食品科學與工程專業(yè)實驗實習指導用書

食品科學與工程專業(yè)實驗實習指導用書2011年北京師范大學出版社出版的圖書01內(nèi)容簡介創(chuàng)作背景圖書目錄社會影響目錄030204基本信息《食品科學與工程專業(yè)實驗實習指導用書》集食品科學與工程等相關(guān)專業(yè)的主體實驗內(nèi)容于一體，是食品科學與工程學理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的產(chǎn)物，是綜合性與實踐性很強的專業(yè)實驗實習。該指導用書可作為微生物學、食品微生物學、食品化學、食品檢驗與分析、果蔬貯運學、果蔬加工工藝學、畜產(chǎn)品工藝學、糧油食品工藝學、水產(chǎn)品工藝學、軟飲料工藝學、發(fā)酵食品工藝學、食品機械與設(shè)備等主要食品專業(yè)課的輔助實驗教材。其目的是培養(yǎng)學生具備食品檢驗和食品加工的基礎(chǔ)實驗技能，提高學生從事食品開發(fā)的能力，結(jié)合實習實訓和畢業(yè)設(shè)計（論文），完成食品工程師和食品檢驗師所具備的基本能力訓練。內(nèi)容簡介內(nèi)容簡介該書在內(nèi)容設(shè)計方面，既包括食品微生物學與食品理化檢驗方面的基礎(chǔ)實驗和綜合提高型實驗項目，又涉及了食品的加工貯藏及設(shè)備方面的實驗與生產(chǎn)實踐項目，并結(jié)合課程實習實訓和編者多年的教學、生產(chǎn)實踐及科研經(jīng)驗，對各實驗項目的基本原理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標準及注意事項等作了翔實介紹，力求內(nèi)容系統(tǒng)且有實用價值。圖書目錄第1章第2章第3章第4章第5章第6章010302040506圖書目錄第7章第8章第9章第10章第11章第12章010302040506圖書目錄第13章第14章第15章第16章第17章附錄010302040506圖書目錄第1章食品微生物學實驗1食品微生物學實驗室管理制度1實驗1顯微鏡使用與細菌顯微特征觀察3實驗2培養(yǎng)基的制備與滅菌6實驗3微生物的接種技術(shù)9實驗4微生物的分離與純化技術(shù)12實驗5細菌的簡單染色和革蘭氏染色14實驗6細菌和酵母菌菌體大小的測定16實驗7微生物細胞的顯微直接計數(shù)19實驗8幾種常見微生物菌落形態(tài)的觀察21實驗9微生物菌種的保存24第2章食品微生物學檢驗實驗34食品微生物學檢驗總則34實驗14食品中菌落總數(shù)的測定37實驗15食品中大腸菌群的檢驗41實驗16食品中金黃色葡萄球菌的檢驗43實驗17食品中霉菌和酵母菌的檢驗50實驗18食品中乳酸菌的檢驗53實驗19食品中單增李斯特菌的檢驗58實驗20食品中阪崎腸桿菌的檢驗63第3章食品化學實驗69實驗21食品中水分活度的測定69實驗22淀粉類食品中α-化度的測定71實驗23高效液相色譜法測定香菇多糖的含量73實驗24食品中羰胺反應速度的影響因素75實驗25油脂過氧化值與酸價的測定77實驗26果蔬組織中多酚氧化酶與淀粉酶活性的測定79實驗27食品中酶促反應的影響因素83實驗28醬油中α-氨基氮含量的測定86實驗29食品中花青素穩(wěn)定性的影響因素89實驗30辣椒中紅色素的分離與含量測定90第4章食品分析實驗92實驗31食品中鈣含量的測定92實驗32牛乳酸度的測定97實驗33食品中粗脂肪含量的測定98實驗34食品中還原糖含量的測定101實驗35旋光法測定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量109實驗36食品中粗纖維含量的測定112實驗37食品中蛋白質(zhì)含量的測定116實驗38果蔬中抗壞血酸含量的測定119實驗39啤酒中雙乙酰含量的測定123實驗40食品中合成色素含量的測定126第5章果蔬貯運學實驗137實驗44果蔬一般物理性狀的測定137實驗45果蔬組織含水量和比熱的測定139實驗46果蔬冰點溫度的測定142實驗47果蔬細胞膜電解液滲漏率的測定143實驗48果蔬呼吸強度的測定145實驗49果蔬貯運環(huán)境中O2和CO2含量的測定149實驗50果蔬貯藏期間缺氧呼吸中間代謝產(chǎn)物的測定153實驗51氣相色譜法測定果蔬組織中內(nèi)源乙烯的含量157實驗52果蔬組織中ACC含量的測定160實驗53果蔬采后病害的識別與防治162第6章果蔬加工工藝學實驗174實驗58果蔬加工中葉綠素的變化與護綠實驗174實驗59果蔬加工中酶活性的檢測與酶促褐變的抑制175實驗60鮮切馬鈴薯的褐變控制與保鮮劑的篩選178實驗61果蔬加工品中二氧化硫含量的測定180實驗62果蔬罐頭的制作182實驗63果蔬糖制品的加工186實驗64蔬菜腌制品的加工189實驗65紅葡萄酒的釀造與工藝控制193實驗66柑橘皮中果膠的提取與果凍的