不含防腐劑的食品如何防腐

不含防腐劑的食品如何實現(xiàn)“防腐”湘潭大學興湘學院制藥工程楊迎瑩2015961012本文檔共20頁；當前第1頁；編輯于星期三\0點8分目錄contents04

不含防腐劑的食品保存方法及原理Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit03食品防腐劑Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit02防腐原理Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit01什么是食品防腐劑Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit05總結Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit本文檔共20頁；當前第2頁；編輯于星期三\0點8分什么是食品防腐劑呢？01本文檔共20頁；當前第3頁；編輯于星期三\0點8分Foodpreservatives食用防腐劑食品防腐劑，又稱抗微生物劑（antimicrobial）是可以防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的最經(jīng)濟、最有效和最簡捷的辦法之一。本文檔共20頁；當前第4頁；編輯于星期三\0點8分防腐劑是如何實現(xiàn)防腐作用的？02本文檔共20頁；當前第5頁；編輯于星期三\0點8分防腐劑的防腐原理①干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。②使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。③是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失活。本文檔共20頁；當前第6頁；編輯于星期三\0點8分03我國批準使用的食品防腐劑本文檔共20頁；當前第7頁；編輯于星期三\0點8分TITLEHERE項目標題2、山梨酸、山梨酸鉀用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞.1、苯甲酸、苯甲酸鈉

用于果凍、即食豆制品、糕點、.本文檔共20頁；當前第8頁；編輯于星期三\0點8分TITLEHERE項目標題4、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯

用于生面濕制品、面包、食醋、醬油、糕點、3、丙酸鈣、丙酸鈉

用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、糕點、.本文檔共20頁；當前第9頁；編輯于星期三\0點8分食用防腐劑6、雙乙酸鈉

用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品7、二氧化碳

用于碳酸飲料、汽酒類用于谷物、即食豆制品5、脫氫乙酸8、乳酸鏈球菌素

用于腐乳、醬菜、原汁桔漿9、過氧化氫用于生牛乳保鮮（限于黑龍江、內蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。本文檔共20頁；當前第10頁；編輯于星期三\0點8分04不含食品防腐劑的食品是如何保存本文檔共20頁；當前第11頁；編輯于星期三\0點8分03脫水。05發(fā)酵。01消除微生物。保存方法04高滲。02去除微生物所需的營養(yǎng)素。本文檔共20頁；當前第12頁；編輯于星期三\0點8分以果汁為例，在生產(chǎn)過程中做到無菌，比如說在果汁生產(chǎn)過程中，采用無菌生產(chǎn)設備，無菌生產(chǎn)設備它可以保證原料首先無菌，然后果汁在經(jīng)過高溫殺菌以后，迅速將溫度降低到攝氏30度，同時它的包裝材料可以采用熱蒸汽進行殺菌，那么包裝材料做到無菌，然后灌裝的環(huán)境可以做到無菌。它是在一個小的環(huán)境下無菌的環(huán)境下進行灌裝，它的罐裝頭也能做到無菌，從而衡量它果汁質量的理化指標，就能夠達到無菌的標準。只要能夠保證原料無菌、包裝無菌和灌裝無菌，還有就是它的這個生產(chǎn)環(huán)境達到100級的衛(wèi)生標準，那么如果都做到了以上這幾點，那它完全可以不加防腐劑，果汁的保存期就能達到一年。01

消除微生物本文檔共20頁；當前第13頁；編輯于星期三\0點8分比如我們平時喝的桶裝水，如果只有水的話，在較低的空氣含量下，基本上微生物很難生存02去除微生物所需的營養(yǎng)素本文檔共20頁；當前第14頁；編輯于星期三\0點8分微生物生長都需要水份，那些水份含量極低甚至沒有游離水的食物，大部分微生物難以生長繁殖，自然就可以長期保存了，比如我們把瓜子炒干、茶葉至足夠干才保存就是這個道理，還有很多魚干什么的，還有我們日常用的調料粉自然也不太會變質03脫水本文檔共20頁；當前第15頁；編輯于星期三\0點8分通過高糖或高鹽，提高滲透壓，讓微生物被腌得“脫水”，微生物自然無法生長繁殖，甚至無法存活。用鹽水保存是因為細菌內的細胞液濃度小于鹽水的，因此細菌細胞會因此脫水而死亡，達到保鮮的效果。鹽分很高，細菌脫水而死，就不會變臭，發(fā)霉。水分低也不利于微生物的。果脯罐頭和咸菜咸魚就是這樣保存的。04高滲透本文檔共20頁；當前第16頁；編輯于星期三\0點8分利用某些有益微生物繁殖過程中產(chǎn)生的生化變化來保存食品。在食品發(fā)酵過程中，通過代謝產(chǎn)酸或酒精從而來延長食物的保藏期，并且還可以增加食物的風味。如啤酒、酸奶、酸菜、豆腐乳等。05發(fā)酵本文檔共20頁；當前第17頁；編輯于星期三\0點8分05總結本文檔共20頁；當前第18頁；編輯于星期三\0點8分消費者在市場上可以看到很多標注“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、茶飲料、罐頭制品、調味品、蜜餞干果制品、方便面等，大多數(shù)品牌都在外包裝上標注了“本品不含防腐劑”、“本產(chǎn)品不添加任何食品防腐劑”等字樣。大多數(shù)消費者也認為標有“不含防腐劑”字樣的食品更安全，要優(yōu)先選購“不含防腐劑”的食品。其實有部分標榜自己不添加防腐劑其實是不用添加，但是不代表它不用其他添加劑，就像說自己不添加增稠劑一樣，其實是不需要添加，而不是不加。例如：某些酸性飲料（是按食品方法分類的，指PH＜4.6的食品）是不用添加防腐劑的，因為本身酸就可以抑制有害菌生長。但是，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，很多食品安全問題，在一定程度上可以說是因為沒有按規(guī)定添加防腐劑造成的。同時，據(jù)國家質量技術監(jiān)督局有關人員介紹。按照國家標準來使用防腐