花館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

花館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)花館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)XX花館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)第一章摘要1.1公司介紹1.1.1公司宗旨將“XX花館（flora’ssecret）”創(chuàng)建為全國(guó)特色飲食行業(yè)著名品牌以及建立完善以花卉養(yǎng)生為主導(dǎo)的休閑度假區(qū)。1.1.2公司選址我們的主要機(jī)構(gòu)位于南京長(zhǎng)安國(guó)際中心19層C座（寫(xiě)字樓），另準(zhǔn)備在衛(wèi)崗附近租用一個(gè)（公司發(fā)展一定規(guī)模后購(gòu)買(mǎi)或者自建）倉(cāng)庫(kù)以備使用。1.1.3公司使命我們的使命是為客戶提供真誠(chéng)的關(guān)懷和舒適的享受。在先進(jìn)的科學(xué)理論的指導(dǎo)下，讓顧客體驗(yàn)到一流的美食、一流的服務(wù)和一流的環(huán)境。引導(dǎo)21世紀(jì)的飲食潮流，將花卉健康、文化、休閑的理念帶給大家。1.1.4公司形式XX花館有限責(zé)任公司,采取股份合作機(jī)制，其業(yè)務(wù)范圍包括花卉飲食、花卉養(yǎng)生、花卉相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等等。當(dāng)公司發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，考慮變更為股份公司，以助于公司的進(jìn)一步發(fā)展。1.2產(chǎn)品介紹以質(zhì)量為頭等重要，以口味為致勝之道。特色化服務(wù)，享受化空間，品味化飲食。1.2.1主要產(chǎn)品極品”美譽(yù)的菊花為主要原料，生產(chǎn)加工系列化菊花食品：菊花茶、菊花酒、菊花糕、我公司產(chǎn)品以雅致和高潔著稱(chēng)，并以具有“藥膳佳肴，飲中菊花宴。兼配以其它飲食花卉：玫瑰、蘆薈、牡丹、荷花、木槿、桂花、南瓜花、梅花、玉蘭、槐花、茉莉、百合、薄荷等。1.2.2產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)根據(jù)我們的調(diào)查，花卉飲食在南京市場(chǎng)上已經(jīng)得到一定的認(rèn)可，花卉飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被更多的人所認(rèn)知：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有維生素A、B、C、E及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強(qiáng)人的體質(zhì)，使人延年益壽。1.2.3未來(lái)產(chǎn)品規(guī)劃A．每逢佳節(jié)，我們XX花館別具一格，推出新穎、時(shí)尚、經(jīng)濟(jì)的XX花卉禮盒。B．花館大規(guī)模贏利之后，開(kāi)發(fā)擴(kuò)增我們的服務(wù)項(xiàng)目：花卉養(yǎng)生休閑度假。C．?dāng)[脫城市喧鬧，貼近大自然，提高辦事效率：休閑議事園地。D．參照溫泉醫(yī)療機(jī)理，采用先進(jìn)技術(shù)精心研制，集礦物質(zhì)、微量元素、生物活性肽于一體的新型洗浴用品——溫泉花瓣浴。1.3食品安全1.3.1原材料購(gòu)儲(chǔ)保鮮花卉的冷藏保鮮，是根據(jù)低溫可使花卉生命活動(dòng)減弱、呼吸減緩、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延緩其衰老過(guò)程，同時(shí)避免花卉變色、變形及病菌的滋生。1.3.2入庫(kù)檢驗(yàn)遵循具體標(biāo)準(zhǔn)為鮮花質(zhì)量等級(jí)劃分的公共標(biāo)準(zhǔn)，據(jù)食用的要求，食品原料的標(biāo)準(zhǔn)，制定食用花卉入庫(kù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行。1.3.3花卉食品自檢凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣與真?zhèn)卧u(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別。食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺(jué)器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對(duì)食品的質(zhì)量狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。1.3.4保險(xiǎn)業(yè)務(wù)從顧客的利益出發(fā)，為顧客購(gòu)買(mǎi)包括餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)、營(yíng)業(yè)中斷損失保險(xiǎn)、雇主責(zé)任保險(xiǎn)、現(xiàn)金保險(xiǎn)、餐飲場(chǎng)所停車(chē)場(chǎng)責(zé)任保險(xiǎn)再內(nèi)的6個(gè)險(xiǎn)種。1.4市場(chǎng)分析從整個(gè)PEST環(huán)境來(lái)講，花卉飲食在南京有著巨大的潛力和市場(chǎng)，它有著顯著的社會(huì)文化優(yōu)勢(shì)和技術(shù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)空間。從微觀的SWOT分析而言，它同樣存在著很大的優(yōu)勢(shì)和機(jī)會(huì)。我們將產(chǎn)品定位為健康，休閑，富于文化氣息的高檔餐飲場(chǎng)所提供的是健康、口味獨(dú)特的食品和個(gè)性化、細(xì)致入微的服務(wù)。目標(biāo)消費(fèi)群是具有高級(jí)或中高級(jí)消費(fèi)行為和消費(fèi)能力的商務(wù)人士，收入高，品味高，因此產(chǎn)品有高或中高的價(jià)位，其環(huán)境，氛圍，服務(wù)，口味體現(xiàn)成熟、高貴、精致、文雅的文化。釆用品牌營(yíng)銷(xiāo)策略、公關(guān)宣傳策略、廣告促銷(xiāo)策略等營(yíng)銷(xiāo)策略。運(yùn)用高效的科學(xué)的信息溝通，和現(xiàn)代化的多方面的宣傳手段來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。1.5營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，我們將采取單目標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略，鎖定中高收入消費(fèi)者為主要目標(biāo)消費(fèi)群，密切關(guān)注休閑餐飲和商務(wù)會(huì)談市場(chǎng)的需求，提供獨(dú)具匠心的產(chǎn)品和服務(wù)，做好具地方特色的餐飲服務(wù)；我們將始終將企業(yè)發(fā)展視為一個(gè)動(dòng)態(tài)和優(yōu)化的過(guò)程，在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)不斷追求創(chuàng)新、超越以及和諧的社會(huì)關(guān)系，實(shí)施前向和后向一體化戰(zhàn)略，采取特許加盟形式并與供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟聯(lián)手開(kāi)拓二次創(chuàng)業(yè)新平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“共贏”。1.6

人力資源管理我公司將采用人本管理的思想，即以人為中心，以員工的能力，特長(zhǎng)，興趣，心理狀況來(lái)綜合情況來(lái)科學(xué)合理地安排最合適的工作，并充分地考慮到員工的成長(zhǎng)特點(diǎn)和價(jià)值，使用科學(xué)地培訓(xùn)，激勵(lì)待管理方法，通過(guò)全面的人力開(kāi)發(fā)和企業(yè)文化建設(shè)，使員工能夠在工作中充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，從而提高工作效率，增加工作業(yè)績(jī)，為達(dá)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)做出最大貢獻(xiàn)。1.7

企業(yè)文化我們的一切，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都可能模仿，但埋藏在產(chǎn)品和服務(wù)中的精神卻是任何人都無(wú)法復(fù)制的。因此，在創(chuàng)業(yè)初期，我們就將建立完善的企業(yè)文化體系，并將其與產(chǎn)品以及服務(wù)相結(jié)合，做出我們自己的特色、獨(dú)有的精神：梅花精神——百花爭(zhēng)艷之時(shí)，它靜靜守在一旁。在寂寞的初春，綻放，給人送來(lái)一屢清香。我們不去追逐城市的喧囂，只為朋友提供在喧鬧中無(wú)法得到的感受，一絲寧?kù)o。1.8

財(cái)務(wù)計(jì)劃初期注冊(cè)資本為120萬(wàn)元，各股東按出資額劃分股份，籌資60萬(wàn)元，其余60萬(wàn)元的籌集由吸引風(fēng)險(xiǎn)投資完成。主要用于租金及設(shè)備添置.技術(shù)股份占所有股份的8%.

經(jīng)濟(jì)財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和指標(biāo)匯總表名稱(chēng)單位金額備注項(xiàng)目總投資萬(wàn)元120

固定資產(chǎn)投資萬(wàn)元49.21

流動(dòng)資金萬(wàn)元62.29

銷(xiāo)售收入萬(wàn)元11.98第1年銷(xiāo)售稅金及附加萬(wàn)元7.19第1年總成本費(fèi)用萬(wàn)元109.11第1年經(jīng)營(yíng)成本萬(wàn)元71.88第1年利潤(rùn)總額萬(wàn)元14.43第1年所得稅萬(wàn)元4.76第1年投資利潤(rùn)率%8.05%

投資利稅率%3.96%

內(nèi)部收益率%18%所得稅后投資回收期（稅后）年5.6年含建設(shè)期BER（生產(chǎn)能力利用率）%65%第1年

第二章公司介紹

2.1公司宗旨我們的目標(biāo)是將“XX花館（flora’ssecret）”創(chuàng)建為全國(guó)特色飲食行業(yè)著名品牌以及建立和完善以花卉養(yǎng)生為主導(dǎo)的休閑度假區(qū)。因而，我們立志于在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)與營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域。為達(dá)到此目標(biāo)，我們密切注視市場(chǎng)趨勢(shì)和需求，開(kāi)發(fā)具有創(chuàng)意性和獲利性產(chǎn)品，努力提升服務(wù)品質(zhì)，完善優(yōu)秀的企業(yè)文化并維持良好的公共關(guān)系。2.2公司簡(jiǎn)介XX花館有限責(zé)任公司成立于2007年x月，其業(yè)務(wù)范圍包括花卉飲食、花卉養(yǎng)生、花卉相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。本公司采取股份合作機(jī)制。我們的主要機(jī)構(gòu)位于南京長(zhǎng)安國(guó)際中心19層C座（寫(xiě)字樓），另準(zhǔn)備在衛(wèi)崗附近租用一個(gè)（公司發(fā)展一定規(guī)模后購(gòu)買(mǎi)或者自建）倉(cāng)庫(kù)以備使用。2.3公司使命我們的使命是為客戶提供真誠(chéng)的關(guān)懷和舒適的享受。在先進(jìn)的科學(xué)理論的指導(dǎo)下，在細(xì)節(jié)中求生存、求發(fā)展，為顧客提供精致的菜肴和服務(wù)，滿足顧客多方面的需求。在XX花館，顧客將體驗(yàn)到一流的美食、一流的服務(wù)和一流的環(huán)境。引導(dǎo)21世紀(jì)的飲食潮流，將花卉健康、文化、休閑的理念帶給大家。2.3.1戰(zhàn)略目標(biāo)A．為中高收入消費(fèi)者提供高品質(zhì)的花卉飲食休閑場(chǎng)所。B．開(kāi)發(fā)花卉相關(guān)產(chǎn)業(yè)，并促進(jìn)當(dāng)?shù)匦蓍e經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。C．創(chuàng)造一流的知名品牌。2.3.2具體目標(biāo)A．2007年：在南京長(zhǎng)安國(guó)際中心19層C座開(kāi)設(shè)第一家XX花館。B．2008年：繼續(xù)推廣，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額179.7萬(wàn)，稅前利潤(rùn)53.9萬(wàn)。C．2009年：追加投資，對(duì)原有店面進(jìn)行擴(kuò)建，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額達(dá)到299.5萬(wàn)，稅前利潤(rùn)74.2萬(wàn)元。D．2010年：鞏固發(fā)展現(xiàn)有規(guī)模，以特許加盟(Franchise)形式在南京開(kāi)設(shè)分店。E．2011年：在南京地區(qū)成為著名品牌，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)150萬(wàn)。F．2011---2016年：繼續(xù)采取特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)方式，將主營(yíng)項(xiàng)目“XX花館”有選擇地向江浙一帶主要城市拓展（如蘇州、杭州）。G．2016年：全國(guó)主要城市拓展，并實(shí)施本土化戰(zhàn)略。在發(fā)展的同時(shí)，與花卉供應(yīng)基地聯(lián)手開(kāi)發(fā)，逐漸投資和建立集花卉飲食、花卉療養(yǎng)、花卉種植等相關(guān)項(xiàng)目為一體的花卉養(yǎng)生休閑度假區(qū)。

