《飲食通》餐飲管理軟件系統(tǒng)方案標(biāo)書

餐飲軟件管理系統(tǒng)解決方案單位名稱：北京奧藍德信息科技有限公司地址：北京市朝陽區(qū)亮馬橋路**號高斕大廈****室聯(lián)系人：聯(lián)系方式：目錄1、公司簡介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄32、餐飲系統(tǒng)功能概述2．1高效率的前臺工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄42．2簡便有效的收銀控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄52．3切實可行的庫房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄63．4機動靈活的賬務(wù)調(diào)整┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄64．5清晰明確的收支報表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄75．6實時強大的后臺監(jiān)控┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄76．7功能強大的分析工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄77．8樹立良好的企業(yè)形象┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄73、餐飲系統(tǒng)的拓?fù)浞桨?．1《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版拓?fù)浞桨俯īīīīīīīīīīīīīīīī?3．2《飲食通》集團版┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄104、餐飲系統(tǒng)的功能模塊4．1前臺點菜管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄114．2多方式收銀結(jié)算管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄144．3嚴(yán)格的庫房控制┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄164．4詳細(xì)明確的收支報表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄224．5后臺實時監(jiān)控查詢┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄334．6飲食通財務(wù)管理工具┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄344．7飲食通會員、IC卡管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄364．8廚房制作管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄374．9廚房上菜確認(rèn)管理┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄385、產(chǎn)品的功能擴展┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄--------┄416、無線點菜概述┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄427、案例分析┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄558、客戶名單┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-------┄┄63北京奧藍德信息科技有限公司，位于朝陽，現(xiàn)有工作人員86人，從事因特網(wǎng)信息服務(wù)業(yè)務(wù)、經(jīng)濟貿(mào)易咨詢、技術(shù)推廣服務(wù)、系統(tǒng)集成解決方案及實施；公司在國內(nèi)設(shè)立了多家分公司，開發(fā)了華軍軟件園和華軍軟件商城網(wǎng)上信息平臺，是中國地區(qū)著名的共享軟件、商業(yè)軟件在線銷售平臺，被譽為中國電子商務(wù)誠信單位、中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)調(diào)查“軟件下載”第一名、中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)品牌50強!華軍軟件園每天頁訪問量超過千萬,華軍軟件商城為其優(yōu)秀軟件搭建專業(yè)推廣平臺，贏得眾多用戶的青睞,擁有良好的商業(yè)信譽,是中國最具影響力的著名網(wǎng)站之一。隨著網(wǎng)絡(luò)業(yè)的發(fā)展，公司稟承“與用戶共同成長”的原則，充分發(fā)揮技術(shù)、服務(wù)和通信資源優(yōu)勢，不斷豐富所提供的服務(wù)內(nèi)容，提升服務(wù)質(zhì)量和管理效率，形成了面向企業(yè)用戶，覆蓋了企業(yè)Internet接入服務(wù)、網(wǎng)站創(chuàng)建服務(wù)、網(wǎng)站設(shè)計及制作服務(wù)、企業(yè)信息授權(quán)共享系統(tǒng)及企業(yè)信息操作系統(tǒng)和企業(yè)免費網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用培訓(xùn)在內(nèi)的企業(yè)級、一站式網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用及解決方案。我們的理念是通過我們“顧問式、專家級”的服務(wù)，和“以客戶為中心”的服務(wù)宗旨，為企業(yè)用戶提供“安全、高效、穩(wěn)定”的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。我們豐富的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)經(jīng)驗，完善的服務(wù)體系，領(lǐng)先的技術(shù)研發(fā)能力，高效的國際化管理模式和優(yōu)秀、精良的團隊，是我們?yōu)橛脩籼峁└咂焚|(zhì)服務(wù)承諾的基礎(chǔ)。產(chǎn)品及解決方案：經(jīng)過多年的產(chǎn)品研發(fā)和市場推廣，產(chǎn)品擁有了完整的產(chǎn)品線，從小型的餐館到大型的酒樓；從單一店面到跨區(qū)域的連鎖式經(jīng)營；從復(fù)雜的粵菜館到快餐廳、休閑咖啡餐廳、酒吧等各種餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；解決方案都有完美的表現(xiàn)。小型餐廳解決方案；“飲食無線通”大型餐飲企業(yè)解決方案；“飲食聯(lián)網(wǎng)通”集團連鎖餐飲解決方案；“飲食通”客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（會員管理系統(tǒng)）“飲食通”軟件用戶遍布中國40多個城市，1000多家各種類型的餐飲企業(yè)，大多數(shù)是各地著名的餐飲品牌；2003年，“飲食通”還銷售到了法國、加拿大等地。目前，“飲食通”的用戶數(shù)量以每月幾十家的速度在增長，而且越來越快。以清華大學(xué)碩士為骨干組成的產(chǎn)品研發(fā)團隊，加上著名外企營銷管理精英，公司力圖把“飲食通”打造成為中國，乃至世界餐飲信息化行業(yè)的第一品牌。一、餐飲系統(tǒng)功能概述1、高效率的前臺工作流程在《飲食通》管理模式中，前臺工作流程是一個前臺各部門協(xié)同工作的概念。對“點菜”，“收銀”，“廚房”這幾個前臺營業(yè)部門中的員工分配不同的工作角色，每種角色的職責(zé)范圍簡單而清晰，如：服務(wù)員負(fù)責(zé)點菜，確認(rèn)上菜，并為客人隨時提供服務(wù)；收銀員負(fù)責(zé)客人帳單的結(jié)算；分菜間的員工負(fù)責(zé)把任務(wù)單分配到配菜師傅手中；配菜間的師傅負(fù)責(zé)根據(jù)任務(wù)單配菜；廚師負(fù)責(zé)做菜；傳菜員負(fù)責(zé)把任務(wù)單上的菜點送到服務(wù)員手中。通過角色定義，可以使得員工在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上熟練操作，提高工作效率。而各個角色之間的信息溝通，任務(wù)傳遞是通過計算機網(wǎng)絡(luò)在瞬間完成的。在計算機網(wǎng)絡(luò)化管理的輔助下，經(jīng)過合理的角色定義和簡單的員工培訓(xùn)，可使得前臺營業(yè)的工作效率大大提高，從而達到提高服務(wù)質(zhì)量，提高翻臺率，提高營業(yè)收入的目的。諸多優(yōu)點，錦上添花收銀員進行結(jié)算的速度和正確性非手工可比擬，完全杜絕帳單遺漏內(nèi)容、匯總計算發(fā)生錯誤、給予客人優(yōu)惠折扣錯誤等差錯；服務(wù)員定位明確，能夠有更多的時間關(guān)注客人的需求，提高了服務(wù)質(zhì)量；制作部門能夠更快的得到制作任務(wù)，制作效率得到提高；收銀員、服務(wù)員、制作部門（廚房、酒水部）之間信息交流的效率極大提高；客人等待的時間縮短，酒店的桌臺利用率提高。手工管理，捉襟見肘對于許多酒店而言，經(jīng)營格局已經(jīng)從原來的平面化（一層大廳）向立體化（多樓層同時服務(wù)）方向轉(zhuǎn)換，尤其是繁華的旅游性城市，向空間要資源已經(jīng)成為無可爭議的規(guī)則。這種立體化的多層酒店，無論在氣勢上，還是在接待客人的能力上都得到很大提高。但同時也帶來了管理上的問題，就是多樓層的立體酒店為各個部門之間相互交流信息增加了難度。以一個三層樓的酒店為例，如果考慮到排放煙塵和氣味不至于影響客人用餐等因素，廚房往往要安排在三樓，并且分為熱菜部和冷菜部；酒水部設(shè)置在一樓大廳；收銀處設(shè)置在一樓大廳。按照傳統(tǒng)的手工方式，服務(wù)員在客人點菜結(jié)束后，將內(nèi)容記錄到一式三聯(lián)的點菜單上，然后分別交制作部門（廚房熱菜部、廚房冷菜部、酒水部）、一樓收銀處（結(jié)算）、開單人（餐廳服務(wù)員）留存?zhèn)洳椤Ｔ跒榭腿颂峁┓?wù)的過程中，如果發(fā)生加急制作、客人加菜、變更數(shù)量、取消制作、客人退菜、無法制作等等情況，都需要服務(wù)員通過跑動，與廚房、酒水部、收銀處進行交互。對于多層的酒店，在手工方式下，各個部門之間通過信息交流來解決客人需求變更的效率非常低。解決問題的辦法是增加服務(wù)員的數(shù)量，讓他們多進行跑動，但是服務(wù)員在去其他部門傳遞信息的過程中是無法為客人提供服務(wù)的（例如：倒茶、加酒、介紹菜品特色、響應(yīng)客人新的需求變化等等）。客人沒有得到足夠的關(guān)注，心目中的服務(wù)質(zhì)量自然會打折扣。信息網(wǎng)絡(luò)，輕松駕馭基于網(wǎng)絡(luò)的計算機系統(tǒng)能夠在根本上改變這個現(xiàn)狀。系統(tǒng)中設(shè)置制作部門站點（廚房熱菜部、廚房冷菜部、酒水部）、點菜站點（一層、二層、三層）、收銀站點（一層大廳）。服務(wù)員將客人的點菜單手工填寫完畢后，直接交到各自樓層的點菜站點，然后回到自己負(fù)責(zé)的包間或者桌臺，繼續(xù)對客人提供服務(wù)，服務(wù)員的點菜任務(wù)就完成了；點菜站點操作員將送來的點菜單輸入計算機，整個點菜流程結(jié)束；計算機網(wǎng)絡(luò)會自動區(qū)分點菜單中是熱菜、冷菜還是酒水，并將信息分門別類地傳送到相關(guān)的制作部門站點計算機上；此時廚房熱菜部、廚房冷菜部、酒水部的站點計算機屏幕上馬上顯示自己的制作任務(wù)，根據(jù)部門的制作能力，對制作任務(wù)進行處理(進行制作、無法制作、傳送)，打印出任務(wù)條，并將完成的菜品交由送菜員送到相關(guān)的桌臺，同時點菜站點也馬上就顯示了各個菜品的制作情況；針對客人對菜品需求的任何變化，服務(wù)員認(rèn)真聽取并記錄之后，直接到相關(guān)樓層的點菜站點，進行問訊或輸入就可以了。這樣一種信息交流的方法，能夠減少服務(wù)員的數(shù)量，并使他們從低效的在各個部門之間穿梭中解放出來，把大量的精力投入到關(guān)照客人上，從而極大地提高了酒店整體服務(wù)的質(zhì)量和效率。2、簡便有效的收銀控制該軟件的管理模式能夠做到各個前臺工作部門共享一份營業(yè)帳單數(shù)據(jù)，即“點菜”，“收銀”，“廚房”和“后臺經(jīng)理”部門的各個角色所看到的客人帳單數(shù)據(jù)是一致的，這就避免了帳單復(fù)制分發(fā)過程中可能產(chǎn)生的錯誤。除此之外，“點菜”，“收銀”，“廚房”三種角色的工作是在一定范圍內(nèi)各自獨立進行且又相互關(guān)聯(lián)的，也可以避免某些個人利用職務(wù)之便撈取好處的可能。“收銀”角色無權(quán)修改客人的消費狀況，也確保了對收銀控制的有效性。收銀控制，復(fù)雜重要酒店餐飲收銀工作的內(nèi)部控制是個比較復(fù)雜的系統(tǒng)工程。如何卓有成效的對餐飲收銀進行控制，是酒店業(yè)普遍關(guān)注的問題。餐飲收入活動涉及錢、單、物三個方面。三者的關(guān)系是：物品消費掉，帳單開出去，貨幣收進來，從而完成餐飲收入活動的全過程。在錢、單、物三者之間，物品是前提，因為物品不消費，其余二者都是空的；貨幣是中心，因為所有控制都是緊緊圍繞款項收進而進行的，保證正確無誤的收進貨幣，是內(nèi)部控制的基本任務(wù)；單據(jù)是關(guān)鍵，因為物品是根據(jù)單據(jù)制作和發(fā)出的，貨幣是根據(jù)單據(jù)計算和收取的，失去了單據(jù)，控制就失去了依據(jù)。