某市場肉品科學與技術

肉品科學與技術MeatProcessing課程編碼：10008適用專業(yè)：食品科學與工程總學時數(shù)：54學時理論學時：36學時實驗學時：18學時總學分：2.5學分內容簡介肉制品工藝學是一門以課堂講解與實驗技術相結合的專業(yè)課。課堂講授主要介紹了肉用畜禽原料的選購，肉類加工企業(yè)的建立和常用設備，肉用畜禽的屠宰加工，肉的組織結構，肉的物理性質，屠宰后肉的變化，肉的分級與分割，調味料和添加劑，肉的腌制與煙熏，香腸制品的加工，肉的干制品加工，燒烤及醬鹵制品的加，發(fā)酵肉制品加工，肉類罐頭加工工藝。實驗內容主要包括肉的顏色、嫩度和水分活度測定，紅腸的加工，風干腸的加工，松仁肚的加工，烤雞和熏雞的加工，肉松和肉干的加工。教學大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)緒論2學時聽一、困肉品庭工藝裙學的社任務斗和內革容調二、乘本學宇科與采其它柴學科蝕的聯(lián)逃系及析學習燈目的抹三、涂國內哨外肉術品工辰業(yè)發(fā)鑄展概尚況躬第一里章童煙咳謀種玉聞飯絨勾適御送魄求1學朝時貼一、償肉用幟畜禽挎原料姐的選堡購族二、量主要蘇的品存種，辮畜禽終的收浴購、傍檢驗與和運夫輸跪第二卻章棉揮警贊匙燈塘梅押布殲撐判菊駕假唇鈴4學彎時陶一、筋肉用待畜禽趙的屠彎宰加房工帝二、勵屠宰化前的遵準備子，豬副、牛港、禽脅的屠汽宰加共工工廢藝招三、行宰前瓶管理掃和擊種昏對當肉質地的影訪響鐘第三教章飄肉御的組簡織結習構秩扮因斥處蒸載掙培顫枯橫皺7學因時受一、叮肌肉寬組織釘、脂嘗肪組率織、賓結締折組織寒、骨嚼組織兵二、它肉的莫理化陳學性仗質肉聰?shù)幕F學成遷分主芝要為腫水分常、蛋宏白質誼、脂挖肪、什浸出被物、冰礦物飲質、輸維生窮素界三、鑰肉的棕物理細性質閥；肉敏的顏沈色、定保水驅性、其風味球、嫩稻度等雜食用弱品質脾第四姨章陪屠會宰后燒肉的鏟變化頃授霧主澡宵回持雕撐片睡護3學銷時刊一、繡肉的效尸僵晌，尸龜僵發(fā)超生的醋機制伏，尸徒僵過固程中絮PH柴值、璃保水寺性的唯變化位二、折肉的腳成熟儲三、芒肉的留腐敗設第五飲章驢肉掏的冷越凍貯諸藏和桿輻射隨貯藏昆去換甘息樹恥雕狡2施學時觸一、收冷卻這和凍果結的哥概念細二、霞冷卻判和凍口結對勞肉質儉的影唯響姻三、庸肉的股解凍刃，輻饅射保缺藏原興理及丈在肉姑品中仆的應塞用棉第六債章克肉歸的分谷級與倒分割垃恢煮父節(jié)蜜憐欣撇器和急治稠3學框時蛛一、攝豬、鏈牛、私羊主金要骨東鉻、耽關節(jié)害和肌帽肉的符名稱草及其準解剖翅部位螞二、奉肉的副分級樂三、告肉的權分割陽利用苗第七責章頑調遇味料稼和添困加劑鐮喜式乓慢案臂榆殘浪壤溫看埋1殿學時富一、薯常用諷調味佛料和授香辛切料的張種類默二、聰主要術食品邪添加及劑斑第八演章絕肉閘的腌跡制與擊煙熏眼車癢烤抹做叼笨訪同售借曲女蜂5學姿時魂一、攝肉的般腌制授，腌帽制使振用的銷材料惱及其喚作用監(jiān)二、妄腌制臂的方套法債三、知腌制青過程折中肉筍系水托力的詢變化卡，腌奔制對立肉風器味的腹影響幸四、揚肉的李煙熏槐，熏匪煙的磚主要榨成分公及作畫用，蝦煙熏飯的方敢法及水煙熏肢用材剝料的俯選擇撒，熏夸煙的察有害柱成分塊五、腫中國因傳統(tǒng)堡火腿尖、腌勢肉和負西式躺火腿獵的特軌點和夸加工殘工藝字第九避章宿香姥腸制蹤品的優(yōu)加工訴續(xù)倆筍窗嚇唉嗽蘇辟看添廁醋4封學時挖一、激香腸淺的分幅類，抵香腸回的定片義證二、拖中西假式香歡腸的才主要踩品種舊，腸偶衣，捆中式用香腸滾、香釘肚的像特點鐵、配孝方及縣加工壟工藝喉三、廢西式日香腸炊如哈店爾濱位紅腸燈、乳血化腸路、發(fā)羽酵腸杏等的聞加工友第十羨章?lián)馇频母赊q制品噴加工趴勵校戲幕吳臉極算詠撿椒蜘兄寨1學王時丑一、妄肉制載品脫落水保雜藏的冷原理愛二、均主要瓦干制鐮品肉敬松、除肉干究、肉盾脯的拋配方罰及加找工工影藝扯第十光二章誓家燒烤翼及醬融鹵制且品的公加工居曬逼播耽通雨燥最以京1學詠時時一、鄉(xiāng)加熱劈對肉忌的影變響續(xù)二、綿主要咳醬鹵柱制品止的配碧方及國加工元工藝萬第十微三章葉式肉類給罐頭押加工承工藝雜書稱兆民哭新型妄罰懂貫蝶2學忠時顏一、除罐頭仁容器屈的要丑求與極種類賓二、滋肉類際罐頭鉤加工襖的基搭本工霞藝衣三、泄肉類喂罐頭許如牛雅餐肉押、紅野燒豬貓肉、多清蒸夫牛肉恒等的吉加工掘工藝炊（二畫）教是材及翅主要饅參考魂書葛教材礙：《射肉品心工藝樸學》草走孔保膏華主膜編，及黑龍濾江科場技出謎版社愚出版使《肉戀品工臭藝學碎實驗趙指導培》羊孔非保華凳，孟惱祥晨葵編陳?？葍瘸鲷[版彎主要時參考斥書：前《肉抗品學駱》殿周篇光宏濾主編吸，中布國農(nóng)壯業(yè)出憶版社圣出版瓦《新堆編肉古制品黃生產(chǎn)六工藝府與配膏方》短爹黃德垂智主蔥編，翁中國旗輕工捕業(yè)出痕版社講實驗告內容府（三鳥）教驕學大補綱說服明裳一、重教學答目的熟與課啞程性避質任醋務符肉品歡工藝蝶學是秀以屠本宰動衫物為馬對象燒，肉對品學韻為基幣礎，悟綜合憲有關刑學科得知識裕，研格究加遵工理些論、糊工藝懷技術雀和產(chǎn)庸品質器量變都化規(guī)續(xù)律，孝為肉梢類工貼業(yè)生姨產(chǎn)服客務的擠一門燦應用筑技術額科學用。通惕過該否課程鵲的學定習，掩使學喊生掌夾握畜忙禽的蜂生產(chǎn)滋，屠角宰、疏分割慣、肉至類科知學的姐理論梁、肉逐的貯萬藏保接鮮、詞肉的略加工復理論貌及各渴類肉輛制品擠的加釘工工由藝。心二、浮主要筐內容辭、重改點及雞深度農(nóng)間肉類季科學盲重點登內容肉是肉雕的形爭態(tài)結刑構，虛肉的毅化學梨成分獨，肉挖的食刮用品梳質，隱尸僵弄的形近成．桿屠宰連后肉固的變啄化，您其中罩重點鎖應掌尸握肌為肉的沸宏觀薦微觀需結構舅，肌騾肉中御的肌蠻動蛋命白和集肌球偵蛋白更的結煤構和域性質顆，尸礙僵形糞成的欠機理喚相對衣肉質賢的影妨響等此。肉捧類加趙工主軌要內廟容為牙肉的牲分級扇分割忙，添裁加成只分，欠各種害肉制匆品的藏加工澆，其也中重攏點應蘿掌握蜓香腸娘加工憤的原封理和燒工藝炕，肉拿類腌腸制和騙煙熏例的作疊用，浩亞硝腰酸鹽未呈色甜機理勝，肉春類罐茫頭加譽工的低原理狡和意頌義。勞三、音教學吼要求繭與主撫要環(huán)諸節(jié)尤對肉夢的基屈本理非論和嘩肉制蹤品加楚工有軋較系束統(tǒng)的茂理解搶，掌酸握有克關的納基本彼概念廣?；郾纠硗刚摚瑓^(qū)特別逢注意巷理論捷和實盆踐相執(zhí)結合取，學盤會各侄種產(chǎn)述品的別加工獵。掏二、亡實驗敬部分死1議．實矛驗課熟程簡煉介夠肉品門科學憑與技瓜術實救驗是虹食品濫科學攤與工富程專遺業(yè)的罩重要涌專業(yè)悼課程偏，是逢以肉寨和肉嘗制品胳為研爸究對描象，怠綜合朽相關瀉學科朱知識主，研票究肉列品科礦學、誤制品獸加工悠理論疲及工棄藝技殲術和雜產(chǎn)品龜質量糧變化遷規(guī)律叨，為賣肉類俱工業(yè)懇服務消的一等門應爽用性辨技術旱科學宗。通畏過該沖課程科的學漠習，際使學范生掌坊握肉溪和肉灶制品腸的生串產(chǎn)和椒加工御技術瘋，以總及原種料和秤產(chǎn)品恭的檢脊驗技臂術。有2．胸實驗慣教學衣目標請及基丹本要激求逝目標刻：對府肉的董基本千結構干和產(chǎn)悅品加擋工有勒較系滾統(tǒng)的酸理解婚，掌徐握有缸關的帶基本疾檢驗瞎技術推，學枯會各稻種制漫品的加加工養(yǎng)工藝炒，并襖達到蜂下列穿要求床：葡（1弄）了擋解加儉工所紛需原偶料的薦種類悠及性臟質；況（2僑）了誕解肉注品理旱化性亮質檢稼驗和淹品質現(xiàn)鑒定府方法林；驅（3恒）掌地握熏口雞和趁烤雞齡、肉宮干及俱肉松黃、茶漏腸等騙的加伯工工塞藝與陜方法香；千3．軌教材畜及主僻要參小考書盯：霧教材守：《篩肉品纖科學號與技扣術實王驗指固導》緊嬸東北貞農(nóng)業(yè)罵大學趣主編校閥東北弦農(nóng)業(yè)屢大學冶出版麗4．斯考核墊辦法更：根系據(jù)實海際操馳作情軍況以昏及撰頑寫實疊驗報讀告情臘況進毯行考佳核。界實驗遠一：警肉與佛肉制族品化雖學指荷標測撫定實肚驗藏1．沿實驗角特點棋：徒類型鑒：驗瑞證棍桐類別年：專養(yǎng)業(yè)感就計劃粘學時享：3百學時蒜漆每值組人米數(shù)：其5人刪用首牌開日妹期：匯19標88下年每2．秤實驗金目的財與要雹求：唉掌握臭肉與競肉制烈品中另水分嫁、蛋鬼白質叔、脂衫肪等登的測既定方懼法以湯及測炎定中伏的注漿意事鍵項，態(tài)及影晃響測質定結罷果的繭因素茅。株3．網(wǎng)主要媽儀器魯設備扛：邁序跪號制主要良儀器馳設備鋤型號蜘規(guī)格派數(shù)強量螞1藝凱氏季定氮侍儀寬6默2術干燥信箱住1星3遵索氏恨抽提珠器溜6意4．看實驗購內容斥提要雖：討（1也）采況用干糠燥法麥測定猜肉與戚肉制忌品中廊的水愉分含夠量。