中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)洞察白皮書(shū)

城市煙火氣再次升騰，火鍋、烤魚(yú)等成為消費(fèi)者外出就餐的重要選擇餐飲行業(yè)作為我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，限額以上餐飲企業(yè)恢復(fù)程度遠(yuǎn)優(yōu)于中小型企業(yè)，近年來(lái)在全部餐飲收入占比中逐漸提高。伴隨著大眾生活逐漸常態(tài)化，消費(fèi)者外出堂食的需明顯增加，對(duì)于餐飲行業(yè)加速回暖帶來(lái)重要支撐。從具體外出就餐的品類(lèi)來(lái)看，均有超過(guò)7成的消費(fèi)者將火鍋、烤魚(yú)作為重要選擇之一。近五年限額以上企業(yè)餐飲收入情況

外出就餐的需求變化加加化低218 219 220 221 222

外出堂食就餐的主要品類(lèi)80%

71%

53%鍋 魚(yú) 蝦 菜 肉 餐 點(diǎn) 菜 菜 ？烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊，多政策促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展烤魚(yú)已成為大眾重要的就餐選擇，行業(yè)市場(chǎng)空間具有較為廣闊的增長(zhǎng)空間。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將接近1400億元。同時(shí)，相關(guān)政府部門(mén)十分重視餐飲行業(yè)的發(fā)展2022年從稅收、社保、融資等方面推出一系列政策，進(jìn)一步促進(jìn)整體行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。2018-2023年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)） 218 219 220 221 222E 223E2022年4月 2022年7月。

。2022年6月2022年6月。2022年12月中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要20222035促。行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐加快，把握“私域流量”成為未來(lái)重要增長(zhǎng)點(diǎn)餐飲企業(yè)紛紛加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，從配送、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)等方面進(jìn)行數(shù)字化全鏈路升級(jí)，助推品牌升級(jí)服務(wù)效率與質(zhì)量。企業(yè)通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)手段積極把握更多“私域流量”。通私域流量的積累，降低營(yíng)銷(xiāo)成本的同時(shí)，也能精準(zhǔn)獲客，提高營(yíng)銷(xiāo)效率。比如烤魚(yú)類(lèi)連鎖牌探魚(yú)，通過(guò)搭建精準(zhǔn)化營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)，目前積累的私域流量已突破3000萬(wàn)人，這一數(shù)據(jù)在連鎖餐飲品牌中已屬領(lǐng)先水平。數(shù)字化全鏈路升

數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)把握更多“私域流量”線(xiàn)上化餐飲企業(yè)開(kāi)始把線(xiàn)上銷(xiāo)售做得尤其出色，他們通過(guò)網(wǎng)上訂餐、移動(dòng)支付、社交媒體推廣等方式增。數(shù)據(jù)化通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)用戶(hù)的菜單偏好

通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)，大數(shù)據(jù)分析用戶(hù)畫(huà)像，實(shí)現(xiàn)精投放，降低營(yíng)銷(xiāo)成本的同時(shí)也使得數(shù)據(jù)資產(chǎn)得以效利用。通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)與個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)相結(jié)的手段可以沉淀更多核心客戶(hù)，將自然流量帶來(lái)客源二次轉(zhuǎn)化成自己平臺(tái)的穩(wěn)定客戶(hù)，成為“私。企業(yè)獨(dú)有的流量，可以反復(fù)利用、消費(fèi)周期等數(shù)據(jù)進(jìn)行識(shí)別和精準(zhǔn)推薦，以提高。

私域流

免費(fèi)、直達(dá)用戶(hù)、降低營(yíng)銷(xiāo)成本、減少客戶(hù)流失率、形成良好的口。供應(yīng)鏈數(shù)字化供應(yīng)鏈進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈技術(shù)，從而提高供應(yīng)鏈的效率，優(yōu)化管理成本。智能化更多的智能設(shè)備引入到餐廳中，優(yōu)化點(diǎn)餐系統(tǒng)引入智能儲(chǔ)物柜、互動(dòng)屏幕等設(shè)備，使得點(diǎn)餐?？萍蓟ㄟ^(guò)積極探索新的科技應(yīng)用場(chǎng)景，如移動(dòng)點(diǎn)餐虛擬現(xiàn)實(shí)菜單展示等新興技術(shù)，不斷提升用戶(hù)。