因此，設(shè)計餐飲收入內(nèi)部控制的基本程序，既要把握三者的有機聯(lián)系綜合考慮，又要對三者分開單獨進行考察和控制。借助計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，采用“三線兩點”的方法能夠做到對收銀的有效控制。所謂“三線兩點”，是指把錢、單、物分離成三條相互獨立的線進行傳遞，在三條傳遞線的終端設(shè)置兩個核對點，以聯(lián)絡(luò)三線進行控制。經(jīng)手物品的人不經(jīng)手帳單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線，經(jīng)手帳單和貨幣的人又將帳單和貨幣分開進行傳遞形成另二線，從而形成餐飲收入的三條傳遞線運作。而每一條傳遞線又由許多緊密相連、缺一不可的傳遞鏈條或傳遞環(huán)節(jié)組成。每向前傳遞一步，就對上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性，最后將三個傳遞結(jié)果互相核對、比較，從而進一步提高整個控制系統(tǒng)的可靠程度。手工管理，不盡人意在原先手工模式下，每個餐次結(jié)束后，收銀員須花費一定的時間將所發(fā)生的帳單進行整理、統(tǒng)計，得出當(dāng)班收入?yún)R總統(tǒng)計表，并與手中的現(xiàn)金、支票等實物進行核對，無誤之后，交到財務(wù)稽核人員處；同時，廚房將點菜單進行整理之后，也交到財務(wù)稽核人員處；稽核人員首先進行點菜單與帳單的核對，逐項檢查或測試帳單上的項目是否與點菜單的項目相符，如有不符，應(yīng)追查原因并寫出處理報告或建議；然后，稽核人員將收銀員交來的帳單進行統(tǒng)計，并與根據(jù)帳單編制的餐飲收入班結(jié)表中各項匯總額進行核對，根據(jù)核對結(jié)果，編制營業(yè)收入控制表，并對各項溢缺寫出追查結(jié)果的報告。上述兩個核對點是整個收入程序的關(guān)鍵控制點。核對點菜單與帳單是保證單單相符、揭露走單、走數(shù)的關(guān)鍵；核對帳單與貨幣是保證帳款相符、揭露現(xiàn)金短缺的重要環(huán)節(jié)，兩者缺一不可。如果缺少點菜單與帳單的核對點，就難以搞清應(yīng)計入帳單的帳目是否實際全部計入，亦難以發(fā)現(xiàn)有無跑、漏的帳項，一些諸如一單重復(fù)收款、私送客人餐飲等舞弊行為亦難以及時揭露；如果缺少帳單與貨幣的核對點，就難以發(fā)現(xiàn)和控制應(yīng)收進的款項是否全部收入以及現(xiàn)款短缺等現(xiàn)象。信息網(wǎng)絡(luò)，徹底操控如果通過計算機網(wǎng)絡(luò)進行收銀控制，則許多問題都被簡化了。同樣是符合“三線兩點”的模式，可是實現(xiàn)起來卻簡單、有力的多。帳單，由服務(wù)員手工填寫之后，送到本樓層的點菜站點（總共兩聯(lián)，一聯(lián)交給點菜服務(wù)員，一聯(lián)服務(wù)員留存?zhèn)洳椋?，由點菜操作員直接錄入計算機；物品，制作部門（廚房、酒水部）嚴(yán)格按照站點計算機顯示的制作任務(wù)進行處理，并由送菜員直接將完成的菜品送到客人的桌臺上；結(jié)算，由收銀臺根據(jù)計算機中的數(shù)據(jù)結(jié)果進行結(jié)算。這“三線”是建立在計算機的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的，由于計算機本身不存在營私舞弊的情況，所以計算機網(wǎng)絡(luò)是屏棄了所有人為干擾的有效控制方式。收銀員不必象以前那樣，累加所有的帳單；財務(wù)稽核人員的工作就從許多重復(fù)性的計算中解脫出來，轉(zhuǎn)而將精力放到關(guān)注非完全現(xiàn)金結(jié)帳的帳單的審核上。3、切實可行的庫房控制該軟件對庫房采購、庫房領(lǐng)料、庫房調(diào)撥、庫房盤點、退貨出庫等庫存操作都可以通過簡單的憑證錄入進行活動記錄，從而可核算出經(jīng)營的成本。通過每日或不定期的憑證錄入和日結(jié)，可使得財務(wù)迅速了解到企業(yè)經(jīng)營過程中的成本狀況。簡單有效的供貨商管理，可使得財務(wù)和經(jīng)理人員對供貨商的應(yīng)付情況和每筆交易有一個清楚明確的了解。4、機動靈活的賬務(wù)調(diào)整專門為財務(wù)人員提供賬目調(diào)整工具，可對企業(yè)中營業(yè)收入和支出狀況在合理的財務(wù)處理范圍內(nèi)進行調(diào)整，并可以在財務(wù)報表中靈活選擇可打印的科目收支情況。簡單有效的合約賬戶管理，可使得財務(wù)和經(jīng)理人員對合約帳戶的應(yīng)收情況和每次消費情況有一個清楚明確的了解。5、清晰明確的收支報表通過對前臺營業(yè)和后臺庫存兩方面的管理，可使得餐飲企業(yè)的財務(wù)和經(jīng)理決策人員對本企業(yè)的經(jīng)營狀況有一個全面而又細(xì)致的了解。財務(wù)和經(jīng)理可在辦公室或家中隨時查看本企業(yè)每天的收入、成本、費用、毛利和盈虧平衡點，并可以細(xì)致的了解到本企業(yè)營業(yè)收入的結(jié)算構(gòu)成以及廚房的原材料出成率。有助于管理人員及時發(fā)現(xiàn)漏洞并查找原因。6、實時強大的后臺監(jiān)控可提供經(jīng)理在辦公室或家中等任何場所，均可隨時了解本餐飲企業(yè)當(dāng)前的營業(yè)情況和當(dāng)前的收入情況。這包括監(jiān)控當(dāng)前餐廳的上座情況、就餐客人數(shù)量、每桌客人消費金額、餐桌翻臺狀況、每桌客人消費明細(xì)，還包括整個餐廳當(dāng)前收銀結(jié)算的構(gòu)成和收入明細(xì)。7、功能強大的分析工具為能夠及時反映餐廳的經(jīng)營情況，餐廳每日都需要編制營業(yè)日報表、各類匯總統(tǒng)計表等等，反映就餐人數(shù)、銷售額和客人的平均消費額等數(shù)據(jù)；為作比較，報表上還要列出本月的累計額度，這樣能夠清楚的反映本日和本月經(jīng)營的情況，有利于管理者作出正確的決策。基于計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這樣的報表編制將不再需要財務(wù)人員的任何手工計算，而是在管理者需要的時候，通過計算機馬上就能夠得到，并通過比較和計算，為管理者進行分析決策提供了數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。軟件通過前臺營業(yè)的數(shù)據(jù)積累，可提供給決策人員強大的數(shù)據(jù)切片、鉆取和數(shù)據(jù)比較等分析工作。通過營業(yè)收入的分析、銷售指標(biāo)定量分析、菜品銷售四象限分析等功能，可輔助決策人員進行銷售策略的調(diào)整。8、樹立良好的企業(yè)形象可把餐飲企業(yè)精選的菜品信息以圖文并茂的方式，在客人還未進店，或者是在剛進店的時候就已介紹給就餐客人?？腿送ㄟ^對觸摸屏的操作，可迅速了解餐廳的特色菜點和當(dāng)前就座情況。通過使用“飲食通點菜寶”和我們的餐飲管理系統(tǒng)等先進的高科技產(chǎn)品，可獲得相當(dāng)程度的社會效應(yīng)，配合服務(wù)員貼近人心的服務(wù)，可在社會上樹立了良好的企業(yè)形象。作為酒店的經(jīng)營者，在整體的策劃和創(chuàng)意上面肯定傾注了很大的精力，包括酒店的裝潢裝修的風(fēng)格、反映的飲食文化內(nèi)涵等等，相應(yīng)地在硬件上面的資金投入也是非常大的。如果能夠在大堂的醒目位置（譬如在進門的屏風(fēng)前）擺放一臺觸摸屏，能夠讓客人通過手指的觸摸來瀏覽酒店所提供的特色菜、特價菜等等，將對酒店的整體形象增色許多。其一，對于生意特別紅火的酒店，在上座的高峰期會有許多客人被迫等待座位，酒店服務(wù)員可以讓這些客人利用等待的時間通過觸摸屏瀏覽酒店的菜品；其二，能夠讓客人感覺到，這家餐飲企業(yè)是以計算機網(wǎng)絡(luò)作為經(jīng)營管理與商務(wù)信息交流的載體，在引導(dǎo)消費者品味具有特色的飲食文化的同時，感受到企業(yè)管理者對21世紀(jì)知識經(jīng)濟的體悟與駕馭；其三，提供了一種培訓(xùn)新員工的方式。對于新開張的酒店或者新來的服務(wù)員，不太熟悉酒店的各種菜品，可以利用觸摸屏，使他們很快熟悉菜品的圖片資料和詳細(xì)文字介紹，達到迅速上崗的效果。二、飲食通餐飲系統(tǒng)的拓?fù)浞桨?、《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版針對需要提高管理質(zhì)量的中大型餐館，特別是有多個營業(yè)樓面的中大餐館?！讹嬍惩ā肪W(wǎng)絡(luò)版可以幫助這類餐館實現(xiàn)點菜、收銀和廚房任務(wù)通知這一套協(xié)同工作流，支持“飲食通點菜寶”進行移動點菜操作，支持餐廳接待部門進行預(yù)訂信息記錄和出具預(yù)訂報表。可以幫助中大型餐館進行庫存管理?！讹嬍惩ā肪W(wǎng)絡(luò)版還包括了財務(wù)工具和報表分析工具，可幫助管理者進行賬務(wù)調(diào)整、營業(yè)稽核和決策輔助分析。另外，《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版將來還可以附加《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版集團接口模塊，可把每天的經(jīng)營數(shù)據(jù)上報到集團總部，以供集團上層領(lǐng)導(dǎo)及時了解下面各個餐廳的經(jīng)營狀況。《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版系統(tǒng)構(gòu)成：硬件構(gòu)成：需要根據(jù)餐廳實際需要制訂餐廳網(wǎng)絡(luò)工程方案，詳見報價單。軟件構(gòu)成：飲食通餐飲娛樂管理軟件功能模塊飲食通系統(tǒng)設(shè)置模塊；飲食通財務(wù)工具模塊（可選）；飲食通前臺點菜模塊；飲食通庫存管理模塊（可選）；飲食通預(yù)訂模塊；飲食通成本控制管理（可選）；飲食通前臺收銀模塊；飲食通會員管理模塊（飲食儲值通）（可選）飲食通廚房打印模塊；飲食通預(yù)訂來電顯示模塊（可選）飲食通后臺分析模塊；飲食通網(wǎng)絡(luò)版集團接口模塊（根據(jù)需要單獨購買）；圖1 《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版前后臺工作流程示意圖2、《飲食通》集團版針對需要對多個餐廳，甚至是跨地域的餐廳進行集團化管理的餐飲集團?！讹嬍惩ā芳瘓F版可以幫助餐飲集團收集各個分店每天的營業(yè)數(shù)據(jù)，以便餐飲集團的領(lǐng)導(dǎo)決策層可以及時了解到各個分店的經(jīng)營狀況。并且，通過《飲食通》集團版的強大數(shù)據(jù)分析和整理能力，及時的為集團決策層提供決策支持?jǐn)?shù)據(jù)?！讹嬍惩ā芳瘓F版系統(tǒng)構(gòu)成：各個分店安裝并使用帶集團接口模塊的《飲食通》餐飲管理軟件；集團內(nèi)部提供允許一路或多路接入的Modem陣列，以提供遠程撥號接入服務(wù)；飲食通文件傳輸服務(wù)；飲食通數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移服務(wù)；飲食通集團分析決策模塊；圖2《飲食聯(lián)網(wǎng)通》角色描述：總部：多家分店的管理機構(gòu)。分店：經(jīng)營具體餐飲業(yè)務(wù)的經(jīng)濟實體。一、當(dāng)前營業(yè)情況實時監(jiān)控信息內(nèi)容描述：臺位空閑占用信息臺位預(yù)訂信息營業(yè)收入按班次匯總信息（包括已結(jié)轉(zhuǎn)的當(dāng)天收入）人數(shù)、單數(shù)等匯總數(shù)字指標(biāo)功能描述：實時監(jiān)控的目的在于通過餐桌資源共享做到其有效利用的最大化。分店：通過《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠?qū)崟r上傳本店的當(dāng)前營業(yè)情況，包括：臺位使用信息、臺位預(yù)訂信息、營業(yè)收入信息；同時，能夠查看到其它分店的當(dāng)前臺位使用及預(yù)訂信息，可以合理安排客戶資源，引導(dǎo)顧客到臨近的分店就餐或者訂餐。總部：通過《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠?qū)崟r查看所有分店的當(dāng)前營業(yè)情況，包括：臺位使用信息、臺位預(yù)訂信息、營業(yè)收入信息，對當(dāng)前的經(jīng)營了如指掌。二、歷史營業(yè)數(shù)據(jù)每日匯總信息內(nèi)容描述：每日營業(yè)結(jié)算收入情況：包括賬單、賬單消費明細(xì)、賬單結(jié)算明細(xì)每日庫存物料消耗情況：包括所有物品采購、耗用明細(xì)記錄每日單店財務(wù)流水記錄：包括所有相關(guān)財務(wù)科目的借貸流水。單店基本信息：包括房間臺號、菜譜明細(xì)、物品明細(xì)、財務(wù)科目等信息功能描述：歷史數(shù)據(jù)匯總上傳的目的是總部能夠全面掌握各個分店的經(jīng)營信息。分店：通過《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠每天上傳本店的當(dāng)前營業(yè)情況?？偛浚和ㄟ^《飲食聯(lián)網(wǎng)通》能夠查看所有分店的歷史經(jīng)營情況，對每一個分店做到精細(xì)化的掌控和了解，并且能夠進行縱向和橫向的經(jīng)營分析。三、《飲食通》餐飲系統(tǒng)的功能模塊《飲食通》餐飲管理軟件可以來幫助您，成為您在餐廳管理中最最忠實的伙伴，讓您的管理更輕松，《飲食通》來輔助您實現(xiàn)餐廳的數(shù)碼管理。