制作196實驗67果蔬加工品的感官評定197第7章畜產(chǎn)品工藝學實驗201實驗68肉新鮮度的檢測201實驗69肉質(zhì)的評定209實驗70豬肉灌腸的加工211實驗71廣式臘肉的加工214實驗72牛肉干的加工216實驗73乳與乳制品的感官評定217實驗74摻假摻雜乳的檢驗222實驗75乳及乳制品中脂肪含量的測定232實驗76凝固型酸奶的制作235實驗77全脂加糖奶粉的生產(chǎn)237第8章糧油食品工藝學實驗256實驗84小麥粉濕面筋含量及性質(zhì)的測定256實驗85面包的制作258實驗86餅干的制作260實驗87桃酥的制作262實驗88廣式月餅的制作263實驗89即食玉米片的制作265實驗90內(nèi)酯豆腐的制作266第9章水產(chǎn)品工藝學實驗269實驗91水產(chǎn)品鮮度的感官鑒定269實驗92魚肉松的加工270實驗93魚肉脯的加工272實驗94魚香腸的加工273實驗95魚罐頭的加工275實驗96瓊脂的制備276第10章軟飲料工藝學實驗279實驗97橙汁飲料的加工279實驗98碳酸飲料的加工281實驗99綠茶飲料的加工284實驗100花生乳飲料的加工286實驗101運動飲料的加工289第11章發(fā)酵食品工藝學實驗291實驗102土壤中發(fā)酵菌種的篩選291實驗103工業(yè)發(fā)酵用菌株的初篩與復篩292實驗104紫外線法誘變選育優(yōu)良的發(fā)酵菌株294實驗105發(fā)酵用菌種的擴大培養(yǎng)296實驗106比濁法測定發(fā)酵菌種的生長曲線297實驗107發(fā)酵過程中菌種對糖的利用實驗299實驗108發(fā)酵過程中雜菌污染的檢測和判斷301實驗109酵母菌搖床發(fā)酵培養(yǎng)條件的確定303實驗110發(fā)酵液粘度的測定307實驗111酵母細胞的破碎及破碎率的測定309第12章食品機械與設(shè)備實驗320實驗117農(nóng)產(chǎn)品清理分級設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用320實驗118螺旋壓榨設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用324實驗119錘片式粉碎機的結(jié)構(gòu)與使用326實驗120均質(zhì)設(shè)備的結(jié)構(gòu)與使用329實驗121離心泵的結(jié)構(gòu)與使用332實驗122板框過濾機的結(jié)構(gòu)與使用334實驗123噴霧干燥機的結(jié)構(gòu)與使用336實驗124真空冷凍干燥機的結(jié)構(gòu)與使用338實驗125制冷壓縮機的結(jié)構(gòu)與使用341實驗126真空包裝機的結(jié)構(gòu)與使用344第13章食品科學與工程專業(yè)認識實習指導356第14章《食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護》課程設(shè)計指導361第15章食品生產(chǎn)工藝實踐指導364第16章食品生產(chǎn)工藝設(shè)計指導370第17章食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（論文）指導375附錄379Ⅰ常用培養(yǎng)基的配方與配制方法379Ⅱ常用染色液和試劑的配制381Ⅲ相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表/mg382主要參考文獻389創(chuàng)作背景創(chuàng)作背景《食品科學與工程專業(yè)實驗實習指導用書》是面向我國應用型本科院校的食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等有關(guān)專業(yè)本?？茖W生而編寫的教材，同樣適用于食品科學與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏等相關(guān)專業(yè)的研究生從事課題研究所需實驗技能培訓需要和設(shè)有食品類相關(guān)專業(yè)課程的高職高專院校學生的實驗實習需要，也可作為從事食品分析與檢驗、果蔬貯藏與加工、肉蛋奶等畜產(chǎn)品加工、糧油加工、水產(chǎn)加工、軟飲料加工、發(fā)酵食品加工、食品機械開發(fā)與利用等相關(guān)企業(yè)的食品科技工作者及企業(yè)生產(chǎn)實驗技術(shù)人員的實用參考書。該書立足于食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)實驗，內(nèi)容簡明易懂，適用于食品工程類相關(guān)本、專科專業(yè)的基礎(chǔ)食品科學實驗實訓課程的教學需要，也適用