多渠道引流擴(kuò)聲量注者為品牌加入用戶(hù)評(píng)測(cè)或推廣互動(dòng)，提升品牌曝光度。）社交裂變促轉(zhuǎn)化，植高）精細(xì)化運(yùn)營(yíng)增粘性對(duì)培）理 烤魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，頭部品牌已在消費(fèi)者心中擁有較強(qiáng)的認(rèn)知度與影響力截止2023年4月，近1年內(nèi)中國(guó)新開(kāi)烤魚(yú)門(mén)店16922家，眾多品牌與創(chuàng)業(yè)者踴躍入局，使得烤魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。從省市角度來(lái)看，廣東省、浙江省與貴州省分列前三。隨著頭部烤品牌不斷全國(guó)化擴(kuò)張，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)這一品類(lèi)的選擇上，已產(chǎn)生一定程度的“品牌效應(yīng)”認(rèn)知概念。2

年中國(guó)烤魚(yú)門(mén)店分布

5量名 區(qū) 1 省 54 2 3家 1家

2 73 4 5 日探半天探半天烤匠

消費(fèi)者對(duì)主要烤魚(yú)品牌的喜愛(ài)度探魚(yú)龍門(mén)烤魚(yú)魚(yú)江邊城愿者上匠子烤魚(yú)當(dāng)?shù)?/p>

TOP3

烤龍門(mén)烤魚(yú)半天妖江邊城烤愿者上魚(yú)當(dāng)?shù)澜匙涌?/p>

TOP3烤魚(yú)覆蓋全年齡段，年輕人更愛(ài)吃烤魚(yú)，二三線(xiàn)城市成為重要消費(fèi)群體在近一年食用烤魚(yú)的人群中，女性比例略高于男性達(dá)54%。更多年輕人對(duì)烤魚(yú)的偏好度更高，90后和95/00后的人群占比達(dá)到近50%，比如頭部烤魚(yú)品牌探魚(yú)的客群年輕化程度就十分明顯，有70%左右的顧客是95/00后。從城市分布來(lái)看，烤魚(yú)顧客更多集中在二三線(xiàn)城市，占比達(dá)到了50%，整體消費(fèi)市場(chǎng)正向二三線(xiàn)城市下沉。近一年食用烤魚(yú)的人群性別分布 更偏好食用烤魚(yú)的人群_代際分級(jí)女性46% 46%

21%

25% 24%前 后 后 后 后6

？更偏好食用烤魚(yú)的人群分布_城市分級(jí)25% 25%20% 19%線(xiàn) 線(xiàn) 線(xiàn) 線(xiàn) 下？烤魚(yú)消費(fèi)頻率高，100元上下是理想消費(fèi)區(qū)間有64%的消費(fèi)者表示每個(gè)月都會(huì)點(diǎn)購(gòu)烤魚(yú)，其中90后與95/00后明顯更偏好每月進(jìn)行烤魚(yú)消費(fèi)。從人均單次的消費(fèi)來(lái)看，近六成平均花費(fèi)在50-100元，100-150元?jiǎng)t有33%。頭部品牌人均消費(fèi)平均在100元左右，價(jià)位適中也更適合廣大群眾的消費(fèi)習(xí)慣。點(diǎn)購(gòu)烤魚(yú)的頻次

每月點(diǎn)購(gòu)烤魚(yú)的不同代際人群偏好前后后后后?偏好低偏好64%月月0，點(diǎn)購(gòu)烤魚(yú)人均單次花費(fèi) 頭部品牌人均消費(fèi)金額前/

后后

酷魚(yú)

105-120元-元-元

元

元元 元 元 0，I

元“聚會(huì)”為主要烤魚(yú)消費(fèi)場(chǎng)景，外賣(mài)場(chǎng)景逐漸成熟，細(xì)分露營(yíng)場(chǎng)景需求開(kāi)始顯現(xiàn)聚會(huì)場(chǎng)景是占比最高的烤魚(yú)消費(fèi)場(chǎng)景，近七成消費(fèi)者會(huì)在親友歡聚與活動(dòng)聚會(huì)時(shí)刻選擇吃魚(yú)，其中85后人群偏好最為顯著。同時(shí)，烤魚(yú)外賣(mài)也顯示出高增長(zhǎng)趨勢(shì)；隨著戶(hù)外露營(yíng)熱度的不斷蔓延，露營(yíng)外帶與外賣(mài)需求開(kāi)始顯現(xiàn)，其中80后、85后與90后的中青年群體更偏好在露天野餐場(chǎng)景中食用烤魚(yú)?？爵~(yú)主要消費(fèi)場(chǎng)景用餐服務(wù) 聚會(huì)場(chǎng)景69%

18%

34% 29%24%親友團(tuán)聚 活動(dòng)聚會(huì) 生日派對(duì) 外賣(mài)外食 露營(yíng)野餐 街頭小吃0不同年齡層的消費(fèi)者對(duì)于食用烤魚(yú)場(chǎng)景的選擇偏好前 后 后 后 后后后后后后后后后