（一）前臺點菜管理點菜界面圖1：點菜站點餐桌界面點菜界面圖2：進入某一張餐桌進行點菜的界面點菜界面圖3：對已點菜品需要操作的功能界面1、前臺預(yù)訂：可以按日期（當(dāng)日、以后日期）、桌號（可同時預(yù)訂單個餐桌或多個餐桌）進行預(yù)訂，并為每個客戶建立一個檔案，以便日后消費的優(yōu)惠活動。對預(yù)訂的餐桌可以提前點菜，待客人抵達后點一下預(yù)訂抵達便可以將提前點的菜品讀取到點菜界面，加快了點菜速度；2、領(lǐng)位管理：在前臺設(shè)有領(lǐng)位計算機或這在掌上電腦上，監(jiān)視餐廳占桌情況，新來客戶可以根據(jù)客人的數(shù)量領(lǐng)位員準(zhǔn)確的將客人領(lǐng)到未占用的相應(yīng)的餐桌上，或根據(jù)客戶需要指定位置；

3、支持多種點菜方式：手工錄入（使用菜品編號或菜品拼音助記碼進行點菜）、掌上電腦無線點菜、觸摸屏點菜，以上幾種點菜方式可以并行使用，并且能夠記錄每道菜品是由哪一位服務(wù)員點的；

4、自動傳送制作任務(wù)單：服務(wù)員點菜完成，不用到冷菜間、熱菜間、面點間、酒水間等處下單，只要在掌上無線點菜器上點擊"發(fā)送"鍵，即可自動分單，制作任務(wù)將自動下達各部門打?。?/p>

5、充分考慮顧客需求：設(shè)有滿足顧客特殊飲食要求的注釋功能如：制作方法、口味要求等。菜單菜名自動排序功能

；

6、退菜功能：原因由酒店設(shè)定，如上菜太慢，菜品質(zhì)量，點錯菜等，可記錄退菜人及退菜原因；

7、條形碼打印功能：分部門打印出菜品的條形碼，標(biāo)示菜品是那個桌的，菜名，服務(wù)員和份量。以便在廚房的傳菜口掃描上桌菜品，確認(rèn)上菜；

8、催菜功能：因菜品制作時間過長，可以分別按照整桌、某類、某道菜進行催菜（可以在普通電腦、觸摸屏和掌上電腦操作）；

9、加菜功能：本系統(tǒng)可采用觸摸屏加菜形式，也可以在無線掌上電腦上直接加菜。增加臨時加菜類別：客人臨時點菜，而菜譜上沒有的菜，服務(wù)員可以在前臺電腦或掌上電腦上直接點菜供廚房制作，節(jié)省通知后臺的時間；

10、菜品估清功能：服務(wù)員點菜時系統(tǒng)給予提示，某菜品已經(jīng)估清；

11、自定義點菜單消費單：客人點菜單、消費結(jié)算單的格式，內(nèi)容；12、菜品多價格政策：允許客房計時消費，同一菜品可以在不同餐廳、不同時段、享有不同的價格；13、菜品管理：對菜品進行二級歸類，無論輸入的先后順序，在帳單上都集中歸類打印；每個菜品可以有不同的價格，如午餐價．晚餐價．宵夜價等；14、特色菜：前臺收銀機可以根據(jù)需要隨時增加特色菜，并可隨時進行修改和增刪菜品；15、退菜作業(yè)：服務(wù)員（領(lǐng)桌員）記錄客人所退菜號（菜名），由收銀員或領(lǐng)班或經(jīng)理進行計算機操作或掌上電腦上作退菜操作，錄入有關(guān)退菜信息，同時打印退菜單據(jù)，并根據(jù)退菜原因作出相關(guān)處理；16、計時收費：包間雅座等地方，有計時服務(wù)項目，軟件設(shè)有計時開始和計時結(jié)束，結(jié)帳時自動計算出相應(yīng)的費用，加到帳單里；17、包餐管理：餐廳可以各種包席、包餐，打印成單，滿足宴請、會議等需求；18、廚灶管理：為餐廳提供當(dāng)日缺菜、有菜、特色菜信息；19、遠程廚房打?。合到y(tǒng)有完善的廚房打印功能。點單后按一次打印按鈕同時在吧臺．廚房打印出內(nèi)部單據(jù)，不同的廚房只打印其制做的菜品，如吧臺只打印飲料、酒水，熱菜廚房只打印熱菜；20、通知結(jié)帳：當(dāng)客人消費完畢需要結(jié)帳時，服務(wù)員不需要到收款臺，可以在掌上電腦上使用通知結(jié)帳的功能，提前通知收款臺打印消費單，提高了結(jié)帳的效率。21、一鍵會員價：設(shè)定了會員價格的菜品，擁有執(zhí)行會員價格權(quán)限的人員可以通過一鍵直接執(zhí)行會員價格。（二）多方式收銀結(jié)算管理收款界面圖1：收款站點餐桌狀態(tài)界面收款界面圖2：進入需要結(jié)算的帳單界面1、拆分賬單：支持AA制、多單結(jié)帳；自動記錄賬單號；可改變結(jié)帳方式；

2、某類菜的數(shù)量后續(xù)輸入：根據(jù)酒店不同的流程習(xí)慣，系統(tǒng)提供了某些類別菜（如海鮮）的數(shù)量后續(xù)輸入功能；

3、部門權(quán)限：權(quán)限控制是為酒店實務(wù)中經(jīng)常遇到的如菜品質(zhì)量問題折扣、經(jīng)理業(yè)務(wù)關(guān)系折扣等而設(shè)置的，使用此功能時有權(quán)限限制。操作者可自由設(shè)定折扣比例、折扣原因，而且操作者的身份電腦將自動記錄。各部門之間，各負(fù)其責(zé)，沒有權(quán)限就不能查詢；

4、補打菜單功能：有嚴(yán)格的權(quán)限限制和操作記錄，電腦自動記錄打印賬單號；

5、付款方式：現(xiàn)金、支票、掛帳、簽單、消費卡、信用卡、合約賬戶、代金券、返券、傭金管理、司提費、外幣等。以上付款方式既可單獨付款，也可組合付款，而且有自動計算功能。外幣付款支持多種外幣組合付款，同時具備自動換算和計算找零功能；

6、發(fā)票打印功能：可打印發(fā)票通知單，客戶可屏發(fā)票通知單開發(fā)票；

7、貴賓卡優(yōu)惠系統(tǒng)：可在帳單號、貴賓卡（刷卡）、廳臺號三種方式下進行消費結(jié)算，同一帳單可采用多種不同的付款方式付款，消費結(jié)算折扣權(quán)限，系統(tǒng)自動算出優(yōu)惠價額；8、一卡通結(jié)帳：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)帳，掛賬，免單，打折等。異地統(tǒng)一結(jié)帳；