2.3.3戰(zhàn)略措施A．不斷開(kāi)發(fā)新客戶。B．利用客戶關(guān)系管理的理念服務(wù)和維持顧客。C．通過(guò)廣告等營(yíng)銷(xiāo)措施不斷進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)和品牌營(yíng)銷(xiāo)。D．建立一流的營(yíng)銷(xiāo)渠道。E．招聘和培養(yǎng)一流的員工。F．建立一流的學(xué)習(xí)型組織和企業(yè)文化。G．和供應(yīng)商（各地苗木基地）建立合作伙伴關(guān)系。H．在品牌成熟期采用特許經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張策略，全國(guó)各大中城市建立連鎖。I．和投資者、供應(yīng)商、廣大員工分享利潤(rùn)。

2.4行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由于本項(xiàng)目處于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)期，國(guó)內(nèi)尚無(wú)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我公司現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)將參照國(guó)外和港臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，并送呈國(guó)家有關(guān)部門(mén)進(jìn)行申報(bào)審核。

2.5公司形式與融資方式2.5.1公司形式有限責(zé)任公司。當(dāng)公司發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，考慮變更為股份公司，以助于公司的進(jìn)一步發(fā)展。2.5.2融資方式資金來(lái)源資金規(guī)模自籌資金天使投資金額600000600000股份60%（包含技術(shù)股）40%（圖2-1融資方式）

2.5.2.1自籌資金60萬(wàn)主要來(lái)源：創(chuàng)業(yè)者自有資金、親朋好友資助。我們個(gè)人將作為投資人身份出現(xiàn)，不直接參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，但享受相應(yīng)的股份分紅（共計(jì)籌資60萬(wàn)）。2.5.2.2天使投資60萬(wàn)在股權(quán)的分配上，我們將以自籌資金60萬(wàn)人民幣和技術(shù)入股60%，天使投資60萬(wàn)元人民幣入股40%，各投資者按股權(quán)享受相應(yīng)的分紅。所謂“企業(yè)天使”（BusinessAngel）是指來(lái)自一些富人的投資，如醫(yī)生、律師、企業(yè)家等高收入階層。他們以個(gè)人或小團(tuán)體的形式提供個(gè)人擁有的資金于新創(chuàng)企業(yè)中。他們的投資結(jié)構(gòu)和回報(bào)期望有所不同，但通常是以權(quán)益資本的形式并訂立正式的協(xié)議。企業(yè)天使與其他類(lèi)型的投資者的區(qū)別之一在于，他們喜歡介入新創(chuàng)企業(yè)之中，除了提供資金支持以外，還提供他們的技能、思想和經(jīng)驗(yàn)。這些人中許多人就有過(guò)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)歷，他們的建議往往具有很大的價(jià)值，是我們這種新創(chuàng)企業(yè)早期權(quán)益資金的主要來(lái)源。因此，可以通過(guò)親朋好友的介紹，也可以委托專(zhuān)門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)投資公司代理，或者以尋資廣告或者上網(wǎng)發(fā)布尋資信息尋找“企業(yè)天使”。本項(xiàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，市場(chǎng)前景良好，風(fēng)險(xiǎn)較小而收益頗豐，可在3到四年內(nèi)回籠資金，具有一定的吸引力。2.5.2.3其他融資方式A．開(kāi)發(fā)專(zhuān)利產(chǎn)品和技術(shù)：我們以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院、園藝學(xué)院為技術(shù)背景，協(xié)助開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和技術(shù)，并將其申請(qǐng)專(zhuān)利，借此向銀行申請(qǐng)貸款。B．保持良好的信譽(yù)，關(guān)注政策優(yōu)惠，爭(zhēng)取創(chuàng)業(yè)貸款：良好的信用和經(jīng)營(yíng)信譽(yù)是創(chuàng)業(yè)者的無(wú)價(jià)之寶，憑著它，可以有效地說(shuō)服別人為創(chuàng)業(yè)提供各種方便條件。通過(guò)評(píng)估，我公司預(yù)計(jì)未來(lái)幾年資產(chǎn)負(fù)債率低于同行業(yè)其他企業(yè)平均水平，這也是極具競(jìng)爭(zhēng)力的貸款優(yōu)勢(shì)之一。據(jù)了解，并非所有銀行貸款必須自己提供擔(dān)?；蛘叩盅骸，F(xiàn)在有的銀行為了拓展信貸業(yè)務(wù)，充分考慮了創(chuàng)業(yè)者尋找擔(dān)保的實(shí)際困難，紛紛主動(dòng)尋找擔(dān)保方，為有意創(chuàng)業(yè)的人提供免擔(dān)保貸款。2.5.2.4退出機(jī)制依據(jù)公司法規(guī)定，各股東可以在股東之間互相轉(zhuǎn)讓部分或全部出資額。也可以在經(jīng)全體股東過(guò)半數(shù)同意的情況下向股東以外的人轉(zhuǎn)讓出資。

2.6公司管理2.6.1人力資源管理事情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。（圖2-2人力資源管理結(jié)構(gòu)）

2.6.1.1建立員工檔案這是進(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。一般包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛(ài)好等等；員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、E-mail地址等；對(duì)于離職員工還包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等（在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，由經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，將來(lái)也許會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作，減少招聘成本，作為人力資源的儲(chǔ)備）。2.6.1.2員工績(jī)效考核以專(zhuān)職點(diǎn)菜服務(wù)員為例，記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷(xiāo)售額，餐廳可以根據(jù)其銷(xiāo)售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果對(duì)某些菜品有銷(xiāo)售提成，對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開(kāi)出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等。2.6.1.3開(kāi)發(fā)管理軟件公司發(fā)展到一定階段時(shí)計(jì)劃請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)一套針對(duì)本公司員工管理的軟件，實(shí)現(xiàn)辦公現(xiàn)代化、自動(dòng)化。2.6.2成本控制（廚房）廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定花館的興衰，生死存亡，樹(shù)立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和持續(xù)的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過(guò)硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，建立生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)，采取多種方法（如程序控制法、責(zé)任控制法、重點(diǎn)控制法等）制定控制過(guò)程。

2.7場(chǎng)地與設(shè)施2.7.1區(qū)位選擇我公司位于南京長(zhǎng)安國(guó)際中心19層C座（寫(xiě)字樓），建筑面積191.6平方米，兩面臨窗，遠(yuǎn)眺紫金山，視野良好，環(huán)境優(yōu)美。長(zhǎng)安國(guó)際中心位于大行宮商務(wù)區(qū)的核心地段——太平南路與中山東路的交匯點(diǎn)，日月大廈、長(zhǎng)發(fā)中心、龍臺(tái)國(guó)際大廈、新世紀(jì)廣場(chǎng)等高層商務(wù)/商住樓緊鄰其側(cè)。根據(jù)我們的調(diào)查，長(zhǎng)安國(guó)際中心由南京奧爾房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司開(kāi)發(fā)，中國(guó)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)集團(tuán)(中國(guó)最大房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)集團(tuán))投資，中房集團(tuán)物業(yè)公司管理，設(shè)計(jì)合理，品質(zhì)可靠。在同類(lèi)已建成商務(wù)樓中性價(jià)比較高，19層C座租金和物業(yè)管理費(fèi)用分別為1.4元/平方米、3.84/平方米，也是在調(diào)查項(xiàng)目中為數(shù)不多的可以開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)的寫(xiě)字樓宇。交通便利，距新街口商務(wù)區(qū)步行僅5分鐘路程，公交線路W1,W3,W5,W9,W22,W25,W31,W80，游2均可直達(dá)，并且大廈設(shè)有160個(gè)車(chē)位方便停車(chē)?，F(xiàn)已有多家知名企業(yè)進(jìn)駐，與我們所設(shè)目標(biāo)消費(fèi)群相符，隨著長(zhǎng)發(fā)中心（CFC）等其他高檔商務(wù)樓的陸續(xù)交付使用，前景更加被看好。周?chē)h(huán)繞洪武路金融街、太平南路老牌商業(yè)街、長(zhǎng)江路歷史文化街。方圓1.5公里之內(nèi)，收盡娛樂(lè)、文化、休閑、運(yùn)動(dòng)、商務(wù)、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個(gè)環(huán)境絕佳的商業(yè)文化圈。2.7.2內(nèi)部布局我們將聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，充分利用現(xiàn)有空間，精致到每一處細(xì)節(jié)，滿足消費(fèi)者各方面的需要?，F(xiàn)暫時(shí)規(guī)劃如下圖所示：A．設(shè)有灶間、面點(diǎn)間（可合并，明檔），茶藝表演室，水景VIP包間專(zhuān)座等雅座，并劃分功能區(qū)，合理安排雅座區(qū)位，保障顧客的私密性和互不干擾。B．主色調(diào)參照VI標(biāo)準(zhǔn)色XX花館瑰麗紅和翡翠綠系列。