0后、5后與0后高偏。0會(huì)偏好在街邊夜市、。好 后后低偏好

食

吃0，社交媒體助力烤魚(yú)新品牌持續(xù)種草引流，創(chuàng)意的用餐體驗(yàn)、豐富的菜品和口味選擇以及高性?xún)r(jià)比是烤魚(yú)成為餐飲新風(fēng)口的關(guān)鍵因素及服務(wù)儀式感等因素。此外，消費(fèi)者也希望通過(guò)美食打卡、分享自媒體等方式滿(mǎn)足社交需求。挑選烤魚(yú)品牌時(shí)的主要渠道0挑選烤魚(yú)品牌時(shí)的主要關(guān)注因素及服務(wù)儀式感等因素。此外，消費(fèi)者也希望通過(guò)美食打卡、分享自媒體等方式滿(mǎn)足社交需求。挑選烤魚(yú)品牌時(shí)的主要渠道0挑選烤魚(yú)品牌時(shí)的主要關(guān)注因素74%63%63%20%16%口味口感 口

性?xún)r(jià)比

服務(wù)儀式體

產(chǎn)品多元04「食材為本」，高效供應(yīng)鏈體系保證烤魚(yú)的食品全與品質(zhì)與烤魚(yú)食品安全相關(guān)的負(fù)面輿情在“315期間”再次浮現(xiàn)在大眾視野。在調(diào)研中，近九成消費(fèi)者更關(guān)注烤魚(yú)本身的品種，避免以次充好。同時(shí)，80%左右顧客對(duì)于魚(yú)類(lèi)食材的安全衛(wèi)生也十分關(guān)心。未來(lái)企業(yè)更需要重視建立高效的供應(yīng)鏈體系以及上游養(yǎng)殖的供應(yīng)，來(lái)保證烤魚(yú)食品安全與品質(zhì)的底線(xiàn)?？爵~(yú)食材的主要關(guān)注因素 近一年內(nèi)烤魚(yú)負(fù)面輿情88%%

退菜重新上寄生蟲(chóng)

缺斤短兩剩菜上桌種品量0

部分企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)舉措的。立。，。。條。

冰鮮魚(yú)技術(shù)愈發(fā)成熟保證魚(yú)類(lèi)食材食品安全與品質(zhì)標(biāo)。0「色、香」俱全讓顧客食欲大增，烤魚(yú)上桌前也需要儀式感在烤魚(yú)入口前，“魚(yú)肉飽滿(mǎn)、魚(yú)皮金脆、焦香味撲鼻”已經(jīng)成為標(biāo)配，能夠讓顧客食欲大增消費(fèi)者也開(kāi)始注重烤魚(yú)用餐過(guò)程中的儀式感，如澆酒點(diǎn)火等儀式可以大幅增加顧客的用餐體驗(yàn)感。更讓顧客大開(kāi)食欲的烤魚(yú)瞬間色 香72%

56%

61% 58%黃 富 味 0烤魚(yú)上桌時(shí)的儀式感關(guān)注

烤魚(yú)上桌前的主要儀式感注注

注

注%注感？0

庫(kù)魚(yú)肉鮮美嫩滑與入口烤香感更顯烤魚(yú)質(zhì)感，全方位做好品質(zhì)管理才能出品一條美味烤魚(yú)烤魚(yú)入口后，顧客更加關(guān)心魚(yú)肉本身的味感與質(zhì)感，希望魚(yú)肉鮮美、嫩滑以及入口富有烤香感。想要烤制出一條好的烤魚(yú)，就要求各品牌做好全方位的品控工作。如知名烤魚(yú)連鎖品探魚(yú)，就針對(duì)烤魚(yú)的出品要求，制定了“8分鐘立式360℃雙面烤制”的烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)和“五感”烤魚(yú)品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)?？爵~(yú)入口后的味感和質(zhì)感的關(guān)注點(diǎn)

?0烤魚(yú)感品質(zhì)管理」

外焦里嫩、兩面金黃、有-泡8烤魚(yú)“無(wú)辣不歡”，不同地區(qū)對(duì)口味偏好各有不同辣味是目前烤魚(yú)菜品的主流口味，顧客當(dāng)下更愿意點(diǎn)選鮮青椒、香辣、麻辣口味的烤魚(yú)。同地區(qū)因地域特點(diǎn)，口味偏好各有不同。其中，華南、華東、華北、西北地區(qū)更偏好鮮青味；西南、華中地區(qū)則對(duì)各種辣味的偏好度更高。2023烤魚(yú)口味偏好 不同地區(qū)口味偏好TP3

