日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識(shí)演示文稿

日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識(shí)演示文稿當(dāng)前第1頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)（優(yōu)選）日常生活中的營養(yǎng)學(xué)及健康保健知識(shí)當(dāng)前第2頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

當(dāng)人類社會(huì)進(jìn)入二十一世紀(jì)后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視，上個(gè)世紀(jì)有多位科學(xué)家預(yù)言：二十一世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，在影響生命的諸多因素中--------

營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。當(dāng)前第3頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)現(xiàn)代慢性疾病—富裕病心血管疾病

糖尿病腫瘤當(dāng)前第4頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)現(xiàn)代慢性疾病—富裕病吃！當(dāng)前第5頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)為了健康當(dāng)前第6頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)人體和食物的物質(zhì)組成基本相同體重為130斤：水：約80斤蛋白質(zhì)：約22斤脂肪：約20斤糖原等：約8斤當(dāng)前第7頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)幫助消化的輔助器官

唾液腺

肝臟

膽囊

膽管

胰腺

胰管

消化道器官（含有食物）

口腔

食道

胃

小腸

大腸

直腸

肛門

當(dāng)前第8頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)指食物中可為人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分、修復(fù)組織以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)物質(zhì)。含義：一、營養(yǎng)素當(dāng)前第9頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)（一）、分類水：氫、氧糖：碳、氫、氧脂肪：碳、氫、氧蛋白質(zhì)：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)維生素：碳、氫、氧、氮、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、鈷、銅、硫等當(dāng)前第10頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)（二）、營養(yǎng)素的功能主要介質(zhì)：水是體內(nèi)一切生理過程中生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)，離開水一切生化反應(yīng)都無法進(jìn)行，生命也就停止了。因此必須不斷補(bǔ)充水。健康成年人每天大約需2500毫升水。運(yùn)輸功能：以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運(yùn)輸工具”，它們將食物中吸收的各種營養(yǎng)素運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)部位的細(xì)胞，同時(shí)將細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)侥I臟和肺，經(jīng)尿液和呼吸排出體外。1、水的功能當(dāng)前第11頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)調(diào)節(jié)體溫：水的汽化熱很大，汗液中每1克水蒸發(fā)汽化時(shí)要吸收580卡熱量。當(dāng)氣溫升高或劇烈運(yùn)動(dòng)身體產(chǎn)熱過多時(shí)，通過汗液蒸發(fā)可散發(fā)大量熱量，從而避免體溫過度升高。潤滑功能：水起著潤滑劑作用，如淚液可減輕眼球與眼瞼間的摩擦，還可防止角膜干燥；唾液可濕潤喉嚨。關(guān)節(jié)液可減輕骨端間的摩擦等等。當(dāng)前第12頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)2、碳水化合物和脂肪的功能它既能產(chǎn)生能量，也可以為構(gòu)建機(jī)體的組織提供原料。當(dāng)前第13頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)3、維生素和礦物質(zhì)的功能特點(diǎn)：不能產(chǎn)生能量，參與能量代謝缺乏：功能性障礙（亞健康）－器官性疾?。劳鲞^量：中毒，影響其他營養(yǎng)素?cái)z入我國目前營養(yǎng)問題：維生素和礦物質(zhì)攝入不足。當(dāng)前第14頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

鈣(Ca)人體內(nèi)1000—1200克，其中99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于軟組織、細(xì)胞內(nèi)外液中（1）、生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉正常參與凝血過程當(dāng)前第15頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)（2）、缺乏與過量缺乏：兒童：佝僂病成年人：骨質(zhì)疏松、腰酸背痛腿抽筋過量：腎結(jié)石美國：12%干擾其他營養(yǎng)素吸收（3）、需要量AI：800mg/dUL：2000mg/d四、食物來源：奶及奶制品、蝦皮、魚類、海鮮當(dāng)前第16頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)小討論：骨頭湯補(bǔ)鈣蝦皮補(bǔ)鈣紫菜補(bǔ)鈣當(dāng)前第17頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

