中學(xué)(學(xué)校)食堂庫房管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂庫房管理制度1.應(yīng)用范圍和依據(jù)本制度適用于中學(xué)(學(xué)校)食堂，其依據(jù)如下：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《中華人民共和國餐飲業(yè)食品安全管理辦法》3.中學(xué)(學(xué)校)食堂操作規(guī)程2.總則中學(xué)(學(xué)校)食堂庫房是供應(yīng)食品的重要場所。為確保食品的安全，保證整個食品供應(yīng)流程的順暢，制定本制度。3.庫房管理機(jī)構(gòu)中學(xué)(學(xué)校)食品管理部門對庫房進(jìn)行日常管理和監(jiān)控。目錄管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行庫存管理，包括記錄進(jìn)庫、出庫、庫存整理、定期盤點等工作。中學(xué)(學(xué)校)食品管理部門或目錄管理員在庫房設(shè)立警示標(biāo)識，列出庫房準(zhǔn)入規(guī)則，特別是禁止準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。4.庫房操作規(guī)程4.1進(jìn)貨管理1.進(jìn)貨員在進(jìn)口原料新到庫房時候在進(jìn)入庫房之前應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)進(jìn)行貨物查驗，明確貨品的真實性、新鮮度和質(zhì)量等問題。2.進(jìn)貨員與庫房目錄管理員一同進(jìn)行貨物入庫登記，并保留進(jìn)貨的供貨單據(jù)，并進(jìn)行整理放置，為庫存管理做好準(zhǔn)備3.庫房管理員要仔細(xì)檢查入庫登記單與貨品是否一致，確認(rèn)后進(jìn)行入庫記錄工作，并按照規(guī)定時間對貨物進(jìn)行分門別類的整理儲存。4.2出貨管理出貨員在備貨前要仔細(xì)查驗食品的新鮮度和質(zhì)量，并校驗食品的庫存情況。重要食品需要經(jīng)過多人審核、簽字后，方可發(fā)放出庫。并在相應(yīng)出貨單上反應(yīng)出貨量及庫存量。中學(xué)(學(xué)校)食堂向校內(nèi)外客戶出庫貨物，出庫前必須自我進(jìn)行嚴(yán)格的查驗，保障銷售食品的安全性，避免持續(xù)性質(zhì)的擾妨。4.3庫存管理庫房目錄管理員應(yīng)當(dāng)根據(jù)貨物的種類分門別類的進(jìn)行整理儲存。目錄管理員要嚴(yán)格執(zhí)行保鮮期的規(guī)定，重要食材不可過期書庫，應(yīng)該及時報廢。目錄管理員每周進(jìn)行一次庫存盤點，并及時根據(jù)盤點報告對庫存信息進(jìn)行修改和更新。目錄管理員嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則，確保食品存儲時間上新的貨物能夠優(yōu)先使用。5.庫房衛(wèi)生管理庫房目錄管理員應(yīng)每日對庫房進(jìn)行清理消毒，并對每次清理進(jìn)行記錄。庫房目錄管理員應(yīng)當(dāng)定期對存放食品貨物的容器、桶進(jìn)行清理，并進(jìn)行相關(guān)記錄。庫房要定期開展食品安全專項公開檢查，確保庫房衛(wèi)生環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。6.廢棄物處理廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，倒入指定垃圾桶內(nèi)，并由衛(wèi)生保潔員進(jìn)行垃圾處理。7.違反本制度處理一旦發(fā)現(xiàn)中學(xué)(學(xué)校)食堂庫房有任何違規(guī)行為，應(yīng)當(dāng)及時報告負(fù)責(zé)人，并進(jìn)行處理。對于嚴(yán)重違規(guī)行為的人員將進(jìn)行立即開除的處理，并依法