烹飪過食物？請簡要說說烹飪過程。●誰知道怎樣用微波爐做五香花生米？2.討論交流家庭廚房衛(wèi)生包括哪些內(nèi)容？小結(jié)：在廚房里我們認識了許多廚房用具，也學會了自家廚房里的一些廚具，是不是很有成就感。三、實踐操作活動二學做涼拌豆腐絲1.引入：在炎炎的夏日午飯或晚飯時你們最想吃熱菜還是涼菜？那么，現(xiàn)在我們就來學做一道涼菜——涼拌豆腐絲（板書：涼拌豆腐絲）提問：在家見過父母做涼菜嗎？它們做涼菜時有那幾個步驟？（小組同學討論后指名匯報）小結(jié)：根據(jù)學生匯報師生小結(jié)，板書：備料（購買、擇、洗、切......）調(diào)拌裝盤2.教師師范（1）教師一邊展示食材一邊介紹主料：安居五香豆腐絲配料：青辣椒、胡蘿卜、雞蛋餅（用雞蛋黃做成的餅子）、香菜調(diào)料：花椒油、芝麻油、醋、姜、蔥、蒜、鹽、糖、雞精等。（2）教師講解并演示制作步驟（3）同學們這道菜還有沒有需要改進的地方，請同學們提出寶貴意見或建議。3.學生動手創(chuàng)作（1）師生一起回顧涼拌豆腐絲的制作步驟(課件展示步驟）。（2）提出操作要求小組成員分工合作，討論做什么，怎么做，做完后可給菜起個合適的名字；為了使做菜順利進行老師給你們提幾條建議。（出示課件：溫馨提示：）（3）各小組合作操作，教師巡視輔導（要不斷提醒學生注意安全）。四、作品展示、品評師：面對這一盤盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的涼拌豆腐絲，我都忍不住要流口水了。下面我們就通過看一看、嘗一嘗的方法來評價一下各小組做的菜有什么優(yōu)點，還打算怎樣改進。（1）比造型搭配（組長托著盤子從中間慢慢走到前面，把菜放在前面的桌子上，從各小組選一名代表把本組認為造型最好的菜前投上一面小紅旗“造型美”）（2）比營養(yǎng)價值（小組長介紹本組菜的營養(yǎng)價值，“品菜師”給認為最有營養(yǎng)的投上一票“最營養(yǎng)”）（3）比味道（“品菜師”品嘗各組涼拌豆腐絲，給自己認為味道最好的投上一票“味道好”）小結(jié)：看來每個小組制作的涼拌豆腐絲從造型、營養(yǎng)、味道方面各有千秋，課下同學們都品嘗完以后，看還有沒有需要改進的地方，提出改進意見。五、總結(jié)收獲拓展延伸1.這節(jié)課我們做的雖然是一份簡單的涼菜，卻顯示了同學們豐富的想象力和創(chuàng)造力，又加上是你們親手制作的，所以一會大家品嘗時會覺得特別有滋味。2.愛家鄉(xiāng)的教育今天我們做菜用的豆腐絲是我們安居的美食，其實我們安居的豆腐也特別有名氣。你了解安居的豆腐與豆腐絲的制作工藝嗎？請同學們利用雙休日以小組為單位到學校附近的農(nóng)家豆腐作坊里去參觀學習，了解豆腐與豆腐絲的制作工藝。我相信你們參觀后就會為我們安居和安居人民而感到驕傲和自豪，就更加熱愛我們的家鄉(xiāng)。3.課外實踐豆腐與豆腐絲還能做出許多美食，請同學們繼續(xù)探索，制作出更多更美的佳肴與家人分享。走進廚房——學做涼拌豆腐絲評測練習：（課外實踐作業(yè)）1.利用雙休日以小組為單位到學校附近的農(nóng)家豆腐作坊里去參觀學習，了解豆腐與豆腐絲的制作工藝。2.豆腐與豆腐絲還能做出許多美食，請同學們繼續(xù)探索，制作出更多更美的佳肴與家人分享。走進廚房——學做涼拌豆腐絲課堂效果分析:綜合實踐課程注重理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學生的動手能力，提倡自主、合作、探究的學習方式，同時也要注重對學生進行思想品德教育。教師應著力構(gòu)建自主的課堂，讓學生在生動、活潑的狀態(tài)中高效率地學習。為了提高課堂教學的有效性，我在本節(jié)課教學中主要運用以下幾種方法。