鈉(Na)人體含量：77-100克，主要在細(xì)胞外液黃帝內(nèi)經(jīng)中：此味不能缺（1）、生理功能調(diào)節(jié)人體滲透壓維持體內(nèi)酸堿平衡維持神經(jīng)肌肉興奮性（2）、缺乏與過量缺乏：不易缺乏當(dāng)前第18頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)過量：水腫，胃粘膜上皮細(xì)胞破裂，血管上皮細(xì)胞內(nèi)膜損傷、高血壓鈉與高血壓：南方：4—82%北方：17—20克18%(3)、需要量RNI：6克以下食物來源：食鹽、調(diào)味品、醬油、咸菜、熟肉加工治療量：3克以下當(dāng)前第19頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

鐵(Fe)人體內(nèi)含有4-5克功能性鐵：血紅蛋白60%--75%貯存鐵：25%---30%(1)、生理功能運(yùn)輸血紅蛋白、參與體內(nèi)氧與二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)血紅蛋白能和空氣中的氧結(jié)合，因此紅細(xì)胞能通過血紅蛋白將吸入肺泡中的氧運(yùn)送給組織，而組織中新陳代謝產(chǎn)生的二氧化碳也通過紅細(xì)胞運(yùn)到肺部并被排出體外。提升免疫力參與神經(jīng)介質(zhì)合成當(dāng)前第20頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)(2)、缺乏與過量缺乏：成年人面色蒼白、疲倦無力、頭暈、心悸、指甲變形、貧血兒童：畸形、低體重兒、生長發(fā)育受阻，體力下降、注意力學(xué)習(xí)能力低過量：影響肝臟功能、肝硬化氧化損傷、動(dòng)脈粥樣硬化、誘發(fā)癌癥(3)、需要量男子：15mg女子：20mg~50mg當(dāng)前第21頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)(4)、食物含量食物中鐵：血紅素鐵20%--30%非血紅素鐵2%(5)、食物來源：動(dòng)物性食物：動(dòng)物血液、肝臟、肌肉中補(bǔ)充維生素C與飯同時(shí)當(dāng)前第22頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)生活營養(yǎng)話題：吃棗補(bǔ)鐵桂園補(bǔ)鐵當(dāng)前第23頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

碘(I)人體內(nèi)30mg主要在甲狀腺中(1)、生理功能維持基本生命活動(dòng)，影響新陳代謝促進(jìn)體格生長發(fā)育侏儒癥促進(jìn)腦發(fā)育不可逆(2)、缺乏與過量：缺乏：克汀病過量：甲亢、高碘性甲狀腺腫、甲狀腺癌當(dāng)前第24頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)（3）缺乏原因與環(huán)境有關(guān)、空氣、水源和土壤（4）需要量：成人：150vgUL1000vg（5）、食物來源海洋生物：海帶、紫菜、海鮮類水果疏菜少當(dāng)前第25頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

硒(Se)（1）、生理功能構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶成分抗氧化功能提高免疫力預(yù)防癌癥功能（2）、缺乏與過量缺乏：克山病、心肌損害、心肌壞死大骨節(jié)病當(dāng)前第26頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)過量：頭發(fā)脫落、指甲變形、誘發(fā)癌癥缺乏原因：環(huán)境、土壤、水源低硒：11vg/d高硒：4990vg/d湖北恩施、陜西紫陽（3）、需要量RNI：50vgUL：400vg（4）、食物來源動(dòng)物肝臟、肉類、谷物、磨茹、大蒜當(dāng)前第27頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)硒中毒：當(dāng)前第28頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B族＋維生素C