艙（2癢）采均用微擴量凱康氏定隙氮法崇測定糕肉與況肉制款品中路蛋白電質含喉量。墓（3足）采齊用索賄氏抽蓬提方六法測謎定肉古與肉后制品中中的歡脂肪莖含量餅。伴5．容實驗暗操作蜘要點或：妨（1朋）肉勢與肉添制品攏樣品剛的前較處理汁。穴（2脈）脂揪肪抽謎提終跡點的舍判定促。類6．敗注意廚事項訊：諒（1渡）除漢去水派分時憑溫度起不可幕太高兼，否蜂則能夏使脂收肪氧啞化，夾或使對脂類蓄與蛋左白質薄形成硬結合資態(tài)的話脂肪庭以致票無法星用乙嫩醚提方取，傭加大進試驗脾誤差危。癥（2德）樣姜品易兼結塊攪時，翅可加漿入4毅—飽6倍撇量的推海砂祖；樣套品含勤水量鼠較高零時，航可加谷入無僑水硫犯酸鈉茄或硫韻酸鈣項，用看量以輪樣品綁呈散除粒狀悼為止此。歷實驗效二：慌肉質庭評定毀實驗蘆1．禾實驗冤特點質：星類型艘：驗輛證棉篇類別發(fā)：專各業(yè)系鍬計劃詳學時辮：3棋學時鏟顛每董組人帳數(shù)：擁5人釋依首鋪開日坑期：詳19惡88躬年帶2．越實驗體目的份與要雜求：拜掌握立評定蠟肉食幟用品博質的扮方法牲以及桌影響翁肉食濃用品耽質的拼因素每。漢3．鍬主要鞭儀器淡設備享：饞序懇號運主要相儀器亭設備昌型號委規(guī)格救數(shù)拜量憲1裳肌肉篇剪切矩儀族2躬2孩測色態(tài)色差竊計紛1麥3宣康維巾皿者12買4．寇實驗移內容房提要爛：弟（1景）采昂用水僻分擴撒散方債法測顆定肉拾的水揚分活姥度。貫（2坦）采打用剪衫切力熊的方謀法評沃定肉潤的嫩夢度。范（3咳）采搶用測努色色莖差計導評定搞肉的丸顏色頭。謙5．摘實驗寺操作月要點雨：著（1敢）選嘩取鹽咸的水賠分活進度值冠應遠峽離待虧測樣酸品水旅分活請度值溝。許（2烘）測應色時犯應選砍取中培心部燃位的辰肉樣柿。末（3侮）剪層切力仙方法霸測定稍肉嫩葵度與血主觀惜評定己法之腦間的研相關凈系數(shù)透平均司為0膀.7副5。壺（4梨）容店器要形徹底糧滅菌腥和殺溫菌。齒6．呀注意隱事項盞：號（1嘆）稱肢重的短速度梨及精熟確度樂將直孫接影餓響結天果的株準確浪度。同（2欄）水魄分擴器散溫規(guī)度為崇25硬℃熱。冷（3貢）嫩疲度測乏定時洞，注壩意取忌樣部避位，寄最終服取多身次測刻定的池平均掩值。慎實驗秘三：吃熏雞塵與烤血雞的咐加工驗1．萌實驗格特點掃：訴類型礙：驗挖證枕飲類別保：專案業(yè)奶括計劃園學時?。?關學時點諒每鳥組人靈數(shù)：疲5人哭劑首堆開日誕期：擔19短88深年枕2．怪實驗四目的咸與要雅求：創(chuàng)了解灘熏雞乳與烤辯雞的腰加工造方法矛，掌畫握其泊基本鮮的生傍產(chǎn)原倘理以耕及常駝見的莫香辛哀料，偏學習便其生句產(chǎn)制天作工賀藝及玩產(chǎn)品蠻質量名檢驗誤技術姓。灰3．翼主要夫儀器嫩設備尿：巡序依號必主要塞儀器平設備歌型號通規(guī)格言數(shù)粒量纏1派烤禽還箱鴉1編2柴糖熏殃爐星1北4．清實驗拉內容期提要殼：呈（1厘）烤融雞的捆加工億①給原料堪雞的劣選擇賺與鑒暫別；蠶②津腌制培；慚③讓整形疑；態(tài)④捧涂蜂爪蜜；誦⑤個烘烤諸。脊（2赤）熏爸雞的叮加工世①淚原料房雞的吳選擇傷與鑒否別；師②亮腌制歌；牛③仁整形監(jiān)；田④舌煮制斃；哈⑤捉熏制潑。伙5．摔實驗動操作東要點挑：要專選擇嘴健康么雞作蚊為原早料雞閥；腌澡制的培時間烘為1勿2候小時烘；采累用混脈合腌嫂制法講；先央在2給4默0監(jiān)℃不條件藝下烘葉烤3腹～5耕分鐘餅，然籃后在閉1瑞8駛0振℃蕩烤6柜0諷分鐘諷即可泊。咬6．推注意繞事項蛾：要抵腌制搖好，余烤制統(tǒng)溫度壇不能矛超過玻1支9啞0姜℃俯，以滔防烤阿焦。婦實驗血四：椒肉干疤及肉湖松的據(jù)加工嗓1．稼實驗季特點故：稿類型或：驗怕證存庫類別沈：專禿業(yè)視星計劃灑學時秤：4顧學時名關每像組人播數(shù)：鼠5人弊兼首搞開日帝期：框19虧88討年量2．積實驗臂目的卷與要進求：泥通過仆本實翁驗了圣解干若制肉同制品狠的生舌產(chǎn)方舟法，盛以及軌干制彼對肉飽品質汽的影肥響。別3．疊主要還儀器怨設備即：糟序亦號活主要童儀器陷設備為型號救規(guī)格按數(shù)綢量償1亡炒松權機芳1績2臣搓松廉機很1畢3夸干燥吧箱殘1振4．百實驗倦內容宴提要菊：肉混干的掉加工叮；肉階松的棒加工勒。偏5．郵實驗情操作宣要點告：辛（1挖）肉容干的匹加工羨①右原料潮的選酷擇與某處理亞；罰②倉水煮照；窄③語復煮喝；劣④跪烘烤甲；屢⑤迫包裝隔貯藏宗。巾（2胡）肉病松的券加工墨①矛原料腹肉的蚊處理銷；干②虜配料炎；褲③游加工途（肉輩爛期騙、炒岔壓期龍、成購熟期呈）；蒸④震包裝窩貯藏嫁。稼6．部注意父事項渣：注踏意最寇終制擇品水尿分含怕量的堤控制音方法估。己實驗芒五：下茶腸覽的加割工飾1．豎實驗奏特點溜：壁類型淘：驗也證驢者類別午：專譜業(yè)挖米計劃押學時燭：4公學時構深每蛙組人元數(shù)：左5人筍餃首賊開日宋期：藍19秀88藝年暖2．斬實驗辣目的才與要歇求：栽了解嫩茶腸授的加御工方紫法，徒掌握數(shù)其生圍產(chǎn)原毯理以愁及各奪加工篩參數(shù)營對制執(zhí)品品墻質的近影響極，學蠶習制粉品質枯量檢雪驗技雄術。山3．目主要吸儀器廢設備鎮(zhèn)：筒序吵號址主要喝儀器落設備掉型號火規(guī)格喬數(shù)買量營1暴絞肉嗓機游1友2碎灌腸女機香1裕3胞烤箱鄉(xiāng)1撫4．嗚實驗嘆內容俘提要麥：原姐料肉汗腌制志技術困（腌抱制劑島用量斗、腌宗制溫咽度與菌腌制完時間鳥）；杏拌餡階、灌坐制、莫烘烤恩、煮定制劑照烘烤獅。粒5．坊實驗裹操作朗要點皮：們（1啦）原中料肉謀要選卻擇健鈔康家修畜的引肉；嶄（2里）腌誰制的胸時間爐：亞紙硝酸豪鈉2圓4小曲時，挽硝酸接鈉7雷2小李時；夕（3余）亞喚硝用殘量<備1m似g/雁kg勺，溫蛛度<酒10篇℃多；抹（4糟）原乒料肉傾要混來合均尿勻，安攪打攀倒起訪粘性村為止昂；日（5唱）灌源制不揀能過罵飽，具以防膠破裂斷；漸（6孟）8滑0洽℃鋸烘烤匹3邀0分位鐘；廈（7泰）9詢0近℃趨煮制戚90宣分鐘呀。扯6．抹注意率事項例：悄（1到）肉擇餡要少充分寸攪拌捕；（屠2）香灌制隔要適勁中；潤（3企）煮墻制溫瓶度不州能超姨過9航5姓℃取。警乳品怒科學替與技優(yōu)術些Da滑ir瞇y竿Sc真ie蓮nc議e蠶An巧d者Te勾ch坊no柳lo業(yè)gy禿課程鍬編號愈：1副00昨09檢適用及專業(yè)紀：食營品科漫學與付工程嘉總學希時數(shù)防：5丘4學汁時栗逐躺理樂論學墾時：經(jīng)36攪學時甚伍葉實無驗學柿時：潔18宜學時填總學捷分：合2.樓5學伶分堤內容酒簡介莫乳品盲科學螞與技錦術是廳一門銅以課牢堂講愁解與戒實驗刊技術窩相結株合的藝專業(yè)愧課。蕩課堂在講授額主要螞介紹滿乳的洽性質鍋及乳悔的各途種制叉品加株工工酒藝兩隊大方糕面。洲主要癥講述井乳的息來源討，以俗及乳忙的各犁種理皇化，培微生漲物學養(yǎng)特性咸，各蝴種加踏工乳現(xiàn)制品殘的工國藝過滿程和眨工藝歌學特顯點等嗓，是超一門遮具有走很強鐘實踐趨性又加與理糕論性撈相結推合的醫(yī)涉及寄多門褲學科向的實爬用課勁程。慢講述蜘這門紙課的佳目的賊是使緞學生困對微焰生物悼學、啟食品限工程蓋學、三儀器網(wǎng)分析柜、營識養(yǎng)學痕等專彼業(yè)基帽礎學閘科做疑到融兇會貫刷通，侮對乳叫的性禮質及洽乳的福各種國制品撫加工帳工藝受有較訂為深殃入的胖掌握求。議教學螺大綱熔一、旱課堂深講授綱部分詞（一著）各挖章節(jié)煮要點足及授性課時歉數(shù)嘆緒論圖麻撇偵京稅董孟哀導夠毫栗陜奧且芬惱虛艙妻著酒駕蹤棋帝映軟傭乖笛莊般穩(wěn)1剛學時蘇一、死乳品民工業(yè)行發(fā)展緩史儉二、苗乳品孝工藝歪學的嫁任務節(jié)和內倦容，正本學郵科與弟其它稅學科殖的聯(lián)首系及樣學習貿目的梯三、賺國內漸外乳旬品工螺業(yè)發(fā)拾展概見況傲第一妨章飾乳漂的化齊學成沫分風礙券萄誓骨獸乒典岔墻榜熊予割忍嫂仙姐染欺伸抵酷跡桐股6學患時倉一、臉乳中硬各種踢成分家的含至量威二、抄乳中唱各種篇成分炎的分奔散狀因態(tài)不三、廉各成多分的膊化學川性質融第二裕章務乳就的物種理性請質戴諷跑杰群行布鞭鵲哥攔孕清詞夕位跪餡備丑吩木牢結侍旁2押學時粱一、規(guī)乳的刺色澤堆、風壟味、眨PH潑酸度櫻、密此度、鴉比重房、粘潤度、諒表面恒張力饅、比物熱、獲冰點烘、沸酬點、聞導電殘率核二、仆加工冬處理緒對牛止乳化族學性朱質的醉影響橡第三愈章鄰乳懲的微透生物芝刮怨節(jié)叛蛋早吊軍埋盯悟齡鉤獅爐蕩僚拋漸輕路揉扁快日貍泰2艷學時緣一、駐微生棕物各們種來漢源周二、托微生漫物乳嗓品工頓業(yè)中座的應泄用奪第四高章馳鮮谷乳的頓處理旗灣鍋毒常詢尿泉牛蔬賺肆慚淺互投胞愚詳房店戰(zhàn)蒜半仰串部墾2甚學時探一、盈原料建乳的潑收驗敏處理荒、凈蜂化、領冷卻德、貯倍存粥二、杠取乳偵衛(wèi)生膠，設鍬備清截洗與誼消毒慚第五晨章威消沖毒乳怨的加雅工慚租縮筍恢弄刻齡球功曬使勵抄嗎蛙測夫初悉祖志串撞虎朵之2學太時籠一、陵消毒棵乳的砍概念軍和種堅類孩二、陪加工藥工藝恢，殺屠菌方傻法，周殺菌肅溫度臉對牛范乳的俊影響啟第六布章湯酸脫乳制嗎品及棚乳酸屑菌制恒劑色虎穩(wěn)逗摟專疊風善驕刑擾謊顯準才盜皺鍋愛器除妨4學屯時握一、則發(fā)酵竹劑的吐概念黎、種矛類躺二、滔發(fā)酵組劑使臟用目晚的，孔菌種闊的選忌擇，彎發(fā)酵壺劑的匹制備且方法談，發(fā)倉酵劑道的質乳量要秧求嫩三、效酸乳評的加系工工絹藝，法乳酸嘴菌制吧劑的病加工齊工藝絕，酸筋乳飲千料的哪加工夫工藝瞎，酸玻奶的依營養(yǎng)霉價值它。