P1 P2 P3鮮青椒味醬香味蒜香味鮮青椒味蒜香味怪味鮮青椒味香辣味麻辣味麻辣味鮮青椒味香辣味香辣味鮮青椒味麻辣味鮮青椒味麻辣味香辣味蒜香味麻辣味鮮青椒味庫(kù)析，9消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)新口味存在濃厚的獵奇心理，愿意試“五彩斑斕”的辣有90%的顧客表示愿意嘗試不同的烤魚(yú)創(chuàng)新口味。辣味作為最受歡迎的烤魚(yú)口味，眾多商家在傳統(tǒng)的辣味基礎(chǔ)上，研究創(chuàng)新出更多辣味。超過(guò)五成的消費(fèi)者表示嘗試過(guò)鮮青椒味并對(duì)其有所偏好。而探魚(yú)作為鮮青椒口味烤魚(yú)的研創(chuàng)者，也在針對(duì)這一受歡迎的烤魚(yú)味型不斷升級(jí)繼續(xù)研發(fā)出鮮青椒爽麻、鮮青椒蔥蔥等創(chuàng)新味型。是否愿意嘗試創(chuàng)新口味意 意 意 意 意0不同細(xì)分川辣味偏好傳統(tǒng)辣創(chuàng)新辣

？消費(fèi)者不再滿(mǎn)足單一輔菜搭配烤魚(yú)的模式，豐富的菜品選擇和產(chǎn)品體驗(yàn)更受青睞不止是烤魚(yú)，絕大部分顧客也更關(guān)注餐廳內(nèi)其他的特色菜品。有60%的顧客認(rèn)為燒烤與烤魚(yú)更配。此外，顧客還會(huì)下單小吃、鹵味、炸貨、海鮮、甜品飲料等美味菜品。通過(guò)不同菜品與烤魚(yú)相組合，持續(xù)沖擊消費(fèi)者味蕾。是否會(huì)被烤魚(yú)的搭配菜品所吸引入店43%非常會(huì)

比較會(huì)0與烤魚(yú)更搭配的菜品59%

49%

43%

34% 30%烤 食 鮮 料 味 物2精細(xì)化服務(wù)需求進(jìn)階，消費(fèi)者期待更多與眾不同有體驗(yàn)感的服務(wù)消費(fèi)者對(duì)精細(xì)化服務(wù)的需求不斷進(jìn)階，在用餐時(shí)無(wú)微不至的服務(wù)已成為基本訴求。越來(lái)越多顧客期望獲得如互動(dòng)表演等更有體驗(yàn)感與儀式感的服務(wù)，以提升整體的用餐體驗(yàn)。消費(fèi)者服務(wù)體驗(yàn)的主要關(guān)注點(diǎn)用餐 品服務(wù)互動(dòng) 體驗(yàn)

17%

31%28%

65%63%60%0不同代際服務(wù)體驗(yàn)偏好80前 80后 85后 90后 9500后用餐體驗(yàn) 用餐時(shí)有儀式感 用餐時(shí)有儀式感 用餐儀式感 互動(dòng)表演熱情的入店禮儀 趣味的互動(dòng)表演 個(gè)性化用餐服務(wù) 個(gè)性化用餐服務(wù)用餐體驗(yàn) 細(xì)心服務(wù)03創(chuàng)新設(shè)計(jì)打造沉浸式就餐氛圍，創(chuàng)造獨(dú)特用餐體驗(yàn)作為店內(nèi)就餐中必不可少的因素，餐廳由內(nèi)而外的設(shè)計(jì)裝潢，可以更快地吸引顧客。有88%的顧客更愿意前往有創(chuàng)意的概念餐廳。不僅可以更好地創(chuàng)造獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，也可以滿(mǎn)足分消費(fèi)者追求新鮮感與網(wǎng)紅打卡的社交需求。是否愿意去設(shè)計(jì)更有創(chuàng)意的餐

前往創(chuàng)新概念餐廳堂食的原因11% 意

48%比較愿意

40%非常愿意

創(chuàng)造獨(dú)特的用餐體

追求新鮮感0

0探魚(yú)烤魚(yú)POP店探魚(yú)最新推出的新模式店型“探魚(yú)烤魚(yú)P店”，鎖定滿(mǎn)