當(dāng)前第29頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)維生素A視黃醇、抗干眼病（1）、生理功能：維持正常視覺功能視網(wǎng)膜－桿狀細(xì)胞感受弱光（麻雀）錐狀細(xì)胞感受強(qiáng)光（貓頭鷹）視覺維生素當(dāng)前第30頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)維持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整提高免疫功能，防癌消化道癌癥、皮膚癌、肺癌、乳腺癌促進(jìn)骨骼健康，生長發(fā)育維持正常生殖功能抗氧化功能、清除自由基（2）、缺乏與過量缺乏：暗視應(yīng)能力下降、眼角干燥、夜盲癥、不孕、皮囊丘診、魚鱗當(dāng)前第31頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)當(dāng)前第32頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)過量：食欲減退、厭食、煩燥、惡心嘔吐（3）、需要量男：800μg/d女性700μg/dUL：3000vg/d(4)、食物來源VA：動(dòng)物性食物中肝臟、魚肝臟、蛋黃VA源：植物性食物：顏色鮮艷蔬菜和水果當(dāng)前第33頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

VD（激素）抗佝僂病維生素（1）、生理功能：促進(jìn)鈣磷的代謝（2）、缺乏與過量缺乏：兒童佝僂病成年人骨質(zhì)軟化癥過量：厭食、腹瀉、關(guān)節(jié)疼痛（3）、需要量：RNI:10vgUL:20vg（4）、食物來源：很少，陽光照射皮膚轉(zhuǎn)換（補(bǔ)充AD丸）當(dāng)前第34頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)當(dāng)前第35頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)營養(yǎng)小討論：胡蘿卜不能生吃當(dāng)前第36頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)維生素B1硫胺素又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。溶于水，中性和堿性條件下遇熱極不穩(wěn)定。酸性環(huán)境下較穩(wěn)定當(dāng)前第37頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)缺乏：成人腳氣病、疲乏、食欲減退、糖代謝紊亂過量：很少需要量：男：1.4mg/d女性：1.3mg/d食物來源：谷物麩皮中:粗糧中花生大豆當(dāng)前第38頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

維生素B6（1）生理功能：參與氨基酸代謝色氨酸—煙酸需要維生素B6參與參與糖原及脂肪酸代謝亞油酸轉(zhuǎn)化為花生四烯酸及膽固醇合成與轉(zhuǎn)運(yùn)預(yù)防心血管疾病精神安定劑治療妊娠嘔吐、藥物性胃腸反應(yīng)和預(yù)防結(jié)核藥毒副作用當(dāng)前第39頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化防治冠心病、高血壓蛋氨酸—半胱氨酸—同型半胱氨酸健美頭發(fā)維生素B6進(jìn)入人體后通過血液循環(huán)作用于頭發(fā)，防止頭發(fā)脫落，減緩白發(fā)的產(chǎn)生烏黑效果（2）、食物來源：廣泛存在于動(dòng)植物中，豆類、畜肉及肝臟、魚類其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂當(dāng)前第40頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

葉酸B11抗貧血因子（1）、生理功能巨紅細(xì)胞貧血細(xì)胞中核酸合成受阻孕婦缺乏胎兒畸形兔唇神經(jīng)管畸形（2）、需要量RNI：400μg/dUL：1000μg/d食物來源：肝腎雞蛋豆類酵母綠葉蔬菜水果堅(jiān)果類當(dāng)前第41頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)神經(jīng)管畸形兔唇當(dāng)前第42頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

VC抗壞血酸遠(yuǎn)航人員壞血病而死（1）、生理功能促進(jìn)膠原蛋白合成，壞血病預(yù)防心血管疾病降低膽固醇阻斷亞硝胺形成清除自由基功能解毒作用當(dāng)前第43頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)（2）、缺乏與過量缺乏：早期疲勞倦怠牙齦腫脹出血嚴(yán)重時(shí)內(nèi)臟出血危及生命過量：腎結(jié)石大劑量VC依賴性（3）、需要量RNI：100mg/dUL:1000mg/d（4）、食物來源：新鮮蔬菜和水果當(dāng)前第44頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)膳食寶塔

