干紅葡萄酒釀制方法

干紅葡萄酒釀制方法第一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日1葡萄的選擇。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。第二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日第三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日

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用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄不能用它做葡萄酒。第四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日

3把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，因?yàn)榻輹r(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。第五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日4晾干葡萄。將容器、葡萄洗凈，晾去水分，葡萄不容易涼得很干。第六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日5把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，按10：2的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放糖），攪拌均勻，等糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。第七頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日6發(fā)酵。容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。

不要攪動(dòng)，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上??；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時(shí)間長一點(diǎn)也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。

第八頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日7夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；一盤26天左右。如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。釀的時(shí)間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長，酒味越濃。第九頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日8過濾——葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉。工具可以用漏瓢（見圖）；也可以用紗布過濾。注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去。第十頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日第十一頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日第十二頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日9貯藏。家中貯藏葡萄酒，應(yīng)注意保管，理論溫度l2度左右，7～18度都可以。要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進(jìn)入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過于潮濕，容易滋生細(xì)菌。取用時(shí)可一次取夠幾天飲用的量，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放進(jìn)冰箱保存，隨時(shí)飲用。第十三頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日11陳釀。經(jīng)過發(fā)酵酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯，加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行多次倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時(shí)間越長，味道越濃，穩(wěn)定性也越強(qiáng)。第十四頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日11葡萄酒的調(diào)配。如飲用干酒葡萄無須調(diào)配即可飲用，也可根據(jù)個(gè)人口味不同，適當(dāng)對(duì)葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調(diào)制成適口的各類葡萄酒。調(diào)配主要是從增加香味、調(diào)節(jié)色度、PH值、酸度（口感）、口味、單寧等各方面考量第十五頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日幾種紅酒的調(diào)配方法葡萄酒+伏特加+橙汁葡萄酒+白軒尼詩+蘇打水葡萄酒+杰克丹尼斯+可樂葡萄酒+蘭姆酒+氈酒+湯力水葡萄酒+百利甜酒+蘇打水葡萄酒+水果葡萄酒+蘇打水葡萄酒+檸檬第十六頁，共十七頁，編輯于2023年，星期日

香氣口感加州赤霞珠青椒（辛辣），奶油，石榴，檸檬，燒烤澀，入口濃郁，后味甘澳洲西拉奶油餅干，青檸，堅(jiān)果，COCO，咖啡，漿果木質(zhì)感，入口偏濃郁后清淡，不澀法國梅洛蘋果