2023武漢老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新報(bào)告-武漢市商務(wù)局x餓了么

武漢老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新報(bào)告數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，武漢市老字號(hào)餐飲品牌如何通過(guò)數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展，受到企Part01武漢老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新背景?老字號(hào)面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)圖片來(lái)源：武漢市商務(wù)局網(wǎng)站與挑戰(zhàn)圖片來(lái)源：武漢市商務(wù)局網(wǎng)站?老字號(hào)承載著民族的傳統(tǒng)文化，擁有良好的品牌形象和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，在我國(guó)服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要?數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，老字號(hào)品牌企業(yè)面臨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，如何通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型重新振興老字號(hào)品牌得到了政府與企業(yè)的高推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)健全老字號(hào)傳承體系支持老字號(hào)跨界融合發(fā)展激發(fā)老字號(hào)創(chuàng)新活力促進(jìn)老字號(hào)集聚發(fā)展培育老字號(hào)發(fā)展動(dòng)能推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)健全老字號(hào)傳承體系支持老字號(hào)跨界融合發(fā)展激發(fā)老字號(hào)創(chuàng)新活力促進(jìn)老字號(hào)集聚發(fā)展培育老字號(hào)發(fā)展動(dòng)能?2017年2月，商務(wù)部等16部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》?2022年1月，商務(wù)部等8部門正式印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》加大老字號(hào)保護(hù)力度四大任務(wù)四大任務(wù)，明確提出通過(guò)加大老字號(hào)保護(hù)力度、健全老字號(hào)傳承體系、激發(fā)老字號(hào)創(chuàng)新活力、培育老字號(hào)發(fā)展動(dòng)能等4方面舉措，推進(jìn)老字號(hào)保護(hù)傳承與創(chuàng)新發(fā)展有機(jī)結(jié)合，成為擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、惠民生的重要載體。到2025年，力爭(zhēng)培育一批歷史傳承悠久、文化內(nèi)涵豐富、生產(chǎn)技藝獨(dú)特、產(chǎn)品服務(wù)優(yōu)質(zhì)的老字號(hào)企業(yè)，年?duì)I業(yè)額過(guò)億元企業(yè)不少于25家。規(guī)范老字號(hào)認(rèn)定管理修訂完善，近十年來(lái)，分三批組織認(rèn)定武漢老字號(hào)48家，為出臺(tái)老字推進(jìn)老字號(hào)集聚區(qū)建設(shè)重點(diǎn)打造了武漢首個(gè)老字號(hào)集聚區(qū)——吉慶街老字號(hào)聚集區(qū)，匯集老字號(hào)品牌9家，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)2400平方米，集中展示了武漢老字號(hào)文推動(dòng)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新展，如馬應(yīng)龍、武漢健民的國(guó)潮藥妝系列等。積極推進(jìn)老字號(hào)免申即享認(rèn)定獎(jiǎng)勵(lì)資金兌現(xiàn)2022年，武漢對(duì)認(rèn)定為中華老字號(hào)、湖北老字號(hào)、武漢老字號(hào)的企合理使用獎(jiǎng)勵(lì)資金，用于自身創(chuàng)新發(fā)展、品牌宣傳及促消費(fèi)活動(dòng)。