中職旅游專業(yè)高考專業(yè)課知識考綱

旅游類一、考試范圍及分值比例編號課程名稱分值比例課程一旅游概論約20%課程二客房服務(wù)與管理約35%課程三餐飲服務(wù)與管理約45%二、考試形式及試卷結(jié)構(gòu).考試為閉卷，筆試；試卷滿分150分。.考試時間150分鐘。.考試包含難題約10%,中等難度試題約10%,容易題約80%。4.題型及分值比例編號題型分值比例選擇題約53%二判斷題約20%三簡答題約20%四案例分析題約7%三、考試內(nèi)容及要求課程一：旅游概論（一）旅游概述了解旅游的產(chǎn)生。理解旅游的特點；旅游組織。掌握旅游的定義和內(nèi)容；旅游的本質(zhì)屬性；旅游的類型。（二）旅游簡史了解世界古代旅行和旅游的發(fā)展及其特征；中國近代旅游。理解世界近代旅游的興盛與旅游業(yè)的誕生；世界現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)迅速發(fā)展；中國古代旅行和旅游；中國現(xiàn)代旅游。（三）旅游活動的基本要素了解旅游者的基本要求；主題公園。理解旅游者的類型；旅游資源的開發(fā)與保護(hù)；旅游業(yè)的性質(zhì)、特點、影響與作用。掌握旅游者的概念和條件；旅游資源的概念、類型及特點；旅游業(yè)的概念。（四）旅游業(yè)的構(gòu)成了解旅行社質(zhì)量保證金；旅游者對旅游交通的選擇；旅游者對飯店的要求；旅游者對旅游景區(qū)的要求；旅游購物的作用；旅游商場的類型；旅游娛樂的概念；旅游娛樂設(shè)施的分類。理解旅行社的類型、作用、職能和業(yè)務(wù)；旅游交通的概述；旅游交通的作用；旅游交通的類型；旅游娛樂業(yè)的作用。掌握旅行社的概念；旅游飯店的概念、類型和等級；旅游景區(qū)的概述；旅游購物品。（五）旅游市場了解旅游市場細(xì)分的概念；我國的出境旅游市場。理解旅游市場形成的條件；旅游市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)；我國的國內(nèi)旅游市場。掌握旅游市場的概念；旅游者流動的規(guī)律；我國的入境旅游市場。（六）生態(tài)旅游與可持續(xù)發(fā)展了解中外生態(tài)旅游現(xiàn)狀；旅游可持續(xù)發(fā)展的措施。理解生態(tài)旅游的概念和特點；對生態(tài)旅游的認(rèn)識；生態(tài)的類型；生態(tài)旅游的意義；旅游可持續(xù)發(fā)展概述。（七）旅游業(yè)的發(fā)展趨勢了解世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢；我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。課程二：客房服務(wù)與管理（一）客房部概述.客房部的組織機構(gòu)及崗位設(shè)置了解客房部的組織機構(gòu)。理解客房部的崗位職責(zé)。掌握客房部分支機構(gòu)的職能。.客房產(chǎn)品的概念了解不同星級飯店客房的基本要求。理解客房的概念；客房產(chǎn)品的特點。掌握客房產(chǎn)品的基本要求；客房的種類。.客房的功能及設(shè)備用品配置了解客房的綠化飾品。理解客房設(shè)計的基本原則。掌握客房的功能設(shè)計；客房用品的配備。（二）清潔器具和清潔劑.清潔器具了解清潔器具的分類；一般清潔器具；清潔設(shè)備的管理。理解清潔設(shè)備的種類、用途和使用方法。.清潔劑了解清潔劑的作用和化學(xué)性質(zhì)；清潔劑的管理。理解“臟”的存在形態(tài)與性質(zhì)。掌握清潔劑的種類及用途。（三）客房的清潔保養(yǎng).客房清掃的準(zhǔn)備理解客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。掌握客房清掃的規(guī)定；客房清掃前的準(zhǔn)備工作。.客房的清潔整理理解清潔和職業(yè)安全。掌握客房清掃的基本方法；走客房的清掃程序；其他狀態(tài)客房的清掃。.客房的計劃衛(wèi)生了解計劃衛(wèi)生的意義；計劃衛(wèi)生的管理。理解客房計劃衛(wèi)生的內(nèi)容。.客房的消毒及蟲害控制了解蟲害的控制。掌握客房消毒。（四）對客服務(wù)工作.對客服務(wù)概述理解衡量對客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)；客房員工的職業(yè)道德規(guī)范；對服務(wù)人員要求。掌握服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量的理念。.對客服務(wù)的模式和特點掌握樓層服務(wù)臺；客房服務(wù)中心。.對客服務(wù)的內(nèi)容與程序掌握常規(guī)服務(wù)；超常服務(wù)。.處理客人投訴了解對客人投訴的認(rèn)識。理解投訴產(chǎn)生的原因。掌握處理客人投訴的程序和方法。（五）客房服務(wù)用語（整章了解）（六）酒店公共區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng).酒店公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)了解酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的特點；酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的范圍、任務(wù)及要求；酒店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制。.地面材料的清潔保養(yǎng)了解水磨石地面、混凝土地面、瓷磚地面、木質(zhì)地面的種類和清潔保養(yǎng)。理解地毯、大理石地面的種類及其特性和清潔保養(yǎng)。.墻面材料的清潔保養(yǎng)了解硬質(zhì)墻面、墻紙墻布、木質(zhì)墻面、軟墻面、油漆墻面、涂料墻面的清潔保養(yǎng)。.特殊器具的清潔保養(yǎng)了解金屬制品、塑料制品、玻璃制品的清潔保養(yǎng)。（七）布件的洗燙與特殊污漬的清除.洗衣房的機構(gòu)設(shè)置、洗滌設(shè)備及洗滌劑了解洗衣房的機構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)；洗衣房洗滌設(shè)備。理解洗衣房專用洗滌劑。.布件的洗滌、去漬與熨燙了解布件的洗滌程序；干洗洗滌程序；客衣及制服的洗滌；服裝和布件的熨燙。理解布件的洗滌要求；布件的去漬。（八）客房部人力資源管理（整章了解）（九）客房部物資管理（整章了解）（十）客房部的質(zhì)量管理（整章了解）課程三：餐飲服務(wù)與管理（一）餐飲部概述.餐飲部的地位與作用理解餐飲部在飯店中的地位和作用。掌握餐廳及餐飲服務(wù)的概念。.餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢了解餐飲發(fā)展趨勢。掌握餐飲產(chǎn)品的特點。.酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項目理解酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項目。.餐飲部組織機構(gòu)了解餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則和餐飲部的組織形態(tài)；餐飲部下屬主要部門職能；餐飲部各崗位職責(zé)。.餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求理解服務(wù)人員的思想素質(zhì)要求、服務(wù)態(tài)度要求、服務(wù)知識要求、相關(guān)能力要求。掌握服務(wù)人員的職業(yè)習(xí)慣要求、身體素質(zhì)要求。（二）餐飲服務(wù)技能掌握托盤、餐巾折花、擺臺、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、其他相關(guān)技能的理論知識。（三）中餐服務(wù).中餐簡介了解中式烹飪的方法及特點；中餐廳經(jīng)營特點。理解中國菜肴的分類。.中餐廳服務(wù)掌握早、午、晚餐服務(wù)。.中餐宴會預(yù)訂理解宴會預(yù)訂。掌握宴會的種類。.中餐宴會準(zhǔn)備工作了解宴會菜單。理解宴會餐臺布置。掌握宴會廳布局。.中餐宴會服務(wù)規(guī)程掌握中餐宴會服務(wù)；特殊問題的處理。（四）西餐服務(wù).西餐簡介了解西餐廳經(jīng)營特點。理解歐美主要國家的菜式特點；西式烹飪的常見烹調(diào)方法和主要特點。掌握西餐正餐的進(jìn)餐禮儀。.西餐廳服務(wù)掌握西餐早餐、午餐、晚餐、自助餐、客房送餐服務(wù)。.西餐宴會準(zhǔn)備工作掌握西餐宴會準(zhǔn)備工作。.西餐宴會服務(wù)規(guī)程掌握西餐宴會服務(wù)規(guī)程。（五）酒水知識與酒吧服務(wù).酒的特性與分類理解酒的特性和分類。.釀造酒掌握葡萄酒、其他水果釀造酒、谷物釀造酒的相關(guān)知識。.蒸餾酒掌握中國、外國蒸餾酒的相關(guān)知識。.配制酒掌握中國、外國配制酒的相關(guān)知識。.軟飲料掌握咖啡、茶、可可、礦泉水、牛奶、果蔬汁、汽水、圣代、巴菲和奶昔的相關(guān)知識。.雞尾酒調(diào)制了解常見雞尾酒的配制。掌握雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)；雞尾酒調(diào)制方法；酒吧常見器具設(shè)備。.酒吧服務(wù)了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)。掌握酒吧服務(wù)。（六）餐廳員工管理（整章了解）（七）餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理.了解餐飲服務(wù)質(zhì)量管理。.餐飲安全管理了解安全管理的目的與任務(wù)。理解餐飲安全防范；食物中毒的預(yù)防；廚房滅火常識介紹。（八）餐飲