9、帳單調(diào)整：根據(jù)授權(quán)，在已打印的帳單上可以修改結(jié)帳方式．折扣等信息。并可在帳單首次只打印總計金額和服務(wù)費，經(jīng)顧客和餐廳領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可后，在該帳單上二次打印折扣．付款方式等結(jié)帳方式；（三）嚴(yán)格的庫房控制《飲食通》庫存管理模塊通過憑證進行日常的庫存業(yè)務(wù)管理和控制；計算機能夠隨時盤點當(dāng)前的庫存，并可以打印庫存盤點表，便于庫存管理人員盤點實際的庫存；通過日結(jié)業(yè)務(wù)處理，能夠產(chǎn)生庫存物品的相關(guān)帳務(wù)科目數(shù)據(jù)并根據(jù)驗收入庫憑證生成應(yīng)付帳款數(shù)據(jù)，提供給《飲食通》帳務(wù)管理模塊進行后處理；期末庫存結(jié)轉(zhuǎn)處理過程，能夠?qū)?dāng)前月份已經(jīng)做過日結(jié)業(yè)務(wù)處理的庫存憑證轉(zhuǎn)移到歷史記錄中，以提高日常業(yè)務(wù)的處理速度和效率。3.1驗收入庫單業(yè)務(wù)目的：記錄各種物品的驗收入庫情況。數(shù)據(jù)來源：對入庫物品進行質(zhì)量和數(shù)量檢查的實際結(jié)果。財務(wù)發(fā)生：借－庫存原材料或庫存商品；貸－應(yīng)付賬款或現(xiàn)金、支票詳細(xì)說明：企業(yè)對已實際擁有或已取得所有權(quán)的原材料作為購進原材料的入賬時間。在外購原材料的過程中，常常會出現(xiàn)支付貨款與收到原材料的時間不一致的情況。在會計處理上，如果先付款后收貨，以支付貨款的時間作為原材料購進的入賬時間；如果先收貨后付款，以驗收入庫的時間作為原材料購進的入賬時間。企業(yè)對外購原材料的計價，應(yīng)按采購過程中實際發(fā)生的成本、費用為依據(jù)，其實際成本應(yīng)由兩部分內(nèi)容組成：買價，即供貨單位的銷售價格；進貨費用，即能直接認(rèn)定或易分?jǐn)偟倪\輸費、裝卸費、保管費及繳納的稅金等。對分不清受益對象，或品種較多，分?jǐn)偫щy的進貨費用，也可在[營業(yè)費用]賬戶中列支。企業(yè)購進原材料，通常有兩種方法：直接采購：根據(jù)生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)加工車間）提出的原材料請購單，采購員購進后將原材料直接交生產(chǎn)部門，由其驗收簽字后，交采購員轉(zhuǎn)財會部門入賬；對于直接采購的的原材料，在填寫入庫憑證的時候請選擇領(lǐng)料部門，保存憑證后，系統(tǒng)對于直接采購的憑證會打上標(biāo)記，如下圖所示：庫房采購：由倉庫管理員按照定額管理要求，提出[原材料請購單]，采購員采購后交倉庫驗收，填寫入庫單后交財會部門入賬。企業(yè)購入原材料并已驗收入庫的，借記原材料賬戶；購入原材料直接交生產(chǎn)加工部門耗用的，則不通過原材料賬戶核算，可直接借記營業(yè)成本賬戶。當(dāng)入庫時，按照公式：庫存原材料單價＝(單價+進貨費用)/數(shù)量，可能會出現(xiàn)計算單價無法除盡。針對這種情況的處理辦法是：對分不清受益對象，或品種較多，分?jǐn)偫щy的進貨費用，可在[營業(yè)費用]賬戶中列支。采購入庫業(yè)務(wù)的進貨金額＝∑（入庫物品單價×數(shù)量）[例]飯店4月1日發(fā)生以下業(yè)務(wù)：⒈向第六糧店購進大米500千克，單價1.80元，金額900元，貨款尚未支付，大米已驗收入庫，另以現(xiàn)金支付大米運費10元，作分錄如下：借：原材料--糧食類900營業(yè)費用--進貨費用10貸：應(yīng)付帳款--第六糧店900現(xiàn)金10其中，[借：原材料--糧食類]的會計分錄由《飲食通》庫存管理程序自動完成，經(jīng)財務(wù)人員審核之后記帳；[借：營業(yè)費用--進貨費用]的會計分錄和貸方的會計分錄，由財務(wù)人員通過《飲食通》帳務(wù)管理模塊進行輸入。⒉購進河蝦10千克，單價40元，金額400元，以現(xiàn)金支付，河蝦已由廚房直接領(lǐng)用，作分錄如下：借：營業(yè)成本--餐飲業(yè)務(wù)400貸：現(xiàn)金400該會計分錄由《飲食通》庫存管理程序自動完成，經(jīng)財務(wù)人員審核之后記帳。[原材料]是資產(chǎn)類帳戶，可以核算企業(yè)庫存和在途的各種原材料的實際成本。購進并已入庫的各種原材料，記入借方帳戶；耗用各種原材料時記入貸方帳戶，余額在借方，表示企業(yè)庫存的原材料的實際成本。[原材料]帳戶除按材料類別設(shè)置二級帳進行核算。3.2退貨出庫單業(yè)務(wù)目的：記錄因為質(zhì)量或者銷售情況等原因，與供貨商達成一致，將庫存的物品退還給供貨商，并辦理出庫的情況。依據(jù)某個供應(yīng)商當(dāng)時的驗收入庫單，按照物品的采購價格，進行退貨出庫處理。數(shù)據(jù)來源：對出庫物品進行數(shù)量檢查的實際結(jié)果。財務(wù)發(fā)生：借－庫存原材料或庫存商品（紅沖）；貸－應(yīng)付帳款（紅沖）3.3部門領(lǐng)料單業(yè)務(wù)目的：記錄部門領(lǐng)用的庫存物品，并辦理出庫的情況。數(shù)據(jù)來源：對出庫物品進行數(shù)量檢查的實際結(jié)果。財務(wù)發(fā)生：借－營業(yè)成本；貸－庫存原材料或庫存商品生產(chǎn)部門（廚房、生產(chǎn)車間）根據(jù)生產(chǎn)需要領(lǐng)用原材料時，應(yīng)填制領(lǐng)料單憑以領(lǐng)料，不管領(lǐng)料單數(shù)量多少，《飲食通》庫存管理模塊均能夠自動進行相關(guān)處理，而不必由倉庫管理員定期編填[領(lǐng)料單匯總表]交財會部門，讓財會部門據(jù)以借記-營業(yè)成本帳戶，貸記-原材料帳戶了。[例]4月1日飯店廚房領(lǐng)用大米100千克，單價1.76元，金額176元，系統(tǒng)自動作分錄如下：借：營業(yè)成本--糧食成本176貸：原材料--糧食類176餐飲企業(yè)庫存物品采購并驗收入庫之后，某些物料的實際存放地點不在庫房，而是交由制作部門進行使用和管理，流程上只是填寫一張驗收入庫單。庫存管理人員會定期進行實地盤存，根據(jù)帳面結(jié)余數(shù)量和實地盤存數(shù)量倒擠出部門的領(lǐng)料數(shù)量。程序提供了直接填寫實地盤存數(shù)量的簡單操作，剩余的計算交由程序自動完成。在上圖中點擊實地盤存，如下圖所示：3.4部門退料單業(yè)務(wù)目的：記錄部門退還庫房已經(jīng)領(lǐng)用的庫存物品，并辦理入庫的情況。數(shù)據(jù)來源：對退還物品進行數(shù)量檢查的實際結(jié)果。財務(wù)發(fā)生：借－營業(yè)成本（紅沖）；貸－庫存原材料或庫存商品（紅沖）3.5倉庫調(diào)撥單記錄撥入和撥出倉庫及物品代碼、物品數(shù)量。改變庫存物品在各個倉庫的分布存放數(shù)量，不涉及財務(wù)處理。3.6庫存盤盈單通過庫存盤點，產(chǎn)生盤盈和盤虧的結(jié)果，并輸入盤盈和盤虧單。盤盈會計分錄：借－原材料（或庫存商品）－二級科目；貸－待處理財產(chǎn)損溢－庫存盤點盈虧損溢3.7庫存盤虧單盤虧會計分錄：與盤盈相反。3.8期初結(jié)存單期末庫存結(jié)轉(zhuǎn)的時候自動生成，記錄上期期末時各個倉庫的物品結(jié)存情況。3.9物品初始化單程序運行之前的庫存盤點結(jié)果通過物品初始化單的方式進行錄入。和驗收入庫單（1）基本相同，只是沒有供貨商信息。日結(jié)業(yè)務(wù)處理的結(jié)果是單向的借庫存商品，沒有貸方。餐飲企業(yè)采購入庫的原材料，在銷售或者領(lǐng)用的過程中，出現(xiàn)出庫數(shù)量大于入庫數(shù)量并且有實際結(jié)存的情況，例如：海鮮在銷售過程中，實際出售數(shù)量大于采購數(shù)量?！讹嬍惩ā诽峁┑慕鉀Q辦法不是盤盈和盤虧，而是通過填寫一張該倉庫的零金額初始化單，即單價和金額均為零，數(shù)量為庫存帳面盤點的負(fù)庫存，既能正確進行日結(jié)操作和成本核算，又能夠真實反映庫存實際數(shù)量。注：零金額的初始化單因為沒有金額變化，所以不會生成憑證，不影響采購和消耗成本。3.10期末假退料單業(yè)務(wù)目的：假退料單在期末最后一天填寫。在一個會計期間內(nèi)，餐飲企業(yè)的各個制作部門會定期或者不定期的到庫房領(lǐng)取原材料或者庫存商品，并填寫相應(yīng)的部門領(lǐng)料單。在會計期末的時候，各個制作部門往往會存有一定數(shù)量的未完全消耗掉的物品。為能夠相對準(zhǔn)確的反映餐飲企業(yè)在一個會計期間的營業(yè)成本的實際發(fā)生情況，就需要對各個制作部門所剩余的物品進行盤點，將所得的盤點結(jié)果填入假退料單?！讹嬍惩ā穾齑婀芾砟K的期末業(yè)務(wù)處理過程會根據(jù)假退料單的物品明細(xì)內(nèi)容自動生成下一會計期間期初第一天的部門領(lǐng)料單。數(shù)據(jù)來源：對各個制作部門所剩余的物品進行盤點的實際結(jié)果。財務(wù)發(fā)生：貸－營業(yè)成本；借－庫存原材料或庫存商品1、對庫房采購、庫房領(lǐng)料、庫房調(diào)撥、庫房盤點、退貨出庫等庫存操作都可以通過簡單的憑證錄入進行活動記錄，從而可核算出經(jīng)營成本。2、通過每日或不定期的憑證錄入和日結(jié)，可使得財務(wù)迅速了解到企業(yè)經(jīng)營過程中的成本狀況。

