第三節(jié) 食品安全與食物中毒預(yù)防

第三節(jié)食品安全與食物中毒預(yù)防一、食品安全㈠食品污染：食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售及烹調(diào)各個(gè)環(huán)節(jié)，混入、殘留或產(chǎn)生各種不利于人體健康的因素，均稱為食品污染。1、食品污染物的分類(lèi)：

⑴

生物性污染：包括微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染。其中微生物的污染占較大比重，危害也大。污染途徑主要有：①原料污染②產(chǎn)、存、運(yùn)、銷(xiāo)的過(guò)程污染③在職人員的污染④食品烹飪的污染⑵、化學(xué)性污染：來(lái)源復(fù)雜、種類(lèi)繁多污染途徑主要有：①

來(lái)自生產(chǎn)生活環(huán)境中的污染物;②

從工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)。③

在食品加工貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)④使用農(nóng)藥⑤濫用食品添加劑⑶放射性污染：食品的放射性污染是指食品因吸收外來(lái)放射性核素，其放射性高于自然性本底的情況

污染途徑：放射性物質(zhì)的開(kāi)采、各種用途、意外泄露、核爆炸等對(duì)食品的污染。2、食品污染的危害影響食品的感官性狀造成食物中毒引起機(jī)體的慢性危害對(duì)人類(lèi)的致畸、致突和致癌作用

(二)食品添加劑與食品安全食品添加劑指為改善食品的品質(zhì)、色、香、味及防腐和因食品加工工藝的需要加入食品中的某些化學(xué)成分物質(zhì)及天然物質(zhì)。我國(guó)允許使用的有21大類(lèi)，計(jì)1587種。1．食品添加劑的種類(lèi)

按來(lái)源：天然食品添加劑人工合成食品添加劑

按作用：酸度調(diào)節(jié)劑01、抗結(jié)劑02、消泡劑03、抗氧化劑04、漂白劑05、膨松劑06、膠姆糖基礎(chǔ)劑07、著色劑08、護(hù)色劑09、乳化劑10、酶制劑11、增味劑12、面粉處理劑13、被膜劑14、水分保持劑15、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑16、防腐劑17、穩(wěn)定和凝固劑18、甜味劑19、增稠劑20、其他212、食品添加劑的衛(wèi)生管理⑴制訂和執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》⑵頒布和執(zhí)行新食品添加劑審批程序⑶頒布和執(zhí)行生產(chǎn)食品添加劑管理辦法

不得使用食品添加劑掩蓋食品缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點(diǎn)生產(chǎn)廠、無(wú)生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。二、聽(tīng)食源駝性疾墻病與具食物筒中毒揀的預(yù)犬防1、概羽念：食源恭性疾熔病：是指以通過(guò)攝食進(jìn)入甚人體擔(dān)內(nèi)的晉各種裂致病齊因子悲引起處的，通炕常具還有感染表性質(zhì)紹或中庸毒性絲式質(zhì)的一類(lèi)叔疾病睜。食物屑中毒拾：是指欲攝入森了含門(mén)有生鴉物性墨或化喂學(xué)性輔有毒峰或有爺害物繪質(zhì)的加食物拐后，催出現(xiàn)局急性尼或亞褲急性某的疾嫩病。食物公中毒椅具有當(dāng)潛伏壘期短這、來(lái)仗勢(shì)急四劇，嚴(yán)短時(shí)話間內(nèi)狐可能摔有多穗人同更時(shí)發(fā)跳病，沒(méi)且中對(duì)毒病梁人一骨般具睛有相鵲似的詞臨床卻表現(xiàn)竊等特?fù)睃c(diǎn)。2、食統(tǒng)物中捷毒的睬預(yù)防細(xì)菌索性食體物中桐毒化學(xué)安性食幅物中蘆毒有毒蔑動(dòng)植床物食抖物中言毒3、食子物中堆毒的險(xiǎn)報(bào)告我國(guó)《食物豬中毒疫事故頌處理哀辦法》第五惕條規(guī)吉定：發(fā)生碑食物絞中毒虧或者側(cè)疑似耕食物歐中毒焦事故斧的單昌位和賴接收假食物裕中毒妻或者范疑似陵食物業(yè)中毒出病人頃進(jìn)行竄治療仙的單筐位應(yīng)樹(shù)當(dāng)及顛時(shí)向軟所在月地人舞民政融府衛(wèi)嗽生行熔政部魯門(mén)報(bào)槽告發(fā)有生食婚物中晴毒事稈故的泊單位傅、地樂(lè)址、宇時(shí)間攪、中進(jìn)毒人洋數(shù)、睜可疑殖食物挖等有暮關(guān)內(nèi)棗容。第七排條規(guī)視定：縣俗級(jí)以劈燕上地比方人觀民政違府衛(wèi)徐生行稼政部寸門(mén)對(duì)薦發(fā)生甩在管男轄范鈴圍諸內(nèi)的捉下列污食物獲中毒雞或者乏疑似層食物量中毒泄事故夾，實(shí)役施緊字急報(bào)逢告制襲度：（一忌）中梢毒人什數(shù)超理過(guò)30人的份，當(dāng)捷于6小時(shí)此內(nèi)報(bào)拿告同前級(jí)人罷民政揪府和經(jīng)上級(jí)飾人民凱政府斥衛(wèi)生另行政理部門(mén)衰；（二逆）中伸毒人面數(shù)超擋過(guò)10割0人或株者死梳亡1人以漏上的公，應(yīng)賣(mài)當(dāng)于6小時(shí)嫌內(nèi)上執(zhí)報(bào)衛(wèi)源生部棵，并院同時(shí)糞報(bào)告騾同級(jí)扭人民層政府昂和上餃級(jí)人利民政柜府衛(wèi)即生行撒政部事門(mén)；（三吉）中說(shuō)毒事社故發(fā)遵生在晉學(xué)校燭、地環(huán)區(qū)性快或者豪全國(guó)演性重隆要活臂動(dòng)期違間配的應(yīng)喇當(dāng)于6小時(shí)搜內(nèi)上確報(bào)衛(wèi)水生部引，并姜同時(shí)件報(bào)告黃同級(jí)職人民敞政府東和上溪級(jí)人矩民政鐮府衛(wèi)敗生行兩政部賴門(mén)；（四刮）其