創(chuàng)業(yè)計劃書茗香閣

年4月19日創(chuàng)業(yè)計劃書茗香閣文檔僅供參考東寶杯企業(yè)計劃書目錄第一章項目概要1.1企業(yè)背景·····························································11.2企業(yè)簡介·····························································11.2.1市場概貌·························································31.2.2營銷策略·························································31.2.3管理計劃·························································31.2.4財務(wù)預(yù)測·························································31.2.5團隊·····························································31.3核心產(chǎn)品·····························································4第二章市場分析2.1PEST分析··················································82.1SWTO分析·················································11第三章公司戰(zhàn)略3.1市場細分···························································133.2市場定位和營銷策略分析············································15第四章運營管理4.1日常經(jīng)營管理·······················································194.2人力資源管理······················································21第五章財務(wù)管理5.1融資渠道··························································245.2金用途··························································245.3供應(yīng)商····························································26第六章風(fēng)險管理6.1風(fēng)險預(yù)測與風(fēng)險監(jiān)控················································276.2風(fēng)險應(yīng)對措施······················································29第七章實施措施7.1組織機構(gòu)··························································307.2具體操作··························································34一、項目概要1.1企業(yè)背景中國茶文化源遠流長，從古至今，茶文化貫穿中國的歷史發(fā)展的各個方面，小到日常生活，大到國家政治，無不有著密切的關(guān)系。茶文化是茶藝與精神的結(jié)合，并經(jīng)過茶藝表現(xiàn)精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。茶文化包括茶葉品評技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結(jié)緣。全世界有一百多個國家和地區(qū)的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。中國人民歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。

茗音閣的產(chǎn)品不但僅是茶飲品，茶飲品只是一種載體。正是經(jīng)過茶飲品這種載體，茗音閣把一種獨特的氛圍傳送每一個顧客。茶飲品的消費很大程度上是一種文化層次的消費，文化的溝通需要的就是茶飲品所營造的環(huán)境文化能夠感染給顧客，并形成良好的互動體驗。正如張大復(fù)所說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗?！彼敫嬖V我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即經(jīng)過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。茗音閣就是帶給人一種舒適愉悅的感覺。使人靜靜的享受茶所帶來的安撫。1.2公司簡介茗音閣茶文化公司成立，是中國獨特的特種茶類飲品的零售商，糕點類和品牌擁有者。企業(yè)旗下將發(fā)展的零售產(chǎn)品包括多種茶類冷熱飲品、新鮮美味的中式糕點食品以及豐富多樣的茶具、茶杯等商品。茗音閣是直營的茶飲品店，茶的種類齊全，現(xiàn)在先在廣州開第一家總店，之后擴展至全中國乃至全世界，各地分店由茗音閣茶文化有限公司控股，按地區(qū)發(fā)展不同，擁有不同控制股份額，分店也是茶類飲品的直營店。公司的使命和目標(biāo)：經(jīng)過不斷添加新的元素讓茶飲在大眾化和社會化的基礎(chǔ)上成為時尚的生活方式之一。以健康為導(dǎo)向讓各個年齡段的群體愛上并享受茶飲。不斷革新發(fā)展模式以推崇茶文化，讓目標(biāo)顧客群體獲得獨特的體驗。以茶文化為媒介打造充滿時尚與古典相結(jié)合的氣息與氛圍的社交和休憩場所。以直營店為主體，整合渠道資源，打造最具規(guī)模的茶葉產(chǎn)品“實體商城”.以力所能及的方式回饋社會、感恩群眾。茗音閣茶文化有限公司公司名稱茗音閣茶文化有限公司企業(yè)類型有限責(zé)任公司經(jīng)營模式生產(chǎn)型所在地區(qū)廣州市品牌名稱茗音閣主營產(chǎn)品飲品、茶葉、茶具、茶杯等主營行業(yè)茶類飲品、中式糕點注冊資本100萬注冊地廣州市主管人數(shù)5人研發(fā)部分人數(shù)少于5人質(zhì)量控制第三方是否提供OEM加工否1.2.1市場概貌就當(dāng)前而言，傳統(tǒng)的茶飲市場相相對飽和；又因中國茶葉市場多、亂、弱的尷尬現(xiàn)狀長期未能的到有序調(diào)整，導(dǎo)致了茶行業(yè)的低層次競爭，消費者購買缺乏購買依舊和導(dǎo)向；市場處于非均衡狀態(tài)；新興的茶飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展空間和潛力未能得到充分挖掘，消費群體兩級分化；特別年輕人群體更是被咖啡喝奶茶占去大半的市場份額。根據(jù)一系列的市場研究，我們進行更細致的市場細分，決心經(jīng)過創(chuàng)新經(jīng)營模式獲取更大份額的年輕人消費市場，發(fā)展茶飲行業(yè)的新興消費模式；另外，經(jīng)過模擬電子商務(wù)模式建立新的渠道，拓寬市場空間。1.2.2營銷策略根據(jù)對當(dāng)前茶館行業(yè)和茶葉市場的研究分析，本公司決定采取差異化營銷戰(zhàn)略；創(chuàng)業(yè)初期，營業(yè)規(guī)模尚小，但提在最大程度供多元產(chǎn)品，以創(chuàng)新經(jīng)營模式和增加配套服務(wù)贏得顧客和市場，依靠靈活的經(jīng)營降低風(fēng)險。1.2.3管理計劃即使初期規(guī)模較小，我們也完善各方面的規(guī)章制度，嚴(yán)格按照企業(yè)運作模式進行日常管理，根據(jù)服務(wù)指標(biāo)嚴(yán)格進行監(jiān)管與考核；保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量達到最優(yōu)；特別對顧客信息的掌握與反饋，以此不斷促進革新，提高管理水平。1.2.4財務(wù)預(yù)測我們的創(chuàng)業(yè)資金是100萬，前期投入340000元用于一年的店租和裝修費用，及1000元的廣告費用，一年的職工薪酬是362900元，預(yù)計第一年及第二年都會虧損，第三年會有盈余。1.2.5團隊我們的團隊都是熱血青年，有充沛的精神來投入管理工作，大家都是好朋友，容易相處，解決問題。每個人都各有所長。1.3核心產(chǎn)品茶的種類1.綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。主要種類有：西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。主要種類有：祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，因此喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。主要種類有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。5.黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要種類有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。6.白茶：白茶則主要是經(jīng)過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。主要種類有：白毫銀針、白牡丹等。將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類（上述六種）和再加工茶類兩大部分：六大基本茶類(具體茶名補充)\o"（圖）茶文化"茶文化1．綠茶類：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；桂平西山茶；老竹大方；眉茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；等。2．烏龍茶類：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。3．紅茶類：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。4．白茶類：銀針白毫；白牡丹；貢眉。5．黃茶類：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。6．黑茶類：湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。再加工茶類（花草茶類）以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶——將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等?；ú琛@是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。具體茶名補充1．緊壓茶類沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶；青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。2．花茶類茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；金銀花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。有茶名實際并非茶之“茶”：絞股藍茶；杜仲茶；松針米茶；羅布麻茶；人參茶；菊花茶；桑芽茶；金銀花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；蟲茶；柿葉茶；青豆茶；玄米茶；鍋巴茶；老鷹茶；老姜茶；紅棗茶；竹葉茶；玉米須茶；車前草茶；丹參茶；胖大海茶；番瀉葉茶；鉤藤茶從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。糕點類糕點\o"花開富貴-糕點視頻"花開富貴-糕點

