七大營養(yǎng)素專業(yè)知識講座課件

Contents碳水化合物維生素礦物質(zhì)水膳食纖維蛋白質(zhì)脂類CompanyLogoCompanyLogo一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)CompanyLogo

蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學(xué)元素組成。在人體內(nèi)只有蛋白質(zhì)含有氮元素，其他營養(yǎng)素不含氮。CompanyLogoCompanyLogo1、蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成機體和修復(fù)組織調(diào)節(jié)人體的生理功能供給一定的能量CompanyLogo如何提高蛋白質(zhì)的利用率

食物中氨基酸比例與人體自身的氨基酸比例越接近，在人體的利用率越高。CompanyLogo2、蛋白質(zhì)食物的來源蛋白質(zhì)廣泛存在于動植物性食物中CompanyLogoCompanyLogo二、脂類

脂類也稱脂質(zhì)，它是一大類有機化合物的總稱，通常是指人和動物組織成分中含有的油脂及類似油脂的物質(zhì)。脂肪也是人體健康必須的物質(zhì)。CompanyLogoCompanyLogo1、磷脂磷脂是有中性脂肪和磷酸結(jié)合而成的復(fù)合脂質(zhì)。磷脂主要分為甘油磷脂和鞘氨醇磷脂兩大類，功能各有不同。

CompanyLogo磷脂的生理功能：構(gòu)成生物膜的成分

健腦作用

保護心血管

健膚美容

CompanyLogo2、膽固醇與飽和脂肪酸結(jié)合成低密度脂蛋白膽固醇（簡稱LDL-C）與不飽和脂肪酸結(jié)合成高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C）時CompanyLogo3、不飽和脂肪酸CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo脂類在人體內(nèi)的作用1）貯存、供給熱能2）構(gòu)成人體組織3）調(diào)節(jié)體溫和保護內(nèi)臟器官4）脂溶性維生素的重要來源

5）增加食欲6）增加飽腹感CompanyLogo5、脂類食物來源動物油植物油主要含飽和脂肪酸主要含不飽和脂肪酸主要含維生素A、維生素D主要含維生素E、維生素K，含較多膽固醇不含膽固醇，含植物固醇CompanyLogo三、碳水化合物由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成。CompanyLogo1、碳水化合物的分類CompanyLogo2、碳水化合物的作用1）提供能量

2）維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能

3）保護肝臟、解毒作用4）抗生酮作用

CompanyLogo3、碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源主要是：谷類（稻、麥、玉米）、豆類（大豆除外）和薯類（甜薯、馬鈴薯），也包括食糖和糖果、糕點。CompanyLogo4、過量攝入糖的危害1）導(dǎo)致營養(yǎng)不足與肥胖2）導(dǎo)致骨折3）減少壽命CompanyLogo四、維生素維生素按照溶解性質(zhì)分為兩大類：1、脂溶性維生素：維生素A、D、E、K2、水溶性維生素：B族維生素及維生素CCompanyLogo（一）維生素A視黃醇

維生素A的功能1）保護夜間視力2）維護上皮組織健康3）促進骨骼、牙齒的發(fā)育以及機體的生長發(fā)育CompanyLogo（二）維生素D抗佝僂病維生素1、促進鈣磷的吸收2、增進全身代謝，促進生長發(fā)育維生素D的功能：CompanyLogo（三）維生素E生育酚維生素E功能：1、抗氧化作用2、維持心肌、骨骼肌和心腦血管系統(tǒng)的正常功能3、提高機體免疫力、防治腫瘤4、維持正常的生殖功能CompanyLogo（四）維生素C抗壞血酸1、產(chǎn)生膠原蛋白2、增加皮膚彈性3、預(yù)防色斑4、防止關(guān)節(jié)炎5、促進傷口愈合6、增強免疫力維生素C的功能：CompanyLogo（五）維生素B1硫胺素3、改善精神狀況；4、減輕暈機、暈船；5、有助于帶狀皰疹的治療。維生素B1的功能：1、幫助消化；2、維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟的正常活動；CompanyLogo（六）維生素B12鈷胺素促進氨基酸的生物合成促進紅細胞的發(fā)育和成熟維生素B12的功能CompanyLogo五、礦物質(zhì)CompanyLogo（一）鈣CompanyLogo鈣的生理功能1、結(jié)構(gòu)功能-99%的鈣構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分。2、調(diào)節(jié)功能參與血液凝固過程抑制神經(jīng)和肌肉的興奮性激活多種酶參與體內(nèi)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增強人體免疫功能CompanyLogoCompanyLogo（二）鐵CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo（三）鋅CompanyLogo1）作為體內(nèi)多種酶的組成部分2）是正常發(fā)育所必需的元素3）維持正常的味覺和食欲4）促進生殖器官的正常發(fā)育5）可提高機體免疫力、維護皮膚健康、促進傷口愈合

鋅對人體的作用CompanyLogoCompanyLogoCompanyLogo硒對人體的作用：抗氧化作用保護心血管和心肌的健康作為部分金屬的天然解毒劑硒能夠提高機體免疫力、防治心腦血管疾病和糖尿病，具有抗癌作用。CompanyLogo六、水水是生命之源水占人體組成的70%CompanyLogo（一）水的功能水是人含量最大、最重要的組成部分；水是人體體溫的調(diào)節(jié)劑；水是人體的潤滑劑；水具有運載的作用。CompanyLogo（二）最佳飲水時間清晨喝杯溫開水每日三餐前半小時-1小時晚上睡覺前CompanyLogo（三）飲水的注意事項生水不能喝蒸鍋水不能喝太燙或太冷的水不能喝不要一次性過量飲水劇烈運動后或運動疲勞后不要飲水過快飯前飯后不要大量喝水睡覺前不要喝太多的水CompanyLogo七、膳食纖維CompanyLogo1、生理功能

1）產(chǎn)生飽腹感和刺激作用

2）清除毒素、降低血脂

3）