3、系統(tǒng)的成本卡可以依據(jù)所點某菜品的主料和輔料數(shù)量準(zhǔn)確計算出該菜品某日的成本。

4、簡單有效的供貨商管理，可使得財務(wù)和經(jīng)理人員對供貨商的應(yīng)付情況和每筆交易有一個清楚明確的了解。（四）詳細(xì)明確的收支報表1、營業(yè)日報分析報表：（1）匯總統(tǒng)計當(dāng)日的收入情況報表：匯總統(tǒng)計當(dāng)日所有餐段的收入情況，并且記錄每一個收款員的收款情況。（2）匯總統(tǒng)計當(dāng)日掛帳情況報表：匯總統(tǒng)計當(dāng)日所有簽單掛帳的情況。（3）匯總統(tǒng)計當(dāng)日退菜情況報表：（4）匯總統(tǒng)計當(dāng)日菜品贈送情況報表：2、營業(yè)收入統(tǒng)計匯總：（1）營業(yè)時段指標(biāo)分析報表：分析每天的銷售收入，并且可與前一個月，前二個月，前三個月進行比較，觀察銷售收入的增長率。（2）經(jīng)營指標(biāo)日期變化表：可統(tǒng)計每天的銷售收入、營業(yè)費用、營業(yè)成本、毛利潤、毛利率、客流量及人均消費等指標(biāo)。（3）經(jīng)營指標(biāo)周期變化表：以周為一個周期，每周分為兩個階段，工作日和休息日，可分析出每天的營業(yè)收入情況，進行橫向比較，同時又可以在周與周之間進行縱向比較，來觀察營業(yè)收入情況的浮動規(guī)律。3、銷售數(shù)據(jù)分析（1）銷售數(shù)據(jù)四象限分析：通過銷售數(shù)量和銷售實收額兩個指標(biāo)，以銷售數(shù)量的多少，銷售實收額的高低為衡量標(biāo)準(zhǔn)，分為四個象限：暢銷，高收入；暢銷，低收入；滯銷，高收入和滯銷，低收入?？梢耘袛嗄硞€菜品的銷售情況，為及時調(diào)整菜品價格及其營銷策略提供依據(jù)。統(tǒng)計顧客歡迎指數(shù)和銷售額指數(shù)，作為管理者調(diào)整菜肴品種的依據(jù)。有詳細(xì)柱狀圖分析，統(tǒng)計到各菜品銷售的日期、餐段、時刻。（2）銷售數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計表：可統(tǒng)計所有菜品類別的銷售收入情況，同時通過餅狀圖可以統(tǒng)計某類菜品銷售額占總銷售收入的比重。（3）員工工作績效統(tǒng)計表：可據(jù)服務(wù)員銷售菜品的數(shù)量、銷售金額來統(tǒng)計服務(wù)員的業(yè)績；收款員的收款業(yè)績，廚師技師制作菜品的工作量業(yè)績以及傳菜員的業(yè)績。還可分區(qū)域進行統(tǒng)計。（4）銷售出品提成統(tǒng)計表：通過這個報表，可以觀察廚房在什么時間段是比較忙的，可以合理安排后廚工作人員的工作量以及人員的使用率。4、營業(yè)成本分析：（1）核算部門毛利率分析：統(tǒng)計每日各制作部們的營業(yè)收入，營業(yè)成本，盈虧平衡點，毛利潤，純利潤率。（2）物品耗用出成率分析：通過建立菜品成本卡，可統(tǒng)計出每一種物品所關(guān)聯(lián)的菜品，以及這種物品的出成率。（3）菜品銷售毛利率分析：為每道菜品建立了成本卡后，可以計算出菜品的動態(tài)成本價，動態(tài)成本價與售價進行比較便可以得出菜品的銷售毛利率。5、會員管理報表：（1）會員?？托畔R總表（2）會員消費匯總統(tǒng)計表：可統(tǒng)計會員的消費情況。（3）會員儲值匯總統(tǒng)計表：可統(tǒng)計會員的預(yù)付款情況。（4）銷售代表業(yè)績統(tǒng)計表：可統(tǒng)計會員銷售代表發(fā)展，銷售會員（卡）的業(yè)績，作為對銷售人員的業(yè)績考核的依據(jù)。（五）后臺實時監(jiān)控查詢《飲食通》可提供經(jīng)理在辦公室或家中等任何場所，均可隨時了解本餐飲企業(yè)當(dāng)前的營業(yè)情況和當(dāng)前的收入情況。這包括監(jiān)控當(dāng)前餐廳的上座情況、就餐客人數(shù)量、每桌客人消費金額、餐桌翻臺狀況、每桌客人消費明細(xì)，還包括整個餐廳當(dāng)前收銀結(jié)算的構(gòu)成和收入明細(xì)，形成報表并自定義格式。結(jié)合財務(wù)，可形成25種報表供經(jīng)理查詢，隨時隨地的查詢，打印。（六）飲食通財務(wù)管理工具財務(wù)科目借貸管理、日常記賬憑證管理、科目發(fā)生明細(xì)情況統(tǒng)計等。可管理酒店的應(yīng)收賬款（合約賬戶）、應(yīng)付賬款（供貨商）、VIP消費?？商峁┵Y產(chǎn)負(fù)債表和現(xiàn)金流量表：（七）飲食通會員、IC卡管理飲食通可以幫助企業(yè)實行會員制管理，對來酒店消費客人的消費情況、消費次數(shù)、消費金額、總計消費金額、未結(jié)消費金額以及客人的特殊消費喜好等等情況進行統(tǒng)計。自動統(tǒng)計會員積分，按積分自動調(diào)整會員的優(yōu)惠規(guī)格。通過會員管理，讓我們對客人如對親人般了解，給客戶賓至如歸的感覺。（八）廚房制作管理廚房制作可以在廚房打印出制作任務(wù)單，讓制作部門按任務(wù)單上的客戶的要求和口味制作。可分部門打印，分類別打印，分菜品打印。（九）廚房上菜確認(rèn)管理要對菜品是否完成制作進行監(jiān)控，還可以統(tǒng)計廚師的制作成績，便于員工業(yè)績的統(tǒng)計管理。管理冷葷、熱炒不同菜品的上菜速度。讓客人有序消費；可以隨時查詢?nèi)坎妥阑虬磪^(qū)域查詢每張餐桌已經(jīng)制作完畢的菜品和未制作完畢的菜品?？梢酝ㄟ^激光條碼強確認(rèn)并控制已經(jīng)制作完畢的菜品，見下圖：可以設(shè)定超時查詢時間，隨時查詢菜品超過規(guī)定制作時間的菜品，見下圖：可以隨時對已經(jīng)無法制作的菜品進行估清，如下圖：可按照某一張餐桌進行查詢菜品的制作情況，如下圖：可隨時查看當(dāng)班的催菜統(tǒng)計，退菜統(tǒng)計，如下圖：四、飲食通產(chǎn)品的功能擴展娛樂城收費管理1、桑拿、按摩項目收費內(nèi)容有：酒水/飲料點單，桑拿浴收費，指壓推拿，中醫(yī)按摩，技師服務(wù)費，按摩加鐘。并可自由定義。收費查詢：查詢其消費情況。計時收費：計時統(tǒng)計收費?，F(xiàn)金收費：特殊現(xiàn)金收費結(jié)帳管理：現(xiàn)金、信用卡、會員卡的結(jié)帳管理。交班報告：2、游泳部磁卡換條碼：進入游泳場的都以條形碼為標(biāo)志，通過磁卡換條碼，實現(xiàn)在游泳場內(nèi)用條碼的各種消費結(jié)帳，并實現(xiàn)一卡多人消費。包括：一卡多人銷費磁卡回收標(biāo)記（刪除）條碼清空所有沒用條碼門票收費：刷卡或現(xiàn)金購買門票。記時開始超時補票交班報告：統(tǒng)計本班收入，本班記錄，交班報表。3、保齡球收費項目：時間段收費，按局進行收費，各類飲料收費。結(jié)帳管理：收銀員在顧客結(jié)帳時進行結(jié)帳操作，打印顧客詳細(xì)完整的賬單。結(jié)帳方式可以用現(xiàn)金，支票，信用卡。一卡通結(jié)帳：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)帳，掛賬，免單，打折，異地統(tǒng)一結(jié)帳。接口處理：如果保齡球提供與計算機的收費接口，可以在收費計算機上控制保齡球道。交班報告：統(tǒng)計本班收入，本班記錄，交班報表。4、KTV包房（多功能廳）收費項目：包房費，可設(shè)最低消費，零點食品飲料費，服務(wù)費，鐘點費。電腦點歌：包房電腦自動點歌，包房點酒水，呼叫服務(wù)員。結(jié)帳管理：收銀員在顧客結(jié)帳時進行結(jié)帳操作，打印顧客詳細(xì)完整的賬單。結(jié)帳方式可以用現(xiàn)金，支票，信用卡。一卡通結(jié)帳：持磁卡（I/C卡）可以刷卡結(jié)帳，掛賬，免單，打折，異地統(tǒng)一結(jié)帳。交班報告：統(tǒng)計本班收入，本班記錄，交班報表。

