山藥脯加工技術(shù)

山藥脯加工技術(shù)1.概述山藥脯是一種傳統(tǒng)的中國食品，因其美味、營養(yǎng)豐富而備受歡迎。山藥脯具有口感鮮美、營養(yǎng)價值高以及易于保存等優(yōu)點，因此在現(xiàn)今社會中，山藥脯已成為了一種非常受歡迎的零食。隨著生活水平的提高和人們對健康的重視，山藥脯的生產(chǎn)也越來越受到大眾的關(guān)注。在加工過程中，山藥脯的品質(zhì)和口感直接受到技術(shù)水平的影響，因此，掌握一定的加工技術(shù)對于生產(chǎn)高質(zhì)量的山藥脯至關(guān)重要。2.山藥脯的加工技術(shù)2.1原料準(zhǔn)備在生產(chǎn)山藥脯之前，需要準(zhǔn)備好所需的原料。主要的原料有山藥、白糖、黃酒、五香粉等。首先，將山藥切成薄片或薄條，然后放入開水中焯燙2-3分鐘，再用涼水洗去表面的淀粉，去掉雜質(zhì)后瀝干備用。2.2腌制處理將洗凈瀝干的山藥片放入盆中，加入少量白糖、黃酒、五香粉和適量水，攪拌均勻。然后用保鮮膜包好，放置冰箱中腌制24小時以上。2.3烘干處理將腌制好的山藥片放到烤箱中進行烘干。烘干時需要注意控制溫度和濕度，溫度一般控制在70℃左右，烘干時間視山藥片的厚薄而定，大約需要8-10小時。在烘干的過程中，可以將烘干室的門留有一條縫隙，以控制烤箱內(nèi)的濕度。2.4二次烘干處理將烤好的山藥片取出，放在通風(fēng)干燥的地方，進行二次烘干。這一步主要是為了讓山藥干燥透徹，保證山藥脯的質(zhì)量。二次烘干時間一般需要1-2天，具體時間也要看山藥片的大小和濕度。2.5包裝處理將烘干好的山藥片裝入干凈、干燥的密封袋中，添加適量的干燥劑，然后將口子封好。這樣可以防止空氣和水分的進入，保證山藥脯的品質(zhì)和儲存時間。3.山藥脯的注意事項在制作山藥脯的時候，需要注意一些技術(shù)細(xì)節(jié)。首先，在腌制的過程中，需要根據(jù)山藥片的厚薄不同，控制好水的量和腌制的時間，以保證山藥脯的口感鮮美。其次，在烘干的過程中，也需要控制好溫度和濕度，特別是在濕氣較大的環(huán)境中，需要加強通風(fēng)換氣，以避免山藥片受潮，影響山藥脯的品質(zhì)。最后，在包裝的過程中，需要注意密封性，以防止空氣和水分的進入，影響山藥脯的保存時間和品質(zhì)。4.山藥脯的營養(yǎng)價值山藥脯不僅口感鮮美，而且還具有較高的營養(yǎng)價值。山藥脯富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等營養(yǎng)成分，能夠補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，山藥脯還能增強免疫力、降低血脂、改善肝臟功能和緩解便秘等作用，對人體健康具有很大的益處。5.結(jié)語山藥脯是一種美味又營養(yǎng)的食品，其制作技術(shù)也并不是很復(fù)雜。通過掌握相關(guān)的加工技術(shù)和注意事項