2.8公司外部公共關(guān)系A(chǔ)．與昆明、南京附近苗木基地建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的良好合作關(guān)系，如溧水傅家邊、南京梅花山、丹陽(yáng)玫瑰園（2005南京重洽會(huì)主要項(xiàng)目）、橫溪菊花園等，選擇其一作為花卉主題養(yǎng)生度假區(qū)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。B．與廣州、昆明等現(xiàn)有花卉飲食餐廳互相往來(lái)，精研廚藝，并委托其訂購(gòu)部分當(dāng)?shù)仵r花產(chǎn)品。C．與投資方維持良好關(guān)系，定期就企業(yè)發(fā)展進(jìn)行匯報(bào)并開(kāi)展相關(guān)聯(lián)誼活動(dòng)。D．不斷擴(kuò)大社會(huì)知名度，博得媒體、社區(qū)、公眾的認(rèn)同與支持。2.9風(fēng)險(xiǎn)分析2.9.1市場(chǎng)開(kāi)拓風(fēng)險(xiǎn)盡管目前經(jīng)濟(jì)處于高速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，但花卉飲食消費(fèi)意識(shí)尚顯不足，這需要通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、公共關(guān)系等方式宣傳、引導(dǎo)消費(fèi)意識(shí)。另外，我們將向華安保險(xiǎn)公司南京分公司投保餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)(俗稱(chēng)“食客安心險(xiǎn)”)并作為促銷(xiāo)的手段之一，讓消費(fèi)者放心，同時(shí)降低風(fēng)險(xiǎn)。2.9.2競(jìng)爭(zhēng)者風(fēng)險(xiǎn)競(jìng)爭(zhēng)者是任何企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中都不可忽視的一種風(fēng)險(xiǎn)，我們的競(jìng)爭(zhēng)者除了現(xiàn)在市場(chǎng)可能會(huì)出現(xiàn)的一些潛在競(jìng)爭(zhēng)者外，還會(huì)有很多同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)，很多效仿企業(yè)會(huì)進(jìn)入這個(gè)很有發(fā)展前景的新型行業(yè)。因此，我們要抓住企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷的創(chuàng)新，不斷的開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，維持老顧客，打造有較高知名度和影響力的品牌，提升企業(yè)形象。2.9.3運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)在各方面的具體運(yùn)營(yíng)過(guò)程中也存在風(fēng)險(xiǎn)。供貨遇到困難、公關(guān)宣傳活動(dòng)達(dá)不到預(yù)期的效果、資金不能及時(shí)到位等等。因此，為了避免這些風(fēng)險(xiǎn)，我們需要在創(chuàng)業(yè)前期做好充分的準(zhǔn)備工作：招聘和培養(yǎng)一流的員工，建立一流的學(xué)習(xí)型組織，保證融資資金的充分有效等等。另外，在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，我們要加強(qiáng)和顧客的溝通，加強(qiáng)和供應(yīng)商和各個(gè)合作伙伴的聯(lián)系，加強(qiáng)人力資源的管理等，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，特別是以人為本的觀念執(zhí)行，讓員工對(duì)企業(yè)有一種自豪感、歸屬感和依賴(lài)性，留住人才。另外對(duì)特許加盟制度的規(guī)范和監(jiān)管也是減少運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的重要手段之一。2.9.4融資風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)初期投資較大、自籌資金有限等。針對(duì)此，我們將始終把建立良好的信用和經(jīng)營(yíng)信譽(yù)作為重點(diǎn)，提高負(fù)債融資能力，積極爭(zhēng)取政策性扶持和資金貸款，簽訂合同規(guī)范，加強(qiáng)溝通，努力將融資風(fēng)險(xiǎn)降到最低。2.9.5技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)很多企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中都會(huì)因?yàn)閱T工流失而造成核心技術(shù)的泄漏，在我們的公司中同樣會(huì)不可避免的存在同樣的問(wèn)題，為了解決這類(lèi)問(wèn)題，我們會(huì)專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)相關(guān)專(zhuān)利技術(shù)，在員工招聘時(shí)在合同中制定保密條款等,使員工對(duì)我們產(chǎn)品配方等技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行保密,通過(guò)這種手段來(lái)降低因員工流失而帶來(lái)的風(fēng)第三章產(chǎn)品與服務(wù)花卉飲食——用植物花卉烹調(diào)而成的食品。在我國(guó)素有悠久的歷史，可以說(shuō)，從花卉栽培誕生的那天起，她就應(yīng)運(yùn)而生了，并延至今日……可食的花卉很廣，菊花、月季、荷花、刺槐、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、牡丹、芍藥、梅花、桂花、茉莉、金銀花、鳳仙花、仙人掌等等。3.1

原產(chǎn)品明細(xì)簡(jiǎn)表種類(lèi)特性風(fēng)味

菊科金盞菊耐寒、喜陽(yáng)光充足葉食之滑膩、鮮花瓣可燉汁或做湯、干花烹食萬(wàn)壽菊喜溫暖、陽(yáng)光充足花有平肝清熱、祛風(fēng)、化痰、根有解毒消腫之功效朝陽(yáng)花喜溫暖、適應(yīng)性強(qiáng)耐瘠薄花可食用、有降血壓、治胃病、抗腫瘤的作用菊花喜涼爽、較耐寒、短日照植物菊花火鍋、菊花仁：野菊的嫩尖炒食

薔薇科

梅花梅花較耐寒，早春可怒放梅果可糖漬、作蜜餞和制清涼飲料，梅花可食玫瑰喜陽(yáng)光、耐寒玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽月季喜日照充足、排水良好而避風(fēng)花可食、具活血消腫、調(diào)經(jīng)祛瘀之功效薔薇喜陽(yáng)光、耐半陰花可制各種菜肴、果實(shí)可釀酒飲用海棠喜陽(yáng)光、對(duì)寒冷及干旱適應(yīng)性強(qiáng)可鮮食、也可糖漬、蜜餞，或制成軟糖、果脯、還可以蘸糖葫蘆芍藥科牡丹喜涼惡熱、宜燥懼濕花瓣可釀酒、也可制成多種美味佳肴木犀科茉莉花喜陽(yáng)光、不耐庇蔭、喜溫暖濕潤(rùn)熏制茶葉沁人心脾、茉莉花香濃郁、是制作各類(lèi)食品的良好香料忍冬科金銀花纏繞藤本、花色可變金銀花代茶泡飲、曬干可制作飲料和甜食、亦可鮮用制作菜肴百合科郁金香多年生草本、花色豐富很多品種可烹制食品睡蓮科荷花喜濕怕干、喜相對(duì)穩(wěn)定的靜水蓮葉、蓮花、蓮子、藕均為美食百合科百合花艷、花朵直立、下垂或水平伸出百合鱗莖營(yíng)養(yǎng)豐富、常用它代糧、亦可糖漬、蜜餞和制作菜點(diǎn)（圖3-1原產(chǎn)品明細(xì)簡(jiǎn)表）3.2花色產(chǎn)品3.2.1花食3.2.1.1富貴本色享有“花中之王”美譽(yù)的牡丹花，和肉制作的肉質(zhì)牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳肴招待外賓。3.2.1.2雪霞糕精制的木芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名“雪霞糕”，鮮香宜人，十分可口。3.2.1.3蟹蛋朝陽(yáng)朝陽(yáng)花盤(pán)1個(gè)，雞蛋400克，螃蟹500克，姜蔥汁25克，豬油（也可部分用色拉油代替）、精鹽、味精、料酒、香油、雞油、胡椒粉、蔥各適量。朝陽(yáng)花瓣洗凈，切成粒?；ūP(pán)洗凈，下入鍋內(nèi)加清水煎煮成汁液。去花盤(pán)留汁液。螃蟹背朝下平放，用刀尖在肚厴處輕輕切一刀，不要將蟹切斷。揭下蟹蓋，取出污物，若為雌則取出蟹黃，剁掉前兩節(jié)蟹爪，然后將蟹切成兩半，再蟹剁成10塊，帶蟹螯的兩塊用刀把螯拍裂。取25克蔥洗凈切成粒。雞蛋打入碗內(nèi)，放入精鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥粒，用筷子打散。鍋燒熱，下入約750克豬油，待油熱后下入蟹，待蟹滑至五成熟時(shí)倒入漏勺瀝油。鍋再次燒熱，下入50克豬油，放蟹，用姜蔥汁熗鍋，下入花盤(pán)的汁液250克，再放入精鹽、味精、胡椒粉，蓋好蓋，用小火烤之。待鍋內(nèi)的湯干蟹熟，再往鍋中加入100克豬油，放入朝陽(yáng)花瓣，將雞蛋液徐徐倒入鍋內(nèi)，邊倒邊用手勺推動(dòng)，待雞蛋完全炒熟，淋入香油即成。本品蟹鮮蛋嫩，花香味美，別具風(fēng)味。3.2.1.4壽客食菊花肉片是80年代由成都"藥膳滋補(bǔ)餐廳"推出的新品，頗受食者青睞。俗話說(shuō)，“菊花肉片炒，藥膳當(dāng)成寶”，鮮菊花一兩，豬瘦肉300克，雞蛋1個(gè)。菊花去蒂撕下花瓣，洗凈，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌勻。油五成熱時(shí)放入肉片，快速翻炒幾下，接著放入菊花，加鹽翻炒均勻，熟即起鍋，盛入白玉盤(pán)中。可先將蔗糖熬漿浸泡嫩豬肉片，味道更佳。特點(diǎn)：肉嫩花香，流光溢彩。養(yǎng)肝血、悅顏色、清熱明目。營(yíng)養(yǎng)核算：熱量968.9大卡，蛋白質(zhì)67.6克，脂肪23.2克，碳水化合物6.8克。3.2.1.5三色精英黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克。黃瓜、胡蘿卜切絲，菊花用食鹽和清水漂洗干凈。胡蘿卜用熱水焯一下，加入鹽、味精、小麻油等調(diào)味，與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。特點(diǎn)：色澤豐富，咸香爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦！營(yíng)養(yǎng)核算：熱量121.4大卡，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪0.8克，碳水化合物12.9克。

3.2.1.6腌菊香黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細(xì)，菊花先后用鹽水和清水洗凈。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。半小時(shí)后可食。特點(diǎn)：美觀可口，是佐餐佳肴。營(yíng)養(yǎng)核算：熱量164.4大卡，蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克。3.2.1.7秋菊釀鯪魚(yú)秋菊釀鯪魚(yú)，是將鯪魚(yú)起骨，保留完好的魚(yú)頭與魚(yú)皮。把魚(yú)肉打成魚(yú)膠，拌入馬蹄粒、香芹粒、紅蘿卜粒、香菇粒，當(dāng)然還有菊花碎等，攪拌均勻后釀入魚(yú)皮內(nèi)，使之與原來(lái)的魚(yú)身一般大小。放進(jìn)鍋里煎成金黃色就可，最后澆上蠔油就大功告成了。魚(yú)皮香脆，魚(yú)肉無(wú)骨，更夾雜了其它配料的清爽滋味。3.2.1.8金華菊花玉樹(shù)雞這款菜，單從賣(mài)相看就能把人饞死了。一塊塊嫩滑的雞肉中夾著金華火腿，與黃花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，成為菊花茶后把當(dāng)歸、胡椒等同煲待用。接著往清遠(yuǎn)雞上涂鹽后，放在菊花水中浸泡，浸法與做白切雞是同一個(gè)原理，如此浸熟了雞肉后，再把油炸過(guò)的菊花涂在雞的胸腔里，并將雞切塊。最后，蒸熟了的火腿片與雞肉夾在一起，那么雞肉既有菊花的清香，也有火腿的濃香，相得益彰。3.2.1.9帝女散花大肉水欖就更奇怪了，既不是欖，也與大肉無(wú)關(guān)。其實(shí)這是廣州中山小欖人對(duì)菊花豆沙湯圓的傳統(tǒng)叫法。它的美味就在于紅豆沙的餡里還加入芳香的菊花糖。湯圓做成欖形，較我們平日所吃的湯圓要大，餡也多，“熱辣辣”地吃上一口，渾身都暖和了，別有風(fēng)味。3.2.1.10菊花全家?；疱伬锓湃腚u湯煮沸，然后放入切得很薄的肉片或魚(yú)片，蓋上蓋捂5分鐘，而后抓一把鮮野菊花放進(jìn)鍋里，蓋上蓋再捂5分鐘即成。食用時(shí)揭開(kāi)火鍋蓋，一股菊花的清香撲鼻而來(lái)，喝一口湯，更是鮮味無(wú)比。據(jù)史記，慈禧太后最喜歡吃的就是菊花火鍋，雖年事已高，但其皮膚依然潔白光潤(rùn)，不顯老態(tài)，這與其常吃野生花卉有一定關(guān)系。3.2.2花點(diǎn)3.2.2.1油炸菊花絲這是廣州中山小欖人一種精美的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是用白糖精工制作的半透明無(wú)筋肥肉片，面上拌一層半鮮半干的黃菊花瓣。食用時(shí)花香撲鼻，清甜可口，爽而不膩。