五谷雜糧主食夠、蔬菜水果加大豆、魚肉禽蛋加牛奶、油鹽限量少放糖當(dāng)前第45頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)藥王孫思邈：最早提出預(yù)防為主的營養(yǎng)觀念鄭集教授：全世界壽命最長教授養(yǎng)生之道知識(shí)是國家的，榮譽(yù)是領(lǐng)導(dǎo)的、金錢早晚是別人的只有健康是永遠(yuǎn)屬于自己的、失去健康等于失去一切

當(dāng)前第46頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

？營養(yǎng)素量當(dāng)前第47頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)二、

膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）平均需要量（Estimatedaveragereuirements,EAR）：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個(gè)體需要的攝入量，但不能滿足另外50％健康人的需要。推薦攝入量（Recommendednutrientintakes,RNI）：能滿足幾乎所有健康人營養(yǎng)素需求的日平均攝入量。

可耐受攝入量（Tolerableupperintakelevels,UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。當(dāng)前第48頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

從能量角度看，一個(gè)人每天所需能量根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同而有很大差別，如一位上班時(shí)只是看看文件、談?wù)劰ぷ鳎掳嗪笠埠苌馘憻挼娜藖碚f，每天只需2000千卡就夠了。但對于采石工人等強(qiáng)體力勞動(dòng)的人來說每天需要4000千卡以上的能量。就大多數(shù)男同學(xué)來說，下午還要踢踢足球、打打籃球、排球、跑跑步等，所需能量應(yīng)在3000千卡左右。按照飲食均衡原則：每天要獲得3000千卡左右能量，在你的飲食中碳水化合物應(yīng)當(dāng)占60～70％，脂肪占20～25％，蛋白質(zhì)占15～20％。當(dāng)前第49頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)每克糖產(chǎn)生能量：4千卡每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量：4千卡每克脂肪產(chǎn)生能量：9千卡當(dāng)前第50頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

攝取過多糖類

(五谷、根莖淀粉類、糖....)脂質(zhì)

(油脂類、花生、瓜子.....)蛋白質(zhì)(肉、魚、豆、蛋、奶類.....)酒精

(酒......)體重過重肥胖熱量當(dāng)前第51頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)當(dāng)前第52頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)當(dāng)前第53頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

營養(yǎng)是機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)素以滿足生理需要的生物學(xué)過程。簡單地講，營養(yǎng)是人類的攝食過程。1、營養(yǎng)(nutrition)一種作用三、營養(yǎng)一生當(dāng)前第54頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

按平均壽命65歲計(jì)算，你可能會(huì)吃過7萬多頓飯，你那神奇的身體將處理掉50多噸食物。你選擇吃什么將會(huì)對你的身體產(chǎn)生累加性的作用，這些作用在你年老時(shí)就會(huì)體現(xiàn)出來。當(dāng)前第55頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

身體每天都在持續(xù)不斷地進(jìn)行自身結(jié)構(gòu)成分的更新，每天都會(huì)制造新的肌肉、骨骼、皮膚和血液用于更新舊的組織。如果攝入能量過多，身體就會(huì)增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。最好的食物應(yīng)該能制造并維持強(qiáng)健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮膚和充足的血液，也就是說食物不僅要提供能量，還要包含充足的營養(yǎng)素，即足夠的水、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。當(dāng)前第56頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

