安徽省宿州市 高二生物下學(xué)期期中試卷

安徽省宣城市高二歷史上學(xué)期期中試卷

一、單選題（本題包括30小題，每小題2分，共60分.每小題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意）

1.培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基，主要差別在于（）

A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子

2.下列關(guān)于細(xì)菌培養(yǎng)基配制的敘述中，正確的是（）

A.培養(yǎng)基分裝時(shí)，培養(yǎng)基高度約為試管高度的,

B.滅菌后，切斷電源，直接取出滅菌物品

C.擱置斜面時(shí)，待溫度冷卻到20℃進(jìn)行

D.試管中斜面的長(zhǎng)度不超過(guò)試管長(zhǎng)度的十

3.在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌；在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無(wú)法

生長(zhǎng)；利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出（）

A.硝化細(xì)菌、放線菌B.固氮細(xì)菌、大腸桿菌

C.霉菌、固氮細(xì)菌D.固氮細(xì)菌、金黃色葡萄球菌

4.有關(guān)分離微生物的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.涂抹平板法和混合平板法是常用的定量測(cè)量的方法

B.平板劃線法有扇形劃線、連續(xù)劃線、交叉劃線等

C.涂抹平板法細(xì)菌在平板表面生長(zhǎng)，混合平板法細(xì)菌出現(xiàn)在平板表面和內(nèi)部

D.使用已滅菌的接種環(huán)，操作過(guò)程中不再滅菌

5.利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過(guò)程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種

變異來(lái)源是（）

A.染色體變異B.基因突變C.基因重組I）.等位基因分離

6.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（）

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B.清洗葡萄時(shí)要將葡萄果柄去掉再進(jìn)行清洗

C.在腐乳制作發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶

I）.微生物產(chǎn)生的脂肪醐可將蛋白質(zhì)水解為氨基酸和多種有機(jī)酸

7.下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，正確的是（）

A.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量

B.所用豆腐的含水量大約12%

C.加鹽腌制的目的只是調(diào)味

D.發(fā)酵時(shí)間不影響腐乳的品質(zhì)

8.牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基具有營(yíng)養(yǎng)豐富、配制方便等優(yōu)點(diǎn)，它屬于（）

A.選擇培養(yǎng)基B.半合成培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基

9.下列不屬于菌落特征的是（）

A.菌落的形狀B.有無(wú)莢膜C.菌落的大小D.隆起程度

10.下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.硝化細(xì)菌能以N%作為氮源和能源物質(zhì)

B.選擇培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)根據(jù)微生物的種類和實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，明確培養(yǎng)基的特定用途

C.生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.伊紅-美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來(lái)區(qū)分牛奶中的大腸桿菌和產(chǎn)氣腸桿菌

11.微生物實(shí)驗(yàn)中，接種環(huán)常用的滅菌方法是（）

A.煮沸滅菌B.灼燒滅菌C.干熱滅菌D.高壓蒸汽滅菌

12.下列有關(guān)微生物的敘述中，正確的是（）

①酵母菌②乳酸菌③硝化細(xì)菌④藍(lán)藻⑤HIV⑥噬菌體.

A.從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看③④⑥是原核生物

B.⑤的遺傳物質(zhì)中不含胸腺喀咤

C.從新陳代謝類型看，②③④是需氧型

I）.①②⑤⑥都能獨(dú)立合成蛋白質(zhì)

13.將大腸桿菌接種在徹底滅菌的培養(yǎng)基表面時(shí).下列關(guān)于接種操作的敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.該操作通常在酒精燈火焰附近操作

B.打開裝有菌種的試管，迅速、直接將接種環(huán)伸入試管，挑取少許菌體

C.抽出接種環(huán)時(shí)，帶菌部分不要觸及管壁

D.在待接種試管的培養(yǎng)基上劃線時(shí)不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基表面

14.培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基適宜的pH為（）

A.1.5-2.5B.3.5-4.5C.6.5-7.5D.8.5-9.5

15.下列關(guān)于評(píng)價(jià)果酒和果醋制作是否成功方法的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.通過(guò)嗅聞發(fā)酵前后發(fā)酵液的氣味變化進(jìn)行鑒定

B.通過(guò)向果酒發(fā)酵液樣品中加入酸性重鋁酸鉀試劑進(jìn)行鑒定

C.通過(guò)觀察果酒發(fā)酵前后發(fā)醛液的顏色變化進(jìn)行鑒定

D.通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的酸堿度變化進(jìn)行鑒定

16.如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋.以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條

A.生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上

B.生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1、2、3都要打開

C.生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1要打開，開關(guān)2、3要關(guān)上

D.生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開

17.某同學(xué)在制作腐乳的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（）

A.用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少

B.用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒

C.制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封

18.下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.制作果醋所利用的菌種遺傳物質(zhì)是DNA

B.酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖個(gè)體

C.在充分供氧條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸

I）.果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量始終呈“J”型增長(zhǎng)

19.下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程反應(yīng)式的是（）

A.CfHizOs+GHzO+GOzf6co2+6H2O

B.C此206f2c2H5OH+2cO2

C.CO2+H20f（CH2O）n+02

D.C2H5OH+O2-*CH3COOH+H2O

20.下列有關(guān)果酒制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.制作果酒的酵母菌主要來(lái)自附著在葡萄皮上的野生酵母菌

B.酵母菌繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置消毒或滅菌處理

C.果酒生產(chǎn)中，使用蛋白酶主要為了使酒體清澈透明

D.酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精

21.下列關(guān)于酶和細(xì)胞的固定化研究及應(yīng)用的敘述，正確的是（

A.用海藻酸鈉固定酵母細(xì)胞的方法屬于物理吸附法

B.用化學(xué)結(jié)合法固定化酶不會(huì)對(duì)其活性產(chǎn)生影響

C.固定化酶和固定化細(xì)胞催化反應(yīng)的底物都可以是大分子

D.固定化酶和固定化細(xì)胞催化反應(yīng)的速率會(huì)受環(huán)境影響

22.下列關(guān)于加酶洗衣粉的說(shuō)法，不正確的是（）

A.加酶洗衣粉相對(duì)普通洗衣粉來(lái)說(shuō)，有利于環(huán)境保護(hù)