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第二章PEST和SWOT分析2.1PEST分析P————政治穩(wěn)定的政治環(huán)境茗音閣經(jīng)營的是茶文化服務(wù)，并不涉及到國家的壟斷行業(yè)和稀缺資源，加之中國的政治環(huán)境在未來很長一段時間都不會出現(xiàn)大的波動，隨著改革開放的加快，中國實行一系列鼓勵企業(yè)發(fā)展的政策，茗音閣在中國的發(fā)展會面臨比較穩(wěn)定的政治環(huán)境，因此當(dāng)前穩(wěn)定的政治環(huán)境是茗音閣開拓市場的基礎(chǔ)。國家政策支持中國改革開放以來，經(jīng)濟突飛猛進，各方面取得了很大的成就，茶葉也不例外。二○○七年國際茶葉大會暨展覽會于五月十八日在湖南長沙市開幕，來自全球近三十個國家和地區(qū)以及國內(nèi)茶葉界代表六百余人再次共商差事，并致力推動世界茶葉貿(mào)易的發(fā)展。針對于此，中國加強對茶葉市場的規(guī)范與提高，積極研究推動茶葉平拍的發(fā)展計劃，創(chuàng)造條件，培育自主品牌，加強對品牌的宣傳與保護，同時將利用國際市場上的一些重大活動，積極宣傳中國的茶葉以及茶文化。E————經(jīng)濟（Economic)經(jīng)濟增長：自從改革開放與加入世界貿(mào)易組織（WTO）以來，中國經(jīng)濟處于高速發(fā)展的階段，在這一階段居民收入增長得很快。具名收入的提高為茗音閣的發(fā)展提高了穩(wěn)定的經(jīng)濟環(huán)境，有益于茗音閣進行穩(wěn)定的市場開拓。消費增長：隨著經(jīng)濟水平的提高，人民生活質(zhì)量的上升，同時生活品味逐漸提高，對精神需求也越來越多，以為著身為國粹，茶的需求也會越來越多，對茗音閣的市場擴大越來越有好處。據(jù)介紹，二○○八年中國茶葉產(chǎn)銷量達120萬噸，消費量84萬噸，人均消費0.61公斤，而且每年以較大的比例增長著。中國是世界茶葉消費大國之一，二三線城市茶葉消費量不斷增加，所占市場份額也在不斷增加，成為中國茶葉市場未來20年的核心推動市場。（3）市場潛力巨大：茶葉消費在中國城市里，喝茶已經(jīng)成為大多數(shù)中國人的一種生活習(xí)慣，差已成為社會生活中不可缺少的講課飲品和精神飲品。隨著農(nóng)民收入水平的提高，只要大力宣傳飲茶的益處，市場潛力巨大。近年來興起的茶飲料，２００１年產(chǎn)量已達３００萬噸，而且還在以每年１０％以上的速度遞增。茶飲料以簡捷、方便的特點吸引了一部分年輕人，同時也為中國中、低檔茶葉找到了一條出路。除人們直接消費茶葉外，茶葉還間接地走進了我們的生活。在日化領(lǐng)域，綠茶牙膏、茶葉香皂、茶葉香波；在醫(yī)藥領(lǐng)域，用茶多酚制成的防癌、抗癌藥品；在食品領(lǐng)域，茶糖果、茶點心、茶冰激凌；在餐飲行業(yè)，一桌茶餐要上千元；以上產(chǎn)品均已屢見不鮮，而且還受到消費者的青睞。隨著高科技的發(fā)展，茶葉還將進入更多的領(lǐng)域被廣泛運用。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，當(dāng)前已發(fā)展成為巨大的茶文化市場，擁有強大茶文化的中國具有廣闊的發(fā)展?jié)摿Γ欢〞蔀槭澜缱畲蟮牟枋袌鲋?。是否有購買茶葉的習(xí)慣是否有購買茶葉的習(xí)慣泡茶的頻率茶行業(yè)投資情況1.市場機會：一線城市依舊競爭激烈，開店運營成本風(fēng)險大，二三線城市市場更為廣闊，茶文化店成功率高。2.一線城市諸多投資者拋開加盟選擇自營開店。3.投資行業(yè)的怪圈：雖然投資茶文化服務(wù)店風(fēng)險極大，可是選擇投資茶文化店的越來越多，而且投資人將投資的茶文化館作其第一產(chǎn)業(yè)僅占15％。

從上表可看出，茶文化產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員和企業(yè)數(shù)量的增長率波動較大，但總體呈上升趨勢，且逐年在增加，表明中國茶文化市場的競爭壓力在逐漸上升，可是依舊有很大的發(fā)展空間S————社會（Social)（1）越來越多人喜歡并享受茶文化中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產(chǎn)地，在我過，茶被譽為“國飲”，歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣，茶已發(fā)展成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好遍及全世界。喝茶已成為中國人的生活習(xí)慣，茶葉在中青年群體受歡迎，特別是在事業(yè)人士上占有74.3％，而茶葉消費者中高消費群占62.9％。，中青年成為消費茶增長最快的群體潛在消費群增多研究表明，雖然80后與90后受西方文化影響，不喜歡喝茶的比例高達70％，但數(shù)據(jù)表明，60％的年輕人認為茶將成為未來主要的生活方式之一，還是會成為中國年輕群體的消費主流，因此說潛在的消費者潛力大。顧客轉(zhuǎn)向隨著人們對茶文化的認識，茶文化的普及，消費者認知茶的品種，風(fēng)味和純正，知道如何享受茶帶來的樂趣。茶飲料已遠遠不能代表茶消費了，茶文化的服務(wù)無異是一個巨大的商機，“文化茶飲”是現(xiàn)在茶文化的主流。中青年和老年是消費主體，茶葉消費者呈年輕化傾向從人口年齡結(jié)構(gòu)來看，茶文化是一種國粹文化，中青年對其更容易接受，因此中青年和老年是主要的消費群體。根據(jù)調(diào)查顯示，年輕人是茶產(chǎn)品的主要顧客群體，同時，男性消費者的人數(shù)遠超過女性，主要茶作為一種嗜好品更易收到男性的青睞。也就是說，中青年消費群體為上班一族，就經(jīng)濟實力而言，她們對這一部分消費誒有壓力。隨著茶產(chǎn)品消費群體的擴大，茶文化也將吸引越來越多的消費人群。T————技術(shù)（Technological)技術(shù)環(huán)境全球頂級的茶葉（相關(guān)茶產(chǎn)品），手工調(diào)制的濃縮茶飲和多款茶冷熱飲料，新鮮美味的各式富有特色的糕點（主要以綠色食品材料為主）以及豐富多彩的茶具；味道是醇正的，口感細膩潤滑。由于茶的口味固定，因此茗音閣的內(nèi)部生產(chǎn)技術(shù)變動相對較??；而外部的技術(shù)競爭也相對穩(wěn)定。（2）信息技術(shù)的影響：信息技術(shù)的進步會增強茗音閣連鎖經(jīng)營的管理效率，而且隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)茶葉網(wǎng)上銷售是電子商務(wù)發(fā)展的必然結(jié)果，同時中國茶葉流通協(xié)會已將企業(yè)信息化委工作重點，茶企慎重選擇涉足電子商務(wù)的實際，讓新技術(shù)成為產(chǎn)業(yè)革新動力。信息技術(shù)的進步能夠再短時間內(nèi)迅速掌握企業(yè)內(nèi)部管理現(xiàn)狀，并加以有效的指導(dǎo)。因此，信息技術(shù)為本企業(yè)的連鎖管理搭建了高校的平臺。2.2SWOT分析S————優(yōu)勢(Strength）：