3.2.2.2雪霞糕以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。3.2.2.3萬(wàn)壽菊甜不辣萬(wàn)壽菊花瓣一小盤(pán)，雞蛋一個(gè)，面粉若干，糖（或鹽），番茄醬（或沙拉醬）適量。取花瓣洗凈瀝干，雞蛋打入碗中，加面粉、糖（或鹽）和水?dāng)嚦珊?，將花瓣蘸面糊入油鍋，炸至金黃色出鍋，淋上番茄醬（或沙拉醬）即可。3.2.2.4勝春醬 勝春醬是用月季花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬后收藏瓷罐內(nèi)經(jīng)年色香不變。端上餐桌更是一美味食品。3.2.3花粥 3.2.3.1梅花粥梅的花蕾含有多種揮發(fā)油和維生素?！恫烧洹芳姓f(shuō)：“萼梅（梅花）瓣；雪水煮粥，解熱毒。專(zhuān)功疏肝解郁，美容美膚?！弊鰰r(shí)，先將粳米50克至100克煮粥，待粥將熟時(shí)加入梅花10克，同煮開(kāi)即可。梅花粥不僅芳馨適口，使人開(kāi)胃，還可美容駐顏，減肥延年。3.2.3.2合歡花粥合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)?！侗静萁?jīng)》說(shuō)：“合歡花能安五臟，和心志，悅顏色?！庇绕鋵?duì)孕婦，有較好的強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜、安神、美容的作用，也是治療神經(jīng)衰弱的佳品。做時(shí)，取干合歡花30克（鮮者50克），粳米100克，紅糖適量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前溫服。合歡花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。3.2.3.3荷花粥荷花含有槲皮素和樨草素等成分，具有清熱化痰、清暑寧神作用。《羅熱會(huì)藥醫(yī)鏡》上說(shuō)：“荷花清心益腎，黑頭發(fā)，駐顏色”，是奮心鎮(zhèn)氣，駐顏輕身的美容藥食佳品。在荷花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，采其花瓣陰干切碎備用。做時(shí)用粳米100克煮粥，待熟時(shí)入荷花10至15克，煮開(kāi)即成。常用荷花粥，能使面色紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，皮膚光滑細(xì)膩，延緩衰老，有益婦女身心健康。3.2.3.4菜花粥菜花含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)肝臟解毒能力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)嫩肌膚有一定的功能。做時(shí)，取鮮菜花50克（干品10克），粳米50—100克，紅糖適量，加水500克文火煮粥，待粥稠時(shí)，加入菜油，表面見(jiàn)油為度，早晚服。菜花粥氣味香甜爽口，有一定的潤(rùn)膚作用。3.2.3.5扁豆花粥花中含有蛋白質(zhì)、維生素C及碳水化合物等，是較為理想的美容佳品，并可治療婦女月經(jīng)過(guò)多和帶下。先于每年7—8月間采集來(lái)完全開(kāi)放的白扁豆花，曬干備用。做時(shí)以粳米100克煮粥，待粥煮熟時(shí)放入扁豆花10—15克，再煮開(kāi)即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾開(kāi)胃，甚為爽口，長(zhǎng)期食用，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，養(yǎng)肌艷容。3.2.3.6菊花粥菊花含有腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質(zhì)。菊花粥早為醫(yī)家所習(xí)用，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，謂“久服利血?dú)?，駐顏色，輕身，耐老。”在霜降前采菊花去蒂，曬干，碾成細(xì)粉備用。做時(shí)，粳米50—100克煮粥，待粥將熟時(shí)調(diào)入菊花10—15克，再煮開(kāi)即成。菊花氣味清香，能醒腦提神、清肝明目、清熱解毒。3.2.4花湯3.2.4.1木槿砂仁豆腐湯有名的木槿豆腐湯，就是把木槿加在豆腐里做成的。3.2.4.2遍地金在煮冬瓜湯時(shí)加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預(yù)防感冒。中醫(yī)認(rèn)為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經(jīng)常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。3.2.5花飲3.2.5.1菊花茶“研暖春風(fēng)蕩物華，初回午夢(mèng)頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽?！鼻逑阋巳说母示者m合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。每次用菊花3~5克左右泡茶飲用，日飲2~3次。用玻璃器皿來(lái)盛菊花茶，加入一兩枚玉蝴蝶和幾支竹葉青；晾到七八分熱的水；可以看到茶水漸漸釀成微黃色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展開(kāi)來(lái)，清澈明艷、香氣襲人。每次不要將茶水飲盡，留約莫1/3，再續(xù)入水，可盡得菊花香韻。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用；早起時(shí)，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。3.2.5.2桂花露 桂花露是秋天桂花開(kāi)的時(shí)候，把園內(nèi)的桂花全摘下來(lái)，放在瓶子里，當(dāng)桂花裝了半瓶之后，就用砂糖裝滿鋪在上面。到春天的時(shí)候，瓶子里的桂花全溶化在糖水里，比蜂蜜還要清冽香甘，美其名日‘桂花露’。3.2.5.3銀花飲菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。3.2.6品系全套3.2.6.1玫瑰色玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛(ài)好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團(tuán)，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經(jīng)年香味不變樣”。3.2.6.2菊花系菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多。“菊花魚(yú)片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”、“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外香”、“沸煮飲菊湯，如蜜保健康”。菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚(yú)丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。3.2.6.3梅花宴作為南京市花的香梅，特成套推出，為您提供一個(gè)一品南京梅文化的餐桌。梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說(shuō):“味美菜肴鮮梅花，梅花魚(yú)羹味道佳”，用梅花做成的梅花茶、梅花糕、梅花湯、梅花粥、梅花菜等多種食品，清香誘人，味美獨(dú)特。3.2.6.4木槿花品茶：木槿花與白糖各500g，將花洗凈加水煎煮去渣濃縮后加入白糖吸凈曬干，粉碎裝瓶，每次10g，沸水沖飲。粥：半開(kāi)的花曬干，每次用15g，與大米50g，加水煮粥食用。點(diǎn)：鮮花、雞蛋、面粉、白糖調(diào)成糊狀油炸食用。羹：白木槿花與豆腐共燉食用。3.2.6.5紅顏妒根據(jù)各個(gè)季節(jié)的花品，我們將獨(dú)家推出季節(jié)特色品牌菜肴。（詳見(jiàn)附表二）針對(duì)以白領(lǐng)階層為主的大眾消費(fèi)者：休閑、議事、飲吧。大力開(kāi)發(fā)花茶市場(chǎng)（健身、美容、養(yǎng)顏、放松、提神），更易被人推崇，投資也會(huì)適量減少，減少推廣難度，可成為人們大力提倡花卉飲食的過(guò)渡。我公司現(xiàn)階段服務(wù)以營(yíng)運(yùn)初期的內(nèi)容為主，并著眼于后期的一系列準(zhǔn)備。

3.3研究與開(kāi)發(fā)3.3.1開(kāi)發(fā)前期到同行業(yè)中取經(jīng)，并騁請(qǐng)?jiān)诨ɑ苁称分谱饔薪?jīng)驗(yàn)的廚師，以他的手藝和我們的產(chǎn)品為依托，做出初期食品（并不上市），進(jìn)行內(nèi)部評(píng)價(jià)。在經(jīng)熟練和完善之后（包括健康、衛(wèi)生、品味），邀請(qǐng)飲食和健康方面的權(quán)威人士給予評(píng)估。獲得肯定后，制作成品在小范圍內(nèi)推廣，在確定了消費(fèi)者的接受程度和承受能力后，大力推廣上市。3.3.2營(yíng)運(yùn)初期精于主打品（菊科和薔薇科植物）的制作與完善，過(guò)程中要始終堅(jiān)持質(zhì)量、衛(wèi)生、口味和高品質(zhì)。在人們接受初期吸引住他們的胃口，堅(jiān)決讓每一位顧客成為回頭客。我們深深的明白，顧客的評(píng)價(jià)就是一種無(wú)形和無(wú)價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)方式。及時(shí)了解顧客的口味，反饋他們的意見(jiàn)，可在餐桌上發(fā)放意愿調(diào)查表（包括您希望有什么樣的產(chǎn)品更新，我們的新品您是否愿意品嘗并給予一定的評(píng)價(jià)，您對(duì)現(xiàn)行食品品系的要求與意見(jiàn)等）3.3.3全面被接受期若產(chǎn)品和宣傳都很到位，我們堅(jiān)信會(huì)引起一時(shí)的風(fēng)靡。而此刻，也是我們接受下次挑戰(zhàn)的關(guān)鍵，對(duì)于原品一定要嚴(yán)抓不放，同時(shí)也要力求新奇、健康、全面，以新意健康時(shí)尚吸引顧客，以質(zhì)量服務(wù)口味留住顧客。3.3.4持平期掀起一股熱潮后，必會(huì)有一經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定期，此時(shí)我們會(huì)推陳出新，上市自己不斷研制的新品。以保證我們的產(chǎn)品和服務(wù)在人們的飲食消費(fèi)中永久性留有一席之地。

3.4未來(lái)產(chǎn)品規(guī)劃3.4.1XX禮盒——貼心，安心，放心3.4.1.1XX禮盒之五彩繽紛顏色對(duì)人體作用的效果，目前無(wú)法用數(shù)值和語(yǔ)言來(lái)描述，但其實(shí)效是可以體現(xiàn)在實(shí)踐上。3.4.1.2