B.加酶洗衣粉的效果好壞受多種因素影響

C.加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是酸性蛋白酶

D.洗衣粉中纖維素酶可以使纖維結(jié)構(gòu)蓬松，使纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌劑充分接觸,

使洗滌劑的去污效果更好

23.下圖中哪一項(xiàng)與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細(xì)胞相似（）

A.固定化酶和固定化細(xì)胞在應(yīng)用上的主要區(qū)別是后者需要一定的營(yíng)養(yǎng)

B.固定化酶技術(shù)一次只能固定一種酶

C.固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)之一是酶都是在細(xì)胞外起作用

D.固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用

25.下列有關(guān)固定化酵母技術(shù)的敘述中，正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)中需要先將酵母菌加入蒸儲(chǔ)水中消耗酵母細(xì)胞中的有機(jī)物

B.固定化細(xì)胞內(nèi)酶的活性在固定化過(guò)程中會(huì)有很大損失

C.固定化細(xì)胞的方法有很多種，主要是吸附法和包埋法兩大類

D.用注射器滴加酵母菌和海藻酸鈉混合液時(shí)要讓注射器接觸CaCk溶液液面

26.如圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中正確表示酶量增加1倍時(shí)，底物濃度和

反應(yīng)速度關(guān)系的是（）

27.關(guān)于固定化酶技術(shù)說(shuō)法，正確的是（）

A.固定化酶技術(shù)就是固定反應(yīng)物，將酶依附著載體圍繞反應(yīng)物旋轉(zhuǎn)的技術(shù)

B.固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)

C.固定化酶中的酶無(wú)法重復(fù)利用

D.固定化酶是將酶與固相載體固定在一起

28.下列驗(yàn)證某種加酶洗衣粉，需要的最適溫度實(shí)驗(yàn)正確的是（）

A.取一系列不同溫度、其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個(gè)溫

度中酶的效果最好

B.在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪種效果好

C.將加酶洗衣粉加入30℃水中發(fā)現(xiàn)不如加到45℃的水中洗滌效果好，說(shuō)明45℃為最適溫度

D.將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37℃的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好,

說(shuō)明加酶洗衣粉的最適溫度為37℃

29.下列關(guān)于果膠酶的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.果膠酶能夠分解植物細(xì)胞壁中果膠

B.果膠的能降低化學(xué)反應(yīng)的活化能

C.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合成的高分子化合物

D.果膠酶在細(xì)胞內(nèi)合成場(chǎng)所是核糖體

30.探究不同情況下加酶洗衣粉洗滌效果的.下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.選擇水溫應(yīng)考慮衣物的承受能力

B.在不同溫度下洗滌被不同污漬污染的白布

C.對(duì)各種污漬要考慮其具體情況選用不同的加酶洗衣粉，其主要原因是酶具有專一性

D.在探究不同溫度下某種加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí):洗滌時(shí)間要相同

二、多選題（本題包括5小題，每小題3分，共15分.每小題有多個(gè)選項(xiàng)符合題意）

31.下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將培養(yǎng)基的溫度調(diào)至15-18℃

B.在進(jìn)行稀釋涂布平板法操作時(shí)，首先要將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋

C.倒平板操作中，待平板冷卻凝固后將平板倒過(guò)來(lái)放置

D.大腸桿菌純化培養(yǎng)可以采用平板劃線法或稀釋涂布平板法

32.下列有關(guān)生物技術(shù)在實(shí)踐中的應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.酶活力是指酶在催化一定的化學(xué)反應(yīng)時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的能力

B.使用加酶洗衣粉在任何條件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好

C.固定化細(xì)胞比固定化酶的催化效率高，適用于所有生產(chǎn)過(guò)程

D.酶分子易受熱、紫外線等物理因素作用而變性失活

33.下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.利用的主要菌種都是單細(xì)胞真核生物

B.果醋制作需要在密閉的條件下

C.加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)減小

D.都需要始終保持微生物的活性

34.下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.固定化酶和固定化細(xì)胞的目的是限制酶與反應(yīng)物接觸，控制反應(yīng)速度

B.酶更適合包埋法固定化，細(xì)胞更適合吸附法固定化

C.加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉

D.添加蛋白酶的洗衣粉對(duì)奶漬、血漬等污垢去除特別有效

35.某種蛋白酶是由129個(gè)氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì).下列敘述中正確的是（）

A.該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個(gè)氨基和129個(gè)竣基

B.該蛋白酶溶液與雙縮胭試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)

C.能夠合成激素的細(xì)胞一定能合成酶

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時(shí)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有影響

三、非選擇題（本題包括5小題，共45分）

36.細(xì)菌在自然界中數(shù)量多少是環(huán)境污染程度的重要指標(biāo)之一.某校生物興趣小組為了調(diào)查

當(dāng)?shù)匾粭l河流中細(xì)菌的污染情況而進(jìn)行了實(shí)驗(yàn).請(qǐng)回答與此實(shí)驗(yàn)相關(guān)的問(wèn)題：

(1)牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基是常用的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，該小組同學(xué)打算配制固態(tài)培養(yǎng)，在配制

時(shí)需添加—作凝固劑.培養(yǎng)基中含有的蛋白陳、淀粉分別為細(xì)菌培養(yǎng)提供了—和—.除

此之外，培養(yǎng)基還必須含有的基本成分是—和—.

(2)下列材料或用具中，需要滅菌的是—；需要消毒的是—?(填序號(hào))

①培養(yǎng)皿②玻璃棒、試管、錐形瓶③實(shí)驗(yàn)者的雙手

(3)實(shí)驗(yàn)室最常用的滅菌方法是利用高溫處理達(dá)到滅菌效果.高溫滅菌可分為和兩

大類，其中滅菌效果好.