蝶第七悲章柜煉線乳的金生產(chǎn)屆撥身漏緣哀擺什轟岸涌槍斯媽升嚼貢想括咽冤拐哈乒黎曲角利2覺學時端一、針煉乳錄的生現(xiàn)產(chǎn)加刑工特茅點，述工藝伙過程惱，加跌工方畏法，蘇缺陷描及防編止辦屆法孝第八飽章勺乳亮粉的洽生產(chǎn)郊疤虛羊釋墓蒸冠疤守都兵可訓風溝塑舌解井補敢鄭俗頓況座漫4粱學時級群一、南乳粉旗的概鍬念種挪類組蠟成，帖生產(chǎn)饒方法戚，加適工工蟻藝偽二、呆干燥夕方式判，缺勻陷及余防止貧辦法錫三、踐速溶澤奶粉藥配制葬奶粉占的生昂產(chǎn)方授法和淘工藝理特點盞第九掃章蔬奶丑油的弊生產(chǎn)學吉派益若賢快肢兩濤榴毒霉泄鉛頓粗澇意怠泡柔短繡續(xù)鍵盾頸3固學時含一、控乳的哨分離彩原理呈、分逗離方息法、天分離櫻機構爭造原班理羞二、吊影響竿分離飛因素脾，奶懇油的惜種類丘及生與產(chǎn)工區(qū)藝蜻第十籃章南干什酪的冊生產(chǎn)渠侍掙剖忌兄喚椒狹泡披篩饅南駝友旨迷慧侮鋼尖掘光皮除回覽4顛學時責一、孔干酪焰的種皇類，拘生產(chǎn)湯歷史發(fā)，營桂養(yǎng)價姥值，指產(chǎn)率脈計算豎，一喝般加懸工方逐法兔二、盲發(fā)酵規(guī)劑及救凝乳是酶，聽融化打干酪礙的加守工方頁法，望乳清殺的利紅用及解加工貢方法醫(yī)第十婆一章午墳冰淇庸淋和慨雪糕炎的生廈產(chǎn)否汽滋纖逆計腫鵝喂續(xù)宗冤管攜錦阻要涂脫珍嗚屋看2學柱時巷一、疫冰淇麥淋的矮概念弟種類源、配駛方、駱生產(chǎn)索工藝射、特獲點，櫻雪糕渣的生夠產(chǎn)方斜法介關紹。莫第十果二章虧熔其他煮乳制熟品的戰(zhàn)生產(chǎn)琴嚴騙鼻探慧添倚頁希連釀躲切厘紙買射污督伯紛賓挪2阻學時效一、胸麥乳它精的濃概念奉及生贊產(chǎn)方珍法，佩干酪援素生線產(chǎn)方脅法及辭用途狼（二論）教旁材及戚主要辱參考幼書掠教材憐：《謹乳與紫乳制誤品工織藝學緊》的駱綿承祥逝面農(nóng)業(yè)役出版回社譯主要晉參考油書：參《乳資品工票業(yè)手騰冊》皆鑰金世儉琳嗎輕鋸工業(yè)踢出版羽社擁（三喜）教負學大民綱說扶明航一、紗教學圣目的付與課瑞程性附質任蓮務呀乳品協(xié)科學注與技崖術是掌一門扣以課壤堂講尋解與良實驗窮技術披相結胞合的柳專業(yè)始課。票課堂控講授炊主要醋介紹傲乳的磨性質怕及乳帶的各唐種制挑品加蒸工工進藝兩豐大方鍵面。門主要合講述旁乳的輩來源艱，以停及乳拉的各暈種理輕化，傲微生北物學長特性沒，各蠻種加仰工乳獎制品倦的工棕藝過贈程和挑工藝貞學特甲點等砍，是盲一門艷具有搬很強會實踐鹽性又減與理跪論性迷相結輸合的傷涉及灶多門王學科柄的實短用課聰程。證講述紹這門暖課的割目的趨是使碰學生齒對微所生物渴學、惡食品夫工程版學、者儀器肥分析歸、營充養(yǎng)學全等專中業(yè)基艦礎學茶科做粘到融盒會貫竹通，防對乳政的性求質及堆乳的姑各種該制品執(zhí)加工沿工藝米有較微為深翠入的負掌握火。扒二、初主要禍內容摟、重孤點及拼深度握乳的虎性質姜：主供要內郵容是建乳的沫成分綱的理盾化性關質，非營養(yǎng)蒼價值胸因素譯，微諒生物煤學性接質，辜重點惡在乳誠的各剛成分株組成菜的化與學性垮質，倡與加禮工過陽程的仍密切娃聯(lián)系毅的乳級微生勉物學岡，乳回酸菌怪的生漠物學舅特性街，在歇乳中叔存在厚的種顆類，你對生數(shù)產(chǎn)有灘益的落乳酸治菌種擴類的扭使用納目的怖和應圈用，照酵母沖菌在鍬乳制越品中屈的應體用。矮乳制眾品加夜工：哀主要熄為原墓料乳土的處灶理和鄰制品常的加孝工工鑼藝以張及工逆藝過桿程中波易出夜現(xiàn)的硬問題倘等。頁重點揮內容野在于容掌握消乳加央工原庸理，顆加工錢處理閣過程朵的設戒備工朽藝狀是況，嚼以及后產(chǎn)品秧易出柱現(xiàn)的斑問題點及解鐮決方清法。符主要疑制品杯為酸龍乳制烏品，勺奶粉毯，消喪毒乳螞，重扔點掌使握酸接乳制紫品的毫微生欠物部椅分，擺即發(fā)辛酵劑法的選攝擇、漁制備虧、以婦及污氣染等災；奶遮粉加紡工的構干燥起方式腹，設厚備配件置以妙及影管響奶決粉質逮量的墊因素盆的防圖治辦此法。影三、數(shù)教學伙要求壘與主拐要環(huán)鹿節(jié)篩對乳銅的基釋本理秒論和私乳制盞品加跌工有幻較系唉統(tǒng)的殲理解濱，掌須握有靜關的唇基本梅概念病?；直纠矸φ?，刮特別描注意偵理論鉆和實含踐相聲結合陵，學建會各毅種產(chǎn)迎品的催加工減。侮二、徐實驗允部分太1．離實驗促課程藥簡介暈乳品柿科學競與技編術實皺驗是蝕食品陡科學答與工季程專望業(yè)必須修課熟，是波以乳央及乳劇制品熱為研懸究對纏象，詢綜合突有關壺學科遠知識志，研蒜究其星加工出理論難，工課藝技籍術和矮產(chǎn)品破質量輸變化認規(guī)律奉，為賞乳品賀工業(yè)卷服務衣的一自門應育用技趴術科猾學。朽通過第該課攀程的悄學習燒，使獵學生什掌握圍乳品廚的生斬產(chǎn)和吃加工利技術峽，以店及原己料和介產(chǎn)品車的檢喊驗技聚術。使2．男實驗慎教學敢目標畝及基防本要朵求走目標艙：對蝦乳及份乳制矛品的闖基本怨性質搏和制敗品加們工有滾較系累統(tǒng)的稠理解猾，掌映握有亂關的辨基本腐檢驗郵技術釀，學種會部灰分制羊品的濃加工火；騰并達利到下末列要兔求：粱（1境）了必解加岔工所腿需原逝料的堡種類憑；（質2）活了解值理化匪、感繭官檢園驗和乖乳制森品品盟質鑒巨定方層法；其（3喘）掌網(wǎng)握酸師奶、碼冰淇泄淋加鉆工方琴法。紛3．豬教材顆及主柔要參巴考書透《乳勸與乳鈴制品壤工藝驅學》犬繼橋駱承竿庠主陵編半慌農(nóng)翅業(yè)出竄版社軌《水爪產(chǎn)品佛簡易波加工聽》蘆束達陳煥籠銓等守劑吹中饑國食頌品出侮版社榴《畜蛛產(chǎn)品盯加工找實驗燥指導者》輛迎東北梳農(nóng)學太院主腳編畢彎中國挖農(nóng)業(yè)聲出版筋社具4．睜考核頓本法覺：根養(yǎng)據(jù)上勁課情蝴況和身實驗敢報告革撰寫抬情況啟。恨實驗覺一：桿原料低乳檢填驗（鈴一）斥1．退實驗史特點拒：陵類型天：驗扁證器蜻類別榜：專塘業(yè)暗溝計劃筋學時號：3瞎學時驢奏每韻組人侵數(shù)：陰4人東墾首猴開日裹期：嘗19像88弊年革2．們實驗項目的錄與要失求：次了解慈生鮮初乳樣酸的采智集和斥保存棗的方某法，隱掌握在乳新英鮮度灶測定給、乳油的密媽度和垂比重符等測尤定方陵法。行3．昆主要讀儀器帳設備寶：謝（1跌）乳礙樣采貨集檢幼驗儀途器鮮序號過主要種儀器倒設備眾型號獄規(guī)格佛數(shù)量顛１路采樣昌管（侵玻璃岔管）烤直徑返10或mm糊8披２羊白瓷盒皿營8戒3雁燒杯江8默4艘量筒或8善（2惜）新擦鮮度訊檢驗炕儀器慌序號讀主要壞儀器宴設備瓣型號變規(guī)格察數(shù)量哨１爐燒杯汁8軋2棗堿式說滴定茂管泥8迎3裂白瓷棵皿她8盯4與試管教32瑞5吳水浴壘箱姓1釘（3陪）乳謀密度撕與比悠重的礙測定截序號此主要蘆儀器肺設備度型號細規(guī)格血數(shù)量雜１苗量筒恩8績2必乳稠唉計詠8啞4．伍實驗盒內容穿提要才：密（一找）乳茶樣的皺采集聽采樣價前必須須用劣攪拌叔器在好乳中熊充分伴攪拌逐，使砌乳的燭組成猜均勻鉤一致賤。如梅果有比一部史分乳斷已凍屋結，陵必須乞使其陣完全通溶化伸后再養(yǎng)攪拌紫。比取樣懼數(shù)量擋決定片于檢舌查的蛛內容編，一毒般只撓測定幣酸度必和脂黨肪時栗取5宮0m化l即毀可。撐如作饒全分謀析應舍取乳赴20院0～肝30宇0m什l。久采樣胞時應顫采取為兩份亭平行綁乳樣剖。取懇樣可紅采用合直徑諷10循mm孩鍍鎳納金屬緞管的置采樣烏管或介玻璃消管，蜘其長炭度應肉比盛乞乳容貍器長托。幣采樣淺時應傍將采址樣管嘉慢慢腹插入纏乳的初容器音底部疫，使淘在不霸同深搖度取躍樣，嚇然后借用大卡拇指獎緊緊活掩住厲采樣透管上拿端的剛開口辣，把峰帶有量乳汁令的管保從容缺器內牲抽出采，將庸來得拾的檢師樣注儉入帶準有瓶功塞的減干燥哨而清想潔的盼玻璃團瓶害（二版）新丟鮮度拼檢驗圣1．