餐飲類?1128家中華老字號(hào)企業(yè)主要分布于食品餐飲、服裝鞋帽、日用品、文體用品、百貨、酒類、茶葉、醫(yī)藥、服務(wù)、化工等行業(yè)。其中食品餐飲類有558家，酒類136家，醫(yī)藥類123家，日用品類111家，服裝鞋帽類54家，百貨類37家，文體用品36家，茶葉類35家，服務(wù)類23家，化工類11家，煙類4家。食品餐飲類企業(yè)占比高達(dá)約50%，表明與百姓生活息息相關(guān)的“食”為老字號(hào)行業(yè)主流。行業(yè)占比數(shù)據(jù)來(lái)源：商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心?武漢共有老字號(hào)企業(yè)64家：其中，中華老字號(hào)13家，湖北省老字號(hào)30家，武漢老字號(hào)21家。?在64家老字號(hào)企業(yè)中，食品餐飲類共有21家。ChinaTime-honoredBrand湖北省的中華老字號(hào)共26家，武漢有13家數(shù)據(jù)來(lái)源：武漢市商務(wù)局湖北省老字號(hào)HubeiTime-honoredBrand0家21武漢老字號(hào)WuhanTime-honoredBrand武漢市老字號(hào)21家有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)的能力，具有中華傳統(tǒng)文化特色和鮮明的湖北地域文化特征，具有一定的市場(chǎng)知名度和良好信譽(yù)，得到廣泛社會(huì)認(rèn)同等條悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，具有中華民族特色會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的企Part02武漢老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新現(xiàn)狀餓了么平臺(tái)上的武漢老字號(hào)門店增至274家?餓了么平臺(tái)上武漢餐飲老字號(hào)在全國(guó)的門店數(shù)逐年增長(zhǎng)，2022年已增至274家。其中，武漢以外的門店數(shù)增加至87家，占總數(shù)的約1/3。餓了么平臺(tái)上武漢老字號(hào)在全國(guó)的門店數(shù)武漢以外全國(guó)428752020年數(shù)據(jù)來(lái)源：餓了么新服務(wù)研究中心.2023.05Copyright?NSRC2021年2022年武漢老字號(hào)在全國(guó)的分布?除了在湖北省內(nèi)的廣泛分布，武漢老字號(hào)企業(yè)還將商業(yè)版圖拓展到了北京、河北、周邊進(jìn)行拓展，比如襄陽(yáng)、咸寧等周邊三老字號(hào)客戶數(shù)、訂單數(shù)雙增長(zhǎng)?2022年，餓了么平臺(tái)上武漢老字號(hào)客戶數(shù)增至2020年的2.1倍，復(fù)合增長(zhǎng)率46%?2022年，餓了么平臺(tái)上武漢老字號(hào)訂單數(shù)增至2020年的2.4倍，復(fù)合增長(zhǎng)率55%?武漢的餐飲老字號(hào)平均年齡已超過(guò)100歲，而數(shù)字化平臺(tái)的主力消費(fèi)人群是Z世代，18-35歲用戶群體占比超過(guò)70%。?老字號(hào)在數(shù)字化平臺(tái)上收獲新客群：從武漢老字號(hào)客戶群體年齡結(jié)構(gòu)看，2022年35歲以下占比68%，比2020年上升4個(gè)百分點(diǎn)；其中18-24歲占比19%，比2020年上升7個(gè)百分點(diǎn)。202220212020餓了么平臺(tái)上武漢老字號(hào)消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)未知數(shù)據(jù)來(lái)源：餓了么新服務(wù)研究中心.2023.06Copyright?NSRCPart03武漢老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新案例批餐飲老字號(hào)借助新技術(shù)新平臺(tái)的力量已經(jīng)走在創(chuàng)新路上……自4月16日起，汪玉霞在吉慶街、漢自4月16日起，汪玉霞在吉慶街、漢口里、百步亭、王家灣四家門店將同時(shí)上線這款限定周邊，或進(jìn)入餓了么app搜索“漢馬美食周”也可進(jìn)行購(gòu)買。老字號(hào)綻放新光彩汪玉霞始創(chuàng)于1739年，是武漢市食品行業(yè)歷史最悠久的“中華老字號(hào)”，作為武漢的一張文化名片，汪玉霞傳統(tǒng)糕點(diǎn)也被認(rèn)定為“武漢名品”。?