食堂6S管理細(xì)則三則

食堂6S管理細(xì)則三則食堂6S管理細(xì)則1第一章總則

1.1、為規(guī)范食堂飲食管理，減少不必要的浪費(fèi)，創(chuàng)造一個良好的飲食環(huán)境，確保員工的飲食衛(wèi)生和安全，特制訂本制度。1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。1.3、職責(zé)部門：行政人事部負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督管理。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理

2.1、食堂員工有責(zé)任和義務(wù)保持整個食堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生;

2.2、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結(jié)束后至少清理一次，隨時保證食堂區(qū)域清潔;

2.3、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐;

2.4、嚴(yán)禁在禁煙區(qū)域吸煙;如需吸煙請到指定吸煙區(qū)，煙頭、煙灰必須扔進(jìn)煙灰缸或垃圾箱內(nèi);

2.5、嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒進(jìn)洗手池內(nèi)，防止堵塞管道，污濁外流;碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;

2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理發(fā);勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時刻注意個人衛(wèi)生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準(zhǔn)用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;

2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴(yán)格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除;菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的、食品和調(diào)味品;

2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負(fù)責(zé)，保證使用安全：2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應(yīng)保持清潔干凈;臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒;2.8.2、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人;產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者，使用后應(yīng)及時關(guān)閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患;電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全;食堂歇業(yè)后應(yīng)及時切斷一切不必要的用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患;

2.9、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水;

2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲;2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡;2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線;

2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬;

2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環(huán)境衛(wèi)生;

第三章員工禮儀管理

3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統(tǒng)一著工作服、戴工作帽;工作時間不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異;

3.2、就餐需按次序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì)、不按次序排隊(duì)，影響他人排隊(duì)就餐;

3.3、員工間必須團(tuán)結(jié)、友愛、互幫互助。第四章水電、門禁管理

4.1、食堂員工應(yīng)自覺節(jié)約用水、用電，用水、用電后必須及時關(guān)閉水龍頭、開關(guān);就餐人員清洗餐具后必須及時關(guān)閉水龍頭、開關(guān);

4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關(guān)閉食堂所有的電燈、電器;

4.3、合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào);

4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應(yīng)鎖好食堂所有門窗。第五章附則

5.1、行政人事部全面負(fù)責(zé)食堂區(qū)域的監(jiān)督管理。5.2、本制度由行政人事部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)行。食堂6S管理細(xì)則2一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現(xiàn)場的督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的“6S”檢查、督導(dǎo)工作，定時(每天上午10點(diǎn))和不定時檢查“6S”是否做到位(每天時間累計應(yīng)達(dá)10分鐘以上)，維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。三、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁擺放無關(guān)物品。四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味，餐后及時將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。五、廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺臺面及周邊應(yīng)保持清潔干凈。六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具(如：餐盤、碗、筷、湯匙)等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴(yán)格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。八、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，過期、變質(zhì)的食物應(yīng)立即處理掉，不得用于供應(yīng)食用。九、餐廳廚房內(nèi)不得隨意讓無關(guān)人員進(jìn)入。食堂的后小門，應(yīng)在規(guī)定時間開門和關(guān)門。十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。十一、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人。十二、產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者;使用后應(yīng)及時關(guān)閉閥門;定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患。十三、電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全。餐廳歇業(yè)后應(yīng)及時切斷一切用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患。十四、定期對餐廳責(zé)任區(qū)域進(jìn)行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。十五、有問題應(yīng)及時反饋、整改，并跟蹤效果。食堂6S管理細(xì)則3一、整理、整頓

1.無關(guān)、無用、沒有必要留的物品及時清理出工作場所，避免造成空間浪費(fèi);2.留存下來的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便;3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。4.各個臺面上只保留最必要的物品。二、清掃、清潔

1.所有操作平臺、灶臺、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無灰塵無油污;

2.地面沒有飯?jiān)?、碎屑、雜物、油污，隨時保持干凈;

3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸;

4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除;菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水;不得使用過期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品;

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無異味;

6.垃圾要及時清倒，及時清洗，保持垃圾桶干凈無異味;

7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無剩飯剩菜，無油污;

8.所有放置食品的容器必須干凈;

9.庫房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜;

10.操作平臺下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌;11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無油污無灰塵;

12.工作臺面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺面上;

13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便;

15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無亂涂亂寫，信息及時更新。三、安全

1.按說明書正規(guī)操作各類電器;

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近;

3.隨時檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生;

4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備;

5.下班時要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患;

6.下班時要鎖好食堂所有門窗，防止財物被盜;

7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時必須關(guān)閉空調(diào)。四、素養(yǎng)

1.具備較強(qiáng)的時間觀念，按時上下班，約定時間會提前去做好;

2.工作時間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位;

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品;

4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔;

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須;

6.工作期間，不得在廚房內(nèi)、庫房內(nèi)抽煙(如需抽煙請到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時要背向食材或遠(yuǎn)離食材;

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑;8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作;

9.員工在進(jìn)餐時要自覺排隊(duì)，互相禮讓;

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流;

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動進(jìn)行整改，不等不靠，不