(4)若要統(tǒng)計(jì)每毫升河水樣品中活菌數(shù)目，可以根據(jù)河水樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體

積，統(tǒng)計(jì)平板上的—就能大約推測(cè)出樣品中活菌數(shù).

37.如圖A為果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B為釀制葡萄酒的簡(jiǎn)易裝置.請(qǐng)分析回答：

果汁

產(chǎn)物鑒定

圖甲圖乙

(1)果醋發(fā)酵時(shí)適宜溫度為—C,果酒發(fā)酵時(shí)適宜溫度為—℃.在發(fā)酵過(guò)程中需要控制

好溫度，是因?yàn)闇囟葧?huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)—的活性.

(2)由于微生物代謝類型不同，圖A中①②③過(guò)程的區(qū)別之一是—過(guò)程需要不間斷通入無(wú)

菌空氣.

(3)釀制果酒時(shí)，葡萄榨汁后不能在高溫煮沸，主要為了防止—.

(4)圖乙裝置中，A瓶中裝入葡萄汁時(shí)，一般不超過(guò)A瓶體積的.

（5）在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿

菌—（填能或不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸.

（6）圖乙中NaOH的作用是.

38.在日常生活中，人們經(jīng)常食用豆腐乳.豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵

加工而成的口味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉的深受人們喜愛的佐餐品.如圖是腐

乳制作的流程圖.請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

豆腐上長(zhǎng)出璃一加跚制-加鹵湯麴一密翔端

（1）在制作腐乳時(shí)選擇的豆腐含水量要適宜，如果含水量過(guò)多，則—.

（2）傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自—.而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌

條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免—，保證產(chǎn)品的質(zhì)量.

（3）在腐乳制作過(guò)程中，為了抑制雜菌生長(zhǎng)，也使腐乳具有獨(dú)特的香味，需要在腐乳浸液中

加入—；為了調(diào)節(jié)風(fēng)味，也具有防腐作用，需要在腐乳浸液中加入—：為了析出豆腐中

的水分，使豆腐變硬，也抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，需要在腐乳浸液中加入—.

（4）在腐乳制作過(guò)程中毛霉生長(zhǎng)階段，溫度應(yīng)控制在大約.

（5）鹵湯中的酒含量一般控制在—左右，如果含量過(guò)高則會(huì)—.

39.加酶洗衣粉是人們生活中所必需的，但如何使用加能洗衣粉，尤其是水溫多少才算合適,

卻不為人們所熟知.多數(shù)人認(rèn)為洗衣粉用的越多，衣服洗得越干凈、越快；有人看到洗衣粉

袋上標(biāo)有“冷水洗衣粉”的字樣，便用冷水洗衣粉，卻洗不干凈；還有人無(wú)論什么污漬都用

一種加酶洗衣粉，結(jié)果無(wú)法去除污漬.請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）由圖可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究—和—對(duì)去污力的影響.50℃時(shí)加酶洗衣粉中堿性

蛋白酶的最適含量是%,在相同蛋白酶含量條件下，—℃時(shí)去污效果更好.

（2）如表是圍繞加酶洗衣粉的一項(xiàng)研究結(jié)果:

溫度/七203040455060

普通洗衣粉去污力/%1518202121.522

加酶洗衣粉去污力/%304048504837

①上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論有：在相同溫度條件下，—的去污能力更高；使用加酶洗

衣粉的適宜溫度為左右.

②該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)體現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的—原則和—原則.從表中可知該實(shí)驗(yàn)的自變量是

(3)下列衣料不適宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗滌的有.

①棉織品②毛織品③蠶絲織品.

40.下面是某同學(xué)所做的啤酒釀造實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)根據(jù)其實(shí)驗(yàn)過(guò)程，回答相關(guān)問(wèn)題：

實(shí)驗(yàn)原理：利用固定化酵母菌分解麥芽汁，生成啤酒.

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：酵母細(xì)胞活化.取一克干酵母，放入50mL的小燒杯中，加蒸儲(chǔ)水10mL,用玻璃棒攪

拌均勻，放置一小時(shí)，使其活化.

第二步：配制海藻酸鈉溶液.取0.7g海藻酸鈉，放入另一只50ml的小燒杯中，加蒸儲(chǔ)水10mL,

并攪拌，適當(dāng)加熱直至完全溶化，用蒸儲(chǔ)水定容至10mL.加熱時(shí)，注意火候.

第三步：海藻酸鈉與酵母細(xì)胞混合.將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入活化的酵母

細(xì)胞，充分?jǐn)嚢杈鶆?

第四步：用注射器以恒定的速度將上述混合液滴加到0.05mol/LCaCL溶液，制成凝膠珠.

第五步：倒去CaCk溶液，加無(wú)菌水洗滌三次后，將凝膠珠放入500mL三角瓶中，加入300mL

麥芽汁溶液，置于25℃下封口，發(fā)酵五天后，倒出發(fā)酵后的麥芽汁即為啤酒，品嘗其口味.

(1)要想反復(fù)使用固定化酵母細(xì)胞，實(shí)驗(yàn)過(guò)程要在嚴(yán)格的一條件下進(jìn)行，同時(shí)要控制適宜

的溫度和PH.

(2)第二步中注意火候是指在加熱應(yīng)該—.

(3)第三步中要等到海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后，再加入活化的酵母細(xì)胞，是為了防止—.

(4)海藻酸鈉的主要作用是—，氯化鈣的作用是—.

(5)實(shí)驗(yàn)得到的凝膠珠顏色應(yīng)該為色.如果形成的凝膠珠顏色過(guò)淺，則配制的海藻酸鈉

溶液濃度.

安徽省宿州市泗縣二中高二（下）期中生物試卷

參考答案與試題解析

一、單選題（本題包括30小題，每小題2分，共60分.每小題只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意）

1.培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基，主要差別在于（）

A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子

【考點(diǎn)】H：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】閱讀題干可知本題是根據(jù)微生物的代謝類型選擇培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基，分析自養(yǎng)型

微生物與異養(yǎng)型微生物代謝類型的差異，根據(jù)選項(xiàng)做出判斷.

