2023年食品安全管理人員考試C卷

食品安全管理人員業(yè)務(wù)知識考試C卷

一、鑒定題（共20題，2分/題）

1、食品生產(chǎn)公司對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，公司可以根據(jù)需要自愿采納。（）

3、可以在貯存食品原料的場合內(nèi)存放個人生活物品。（）

4、食品生產(chǎn)公司的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得

為兼職。（）

5、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不

具有食品安全管理能力的，不得上崗。（）

6、國家不鼓勵食品生產(chǎn)公司參與食品安全責(zé)任保險。（）

7、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實行的檢查結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)公司可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）

8、某食品生產(chǎn)公司2023年被吊銷許可證，該公司在2023年可以重新申請食品

生產(chǎn)許可。（）

9、為便于人員操作，檢查室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）

10、食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）

11、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)公司風(fēng)險等級分為好、

中、差三個等級。（）

12、為了便于成品運送，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)立成與外界直接相通的形式。（）

13、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、

帽可由公司自行規(guī)定。()

14、食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實行

控制規(guī)定，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

15、某糕點生產(chǎn)公司為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢查的產(chǎn)品運送出廠進(jìn)

行銷售。（，

16、某食品生產(chǎn)公司在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)記該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。（）

17、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食

品安全事故的調(diào)查解決。（）

18、食品生產(chǎn)公司廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采用措施加以改善，應(yīng)避免在該

地址建廠。（）

19、廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需

要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（）

20、食品生產(chǎn)公司一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病

的員工，應(yīng)立即開除。（）

二、單選題（共15題，2分/題）

1、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）o

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

2、食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的食品中不得添加（）0

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）

制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

A、自查B、風(fēng)險C、檢查D、防范

4、食品生產(chǎn)公司采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先行使用，規(guī)定供貨方及時補交合格證明文獻(xiàn)

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見解決

5、某食品生產(chǎn)公司發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）的范圍規(guī)定，該公司召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

用（）措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化解決、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。

A、公司可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢查結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢規(guī)定

7、食品生產(chǎn)公司涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）0

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

8、食品生產(chǎn)公司聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生

產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A、給予警告B、責(zé)令改正

C、處以罰款D、吊銷許可證

9、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者補償規(guī)定的食品生產(chǎn)公司,

應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)

10、關(guān)于食品生產(chǎn)公司選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不對的的是（）

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C、廠區(qū)周邊不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

11、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

A、生活飲用水規(guī)定

B、鍋爐用水規(guī)定

C、清潔用水規(guī)定

D、間接冷卻水規(guī)定

12、關(guān)于食品生產(chǎn)公司個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不對的的是（）。

A、生產(chǎn)場合或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)立更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)立換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)

施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式

13、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）,食品

生產(chǎn)公司庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。

A、分離B、遠(yuǎn)離

C、分隔D、混合

14、關(guān)于食品生產(chǎn)公司蟲害控制的說法，以下表述不對的的是（）0

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)立紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好防止措施避免對人身、食品、設(shè)備工具導(dǎo)致

污染

15、HACCP是指（）。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

三、多選題（共15題，2分/題）

1、食品安全工作實行（）,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、防止為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

2、關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述對的的是（）。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須通過驗收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩

沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)

3、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)公司應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以（）o

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染

B、避免食品接觸不潔物

C、防止原料與成品交叉污染

D、避免食品接觸有毒物

4、食品生產(chǎn)公司依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)涉及（）。

A、保持生產(chǎn)場合和條件連續(xù)符合食品安全規(guī)定

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)

整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

5、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品嚴(yán)禁生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

6、食品生產(chǎn)公司采購（）,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料B、食品添加劑

C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑

7、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽

應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（）o

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢查方法

8、食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采用（）措施，對食品生產(chǎn)公司進(jìn)行監(jiān)督檢

查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場合實行現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查

C、查閱、復(fù)制有關(guān)協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場合

9、食品生產(chǎn)中下列哪些情形也許發(fā)生交叉污染（）o

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理

B、防蟲設(shè)施局限性或放置不合理

C、包裝材料消毒不徹底

D、車間潔凈度不夠

10、關(guān)于食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述對的的是（）。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可啟動的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

11、食品生產(chǎn)公司庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。

A、汽油

B、清潔劑、消毒劑

C、殺蟲劑

D、潤滑劑

12、關(guān)于食品生產(chǎn)公司廢棄物解決的說法，以下表述對的的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應(yīng)定期清除

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

D、車間外廢棄物放置場合應(yīng)與食品加工場合隔離防止污染

13、在食品生產(chǎn)平常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)公司應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門

的規(guī)定（）。

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場合

B、回答相關(guān)詢問

C、提供相關(guān)協(xié)議、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢查

14、關(guān)于食品生產(chǎn)公司物理污染控制的說法，以下表述對的的是（）