（1）經(jīng)營模式：茗音閣根據(jù)世界各地不同的市場情況采取靈活的投資與合作模式，多以直營經(jīng)營為主。充分運用“體驗”：茗音閣認為我們的產(chǎn)品不單是茶，而且是本店的體驗。另外，本店更擅長茶之外的“體驗”：如氣氛管理、個性化的店內(nèi)設(shè)計、暖色燈光、柔和音樂等。就像麥當(dāng)勞一直倡導(dǎo)售賣歡樂一樣，希望把中式文化逐步分解成能夠體驗的東西。（2）產(chǎn)品：茗音閣主要賣的是茶與自家的中式糕點，除此之外，其實本店賣的也是一種味道與感覺，也是所謂的無形氛圍，茗音閣與一般茶藝館不同的地方，是給人一種極負人文古典氣息的氛圍感，這是與其它茶藝館不同之處。（3）地點：以人潮多的商圈為主，另外更以車站等交通地點更為頻繁，因為除了賣給想喝的人外，也可提供一個短暫休憩的地點。W————劣勢（Weakness)(1)區(qū)域化問題在中國，區(qū)域化區(qū)別相對較大，而且各地區(qū)的生活方式，飲食習(xí)慣等方面都有較大的區(qū)別，這要求茗音閣在店面的設(shè)計，產(chǎn)品的串行，氛圍的營造等方面要有較高的要求。相對一個新生企業(yè)來說，缺少相關(guān)經(jīng)驗的借鑒，相應(yīng)的技術(shù)也較為缺乏，這是茗音閣要先克服的主要難題之一。（2）資金問題但凡對星巴克有點了解的人都會注意到一個現(xiàn)象，星巴克店面的選址總是遵循這樣一個規(guī)律——租金昂貴的城市繁華地段。為保證客源，如此選址也是權(quán)益之舉。據(jù)了解，星巴克在上海開一家新店需要200萬，而收回直營后的星巴克計劃在中國的門店數(shù)量增加到500家以上，對于茗音閣來說，需要大量的資金來為其開拓新店。茗音閣能否“單槍匹馬”開拓市場，同時解決資金、人力以及后備資源的龐大需求，將成為未來考驗茗音閣的一道難題。O————機遇(Opportunity)(1)茗音閣在本店提供新的產(chǎn)品與服務(wù)，突破以往觀念而又結(jié)合傳統(tǒng)，如平價產(chǎn)品，這樣更有利于進入中低層階級（2）本企業(yè)的服務(wù)屬于新型服務(wù)企業(yè)，有機會擴大其全球業(yè)務(wù)，新的茶文化市場，如東南亞與日本等國家。（3）在當(dāng)代快節(jié)奏生活方式上，一種已被大眾所接受或習(xí)慣，而且極富本土傳統(tǒng)氛圍“體驗”文化的形成，具有強大的發(fā)展?jié)摿?。T————威脅（Threat)(1)擴張的潛在風(fēng)險：開設(shè)新店的投資壓力巨大。同時，由于茗音閣不允許加盟，因此經(jīng)營者非但不能像其它茶飲店那樣靠加盟金坐收漁翁之利。（2）現(xiàn)實和潛在的競爭者眾多：中國內(nèi)地市場已有的臺灣上島咖啡、星巴克等強大的競爭對手，“服務(wù)體驗大戰(zhàn)“的上演已經(jīng)不可避免。而綜合分析認為，茗音閣面臨的競爭對手不止于這些，大致可分為四大類：1.同業(yè)競爭：連鎖或加盟店如西雅圖咖啡、伊是咖啡、星巴克及陸續(xù)進入市場的茶藝館。2.便利商店的競爭：便利商店隨手可得的鐵罐涼茶、鋁罐包裝茶飲、方便式隨手包沖泡茶葉。3.快餐店賣茶飲：麥當(dāng)勞快餐店、、肯德基快餐店，各式早茶酒樓等以便利為主的快捷茶飲4.定點售貨機：駐立于機場、休息站以便利為主，隨手一杯或一瓶茶飲料，如茉莉花茶，王老吉等。第三章公司戰(zhàn)略3.1市場細分消費趨勢簡析茶葉消費呈現(xiàn)兩極分化趨勢；喝茶在中青年群體中受歡迎，而80后近70%不喜歡喝茶，90后不愛喝茶者更是高達95%；按照綜合因素法，采用多個細分標(biāo)準(zhǔn)對未來及潛在市場進行細分。一、按年齡結(jié)構(gòu)細分：根據(jù)上述數(shù)據(jù)我們能夠了解到茶飲習(xí)慣在不同年齡層中大致呈現(xiàn)兩級分化；因此相對于年輕群體而言，中青年群體的茶飲市場是相對較大的；在中青年群體中，大多數(shù)人“喝茶”可是不代表“會品茶”；她們有飲茶這一生活習(xí)慣，但不盡然能與健康相契合；且茶文化的體驗也相對單一。與此，經(jīng)過對不同飲茶人士的市場需求，根據(jù)生活方式、個性心理進一步進行市場細分，以拓寬市場容量。對于相對年輕的消費者群體而言，消費需求顯然沒有得到充分的挖掘；一來由于對茶文化了解甚少，缺乏茶文化熏陶以及對茗茶的體驗；再者，年輕人的飲品選擇面寬廣，偏好碳酸型、含酒精型、香精型等飲料，傳統(tǒng)的茶飲難以得到年輕人得青睞；故此，經(jīng)過對傳統(tǒng)茶飲的革新推廣，從中添加吸引年輕人眼球的時尚和綠色健康元素，加以獨特的文化體驗，充分挖掘年輕人的茶飲市場.二、按消費態(tài)度細分消費者最喜歡喝的茶飲料種類據(jù)的北京消費者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示70%以上的消費者更習(xí)慣于喝紅茶和綠茶，因此在這兩方面的茶飲供應(yīng)比例會占相應(yīng)比重；其次，其它類的茶飲消費比重極小，根據(jù)當(dāng)前的茶市狀況及消費群體的對茶飲的習(xí)慣傾向和消費能力還能夠在一定程度上提高；對于花茶當(dāng)前國內(nèi)消費市場尚未成熟，因此在茶飲消費比重中占比偏小；可是，隨著花茶消費市場的拓展、制茶技術(shù)的純屬以及人們對花茶保健功效認知度的提高，其市場需求會逐漸得到深度挖掘；對于年輕消費者特別女性消費者是推廣茶飲文化和促進茶飲消費的潛力股；另外，奶茶的消費比重也不低，可是根據(jù)本企業(yè)的使命和目標(biāo)，我們堅持以健康為導(dǎo)向的原則，提供無香精和其它添加劑的綠色健康茶飲品，為目標(biāo)顧客提供最真實和純粹的茶文化體驗。據(jù)調(diào)查茶葉消費者男性占%67.1，女性僅占%32.9。故根據(jù)消費者消費的需求和對不同產(chǎn)品的偏好程度劃分子市場，并經(jīng)過產(chǎn)品組合、營銷方式的創(chuàng)新最大程度的挖掘消費需求，拓展子市場。3.2市場定位和營銷策略分析首次創(chuàng)業(yè)我們將第一家直營店設(shè)在最繁華的市區(qū)中心地帶，大量的客流能夠為我們提供足夠的業(yè)務(wù)保障。關(guān)于目標(biāo)市場的營銷策略——采取差異性市場營銷策略。中國當(dāng)代茶館的經(jīng)營模式現(xiàn)狀分析：茶館發(fā)展一千多年來，始終沿著休閑茶館、文化茶館的套路走下來，一直沒有大的突破。①在運作模式上，多是“為賣茶而賣茶”的經(jīng)營模式；②在人員使用上，多是店主本人或其配偶親戚是飲茶方面的專家或知之較多；③在品牌塑造上，沒有品牌意識，缺乏茶館價值的塑造；④在文化層次上，雖認識到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真諦。⑤裝修風(fēng)格相近；⑥茶葉品種雷同，價格不相上下，沒有自己的特色。⑦大多數(shù)茶館存在決策隨意、管理不規(guī)范、制度不健全、策劃力量匱乏、核心員工過量流失等問題。影響整個茶館業(yè)效益的問題是茶館經(jīng)營者普遍缺乏創(chuàng)新意識，多年來一成不變的泡茶方法相互效仿，中高端顧客已經(jīng)進入消費疲勞期。某些地方推出的禪茶、文士茶等表演讓人耳目一新，可是僅僅停留在表演上，因?qū)嵱眯圆粡婋y以刺激起新的消費興奮點。上述是針對當(dāng)前傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營現(xiàn)狀所做的分析；但也有小部分頗具地域性特色的茶館，當(dāng)中的許多元素值得借鑒、參考并綜合而后創(chuàng)新例如：混合型、個性化茶館，商業(yè)型、文化型茶藝館，上海的主體休閑茶館，杭州的典雅型茶樓，還有以茶稱卻不以為主的“廣式茶樓”。關(guān)于競爭對象之一——廣式茶樓的定位分析：廣東的茶樓最出眾的地方，不在于茶，而在于小吃——廣州美食。在廣州的茶樓生活就是早上九點至十二點早茶，下午一點到四點午茶，晚上八點至十二點夜茶。而且廣州人的茶餐飲食極講究，一定要佐以各種香茶。好的茶樓就各色餃子而言就多達一百多種，各色點心則有三五百種之多；因此在這許多美食面前，茶只能降為配角。因此，茗音閣與眾多廣式茶樓不具有同質(zhì)化的競爭趨向，各有各的核心競爭優(yōu)勢和定位方向。既是采取差異化戰(zhàn)略，那茗音閣的經(jīng)營模式便與傳統(tǒng)的茶館、茶餐廳不一樣；針對主營業(yè)務(wù)：文化營銷+體驗營銷“賣茶賣文化，賣茶賣體驗，其次才是賣茶飲”“以茶文化為媒介打造充滿時尚與古典相結(jié)合的氣息與氛圍的社交和休憩場所”是本企業(yè)的使命和目標(biāo)之一；故在店面的裝潢方面會格外地慎重！