【解答】解：自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的主要差別在于自養(yǎng)型微生物可以利用無(wú)機(jī)碳，

異養(yǎng)型微生物只能以有機(jī)碳作為碳源.所以兩種培養(yǎng)基的主要差別在于碳源.

故應(yīng)選A.

2.下列關(guān)于細(xì)菌培養(yǎng)基配制的敘述中，正確的是（）

A.培養(yǎng)基分裝時(shí)，培養(yǎng)基高度約為試管高度的方

B.滅菌后，切斷電源，直接取出滅菌物品

C.擱置斜面時(shí)，待溫度冷卻到20℃進(jìn)行

D.試管中斜面的長(zhǎng)度不超過(guò)試管長(zhǎng)度的《

【考點(diǎn)】II：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】1、培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成

①各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽；

②不同培養(yǎng)基還要滿足不同微生物對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求.

2、配制牛肉膏蛋白豚固體培養(yǎng)基的注意事項(xiàng)

①倒平板的溫度一般50C左右適宜，溫度過(guò)高會(huì)燙手，過(guò)低培養(yǎng)基又會(huì)凝固；

②平板需倒置，這樣既可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)

基，造成污染.

【解答】解：A、培養(yǎng)基分裝時(shí)，培養(yǎng)基高度約為試管高度的三，A錯(cuò)誤；

5

B、培養(yǎng)基一般采用高壓蒸汽滅菌法，滅菌完畢后，待壓力表中指針指向。點(diǎn)、溫度降至60C

以下后，取出滅菌物品，B錯(cuò)誤；

C、擱置斜面時(shí)，待溫度冷卻到50℃進(jìn)行，C錯(cuò)誤;

I）、試管中斜面的長(zhǎng)度不超過(guò)試管長(zhǎng)度的去，D正確.

故選：D.

3.在培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌；在缺乏氮源的培養(yǎng)基上大部分微生物無(wú)法

生長(zhǎng)；利用上述選擇培養(yǎng)基依次能從混雜的微生物群體中分離出（）

A.硝化細(xì)菌、放線菌B.固氮細(xì)菌、大腸桿菌

C.霉菌、固氮細(xì)菌D.固氮細(xì)菌、金黃色葡萄球菌

【考點(diǎn)】13：培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用.

【分析】從混合樣品中獲得某種微生物的方法通常有兩種：

第一種是可利用該分離對(duì)象對(duì)某一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一“嗜好”的原理，專門在培養(yǎng)基中加入或不

加該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而使它成為一種選擇培養(yǎng)基（如在含高濃度NaCl的培養(yǎng)基上分離金黃色葡

萄糖球菌，在不含N的培養(yǎng)基上分離圓褐固氮菌）；或根據(jù)分離對(duì)象對(duì)pH、溫度和氧氣濃度的

喜好，改變培養(yǎng)環(huán)境的理化性質(zhì)，使環(huán)境條件最適宜該微生物的生存，從而達(dá)到分離的目的,

將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物.

第二種辦法可利用該分離對(duì)象對(duì)某種抑菌物質(zhì)的抗性，在混合培養(yǎng)物中加入該抑制物，經(jīng)培

養(yǎng)后，原來(lái)占優(yōu)勢(shì)的微生物生長(zhǎng)受抑制，而分離對(duì)象卻可乘機(jī)大大增殖，使之在數(shù)量上占優(yōu)

勢(shì)（如在加入青霉素的培養(yǎng)基上分離真核微生物）.

【解答】解：青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌，在添加青霉素的選擇培養(yǎng)基上可以篩選分離真

菌（如霉菌）；

在缺乏氮源的選擇培養(yǎng)基上可以篩選分離固氮細(xì)菌.

故選：C.

4.有關(guān)分離微生物的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.涂抹平板法和混合平板法是常用的定量測(cè)量的方法

B.平板劃線法有扇形劃線、連續(xù)劃線、交叉劃線等

C.涂抹平板法細(xì)菌在平板表面生長(zhǎng)，混合平板法細(xì)菌出現(xiàn)在平板表面和內(nèi)部

D.使用已滅菌的接種環(huán)，操作過(guò)程中不再滅菌

【考點(diǎn)】13：培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用.

【分析】?jī)煞N純化細(xì)菌的方法的比較

優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)適用范圍

平板可以觀察菌落特征,對(duì)混合不能計(jì)數(shù)適用于好氧菌

劃菌進(jìn)行分離

線分

離法

稀釋可以計(jì)數(shù)，可以觀察菌落特吸收量較少，較麻煩，平板不干燥效適用于厭氧，兼

涂布征果不好，容易蔓延性厭氧

平板

法

【解答】解：A、涂抹平板法和混合平板法是常用的定量測(cè)量的方法，A正確；

B、平板劃線法有扇形劃線、連續(xù)劃線、交叉劃線等，B正確；

C、涂抹平板法細(xì)菌在平板表面生長(zhǎng)，混合平板法細(xì)菌出現(xiàn)在平板表面和內(nèi)部，C正確；

D、使用已滅菌的接種環(huán)，在每次接種的操作前后均需要滅菌，D錯(cuò)誤.

故選:D.

5.利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過(guò)程中，因?yàn)榕囵B(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種

變異來(lái)源是（）

A.染色體變異B.基因突變C.基因重組D.等位基因分離

【考點(diǎn)】92：基因突變的特征.

【分析】利用葡萄酒生產(chǎn)葡萄醋的過(guò)程中，其主要作用的是醋酸菌，醋酸菌是一種細(xì)菌，屬

于原核生物，據(jù)此答題.

【解答】解：A、醋酸菌屬于原核生物，細(xì)胞中沒(méi)有染色體，不可能出現(xiàn)染色體變異，A錯(cuò)誤;

B、醋酸菌屬于原核生物，其發(fā)生的變異屬于基因突變，B正確；

C、醋酸菌屬于原核生物，不能進(jìn)行有性生殖，不可能發(fā)生基因重組，C錯(cuò)誤；

D、醋酸菌屬于原核生物，不能進(jìn)行減數(shù)分裂，不會(huì)發(fā)生等位基因的分離，D錯(cuò)誤.