餓了么、汪玉霞聯(lián)合研發(fā)的“武漢上運(yùn)糕”：在大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品“餓小味”的算法支撐下，餓了么向汪玉霞提供新品的研發(fā)思路和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方向。?結(jié)合武漢馬拉松和4月20日谷雨節(jié)氣兩大重要節(jié)點(diǎn)進(jìn)行推廣上新，一方面寓食”寓意“好事發(fā)生”的文化內(nèi)涵融合，讓傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)既有口感又有新4000W+。來(lái)越年輕德華樓是武漢著名老字號(hào)，創(chuàng)于1924年，至今已經(jīng)有近百年的歷史。德華樓包子、年糕、糊湯粉深受武漢百姓喜愛(ài)，更是武漢寶貴的非遺美食?！拔覀儾荒苁刂沁z的歷史過(guò)一輩子，我們面對(duì)是一個(gè)快速年輕化的市場(chǎng)，我們也要在產(chǎn)品、品牌宣傳上守正，創(chuàng)新，這樣才能讓老字號(hào)煥發(fā)新光彩”——德華樓非遺傳承人王永中預(yù)制菜產(chǎn)品。大數(shù)據(jù)應(yīng)用味、結(jié)合特色“非遺年糕”上新的紅豆沙年糕小丸子甜品成為爆品。聯(lián)合研發(fā)“漢式下午茶”?德華樓根據(jù)餓了么大數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品“餓小味”提供的櫻花春分結(jié)合櫻花季為重要的節(jié)點(diǎn)做市場(chǎng)推廣，廣受消費(fèi)者歡迎。走在創(chuàng)新路上蔡林記始創(chuàng)于1928年，歷經(jīng)幾代蔡林記人的創(chuàng)業(yè)拼搏,蔡林記由單一的面館發(fā)展為生產(chǎn)多樣化特色小吃產(chǎn)品的餐飲品牌企業(yè),成為武漢市及荊楚大地家喻戶曉的百年小吃品牌。讓老字號(hào)觸及更多年輕消費(fèi)者。流。Part04餐飲老字號(hào)數(shù)字化創(chuàng)新建議強(qiáng)化數(shù)字基礎(chǔ)建設(shè)、重視內(nèi)容賦能、重視數(shù)字宣傳渠道、重構(gòu)品牌與用戶關(guān)系、構(gòu)建餐飲柔性供應(yīng)鏈、重視老字號(hào)餐飲品牌數(shù)字人才培養(yǎng)。創(chuàng)新建議強(qiáng)化數(shù)字基礎(chǔ)建設(shè)，提升品牌數(shù)字創(chuàng)新力面對(duì)新消費(fèi)、新模式，重構(gòu)人貨場(chǎng)，以數(shù)據(jù)作為“連接器”，打通線上線下，挖掘大數(shù)據(jù)價(jià)值進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新決策，成為老字號(hào)餐飲行業(yè)開(kāi)展數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵動(dòng)力。重視內(nèi)容賦能，提升品牌數(shù)字影響力為滿足Z時(shí)代消費(fèi)群體的需求，結(jié)合自身定位和產(chǎn)品功能，老字號(hào)餐飲品牌亟需深度挖掘餐飲文化的新內(nèi)涵和新內(nèi)容，嘗試用國(guó)潮文創(chuàng)、電競(jìng)、二次元等新興元素重構(gòu)老字號(hào)餐飲文化，講好老字號(hào)餐飲故事，傳播品牌新重視數(shù)字宣傳渠道，提升品牌數(shù)字傳播力部分老字號(hào)餐飲品牌企業(yè)過(guò)于專注傳統(tǒng)，缺乏品牌的傳播力。老字號(hào)餐飲品牌亟待拓展數(shù)字宣傳渠道，提升品牌新重構(gòu)品牌與用戶關(guān)系，提升品牌數(shù)字市場(chǎng)力以用戶為中心的營(yíng)銷思維，根據(jù)用戶畫像和標(biāo)簽進(jìn)行精細(xì)化用戶運(yùn)營(yíng)，提升品牌用戶黏性。構(gòu)建餐飲柔性供應(yīng)鏈，提升品牌數(shù)字體驗(yàn)力自建或者引入集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、采銷、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的數(shù)字化供應(yīng)鏈，推動(dòng)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)在線化，降低物流成本和采購(gòu)成本，同時(shí)倒逼餐飲供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、包裝、