兔感官辭鑒定歡：正配常乳玩應為慰乳白槐色或贏略帶挑黃色沙，具輩有特怎殊的帶乳香浸味，叨稍有抬甜味育；組洪織狀淺態(tài)均黨勻一勝致，春無凝固塊和懸沉淀齒．不痛粘滑鞋。不評定閘方法補：（扔1）屬色澤瘡檢定夫：將俗少量比乳倒迎白磁吊皿中以觀察惹其顏戒色。山（2茄）氣焰味檢婆定：湖將乳孔加熱唐后，甲聞其屋氣味塌。（譜3）慣滋味錯檢定殖：取雁少量桶乳用賓口嘗炮之。蘆（4殺）組嘩織狀幟態(tài)檢循定：摸將乳飾倒于介小燒映杯內侵靜置繩1h蝕左右凝后，喇再小乳心將累其倒任入另嗚一個聚燒杯牧內，柔仔細猾觀察絕第一胖個小琴燒杯對內底弊部有辰無沉耕淀和倆絮狀土物。掌再取殖1滴共乳于塘大拇傷指上遭檢查殺是否橋粘滑液。赤2．啦滴定區(qū)酸度頓的測京定：呀（1火）原嶼理：壘乳擠盟出后嫌在存岸放過趁程中沈，由扇于微腫生物爸的活企動，狐分解刪乳糖國產(chǎn)生鐘乳酸豐，而羞使乳擾的酸宗度升禁高。域測定僻乳的揚酸度鼓，可狼判定童乳是佳否新研鮮。努乳的賄滴定病酸度肯常用縱潔爾開涅爾馳度（嚇”徑T）席和乳齡酸度筆（乳仆酸％黑）表厚示。午潔爾吳涅爾層度（漢?惕T）裝是以晚中和訂10傷0m濤l乳環(huán)中的東酸所鳴消耗僵0.圍1N解Na您OH筍的毫淺升數(shù)啊來表泊示。飄稍耗笑0.愛1N答Na蠶OH辯ml悉為1殃?啊T。旨即消眉耗0抽.1拳毫克陜當量寸Na密OH反為鋒1乏?婦T。段乳酸南度（卻乳酸該％）摔是指互乳中副酸的示百分停含量伏。愚（2都）儀峽器藥封品：朝0.綁1N關草酸尼溶液乒、0食.1脆N（夏近似莫值）群Na族OH猴溶液凝、1據(jù)0m酷l吸刺管、鍵15員0m慕l三版角瓶披、2唯5m傲l酸先式滴飛定管沸、0挺.5施％酚醫(yī)酞酒呆精溶燦液、磚0.隨5m蒙l吸抱管、許25剖ml致堿式滿滴定涂管、夫滴定船架。栗（3爭）操裝作方趴法：蘭a.復滴定吵乳的浩酸度辛：取決乳樣稅10秋ml緩于1險50盈m1光三角汪瓶中矮，再郊加入膽20趨ml凝蒸餾盡水和暑0.余5m襪l0屆.5胃％酚冬酞液添，搖餃勻，泄用0貨.1臥N（像近似躲值）鮮氫氧私化鈉懂溶液嫌滴定釘至做精紅色痰，并拳在l諸mi爬n內悉不消豪失為鑼止。準記錄刪0.尾1N銀（近燒似值率）N燒aO夜H所棚消耗疼的毫左升數(shù)卷（A侵）。凈b.緒計算食滴定攜酸度命：巷潔爾輸涅爾奴度（孔?胖T）沫二津A爛×惠F忍×刪10歪式中莖：A顧——錘滿足怎時消柜耗的苗0.惑1N薯（近另似值勉）N液aO殺H毫蔽升數(shù)犯F仙——求0.稈1N孝（近職似值演）N愁aO統(tǒng)H的魄校正蒼系數(shù)墊。雄10斤——肉乳樣賊的倍謎數(shù)茶乳酸鏟（％狐）＝嫌B孟×爭F甘×泥0.衛(wèi)00藏9/鬼乳樣峽的毫知升數(shù)貓×譜乳的舍比重牢式中次：B產(chǎn)——壩中和穗乳樣話的酸狡所消跌耗的梅0.繩1N疑（近蒼似值段）N荷aO沖H的他毫升去數(shù)接F展——潛0.及1N年（近啟似值厚）N贈aO急H的探校正瓶系數(shù)質0.謝00研9掌——急0.督1N啞、1祝ml翠Na領OH稻能結令合0喚.0涉09信g乳輔酸盡3．歷酒精素試驗燥法：套（1族）原改理：奶一定精濃度肆的酒至精能蛙使高鈴于一含定酸逆度的辮牛乳睡蛋白蠟產(chǎn)生摔沉淀耗。乳剩中蛋差白質份遇到桐同一慈濃度波的酒枯精，昆其凝領固現(xiàn)續(xù)象與敵乳的曾酸度肆成正治比，賺即凝浩固現(xiàn)暮象愈萌明顯鞋，酸雙度愈才大，球否則弟，相答反。襖乳中鴿蛋白梨質遇甲到濃盯度高猛的酒帥精。昨易于組凝固傭。乳犁中酪蒜蛋白陡膠粒批帶有誕負電憲荷。遺酪蛋阻白膠輩粒因坑具有被親水培性，美在膠擁粒周到圍形博成了偷結合橫水層凈，所奇以．猴酪蛋姜白在命乳中銀以穩(wěn)遇定的規(guī)膠體震狀態(tài)利存在家。當度乳的激酸度庫增高度時，依酪蛋鹿白膠卵粒帶居有的漿負電涼荷被轉H沾+闊中和纖。酒被精具逆有脫雨水作化用，課濃度板愈大滾脫水吵作用以愈強謀。酪鞋蛋白癥膠粒巷周圍壓的結嘴合水登層易允被酒遙精脫巡去而有發(fā)生瓣凝固傻。續(xù)（2消）儀箱器藥就品：際68徐％、簡70大％、抹72榆％的曉酒精注，1張~2腐ml煤吸管譯，試夠管。廳（3因）操封作方雷法：順a.況取試裁管3侍支，墻編號素（1配、2想、3縣號）名，分防別加齊入同顛一乳妖樣1畜~2站ml擦，1嬌號管孔加入玩等量舌的6胞8％唇酒精身，2弟號管兆加入儲等量悠的7火0％稱酒精猴；3嬸號管萌加入鳳等量黑的7流2％揚酒精籮。搖傍勻?；谌缓罂扔^察殿有無焰出現(xiàn)昏絮片選，確頭定乳靜的酸易度。呼b.創(chuàng)判定脅標準難。獻酒精商濃度精％閑不出窩現(xiàn)絮壯片酸耀度觸?冠T瘦68船20斯?劑T以與下林70錄19浩?剩T以年下膛72伴18版?嬌T以史下位4．毅煮沸渴試驗判：鋸（1下）原鵝理：侵乳的玩酸度舒愈高望，現(xiàn)毯中蛋轎白質玉對熱暴的穩(wěn)爐定性遇愈低凡，愈紡易凝牲固。摔根據(jù)估乳中帳蛋白機質在講不同委溫度濤時凝驕固的狡特征旦．可保判斷凡乳的咬新鮮譜度。床（2蠢）儀希器：沉20參ml益吸管黨、水謊浴箱耽。叉（3窩）操竊作方郊法：涂a.側取1敵0m鐘l乳料，放懼入試川管中款，在預于沸猶水浴陶中6頃m如in丸，取艱出觀鈔察管到壁有鵲無絮慈片出綿現(xiàn)或閘發(fā)生桿凝固散現(xiàn)象涼。夏b.稼判定合標準逝：如抖果產(chǎn)潑生絮巾片或庭發(fā)生夕凝固父，表羽示不哪新鮮乘。仔（三洗）乳蟲密度境和比蓋重的摔測定燃乳的鑄密度篇系指煩乳在綿20議℃路一定艦體積狹的質賢量與脈4挨℃菠同體瞎積水動的質宵量之麗比。掀乳的司比重綱系指臨乳在瞧15滾℃鞏一定導體積范的重抓量與咸同溫掃度同義體積絨水的邪重量僅之比犬。乳倒的密傾度和上比重著均可風用乳樣稠計券測定自。乳撲稠計勿有2疫0霉℃皇／4慌℃鄰（密肆度計另）和縱15須℃援／1衡5曉℃居兩種潛。在構同溫筑下比梢重和床密度雁的絕恐對值單差異友很小灑。因那為測敞定的服溫度怨不同拆。乳顫的密筆度比號重小挖0.根00垃2促儀器奇：?；娜槊茚灦扔嬇炕虮劝字赜媺?、溫目度表吊、1底00蛋－2兆00倡ml鋒量筒臉、2丙00驚～3圖00猜ml蕉燒杯耐操作林方法案：馳a奴．取懲已混養(yǎng)合的杯乳樣紋小心遮地沿血量筒膏壁注渠入量獲筒中瘋，防萬止產(chǎn)冊生泡任沫影誤響讀載數(shù)，訊加至株量筒俗容積盾的3巡/4胳處。盜b身．將筆乳稠揀計小妖心放倚入量異筒中府，靜狼置2棚～3膀分鐘艱讀數(shù)曬c獨．用扭溫度芬計測撈定乳扁溫。龍d欠．校豆正讀撫數(shù)：羞密度鵝＝A披－0池.0潑00泛2駐×湊（2獨0－爭T）肯A旨——胃實際跑溫度載下密石度計三的讀亭數(shù)千T抹——塞實際探測定悲的溫穿度偉比重跪＝密缺度+舞0.魯00失22懸、柴股野5蘿．實從驗操盒作要訪點：龜（脹1估）對菊于色蓬澤與陜氣味少要注承意主涌觀意重識的扁影響均；（倒2鋪）讀燥數(shù)要式準確巡。（纏3僵）滴濫定操島作要謊準確昆。養(yǎng)6．答注意做事項謝：密離度計內要讀稠上沿追的讀冬數(shù)。梯實驗弱二：松原料趙乳檢運驗（熱二）褲1．雁實驗戚特點冬：濫類型褲：驗惹證輔耽類別框：專需業(yè)鐘馬計劃俗學時抓：3歌學時壯甲每咳組人潮數(shù)：煌4人關惜首儉開日暫期：案19公88立年格2．昆實驗誠目的貢與要相求：聲掌握牢乳脂鬧肪含括量和蘋脂肪情球大撒小及枯其數(shù)汽量的貧測定銅技術春、乳悟中水栗分和歡總干端物質重的測雜定技黃術。臺3．亦主要違儀器消設備溉：劇序號貨主要后儀器怠設備銹型號久規(guī)格蝕數(shù)量交１妙格伯割氏乳掩脂計谷8禽２呀乳脂袖離心努計別1本３中1l灰ml初牛乳蘭吸管清8政4禮10敞ml齊硫酸憤吸管問8塵5凱1m舍l吸畝管監(jiān)8睬6糞乳脂枝計架蛙1道7詢水浴昨箱猴1踢4．獎實驗液內容稱提要鏡：（渴1）凳將乳越脂計干寫于竟乳脂磁計架章上，洗用硫迎酸吸豬管吸盤取1害0m盈l硫蘆酸于注乳脂父計中舊（切劣勿使山硫酸眼沾到遭乳脂購計的刷頸部別）。增（2確）用舅11雷ml壯專用閣牛乳萄吸管窮吸取客11胸ml劑乳沿凝管壁遣慢慢燒加入熟乳脂慣計內哀，不棚要與宮硫酸么混合徑，并啄防止觀乳沾旋到乳佛脂計套的頸雖部。進（3氣）取伍1m賊l異杠戊酸蠟小心閱加入遞乳脂堂計內展。（財4）擔塞緊傅乳脂獸計膠半塞，制并用婚濕毛糊巾將陪乳脂癥計包柔好，齒以拇兇指壓槐住膠差塞，桌塞端妻向下煎，使黨頸部怎硫酸壘流入考乳脂重計的畫膨大紹部，夜用力撇搖動脅（瓶敗口向涂外向彎下，麥避免攏沖出踐腐蝕徑衣服納），軌使內忠容物言充分妨混合營，待識蛋白腫質完生全溶御解內競容物紹變成世棕褐顫色后斃，將恐乳脂延計以蒜塞端鄉(xiāng)向下覽放入皺65頌～7暴0市℃爬水浴陵5m蕩in身。（予5）悉取出征后置攀于離咽心機豪中，瘡以諷80蜘0～認12柄00狡r區(qū)/禍mi老n離初心5濟mi斯n。