廚房菜品質(zhì)量管理制度_第1頁
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文檔簡介

廚房菜品質(zhì)量管理制度一、引言本文檔是為了確保廚房菜品的質(zhì)量和安全，制定的管理制度。本制度適用于廚房所有員工，并且在制度中所提及的所有條款，都必須被嚴(yán)格遵守。二、責(zé)任人與職責(zé)廚師長：負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、定制、選擇和制作，以及菜品口味和質(zhì)量的掌控。廚房主管：負(fù)責(zé)整個廚房的運作，監(jiān)督員工的操作，并保證良好的衛(wèi)生條件。廚房員工：負(fù)責(zé)菜品的制作過程和執(zhí)行、廚房衛(wèi)生的保潔。三、采購原材料與管理采購原材料時，質(zhì)量必須經(jīng)過檢驗并記錄在檢驗報告中。檢查倉庫中的原材料，并及時清理過期、損壞、變質(zhì)的物品。保持原材料的清潔、無異味和防霉。監(jiān)督庫存及庫存記錄，定期清點原材料。四、廚房衛(wèi)生管理廚房必須保持清潔的衛(wèi)生狀態(tài)，每個工作日進行日常清潔工作。清潔工作應(yīng)該按照要求完成，并根據(jù)特定程度的要求制定并執(zhí)行清潔計劃。廚房必須定期進行消毒操作，并建立相應(yīng)的消毒記錄。干凈、整潔、有條理的廚房在日常經(jīng)營中是必須要有的。五、菜品制作過程在制作菜品時，必須按照制度要求，遵守食品加工工藝流程，依據(jù)要求使用相關(guān)設(shè)備和工具。加工每種食材的時間、形狀、顏色和味道應(yīng)該經(jīng)過仔細(xì)考慮。在烹飪過程中，必須測試每一個菜品確保菜品的口感、顏色、味道和質(zhì)量。每個員工在制作每一道菜時，都必須遵守制度和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。六、菜品設(shè)計、研發(fā)和定制廚師長應(yīng)該設(shè)計符合市場需求、適合顧客需要的菜品，并考慮顧客口味的變化和消費能力。在菜品設(shè)計時，必須考慮到原材料的價格，并制定合理的設(shè)計和報價。必須測試每一道新的菜品，確保它在市場上有優(yōu)異表現(xiàn)，得到客戶的認(rèn)可。七、培訓(xùn)與實踐每個員工在入職前，必須接受培訓(xùn)，并了解本制度的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。員工每年至少接受一次培訓(xùn)，以學(xué)習(xí)新技能和知識，并更新制度的使用方法。在培訓(xùn)后，員工必須實踐并練習(xí)新學(xué)到的技能，以確保制度的有效應(yīng)用。八、總結(jié)以上八個方面就是本文檔廚房菜品質(zhì)量管理

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