故選:B.

6.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是（）

A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B.清洗葡萄時(shí)要將葡萄果柄去掉再進(jìn)行清洗

C.在腐乳制作發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種醐

D.微生物產(chǎn)生的脂肪酶可將蛋白質(zhì)水解為氨基酸和多種有機(jī)酸

【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K7：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條

件.

【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18~

25℃、前期需氧，后期不需氧.

果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30?35℃、一直

需氧.

腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是15-18℃,-

定濕度.

【解答】解：A、參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物分別是酵母菌、醋酸桿菌，其中醋酸桿菌

是原核生物不含線粒體，A錯(cuò)誤；

B、清洗葡萄時(shí)要先進(jìn)行清洗，在將葡萄果柄去掉，B錯(cuò)誤；

C、在腐乳制作發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶，C正確；

D、酶具有專一性，脂肪酶只能將脂肪水解，而蛋白酶只能將蛋白質(zhì)水解，D錯(cuò)誤.

故選：C.

7.下列關(guān)于腐乳制作的敘述中，正確的是（）

A.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量

B.所用豆腐的含水量大約12%

C.加鹽腌制的目的只是調(diào)味

D.發(fā)酵時(shí)間不影響腐乳的品質(zhì)

【考點(diǎn)】K7：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.

【分析】1、腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉.毛霉

是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲.毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種的能將豆腐中的

蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸.

2、含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%.

3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系.酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制

作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜

菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊.

【解答】解：A、在腐乳裝瓶時(shí)，需要逐層加鹽，并且隨層數(shù)的增加逐漸增加鹽量，接近瓶口

表面的鹽要鋪厚一些，因?yàn)樵浇咏靠诒浑s菌污染的機(jī)會(huì)越大，A正確；

B、所用豆腐的含水量大約70%,B錯(cuò)誤；

C、加鹽腌制的目的除了調(diào)味，還具有抑制雜菌等作用，C錯(cuò)誤；

D、發(fā)酵時(shí)間也會(huì)影響腐乳的品質(zhì)，D錯(cuò)誤.

故選：A.

8.牛肉膏蛋白膝固體培養(yǎng)基具有營(yíng)養(yǎng)豐富、配制方便等優(yōu)點(diǎn)，它屬于()

A.選擇培養(yǎng)基B.半合成培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基

【考點(diǎn)】H：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】培養(yǎng)基的類型

(1)按物理性質(zhì)分：

名稱特征功能

固體培養(yǎng)基外觀顯固體狀態(tài)的培養(yǎng)基主要用于微生物的分離、鑒定

液體培養(yǎng)基呈液體狀態(tài)的培養(yǎng)基主要用于工業(yè)生產(chǎn)

(2)按化學(xué)性質(zhì)分：

名稱特征功能

天然培養(yǎng)基用于化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)配成主要用于工業(yè)生產(chǎn)

合成培養(yǎng)基用化學(xué)成分已知的化學(xué)物質(zhì)配成主要用于微生物的分類、鑒定

(3)按功能分：

種類制備方法特征用途

選擇培養(yǎng)基中根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、加入青霉素分離得到

培養(yǎng)加入某種物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中酵母菌和霉菌

基化學(xué)成分的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率

鑒別加入某種依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特鑒別和區(qū)分菌落相似

培養(yǎng)試劑或化定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而的微生物伊紅和美藍(lán)

基學(xué)藥品設(shè)計(jì)培養(yǎng)基可以鑒別大腸

桿菌

【解答】解：牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時(shí)又稱

為天普通培養(yǎng)基，是細(xì)菌學(xué)研究最常用的天然培養(yǎng)基.它含有牛肉膏、蛋白陳和NaCh其中

牛肉膏為微生物提供碳源和能源，磷酸鹽、蛋白豚主要提供氮源，而NaCl提供無(wú)機(jī)鹽.

故選：D.

9.下列不屬于菌落特征的是（）

A.菌落的形狀B.有無(wú)莢膜C.菌落的大小D.隆起程度

【考點(diǎn)】16：用大腸桿菌為材料進(jìn)行平面培養(yǎng)，分離菌落.

【分析】1、菌落是由單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面

或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細(xì)胞群落.

2、在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，菌落的特征包括：菌落的大小、

表面的干濕、隆起或扁平、粗糙或光滑、邊緣整齊或不整齊、菌落透明，半透明或不透明，

顏色以及質(zhì)地疏松或緊密等.

【解答】解：A、菌落的形狀是菌落的特征之一，A正確；

B、有無(wú)莢膜是單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞的特征，不是菌落的特征，B錯(cuò)誤；

C、菌落的大小是菌落的特征之一，C正確；

D、菌落的隆起程度是菌落的特征之一，D正確.

故選：B.

10.下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.硝化細(xì)菌能以陽(yáng)3作為氮源和能源物質(zhì)

B.選擇培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)根據(jù)微生物的種類和實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，明確培養(yǎng)基的特定用途

C.生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D.伊紅-美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來(lái)區(qū)分牛奶中的大腸桿菌和產(chǎn)氣腸桿菌

【考點(diǎn)】H：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】培養(yǎng)基按功能分：

種類制備方法特征用途

選擇培養(yǎng)基中根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、加入青霉素分離得到

培養(yǎng)加入某種物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中酵母菌和霉菌

基化學(xué)成分的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率

鑒別加入某種依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特鑒別和區(qū)分菌落相似

培養(yǎng)試劑或化定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而的微生物伊紅和美藍(lán)

基學(xué)藥品設(shè)計(jì)培養(yǎng)基可以鑒別大腸

桿菌

【解答】解：A、硝化細(xì)菌是一種化能自養(yǎng)型微生物，其能以NHs作為氮源和能源物質(zhì)，A正確;

B、選擇培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)根據(jù)微生物的種類和實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鞔_培養(yǎng)基的特定用途，B正確；

C、生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，C正確；

D、伊紅-美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基屬于鑒定培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌，因此可用來(lái)區(qū)分

牛奶中的大腸桿菌和產(chǎn)氣腸桿菌，D錯(cuò)誤.