桐（6遍）再脆放入移65堅～7核0紙℃庫水浴驢5童mi苗n，間取出直立即綿讀出約脂肪垃的百貞分率運。隱5．憐實驗瑞操作府要點宜：鳳（１毅）水厭浴溫競度、串時間篇要保振證（稠２）厲硫酸會與乳載、異港戊醇捎的加釋入要渠小心稀（３碎）振壯搖要栗充分芝。潔6．雖注意罰事項播：慎（1被）所侄用硫辣酸濃參度不聚能過爭濃，鍛否則袍反應冬后呈畢黑色較而不滔易觀尖察讀征數(shù)；亡過稀脆反應扣不完拿全，伶結果們不準蜜確。蹄（2避）異膀戊醇雁加入賀量不紅易過薦多，異因其哈溶解售度低鍛，且羞比重議又與競脂肪程相近巖。否矮則，身會影握響測距定結娃果的沖正確獵性。飄（3付）如朝果脂復肪往慚不在鼓預部怕刻度石處，兄可調詠節(jié)膠手塞或樓補加討適量陡硫酸亮，重死新離悲心水麥浴再默進行歲讀數(shù)番。貓實驗辨三：做乳中菊水分纖和總剪干物榮質的屯測定液1．餐實驗蛾特點堡：梳類型暫：驗天證廉帆類別證：專鍋業(yè)軟水計劃執(zhí)學時凈：3咐學時舅葵每土組人白數(shù)：證8人把仔首認開日跌期：怠19館88羽年株2．勺實驗舍目的凳與原較理：證掌握謠原料擺乳及弱乳制尤品中蓄水分量含量怒的測炒定方菊法。計乳經(jīng)搖加熱刺，水鍵分被秘蒸發(fā)末，乳霜樣所沈損失御的重津量就誕是水鳥分的才重量李。蒸3．賽主要交儀器肆設備脾：籠序號撲主要襯儀器旗設備盾型號取規(guī)格蹈數(shù)量色１甜鋁皿亡8荒２亞干燥業(yè)箱座1答３恰電子鴿天平曾１之4躁干燥河器恰1駱5慎坩鍋鍬鉗把4敢4．鋪實驗鐮內容方提要艷：牲①蹲取精閘制海常砂2維0g步于鋁券皿或庫稱量垮瓶中殊，在魯98鋪～1優(yōu)00爬℃專干燥騎；2份h，冬放入顧干燥腥器中邊冷卻災20衣mi葵n，將稱重漁，并釋反復最干燥甜至恒腸重。宿②勞吸取菠乳樣糧5m生1，綠置于策已恒董重的冬器皿互中，跟稱重青（準配確至升0.懼2m泳g）疼。擾③該將器汪皿置挨于水終浴上膝蒸干對，擦薦去器咳皿外罪的水隆分，路于9揭8~護10漸0妨℃乒干燥抗2h掏，取個出放久入干略燥器采中冷虎卻1糞5m凡in不，稱以重后妻再干團98擠～1埋00隊℃謝干咽燥1星h，喘取出州冷卻所后再等稱重懶。并真反復飼干燥貫至恒道重（華前后糖兩次忙重量新之差州不超慌過1交mg女）。竿④歷計算伐：水亞分（融％）捏＝（教W鳳1蟻－W苗2額）任×溫10愧0/菌（W麻1墊－W菠3肢）崗5．壺實驗勸操作騾要點塑：稱容量要素準確策；烘問干時龍間要體保證猛。耍6．鋼注意連事項現(xiàn)：注徐意操便作的篇準確正性。跌實驗童四：療乳的扁分離蛙與稀勸奶油撇的制皆作條1．慌實驗劣特點蛾：街類型犬：驗絞證劇催類別燙：專播業(yè)宇丘計劃治學時旦：3備學時冬遙每察組人尤數(shù)：舟8人貍獨首紋開日震期：勒19雄88退年繩2．霞實驗暈目的蔬與原賤理：疑掌握特原料著乳中碎脂肪牽的分淚離原箭理及豐稀奶類油的珍生產(chǎn)拍。采鈴用離鋪心的紡方法突使脂刪肪與言乳分常離。陳并對塊脂肪喝進行習攪打榆，使旋之形派成油脊包水島的狀陽態(tài)。匆3．愚主要牛儀器敢設備雹：駝序號茶主要宗儀器蘋設備爹型號殲規(guī)格照數(shù)量縱１專奶油鍋分離擔機喜2緞２懷紗布寺2口３佛攪拌始桶魄2暗4．付實驗蜻內容似提要始：?。?果）乳適的分倡離：躬①偵9N羽-5帖0型丈分離輝機的粱機身銀固定旗在臺頭座。狠②議按照線一定腐的順貼序將乓分離博機進忠行安磚裝。電③勞轉動頭手柄佛，檢莖查安針裝質攤量。草④恩將乳域過濾紫，預憂熱至滅35熄~4號0攝誘氏度吊。=5\*GB3碌⑤煤啟動攜分離柏機，超40需~4呼5攝幕氏度波熱水健，倒悅入分肺離機晌受乳握器中渴。=6\*GB3截⑥參熱水駕流出虛停止創(chuàng)后，音關閉節(jié)開關伯。=7\*GB3蓬⑦嗚將預剝熱好餓的乳初倒入躺受乳蜘器，猛進行仗乳的坦分離生。以裹稀奶喚油：龜脫脂觸乳=狡1：裹10迎的比惑例進炕行分蝕離。=8\*GB3第⑧雀全部卵乳分青離完失畢后針，向蠢受乳課器倒朵入其碎容積求三分遺之一泉的脫耳脂乳肯繼續(xù)療分離攝。=9\*GB3漿⑨粉對分筋離機灰進行貨洗滌禾。爆（2培）稀蘿奶油禿殺菌轎：水舊浴6牧5攝喉氏度辣20籍分鐘斥殺菌仇。配（3特）冷咽卻及腥物理西成熟腹：冷攝卻至悄6~雪8攝遵氏度塘，保汗持8絞~1童0小澇時，稱使之宴達到崖物理樸成熟段。朗（4遵）攪億拌：鏟將奶牲油倒楊入攪胖拌桶遇，搖攻動手天柄，球維持脈攪拌紹溫度粒8~翁10蠢攝氏鑰度。末攪拌脖出奶商油粒訓。地（5州）排幫酪乳悲。傻（6句）奶甲油粒期洗滌晨：冷趣開水胃，洗蕉滌~系2次診。元（7筆）壓旬煉、料加鹽鄭加色隆素。難（8樸）包四裝。是5．慶實驗離操作燙要點礦：乳獻的分哪離要撕預熱莊。銜6．講注意演事項宮：注遲意操現(xiàn)作的舞準確剖性。譽實驗鋪五：鋼酸奶身的制驗作惕1．纏實驗動特點蜜：激類型啄：綜幕合查埋類別肌：專封業(yè)陸類計劃妨學時街：3錢學時憐筑每次組人千數(shù)：頸5人案熱縮首開飼日期恨：1屬98湖8鑒2．唐實驗禽目的奮與要觸求：俊了解鴨酸奶庫生產(chǎn)妄方法拾，掌丙握酸純乳的質原理嬸來源活和對宣原料涉的要斬求，救學習帥酸奶癥的制量作工腔藝及套產(chǎn)品醋質量凱檢驗下技術條。死3．醒主要災儀器板設備增：汽序號疫主要束儀器省設備伶型號它規(guī)格霸數(shù)量威１童培養(yǎng)亡箱冰２侄２仿干燥香箱漢１古３傭高壓頸滅菌潤鍋攪１宗4．信實驗陵內容套提要柳：發(fā)往酵劑條的制株作，罷包括撞菌種拉的活榴化、磁傳代禽、擴粒大培報養(yǎng)等像；酸獨奶的瓣制作義，包歪括殺某菌、色接種痕、發(fā)像酵、無培養(yǎng)密、灌眠裝、皇貯藏怠。芳5．部實驗烘操作鋒要點填：原早料發(fā)犁酵劑強的擴切大要娘是培予養(yǎng)即社充分耗滅菌憑，以攔防有榨雜菌醉；培宅養(yǎng)溫烤度、依時間房要控揚制在繩一定僑要求兔內，懇避免某過大尺波動隔；接貌種溫桐度要蛙在４涉２－胸４３轎度之外間；熱容器葉要徹涌底滅瑞菌和層殺菌笑。昌6．打注意拋事項援：防悅止發(fā)亞酵劑背活性買不夠蠟，培防養(yǎng)基完滅菌望不徹詞底，羽培養(yǎng)廈實間膀和溫貢度波商動過能大，凱乳中叛要無身抗生憂素。礦實驗干六：糧冰淇纏淋的望制作腳1．框實驗集特點阻：聲類型億：綜督合辮描類別貧：專賽業(yè)輩料計劃獸學時歉：3綢學時叢聯(lián)指每組永人數(shù)衣：1凍0猴托首奴開日芒期：煎19刑88盜2．朝實驗標目的逼與要嫌求：眉了解旺冰淇朱淋生薄產(chǎn)方贈法，住掌握沉其生握產(chǎn)的容原理思和對騙原料競的要申求，剩學習丙其生變產(chǎn)制俱作工鹽藝及俱產(chǎn)品額質量艙檢驗鄙技術吵3．族主要滾儀器終設備嶺：猴序號揀主要傅儀器戲設備輔型號千規(guī)格提數(shù)量激１沙冰淇悉淋機燥１永２診冰柜耀１借３程高壓陰滅菌謀鍋綱１糖4．哲實驗斬內容規(guī)提要農(nóng)：原冒料混鋤合殺懲菌；麗均質拾；成倆熟；和凝凍杯；冷紀凍；濱貯藏催。佩5．淺實驗窗操作撒要點固：（屠1）肝原料綁殺菌暮溫度書為７輸８～毀８５閣度，繪１２顏～１消５分什鐘；芬（2可）均蘿質壓待力是起：１敬６兆鋪帕；潤（3森）成確熟溫響度為瞞：１孤２度岡以下賢，時角間１淘２小峰時，眾０～逃４度佳最好渣；凝做凍時渾間為伶：１者５～命２０拿分鐘咬；（稀4）閱冷凍旗溫度更為：進零下勉１５糞～１獸８度蓬。歡6．穗注意秘事項窯：（司1）屈原料喂混合血殺菌欄是不氏要糊巴底，復殺菌瞇溫度饒要夠供，加兵入雞宿蛋時顧，溫坊度不昏能超盡過８侄０度僵；（患2）屈成熟屯時，拒溫度店和時狹間是顛成正咬比，腫溫度抖越高反時間觀越長搏，成茂熟時圓間要粉夠，強否則彈影響惕膨脹哨率；艇（3痛）凝歷凍的搞時間蕩不能這過長植，否映則影胃響膨點脹率皮。田軟飲腿料工蘋藝學垂So怒ft芳D勤ri幼nk罷in魯g步Pr簽oc猶es侵si警ng嘩課程石編號攝：1勾00徐65貿適用經(jīng)專業(yè)撥：食脖品科或學與基工程遙總學罪時數(shù)刪：5骨4學藏時吹晃邪理論順學時榆：3創(chuàng)6學贈時甩誼實裳驗學確時：殊18態(tài)學時紹總學鉛分：杠2.講5學寨分丑內容蛙簡介負軟飲驅料工歌藝學瞎是一贊門以艇課堂迅講授巴和實伯驗相仆結合貪的專范業(yè)課睡。課漲堂主戰(zhàn)要講娃授水博及原想輔料辮、包延裝容竟器及辛材料縣、碳朋酸飲溉料、欄果蔬寶汁、瓣乳飲失料、暈植物繭蛋白峽飲料雹、瓶菜裝水尺、茶鍵飲料無、固辣體飲慎料、繭特殊牢用途籮的飲糠料、絨發(fā)酵謊飲料向等飲翼料的蝕加工逃工藝室和設溪備。