如果食物中某一種營養(yǎng)素過?；虿蛔愕脑?，現(xiàn)在就會(huì)對你的健康造成一些不良影響，而日復(fù)一日、年復(fù)一年持續(xù)下去的話，到上了年紀(jì)的時(shí)候就會(huì)給你的健康造成嚴(yán)重的影響，甚至?xí)忌蠂?yán)重的疾病。那時(shí)就悔之晚矣了！從現(xiàn)在做起最重要的是精心選擇搭配食物，以提供充足的能量和營養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)不良，營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)素的缺乏、不均衡和過剩，任何一種形式的營養(yǎng)不良都會(huì)隨時(shí)間的推移對健康產(chǎn)生不良影響。當(dāng)前第57頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)2、到底什么樣的飲食才是營養(yǎng)膳食？營養(yǎng)膳食具有五大特點(diǎn)：充分性（adequacy）：食物必須提供足量的各種必需營養(yǎng)素、纖維和能量。平衡性（balance）：所選擇的食物不因過分強(qiáng)調(diào)某一種營養(yǎng)素或某類食物而忽略了其它。熱量控制（caloriccontrol）：食物應(yīng)提供維持正常體重所需的能量——不多也不少。適度性（moderation）：食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖或其他不需要的成分。多樣性（variety）：每天所選的食物都有所不同。當(dāng)前第58頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)3、膳食指南1、食物多樣，谷物為主：各種各樣食物所含營養(yǎng)成分不同，所以每日膳食必須由多種食物搭配，才能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。2、多吃蔬菜、水果和薯類：含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其他生物活性物質(zhì)。對保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抗病能力和預(yù)防某些癌癥等有重要作用。3、常吃奶類、豆類或其制品：奶類含鈣量高，是天然鈣質(zhì)中最好的來源，也是重要的完全蛋白質(zhì)。4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：魚、禽、蛋、瘦肉等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。當(dāng)前第59頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)5、食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重：控制進(jìn)食量和增加體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食量過多而體力活動(dòng)不足會(huì)導(dǎo)致肥胖，反之會(huì)造成消瘦。應(yīng)保持進(jìn)食量與能量消耗之間的平衡。6、吃清淡少鹽的膳食：膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多的動(dòng)物性食物，以及油炸、煙熏食物，每人每日食鹽用量不應(yīng)超過6克為宜。吃鹽過多會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。7、飲酒，應(yīng)限量：白酒除了貢獻(xiàn)能量外，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制飲酒會(huì)使食欲下降，結(jié)果造成多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重的還會(huì)造成脂肪肝、肝硬化等疾病。8、吃清潔、衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物：應(yīng)當(dāng)選擇外觀好、沒有泥污、雜質(zhì)，以及沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。當(dāng)前第60頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)中國營養(yǎng)學(xué)家建議中國食物金字塔大約為4－4－3－3制：每天的飲食安排：糧食：400克蔬菜：400克（其中水果占四分之一）動(dòng)物性食物：300克（其中包括肉、蛋類、魚類及奶類）。油脂：30克每人每月消耗食物的平均數(shù)量：糧食：22斤蛋類：2斤豆類：3斤魚類：1斤肉類：4斤蔬菜：20斤奶類：4斤水果：8斤當(dāng)前第61頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)三、常用烹調(diào)方法對營養(yǎng)素影響1、煮、蒸（1）、對營養(yǎng)素影響：碳水化合物：水解流失蛋白質(zhì)：水解流失維生素：使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中撈面條可損失49%維生素B1、57%B2（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失措施：連湯一起吃（3）、米、面、蛋類以煮蒸方式最好當(dāng)前第62頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)2、燉、煨、鹵（1）、對營養(yǎng)素影響：使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)部分維生素遭到破壞紅燒清燉過程中維生素?fù)p失最多（2）、減少維生素?fù)p失措施連湯帶汁一起吃當(dāng)前第63頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)3、煎、炸、炒（1）、對營養(yǎng)素?fù)p失：對所有營養(yǎng)素都有不同程度的破壞蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性脂肪中不飽和脂肪酸遭到破壞、丙烯醛致癌物（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失方法：上漿掛糊、急炒、勾芡、加醋、降低油溫控制在170—200C避免陳油反復(fù)使用，不斷添加新油當(dāng)前第64頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)4、燒烤（1）、對營養(yǎng)素影響：維生素全部破壞脂肪、蛋白質(zhì)、糖類受損，產(chǎn)生致癌物質(zhì)3，4-苯并芘（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失措施：盡量少用明火，縮短燒烤時(shí)間盡量避免使用燒烤方法烹調(diào)食物當(dāng)前第65頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)5、熏（1）、對營養(yǎng)素?fù)p失破壞維生素，特別是維生素C脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物損失產(chǎn)生致癌物3，4—苯并芘問題（2）、減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施：避免煙熏溫度過高，控制在200-400C雖然熏制食物能增加風(fēng)味，也應(yīng)做到不吃或者是少吃當(dāng)前第66頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)四、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施1、上漿（內(nèi)衣）掛糊（外衣）原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，不但可使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，而且不會(huì)因高溫使蛋白質(zhì)變性、維生素大量分解破壞2、加醋維生素怕堿不怕酸，因此在菜肴中盡可能放點(diǎn)醋，烹調(diào)動(dòng)物性食物時(shí)，醋還能使原料中鈣溶解多一些，從而促進(jìn)鈣的吸收當(dāng)前第67頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)3、先洗后切各種菜肴原料，尤其是蔬菜，應(yīng)先洗后切，這樣能減少水溶性營養(yǎng)素?fù)p失，應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)烹，減少營養(yǎng)素的氧化損失4、急炒烹調(diào)時(shí)盡量采用旺火急炒的方法，可以縮短菜肴成熟時(shí)間，從而降低營養(yǎng)素?fù)p失率。5、勾芡湯料混為一體，使浸出的一些成分同菜一同攝入6、慎用堿堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)，維生素多種營養(yǎng)素（發(fā)酵）當(dāng)前第68頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)五、如何“吃”得更漂亮