故選：D.

11.微生物實(shí)驗(yàn)中，接種環(huán)常用的滅菌方法是（）

A.煮沸滅菌B.灼燒滅菌C.干熱滅菌D.高壓蒸汽滅菌

【考點(diǎn)】II：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】消毒和滅菌：

消毒滅菌

概念使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外

面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽抱和施子）所用的微生物（包括芽抱和抱子）

常用煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌

方法紫外線消毒法

適用操作空間、某些液體、雙手等接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基

對(duì)象等

【解答】解：滅菌指用強(qiáng)烈的物理或化學(xué)方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以

及細(xì)菌的芽胞.常用滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法.微生物實(shí)驗(yàn)中，接

種環(huán)常用灼燒滅菌.

故選：B.

12.下列有關(guān)微生物的敘述中，正確的是（）

①酵母菌②乳酸菌③硝化細(xì)菌④藍(lán)藻⑤HIV⑥噬菌體.

A.從細(xì)胞結(jié)構(gòu)看③④⑥是原核生物

B.⑤的遺傳物質(zhì)中不含胸腺喘咤

C.從新陳代謝類型看，②③④是需氧型

D.①②⑤⑥都能獨(dú)立合成蛋白質(zhì)

【考點(diǎn)】27：原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同.

【分析】1、由原核細(xì)胞構(gòu)成的生物叫原核生物，由真核細(xì)胞構(gòu)成的生物叫真核生物；原核細(xì)

胞與真核細(xì)胞相比，最大的區(qū)別是原核細(xì)胞沒(méi)有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，沒(méi)有核膜、核

仁和染色體，原核細(xì)胞只有核糖體一種細(xì)胞器，但原核生物含有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)，也

含有核酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì).

2、?？嫉恼婧松镉芯G藻、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生動(dòng)物（如草履蟲、

變形蟲）及動(dòng)、植物等；?？嫉脑松镉兴{(lán)藻（如顫藻、發(fā)菜、念珠藻、藍(lán)球藻）、細(xì)菌（如

乳酸菌、硝化細(xì)菌、大腸桿菌等）、支原體、放線菌等；此外，病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，既不是真

核生物也不是原核生物.

3、細(xì)胞生物（包括原核生物和真核生物）的細(xì)胞中含有DNA和RNA兩種核酸、其中DNA是遺

傳物質(zhì)，非細(xì)胞生物（病毒）中含有DNA或RNA一種核酸、其遺傳物質(zhì)是DNA或RNA.

4、分析題干中各微生物：

①酵母菌是一種單細(xì)胞的真菌，屬于真核生物；

②乳酸菌是細(xì)菌中的一種，屬于原核生物；

③硝化細(xì)菌是細(xì)菌中的一種，屬于原核生物；

④藍(lán)藻屬于原核生物；

⑤HIV是一種RNA病毒，不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，既不是真核生物也不是原核生物；

⑥噬菌體是一種DNA病毒，不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，既不是真核生物也不是原核生物.

【解答】解：A、以上①?⑥各生物中，②③④是原核生物，A錯(cuò)誤；

B、⑤HIV是一種RNA病毒，其遺傳物質(zhì)是RNA,RNA中含有A、U、G、C四種堿基，不含胸腺

喀喔（T）,B正確；

C、②乳酸菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，C錯(cuò)誤；

D、⑤HIV、⑥噬菌體均不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，均不能獨(dú)立合成蛋白質(zhì)，D錯(cuò)誤.

故選：B.

13.將大腸桿菌接種在徹底滅菌的培養(yǎng)基表面時(shí).下列關(guān)于接種操作的敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.該操作通常在酒精燈火焰附近操作

B.打開裝有菌種的試管，迅速、直接將接種環(huán)伸入試管，挑取少許菌體

C.抽出接種環(huán)時(shí)，帶菌部分不要觸及管壁

D.在待接種試管的培養(yǎng)基上劃線時(shí)不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基表面

【考點(diǎn)】II：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】平板劃線法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐

步稀釋分散到培養(yǎng)基表面.其操作步驟是：

①將接種環(huán)在酒精燈火焰上灼燒直至燒紅.

②在酒精燈火焰旁冷卻接種環(huán)，并打開大腸桿菌的菌種試管的棉塞.

③將菌種試管口通過(guò)火焰達(dá)到消滅試管口雜菌的目的.

④將冷卻的接種環(huán)伸入到菌液中取出一環(huán)菌種.

⑤將菌種試管口再次通過(guò)火焰后塞上棉塞.

⑥將皿蓋打開一條縫隙，把接種環(huán)伸入平板內(nèi)劃3?5條平行線，蓋上皿蓋，不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基.

⑦灼燒接種環(huán)，冷卻后從第一區(qū)劃線末端開始向第二區(qū)域內(nèi)劃線.重復(fù)上述過(guò)程，完成三、

四、五區(qū)域內(nèi)劃線.注意不要將第五區(qū)的劃線與第一區(qū)劃線相連.

⑧將平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng).

【解答】解：A、為了防止雜菌污染，接種微生物的相關(guān)操作應(yīng)該在酒精燈火焰附近進(jìn)行，A

正確；

B、在酒精燈火焰旁打開含有菌種的試管棉塞，并將試管口過(guò)火焰，將已冷卻的接種環(huán)伸入菌

液，沾取一環(huán)菌液，將試管口過(guò)火焰并塞上棉塞，B錯(cuò)誤；

C、抽出接種環(huán)時(shí)，帶菌部分不要觸及管壁，C正確；

D、在待接種試管的培養(yǎng)基上劃線時(shí)不要?jiǎng)澠婆囵B(yǎng)基表面，D正確.

故選:B.

14.培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基適宜的pH為（）

A.1.5-2.5B.3.5-4.5C.6.5-7.5D.8.5-9.5

【考點(diǎn)】H：微生物的分離和培養(yǎng).