PDA無線點菜概述隨著餐飲服務(wù)管理的電子化，各種類型的酒店管理軟件、餐飲點菜軟件在酒店管理、餐飲管理過程中得到了廣泛使用。同時，為了進一步提升形象、提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，在直接面對顧客的服務(wù)員中配備手持點菜機開始被認(rèn)為是一種較理想的解決方式。圖1-1無線點菜系統(tǒng)示意圖從上面的系統(tǒng)簡圖可以看出，組成無線數(shù)據(jù)通訊系統(tǒng)的設(shè)備包括無線點菜手持設(shè)備和連接到局域網(wǎng)的無線數(shù)據(jù)節(jié)點AP（AccessPoint）。該系統(tǒng)主要有如下幾個特點：AP通過網(wǎng)線直接連接局域網(wǎng)內(nèi)的交換機。如果將AP設(shè)置為DHCP的客戶端，則接通電源和網(wǎng)線就可以直接使用，無需額外的安裝配置。（注：DHCP是指動態(tài)主機連接協(xié)議，能夠使客戶端自動獲得IP地址，需要在Windows2000Server上配置DHCP服務(wù)。）手持設(shè)備的無線信號經(jīng)由AP轉(zhuǎn)發(fā)（802.11b無線通訊協(xié)議），可以直接訪問局域網(wǎng)內(nèi)部的計算機（TCP/IP）。如果手持設(shè)備的無線網(wǎng)卡設(shè)置為“自動獲取IP地址”，則網(wǎng)卡的驅(qū)動安裝完成即可以使用，無需額外的安裝配置。在室內(nèi)環(huán)境，受建筑物的阻擋等因素影響，無線數(shù)據(jù)通訊的傳輸距離是有限的，當(dāng)一個AP的通訊距離不能覆蓋整個應(yīng)用場所時，就需要考慮在適當(dāng)位置增設(shè)多個AP，并通過有線的方式將其連接到局域網(wǎng)交換機上。手持設(shè)備能夠在多個AP所覆蓋的應(yīng)用場所內(nèi)部實現(xiàn)自動漫游，前提是在同一個局域網(wǎng)內(nèi)的AP的ID設(shè)置為相同。（AP的默認(rèn)設(shè)置的ID都是一樣的，例如：default）系統(tǒng)容量：由于AP和手持設(shè)備都需要占用一個IP地址，所以一個系統(tǒng)中的計算機、AP、手持設(shè)備的總數(shù)量不能超過254個。這個數(shù)量能夠滿足大多數(shù)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)需求?！讹嬍碂o限通》移動點菜解決方案無線點菜系統(tǒng)是我公司基于微軟PocketPC2002操作系統(tǒng)的移動應(yīng)用解決方案，能夠離線進行操作，并且通過無線的方式將相關(guān)的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)提交到后臺的業(yè)務(wù)處理系統(tǒng)。該方案具有如下特點：簡化布線：系統(tǒng)前臺使用無線網(wǎng)絡(luò)與掌上電腦技術(shù)，使前臺使用者可以在營業(yè)大廳內(nèi)隨意走動，自由的使用系統(tǒng)為顧客服務(wù)，無需在大廳中布置任何網(wǎng)絡(luò)線路而影響餐廳環(huán)境。無線點菜：通過具有無線功能的智能掌上電腦，服務(wù)員隨時隨地使用系統(tǒng)為顧客點菜、加菜，并即時的把數(shù)據(jù)傳到后臺和分布在廚房與前臺的打印機上。打印機立刻打印所點的菜單，而且所有的操作數(shù)據(jù)都儲存在后臺的數(shù)據(jù)庫中，以備查詢?？焖侔惭b：該系統(tǒng)具有簡單易用而又安裝方便的特點，用戶只需對基本數(shù)據(jù)初始化后就可立刻使用該系統(tǒng)。而由于采用無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，所以網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)平臺的架設(shè)也極其方便快速。使用戶可以在最短的時間內(nèi)就能享受到該系統(tǒng)的優(yōu)勢。操作簡便：前臺使用智能的掌上電腦做為客戶端，所有的操作都是筆觸式和手寫輸入，所以操作非常方便，特別適宜于計算機水平比較差的服務(wù)員使用。易于管理：所有的系統(tǒng)管理都是由后臺集中控制，而且都是圖形化界面，易學(xué)易用。系統(tǒng)修改后無需對前臺的客戶端做任何修改，所以維護管理非常方便。功能齊全：能夠涵蓋數(shù)據(jù)維護、點菜加菜、原料采購、部門盤點、廚房打印、結(jié)賬打印、客戶管理、分析統(tǒng)計等幾乎所有的餐飲業(yè)務(wù)，所以適用于有能力的任何大、中、小型餐館。保護投資：該系統(tǒng)具有良好的遷移性，可以從一個地點方便快速的轉(zhuǎn)移到另一個地點使用，而不需重新架設(shè)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，避免了用戶架設(shè)網(wǎng)絡(luò)的重復(fù)投資。時尚流行：無線智能掌上電腦具有時尚流行的外觀以及絢麗的彩色屏幕，當(dāng)顧客看見服務(wù)員都使用如此先進時尚的掌上電腦后，一定會覺得該餐館具有很高的品位，為企業(yè)的營銷創(chuàng)造品牌效應(yīng)?？蛻舳耸褂谜f明(掌上電腦)程序安裝和設(shè)置手持設(shè)備的無線網(wǎng)卡安裝成功之后，需要安裝客戶端程序。此時在瀏覽器中輸入服務(wù)器的IP地址，可以出現(xiàn)如下界面。圖2-1-1安裝無線點菜客戶端圖2-1-2運行飲食無限通安裝完成之后，點擊“開始”，能夠看到“無線點菜”圖標(biāo)。點擊此圖標(biāo)，就能夠運行程序。無線點菜運行之后，點擊左下角的“工具”菜單，可以進行參數(shù)設(shè)置。圖2-1-3參數(shù)設(shè)置服務(wù)器IP地址：只有該欄填寫正確的IP地址之后，才能正確執(zhí)行登錄操作。界面所顯示的行數(shù)和列數(shù)是可以進行調(diào)整的。登錄和注銷圖2-2-1登錄界面首先需要進行登錄。輸入用戶名和口令，經(jīng)過系統(tǒng)確認(rèn)之后，就能夠使用后續(xù)的功能，并且所有的操作都會根據(jù)登錄用戶的權(quán)限進行控制（例如：退菜）。圖2-2-2主界面登錄之后，將會看到上圖的操作界面。通過點擊注銷按鈕，可以回到登錄界面，以便于其他操作員重新登錄使用。點菜點擊“點菜”按鈕，馬上就進入點菜界面：圖2-3-1點菜-選擇臺位界面選擇臺位之后，進入菜譜界面。如果客人沒有確定臺位，可以點擊任意一個臺位進入菜譜界面進行點菜，然后在保存帳單之前，確定客人的臺位并進行“換餐桌”操作即可。圖2-3-2點菜-選擇菜式界面選擇菜式類別之后，下面的區(qū)域?qū)@示該類別所包含的菜式明細(xì)，每道菜式信息包括：編號、規(guī)格、名稱。直接點擊菜式按鈕，可以顯示菜式詳細(xì)信息：圖2-3-3點菜-菜式信息界面在該界面可以刪除菜式、修改數(shù)量、選擇工藝（需要在系統(tǒng)設(shè)置中進行定義）、添加備注。點擊“確定”按鈕，該菜式信息就保存在已點帳單中。下圖是添加備注界面：圖2-3-4點菜-添加備注界面在《飲食通》中可以定義每道菜式獨有的備注短語，并且會顯示在最上面，便于操作員點選。其次就是所有備注短語，依次排列在下面。在選擇菜式界面，點擊“完成”按鈕，就可以出現(xiàn)帳單保存界面：圖2-3-5點菜-帳單保存界面暫存：將帳單暫存在手持設(shè)備中，此時功能選擇界面中的“存單”數(shù)量會+1。暫存的帳單并沒有保存到后臺業(yè)務(wù)系統(tǒng)，可以進行刪除和修改。該功能能夠?qū)崿F(xiàn)同時點多臺位帳單的情況。例如：客人等位的時候，可以先進行點菜，并且“暫存”。等到有空閑臺位的時候，再查看“存單”，進行“換餐桌”操作，然后“傳送”。加菜：在該暫存帳單的基礎(chǔ)上繼續(xù)進行點菜。換餐桌：如果客人的臺位在傳送帳單之前確定下來，可以通過該功能輸入正確的臺位編號。界面如下：圖2-3-6點菜-存單更換臺位傳送：將該帳單傳送到后臺業(yè)務(wù)系統(tǒng)，并且從手持設(shè)備的暫存區(qū)刪除。如果后續(xù)需要了解該帳單的信息，可以通過“查單”功能實現(xiàn)。查單點擊“查單”按鈕，能夠瀏覽所有未結(jié)算帳單。如下圖：圖2-4-1查單-顯示所有未結(jié)算帳單（臺位）點擊臺位，可以查看該帳單明細(xì)。圖2-4-2查單-查看帳單明細(xì)帳單基本信息：臺位編號、人數(shù)顯示在上部區(qū)域；服務(wù)員、帳單金額顯示在下部區(qū)域。帳單明細(xì)信息：顯示在中間區(qū)域。點擊帳單明細(xì)中的菜式，可以顯示相關(guān)的操作界面。圖2-4-3查單-菜式操作界面確認(rèn)上菜：服務(wù)員可以通過手持設(shè)備完成確認(rèn)上菜操作，可以實現(xiàn)無紙化操作。退菜：如果有退菜權(quán)限，可以輸入退菜數(shù)量，執(zhí)行退菜操作。圖2-4-4查單-退菜操作界面催菜：點擊催菜按鈕，執(zhí)行催菜操作，廚房會打印出催菜單。整單催菜：直接點擊“整單催菜”按鈕。存單點擊“存單”按鈕，能夠查看手持設(shè)備暫存的帳單，并進行后續(xù)的功能操作。圖2-5-1存單-查看暫存帳單點擊某一張暫存的帳單，可以查看暫存帳單的明細(xì)，如圖2-3-5點菜-帳單保存界面。如果沒有其他操作，可以點擊“暫存”按鈕，返回主界面。預(yù)訂點擊預(yù)訂按鈕，可以查看預(yù)訂信息。圖2-6-1預(yù)訂信息查看界面點擊某一條預(yù)訂信息，可以進入預(yù)訂操作界面：圖2-6-2預(yù)訂信息操作界面在該界面可以執(zhí)行預(yù)訂抵達和預(yù)訂取消操作。退菜點擊退菜按鈕，可以出現(xiàn)未結(jié)帳單界面：圖2-4-1查單-顯示所有未結(jié)算帳單（臺位）；點擊臺位，可以查看帳單明細(xì)：圖2-4-2查單-查看帳單明細(xì)。點擊菜式，可以出現(xiàn)菜式操作界面：圖2-4-3查單-菜式操作界面。催菜操作和“退菜”類似。領(lǐng)位領(lǐng)位操作能夠形象的瀏覽當(dāng)前各個臺位的狀況，便于引導(dǎo)客人到可用的臺位就坐。其中：綠色表示空閑，黃色表示預(yù)訂并空閑，紅色表示占用，紫色表示已經(jīng)被領(lǐng)位員臨時鎖定。如下圖：圖2-9-1領(lǐng)位界面轉(zhuǎn)并臺圖2-10-1轉(zhuǎn)并臺操作界面轉(zhuǎn)并臺操作需要輸入源臺位和目標(biāo)臺位的號碼，點擊“確定”按鈕即可。圖2-10-2合并帳單操作界面圖2-10-3更換臺位操作通知結(jié)帳：當(dāng)客人消費完畢需要結(jié)帳時，服務(wù)員不需要到收款臺，可以在掌上電腦上使用通知結(jié)帳的功能，提前通知收款臺打印消費單，提高了結(jié)帳的效率。會員結(jié)帳：當(dāng)會員確認(rèn)了消費單需要結(jié)帳時，因所持的會員卡有密碼，傳統(tǒng)的方式是讓會員到收款臺輸入會員卡密碼，當(dāng)會員不愿意離開餐桌去收款臺時，可以使用掌上電腦的會員結(jié)帳功能，只需輸入卡號和密碼，前臺便可以結(jié)帳。信息技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用————《飲食通》餐飲管理系統(tǒng)用戶案例分析一、前言做為一套業(yè)界領(lǐng)先的餐飲管理系統(tǒng)，《飲食通》以其豐富的產(chǎn)品線、穩(wěn)定而完善的功能、優(yōu)秀的開發(fā)技術(shù)，逐漸在國內(nèi)外擁有了越來越多的用戶，并在業(yè)界樹立起強大的品牌形象。下面我們通過部分《飲食通》用戶案例，來分析信息技術(shù)如何融入到傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)管理中，并且如何發(fā)揮其作用。二、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)是利用通信設(shè)備和線路，將地理位置不同的、功能獨立的多個計算機系統(tǒng)互聯(lián)起來，以功能完善的網(wǎng)絡(luò)軟件（即網(wǎng)絡(luò)通信協(xié)議、信息交換方式及網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)等）實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中資源共享和信息交換的技術(shù)。