把顧客的感受放置在第一位考慮；第一家直營店既是布局在“黃金地帶”，那么所接待的客流必是年輕人和職場人士居多、在大城市的快節(jié)奏和高壓之下，這部分人群最需要的是放松與解壓；因此融合了古典氣息與都市元素的室內(nèi)設(shè)計與整體感觀首要是令人有愉悅舒適之感，提供的茶飲應(yīng)有解壓祛乏的功效。3、“以健康為導(dǎo)向讓各個年齡段的群體愛上并享受天然茶飲”，我們針對年輕的消費群體將會以微博等資訊平臺介紹推廣“茶文化”，以健康、美容等為主題推出一系列特制茶飲和茶點、吸引年輕人的注意力；4、“不斷革新發(fā)展模式以推崇茶文化，讓目標(biāo)顧客群體獲得獨特的體驗”動員內(nèi)部團隊精心制作以“茶文化”為主題的宣傳冊、紀(jì)念品，也邀請顧客參與其中。5、“經(jīng)過不斷添加新的元素讓茶飲在大眾化和社會化的基礎(chǔ)上成為時尚的生活方式之一”建立直營店網(wǎng)站和顧客檔案，把顧客當(dāng)朋友，建立圈子，豐富社交生活、等等、、、、、相關(guān)的茶葉市場研究：中國當(dāng)前的的茶市狀況是——多、亂、弱——導(dǎo)致中國有名茶無名牌。在中國茶葉市場中，流傳著“7萬茶企不及一家立頓”的說法。中國雖然是茶葉的發(fā)源地，有悠久的歷史、最全的茶葉種類、最廣闊的茶園面積，但就單個企業(yè)而言，中國確實還沒有出現(xiàn)能與立頓相匹敵的企業(yè)。多而規(guī)模不大。中國茶企由于具有明顯的地域性，影響力多數(shù)局限在某個區(qū)域內(nèi)，經(jīng)營管理輻射面有限，年產(chǎn)值過億的企業(yè)很少。對于茶業(yè)及市場的監(jiān)控與管理沒有成熟的監(jiān)控與管理體系。因此，市場管理無序，標(biāo)準(zhǔn)缺失，茶葉價格隨意性大，價格體系相對混亂。企業(yè)實力弱，品牌意識弱，7萬家茶企，卻不足1000個品牌。且中國茶葉品牌多數(shù)是地域品牌，茶企的自主品牌少。這導(dǎo)致中國茶葉均價和茶葉價值難以提高，特別是出口茶葉，每公斤僅2美元，經(jīng)濟效益較低。世界影響力弱。中國茶文化歷史悠久，茶在中國不但是消費品，還是有較高文化附加值的飲品。在中國，品茶其實就是品味文化、品嘗人生。可是中國所追求的茶中的境界和精神樂趣，西方人尚不能完全理解。因此，拓展世界市場頗多阻礙。針對非主營業(yè)務(wù)的營銷方案：基于上述茶市研究，中國除了相關(guān)機構(gòu)健全配套設(shè)施，為茶業(yè)的有序發(fā)展提供保障外，也不乏其它各種方式推動發(fā)展：連鎖、茶展、文化節(jié)、茶博會、網(wǎng)絡(luò)營銷渠道等；我們應(yīng)考慮到推廣茶飲的特殊性，讓人們接受一種新的茶飲并使之納入生活方式之中是需要一定的時間，透過幾次乃至多次的品茗之后；故當(dāng)前所常見的多種茶飲推廣方式無法跳過這一特殊性從而有效地擴大茶葉的內(nèi)銷、提高品牌知名度。于此，一種結(jié)合茶市發(fā)展現(xiàn)狀與電子商務(wù)原理的茗音閣特有的經(jīng)營模式構(gòu)思出現(xiàn)了。首先，茗音閣所提供的茶飲種類齊全繁多，如果由茶企的二級經(jīng)銷渠道提供貨源必定增加成本，可是如果直接向茶企批發(fā)，如此多的種類，根據(jù)中國的茶市現(xiàn)狀顯然也不實際?？墒?，如果茗音閣按照B2C的模式作為商城平臺又充任零售終端的角色，由此找到與茶企的利益結(jié)合點——本店提供給顧客各種品牌和不同類型的茶飲，在結(jié)合本店茶飲服務(wù)的獨特體驗之下同時也向顧客推介相應(yīng)的茶葉品牌；針對與企業(yè)的合作，本店將推出一系列的營銷策略及配套，例如，品牌茶飲免費試喝，讓顧客能最直接的品味各種品牌茶類；該種模式相對于茶展、文化節(jié)而言更具有長期性和持續(xù)性，經(jīng)濟有效；在為茶企做推廣的同時也能獲得相應(yīng)貨源的優(yōu)惠折扣，拓展茶葉零售業(yè)務(wù)，最大程度地降低成本，整合資源，拓寬各種品牌茶葉的銷售渠道，提高品牌茶葉的知名度。更是最大程度的與傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營模式區(qū)別開。針對上述一系列市場細分及茶飲市場的分析，我司做出如下一系列決策：1、目標(biāo)市場：我司將目標(biāo)市場定位于市級以上的大中城市，因為我們的服務(wù)價格屬于中等水平，在已經(jīng)具有一定消費規(guī)模的大中城市，目標(biāo)消費群相對集中，具有一定的潛在市場需求，有利于公司的長期發(fā)展和拓展。2、市場定位⑴產(chǎn)品定位：我司提供的茶飲綠色天然，非酒精類、不含香料等添加劑；所提供的配套茶點皆為中式點心，以綠色天然為主題。⑵企業(yè)定位：①屬于餐飲類行業(yè)，但既區(qū)別于傳統(tǒng)茶館也不同于普通甜品店或休閑吧。②茶葉銷售點（非主營業(yè)務(wù)），在提供茶飲服務(wù)的同時，也提供各類茶葉零售。⑶消費者定位（目標(biāo)顧客）：①年輕群體——提供會面、聊天、休閑的場所，體驗茶文化，讓這部分習(xí)慣了碳酸和酒精類飲料或加香精奶茶的年輕人體驗另一種小清新和淡雅品味；再例如，針對年輕女性，我們將提供與美容保養(yǎng)相關(guān)的茶飲和茶點。②中青年群體：關(guān)于這部分我們將再細分為兩部分：1）、普通消費者——純粹休閑人士，我們除了提供茶飲服務(wù)還將這部分人士鎖定為茶葉零售的目標(biāo)顧客；2）、針對商務(wù)或職場人士提供商務(wù)洽談或休閑放松的環(huán)境氛圍；我們將在室內(nèi)裝潢上下工夫，營造出能夠沖淡商務(wù)洽談嚴(yán)肅氛圍的環(huán)境。⑷競爭定位：根據(jù)公司的使命和目標(biāo)，我們傳遞給消費群體的理念是“時尚茶飲、綠色天然、舒心體驗、休閑愜意”；同樣將為目標(biāo)顧客提供相應(yīng)的配套服務(wù)。我們?nèi)魏苇h(huán)節(jié)的行動都一心為在顧客心目中建立起清新淡雅的形象，如我們公司推崇茶文化體驗所強調(diào)的經(jīng)過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境。3、4P營銷產(chǎn)品：結(jié)合本店實際，依托賓客需求產(chǎn)品是一切營銷策略的基礎(chǔ)。，如果產(chǎn)品的設(shè)計不符合賓客需求、產(chǎn)品的質(zhì)量達不到標(biāo)準(zhǔn)，那么再好的公關(guān)手段、再有效的廣告宣傳、再有吸引力的促銷手段也將是“鏡中花，水中月”，不但不會增加酒店長期的經(jīng)營效益，甚至?xí)鸬椒醋饔?，降低酒店的美譽度。在產(chǎn)品的設(shè)計方面，我們的室內(nèi)設(shè)計為了營造清雅舒適的氛圍，在用材方面會嚴(yán)格把關(guān)以符合綠色環(huán)保的追求，特別在植物盆景的擺設(shè)上下工夫；在客座方面除了符合室內(nèi)的整體布局還盡量選擇可活動的桌椅，顧客可根據(jù)各自需求調(diào)整位點與坐姿。另外，我們所使用的茶具將根據(jù)不同的顧客類型、不同的茶飲做相應(yīng)調(diào)整，包括茶點所使用的餐具也力求給顧客創(chuàng)造視覺享受，給以顧客清新雅致的感受；在茶點制作方面，經(jīng)過顧客的信息反饋，我們將持續(xù)投入研發(fā)，依然以綠色健康為原則不斷推出系列產(chǎn)品。在產(chǎn)品的質(zhì)量方面，我們將從籌建期開始就以總經(jīng)理負責(zé)制的形式進行嚴(yán)抓，從兩個層面建立起質(zhì)量管理體系；內(nèi)部：從原材料供應(yīng)源頭到倉儲再到制作，每個環(huán)節(jié)都進行嚴(yán)密的監(jiān)控；外部：直接關(guān)系到店面形象外部保潔工程——門面、柜臺、室內(nèi)整體環(huán)境、茶具、餐具等具體到細節(jié)的質(zhì)量要求力求達到“零投訴”。二、價格：實施收益管理，追求雙贏效果經(jīng)過對顧客進行分類并預(yù)測顧客的需求，對所提供產(chǎn)品價格實施動態(tài)的管理，采用更加靈活的定價方式和實施更加有效的折扣管理，來追求營業(yè)收益的最大化。為了更好的實施價格管理和收益管理，我們將對產(chǎn)品價格體系進行不定期的梳理、調(diào)整和完善，確保我們所提供的產(chǎn)品和服務(wù)持續(xù)保持市場競爭力和符合顧客的需求。