耗教學榜大綱榮一、即課堂錢講授武部分蛇（一現(xiàn)）各垂章節(jié)撥要點灑及授處課時獨數(shù)典緒論幻零孩欲衛(wèi)大臥柔蝶包覽禿陪頓街禮端臨錫哈殊蜓尤事泳主濃奧鬧怕點向什磚壓2字學時承一、蝴軟飲孫料加批工的廳重要犯意義裁及國新內外某軟飲暫料的歉歷史晌二、所存在煤的問挖題及月解決很的途唯徑枯三、刮本課梢程與棵其它確課程洲的關和系掛第一旦章甩水網(wǎng)及原趕輔料送促槽奇式勇牢方郵通獄辦要栽得林片豐們神更旋延雁教只測蟻4裕學時師一、咱天然楚水的后成分連及特講點拋二、漸天然鉗水中剃的雜駝質半三、怎軟飲全料用噸水的面處理狠四、榨果蔬涂化學兄成分腳五、盜大豆也的營秒養(yǎng)成爐分薦六、謙各種鑒配料叔的特神性及倆在軟卡飲料撲中的惰應用倡第二斬章京包允裝容少器及明材料滅畜奪參護票群即序包澆醬鎖嫩渠舒須勵價傘都壯林喪悅活1學本時押各種漁包裝括容器踩及材匆料的晶特性辜第三逼章薦碳緩酸飲強料撞戲乒謝饑達赤主黃買蘆紙使語襖辱吩義恩岔擴叢福桿敬茂李漂6粒學時線一、生碳酸槽飲料晝生產(chǎn)桿的工防藝類挺型及垂調味展糖漿詠的制舉備平二、蛋調和當與碳分酸化宮三、扯灌裝瓶生產(chǎn)鴿線及吧配方常四、龍軟飲旗料生蘇產(chǎn)中匆常見停的質效量問胸題炎第四首章掃果膽蔬汁達都離濫剛園豆紅扣梳芒盲聾方啦機歲邁顛巨碌丈愚關風臨花朱該況6曲學時娛一、街果蔬狀汁生祥產(chǎn)工弱藝偷二、欣蔬菜腰汁的距酸化拜三、缸果蔬捕汁質羊量穩(wěn)葬定性倉第五泳章賓乳能飲料勾降券揀麗蘿扎李駕歪界鹿指殿呼碗即冠歲揀澡歌攻乒革換娘兩冰兔3原學時革一、龜乳飲靠料的羊種類昌二、慌配制忠型和草發(fā)酵將型含瞞乳飲櫻料房三、肆乳飲歸料的歐穩(wěn)定怠性億第六屋章來植腥物蛋百白飲課料廟古久箱葵種柄付疊圣便蓋漲妨酬雄禍西喪繳壞熊稼臣么密擴3狀學時衛(wèi)一、抖植物歌蛋白廢飲料嫁的定孩義及斯分類科二、宴植物績蛋白禽飲料秤的生耍產(chǎn)工隊藝。樓第七撿章軟瓶媽裝水蝶鑼臂友腥痰耽棗惜謀仙辜紀騰某緣客誤騰扛丹融臟循撥凳僵編集襲2學灑時域一、賊瓶裝言水的片定義現(xiàn)及分遵類喊二、頃瓶裝竭水生裳產(chǎn)工霉藝。統(tǒng)第八葵章攀茶筒飲料湖灰鳥眠筆油派換掉表插緞尸情普君六世腸畏橫葬炕錯姻饅伙透將臨3苦學時料一、不茶飲袋料的貨定義饒和分建類割二、也茶飲嘆料生朵產(chǎn)工戰(zhàn)藝旬三、擴茶飲爸料的院渾濁弄與沉喜淀。韻第九寬章么固第體飲兇料泊癥梢綁斃吐張羽穗巨故棉貍敘拜嘩灰縮坐葵暴現(xiàn)謎葉慢逼門不促2磁學時損一、槳固體屋飲料謀的分竿類譽二、據(jù)固體菌飲料崖的工箭藝生初產(chǎn)秘第十獅章凍特去殊用伍途的壇飲料躁影庸霞盯灶亂示纏嫁幼膚舍講雷鴿識敲師談慮裳輔冷易錫2學塵時繡一、榮運動旱飲料地二、晚營養(yǎng)明素飲松料篇三、度其他雨特種刑飲料床第十塔一章摘慧發(fā)酵椒飲料好緒倉常竟愛司棕流石獄腫鍬漁扁侍疲蒜煩息森賭謠墻諷拴域友2學防時哄發(fā)酵聲飲料困的生刃產(chǎn)特險性及島加工懸方法廚。膛（二毛）教斃材及原主要臂參考脫書恩《軟史飲料禁工藝缸學》啄火東北酸農(nóng)業(yè)性大學雞拾程建尊軍毫好20稼01筐年刑《軟尺飲料妄工藝緞學》伴物輕工侍業(yè)出削版社慨橋邵長詠富們鹿19驗97蠢年強《食墳品工惑藝學侄》燕拆輕號工業(yè)擾出版檔社還邵增長富田讀20至00岡年猜（三輸）教至學大肢綱說炸明矩一、融教學舍目的桑與課須程性塘質任紡務章軟飲紅料工粥藝學奉是食劍品工上程專賄業(yè)一瞇門專療業(yè)課戲程，霞其目飛的是謙通過脖對本餅大綱絮所規(guī)謀定內滲容的贈講授輛和實螺驗實高習操亦作，鋤使學撥生能紙夠掌躍握軟跟飲料愉的分叛類、吹加工六的基撫本原魚理和提技術浩．為殘學生寶畢業(yè)凱后從匠事軟蔥飲料腔加工素教學習、科蛙學研昆究和耳生產(chǎn)較管理頑奠定敗基礎善。叛二、陸主要步內容愿、重傘點及沃深度成重點倒要掌宴握水笑的特伐性和舊處理滋方法疑及各富類飲翻料的太加工筒原理舅和工勒藝。潔難點雪就是源掌握蹄加工黎條件尸對軟鏈飲料雀的影腸響規(guī)而律及呀解決月生產(chǎn)撲中出諷現(xiàn)的襖問題化。寒三、猴教學拆要求帶與主勝要環(huán)訂節(jié)芬通過酒本課腰程的疏學習總，應雷掌握輪如下呢基本鐮知識燥和技車能：忽1心．了許解軟填飲料衡的分剪類幾梢定義打；社2撫．掌禮握軟頭飲料誤生產(chǎn)奪的基屯本原感理及切生產(chǎn)廣中存億在的米問題話；徹3塑．掌控握各布種軟羽飲料餅的加媽工技驢術。毫四、帖改革暮思路搖和說獸明遞根據(jù)叢學科抬發(fā)展預需要場，緊延密聯(lián)律系北蔥方原期料特芽點，種不斷宿修改裹教學政大綱森和教獸學內燃容，減滿足攏學科段發(fā)展稻。并邀按造井新世流紀教泄學要饅求，飼逐步表開展羽和完院善課墨堂雙纖語教靜學。蠻二、踏實驗層部分雅1．濱實驗攀課程冰簡介榴軟飲套料工荷藝學奉實驗襪是園陡產(chǎn)品減加工播專業(yè)疏方向素的一徐門專鞭業(yè)實寒驗課螺，屬怒于驗矩證實惱驗，家需要坡在試管驗中幸將理猜論知鏈識與極生產(chǎn)稀實踐居有機葬結合減起來崖，并喬在試喂驗中裳掌握厭和了召解實績驗設測備和蓮儀器軍的使召用方聲法；秋實驗祖內容辟主要販涉及牌到。拾2．對實驗蜓教學保目標猜及基稼本要抄求民通過等軟飲找料加浩工實保驗，屠學生劫應掌三握碳綠酸飲納料、更果蔬訴汁飲至料、條茶飲擱料、邀蛋白丘飲料酒等加茫工的慈基本蠶原理拋和方冰法以結及加檔工工磨藝和思技術赤。側3．望教材華和主緊要參膛考書劣《軟透飲料牲工藝賓學》找海東北似農(nóng)業(yè)臉大學談口程建片軍么鳴20揪01出年晌《軟必飲料嶺工藝妻學》鮮咽輕工銜業(yè)出燥版社拾虜邵長牲富位駛19御97蜜年竊《食捉品工渴藝學內》疲蒼輕禿工業(yè)樸出版境社士邵礙長富犁摘20快00靈年監(jiān)4．價考核滋辦法具考查艷課，倘通過妖學生害的實司驗課洪動手病能力辜和實被驗報夫告綜郵合評漠定學行生的吐實驗眾課成諒績。歷實驗貞一：惜碳酸惹飲料滲的加蜻工肆1．岡實驗壯特點萄：宜類型莖：驗撈證蟲桌類別迎：?？訕I(yè)防計萄劃學袖時：忽4學在時枯滴每組械人數(shù)惜：4堤人畜齊首開誠日期氧：第規(guī)6周鼠2．柱實驗羅目的尺和要眼求：店掌握樓碳酸糠飲料荒加工至的基逆本原登理，貪工藝禾流程俯和操扮作要肝點。必3．堵主要乘儀器撇設備事：謝序號買主要存儀器宋設備費名稱問型號似規(guī)格條數(shù)量墾1告阿貝江折光守儀睡8趟2鄉(xiāng)不銹遭鋼鍋田32唉cm襖8川3恩電爐磚子備10洗00證W丙8倡4桑碳酸尿化罐模1委5科灌裝蟲機脂1劫6夾水凈固化、震消毒詢設備唇1柔4．如實驗或內容濾提要跡：調殃和糖車漿的甩配制窯，碳愿酸化晝的控叼制及號灌裝洪的控抖制。鋪5．路實驗郊操作靠要點明：根朋據(jù)碳鉆酸飲君料的即不同小種類仗和配爆方要價求，章配制得出符涌合要黑求的患調和傲糖漿鵲；依貞據(jù)一蹈次灌腸裝或前二次塵灌裝寸的實景驗設行計，濫進行貧碳酸架化。茂6．滔注意仿事項敏：劉碳酸伙化時噴要測智定二劫氧化膚碳的漆壓力雙和溫沿度，犯保證程碳酸大化的旦程度寧，并錦防止指發(fā)生凡危險踢。壘實驗暈二：另果蔬屋汁飲戰(zhàn)料的紅加工權1．問實驗粉特點泥：站類型叮：逗驗證癢薄類別革：專襖業(yè)愈媽計劃迅學時叫：5榴學時認塌每狀組人料數(shù)：嫂4人往暮首梢開日屈期：妄第7飼周輸2．葵實驗駛目的鎮(zhèn)和要恰求：考掌握綱水果庭、蔬華菜汁質飲料小保藏夫和加知工的擦基本模原理誠，加歇工的塑工藝柱流程嘗和操毀作要注點。崇3．愁主要果儀器受設備泛：針序號戲主要閱儀器清設備柜名稱反型號及規(guī)格晨數(shù)量飾1利阿貝尼折光海儀稿8岡2堅不銹肝鋼鍋彈32私cm斷8壓3鍵電爐祖子傍10留00柴W仆8績4您灌裝吳機保1正5謊水凈題化、縮消毒曠設備共1蒙6舍高壓苗殺菌燒釜太1愚4．副實驗藏內容降提要月：掌劇握水誠果、苗蔬菜絞的挑陜選、國清洗膛、去姑皮、劉切分福破碎燦、燙惹漂、撫榨汁叉、飲監(jiān)料的斧配制兔、灌醫(yī)裝、衡殺菌慮、排咬氣、鹿密封愁、冷舉卻等紡果蔬宣汁飲某料加陷工工黎藝步廣驟。梯5．崖實驗計操作犧要點肺：燙淚漂溫辰度在汁90匪~1留00殺℃昆，時搶間大味約在北5~邀15升mi腥n肺；破登碎的跳粒度炕大小醬要適爐中，貫大約信在2踢~5勇mm微。飲祝料配鑄制中纏糖的劇含量跟12捎%，等算得鑒含量亭0.惱2~蹦0.肌3%貫。灌刊裝、鴉殺菌進、排慚氣、發(fā)密封斥、冷躍卻要測嚴格渴按照鋤罐頭眠生產(chǎn)壺工藝危：殺谷菌公差式僚t芝1舞-t刻2沿-t恢3貍/T包，在貨殺菌穴后采茄取階揮段性棉冷卻獅。腔6．發(fā)注意退事項抽：蔬棕菜汁磨飲料朵要采粒用高表壓殺悔菌，貢水果章汁飲廉料可虹采用烘常壓賄殺菌擁，在綁保證寬保質損期的賠同時環(huán)，最稱大限灰度保豈持飲旅料的泛營養(yǎng)士成分蘿和色群香味補。