XX禮盒之香氣宜人香氣可通過(guò)鼻道嗅神經(jīng)直達(dá)大腦中樞，起到改善大腦功能，激發(fā)欣快感，對(duì)疾病康復(fù)和預(yù)防疾病有一定作用。3.4.1.3XX禮盒之合家歡樂(lè)主打?yàn)楹霞覛g樂(lè)（用百合做的糕點(diǎn)，可以制作成“花形”，取全家歡樂(lè)之意），茶為探春茶。內(nèi)含祝福書(shū)簽上寫(xiě)著我們員工親筆寫(xiě)的祝福：“愿天下所有家庭在這特殊的節(jié)日合合美美，幸?？鞓?lè)?！盌IY小貼士上寫(xiě)著：茶的制作過(guò)程，以及我們茶道現(xiàn)場(chǎng)展示活動(dòng)的時(shí)間安排。3.4.1.4XX禮盒之玫瑰之約用玫瑰成“心”型的糕點(diǎn)，玫瑰花茶。祝福書(shū)簽上寫(xiě)“愿天下所有有情人甜甜蜜蜜”。DIY小貼士：玫瑰花茶的制作過(guò)程。3.4.1.5XX禮盒之花好月圓用菊花做成圓型糕點(diǎn)，菊花茶。祝福書(shū)簽上寫(xiě)：“愿所有工作者回家團(tuán)圓，幸福開(kāi)心。DIY小貼士：菊花茶的制作過(guò)程。3.4.1.6XX禮盒之開(kāi)心每天休閑是每個(gè)人所向往，所在乎的，繁忙的工作后，自己泡杯令人心曠神怡，輕松舒暢的茶，吃上我們精心制作的特色小點(diǎn)，的確是件美事。我們主打是一些清淡的（如菊花、桂花）所制成的精美糕點(diǎn)。并配上八寶茶，其有令眼睛清澈不迷朦的功效。內(nèi)含祝福書(shū)簽上寫(xiě)著我們員工親筆寫(xiě)的祝福：“在拼命工作時(shí)請(qǐng)別別忘了注意休息?！盌IY小貼士上寫(xiě)著：八寶茶的制作過(guò)程，以及我們茶道現(xiàn)場(chǎng)展示動(dòng)的時(shí)間安排。推薦最適合周末約幾個(gè)朋友休閑，我們花館所推出的主打菜肴“假日樂(lè)翻天”。3.4.2花卉養(yǎng)生休閑度假 考慮到我公司服務(wù)產(chǎn)品的特殊性——花卉飲食和休閑，對(duì)于花卉項(xiàng)目的擴(kuò)增，大有市場(chǎng)和潛力。為此，我們特預(yù)期在花卉飲食全面大規(guī)模贏利之后，開(kāi)發(fā)擴(kuò)增我們的服務(wù)項(xiàng)目，其主題——花卉養(yǎng)生休閑度假。具體項(xiàng)目列舉：3.4.2.1花卉觀光休閑度假園區(qū)開(kāi)發(fā)種植基地、觀賞度假為一體的新型觀光農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。擁有大型花卉種植基地，種植項(xiàng)目包括鮮切花、草花、觀葉花和樹(shù)樁盆景、山水盆景。為廣大消費(fèi)者提供一個(gè)休閑旅游的好去處。同時(shí)，游客也可在這里享用我們的花卉食品，或自己動(dòng)手烹制清香溢人的美食。同時(shí)，種植基地也可供應(yīng)本公司內(nèi)部的原產(chǎn)品需要。3.4.2.2休閑議事園地A．花園品茗區(qū)=======花園香草茶咖啡園地===================

B．花卉會(huì)議/度假賓館C．溫泉花瓣浴 溫泉浴鹽蘊(yùn)含肌膚潔凈及活性金屬離子，與香薰玫瑰花瓣合用能有效賦予皮膚滋潤(rùn)、滑爽、細(xì)膩、彈性。淡淡的浴水色彩、自然的玫瑰芳香，忙碌生活之余盡享溫泉沐浴情趣。 “鼓動(dòng)陽(yáng)氣、溫通經(jīng)絡(luò)、流暢氣血、怡情神志”。使用前先在浴缸四壁灑少量水，將浴缸膜沿浴缸壁鋪開(kāi)，撒入玫瑰花瓣和浴鹽，注入合適水量待浴鹽溶化后即可入浴。注意：本品適用于泡浴，不能作為按摩鹽使用，請(qǐng)您嚴(yán)格按照本公司為您定制的使用方法使用。

第四章

食品安全食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人民身體健康和生命安全。2006年3月召開(kāi)的兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表和政協(xié)委員十分關(guān)心食品安全問(wèn)題，并就此提出了不少提案和建議，反映出全社會(huì)的關(guān)切、要求和希望，以及出臺(tái)相關(guān)法規(guī)的時(shí)機(jī)日趨成熟。根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》精神，國(guó)務(wù)院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關(guān)工作正在加緊進(jìn)行中。衛(wèi)生部近日印發(fā)了《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。根據(jù)規(guī)范，我公司要求：警惕化學(xué)性食品中毒的常見(jiàn)原因，并有針對(duì)性地做出預(yù)防措施；設(shè)立專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員；制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)，設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。我們將參照國(guó)家的權(quán)威食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法(征求意見(jiàn)稿)的相關(guān)規(guī)定，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)和分析、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品的檢驗(yàn)、食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品的進(jìn)口、食品安全事件的預(yù)防和控制、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面全面完善自己的花卉飲食產(chǎn)品。對(duì)于我公司自己研制開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品，我們本著為維護(hù)我公司的利益以及為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的精神根據(jù)產(chǎn)品的文化品味、科技含量、口感、受歡迎度等的具體程度適當(dāng)申請(qǐng)專(zhuān)利，要求知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。4.1嚴(yán)格的入庫(kù)檢驗(yàn)嚴(yán)格遵循鮮花質(zhì)量等級(jí)劃分的公共標(biāo)準(zhǔn)，綜合食用要求，具體準(zhǔn)則如下：品種項(xiàng)目菊花（大菊類(lèi)）亞洲型百合東方型百合花純正，鮮艷具光澤；花形完整，端正飽滿，花瓣均勻?qū)ΨQ(chēng)花徑>=14cm花色彩純正，鮮艷具光澤；花形完整，均勻?qū)ΨQ(chēng)小花梗堅(jiān)挺花蕾數(shù)目>=9朵純正，鮮艷具光澤；花形完整均勻花蕾數(shù)目>=7朵花莖挺直、強(qiáng)健，有性，粗細(xì)均勻，與花序協(xié)調(diào)；花頸梗長(zhǎng)<5cm花莖長(zhǎng)度>=85cm挺直、強(qiáng)健，有韌性，粗細(xì)均勻一致長(zhǎng)度>=90cm挺直、強(qiáng)健，有韌性，粗細(xì)均勻一致長(zhǎng)度>=80cm葉形和色澤亮綠、有光澤、完好整齊葉色亮綠、有光澤、排列整齊，分布均勻；葉面清潔、平展亮綠、有光澤、完好整齊采收時(shí)期花開(kāi)七八成基部第一朵花蕾完全顯色但未開(kāi)放基部第一朵花蕾完全顯色但未開(kāi)放（圖4-1食用花卉的入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)（參考））整體效果整體感、新鮮程度很好，成熟度高、具有該品種特性病蟲(chóng)害及缺損情況一級(jí)品無(wú)病蟲(chóng)害，折損，擦傷，壓傷，冷害，水漬藥害，灼傷，斑點(diǎn)，褪色（圖4-2食用花卉入庫(kù)整體感觀）4.2保險(xiǎn)業(yè)務(wù)以顧客的利益出發(fā)，購(gòu)買(mǎi)餐飲綜合保險(xiǎn)。包括了餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)損失保險(xiǎn)、營(yíng)業(yè)中斷損失保險(xiǎn)、雇主責(zé)任保險(xiǎn)、現(xiàn)金保險(xiǎn)、餐飲場(chǎng)所停車(chē)場(chǎng)責(zé)任保險(xiǎn)等6個(gè)險(xiǎn)種。其中，餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)又名“食客安心保險(xiǎn)”，是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的一個(gè)險(xiǎn)種。具體講，投?！笆晨桶残摹焙?，餐飲場(chǎng)所如果出現(xiàn)火災(zāi)、爆炸；食物中毒，他人投毒；摔傷、燙傷、砸傷、撞傷；電梯、升降機(jī)在正常使用過(guò)程中發(fā)生意外事故；廣告牌、霓虹燈、裝飾物發(fā)生意外事故等，損失都將轉(zhuǎn)嫁到保險(xiǎn)公司頭上。讓顧客吃香放心，減少意外情況給顧客造成的損失。

4.3花卉食品自檢為了顧客的健康和安心，我們特依據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品質(zhì)量感官鑒別的原理和依據(jù)，專(zhuān)職為顧客制定可由他們自行辨別的花卉飲食質(zhì)量簡(jiǎn)易檢測(cè)法。食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。”食品質(zhì)量感官鑒別就是憑借人體自身的感覺(jué)器官，具體地講就是通過(guò)用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。凡是作為食品原料、半成品或成品的食物，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣與真?zhèn)卧u(píng)價(jià)，都適用于感官鑒別。此方法直觀，手段簡(jiǎn)便，不需要借助任何儀器設(shè)備和專(zhuān)用、固定的檢驗(yàn)場(chǎng)所以及專(zhuān)業(yè)人員。4.3.1視覺(jué)鑒別法視覺(jué)鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺(jué)。鑒別時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無(wú)光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時(shí)，要將它注人無(wú)色的玻璃器皿中，透過(guò)光線來(lái)觀察；也可將瓶子顛倒過(guò)來(lái)，觀察其中有無(wú)夾雜物下沉或絮狀物懸浮。4.3.2嗅覺(jué)鑒別法如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會(huì)帶有餿昧等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺(jué)鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在15℃～25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時(shí)，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí)，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺(jué)的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。4.3.3

味覺(jué)鑒別法如做好的米飯存放到尚未變餿時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺(jué)器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí)，最好使食品處在20℃～45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺(jué)器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。4.3.4觸覺(jué)鑒別法憑借觸覺(jué)來(lái)鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。例如，根據(jù)魚(yú)體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~(yú)是否新鮮或腐??；評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常須鑒別其稠度等。在感官測(cè)定食品的硬度（稠度）時(shí)，要求溫度應(yīng)在15℃～20℃之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。

4.4原材料購(gòu)儲(chǔ)保鮮我們開(kāi)創(chuàng)了自己的一套獨(dú)特有效的花卉保鮮方法：花卉保鮮在商品花卉生產(chǎn)、貯運(yùn)和流通中，是十分重要的一項(xiàng)工作。為此首先我們?cè)诨ɑ茉耘嗌习押藐P(guān)，引入生長(zhǎng)健壯、質(zhì)量上等的花卉產(chǎn)品。這其中栽培花卉品種的選擇，又是十分重要的一關(guān)。例如非洲菊選擇粗莖的切花品種，由于糧分貯存量多，維持呼吸作用的時(shí)間久，壽命長(zhǎng)，且莖稈堅(jiān)固性強(qiáng)，也不易折斷?；ɑ艿睦洳乇ｕr，是根據(jù)低溫可使花卉生命活動(dòng)減弱、呼吸減緩、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延緩其衰老過(guò)程，同時(shí)避免花卉變色、變形及病菌的滋生。如菊花切花在濕度85%-90%、溫度20-25℃條件下僅能保鮮7天，2℃條件下可保鮮14天，0℃條件則可保鮮30天。各類(lèi)花卉冷藏保鮮要求溫度不同。一般起源于溫帶的花卉適宜的貯藏溫度為0-1℃，而熱帶和亞熱帶的花卉分別為7-15℃和4-7℃，適宜的濕度為90%-95%。為保鮮花卉我們特地引進(jìn)了專(zhuān)門(mén)的保鮮器材:4.4.1BXT-120LA保鮮周轉(zhuǎn)桶簡(jiǎn)介：BXT-120A保鮮桶配置高效蓄冷劑，運(yùn)輸前利用地面冷凍設(shè)備對(duì)蓄冷材料充冷，用戶的要求選擇貯運(yùn)溫度，為我們的運(yùn)輸節(jié)約能源、節(jié)約成本。4.4.2冷藏（冷凍）貯運(yùn)保鮮桶產(chǎn)品特點(diǎn)：食品級(jí)容器，抗菌母料。能長(zhǎng)期有效的抵抗微生物的浸染，臭氧合成器可殺滅已知常見(jiàn)細(xì)菌，延長(zhǎng)保鮮期。多項(xiàng)內(nèi)存功能：防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠、防交叉污染；保質(zhì)、保鮮、保濕（不干、不縮、不皺）；密封、清潔、遮光、護(hù)色、護(hù)味；抗菌、滅菌、消毒、緩解殘存農(nóng)藥、無(wú)異味。實(shí)例：1、茶葉、干花、南北干貨類(lèi)、裸裝干濕食品；2、中草藥、烹飪調(diào)料類(lèi)；3、冰鮮魚(yú)類(lèi)；4、奶制品、飲品；

