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文檔簡介

第第頁魚加面的做法家常

魚加面的做法1

1魚切塊，用胡椒粉鹽，腌漬非常鐘

2面糊依據(jù)自己愛好，喜愛魚身上很厚的面，就調(diào)稠一些，喜愛魚比較香，就稀一些。依據(jù)喜好還可以加雞蛋和泡打粉，

3油鍋炸，油溫要略微高點(diǎn)下去，不簡單脫糊。炸老點(diǎn)也好吃，嫩點(diǎn)紅燒或者醬燒的.時(shí)候簡單掉。

魚加面的做法2

草魚100克、小麥面粉200克、海參〔水浸〕100克、魷魚(干)50克輔料：玉蘭片、料酒、胡椒粉、植物油、醬油、姜、味精、小蔥各適量。做法：

1、草魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，片取凈肉，斬剁成茸；

2、將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團(tuán)；

3、將水面團(tuán)揉上勁，然后搟切成魚面，備用；

4、將凈瘦肉切成7厘米長的絲；

5、蔥切絲，姜切末；

6、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)玉蘭片均成絲；

7、將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20分鐘取出；

8、海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分；

9、鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；

10、再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

附：肉末雞蛋蒸豆腐

主料：內(nèi)酯豆腐1盒

輔料：五花肉末適量、雞蛋3個(gè)

調(diào)料：香蔥、紅椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、十三香、白糖、雞精、料酒

做法：

1，內(nèi)酯豆腐撕去上面的表皮倒扣在盤中，用剪刀在四個(gè)角各剪一刀。

2，可以輕松取掉盒子。

3，用刀輕輕切成片。

4，3個(gè)雞蛋打散，加入涼白開水，雞蛋與水的比例為1：1.5?！部梢砸罁?jù)盤子大小來決斷雞蛋的量〕

5，過濾掉氣泡。

6，倒入豆腐盤中，蓋上保鮮膜放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

7，炒鍋上火加少許底油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8，下入肉末炒散，烹料酒、加入蠔油、白糖、雞精、十三香定好味。〔依個(gè)人口味加鹽，我沒有加，覺得咸味夠了。〕

9，加入香蔥、紅椒圈炒出香味，加少許水略煮

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