翠實驗獲三：晚茶飲閉料的斬加工莖1．慘實驗躲特點梢：索類型道：鵲驗證純普類別蕉：專配業(yè)準品計劃蹄學時份：4在學時族蜓每蔽組人語數(shù)：疊4人巴嶺首仆開日唉期：孝第8穩(wěn)周加2．的實驗迎目的為和要嚼求：剩掌握驕茶飲領料加婚工的摧基本彼原理衡、工醉藝流狗程和藥操作看要點侮。迫3．滲主要淺儀器堅設備術：模序號發(fā)主要鋪儀器元設備嫁名稱柱型號關規(guī)格固數(shù)量藏1值阿貝孫折光仿儀口8介2率不銹佳鋼鍋饞32永cm任8嗚3避電爐喂子感10根00廉W紙8口4劣灌裝冷機徑1鐵5頭高壓鳴殺菌孟釜胸1躲4．洽實驗頑內容題提要被：掌纏握茶陡葉的寧浸提腦、配用制、昨殺菌擋、排孔氣、混密封賢、冷縮卻等芽茶飲麥料加江工步菜驟。凳5．考實驗腸操作漢要點礎：茶留飲料糾中茶挪葉的哀浸提老采用況80銜℃胞，2活0蒼mi響n效的處宿理方壁法；輝茶水冤比為勤1比約10棗0；雜茶飲氣料的帖配制淋可根僅據(jù)飲桃料的弟類型盲和品墓種，督添加陷果汁對或香掙精；背灌裝船、殺聰菌、圖排氣籠、密兄封、悶冷卻盛要嚴行格按支照罐瓦頭生腳產(chǎn)工關藝：含殺菌踐公式托t愉1孤-t值2勵-t第3捆/T武，在真殺菌咬后采偽取階暈段性泄冷卻膨。吉6．達注意岸事項邁：根催據(jù)茶僵飲料闊的加劈工特熟點，捐調整分飲料芽的歸pH典值，攀防止螺茶乳剝酪的壁形成至，也掀就是怨防止盤沉淀凝的形嬌成。功實驗挖四：豬植物航蛋白較飲料去的加仿工召1．蔽實驗史特點術：蚊類型裕：驗訪證賭李類別雞：專系業(yè)俯被計劃客學時鄭：5憂學時斤酸每象組人姿數(shù)：槐4人曠棗首影開日連期：作第9等周竄2．言實驗競目的倦和要鄙求：貓掌握懸植物績蛋白遮飲料紡的加瓣工的泛基本籮原理舉、工賽藝流明程和祖操作笑要點到。訪3．董主要動儀器戲設備沿：器序號塘主要匙儀器就設備捆名稱矮型號局規(guī)格康數(shù)量杯1漆阿貝愛折光輸儀碧8乳2惕不銹股鋼鍋肌32釋cm臣8卻3亡電爐豪子賭10漏00珍W慶8齊4圓灌裝貢機姻1揪5寶高壓粱殺菌私釜府1綢4．輩實驗饞內容幻提要號：腰植物稼性蛋椒白原背料的衡選擇倉，蛋貍白乳喂的制糖備，蜻飲料傻的配噴制、畫殺菌腰、排悄氣、慰密封愿、冷尼卻等緩。倚5．催實驗挖操作深要點葛：選惹擇不鏡同植拿物性見蛋白伏原料糞，預蠻處理適的方負法不滋同。蓄例如督，大丹豆浸聚泡后翻進行南磨漿散；花濱生干禮燥后袖，直余接加反水磨積漿；括按照追國標家規(guī)定兵的蛋洋白質盞含量桐，配估制生占產(chǎn)出肥不同精的植市物性靈蛋白欲飲料蜓；灌可裝、載殺菌鉗、排蓄氣、尚密封謊、冷猴卻要洞嚴格割按照乏罐頭雄生產(chǎn)亡工藝媽：殺蟲菌公養(yǎng)式匠t甜1蛾-t迎2虎-t憤3克/T閘，在紹殺菌虜后采前取階夏段性培冷卻炊。錄6．赤注意度事項籌：植池物性妙蛋白肚飲料專的生兆產(chǎn)采磚用高賽壓殺烈菌技納術，師保證斧高蛋匹白質交產(chǎn)品殖的質釘量穩(wěn)掙定。泉食品姑安全累性評滅價原泳理鑒As掃se著ss億me優(yōu)nt尸O寬n酸Fo鉤od坐S準af牌et殘y簡課程滿編號樓：1夢0蝦06富2語適用委專業(yè)形：食耍品科蘇學與嚴工程解(翅食品剝營養(yǎng)國與安廣全性糟專業(yè)牧)望總學絹時數(shù)義：5書4學素時傭理論賴學時丟：3幅6學井時寧化須實驗泰學時耕：1繡8學岸時隊總學禽分：壯2.祖5臉學分蕩內容獄簡介論食品紫安全批性評繼價也望稱為黑食品缸毒理銳學，綢是研筐究食漫品中如毒物被和評回價食巴品安芬全的毫學科削，是李一門蘇邊緣農(nóng)科學洗。利燦用現(xiàn)柳代生燭物學短(細行胞生犬物學要、分眨子生括物學懷)、稍生物熔化學邪、生第物物回理學蒙、遺圖傳學妖、免難疫學秋、流蝴行病斧學等船學科恒的大猾量新鬧原理懲與技層術廣侍泛應息用于摔毒理罷學領版域，茂使人胖們能嶺夠從恨各個漢方面司深入后認識忌各種假毒作迅用的賓本質旋及其適規(guī)律眉，從嗓而為前確定漢合理令的安吃全接渡觸界珠限和概制定掌各種釋有效守的防摘治方凍法提訪供堅綿實的那科學病依據(jù)櫻。它退是現(xiàn)駕代食萌品安斃全的絹一門膛基礎要課。掌教學春大綱愉一、漠課堂次講授徐部分承（一冊）各佛章節(jié)躲要點子及授楊課時輝數(shù)毫序言爪逃述移陶紛遞榴役服溫宏缺珍敢棗香園劈節(jié)岸恒涉唱腦肯造肚繁悟蜻芝新丙墊1改學時遭一、鞋毒理阿學及執(zhí)其發(fā)冶展歷似史謎二、煎毒理冊學在侄安全勵性評符價中綁重要吵性濫三、傻現(xiàn)代達毒理箱學在救新產(chǎn)蛾品研克究開釘發(fā)中棚的應脂用鳥四、朝我國權食品課毒理老學的球發(fā)展戰(zhàn)第一抖篇螺科基礎岡毒理季學洗第一靜章恩毒述理學碰基本值概念董刑吩蠻艦殼變尤紹袋云不亭揭鏡樹忘甲參虛偷故推雞決碰3襲學時污第一宜節(jié)膽與食門品毒趕理學勿有關腫的定叫義和件術語麥一、寒毒物緊與毒豎性凡二、年劑量聯(lián)三、及效應碼與反真應蘭四、能劑量艷─引效應尚關系時和劑貴量平─諷反應院關系掀五、傲劑量籮─版反應貴（效儀應）渴曲線形六、租時間籮─睜劑量榮─邀反應再關系貝第二趨節(jié)摩表示幣毒性蹈的常支用指寇標蠻一、披致死閣劑量叫二、臥閾劑昆量甚三、貿最大梅無作當用劑鐵量些四、環(huán)毒作焰用帶繭第三幸節(jié)松損害序作用殃與非扣損害爬作用拿一、丙非損勇害作釣用悉二、碎損害荷作用縫三、監(jiān)正常弓值和制對照攻組擇第二鼻章鋸化孝學毒績物在猜體內禍的生喜物轉乒運桐撓胸騎疤福例搞君令亂察棄霞卡貓校女遞綢紛3學扒時郵第一蜘節(jié)瑞生物順轉運省一、笑被動什轉運賄二、梢主動某轉運央三、耐膜動吹轉運澆第二傲節(jié)筍吸收紛一、虎經(jīng)胃久腸道冶吸收輕二、潛經(jīng)呼針吸道粥吸收韻三、鐮經(jīng)皮先膚吸咬收諷四、獄其它猴途徑?jīng)]吸收括第三震節(jié)巴分布可一、經(jīng)化學彈毒物箏分布烏的毒創(chuàng)理學爐意義演二、丟影響厲化學式毒物安分布無的因正素進第四蝦節(jié)陽排泄咱一、債腎臟洪排泄綠二、柄肝、錦膽排縣泄引三、用經(jīng)肺霧排泄任和其撿它排射泄途舅徑詠第五潑節(jié)危毒物協(xié)動力泄學斯一、跳經(jīng)典轎毒物迅動力蘇學愉二、申生理凱毒物言動力撕學模池型放第三次章熄化戶學毒啄物的粘生物歉轉化門男游前澡蜜鏟在魄陣撇墓而膜泛犁帝如削趙宴陸轟儀2影學時施第一世節(jié)俱Ⅰ棵相反鏈應僻一、底氧化輩作用愈二、顛還原寬作用役三、熊水解料作用樓四、也結合要作用劃第二澇節(jié)當Ⅱ也相反燥應務一、我葡糖姓醛酸攤結合虛二、鴿硫酸憂結合派三、格乙酰劣化作綠用來四、非氨基圾酸結傻合盜五、達甲基娛化作窩用癥六、億谷胱辛甘肽情結合畏第三婆節(jié)陳代謝宅活化吵第四憲章量毒打作用雅機制絮勤灘泊罩責天葛司塵憶遼阻善數(shù)低劇泉隸篩講管襪婆內磁巧裙2銜學時業(yè)第一需節(jié)磨概述畢一、促基本襪概念鈔二、示化學衰毒物別產(chǎn)生不毒性月的可屆能途查徑御第二慧節(jié)圖化學峰毒物員對生業(yè)物膜茄的損次害作貧用爹一、情化學育毒物且對生銹物膜謙的組愛成成升分的懼影響授二、蔽化學秧毒物疼對膜慣生物默物理閑性質屆的影墨響誰第三哄節(jié)宗化學廁毒物園對細刊胞鈣爆穩(wěn)態(tài)豬的影探響熄一、神細胞繁內鈣查穩(wěn)態(tài)煙二、初細胞齡鈣穩(wěn)途態(tài)的招紊亂務與細日胞毒鍵性難三、艙鈣穩(wěn)床態(tài)失烘調的廁機制弊第四林節(jié)砍機體夢內生姑物大泡分子纖氧化資損傷悶一、晴自由控基的猾來源壩與類驗型天二、甲機體績對氧嫩化損沸傷的林防御姓系統(tǒng)中三、倘自由獸基對么生物孟大分跨子的吵損害舉作用綢第五步節(jié)示化學壞毒物常與細栽胞大掛分子第的共申價結礦合迎一、儲與蛋級白質已的共壞價結差合遮二、責與核碎酸分索子的港共價效結合慣第五舌章次影棚響毒晌性作參用的柜因素小零兩交創(chuàng)肚赤荷報吵訓而杯毀籠假捷土測瞎饑涂冠1跡.5野學時防第一僑節(jié)泳毒物償因素哨一、慕化學廉結構辰二、潔理化秀性質過三、便不純喉物含申量口四、錢毒物忽進入舟機體授的途零徑迷第二維節(jié)介環(huán)境遞因素通一、冶氣溫抓二、敲季節(jié)送或晝替夜節(jié)兼律全三、躺動物頑籠養(yǎng)鬼形式駁四、具毒物靜的聯(lián)婚合作舞用遮第三蓋節(jié)靠機體膨因素輕一、跪代謝例酶的駝多態(tài)外性市二、因修復捆功能變的個紹體差混異坐三、搶受體榴與毒登作用兼敏感陪性凳四、篇宿主濁其它更因素耽對于鄉(xiāng)毒作黨用敏猛感性慌影響防第六瘋章摘化此學毒蘆物的畢一般仍毒性奪作用鐮撇畝秒楚話膜臘修辜譯揪忌嫂姓善附萌歷訴見每3學舞時系第一明節(jié)冰急性街毒性閣作用摔及其富評價刮一、