第五章市場(chǎng)分析

5.1行業(yè)分析在我國(guó)花卉飲食有著悠久的歷史。近年來(lái)，以鮮花為主要原料的各種食品，在世界各地已日漸流行，鮮花食品正成為人們一種新的飲食潮流。此外，還有一些國(guó)家和地區(qū)，采用多種方式食用鮮花已成一種備受青睞的保健方式。近年來(lái)在飲料市場(chǎng)上，天然花木飲料正在興起，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)污染，深受消費(fèi)者歡迎。由此可見(jiàn)，花卉飲食在我國(guó)有很大的市場(chǎng)前景，而現(xiàn)今具有傳統(tǒng)文化特色的高檔休閑飲食場(chǎng)所比較少，尚有很大的開(kāi)發(fā)潛力。5.2PEST分析5.2.1Political由于大學(xué)近年來(lái)不斷擴(kuò)招，大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)壓力巨大，政府鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)。政府近年來(lái)也開(kāi)始注重民族傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)和發(fā)展，為傳統(tǒng)文化的延續(xù)做了很多的努力，而花卉飲食正是古時(shí)宮庭文化和文人文化的一種延續(xù)和發(fā)展。南京市政府在近來(lái)也有政策目標(biāo)，即從2004年711億元到2010年的1600億元，確保南京市社會(huì)消費(fèi)品零售總額在未來(lái)6年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻番目標(biāo)，著力打造各具特色的“十大”服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，為全市商貿(mào)流通業(yè)發(fā)展提供重要載體和支撐。5.2.2Economic最近二十多年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)，受全球化、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和新技術(shù)擴(kuò)張的影響，中國(guó)也已經(jīng)出現(xiàn)了一大批由小康奔向富裕的新富人群，他們有新的思想觀念，新的知識(shí)體系，有新的消費(fèi)理念，他們工作勤奮，決不懈怠，他們心智強(qiáng)大、社會(huì)意識(shí)濃厚，他們正在并且有潛力成為國(guó)際社會(huì)的主流人群，如果說(shuō)，未來(lái)幾年，中國(guó)是世界的未來(lái)，那么他們，就是中國(guó)的未來(lái)，也是所有進(jìn)入中國(guó)的世界企業(yè)需要把握的未來(lái)。他們崇尚高檔消費(fèi)并逐漸成為經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的主流來(lái)樣力量，由于處于初期，還未成形，其消費(fèi)意識(shí)和觀念有待引導(dǎo)。5.2.3Social社會(huì)文化環(huán)境主要包括人口環(huán)境和文化背景。改革開(kāi)放后，越來(lái)越多的人口流向南京，作為江蘇省會(huì)城市兼為六大古都之一，南京吸引了許多國(guó)內(nèi)外的優(yōu)秀企業(yè)，與之俱來(lái)的是一批高素質(zhì)，高收入的優(yōu)秀人才提高了南京市的整體收入水平。在文化古城南京，中國(guó)傳統(tǒng)文化是一大特色，而花卉飲食秉承這一特點(diǎn)以對(duì)其加以利用。受歷史和近期經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，南京的文化具有多元性，在飲食習(xí)慣上具有廣泛的包容性，對(duì)于風(fēng)格口味各異的食品都會(huì)大膽嘗試。5.2.4Technological花卉飲食在我國(guó)有悠遠(yuǎn)的歷史，雖然一直沒(méi)有成為主流，但民間對(duì)于此方面的研究和記載有很多，有很好的傳統(tǒng)工藝技術(shù)作為依托；另外，隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，近年的花卉市場(chǎng)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，花粉食用技術(shù)，提煉花精油技術(shù)和交通、貯運(yùn)技術(shù)的發(fā)展，給花卉飲食提供了可能，并給予它更廣大的發(fā)展空間。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)已于2005年5月22日在京成立，這表明花卉食品業(yè)蓄勢(shì)待發(fā)，對(duì)于花卉飲食技術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范，食用花卉培養(yǎng)方面都會(huì)起到很好的指導(dǎo)作用。5.3SWOT分析（圖5-1SWOT模型分析圖示）

5.3.1Strength5.3.1.1食品優(yōu)勢(shì)A．產(chǎn)品口味獨(dú)特以花做菜，花香泌入菜中，清香透徹人心，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物，可謂有過(guò)之而無(wú)不及。B．健康食療在李時(shí)珍的《本草綱目》甚至更早的原始，奴隸社會(huì)時(shí)代起花卉的藥用價(jià)值就已經(jīng)補(bǔ)充分地肯定過(guò)了，花卉可以滋養(yǎng)，可以美容，可以去火，可以明目，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，調(diào)理身體。每一道花菜都有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，我們會(huì)在菜單上介紹了每一道花菜的具體功效。而現(xiàn)代消費(fèi)者，尤其是經(jīng)濟(jì)條件較好，文化程度較高的消費(fèi)者城市消費(fèi)者對(duì)于飲食安全和健康非常關(guān)注。我們的產(chǎn)品剛好可以滿足他們的需求。C．有文化氣息花卉飲食本身在我國(guó)就具有悠久的歷史和悠遠(yuǎn)的文化，主要體現(xiàn)宮庭貴族文化和文人文化，其本身就是一種很高雅的文化，又是一種新的特色飲食，切合目標(biāo)人群的需求。特別是在南京古城，講求文化的古城配上傳統(tǒng)美食文化再合適不過(guò)了。5.3.1.2選址優(yōu)勢(shì)在選址上，長(zhǎng)安國(guó)際大廈距新街口商務(wù)區(qū)步行僅5分鐘路程，周?chē)h(huán)繞洪武路金融街、太平南路老牌商業(yè)街、長(zhǎng)江路歷史文化街，鬧中取靜，交通相當(dāng)便利。方圓1.5公里之內(nèi)，收盡娛樂(lè)、文化、休閑、運(yùn)動(dòng)、商務(wù)、金融、信息等諸多因素，匯聚成了一個(gè)環(huán)境絕佳的商業(yè)文化圈。高中檔寫(xiě)字樓一應(yīng)俱全，一批高品質(zhì)商務(wù)樓相繼在大行宮落戶。除已建成的日月大廈、長(zhǎng)安國(guó)際中心，還聚集了長(zhǎng)發(fā)中心、龍臺(tái)國(guó)際大廈、新世紀(jì)廣場(chǎng)等高層商務(wù)樓，總建筑面積已超過(guò)了50萬(wàn)平方米。這使我們有很多目標(biāo)顧客群在周?chē)?，很大程度上排除了由于距離和交通因素而造成的顧客流失，保證了客源。5.3.1.3管理優(yōu)勢(shì)擁有最先進(jìn)最科學(xué)的管理理念。有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo)，以公司的形式管理餐飲，不會(huì)止于將一家做好，而要推廣花卉飲食文化，將其做大做強(qiáng)。有自己的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，建立學(xué)習(xí)型組織，可以與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新。有以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)管理，以人本思想為主的人力管理。5.3.2Weakness5.3.2.1花卉飲食市場(chǎng)在南京還不成熟，沒(méi)有成形的顧客群，其消費(fèi)觀念還需求我們?nèi)ヒ龑?dǎo)。還有一些人會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感及營(yíng)養(yǎng)健康功能，食品安全方面存在疑慮。讓顧客了解并接受它，可能會(huì)需要比較長(zhǎng)的一段時(shí)期和很大宣傳力度。5.3.2.2創(chuàng)業(yè)資金較少，缺乏規(guī)模效應(yīng)及其相應(yīng)的成本優(yōu)勢(shì)。南京餐飲近年來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少品牌餐飲不斷擴(kuò)張，并加大促銷(xiāo)力度，這對(duì)于剛起步，沒(méi)有雄厚資金，也沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)的我們會(huì)造成一定的打擊。5.3.2.3位于寫(xiě)字樓高層，雖然對(duì)本區(qū)業(yè)主有優(yōu)勢(shì)，但其不便被發(fā)現(xiàn)，對(duì)于其廣泛推廣有一定的影響。5.3.3Opportunity中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)；我國(guó)餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，快餐以西式快餐為主，而正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小。今天，隨著收入水平的提高，消費(fèi)者在飲食方面，不只重視口味，更注重多樣化，營(yíng)養(yǎng)均衡，健康休閑、就餐環(huán)境以及其文化內(nèi)涵。現(xiàn)行中國(guó)的餐飲業(yè)中，已經(jīng)有部分企業(yè)開(kāi)始將重心從產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的口味轉(zhuǎn)移到飲食文化上。5.3.4Threats對(duì)于餐飲而言，產(chǎn)品的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是其立足的根本，而這需要優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)秀的廚師，優(yōu)秀的服務(wù)人員。由于南京餐飲店眾多，南京出現(xiàn)了餐飲人才搶奪戰(zhàn)，中華英才網(wǎng)8月指數(shù)直達(dá)1307.64，體現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增加勢(shì)態(tài)，如下圖所示。而目前人才市場(chǎng)上餐飲高端管理和優(yōu)秀廚師不足，造成了挖才現(xiàn)象嚴(yán)重。曾有餐廳開(kāi)價(jià)上萬(wàn)招聘餐廳經(jīng)理和廚師。（橫坐標(biāo)表示時(shí)間，豎坐標(biāo)表示需求量）（圖5-2中華英才網(wǎng)服務(wù)類(lèi)人才需求趨勢(shì)圖）對(duì)于初步創(chuàng)業(yè)，白手起家的我們，由于資金不足，所以無(wú)法以高薪取得人才爭(zhēng)奪戰(zhàn)的優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于我們的創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)構(gòu)成很大的威脅。

5.4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析5.4.1競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手界定由于以上PEST分析中南京的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化因素，各地餐飲紛紛涌入南京搶占市場(chǎng)，其中有西式快餐，歐式餐廳，日、韓料理，浙菜系、淮揚(yáng)系酒樓，川式火鍋，本地特色小吃等，其定位、口味特色、文化、目標(biāo)消費(fèi)群各不相同，豐富了南京的餐飲行業(yè)體系。又由于餐飲行業(yè)屬于分散性行業(yè)，沒(méi)有哪家餐飲店可以形成行業(yè)壟斷，所以競(jìng)爭(zhēng)就只在于爭(zhēng)得更多的目標(biāo)顧客認(rèn)同度、滿意度，給他們留下好的印象。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手則為可讓目標(biāo)顧客在權(quán)衡中舍棄選擇我們的餐飲店。根據(jù)我們的調(diào)查，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手界定主要考慮以下三個(gè)因素，其中包括可替代產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者和潛在競(jìng)爭(zhēng)者：A．有相同的目標(biāo)消費(fèi)群，即針對(duì)南京地區(qū)中高收入人群的中、高檔餐飲店。B．有一定的品牌文化，食品口味有一定特色。C．從選址上，距離較近，可對(duì)我們構(gòu)成威脅者。5.4.1競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手描述

