餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容

餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容1.衛(wèi)生環(huán)境檢查餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生環(huán)境是食品安全的基礎(chǔ)。因此，每天開門前與收門后都必須清潔衛(wèi)生場所。衛(wèi)生工作涉及到的范圍很廣，從地面到天花板，從刀具到餐具，甚至到員工的著裝都需要進行檢查，確保食品安全。以下是針對衛(wèi)生環(huán)境的檢查事項：清潔衛(wèi)生工作人員要佩戴干凈的工作服、不間斷更換手套、佩戴口罩等防護用品。衛(wèi)生加油站點必須放置在合適的位置，保持清潔干凈并及時更換廢棄物。廢物桶應(yīng)放置在正確的位置，且覆蓋物必須齊全，并隨時清理垃圾并分類處理。廚房內(nèi)的各種發(fā)條與面包機，用于烹飪的爐灶和烤箱等廚具必須保持清潔，并且定期進行消毒。以上是密切與衛(wèi)生環(huán)境相關(guān)的檢查項，其他的清潔衛(wèi)生檢查項會因為行業(yè)類型的差異而有所變化，但是總的原則就是確保店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈，設(shè)備和器具保持清潔消毒。2.食品原材料檢查從購買原材料到供應(yīng)最終產(chǎn)品，整個過程的安全都需要被嚴格監(jiān)控。這可以通過檢查原料來實現(xiàn):包裝在冷凍庫中的食品必須保持良好的狀態(tài)并且嚴格按照po標準進行檢查，確保沒有損壞異常病變等情況。發(fā)霉或變質(zhì)已經(jīng)影響到原材料的食品必須棄之不用。發(fā)現(xiàn)滲出血水或色澤發(fā)暗的原材料必須進行深入檢查。餐飲場所應(yīng)根據(jù)食品品質(zhì)管理規(guī)范要求制定進貨抽檢計劃，并對進貨后進行抽檢，確保所購買的原材料的質(zhì)量，避免給客戶帶來食品安全暗瘡。3.食品加工過程檢查不正確的加工過程是導(dǎo)致餐飲安全問題的最常見因素。采用正確的加工過程能夠保證食品的安全性。以下是餐飲服務(wù)場所中檢查食品加工過程的注意事項:確保在采購到的新鮮原材料及加工過程中不利用過期、變質(zhì)和過時的加工質(zhì)料。食品烹調(diào)時，必須堅持使用所規(guī)定的操作規(guī)程和最佳實踐，確保食品健康。在不需再加工處理的情況下即能完成加工的食品必須確保加工過程的衛(wèi)生，使用人員必須佩戴可用的防護工具。消毒器具必須在正確的消毒劑比例下進行消毒，確保長期有效的消毒。4.食品保存檢查保存和存放食品也是確保食品安全和品質(zhì)的重要措施。以下是存儲食品時位置的檢查事項:新鮮食品保存在溫度適宜的環(huán)境下，如冰箱或冷庫中。不同種類的食品必須存儲在不同的地方，避免互相污染。將保存期間合理適當?shù)剡M行食品檢查。在食品保存方面存在常見的問題，例如過期的食品和食品過期時間不同步，食品中存在異味或有蟲害，等等。因此，必須進行食品安全方面的廚房教育，讓員工了解食品保存的基本規(guī)則。5.員工行為檢查員工在餐飲服務(wù)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，因此員工的行為也將對食品安全產(chǎn)生深遠的影響。以下是員工行為方面的檢查事項：確保員工佩戴整潔的衣服和帽子，以避免污染食品。餐飲人員必須保持身體清潔和干凈，洗手后才能著手準備食品。員工在工作場所內(nèi)不得吃東西和吸煙。以上是員工行為檢查的要點之一。員工的行為過程中準則以及廚房環(huán)境衛(wèi)生規(guī)則都必須是清晰明確的。還必須制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，以確保員工持續(xù)認識到它們的工作方式對于餐飲服務(wù)中食品安全的重要性。6.餐廳環(huán)境檢查服務(wù)場所的環(huán)境可以影響顧客的感受，也可以影響員工的心理意識。因此，對于餐飲服務(wù)場所的環(huán)境進行檢查是必要的。以下是針對餐廳環(huán)境的檢查事項：檢查場所的整體清潔情況以及顧客座位和餐桌、地面等物品的衛(wèi)生情況。檢查是否保持廚房和餐廳的溫度適宜。餐廳的空氣質(zhì)量需要檢查，確保確保不會因煙霧、異味、二氧化碳等影響人身體健康。7.電話訂餐行為檢查電話訂餐服務(wù)是餐飲服務(wù)場所的重點服務(wù)之一。因此，訂餐