簡單來說，網(wǎng)絡(luò)就是用網(wǎng)線連接數(shù)臺計算機以達到互相通信和資源共享的目的。具體應(yīng)用：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的普及為餐飲行業(yè)的信息化奠定了基礎(chǔ)。因為餐飲行業(yè)的經(jīng)營過程，就是各個不同的角色在不同的環(huán)節(jié)上協(xié)同工作的過程，包括：服務(wù)員、點菜員、收銀員、配菜員、廚師、傳菜員、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、采購員、庫管員、財務(wù)人員等等，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)能夠使各個環(huán)節(jié)的人員通過操作個人電腦，在完成自身業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)處理的同時，還能夠共享唯一的同一份業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營信息的互通互連。案例分析：除了小部分單機版的用戶之外，《飲食通》的大部分用戶都使用了網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。單機版的用戶在某些意義上僅僅實現(xiàn)了前臺收銀結(jié)算和后臺銷售報表，是信息技術(shù)在餐飲業(yè)務(wù)管理比較粗淺的層面上的應(yīng)用?！讹嬍惩ā肪W(wǎng)絡(luò)版的用戶則由于采用了網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，充分發(fā)揮了這套系統(tǒng)信息共享和數(shù)據(jù)聯(lián)動的作用，對于經(jīng)營管理帶來巨大的幫助。三、實時通訊技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：實時通訊技術(shù)是一套消息機制。在網(wǎng)絡(luò)互操作環(huán)境中，一個計算機站點發(fā)生數(shù)據(jù)變化并更新到整個網(wǎng)絡(luò)的中心服務(wù)器數(shù)據(jù)庫之后，同時向其他相關(guān)站點發(fā)送必需的消息，以觸發(fā)各個站點的相應(yīng)消息處理機制，使各個站點計算機能夠響應(yīng)傳來的消息，進行本站點業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)獲取刷新，并且進行后續(xù)處理。具體應(yīng)用：《飲食通》的廚房打印服務(wù)、收銀站點的數(shù)據(jù)更新、點菜站點的數(shù)據(jù)更新等諸多方面，凡是對實時性有特殊要求的業(yè)務(wù)處理環(huán)節(jié)，均采用了實時通訊技術(shù)，確保點菜員將帳單保存之后，廚房打印系統(tǒng)能夠在最快的時間內(nèi)響應(yīng)打印要求，同時收銀站點也馬上獲得了最新的帳單數(shù)據(jù)；廚房打印機發(fā)生缺紙或者掉電等打印故障之后，也能夠及時通知前臺計算機，并且在計算機屏幕上進行錯誤報警，以便引起操作員的注意，及時排除故障。案例分析：《飲食通》的用戶中，約有80％以上的用戶均采用了廚房飛單打印管理，其中的典型用戶是位于北京市長安街西端的北京仙鶴樓大酒店，《飲食通》餐飲管理系統(tǒng)與2002年8月正式開通使用。該用戶有五層樓，每層的面積約有1000平方米，其中：一層是主廚房，包括：熱菜、涼菜、海鮮制作；相應(yīng)的傳菜部；洗碗間。地理位置是半地下。二層是兩個點菜站點；300平米的海鮮池；明檔選菜區(qū)；海鮮宰殺臺；主食、燒臘、煲湯、烤鴨、瓦罐、自釀鮮啤酒等制作部門及相應(yīng)傳菜部三層是散臺×50；收銀站點×2四層是包間×20；點菜站點×1五層是包間×10，豪華包間×1。其中廚房各個制作檔口的打印機使用了13臺，兩個傳菜口沒有使用打印機，而是使用計算機進行條碼劃菜完成出品管理。實時通訊技術(shù)在該用戶系統(tǒng)中的應(yīng)用，能夠保證客人所點的菜品保存到系統(tǒng)中的同時，廚房打印管理系統(tǒng)馬上就收到相應(yīng)的消息，進而進行數(shù)據(jù)讀取和打印處理；各個收銀站點也同時獲得帳單的明細(xì)內(nèi)容。實時通訊技術(shù)的特點是讓各個工作站點在沒有業(yè)務(wù)內(nèi)容的時候并不進行數(shù)據(jù)輪詢的讀取操作，有效減少了無謂的訪問數(shù)據(jù)庫的次數(shù)，保證了系統(tǒng)的實時性、高效率和高響應(yīng)速度。四、觸摸屏技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：觸摸屏技術(shù)使操作者手指的直接點擊代替了鼠標(biāo)的點擊，是一種非常成熟的計算機輸入技術(shù)。所謂觸摸屏，從市場概念來講，就是一種人人都會使用的計算機輸入設(shè)備，或者說是人人都會使用的與計算機溝通的設(shè)備。不用學(xué)習(xí)，人人都會使用，是觸摸屏最大的魔力，這一點無論是鍵盤還是鼠標(biāo)，都無法與其相比。具體應(yīng)用：《飲食通》的前臺管理包括點菜和收銀界面都是精心設(shè)計為自適應(yīng)觸摸屏和鍵盤鼠標(biāo)輸入的，為《飲食通》適應(yīng)不同的用戶經(jīng)營模式奠定了基礎(chǔ)。觸摸屏所適合的用戶群體多見于快餐或者西餐模式，菜品分類有限，每類菜下面的消費項目有限，能夠在一屏顯示完，便于直接快速的通過手指的點擊進行消費項目的定位；而對于菜品數(shù)量在1000以上的中餐廳或者海鮮餐廳，則觸摸屏的方式反而會降低效率。不過，有時為了體現(xiàn)經(jīng)營檔次，在某些中餐廳的VIP包房中也會使用一臺計算機并采用觸摸屏技術(shù)，不過，此時客人消費的滿意度和感覺是首選，效率倒在其次了；況且，一臺觸摸屏計算機只是為一個包間進行點菜，速度不會成為瓶頸的。案例分析：目前使用觸摸屏技術(shù)的《飲食通》用戶有北京馬蘭拉面、北京西部馬華拉面、北京意達餐廳（意大利西餐）等快餐企業(yè)。觸摸屏技術(shù)的應(yīng)用，替代了原有的POS機，因為觸摸屏的技術(shù)基礎(chǔ)是計算機和網(wǎng)絡(luò)互連，對于后續(xù)多分店的集團控制和物流配送，POS機無法滿足系統(tǒng)擴展的進一步需求，而計算機則是必然的選擇。五、遠程打印技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：一般的打印機都是通過計算機的并口連接打印線實現(xiàn)打印的，由于并口線的延伸距離有限，一般在5米左右，所以無法適應(yīng)遠距離打印的需求。遠程打印技術(shù)通過外置打印服務(wù)器設(shè)備得到了實現(xiàn)。打印服務(wù)器都有一個（或以上）的網(wǎng)絡(luò)接口，用于與網(wǎng)絡(luò)相連，同時還提供一個（或以上）的打印機接口，有并行接口LTP的，也有現(xiàn)在流行的USB接口的。通過這些接口就可把打印機連接在這個外置打印服務(wù)器上，這樣網(wǎng)絡(luò)打印機同樣可作為網(wǎng)絡(luò)節(jié)點，網(wǎng)絡(luò)用戶可直接訪問，而不用經(jīng)過任何計算機。外置服務(wù)器兼容性較強，因為其接口屬通用型的，所以一種打印服務(wù)器基本上適用于所有品牌的網(wǎng)絡(luò)打印機。具體應(yīng)用：《飲食通》系統(tǒng)中的廚房打印機數(shù)量從2臺到20臺不等，如此眾多的打印機的部署管理必須通過遠程打印設(shè)備——打印服務(wù)器來實現(xiàn)。廚房本來的操作環(huán)境比較惡劣，打印服務(wù)器和打印機配對，達到了使用數(shù)量最少、體積最小的設(shè)備完成打印任務(wù)的目的。案例分析：《飲食通》用戶中凡是使用廚房飛單系統(tǒng)的用戶，均采用了遠程打印技術(shù)，典型案例就是北京仙鶴樓大酒店，在此不再贅述。六、條碼技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：條碼技術(shù)是在計算機應(yīng)用和實踐中產(chǎn)生并發(fā)展起來的一種廣泛應(yīng)用于商業(yè)、郵政、圖書管理、倉儲、工業(yè)生產(chǎn)過程控制、交通等領(lǐng)域的自動識別技術(shù)，具有輸入速度快、準(zhǔn)確度高、成本低、可靠性強等優(yōu)點，在當(dāng)今的自動識別技術(shù)中占有重要的地位。條碼是由一組規(guī)則排列的條、空以及對應(yīng)的字符組成的標(biāo)記，“條”指對光線反射率較低的部分，“空”指對光線反射率較高的部分，這些條和空組成的數(shù)據(jù)表達一定的信息，并能夠用特定的設(shè)備識讀，轉(zhuǎn)換成與計算機兼容的二進制和十進制信息。通常對于每一種物品，它的編碼是唯一的，對于普通的一維條碼來說，還要通過數(shù)據(jù)庫建立條碼與商品信息的對應(yīng)關(guān)系，當(dāng)條碼的數(shù)據(jù)傳到計算機上時，由計算機上的應(yīng)用程序?qū)?shù)據(jù)進行操作和處理。因此，普通的一維條碼在使用過程中僅作為識別信息，它的意義是通過在計算機系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫中提取相應(yīng)的信息而實現(xiàn)的。具體應(yīng)用：《飲食通》系統(tǒng)中的前臺流程就是一個在較短時間內(nèi)下訂單并且進行制作然后結(jié)算的過程。其中客人所點的消費項目（菜品）數(shù)量眾多，為進行廚房出品過程中的有效控制，往往需要設(shè)置傳菜部這個環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的傳菜控制是放置一臺打印機，打出制作總單，上菜的時候進行手工劃菜；條碼技術(shù)的使用，為傳菜控制提供了一種新的可能。在《飲食通》系統(tǒng)中所采用的熱敏打印機均支持條碼打印功能，《飲食通》廚房飛單打印系統(tǒng)能夠在制作部門相應(yīng)的打印機上打印出帶有條碼的制作單，單隨菜走，當(dāng)帶有條碼的制作單通過傳菜部的出菜口的時候，可以通過條碼掃描設(shè)備直接掃描制作單的條碼，系統(tǒng)已經(jīng)為每一個制作單賦予了一個唯一的編碼，所以掃描的結(jié)果是該道菜品被系統(tǒng)確認(rèn)為已經(jīng)制作完成。出菜口的條碼掃描控制能夠監(jiān)控菜品的上菜順序；查詢未制作菜品的等待時間；查詢某一餐臺未上的菜品等，其控制功能比手工方式得到更大的強化。案例分析：可能是出于對傳菜部工作人員以前手工習(xí)慣的尊重，并且使用條碼劃菜又是傳菜控制過程中的一個可選方案，所以目前《飲食通》用戶中使用條碼技術(shù)進行傳菜控制的案例不多，但是所有應(yīng)用條碼技術(shù)的案例都有共同特點：使用者的素質(zhì)比較高；餐廳的定位比較高，從而對上菜順序等有較嚴(yán)格的控制要求；傳菜部的操作空間比較大，計算機等設(shè)備有較好的操作環(huán)境；經(jīng)營的菜系以傳統(tǒng)中餐和海鮮為主，菜品的制作時間各不相同，上菜的復(fù)雜程度非快餐、火鍋等粗加工流程可比。例如：北京仙鶴樓大酒店、北京四川駐京辦龍爪樹賓館等。北京仙鶴樓大酒店在上文已經(jīng)介紹過；北京四川駐京辦龍爪樹賓館是一家集餐飲、客房、休閑、娛樂于一體的綜合消費場所，位于北京朝陽區(qū)龍爪樹，占地40畝，其內(nèi)部獨立的餐廳有3家，分別經(jīng)營火鍋、川菜、粵菜等相關(guān)菜系，每個餐廳都是三層樓的立體經(jīng)營格局，各自有獨立的廚房，獨立核算；但是在每個餐廳都能夠點其他餐廳的菜品。這種相互交叉的下單方式無疑增加了廚房出品管理的難度和各個餐廳之間進行核算的難度。《飲食通》餐飲管理系統(tǒng)不僅很好的解決了上述問題，并且還與該用戶使用的酒店客房管理系統(tǒng)完成了接口，實現(xiàn)了一卡消費的無縫集成。其中條碼技術(shù)的應(yīng)用，為順利解決廚房出品管理問題起到了積極的作用。七、無線通訊技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：無線局域網(wǎng)是一個靈活的數(shù)據(jù)通信系統(tǒng)，它能夠取代或擴展有線局域網(wǎng)，以提供更多功能。