烤魚(yú)品牌場(chǎng)景化用餐體驗(yàn)案半天妖烤魚(yú)店牌溫

烤匠烤魚(yú)店開(kāi)牌頭。4精致完備的外賣(mài)包裝與高科技相結(jié)合，還原烤魚(yú)堂食美味體驗(yàn)隨著外賣(mài)場(chǎng)景熱度的不斷增長(zhǎng)，如何保證烤魚(yú)外賣(mài)的完整性并還原店內(nèi)堂食的口感是當(dāng)前消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。越來(lái)越多的商家將外賣(mài)包裝設(shè)計(jì)地更精致、配件更齊全，讓顧客在家也還原堂食烤魚(yú)的體驗(yàn)，并且結(jié)合高科技無(wú)人機(jī)送餐技術(shù)，保證烤魚(yú)外賣(mài)的時(shí)效與送達(dá)品質(zhì)。如探魚(yú)作為烤魚(yú)外賣(mài)的先行者，依靠?jī)?yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)體驗(yàn)，在外賣(mài)交易額與品牌復(fù)購(gòu)率均處在領(lǐng)先地位。下單烤魚(yú)外賣(mài)的主要關(guān)注因素年-月美團(tuán)外賣(mài)側(cè)數(shù)據(jù)下單烤魚(yú)外賣(mài)的主要關(guān)注因素57%全牌 57%全魚(yú) 3 酷 3 56%大魚(yú) 5 56%大妖 5 955%件、外賣(mài)服務(wù)更注重體驗(yàn)55%件、44%性盤(pán)44%性

袋28%致高科技無(wú)人機(jī)配送28%致27%度合造美團(tuán)無(wú)人機(jī)可為用戶(hù)提供3公里元27%度0

56打造生動(dòng)的品牌IP形象，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力為更好的拉近與消費(fèi)者距離，餐飲品牌的IP化進(jìn)程開(kāi)始著重建設(shè)品牌IP形象。能夠與消費(fèi)者更好地互動(dòng)交流的同時(shí)，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力。消費(fèi)者也會(huì)更加愿意購(gòu)買(mǎi)品牌IP相關(guān)的周邊產(chǎn)品與聯(lián)名零食等。打造品牌IP形象，多維度助力品牌發(fā)展創(chuàng)造品牌價(jià)值

推廣周邊產(chǎn)品通過(guò)P化，在品牌的象、包裝、設(shè)計(jì)等各面展示品牌特色，可增加品牌的價(jià)值，進(jìn)。

P形象不僅僅局限于餐廳本身，也可以用于推廣周邊相關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)如吸管、餐具、情侶款服裝等等，提高品牌觸達(dá)最終目標(biāo)人群的范圍提升品牌認(rèn)知度 吸引年輕消費(fèi)者餐飲企業(yè)打造個(gè)性化形象化的P形象，可通過(guò)多種方式展示品特色，提升品牌曝光。

現(xiàn)在年輕人更看重產(chǎn)品或服務(wù)本身的文化性和藝術(shù)值，餐飲企業(yè)通過(guò)P化，能進(jìn)一步吸引年輕人的目光和消費(fèi)，增加年輕消費(fèi)者的忠實(shí)度IP周邊產(chǎn)品

消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)的餐飲零售產(chǎn)品聯(lián)名零食/包裝飲品

聯(lián)名服飾/配飾TP

56%

TP

55%

TP

44%0烤魚(yú)品牌開(kāi)始重視品牌IP化建設(shè)，與消費(fèi)者親密互動(dòng)拉近距離越來(lái)越多的烤魚(yú)品牌開(kāi)始著重建設(shè)品牌IP形象，也開(kāi)始推出圍繞品牌IP相關(guān)的周邊產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力。如探魚(yú)等品牌利用“探魚(yú)哥”、“匠匠貓”等IP形象，并不斷豐富自身周邊體系，擴(kuò)大品牌觸達(dá)最終目標(biāo)人群的范圍?？爵~(yú)品牌IP化案例」 探 索魚(yú) 表

城&。 i」烤匠

以色貓時(shí)的品。 城賴(lài)美麗

孵化出一個(gè)充滿(mǎn)個(gè)性的賴(lài)美麗P人物以更直接的方式與年輕群體對(duì)話(huà)，讓賴(lài)美麗不僅僅是吃飯的地方，更是一。多維度品牌聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，助力品牌年輕化跨界融合破圈越來(lái)越多餐飲、烤魚(yú)品牌開(kāi)始進(jìn)行多個(gè)品牌之間的聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，調(diào)動(dòng)顧客的熱情與好奇心，“萬(wàn)物互聯(lián)”實(shí)現(xiàn)品牌的破圈。吸引更多年輕人加入，讓消費(fèi)者感受到品牌的無(wú)處不在。71%

59%

消費(fèi)者主要關(guān)注的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)42%

24%

的90年輕化年輕化