一、創(chuàng)設(shè)情景，自然導入導入時，經(jīng)過反復思考后覺得用學生比較常見的廚師的服飾導入比較好。因此一課時我戴上廚師帽、穿上圍裙、帶上圍裙、口罩直接走上講臺，讓學生觀察后很自然地就引入了本課的主題“走進廚房——學做涼拌豆腐絲”為教學活動奠定基礎(chǔ)。二、創(chuàng)設(shè)學習情境，激發(fā)學生的學習興趣“興趣是最好的老師,有興趣不是負擔”,這句話飽含深刻的道理。對活動有濃厚興趣時,就會產(chǎn)生不斷前進,渴求新知,欲求明白的強烈渴望,就會全身心的投入到所感興趣的活動中?，F(xiàn)在的孩子對美食很感興趣，學習廚房烹飪時，我知道孩子們很愛吃我們的家鄉(xiāng)美食——豆腐絲，因此設(shè)計廚房烹飪活動時就讓孩子們學習做最簡單的涼拌豆腐絲，孩子們很容易學會，這為以后的廚房烹飪帶來濃厚的興趣與學習欲望。由于學生對操作實踐活動也有濃厚的興趣，激發(fā)了學生強烈的好奇心和動手欲望。他們在以小組為單位創(chuàng)作涼拌豆腐絲時能集中注意力去設(shè)計、去操作，小組內(nèi)同學密切配合，積極參與。學生好像在玩中學，學中玩，課堂教學氣氛活躍，提高了課課堂教學效益和質(zhì)量。學習興趣濃、動手實踐、自主探索與合作交流是學生學習綜合實踐內(nèi)容的重要形式，因此，我們必須讓學生在操作中感知事物，在頭腦中產(chǎn)生表象，以動促思，真正做到學生動手，教師參謀，使學生能在課堂上“活”起來。三、鼓勵學生主動參與，積極交往要使課堂教學真正成為高校課堂的主渠道，必須著力喚醒學生的主體意識，讓學生主動地參與教學活動。在課堂教學中應堅持學生活動的自主性，使學生主體處于活躍興奮狀態(tài)，使學習成為學生自己的活動，讓學生在教學實踐過程中學會選擇、學會參與。例如在學習做涼拌豆腐絲之前我引導學生想想父母做涼菜的方法，主動獲取做涼菜的步驟。在動手操作時，我讓學生在小組內(nèi)探究做什么，怎樣給菜起個合適的名字，通過合作創(chuàng)作，使學生主體性得到發(fā)展。我還充分運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，進行多種媒體組合的優(yōu)化教學，調(diào)動學生參與課堂活動過程的主動性和積極性，為學生的更優(yōu)發(fā)展提供優(yōu)良的教學環(huán)境。四、總結(jié)收獲拓展延伸最后通過展示學生們制作的一盤盤色澤鮮艷、香氣撲鼻的涼拌豆腐絲引出家鄉(xiāng)的特產(chǎn)“五香豆腐絲”及豆腐。讓學生課后繼續(xù)探索家鄉(xiāng)豆腐與豆腐絲的制作工藝，并且能夠用家鄉(xiāng)的豆腐與豆腐絲創(chuàng)作出更多的美味佳肴與家人和朋友分享。從而激發(fā)學生熱愛家鄉(xiāng)熱愛家鄉(xiāng)人民的思想感情?？傊n堂教學是教師與學生的雙邊活動。要提高中學綜合實踐課堂教學質(zhì)量，必須以學生為本，憑借綜合課靈活性強、實踐性性強的特點，精心設(shè)計，給學生一些機會，讓他自己去體會；給學生一個問題，讓他自己找答案；給學生一種條件，讓他自己去實踐鍛煉；給學生一片空間，讓他自己去開拓。注重學生實踐能力的培養(yǎng)，增強學生探究和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學生的社會責任感。走進廚房——學做涼拌豆腐絲課后反思：本節(jié)課的成功之處：這節(jié)課不但能達到讓學生再次認識廚房用具及其用法、學會用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)制作涼拌豆腐絲的目的，而且還能培養(yǎng)學生的創(chuàng)造思維能力和團結(jié)協(xié)作的精神。學生們在老師啟發(fā)談話后，從理論上了解涼拌菜的制作基本步驟。然后老師以涼拌“五絲爭艷”（即涼拌五香豆腐絲