利用射頻(RF)技術(shù)，無需架設(shè)線纜，無線局域網(wǎng)就可以通過空氣，穿越墻壁、屋頂甚至水泥結(jié)構(gòu)建筑物來發(fā)送和接收數(shù)據(jù)。無線局域網(wǎng)具有像以太網(wǎng)和令牌環(huán)這樣的傳統(tǒng)局域網(wǎng)技術(shù)的所有特性和優(yōu)勢，而且不受電纜連接的限制。這實現(xiàn)了更大的自由和靈活性。具體應(yīng)用：《飲食通》采用了無線局域網(wǎng)技術(shù)，將成為餐飲企業(yè)核心業(yè)務(wù)信息化的一個重要組成部分。通常情況下，餐廳點餐、送單、結(jié)賬都采用人工傳遞，這種工作流程效率低下，而且在就餐高峰期人員繁雜的情況下，服務(wù)員在快速手寫點餐、人工送單中可能還會增加誤操作的幾率，造成客人投訴，影響到服務(wù)質(zhì)量，甚至有損餐廳的美譽度。隨著無線局域網(wǎng)技術(shù)的普及和成熟，《飲食通》及時擴展了前臺點菜模式，推出《飲食無限通》系統(tǒng)，利用這種最為先進、最具時尚潮流的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)來進一步強化《飲食通》的靈活、快捷的特性，以優(yōu)化管理流程，使酒店的服務(wù)和管理得到實質(zhì)性的提升，提高品牌形象和行業(yè)核心競爭力?！讹嬍碂o限通》無線點菜解決方案是我公司采用802.11b主流無線局域網(wǎng)技術(shù)為餐飲企業(yè)提供的無線點菜解決方案。該方案能夠完成移動點菜、查單、預(yù)訂、領(lǐng)位等前臺功能，并且能夠與《飲食通》餐飲軟件后臺管理做到無縫集成。該方案是完全開放的，除了和《飲食通》餐飲軟件集成之外，也已經(jīng)與北京華儀(華儀2000酒店管理系統(tǒng))、杭州西軟(FOXHIS酒店管理系統(tǒng))、北京貴德(HotelStar酒店之星酒店管理系統(tǒng))等國內(nèi)知名酒店管理軟件廠商做到了無縫集成。《飲食無限通》以無線通訊技術(shù)為核心，在細(xì)節(jié)設(shè)計中充分體現(xiàn)了酒店的實際需求。不同于單純的菜單電子化做法，系統(tǒng)克服了傳統(tǒng)的人工傳遞式服務(wù)流程的弊端，通過構(gòu)建一個高效的無線網(wǎng)絡(luò)平臺，理順了整個點餐的服務(wù)流程，同時增進了財務(wù)、人力資源等部門的有效配合，使酒店的服務(wù)和管理得到了實質(zhì)性的提升，將酒店的整體形象和行業(yè)核心競爭力推向更高層次。由此可以看出，理順餐飲的工作流程，提升餐飲行業(yè)用戶的服務(wù)和管理水平是《飲食通》系統(tǒng)打動目標(biāo)用戶的法寶之一。案例分析：自2003年6月份《飲食無限通》產(chǎn)品面世以來，迅速擁有了大量的用戶，下面簡要列出部分《飲食無限通》用戶情況：北京南國水鄉(xiāng)生態(tài)園：營業(yè)面積6000平米，單層生態(tài)園，川、粵、海鮮、淮陽、家常等；北京四川駐京辦龍爪樹賓館：營業(yè)面積10000平米，三個獨立餐廳，每個餐廳均為3層，火鍋、川菜、粵菜綜合；北京新川粵大酒樓：營業(yè)面積3500平米，三層樓，川、粵、海鮮菜系；北京富順英達生態(tài)園：營業(yè)面積8000平米，單層生態(tài)園，川、粵、海鮮、家常等；北京東來順良鄉(xiāng)店：營業(yè)面積3000平米，三層樓，傳統(tǒng)涮羊肉哈爾濱紅羊海鮮酒樓：營業(yè)面積6000平米，三層樓，海鮮、粵菜、家常菜；溫州新金田一村大酒店：營業(yè)面積8000平米，五層樓，海鮮、粵菜等；武漢楚灶王大酒樓：營業(yè)面積7000平米，三層樓，湖北菜、海鮮；北京七彩云南大酒樓：營業(yè)面積5000多平米，三層樓，云南菜，海鮮；神農(nóng)莊園生態(tài)園：營業(yè)面積12000平米，單層生態(tài)園，川粵、海鮮、湖北、淮揚等菜系。山釜餐廳：營業(yè)面積2000平米，兩層樓，海鮮、燒烤為主的香港風(fēng)味。以神農(nóng)莊園生態(tài)園為例：神農(nóng)莊園生態(tài)園是當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u的知名餐飲場所，使用面積達10000平方米，可容納2000多人同時進餐。神農(nóng)莊園生態(tài)園歷來以先進的經(jīng)營理念和特色的服務(wù)見長，但隨著業(yè)務(wù)量的增長以及酒店規(guī)模的壯大，傳統(tǒng)的點餐操作流程所存在的弊端開始顯現(xiàn)出來。傳統(tǒng)點餐方式基本依賴于人工操作，這種簡單的點餐方式存在著諸多問題：一方面在用餐高峰期，人工傳遞定單浪費了時間，降低了工作效率，直接影響了翻臺率。經(jīng)營大規(guī)模菜系時，單據(jù)多、信息量大，而分單、傳菜等環(huán)節(jié)繁雜，經(jīng)過的人越多越容易出問題，造成誤操作，直接影響了服務(wù)質(zhì)量；另一方面，點餐的整個流程受到每個環(huán)節(jié)執(zhí)行情況的制約，如何理順和優(yōu)化點餐程序，使點餐與后臺、財務(wù)同步進行，實現(xiàn)信息的高效傳遞和整合，保證有效的監(jiān)督管理機制，都成為酒店迫切需要解決的問題。面對這些問題，采用先進的計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搭建一個高效的網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為必然，但考慮到有線網(wǎng)絡(luò)在進行綜合布線時會影響到酒店正常營業(yè)，而且還會影響到酒店的外部裝飾，時間周期也比較長，因此，施工方否定了傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建方式。我司技術(shù)人員對現(xiàn)場進行勘查后發(fā)現(xiàn)，生態(tài)園內(nèi)裝飾結(jié)構(gòu)多為空曠、木龍骨和輕鋼龍骨結(jié)構(gòu)，對于信號的傳輸沒有影響，非常有利于無線網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)。根據(jù)這些實地環(huán)境和應(yīng)用需求，最終采用了《飲食通》的無線點餐方案。該方案以無線技術(shù)為核心，采用了架設(shè)基于無線局域網(wǎng)絡(luò)連接PDA構(gòu)成無線點餐平臺的整套解決方案，旨在進一步理順和優(yōu)化酒店的整個點餐服務(wù)流程，利用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建一個融合點餐、后臺準(zhǔn)備和管理監(jiān)督于一體的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實現(xiàn)所有信息流的高效傳輸，并為財務(wù)管理和人員配置提供準(zhǔn)確的依據(jù)和有效的監(jiān)管。在整體方案建設(shè)中，采用了包括經(jīng)《飲食通》技術(shù)認(rèn)證的AP無線訪問節(jié)點等關(guān)鍵產(chǎn)品在內(nèi)的方案組合，并利用具有冗余功能的以太網(wǎng)交換機組裝無線點餐網(wǎng)絡(luò)，并通過交換機使點餐服務(wù)器與打印服務(wù)器實現(xiàn)互連，將整個點餐的流程實現(xiàn)無線信息化管理。鑒于對武漢楚灶王大酒店的場地空間龐大，建筑結(jié)構(gòu)適合無線信號的傳輸，施工方布置了多個分布節(jié)點。共使用3臺AP（無線接收基站），完成對所需部分的無線覆蓋。同時，相鄰的無線節(jié)點間采用不同的信道劃分，防止出現(xiàn)同頻干擾現(xiàn)象，保證所有顧客在同時點餐的過程中互不干擾。在各個區(qū)域間布置的無線節(jié)點是整個網(wǎng)絡(luò)中連接前臺和后臺的關(guān)鍵通路。所有安裝的AP+都通過網(wǎng)線與控制間的以太網(wǎng)交換機相連，交換機通過網(wǎng)線連接到后臺的服務(wù)器、數(shù)據(jù)庫、點菜系統(tǒng)和打印設(shè)備；在前臺，為每3個餐桌配備一只內(nèi)置無線網(wǎng)卡的掌上電腦，通過AP的無線傳輸與后臺數(shù)據(jù)庫連接進行信息的及時傳遞。相關(guān)信息輸入掌上電腦，將點餐資料及時傳送到廚房及前臺。后堂廚師根據(jù)顯示信息準(zhǔn)備制作，前臺財務(wù)根據(jù)數(shù)據(jù)進行計帳工作，然后通過無線傳送至點菜員的掌上電腦，進行結(jié)賬服務(wù)，全部信息傳遞無需人員往返。首先，系統(tǒng)的穩(wěn)定性至關(guān)重要。酒店的無線點餐網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)是酒店日常工作的重要組成部分，不僅運行時間很長，使用頻次高，而且需要隨時隨地的快速反應(yīng)，對作為整個系統(tǒng)的核心所在的無線節(jié)點要求很高。楚灶王酒店的無線點餐系統(tǒng)使用經(jīng)《飲食通》進行技術(shù)認(rèn)證之后的無線節(jié)點，是專為電信級用戶量身定做，內(nèi)置DHCP功能，啟用該項服務(wù)可自動為連接的無線客戶端分配IP地址，而無需在網(wǎng)絡(luò)上使用單獨的DHCP服務(wù)器。此外，交換設(shè)備還提供了冗余配置的功能，可充分滿足用戶對網(wǎng)絡(luò)運營穩(wěn)定性的特殊要求。其次，實現(xiàn)了酒店全方位的流程管理。《飲食通》為楚灶王酒店提供的無線點餐方案，使酒店廚房和前臺結(jié)帳可以實時了解點餐信息，并可實現(xiàn)同步打印，避免了手寫失誤，提高了各環(huán)節(jié)的配合能力，理順了備餐流程；同時，也使酒店能夠隨時掌握各個桌位的使用情況，從而便于人員調(diào)配，優(yōu)化人力資源分配結(jié)構(gòu)。而且，點餐信息儲存方便，自動生成財務(wù)報表，在大大提高工作效率的同時，也為公司的財務(wù)監(jiān)控和實時決策提供了依據(jù)。最后，相關(guān)方案一定要保證用戶能夠安全使用?！讹嬍惩ā氛J(rèn)證并提供的無線節(jié)點支持256位WEP方式認(rèn)證，為客戶端使用者提供認(rèn)證功能，當(dāng)客戶端要嘗試連接接入點時，接入點會發(fā)出一個測驗挑戰(zhàn)值封包（ChallengePacket）給客戶端，客戶端再利用共享金鑰將此值加密后送回存取點以進行認(rèn)證比對，如果無誤，才能獲準(zhǔn)存取網(wǎng)絡(luò)的資源。通過這種嚴(yán)密的加密認(rèn)證方式，可以為用戶的數(shù)據(jù)傳輸提供更高級別的安全性，滿足了酒店對于傳輸信息，尤其是財務(wù)等重要信息的安全要求。設(shè)備使用數(shù)量如下：設(shè)備名稱數(shù)量位置設(shè)備名稱數(shù)量位置服務(wù)器1機房計算機1總經(jīng)理辦公室UPS電源1機房1財務(wù)室交換機3營業(yè)區(qū)域內(nèi)1餐廳經(jīng)理辦公室廚房打印機29各個制作檔口1庫房打印服務(wù)器29各個制作檔口4收款臺觸摸屏3收款臺和預(yù)訂臺旁邊2預(yù)訂臺條碼槍2廚房傳菜口2廚房傳菜口無線接收基站3營業(yè)區(qū)域內(nèi)磁卡卡具2收款臺掌上電腦50營業(yè)區(qū)域內(nèi)可擦寫磁卡3000供會員使用來電通2預(yù)訂臺八、智能卡技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)說明：IC是英文IntegratedCircuit的縮寫，中文意思為集成電路，IC卡也通常翻譯為智能卡、聰明卡。IC卡是信息技術(shù)飛速發(fā)展的產(chǎn)物，是繼條碼卡、磁卡之后推出的新一代識別卡，被公認(rèn)為是世界上最小的個人計算機。按卡中所鑲嵌的集成電路類型的不同可分為：存儲器卡、邏輯加密卡、智能卡。按與外界傳送數(shù)據(jù)的形式可分為：接觸式IC卡和非接觸式IC卡。接觸式IC卡是通過觸點的連接進行數(shù)據(jù)傳遞的，觸點的是否可靠直接影響數(shù)據(jù)傳遞的可靠性。因此接觸式IC卡不適合在潮濕、顫動、煙塵、快速和使用頻率高的應(yīng)用領(lǐng)域使用。非接觸式IC卡的數(shù)據(jù)傳遞是通過無線電波的藕合進行的，沒有機械觸點的摩擦接觸，因此在使用環(huán)境和耐用度上優(yōu)于接觸式IC卡。這些特性也決定了接觸式IC卡和非接觸式IC卡