首先是提供給顧客的價格，我們在制定產(chǎn)品價格體系前，對同行市場進行全面的調(diào)查，并依據(jù)公司的市場定位，最終制定產(chǎn)品價格體系。同時在操作上根據(jù)收益管理的理念，給予價格更大的靈活性，根據(jù)市場動態(tài)、顧客需求再結(jié)合系列茶點新產(chǎn)品的推廣進行調(diào)整。這樣一來，顧客及享受到相應(yīng)的消費折扣，而公司也能夠獲得新產(chǎn)品推廣的渠道和收集顧客的反饋信息。三、渠道：針對目標(biāo)市場，廣泛開拓渠道渠道的選擇首先是建立在目標(biāo)市場的細分上，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過將銷售團隊分組，由不同的小組來負責(zé)不同的細分市場，從而加大對不同細分市場的渠道研究，從而提升直營店渠道開拓的力度和有效性。公司結(jié)合自身的市場定位，根據(jù)直營店自身的實際情況將年輕人市場和中青年市場作為公司短期內(nèi)重要的客源市場；為此公司專門針對這兩個市場進行了渠道的開拓并設(shè)置專人進行關(guān)系的維護。首先是年輕人市場的渠道開拓，我們將借助微博平臺進行一系列的廣告宣傳，以最貼近年輕人生活和資訊獲取的方式吸引顧客群體；再是針對職場和商務(wù)人士，由于店面選址設(shè)于市區(qū)中心，在開業(yè)初期只做最簡單的派單宣傳，基于成本的考慮不多做投入，我們相信“我們的店面就是最好的廣告”！在貨源方面的渠道，我們經(jīng)過新構(gòu)思實行的“實體茶葉商城”的模式與茶商建立長久的合作機制，以最低的成本采購茶葉和其它原材料。促銷：借力產(chǎn)品研發(fā)，開展針對促銷首先我們會在產(chǎn)品推廣期間進行針對性的促銷，某些產(chǎn)品予以一定程度的優(yōu)惠或新產(chǎn)品的免費試嘗；本店也針對不同顧客實行會員制，消費到一定數(shù)額或次數(shù)的我們將依據(jù)顧客的需求給予消費折扣和其它形式的酬賓大禮；例如，針對女性消費者，我們會在美容保健方面提供優(yōu)惠；針對商務(wù)人士，我們會派送商務(wù)禮品茶等。第四章運營管理4.1日常運營管理1.點心間崗位衛(wèi)生制度1．原料經(jīng)檢查挑選。發(fā)霉、變質(zhì)的原料不用。2．操作前用肥皂洗手，穿清潔的工作衣帽。3．制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。4．餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存。5．成品存放不超過兩天，確保食品檢驗合格。6．添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。7．工具、容器、盛器生熟分開。8．成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蟲、防塵、防鼠。9．工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。8．工作結(jié)束，每天清洗，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。2.收銀員操作規(guī)程1．接待中使用問候語：您好！需要什么？請稍等。2．準(zhǔn)確無誤提供客人所需物品。3．計算已售商品總金額，將價款輸入收銀機。4．收款要唱收唱付5．辨清票面金額，識別假幣。6．填寫發(fā)票，按發(fā)票各欄目準(zhǔn)確填寫，字跡清楚，不得弄虛作假。手開發(fā)票作廢時不得缺聯(lián)，并寫上“作廢“。7．交余款、商品、發(fā)票交給賓客并致謝告別。8．營業(yè)結(jié)束前填寫當(dāng)日飲料銷售報表及營業(yè)日報表，填寫解款單，將營業(yè)額繳納銀行收款員。9．補充銷售物品，填寫領(lǐng)料單及請購單。規(guī)范賬臺物品擺放，保持整潔衛(wèi)生。10作帳臺清潔衛(wèi)生。3.服務(wù)流程1．客人進入餐廳由迎賓負責(zé)接待，引領(lǐng)就座2．服務(wù)員看見客人就座主動上前為客人服務(wù)3.客人即將結(jié)束時，服務(wù)員及時為顧客傳遞賬單4.客人離店時服務(wù)員跟賓客道別4．倉庫保管制度1．茶葉類及各類花草茶保管要點根據(jù)茶葉的特性和造成茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉的儲藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%－4%）冷藏（最好是零攝氏度）無氧（抽成真空或充氮）和避光保存為最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼?zhèn)涠兄Ｒ虼?，在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程，再采取一些其它措施。茶葉的儲藏方法不妨可借鑒家庭的儲藏方法。低溫儲藏法方法同“食品袋儲藏法”，然后將扎緊袋口的茶葉放在冰箱內(nèi)。內(nèi)溫度能控制在5攝氏度一以下，可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶葉受潮。干燥劑貯存使用干燥劑，可使茶葉的貯存時間延長到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。用生石灰保存茶葉時，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好（以幾兩到半斤成包），捆牢，分層環(huán)列于干燥而無味完好的壇子或無銹無味的小口鐵筒四周，在壇和筒中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。一般1-2個月?lián)Q一次石灰，只要按時更換石灰，茶葉就不會吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉依然保持其新鮮度。變色硅膠未吸潮前是藍色的，當(dāng)干燥劑顆粒由藍色變成半透明粉紅色時，表示吸收的水分已達到飽和狀態(tài)，此時必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽光下曬，直到恢復(fù)原來的色時，便可繼續(xù)放入使用?；ú莶鑳Υ嬉c1.存放在密封性能良好的容器內(nèi)由于干燥后的花草茶仍含有約5％－-10％的水分，故絕對不能將花草茶放進塑料袋中，因為袋子內(nèi)外的溫差會產(chǎn)生水滴進而長霉。密封罐是花草茶最好的保存器皿，最好能放入密封罐中。如果覺得密封罐太占空間，現(xiàn)在也有方便的夾鏈袋能夠選用，或者選用棕色紙袋、瓦楞紙盒或軟木做瓶蓋的深色玻璃瓶。總之就是將花草茶放在不會與外面空氣直接接觸的容器中。2.避免接觸強光花草茶要盡量放在陰涼干燥的地方，因為經(jīng)常被陽光照射會使花草茶材的香氣流失，因此要避免。3.遠離高溫潮濕的環(huán)境高溫容易使花草茶變質(zhì)，因此花草茶應(yīng)放置在陰涼干燥處，如果常常飲用，只要放在干燥櫥柜中即可，方便取用。潮濕的環(huán)境容易使花草茶發(fā)霉變質(zhì)，因此如果居家環(huán)境比較潮濕，也沒有除濕設(shè)備，那麼最好將花草茶放到冰箱中保存。當(dāng)然放入冰箱的花草茶一定要密封好，否則很容易吸收到冰箱里面其它食物氣味，讓花草茶的味道變的很奇怪。4.留意保存期限一般來說保存良好的花草茶并沒有一定的保存期限，一般花、葉等土表以上的部分可保存一年，土表以下的根、莖可保存兩年左右。但還是建議在一年之內(nèi)飲用，能夠確保美味與品質(zhì)，因為存放時間越久，色澤和香氣就越差。當(dāng)然在未拆封的情況下，若放在冰箱中能夠增長保存時間，一般放2年都不會有問題。5.不同類別的存放建議不同種類的花草茶不要混合儲存，否則容易串味，特別是香氣較重的品種，如薰衣草。另外同種類、不同時間購買的花草茶也不要一起存放，否則會加快香氣的散失。4.2人力資源管理茗音閣是一家價值驅(qū)動型的企業(yè)，公司內(nèi)有一套被廣泛接受的原則。我們公司總是把員工放在首位并對員工進行了大量的投資。我們公司崇尚員工也是顧客，致力于給員工提供一個舒適的工作環(huán)境，公司能給人們帶來主人翁意識并能提供全面的醫(yī)療保險，最重要的是，工作能給她們帶來自尊。人們普遍認該公司是一家能給她們帶來自尊的公司，能尊重她們所作的貢獻，不論員工的教育程度和工作地點在哪里。