【分析】培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽，此外還要滿

足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求.例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中

添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將pH調(diào)至中性或微堿

性，培養(yǎng)厭氧型微生物是則需要提供無(wú)氧的條件.

【解答】解：培養(yǎng)霉菌時(shí)須將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將pH調(diào)至中性或微堿

性.因此，培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基適宜的pH為6.5-7.5.

故選：C.

15.下列關(guān)于評(píng)價(jià)果酒和果醋制作是否成功方法的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.通過(guò)嗅聞發(fā)酵前后發(fā)酵液的氣味變化進(jìn)行鑒定

B.通過(guò)向果酒發(fā)酵液樣品中加入酸性重倍酸鉀試劑進(jìn)行鑒定

C.通過(guò)觀察果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的顏色變化進(jìn)行鑒定

D.通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的酸堿度變化進(jìn)行鑒定

【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】果酒和果醋制作成功，溶液中會(huì)存在酵母菌和醋酸菌，且數(shù)量會(huì)增加；酸性條件下

重銘酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，可以用重鋁酸鉀溶液檢測(cè)酒精：醋酸發(fā)酵過(guò)程醋酸菌

產(chǎn)生醋酸，PH會(huì)下降.

【解答】解：A、評(píng)價(jià)果酒和果醋制作可以通過(guò)嗅聞發(fā)酵前后發(fā)酵液的氣味變化進(jìn)行鑒定，A

正確；

B、酸性條件下重銘酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以通過(guò)向果酒發(fā)酵液中加入酸性

重鋁酸鉀試劑鑒定果酒制作是否成功，B正確；

C、果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的顏色不變，C錯(cuò)誤；

D、醋酸發(fā)酵過(guò)程醋酸菌產(chǎn)生醋酸，PH肯定會(huì)下降，因此可以通過(guò)檢測(cè)果醋發(fā)酹前后發(fā)酵液的

pH變化鑒定果醋制作是否成功，D正確.

故選：C.

16.如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋.以下對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條

件敘述正確的是（）

共1

氣泵-?

T氣口

開關(guān)2

開關(guān)3

出料口

A.生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上

B.生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1、2、3都要打開

C.生產(chǎn)果醋時(shí)，開關(guān)1要打開，開關(guān)2、3要關(guān)上

D.生產(chǎn)果酒時(shí)，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開

【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】分析實(shí)驗(yàn)裝置：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精

發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出CO?的；出料口是用來(lái)取樣的.排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接,

其目的是防止空氣中微生物的污染.使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充

氣口連接氣泵，輸入氧氣.

【解答】解：（1）果酒發(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此生產(chǎn)果

酒時(shí)，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開.

（2）參與果醋制作的菌種是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化

碳，因此開關(guān)1、2要打開，開關(guān)3要關(guān)上.

故選：D.

17.某同學(xué)在制作腐乳的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（）

A.用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少

B.用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒

C.制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多

D.裝瓶后，沒(méi)有將瓶口密封

【考點(diǎn)】K7：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件.

【分析】豆腐腐敗變質(zhì)是雜菌繁殖造成的，用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒，裝瓶

后，沒(méi)有將瓶口密封，用鹽腌制時(shí)，加鹽量太少或制作鹵湯時(shí)加料酒量太少都會(huì)致使雜菌大

量繁殖.相反，如果料酒加入過(guò)多，不會(huì)致使雜菌大量繁殖.

【解答】解：A、用鹽腌制，能使得豆腐塊變硬，同時(shí)能抑制雜菌生長(zhǎng)，如加鹽量太少，豆腐

腐敗變質(zhì)；故A錯(cuò)誤.

B、用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，沒(méi)有用沸水消毒，雜菌滋生，豆腐塊腐敗變質(zhì)；故B錯(cuò)誤.

C、制作鹵湯時(shí)，料酒加的量較多，腐乳成熟期延后，但能抑制雜菌生長(zhǎng)，不會(huì)變質(zhì)；故C正

確.

D、密封時(shí)，將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，再用膠條密封瓶口，能防止雜菌污染；故D錯(cuò)誤.

故選C.

18.下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.制作果醋所利用的菌種遺傳物質(zhì)是DNA

B.酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖個(gè)體

C.在充分供氧條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸

D.果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量始終呈“J”型增長(zhǎng)

【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁

殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵：酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18C?25℃,pH最好是弱酸性.

2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、

糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃?35℃.

【解答】解：A、制作果醋所利用的菌種為醋酸菌，醋酸菌的遺傳物質(zhì)是DNA,A正確；

B、酵母菌在有氧條件下能夠有氧呼吸，并且大量繁殖個(gè)體，B正確；

C、在充分供氧條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，C正確；

D、果酒和果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長(zhǎng)，但是發(fā)酵末期會(huì)降低，D錯(cuò)誤.

故選：D.

19.下反應(yīng)不屬于果酒和果醋發(fā)酵過(guò)程反應(yīng)式的是（）

A.CMZOG+GHZO+GOL6co2+6H2O

B.CM206f2c2H5OH+2coz

C.C02+H20-（CH20）“+O2

D.C2HsOH+OzfCH3COOH+H2O

【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到

發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵.在利用酵母菌發(fā)酹時(shí)最好是

先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵.

醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇(酒精)氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、

糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸.

【解答】解：A、酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，表達(dá)式為：Cf.HI206+6H20+602-6C02+6H20,A錯(cuò)

誤；

B、B、酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：CM206fC2HQH+C()2+能量，B錯(cuò)

誤；

C、酵母菌和醋酸菌屬于異養(yǎng)型生物，綠色植物和化能合成作用的細(xì)菌能合成糖類等有機(jī)物，

即CO2cOz+H20f(CH2O)?+02,C正確;

D、醋酸菌在缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇(酒精)氧化成醋酸.表達(dá)式為：

GH5OH+O2-CH3COOH+H2O,D錯(cuò)誤.

故選：C.