（R標(biāo)志代表本店所在地、黑色圓點(diǎn)標(biāo)注主要目標(biāo)消費(fèi)人群活動(dòng)區(qū)域、灰色圓點(diǎn)則代表周?chē)母?jìng)爭(zhēng)或潛在競(jìng)爭(zhēng)者）

（圖5-3地理位置及周邊市場(chǎng)狀況圖示）如上圖所示，我們將主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手鎖定在1912美食休閑廣場(chǎng)、紅泥大酒店、張生記、悠閑美地、韓玉韓國(guó)料理等幾家比較有代表性的中、高檔餐飲店上。A．1912美食休閑廣場(chǎng)"南京1912"位于南京市長(zhǎng)江路與太平北路交匯處，由17幢民國(guó)風(fēng)格建筑及"共和""博愛(ài)""新世紀(jì)""太平洋"4個(gè)街心廣場(chǎng)組成，總面積3萬(wàn)多平方米。引進(jìn)的商家，廣泛分布在中西餐、咖啡、酒吧、娛樂(lè)、美容健身、文化沙龍等領(lǐng)域，有日本的木酷鐵板燒、烏克蘭吧、星巴克、BOBO街酒吧、日本牛角燒肉屋等多個(gè)國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌。人均消費(fèi)在50到100元。B．紅泥大酒店主要產(chǎn)品有，杭幫菜,海鮮。地址：洪武路23號(hào)，商務(wù)宴請(qǐng)，好友相聚，家庭聚餐老牌的杭幫菜館。C．張生記白下區(qū)中山東路54號(hào)。“典型”的杭幫菜餐館，地處新街口。特色產(chǎn)品老鴨煲，人均消費(fèi)50到100元。D．悠仙美地是南京本地中比較成功的高檔餐飲之一，現(xiàn)已經(jīng)有五家分店，分別為中山東路店、新街口店、湖南路店、國(guó)貿(mào)店、花園店，主營(yíng)茶室和簡(jiǎn)餐，人均消費(fèi)為30至100元。5.4.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手SW1912美食休閑廣場(chǎng)

民國(guó)的建筑，歷史文化氣息濃，以酒吧為主做的比較好。品牌和種類(lèi)多，形成地域聚集優(yōu)勢(shì)。有相關(guān)休閑項(xiàng)目扶持。有政府、媒體扶持。內(nèi)部管理不夠完善，進(jìn)駐餐飲門(mén)店參差不齊，部分店有違法經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。二期開(kāi)發(fā)項(xiàng)目尚在進(jìn)行中，消費(fèi)者多屬于觀望態(tài)度。停車(chē)難、行車(chē)難、亮化不夠。紅泥大酒店

地理位置佳，規(guī)模大，綜合性高，價(jià)格適中，菜品口味正宗，已經(jīng)樹(shù)立良好品牌形象。有相應(yīng)娛樂(lè)項(xiàng)目，如KTV。資金實(shí)力雄厚，另外有明檔點(diǎn)菜系統(tǒng)。高檔系列特色較少。人員流動(dòng)性大，人才流失，導(dǎo)致服務(wù)水準(zhǔn)不穩(wěn)定。選址成本比較高。張生記

檔次較高，地理位置佳，人流量大。菜品有一定特色，深得消費(fèi)者喜愛(ài)，價(jià)格合理，服務(wù)好。高峰時(shí)段較吵雜。店面不夠大。人員流動(dòng)性大，人才流失，導(dǎo)致服務(wù)水準(zhǔn)不穩(wěn)定。選址成本比較高。悠仙美地

本地實(shí)力品牌，各店地段選址佳，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，消費(fèi)群分布廣泛。引入獨(dú)特的呼叫系統(tǒng)，受到歡迎。布局層次沒(méi)有親切感，商業(yè)氣息濃厚，綠色植物少。由于人流量較大，環(huán)境比較嘈雜。設(shè)施老化，部分顧客停車(chē)難。蘭芙宮

中法合資，資金雄厚。周邊環(huán)境優(yōu)美。有專(zhuān)業(yè)的花卉食品廚師。主打國(guó)外花卉餐系，成本較高，由于其尚未開(kāi)業(yè)，資料有限。（圖5-4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析圖）5.5供應(yīng)方分析由于近年來(lái)花卉市場(chǎng)的發(fā)展，全國(guó)各地都涌現(xiàn)出許多的花卉基地，其種植的花卉多用于盆栽園藝、禮品、裝飾。造成現(xiàn)有花卉基地間的競(jìng)爭(zhēng)。隨著花卉飲食在國(guó)外及國(guó)內(nèi)部分地區(qū)的興起，一些花卉基地開(kāi)始種植食用花卉。特別是在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立后，已經(jīng)開(kāi)始著手于發(fā)展食用花卉種植基地。如：A．云南江川盛遠(yuǎn)優(yōu)質(zhì)花卉基地：位于云南省江川縣撫仙湖湖畔，基地占地面積23畝，大棚面積18畝，基礎(chǔ)設(shè)施齊全完備，棚內(nèi)安裝韓國(guó)“興”牌灌溉系統(tǒng)，生產(chǎn)用水取自撫仙湖（湖水為淡水，I類(lèi)水質(zhì)），那里氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒、夏無(wú)酷暑，具有光照充分而且紫外線強(qiáng)度大、溫差大，世界上主要的鮮切花品種在那里都能實(shí)現(xiàn)周年規(guī)?；a(chǎn)，而且品質(zhì)好。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從觀賞花卉、食用花卉、藥用花卉、香料花卉。B．昆明繆斯花與石園藝有限公司：主營(yíng)業(yè)務(wù)有，花卉-云南食用杜鵑;云南肉徑2公分龍爪菜;云南特有種植及野玫瑰。經(jīng)營(yíng)多種食用花卉并提供烹食方法。有洋甘菊、羅馬甘菊、海棠花、紫藤花、洛神花、木棉花、鳳仙花、棠梨花、蘆薈、野梅花等共90余種，品種齊全，可供鮮花蕾或干花蕾，鮮花瓣或干花瓣，真空包裝及速凍均可按要求品種數(shù)量質(zhì)量提供。C．丹陽(yáng)鎮(zhèn)香料玫瑰種植基地：丹陽(yáng)鎮(zhèn)屬典型丘陵地區(qū)，土層深厚，土質(zhì)疏松、肥沃，具有排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富等特點(diǎn)，該基地位于寧丹線湯村段，為省級(jí)中標(biāo)項(xiàng)目，面積２５００畝，主要品種有豐花玫瑰、紫枝玫瑰、月季玫瑰和傳統(tǒng)玫瑰等。其以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)為技術(shù)依托，對(duì)于藥用玫瑰，食用玫瑰都有開(kāi)發(fā)。D．本地資源：南京本身就有著比較完整的花卉市場(chǎng)體系，有大型花卉批發(fā)市場(chǎng)，如花木公司，也有許多花卉基地，這給了我們很大的選擇空間。如梅花有南京傅家邊梅園、玫瑰有丹陽(yáng)的玫瑰園、菊花的來(lái)源則更為便利，我們南京農(nóng)業(yè)大學(xué)就有一個(gè)由上千個(gè)品種組成的菊花研制開(kāi)發(fā)基地，橫溪也有專(zhuān)門(mén)的菊花園。

5.6產(chǎn)品定位我們將產(chǎn)品定位為健康，休閑，富于文化氣息的高檔餐飲場(chǎng)所提供的是健康、口味獨(dú)特的食品和個(gè)性化、細(xì)致入微的服務(wù)。目標(biāo)消費(fèi)群是具有高級(jí)或中高級(jí)消費(fèi)行為和消費(fèi)能力的商務(wù)人士，收入高，品味高，因此產(chǎn)品有高或中高的價(jià)位，其環(huán)境，氛圍，服務(wù)，口味體現(xiàn)成熟、高貴、精致、文雅的文化。5.6.1質(zhì)量定位精致美味的花膳，清新優(yōu)雅的環(huán)境和親情化、友情化的服務(wù)，給顧客最好的是我們的質(zhì)量定位。食品要有三個(gè)口味：第一個(gè)口味是廚師推出菜品的口味；第二個(gè)口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費(fèi)所需求的口味；第三個(gè)口味則是適應(yīng)市場(chǎng)變化、及時(shí)調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。不斷走出去采風(fēng)，向其他人學(xué)習(xí)，創(chuàng)新出具有沖擊力的新菜。學(xué)諸家之長(zhǎng)，走自己的路。在服務(wù)過(guò)程中，要求服務(wù)員“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動(dòng)，眼睛動(dòng)．注意每個(gè)角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。功能定位：健康，文化，休閑，給顧客以如家的溫馨。做飲食者為僅要關(guān)注食品的口味，還要關(guān)注飲食者的健康。給顧客做精致的食物、給他們美的感觀的食物，和有利于他們健康的食物。在環(huán)境氛圍上打造傳統(tǒng)文化的清新典雅，使其沐浴于古樸之中。服務(wù)功能上，讓客人受到尊重、關(guān)愛(ài)，獲得賓至如歸的感覺(jué)，使其在接受服務(wù)中感到物有所值。5.6.2價(jià)格定位5.6.2.1溢價(jià)定價(jià)戰(zhàn)略即高檔的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)引導(dǎo)高消費(fèi)。5.6.2.2心理定價(jià)策略心理營(yíng)銷(xiāo)定價(jià)策略是針對(duì)消費(fèi)者的不同消費(fèi)心理，制定相應(yīng)的商品價(jià)格，以滿足不同類(lèi)型消費(fèi)者的需求的策略。心理營(yíng)銷(xiāo)定價(jià)策略一般包括尾數(shù)定價(jià)、整數(shù)定價(jià)、習(xí)慣定價(jià)、聲望定價(jià)、招徠定價(jià)和最小單位定價(jià)等具體形式。5.6.2.3

聲望定價(jià)策略這是整數(shù)定價(jià)策略的進(jìn)一步發(fā)展。消費(fèi)者一般都有求名望的心理，根據(jù)這種心理行為，企業(yè)將有聲望的商品制訂比市場(chǎng)同類(lèi)商品價(jià)高的價(jià)格，即為聲望性定價(jià)策略。它能有效地消除購(gòu)買(mǎi)心理障礙，使顧客對(duì)商品或零售商形成信任感和安全感，顧客也從中得到榮譽(yù)感。

（圖5-5價(jià)格定位策略圖示）5.7營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)于餐飲業(yè)而言，營(yíng)銷(xiāo)是其生存發(fā)展的根本。我們的營(yíng)銷(xiāo)策略包含品牌營(yíng)銷(xiāo)策略、公關(guān)宣傳策略、廣告促銷(xiāo)策略。5.7.1品牌營(yíng)銷(xiāo)策略其中品牌營(yíng)銷(xiāo)是指做不同的品牌，給消費(fèi)者不同的感受。用現(xiàn)代化的管理來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，通過(guò)信息來(lái)了解顧客的需求，用貼心服務(wù)建立良好的口碑，以此來(lái)樹(shù)立我們的品牌。以下是對(duì)些策略實(shí)現(xiàn)手段的介紹。5.7.1.1強(qiáng)調(diào)消費(fèi)環(huán)境的情調(diào)、氛圍也就是餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)對(duì)店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫。在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出具特色的，吸引人的清靜高雅，溫馨浪漫的人文古典情調(diào)，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨。因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們可以不太注重食物的味道，但卻非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。我們會(huì)5.7.1.2個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。針對(duì)公司的定位和經(jīng)營(yíng)方向，我們努力打造商務(wù)餐廳，情人餐廳，休閑娛樂(lè)餐廳。因?yàn)閺默F(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

