飯店管理概論

飯店管理概論第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六第四章現(xiàn)代飯店人力資源管理學習目的學習內容本章重點、難點課后練習參考書目網絡學習資源飯店管理概論第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六學習目的★了解飯店人力資源管理的含義和特點；

★熟悉人力資源激勵的理論并掌握人力資源激勵的方法?！锪私馊肆Y源激勵的原則；

★熟悉掌握人力資源管理的范疇、開發(fā)和利用的方法；

飯店管理概論第四章現(xiàn)代飯店人力資源管理第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六重點、難點重點：人力資源利用和開發(fā)的內容和步驟難點：人力資源激勵的理論和方法。飯店管理概論第四章現(xiàn)代飯店人力資源管理第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六1、《酒店服務案例心理分析》徐棲玲主編、廣東旅游出版社。2、《現(xiàn)代酒店管理經典》何建民主編、遼寧科學技術出版社。3、《飯店管理概論》黎潔肖忠東編著、南開大學出版社。

4、《現(xiàn)代飯店管理創(chuàng)新》余昌國著北京燕山出版社。5、《現(xiàn)代飯店營銷策劃書與案例》王怡然沈超錢幼森編著、遼寧科學技術出版社。6、《現(xiàn)代飯店營銷創(chuàng)新500例》饒勇編著、廣東旅游出版社。參考書目飯店管理概論第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六第四章現(xiàn)代飯店人力資源管理第一節(jié)、飯店人力資源管理概述第三節(jié)、飯店人力資源激勵

第二節(jié)、飯店人力資源的開發(fā)和利用飯店管理概論第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一、飯店人力資源的含義和特點二、飯店人力資源管理的含義和作用三、飯店人力資源管理的范疇第一節(jié)飯店人力資源管理概述飯店管理概論第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一、飯店人力資源的含義和特點（一）飯店人力資源的含義廣義的人力資源是指智力正常的人，它以人口的存在為基礎。狹義的人力資源是指能推動經濟和社會發(fā)展的，具有智力勞動能力和體力勞動能力的人們的總和，包括數(shù)量和質量兩個方面。飯店管理概論

（二）飯店人力資源的特點

1、社會性

2、能動性

3、時效性4、依附性

5、組合性

6、增值性

7、替補性

第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六二、飯店人力資源管理的含義和作用

（一）飯店人力資源管理的含義

飯店人力資源管理是指恰當?shù)剡\用現(xiàn)代管理中的管理職能，通過科學、合理的人力資源規(guī)劃、招聘、配置、開發(fā)、績效評估、考核、激勵等手段，實現(xiàn)飯店人力資源的優(yōu)化組合，有效調動全體員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，挖掘員工潛能，實現(xiàn)飯店經營目標的一系列活動。

（二）飯店人力資源管理的作用（三）飯店人力資源管理的目標

1.建立一支專業(yè)化的員工隊伍

2.形成最佳的員工組合

3.充分調動員工的積極性飯店管理概論第九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（一）飯店人力資源規(guī)劃（二）工作分析（三）員工的招聘和錄用（四）員工的教育和培訓（五）職業(yè)生涯規(guī)劃和管理（六）建立完整的考核評估體系（七）建立有競爭力的薪酬福利制度（八）培養(yǎng)高素質管理者三、飯店人力資源管理的范疇飯店管理概論第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六第二節(jié)飯店人力資源的開發(fā)和利用

一、飯店人力資源計劃的內容二、飯店員工招聘

三、飯店員工培訓

四、飯店培訓創(chuàng)新

飯店管理概論第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一、飯店人力資源計劃的內容

飯店企業(yè)在進行組織機構設計時應遵循以下原則：（一）通過任務分析，確定人力資源需求計劃。（二）通過職務分析，確定具體的職位空缺計劃。（三）結合人力資源現(xiàn)狀分析，確定滿足未來人力資源需要的行動方案。（四）從人力資源開發(fā)需要出發(fā)，制定員工職業(yè)生涯管理計劃。飯店管理概論第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六二、飯店員工招聘（一）員工招聘的方針

1.計劃性

2.人職匹配

3.服務飯店

4．“先內招，后外招”

5．“就地、就近”（二）員工招聘的程序

1.招聘決策

2.發(fā)布招聘信息

3.招聘測試

4.錄用決策飯店管理概論第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六三、飯店員工培訓（一）員工培訓的內容職業(yè)態(tài)度職業(yè)知識職業(yè)技術職業(yè)習慣

（二）員工培訓的類型

1．職前培訓2．在職培訓3．職外培訓（三）員工培訓的步驟

飯店管理概論第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（三）員工培訓的步驟

員工培訓是一項需要精心策劃的系統(tǒng)工程，是一個“培訓需求分析—制定培訓—實施培訓—考核和評估”的閉環(huán)式的培訓過程。1．培訓需求分析2．制定培訓計劃3．實施培訓4．考核和評估飯店管理概論第十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六四、飯店培訓創(chuàng)新