公司堅信若把員工放在第一位的話，將帶來一流的顧客服務(wù)水平，換言之，有了對服務(wù)相當(dāng)滿意的顧客后，自然會有良好的財務(wù)業(yè)績。

經(jīng)過人力資源及全面薪酬體制加強文化與價值觀首先，為了加強及推動公司的文化，公司實施了一系列的報酬激勵計劃。對于全職和兼職員工（符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)），公司給提供衛(wèi)生、牙科保險以及員工扶助方案、傷殘保險。另外，一家叫工作解決方案的公司幫助處理工作及家庭問題。這種情況在零售行業(yè)里并不常見，大多數(shù)企業(yè)不會為兼職員工的福利支付成本。盡管支付兼職員工福利的成本增加了公司的總福利成本，但平均福利成本和對手相比依然很低。盡管投資巨大，但公司仍支付大量紅利。那些享受到這些福利的員工對此心存感激之情，因而對顧客服務(wù)得更加周到。

第二，所有的員工都有機會成為公司的主人。公司預(yù)計設(shè)立了股票投資方案，允許以折扣價購買股票。蠶豆方案是每年提供一定的期權(quán)，總金額是基本工資的14％。那些達到最低工作量的兼職員工兩個方案均可享受。滿足下列條件的員工能夠得到期權(quán)：從四月一號到整個財政年度末在公司工作，這期間至少有500個工作小時，到一月份發(fā)放期權(quán)時仍在公司工作的員工。由于茗音閣公司的股價將會持續(xù)不斷地上漲，給員工的期權(quán)價值就很大了；更重要的是，配合公司對員工的思想教育，使得員工建立起自己是公司股東的想法。

可是，加強文化和價值觀的培養(yǎng)不只是一個薪酬體系的全部問題。全面薪酬體系，盡管是推動業(yè)務(wù)的強有力杠桿，只是其中的一個因素，不能與其它正在實施的關(guān)鍵性的人力資源杠桿分割開來。這些其它的杠桿包括廣泛的員工培訓(xùn)、公開溝通的環(huán)境及一個叫做使命評價的方案，這是一個叫做合伙人快照方案的一部分。合伙人快照方案是想盡量從公司伙伴那里得到反饋。這和意在得到顧客反饋的顧客快照方案是平行的。合伙人快照方案包括公司范圍內(nèi)的民意調(diào)查、使命評價及一個相對較新的對公司和員工感興趣的關(guān)鍵問題進行調(diào)查的電話系統(tǒng)。