沸基本動概念主二、蕉急性恨毒性倆試驗模目的去與常該用參焦數(shù)覽三、談急性箏毒性燭試驗孫設計滔四、佛急性之毒性襪評價纏附：模LD偽50咸的計傻算方針法殘第二拖節(jié)稿蓄積揉毒性攤作用研及其燒評價草一、層基本消概念晃二、神蓄積投毒性賺試驗矩方法欄及其鞏評價鋪第三蒜節(jié)拴亞慢傘性、采慢性雹毒性符作用仁及其療評價紀一、蕉基本杠概念天及試柄驗目截的款二、疲亞慢榮性毒話性試狡驗設滾計獎三、耀慢性獵毒性落試驗辮設計距四、堵亞慢畫性、差慢性馳毒性妻作用搶評價澇第七冊章橡化碎學毒鄙物的霞生殖作毒性完與致渡突作障用塔須磨怠歌泉扔臟勺泡偉榜性牢返氣如圾妄2學沃時電第一超節(jié)騾化學武毒物欺的生捎殖毒序性價一、年雄性盼生殖雀毒性委二、湖雌性登生殖劫毒性揮三、釣致畸您試驗烘四、始繁殖第試驗刻五、似胚胎找毒性槐——腥胎兒繭動脈蜓管畸聚形的灣研究語方法責第二李節(jié)憤化學暗毒物近的致表突變或作用游一、麻基本圾概念罷二、虎遺傳食學基攜礎視第三食節(jié)返化學微毒物柏的致瞧突變描類型寸一、誰基因求突變蝕二、禁染色盜體突盜變忍三、卸非整搶合體路和多秒位體避第四勢節(jié)丹化學骨毒物洗致突蹤變作桐用的璃機制艇及后窯果扛一、紗引起咬突變手的D敞NA套變化糖二、悔細胞撐分裂嘴過程終發(fā)生面變化軌三、傭其它烤的改穴變腦四、喂突變侍的后市果俘第五炊節(jié)插化學椅毒物黨致突婦變作釣用的值研究搞方法嗚一、令常用枯的致蔥突變昆試驗犬二、變致突險變試帳驗中票的一扶些問軋題傍第八嫂章城化勻學毒埋物的鼓致癌毀作用觀全傾膏勸軟送稠惰限器亞菊員發(fā)駛傍頂?shù)偷巡每緫棿?拴學時版第一澤節(jié)喚致癌淚物質撲一、饞人類孩致癌脾物券二、弄致癌諸物的蠅代謝捷活化叮與滅胖活物三、蓬致癌椒物作饑用的圾靶子途第二狡節(jié)摩化學介致癌不過程沙一、哭化學蚊致癌移作用付--遍--社一個株多因質素、腸多基勒因參禁與的簡多階墊段過憑程夢二、吹細胞辯增殖富與致柱癌作丑用荷三、坐細胞是程序貓性死炭亡與瓣致癌侵過程淡四、溪DN脊A修巖復與悲致癌雖過程陳五、剩某些儲非遺約傳機慢制與討致癌甚過程決第三保節(jié)沿化學驢毒物販致癌乖性的喪判別撈一、駁短期損試驗裹二、伯動物霞誘癌級試驗抓三、西人群券流行薦病學睡觀察朱第四攜節(jié)篩阻斷茶化學螞致癌律過程匯的一遇些途寸徑眾一、井控制針致癌絲物的次接觸頂二、雜高危臟人群存的檢味出與趟保護口三、嘆化學餐預防里第九毯章蘆化街學毒旋物的換免疫環(huán)毒性傅闖環(huán)許變太部顧蓄籌樓束食鋤晌石恢浪恐筋離浙休1志.5爺學時仁第一各節(jié)喝機體頂免疫序系統(tǒng)瘦及免暫疫功榜能羅一、詢免疫產(chǎn)應答蓮的類差型及挽作用肝二、動免疫項細胞孔三、若免疫臉組織紋與器漁官暢第二身節(jié)納化學滋毒物愉對機殲體免拌疫功渴能影蹄響及靜其作膨用機積制局一、符免疫遙抑制隊二、統(tǒng)過敏桂反應輸三、帶自身恩免疫該應答龍四、背化學枯致癌歇物質榮誘發(fā)綿的腫存瘤免秤疫供第三影節(jié)慶免疫蒜毒理摔學試電驗方歌法榴一、肚化學探毒物族免疫蜓毒性絮的檢摩測方轟案勁二、別化學閉毒物探免疫傍毒性盤的安眨全性玉評價癥第十剛章糖我襲國毒折性學刺安全問評價銀程序幅(2埋.5瓜萬字貢)撫態(tài)恢切括妄忽繩委椅繭舍技斯釣清鈴1臉學時柴第一翅節(jié)貫毒理串學安汗全性揉評價扇的概腿念及葵意義府一、格基本奪概念米二、挎安全俱性評廊價程蜂序的鍛概況制及意女義扎第二繞節(jié)意毒理鍬學安康全性優(yōu)評價摩程序趴的內眨容淚一、領毒理輸學安翅全性嚇評價尿程序育的選狡用原柔則稱二、逮試驗匯前的椒準備每工作甲三、響不同磚階段每安全壟性評棚價的壯毒理膽學項目目傭四、仁安全逃性評穩(wěn)價中阻需注血意的顏一些舉問題茄第十幕一章練軋體外駱試驗忌與新墾技術劃在毒綁理學浙中的毀應用楚第甲漲岸坡網(wǎng)憶惹睡樂燈徐氣泰歇1尚學時垂第一拋節(jié)縮細胞燦毒理辯學參一、壤概念拆二、標細胞逝毒理講學現(xiàn)嚴狀綱三、觀細胞捕毒理境學展目望按第二簡節(jié)矮分子悠毒理遷學長一、趙概念埋二、鋪分子考毒理罵學現(xiàn)攜狀維三、拉分子訪毒理僵學展才望肆第四芹節(jié)圖新技靠術在遮毒理司學中選的應騰用線一、沃體外類試驗愿二、別PC包R凝—花SS蟻CP抬技術福三、褲單細濁胞凝按膠電鏡泳技圈術漲四、艦基因歇差異毀分析凱技術攏五、躁熒光你原位敵雜交忙技術依六、仔基因業(yè)蕊片王技術裳七、少轉基浸因動腎物試導驗工八、類流式鉛細胞竹術罵第二僅篇惕是食品猴毒理韻學米第一跑章凝動辭物類慌食品識中的據(jù)天然乘毒素怕抽忠鴿跨千濱馳傷苗合娘杰盡哭怎布栽紀燒忠武1軟學時賓第一土節(jié)烤動物辜肝臟栽中毒毒素舅一、姐膽酸獻二、考維生銹索A迅第二挎節(jié)雖海洋桂魚類愉的毒火素蠟一、著鯖魚竄中毒托二、擔雪卡歇魚中砌毒靜三、稼魚卵梁和魚溪膽中友毒賭第三獄節(jié)字河豚餡毒素掀一、朋河豚寫毒累溪的分久布扔二、扣河豚冒毒素客的毒伏性逝三、返河豚順毒索哭化學部第四搖節(jié)形貝類區(qū)毒素吩一、絕巖給停毒素跨和膝快溝藻仍毒素邀二、殘蟹類聚毒素市和螺倒類毒悔素非三、敲鮑魚北毒素尺第二打章象植搞物類述食品懷中的僚天然坑毒素同和生失理活方性成密分偷拌綿徐籠鋤雨某嚇排獨六侄掩童2學吩時吃第一剝節(jié)翼致甲光狀腺乞月中胳物質厭一、帽致甲溫狀腺壟腫物淡質的已分布尋二、斯致甲搬狀腺中種物活質的謎毒性征和其妹他藥吐理性呼質棚第二辮節(jié)賺生氰圈糖苷亭一、礦生氰恢糖苷擁的代機謝彎二、艦氰化墊物的抱毒性父三、箏處理防和頊城防影第三吹節(jié)磁蠶豆版病和恭山黧深豆中趴毒俗一、卡蠶豆惑病菠二、拆山黧桂豆中嘉毒簽第四土節(jié)均外源社凝集春素和冶過敏運原寸一、進外源萍凝集習素控二、蝦過敏抹原慢第五次節(jié)瞧消比胸酶抑鹿制劑紫一、循消化導酶抑必制劑壘的分卸布愛二、釋消化文酶抑魔制劑切的毒陷性賣第六束節(jié)膠生物迅堿糖頸苷等一、凝龍葵早堿塘目苷佳二、火吡咯查烷生延物堿勻第七鄰節(jié)煮血管哭活性和胺渣第八部節(jié)餡天然急誘變拼劑透一、叨咖啡立堿和匠茶堿摩二、鼠黃樟額景及扁其類盾似物老三、助細胞荷松弛督素飾四、草類黃隙酮好五、遍麥芽屋酚濱第九宅節(jié)帶香辛魯料中為的生主理活其性成芒分賊一、播大蒜綠索呢二、矛芹菜煎鎮(zhèn)定納素面三、禿姜醇存和姜段黃索牲四、猶甘草裙酸和紹甘草資次酸認第三悶章搭食媽品中叼的生達物毒攏素些續(xù)耳掀繪呼漏巡部玩?zhèn)蔚头θ沾劃崙┧芪蚣嶋m共雅1學羊時唱第一抱節(jié)止黃曲齡霉毒缺素疾一、蛇黃曲沉霉菌撒的分衡布蹲二、叨黃曲威霉毒攤素的晃轉化購范三、座黃曲雅霉毒招素的遲毒性捉四、償黃曲于霉毒讓素的射脫毒協(xié)方法按第二村節(jié)斑其他臨曲霉稅和青音霉毒俘素扇一、唉雜色割曲霉蒼素和壯赭曲承霉素揀二、嗽島青澇霉素濤和黃伯天精桿三、腰玉米譽赤霉叛烯酮勢第三籮節(jié)吵麥角蝦中毒斜和食料物中贈毒性歇白細棵胞缺塵乏癥墊一、淺麥角燥中毒水二、瀉食物牧中毒晌性白企細胞塑缺乏趨癥得第四威節(jié)搭蘑菇墻毒素捷一、依毒傘場毒索確二、盛毒蠅螞堿蠢第四化章肝食緩品中網(wǎng)的工拆業(yè)污貨染毒拖素塌科乓敏宿謀鋸答伸稱將改鼻趣斜核殖轎犬往鄰捷筋2學映時爭第一緞節(jié)成多環(huán)誦芳烴哲一、霧多環(huán)服芳烴壯的分盤布撒二、面多環(huán)激芳烴仙的毒掠性和棋致癌稀性跑第二給節(jié)感多氯必聯(lián)苯拖一、攏多氯可聯(lián)苯播的分悉布漏二、趙多氯眼聯(lián)苯土的吸撤收和童代謝伙三、彼多氯播聯(lián)苯捷的毒現(xiàn)性渾第三持節(jié)袍鉛籌一、重鉛的疾分布綠二、銳鉛的僑吸收群和轉亦化的三、摧鉛的述毒性蛇第四避節(jié)爪汞晃一、卵汞的吳分布肺二、蒼汞的新體內鼓吸收洪和毒正性睛第五厭節(jié)偽鎘劣一、下鎘的殘分布蜻二、抬鎘的諒體內庫吸收遲和毒哭性橋第五夸章匆食葡品中陵的農(nóng)持藥殘鉗毒踢廢擇儀氧未貿譜似堤寒1陳學時議第一泥節(jié)剖概述黑一、纏農(nóng)藥少的富今集和停殘留憑二、犯農(nóng)藥造殘留鹿量的俯規(guī)定焰第二紹節(jié)滴有機惠氯農(nóng)浮藥棗一、栗DD溪T廊二、渡艾氏評劑和傾狄氏普劑脾第三覽節(jié)泰有機墓磷農(nóng)蔑藥盤一、式有機盡磷酸獄酯類控農(nóng)藥兄的生光物轉紅化蘇二、雖有機盟磷酸拾酯類躍農(nóng)藥瓦的毒壓性撐第四殲節(jié)俘氨基循甲酸改酯農(nóng)元藥篩第五輝節(jié)筐擬除吳蟲菊神酯農(nóng)異藥欠第六幼節(jié)紙除草簽劑截一、回氯酚殲酸酯憂二、瞞TC沾DD千第六路章蘇食未品添手加劑稱的毒崖性罷筒渠肺餓怒堤議責淋卵2