20.下列有關(guān)果酒制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()

A.制作果酒的酵母菌主要來(lái)自附著在葡萄皮上的野生酵母菌

B.酵母菌繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置消毒或滅菌處理

C.果酒生產(chǎn)中，使用蛋臼酶主要為了使酒體清澈透明

D.酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精

【考點(diǎn)】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的

原理：

(1)在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6HM6+6HQ+60口酶6co2+12氏+能量；

■■

(2)在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：CehOe酶2C02+2CM0H+能量.

【解答】解：A、制作果酒的酵母菌主要來(lái)自附著在葡萄皮上的野生酵母菌，A正確；

B、果酒制作過(guò)程中需要對(duì)所用裝置消毒或滅菌處理，B錯(cuò)誤；

C、果酒生產(chǎn)中，使用蛋白酶主要為了使酒體清澈透明，C正確；

D、酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精，D正確.

故選：B.

21.下列關(guān)于酶和細(xì)胞的固定化研究及應(yīng)用的敘述，正確的是（)

A.用海藻酸鈉固定酵母細(xì)胞的方法屬于物理吸附法

B.用化學(xué)結(jié)合法固定化酶不會(huì)對(duì)其活性產(chǎn)生影響

C.固定化酶和固定化細(xì)胞催化反應(yīng)的底物都可以是大分子

D.固定化酶和固定化細(xì)胞催化反應(yīng)的速率會(huì)受環(huán)境影響

【考點(diǎn)】J4：制備和應(yīng)用固相化酶.

【分析】使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較：

直接使用前固定化酶固定化細(xì)胞

酶的種一種或幾種一種一系列酶

類

制作方物理吸附法、化學(xué)結(jié)合物理吸附法、包埋法

法法、包埋法

是否需否否是

要營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)

缺點(diǎn)①對(duì)環(huán)境條件非常敏感，易不利于催化一系列的酶反應(yīng)物不宜與酶接近，尤

失活②難回收，成本高，影促反應(yīng)其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效

響產(chǎn)品質(zhì)量率下降

優(yōu)點(diǎn)催化效率高，耗能低、低污①既能與反應(yīng)物接觸，成本低，操作容易

染又能與產(chǎn)物分離②可以

反復(fù)利用

【解答】解：A、用海藻酸鈉固定酵母細(xì)胞的方法屬于包埋法，A錯(cuò)誤；

B、用化學(xué)結(jié)合法固定化酶是將酶通過(guò)化學(xué)鍵連接到天然的或合成的高分子載體上，使用偶聯(lián)

劑通過(guò)酶表面的基團(tuán)將酶交聯(lián)起來(lái)，因而可能會(huì)對(duì)其活性產(chǎn)生影響，B錯(cuò)誤；

C、固定化細(xì)胞催化的反應(yīng)一般是利用細(xì)胞內(nèi)的一系列酶催化一系列的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)一

般在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行，大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞，因此固定化細(xì)胞不適合催化大分子底物，C錯(cuò)誤;

D、環(huán)境因素會(huì)影響酶的活性和細(xì)胞的生命活動(dòng)，因此固定化酶和固定化細(xì)胞催化反應(yīng)的速率

會(huì)受環(huán)境影響，D正確.

故選：D.

22.下列關(guān)于加酶洗衣粉的說(shuō)法，不正確的是（)

A.加酶洗衣粉相對(duì)普通洗衣粉來(lái)說(shuō)，有利于環(huán)境保護(hù)

B.加酶洗衣粉的效果好壞受多種因素影響

C.加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是酸性蛋白酶

D.洗衣粉中纖維素酶可以使纖維結(jié)構(gòu)蓬松，使纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌劑充分接觸,

使洗滌劑的去污效果更好

【考點(diǎn)】J6：脂肪酶、蛋白酶的洗滌效果.

【分析】加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等.這些酶

制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對(duì)人體沒(méi)有毒害作用，并且這些酶制劑及其分

解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境.

【解答】解：A、加酶洗衣粉代替普通洗衣粉，P使用量減少，同時(shí)酶是蛋白質(zhì)容易被微生物

分解，避免了水體富營(yíng)養(yǎng)化，有利于環(huán)境保護(hù)，A正確；

B、加酶洗衣粉的洗滌效果受水溫、洗衣粉濃度、洗滌方式、浸泡時(shí)間、水質(zhì)等多種因素的影

響，B正確；

C、加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是堿性蛋白酶，C錯(cuò)誤；

D、使用添加纖維素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔軟，使纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌劑充

分接觸，使洗滌劑的去污效果更好，D正確.

故選：C.

23.下圖中哪一項(xiàng)與用海藻酸鈉作載體制備的固定化酵母細(xì)胞相似（）

B-C

【考點(diǎn)】J4：制備和應(yīng)用固相化酶.

【分析】固定化技術(shù)包括包埋法、物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法（交聯(lián)法）；由于細(xì)胞相對(duì)于酶來(lái)

說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法；固定化細(xì)胞在多步酶促反應(yīng)中發(fā)揮連續(xù)催

化作用，但如果反應(yīng)底物是大分子物質(zhì)，則難以自由通過(guò)細(xì)胞膜，從而限制固定化細(xì)胞的催

化反應(yīng)；由于酶小，容易從包埋的材料中漏出，采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法，固定化酶的

優(yōu)點(diǎn)既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；可以反復(fù)利用.

【解答】解：由于酵母菌細(xì)胞相對(duì)于酶來(lái)說(shuō)更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法.圖

中，A為物理吸附法，B為化學(xué)結(jié)合法，C和D為包埋法，其中與用海藻酸鈉作載體制備的固

定化酵母細(xì)胞相似的是D.

故選:D.

24.下列敘述中錯(cuò)誤的是（）

A.固定化酶和固定化細(xì)胞在應(yīng)用上的主要區(qū)別是后者需要一定的營(yíng)養(yǎng)

B.固定化酶技術(shù)一次只能固定一種酶

C.固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)之一是酶都是在細(xì)胞外起作用

D.固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用

【考點(diǎn)】J4：制備和應(yīng)用固相化酶.

【分析】固定化酶、固定化細(xì)胞的比較：

固定化酶