茶文化與茶科學(xué)

茶文化與茶科學(xué)第一頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶文化體系——茶史學(xué)茶文化社會(huì)學(xué)飲茶民俗學(xué)茶的美學(xué)茶文化交流學(xué)第二頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶詩(shī)：茶有詩(shī)更高雅

詩(shī)有茶更清新陸羽的《六羨歌》《會(huì)稽東小山》六羨歌不羨黃金纎，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺(tái)；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

第三頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五會(huì)稽東小山

月色寒潮入剡溪，青猿叫斷綠林西。昔人已逐東流去，空見年年江草齊。第四頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五元稹的《寶塔茶詩(shī)》茶，

香葉，嫩芽，

慕詩(shī)客，愛僧家。

碾雕白玉，羅織紅紗。

銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。第五頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五陸羽《茶經(jīng)》簡(jiǎn)介一之源：談茶的性質(zhì)、名稱與形狀；二之具：羅列採(cǎi)造的工具；三之造：說明種植與採(cǎi)造方法及辨識(shí)精粗之道；四之器：烹茶飲茶器具；五之煮：煮茶的水、火的選擇及控制；六之飲：飲茶的精粗；七之事：列述古代飲茶記錄；八之出：全國(guó)各地之茶產(chǎn)特色；九之略：飲茶方法；十之圖：以繪圖反映茶事。第六頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五十大名茶滇紅，黃山毛峰，屯溪綠茶，西湖龍井，安溪鐵觀音，洞庭碧螺春，祁門紅茶，凍頂烏龍，平水珠茶，武夷大紅袍。十大名茶眾說不一，上僅供參考。第七頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五中國(guó)茶區(qū)分布西南茶區(qū)：最古老的茶區(qū)（貴州），出產(chǎn)紅茶、綠茶、緊壓茶和普洱茶；華南茶區(qū)：最宜茶樹生長(zhǎng)；江南茶區(qū)：產(chǎn)量最大；江北茶區(qū)：只產(chǎn)綠茶（溫度原因，綠茶最耐寒）第八頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶道茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的方式。關(guān)于中國(guó)茶道精神，有以下說法：清靜怡真，廉美和敬（莊晚芳），和靜怡真（林治）?？傊褪且恍B(yǎng)靜求善的精神，怎樣提不重要。注意：茶道絕非喝茶方式的講究。第九頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五世界茶道英國(guó)（1650年），有早餐茶，亦稱開眼茶，是印度、錫蘭和肯尼亞茶的混合；另有伯爵茶，其實(shí)就是中國(guó)茶加佛手柑油。日本茶道，講求和靜清寂，承繼唐宋遺風(fēng)。另，印度產(chǎn)茶，乃因十八世紀(jì)八十年代英國(guó)羅伯特·福瓊將中國(guó)茶種偷至印度。第十頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶樹的基本特性與茶樹良種茶的一生：幼苗（幼葉展開三到五葉），幼年期（至第一次開花前），青年期，壯年期，老年期。茶樹良種標(biāo)準(zhǔn)：豐產(chǎn)性，適制性，適應(yīng)性，抗逆性。第十一頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶的分類通常以顏色分，赤橙黃綠青藍(lán)紫綠茶，不發(fā)酵；青茶（烏龍），半發(fā)酵；紅茶，全發(fā)酵；白茶，微發(fā)酵。第十二頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五各類茶的功效及加工通論茶葉加工原理：1-去水；2-酶的抑制與促進(jìn)；3-葉組織細(xì)胞的搗碎。功效部分介紹該種茶最顯著特性各種茶的加工——

壹-綠茶，抗衰老，抗癌，性寒，胃腸不好不宜飲。1-殺青，目的在于去水，鈍化酶，使茶內(nèi)物質(zhì)進(jìn)行物理化學(xué)變化；2-揉捻，塑造外形；3-干燥。第十三頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五各類茶的加工貳-紅茶，暖胃，但靈酸含量高，腸胃不好不宜長(zhǎng)飲。1-萎凋；2-揉捻；3-發(fā)酵；4-干燥。叁-青茶（烏龍），綠葉紅邊（半發(fā)酵的獨(dú)特外觀）。如鐵觀音，武夷巖茶，鳳凰單樅。可減肥！1-曬青；2-做青；3-殺青；4-揉捻；5-干燥。肆-黃茶，消脂減肥。1-攤青；2-殺青；3-揉捻；4-悶黃；5-干燥。伍-黑茶，如普洱，六堡。性溫和，消滯。1-殺青；2-揉捻；3-漚堆；4-風(fēng)干陳化；5-毛茶蒸堆；5-壓制；6-保存。第十四頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五各類茶的加工陸-白茶，如安吉白茶。白茶一般披帶白色絨毛。養(yǎng)身，各種體質(zhì)皆宜。1-萎凋；2-陰干；3-揀剔；4-復(fù)火。柒-花茶，亦稱香片。一般加茉莉、桂花、玉蘭或玫瑰等香花?？烧{(diào)節(jié)情緒。1-制綠茶；2-窨花；3-起花（去花渣）。第十五頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶的貯藏科學(xué)的貯藏方法建立在對(duì)引起茶葉變化因素的了解上。內(nèi)因：茶葉本身的含水量，<5%；外因：溫度，光線，氧氣，異味。不管什么貯藏方法，做到控溫，隔熱，避光，隔氧，不混入其他異味就好。個(gè)人建議：放入隔潮紙筒容器內(nèi)，夏季置冰箱冷藏。