使命評價是公司創(chuàng)始初就設(shè)立的正式方案，以確保公司按其使命前進。公司在每個地方放置了評論卡談?wù)撚嘘P(guān)使命評價的問題，員工能夠在她們認為這些決策和后果不支持公司的使命時填寫評論卡。相關(guān)的經(jīng)理有兩周時間對員工的問題作出回應(yīng)。另外，一個跨部門的小組在公開論壇上探討員工對工作的憂慮，并找出解決問題的方法及提交相關(guān)報告。這樣做不但使得公司的使命具有生命力，也加強了企業(yè)文化的開放性。所有招聘進來的新員工在進人公司的第一個月內(nèi)能得到最少24小時的培訓(xùn)。培訓(xùn)項目包括對公司的適應(yīng)性介紹、顧客服務(wù)技巧、店內(nèi)工作技能。另外還有一個廣泛的管理層培訓(xùn)計劃，它著重于訓(xùn)練領(lǐng)導(dǎo)技能、顧客服務(wù)及職業(yè)發(fā)展。職工情況表教育程度工作背景經(jīng)驗?zāi)芰ｉL總經(jīng)理本科擔(dān)任過學(xué)生干部有一定的經(jīng)驗有總體領(lǐng)導(dǎo)能力善于協(xié)調(diào)人員財務(wù)主管本科做過財會類工作有一定的經(jīng)驗熟悉會計方面知識對數(shù)據(jù)敏感采購主管本科做過采購工作有采購經(jīng)驗熟悉采購物流內(nèi)容對運輸采購了解營銷主管本科做過銷售員有銷售創(chuàng)新理念熟悉銷售情況了解各種渠道銷售店面經(jīng)理本科擔(dān)任社團的干部有管理能力有領(lǐng)導(dǎo)能力組織協(xié)調(diào)能力強高級茶藝師大專以上曾在其它茶館工作有豐富的經(jīng)驗有茶藝知識及技能有一定的溝通交流能力高級點心師大專以上曾在點心店工作有豐富的經(jīng)驗有制作點心的技能能創(chuàng)新制作各種點心公司薪酬表薪酬管理（單位：元）工資（月）獎金(年)福利(年)股利其它福利總經(jīng)理4000200100財務(wù)經(jīng)理3000200100營銷主管3000200100采購主管3000200100店面經(jīng)理3000200100高級茶藝師3000200100高級點心師3000200100服務(wù)員（4名）100100注：由于公司剛剛起步發(fā)展，因此作為投資人的主管的工資的偏低。這種情況將會隨著公司的發(fā)展逐步調(diào)整公司各個員工的工資及各種福利。財務(wù)管理5.1融資渠道貸款：五位創(chuàng)業(yè)者申請小額創(chuàng)業(yè)貸款，每人貸款10萬元，風(fēng)險投資商40萬，共90萬親友支持：每個創(chuàng)業(yè)者向親戚好友借2萬，總共是10萬。因此我們創(chuàng)業(yè)資金總共有100萬。5.2資金流通營業(yè)外支出：對于我們花草茶店的商業(yè)前景很樂觀。我們選擇50到60平方米的店鋪，房租在24萬元左右，裝修費為10萬多元，作為第一年的營業(yè)外支出共340000元。（2）應(yīng)付職工薪酬：大概需要5人管理，一名總經(jīng)理工資大概4000元/月，其它的5位管理人員各3000元/月等，其它職工的工資，包括福利和獎金，一年總的工資為約362900萬元。銷售費用：由于我們是剛起步的企業(yè)，廣告方面主要經(jīng)過強大免費的新浪微博平臺，最大程度并及時宣傳我們茗音閣的近況，讓顧客能及時知道新產(chǎn)品的推出，而且經(jīng)過這個平臺讓顧客對我們的服務(wù)及時反饋，第一年主要投入一萬元，第二年還能夠經(jīng)過雜志，其它網(wǎng)站宣傳，因此需要投放兩萬元，第三年依然投放兩萬元。營業(yè)外支出：有時會遇上潮濕天氣或者運輸中遇到自然災(zāi)害而導(dǎo)致茶葉的損耗，還有在倉庫管理不當(dāng)?shù)?，預(yù)計花費5000元。主營業(yè)務(wù)成本：購買不同種類茶葉500斤，其中綠茶是深受國內(nèi)外消費者的歡迎，因此購買100斤，單價90元，花費9000元；紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶等總共400斤，花費40000元。其中還需運輸費以及其它費用總共49000元（6）管理費用：包括水電費10000/年，辦公費用5000/年等共15000元。利潤表編制單位：稅款所屬期：01月01日至12月31日單位：元項目第一年第二年第三年一、主營業(yè)務(wù)收入400000450000600000減：主營業(yè)務(wù)成本490004900049000主營業(yè)務(wù)稅金及附加000二、主營業(yè)務(wù)利潤（虧損以“-”號填列）336000386000593100減:應(yīng)付職工薪酬362900362900362900銷售費用1000000管理費用150001500015000財務(wù)費用850008500085000三、營業(yè)利潤（虧損以“-”號填列）-136900-96900110200加：投資收益（虧損以“-”號填列）000補貼收入000營業(yè)外收入000減：營業(yè)外支出3450001000015000四、利潤總額（虧損以“-”號填列）-481900-10690095200減：所得稅100001000010000五、凈利潤（虧損以“-”號填列）-491900-11690085200多步式利潤表主要分四步計算企業(yè)的利潤(或虧損)。第一步，以主營業(yè)務(wù)收入為基礎(chǔ)，減去主營業(yè)務(wù)成本和主營業(yè)務(wù)稅金及附加，計算主營業(yè)務(wù)利潤；第二步，以主營業(yè)務(wù)利潤為基礎(chǔ)，加上其它業(yè)務(wù)利潤，減去營業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用，計算出營業(yè)利潤；第三步，以營業(yè)利潤為基礎(chǔ)，加上投資凈收益、補貼收入、營業(yè)外收入，減去營業(yè)外支出，計算出利潤總額；第四步，以利潤總額為基礎(chǔ)，減去所得稅，計算凈利潤(或凈虧損)。5.3供應(yīng)商本源投資集團創(chuàng)立于1992年，專門致力于茶業(yè)投資發(fā)展?？偛课挥谥袊_灣，大陸總部坐落于中國廣州國際單位，這對我們公司選址在廣州有一定好處，減少一定的運輸費用是一家集茶葉研發(fā)種植、生產(chǎn)、銷售與一體的集團公司，歷經(jīng)20年的不懈發(fā)展，總部斥巨資在福建泉州，云南普洱，湖南安化建立了總面積5700畝的無污染綠色茶葉種植基地和研發(fā)中心。本源投資集團旗下公司業(yè)務(wù)涉及茶葉、健康食品、品牌管理、物流等多個領(lǐng)域。綠色有機茶：50-300元健康禮品茶：100-1000元英德百鳥堂茶葉位于中國的紅茶之鄉(xiāng)--英德，低價批發(fā)大量英德特色紅茶的茶，主營最好的英德紅茶品種以條形好，味道濃，口感滑，低價正適合剛創(chuàng)業(yè)的我們。價錢在20-200元湖南省怡清源茶業(yè)有限公司集茶葉科研、茶園基地建設(shè)、茶葉生產(chǎn)、加工、銷售、茶文化傳播于一體，是國家商務(wù)部認定的全國百家大型農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)、國家農(nóng)業(yè)部認定的全國新農(nóng)村建設(shè)百強示范企業(yè)、中國茶葉流通協(xié)會認定的中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)、湖南省人民政府認定的湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。黑茶是六大茶類中的一種。黑茶是中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久。黑茶以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。安化是中國黑茶之鄉(xiāng)，中國黑茶的源頭；安化黑茶功效最好。安化黑茶，是中國最早的黑茶，因此安化是中國黑茶之鄉(xiāng)，黑茶源頭。

以往,黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,因此又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必須品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。新鳳鳴茶業(yè)有限公司位于中國臺灣，新鳳鳴茶業(yè)有限公司是一家臺灣茶葉、高山茶、烏龍茶、花草茶、茶葉批發(fā)、經(jīng)銷代理、茶食、茶葉禮盒、冷泡茶、茶包、團體訂制等產(chǎn)品的經(jīng)銷批發(fā)的私營獨資企業(yè)。新鳳鳴茶業(yè)有限公司經(jīng)營的臺灣茶葉、高山茶、烏龍茶、花草茶、茶葉批發(fā)、經(jīng)銷代理、茶食、茶葉禮盒、冷泡茶、茶包、團體訂制暢銷消費者市場。新鳳鳴茶業(yè)有限公司的產(chǎn)品在消費者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。新鳳鳴茶業(yè)有限公司經(jīng)銷的臺灣茶葉、高山茶、烏龍茶、花草茶、茶葉批發(fā)、經(jīng)銷代理、茶食、茶葉禮盒、冷泡茶、茶包、團體訂制品種齊全、價格合理。新鳳鳴茶業(yè)有限公司實力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。

新鳳鳴茶業(yè)起源於南投鹿谷1983年創(chuàng)立，自創(chuàng)品牌並擁有專業(yè)製銷團隊，皆有數(shù)十年產(chǎn)、製茶經(jīng)驗，團隊接受許多茶改場專業(yè)訓(xùn)練且分工細緻，茶葉來自臺灣高山契耕茶園，我們通過ISO2食品安全衛(wèi)生管制，從茶園管理、茶樹裁培，建立生產(chǎn)履歷制度，從茶菁精製、毛茶精製、茶葉皆通過農(nóng)藥殘留檢驗都在HACCP、GMP安全衛(wèi)生管制下生產(chǎn)、製造、包裝，絕對堅持”100%天然最真實味道”。桐柏山野茶開發(fā)有限公司成立于7月，公司位于桐柏縣程灣鄉(xiāng)石頭莊村。