（一）培訓理念創(chuàng)新（二）培訓方法創(chuàng)新（三）培訓手段創(chuàng)新（四）培訓內容創(chuàng)新（五）培訓管理創(chuàng)新

飯店管理概論第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（一）培訓理念創(chuàng)新理念創(chuàng)新是培訓創(chuàng)新的前提，沒有新理念做指導，飯店培訓工作就會沒有生機和活力。飯店管理人員需要樹立以下幾種培訓理念：

1．“管理者就是培訓者”的觀念

2．“培訓就是效益”的觀念

3．“培訓以人為本”的觀念

4．“培訓提升企業(yè)品牌”的觀念飯店管理概論第十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（二）培訓方法創(chuàng)新

1．拓展訓練法

2．行動學習法

3．生命彩排法

4．腦力激蕩法飯店管理概論第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（三）培訓手段創(chuàng)新隨著信息技術的發(fā)展，培訓要應用全新的現(xiàn)代化培訓手段。教師要把把收集到的大量數(shù)據和信息制作成課程軟件，既方便實用又能提高授課效率。利用多媒體教室進行交互式學習，利用仿真機模擬實際操作。飯店管理概論第十九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（四）培訓內容創(chuàng)新培訓內容的設計要以提高培訓對象的素質和能力為目的，以培養(yǎng)創(chuàng)新精神為重點，要注重科學性、前瞻性、針對性的統(tǒng)一。

1、服務溝通

2、壓力管理

3、情商培訓

4、思維訓練

5、生活技巧飯店管理概論第二十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（五）培訓管理創(chuàng)新要實現(xiàn)飯店企業(yè)的培訓創(chuàng)新，就必須培養(yǎng)和造就一支具有持續(xù)創(chuàng)新能力的的培訓隊伍。這支隊伍應具備綜合科學文化知識、合理的知識結構、組織協(xié)調能力、自學探索能力、總結工作能力，尤其要具備開拓創(chuàng)新能力和語言文字表達能力。這支高素質的隊伍要通過培訓提高、自學提高、實踐鍛煉才能打造出來。只有不斷的學習、提高、努力工作，才能將飯店企業(yè)的培訓工作做得更好，才能將飯店企業(yè)打造成一個學習型、創(chuàng)新型、巨輪型、長壽型的飯店企業(yè)。飯店管理概論第二十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六第三節(jié)飯店人力資源激勵一、飯店人力資源激勵的原則

二、飯店人力資源激勵的理論三、飯店人力資源激勵的方法飯店管理概論第二十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六一、飯店人力資源激勵的原則（一）目標、需要、能力相結合的原則（二）物質激勵與精神激勵相結合的原則（三）外激勵與內激勵相結合的原則（四）正激勵與負激勵相結合的原則（五）情感與理性相結合的原則飯店管理概論第二十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六二、飯店人力資源激勵的理論（一）需求理論

1.需要層次理論

2.雙因素理論

3.成就需要理論（二）強化理論強化理論也稱刺激理論或誘導條件理論，它研究工作績效與獎勵之間的客觀聯(lián)系。其含義是：得到獎勵的行為傾向于重復出現(xiàn)，沒有得到獎勵的行為則傾向于不再重復出現(xiàn)。（三）期望理論美國心理學家弗魯姆提出了期望理論。這一理論強調工作績效與激勵之間的客觀聯(lián)系。其基本模式是：激勵力量(M)=目標效價(V)×期望值(E)飯店管理概論第二十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六三、飯店人力資源激勵的方法調動飯店員工積極性的因素很多，歸納起來大體有兩類，一類是物質的因素，一類是精神的因素。（一）物質激勵的主要形式（二）精神激勵的主要形式飯店管理概論第二十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（一）物質激勵的主要形式目前，飯店企業(yè)中常用的物質激勵形式主要是工資、獎金和福利等。

1．計時工資

具體形式包括小時工資制、日工資制、月工資制。

2．計件工資

具體形式有直接無限計件、超額計件、包工計件等。

飯店管理概論第二十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六（二）精神激勵的主要形式1．目標激勵法2．獎懲激勵法3．競爭壓力激勵法4．參與管理激勵法5．企業(yè)文化激勵法6．榜樣激勵法7．授權激勵法8．團隊激勵法飯店管理概論第二十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期六第四章：現(xiàn)代飯店人力資源管理

課后練習解釋下列概念飯店人力資源、飯店人力資源管理、飯店人力資源計劃、目標激勵法、授權激勵法1、飯店人力資源的特點是什么？2、飯店人力資源管理包括哪些內容？3、飯店人力資源計劃的內