第十六頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶葉的審評(píng)與鑒別茶葉化學(xué)品質(zhì)：黃酮，黃酮醇（花色素和花黃素），糖苷，類胡蘿卜素，葉綠素，茶紅素。茶色的形成：紅茶色由葉綠素水解而成，綠茶色由葉綠素或葉黃素，茶多酚氧化及胡蘿卜素共同形成。第十七頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五看茶湯知茶品綠茶：清澈、嫩綠、明亮紅茶：深濃、紅艷、明亮青茶：橙紅、清澈、艷麗、明亮黑茶：明亮、面濃花茶：淺橙或黃、明亮第十八頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五春茶和秋茶哪種更好？春茶春天茶樹以氨代謝占優(yōu)勢(shì)，故氨基酸含量高，其與兒茶素的比值也高；春茶果膠（優(yōu)良解毒劑，優(yōu)質(zhì)膳食纖維）含量也高，果膠與茶的外形、色彩及茶湯醇厚度有關(guān)；Vc含量也高。秋茶秋茶芳香油含量高罷了。

第十九頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶的藥用價(jià)值茶內(nèi)含有蛋白質(zhì)，咖啡因，多元酚糖，脂類，礦物質(zhì)，氨基酸，多種維生素，茶色素，生物堿及一些無機(jī)物。主要藥效成分有：咖啡堿，茶多酚，胡蘿卜素和葉綠素。第二十頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五養(yǎng)生茶（配料茶）的自制方法冬季保健茶：枸杞、銀耳、冰糖、大棗、龍眼、蓮子，加入提前泡好的紅茶湯即可。夏季疏肝明目茶：預(yù)熱茶具，貢菊5-10顆，枸杞，干綠茶，加水候一分鐘，飲食可加少許冰糖。水果美容茶：需蘋果、小西紅柿、檸檬、桔子、獼猴桃。水果切片/塊，加入干綠茶，加水，據(jù)口味加冰糖/蜂蜜。檸檬冰烏龍茶：選干鐵觀音20g左右泡杯濃縮烏龍茶（泡烏龍要先洗茶，簡(jiǎn)單講就是第一次泡的水過1-2分鐘倒掉），兌入水，加冰塊，加檸檬幾片，據(jù)口味加冰糖/蜂蜜。

第二十一頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五安神茶：備五味子3g，枸杞3-5g，大棗，茉莉花茶（原料綠茶宜用秋茶），酸棗仁，山茶花，冰糖。五味子、枸杞、酸棗仁加熱水，倒掉，再加入大棗、山茶花、冰糖、茉莉花茶，加水，用燭火加熱。補(bǔ)硒茶：陜西紫陽茶，湖水恩施茶為補(bǔ)硒佳品。第二十二頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶與儒釋道儒家茶文化具有“樂感”“雅致”的特點(diǎn)，士大夫嘛，可以理解；佛家茶文化“苦寂”，以茶助禪；道家茶文化避世超塵思想重。第二十三頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五怎樣喝茶？唐及之前，煮茶；宋茶及以后，變?yōu)辄c(diǎn)茶，泡茶。

點(diǎn)茶法：將茶研末，沖入少量沸水，用竹制器具（形狀就像廚房打雞蛋的東西）擊打至起沫，水茶合一，就像是藍(lán)藻暴發(fā)的湖水，一氣飲下，像喝中藥那樣一飲而盡。此法由明代朱全首創(chuàng)，現(xiàn)今日本還保留著。第二十四頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五茶藝茶藝的四要三法四要：精茶，真水，活火，妙器。三法：制茶法（前述，有視頻再傳），烹茶法，佐茶法第二十五頁(yè)，共二十七頁(yè)，編輯于2023年，星期五綠茶茶藝1．點(diǎn)香焚香除妄念7.泡茶碧玉沉清江2．洗杯冰心去塵凡8．奉茶觀音捧玉瓶3．涼湯玉壺養(yǎng)太和9．賞茶春波展旗槍4．投茶清宮迎佳人10．聞茶慧心悟茶香5．潤(rùn)茶甘露潤(rùn)蓮心1