英國科學(xué)家呼吁姑娘們要把自己“吃”得更漂亮。原來科學(xué)家得出結(jié)論，人體的內(nèi)臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。內(nèi)臟機(jī)能的好壞會(huì)在人的臉部反映出來，因而飲食對美容極為重要。如果額頭皺紋增加，表明肝臟負(fù)擔(dān)過重。因此，必須戒酒，少吃動(dòng)物脂肪，而且每天至少飲3升水。

如果眼圈發(fā)黑，眼神無光，則是腎負(fù)擔(dān)太重。請少吃鹽、糖、咖啡，多吃小紅蘿卜、白蘿卜和蒲公英。當(dāng)前第69頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)臉頰發(fā)灰，說明身體缺氧，肺部功能不佳。應(yīng)多去公園散步、慢跑，并補(bǔ)充綠色蔬菜，增加蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和粗纖維的攝入。

鼻子不喜歡糖。過多的巧克力和甜食會(huì)在鼻尖上形成紅色血管，所以可用果仁、水果和酸奶來代替巧克力當(dāng)零食。但如果整個(gè)鼻子通紅，那就是心臟負(fù)擔(dān)過重了，應(yīng)該立即放松、休息，并戒煙，少吃含脂肪的食品。

上嘴唇腫脹常常由于胃痙攣引起，而土豆有暖胃的功能，從而間接有利于嘴唇的美容。

當(dāng)前第70頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

頭發(fā)脆弱易受傷：宜多攝取蛋白質(zhì)，海藻可提供充分的碘，雞肉沙拉讓你得到高量動(dòng)物性蛋白質(zhì)，均是必要的飲食。

容易長青春痘：維生素B6、維生素C均不可缺。

臉容易泛紅：這是血管壁微弱的象征，應(yīng)多攝取維生素C。當(dāng)前第71頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)

皮膚有小細(xì)紋：多吃南瓜。

膚色暗沉：應(yīng)補(bǔ)充維生素E、維生素C與鐵質(zhì)?？啥喑曰ㄉ?、開心果之類的干果，

皮膚容易過敏：吃蘑菇生菜沙拉以提供維生素B6與B12，增加皮膚抵抗力。當(dāng)前第72頁\共有80頁\編于星期五\1點(diǎn)檸檬--護(hù)膚皇后檸檬富含維他命C,果酸及生理活性成分，如糖類，多種礦物質(zhì)，維生