5.7.1.3重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求在宣傳上強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。5.7.1.4

重視顧客對(duì)知識(shí)和信息的需求當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個(gè)要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，為了適應(yīng)這種社會(huì)需要，我們提供各具特色的信息服務(wù)，以此來(lái)招徠顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷(xiāo)售。如：在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等供容人隨意閱讀。定期舉辦文化沙龍等活動(dòng)，供顧客學(xué)習(xí)和交流。5.7.2廣告促銷(xiāo)策略廣告宣傳口號(hào)：細(xì)節(jié)成就品位。5.7.2.1電視廣告其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣。做社會(huì)公益廣告和企業(yè)文化廣告。而產(chǎn)品廣告則采用邀請(qǐng)美食專(zhuān)家，在本地及全國(guó)的特色餐飲介紹的節(jié)目中做一檔節(jié)目，對(duì)本店的文化，理念，服務(wù)，特別是食品的色、香、味，口感，營(yíng)養(yǎng)介紹給大家的方式。如CCTV的《大話養(yǎng)生》、東方衛(wèi)視的《貝太廚房》等。不搶占黃金檔，不影響受眾情緒，以防受眾產(chǎn)生逆反心理。5.7.2.2報(bào)紙、雜志刊物廣告在目標(biāo)顧客經(jīng)?？吹膱?bào)紙雜志上投放廣告，宣傳公司形象、營(yíng)銷(xiāo)理念和企業(yè)文化；針對(duì)女性顧客，在目標(biāo)人群比較關(guān)注、比較常看的時(shí)尚雜志上發(fā)表以本店為背景的小說(shuō)，其中加入對(duì)本店文化，環(huán)境氛圍的介紹。5.7.2.3

餐廳內(nèi)部宣傳品通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷(xiāo)。通過(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。各種菜單根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、靈活變化，分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，讓賓客在把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買(mǎi)欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。如左側(cè)的扇子菜單。5.7.2.4郵寄廣告即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。（圖5-7郵寄廣告）

5.7.2.5其他廣告如通過(guò)戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告；由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門(mén)口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。5.7.2.6活動(dòng)促銷(xiāo)A．VIP卡對(duì)于中國(guó)的老百姓來(lái)說(shuō)，它“新鮮、挺有意思”，還有重要的一點(diǎn)：實(shí)惠。通過(guò)一兩次的購(gòu)買(mǎi)（不一定是千元以上的消費(fèi)）就可以拿到一張“重要人物”的入門(mén)券并且即刻獲得名人身份與感受（好萊塢式的）。（圖5-8VIP卡）

B．贈(zèng)送樣品贈(zèng)送新品的樣本給一些老顧客?；蛘咴陬櫩拖M(fèi)超過(guò)一定的額度時(shí)，贈(zèng)送他們新品的樣本。C．展示我們讓顧客不得到的不僅是食物，更是花卉飲食的文化，對(duì)花卉的食療功效，及食品的保健養(yǎng)生知識(shí)有更多的了解。我們會(huì)為他們做簡(jiǎn)單的健康測(cè)試，針對(duì)個(gè)人的情況給予建議，并告訴他們適合他們的"花膳"的做法，讓他們可以在家也進(jìn)行食療。D．折扣在節(jié)日或已知是顧客的生日的時(shí)候，對(duì)于特定的套餐給予折扣或贈(zèng)送。如梅花節(jié)期間的梅花套餐，桂花節(jié)時(shí)的桂花套餐等。顧客生日時(shí)加送套餐。5.7.3公關(guān)宣傳策略5.7.3.1公關(guān)活動(dòng)把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。緊扣本店不只是提供餐飲，更是提供一種高雅飲食文化的創(chuàng)業(yè)理念，以發(fā)揚(yáng)中國(guó)古代飲食文化，突出南京市的市文化以及中醫(yī)花療等為主題，結(jié)合南京的重大事件或節(jié)日，策劃公關(guān)活動(dòng)，進(jìn)行公益宣傳，以提高本店的公益品牌形象。如在南京市梅花節(jié)時(shí)，與梅花山景區(qū)共建，辦梅花文化節(jié)，收集各種相關(guān)梅花文化，讓游客觀梅花風(fēng)韻，賞梅山好景，聽(tīng)梅花經(jīng)典，品梅花美味。將“梅花三弄”為題宣傳梅花飲食文化，即：飲梅花茶，品梅花糕點(diǎn)，嘗梅花菜肴。5.7.3.2網(wǎng)絡(luò)宣傳建立自己的網(wǎng)站，將菜單公布，并在有新品推出時(shí)向顧客推介。盡量在網(wǎng)絡(luò)上為顧客建立個(gè)人檔案，工作，健康狀況等，常常給予問(wèn)候并給予健康建議，為其推薦合適的產(chǎn)品和其它食療方法。回答顧客的提問(wèn)，吸納顧客建議。5.7.3.3

博覽會(huì)、商展參加南京的商展等，使產(chǎn)品更多的接觸高層次人群。

第六章?tīng)I(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略6.1市場(chǎng)焦點(diǎn)戰(zhàn)略由于初次創(chuàng)業(yè)，經(jīng)驗(yàn)不足，起步階段為小型公司，在整個(gè)分散型的餐飲市場(chǎng)上占據(jù)較低的市場(chǎng)份額，所以采取市場(chǎng)焦點(diǎn)的戰(zhàn)略為單目標(biāo)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略（Single-target-marketStrategies）。鎖定中高收入消費(fèi)者為主要目標(biāo)消費(fèi)群，密切關(guān)注休閑餐飲和商務(wù)會(huì)談市場(chǎng)的需求，提供獨(dú)具匠心的產(chǎn)品和服務(wù)，做好地方性的餐飲服務(wù)。6.2產(chǎn)品生命周期不同階段的戰(zhàn)略（圖6-1產(chǎn)品生命周期圖示）6.2.1引入期：（2007年-2008年）花卉飲食市場(chǎng)是餐飲業(yè)一個(gè)新興的市場(chǎng)，根據(jù)我們的調(diào)查，南京市場(chǎng)上尚無(wú)同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)，因而這是向南京公眾們提供的一種新的產(chǎn)品和服務(wù)。這段時(shí)期往往低收益和相對(duì)短期——促銷(xiāo)費(fèi)用等成本高，潛在競(jìng)爭(zhēng)者易于抄襲我們的產(chǎn)品和服務(wù)，而從整個(gè)產(chǎn)品生命周期來(lái)看只占據(jù)很少的一部分。所以我們選擇緩慢撇脂戰(zhàn)略（高價(jià)位/低額促銷(xiāo)費(fèi)用），促銷(xiāo)費(fèi)用較低，結(jié)合選址的區(qū)位優(yōu)勢(shì)（大行宮商務(wù)區(qū)、多家知名企業(yè)進(jìn)駐各高檔寫(xiě)字樓）降低成本；顧客數(shù)量較少，但是非常了解我們的新產(chǎn)品和服務(wù)；通過(guò)口碑營(yíng)銷(xiāo)擴(kuò)張市場(chǎng)，著力于品牌建設(shè)，為后階段在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得優(yōu)勢(shì)打下基礎(chǔ)。6.2.2增長(zhǎng)期：（2009年-2011年）預(yù)計(jì)在此期間，銷(xiāo)售額飛快攀升，利潤(rùn)水平提高，更多競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)。因而我們將采取如下戰(zhàn)略：A．依托優(yōu)勢(shì)，降低成本我們將以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)為技術(shù)支持，與供應(yīng)商聯(lián)手引導(dǎo)南京周邊花卉苗木基地種植可食花卉，降低原材料成本。B．提高產(chǎn)品/服務(wù)質(zhì)量增加新的產(chǎn)品/服務(wù)內(nèi)容和元素，逐步完善各項(xiàng)制度，創(chuàng)建一流的企業(yè)文化。C．開(kāi)拓新的目標(biāo)市場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不斷吸取經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展新的目標(biāo)客戶群。D．使用新的分銷(xiāo)渠道在南京地區(qū)試探性的采取特許加盟形式開(kāi)設(shè)XX花館分店，吸引投資、有效控制，提高品牌知名度、摸索經(jīng)驗(yàn)；并將特許加盟所得利潤(rùn)的一部分用于與供應(yīng)商合作性的投資改建花卉基地，參與到花卉養(yǎng)生休閑區(qū)（從“問(wèn)題業(yè)務(wù)”到“明星”業(yè)務(wù)）的規(guī)劃設(shè)計(jì)中。E．降低價(jià)格以吸引對(duì)價(jià)格敏感的顧客，適當(dāng)改變引入期的撇脂戰(zhàn)略以搶占市場(chǎng)份額為主要出發(fā)點(diǎn)，在不降低原有產(chǎn)品檔次的情況下開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品并向緩慢滲透戰(zhàn)略（低價(jià)位/低額促銷(xiāo)費(fèi)用）發(fā)展，以贏得更多顧客和其忠誠(chéng)度，并且成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者打下基礎(chǔ)。F．改變某些廣告重點(diǎn)，從建立意識(shí)變?yōu)閯?chuàng)造欲望和行動(dòng)（購(gòu)買(mǎi)）結(jié)合社會(huì)輿論，拓展公共關(guān)系宣傳，仍以口碑營(yíng)銷(xiāo)為主適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行新產(chǎn)品推薦等廣告促銷(xiāo)行為，同時(shí)注重企業(yè)形象的塑造。6.2.3成熟期：（2011年-2016年-？年）在此期間，南京市場(chǎng)上銷(xiāo)售增長(zhǎng)的速度下降，出現(xiàn)供過(guò)于求的狀況，過(guò)多的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)奪過(guò)小的需求。若經(jīng)營(yíng)狀況較好，我們將如愿成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。因而我們將采取如下戰(zhàn)略6.2.3.1

市場(chǎng)調(diào)整戰(zhàn)略A．采取特許加盟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式有選擇性的擴(kuò)張市場(chǎng)，如江浙一帶的蘇杭地區(qū)，同時(shí)注意建立完善物流系統(tǒng)，降低成本，為后期（2015年以后）向全國(guó)主要城市拓展打下基礎(chǔ)。B．爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)者的顧客，增加新的目標(biāo)市場(chǎng)，力圖把潛在市場(chǎng)變成現(xiàn)實(shí)的顧客。C．鼓勵(lì)每次購(gòu)買(mǎi)時(shí)更頻繁的使用服務(wù)或者產(chǎn)品。D．創(chuàng)造出多樣化的新用途，提供增值服務(wù)。6.2.3.2產(chǎn)品調(diào)整戰(zhàn)略A．重新創(chuàng)造我們的產(chǎn)品或者服務(wù)，擺脫過(guò)去陳舊的形象，使其煥然一新，品牌以形象廣告為主，參與社會(huì)公眾事務(wù)，贏得公眾的認(rèn)同和好感。B．以“XX花