第六章風(fēng)險管理6.1風(fēng)險預(yù)測與風(fēng)險監(jiān)控 不確定性分析不確定性分析是指對決策方案受到各種事前無法控制的外部因素變化與影響所進行的研究和估計，而本店是剛剛營業(yè)，會存在內(nèi)部因素和外部因素，導(dǎo)致不確定的存在。因此，盡量減少和弄清確定因素對經(jīng)濟效益的影響，避免投產(chǎn)后，不能獲得預(yù)期的利潤和收益。其中：1.地區(qū)影響，南方一般喝花茶的比較少，大部分以鐵觀音為主，北方以綠茶為主。

2.人群影響，一般喝花茶的以女性和白領(lǐng)人群為主。

3.禮品因素，一般茶葉的比例50％以上，以禮品為主，而高檔茶葉多以綠茶和觀音和普洱等為主。

4.技術(shù)因素，花茶和其它茶葉的一個技術(shù)儲藏，對于剛剛?cè)胄械膶W(xué)費也是不低。

5.水平因素，茶，并不是一種消費品，現(xiàn)在引申到文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合。

6.資金因素，先正確茶葉，前期客流量不大（因為品牌和接受力）及品位裝飾的資金存在不少的投入，產(chǎn)品定位不能低。(1）當(dāng)前消費者對其了解甚少，市場狹小。（2）我們都不是專業(yè)技術(shù)人員，對于管理方面的知識不太了解。（3）我們店剛剛建起，當(dāng)前還處于研發(fā)階段。然而其它的茶葉店有廣闊的市場和雄厚的財力,物力，人力，競爭激烈?！巴顿Y有風(fēng)險，入行需謹(jǐn)慎。”這是在商業(yè)投資中廣為流傳的一句話，經(jīng)營茶葉加盟店同樣如此，收益與風(fēng)險并存。經(jīng)營茶葉加盟店的風(fēng)險主要能夠歸結(jié)為以下幾個方面：1、品牌風(fēng)險。一個好的品牌能夠保證加盟商的收益，對茶葉店未來的發(fā)展也是非常有利的?？墒菑牧硪粋€方面來說，一個差的茶葉加盟品牌對茶葉店的發(fā)展將會產(chǎn)生非常大的負面影響，甚至可能是致命的。這也是加盟商在選擇進入茶行業(yè)時遇到的最大風(fēng)險。2、技術(shù)風(fēng)險。由于信息技術(shù)發(fā)展的速度非?？欤淮_定性的因素大量存在，而人們對這些不確定性的認識和控制的能力又非常有限，許多經(jīng)過認真論證的很好的方案，最后出現(xiàn)大大出乎預(yù)料之外的或者失敗的結(jié)果的情形并非偶然的。很多茶葉加盟店倒閉，究其最主要原因就在于店員的能力水平不到位。這也是如今許多茶葉店所面臨的最直接問題。如果茶葉加盟總部對店員的培訓(xùn)不到位，將直接導(dǎo)致店員對產(chǎn)品或公司情況掌握程度不足，在終端銷售過程中就很容易出現(xiàn)一問三不知的現(xiàn)象，在這種情況下開設(shè)茶葉加盟店，很容易造成倒閉的局面。3、產(chǎn)品風(fēng)險。很多加盟商因為自己不懂茶，對于茶葉產(chǎn)品的好壞難以辨清，很容易受到茶葉加盟品牌總部的蒙蔽，進了一堆以次充好的茶葉，加盟商在不知情的情況下將這些產(chǎn)品售賣給消費者，導(dǎo)致消費者利益受損，久而久之，茶葉店也便沒有了回頭客，這樣的茶葉店也便做不長久。4、經(jīng)營風(fēng)險。一個好的茶葉加盟商相當(dāng)于一個好的掌舵手，憑借其對茶葉市場準(zhǔn)確清晰的判斷，了解茶行業(yè)的最新動態(tài)，這樣對茶葉店的長遠發(fā)展是非常有利的。如果茶葉加盟商經(jīng)營理念落后、思維變化緩慢，都極有可能對茶葉店造成負面影響。5、市場風(fēng)險。市場是瞬息萬變的，任何行業(yè)都是如此。茶葉市場的變化發(fā)展，直接影響著茶葉店的盈利狀況，比如出現(xiàn)的普洱茶泡沫就是很典型的市場風(fēng)險，這對于茶葉加盟商來說，是不可掌控的。6.部門和人員間溝通不暢的風(fēng)險。實施隊伍對于經(jīng)營茶葉店的成功實施至關(guān)重要，一般要由經(jīng)理、主管、技術(shù)師、服務(wù)員等構(gòu)成。實施小組要由具有豐富專業(yè)化知識。經(jīng)常發(fā)生的情況是各方人員不到位，公司內(nèi)部協(xié)調(diào)性往往是決定項目正常運作的關(guān)鍵，缺少業(yè)務(wù)部門的積極參與溝通將使茶葉店的經(jīng)營隱藏巨大的風(fēng)險。7.人員風(fēng)險①作為先決條件的任務(wù)（如培訓(xùn)及其它項目）不能按時完成；②銷售人員和管理層之間關(guān)系不佳，導(dǎo)致決策緩慢，影響全局；③缺乏激勵措施，士氣低下，降低了生產(chǎn)能力；④某些人員需要更多的時間適應(yīng)還不熟悉的工作環(huán)境；⑤項目后期加入新的銷售人員，需進行培訓(xùn)并逐漸與現(xiàn)有成員溝通，從而使現(xiàn)有成員的工作效率降低；⑥由于銷售組成員之間發(fā)生沖突，導(dǎo)致溝通不暢、影響銷售業(yè)績；⑦不適應(yīng)工作的成員沒有離職，影響了銷售組其它成員的積極性；⑧沒有找到銷售急需的具有特定技能的人。8.開發(fā)環(huán)境風(fēng)險①設(shè)施未及時到位；②設(shè)施雖到位，但不配套，如沒有電話、網(wǎng)線、辦公用品等；③設(shè)施擁擠、雜亂或者破損；9.客戶風(fēng)險①客戶對于店里的茶葉不滿意，要求更換茶葉；②客戶的意見未被采納，造成產(chǎn)品最終無法滿足用戶的審核，決策周期比預(yù)期的要長；④客戶沒有或不能參與規(guī)格的審核，導(dǎo)致需求不穩(wěn)定和產(chǎn)品生產(chǎn)周期的變更；⑤客戶答復(fù)的時間（如回答或澄清與需求相關(guān)問題的時間）比預(yù)期長。10.設(shè)計和實現(xiàn)風(fēng)險①茶葉店設(shè)計環(huán)境普通，導(dǎo)致吸引力不夠。6.2風(fēng)險應(yīng)對措施想讓自己的茶葉加盟店盈利，應(yīng)當(dāng)怎樣的經(jīng)營,如何預(yù)防自己的茶葉店在經(jīng)濟洪流中不被淘汰，加盟商需要怎么做才能降低開茶葉店的風(fēng)險.加盟商要成功經(jīng)營自己的茶葉品牌店，是離不開與總部的密切配合的。像如果是加盟國際連鎖知名茶葉品牌鷺巖茗茶，該品牌已擁有二十幾年的品牌歷史，同時“好茶源自鷺巖”也已深入人心。加盟商可利用其品牌知名度提高自己的市場競爭力，同時也可借鑒該品牌的二十幾年寶貴經(jīng)營經(jīng)驗，避免一些經(jīng)營誤區(qū)。同時，加盟商也應(yīng)時刻關(guān)注茶葉市場動態(tài)，以便在必要的時候及時調(diào)整茶葉店的經(jīng)營戰(zhàn)略和目標(biāo)，讓自己的茶葉加盟店向健康、規(guī)范的方向發(fā)展。除了要時刻注意市場動態(tài)外，要想降低開店風(fēng)險，加盟商最重要的還是得提高自己的運營能力。對于茶葉店的各種事務(wù)能處理得當(dāng)，掌控有度，不論是在經(jīng)營方面還是店面管理還是員工管理等方面，都要注意管理，爭取把自己的茶葉店打造一個有品牌高度、規(guī)范專一、服務(wù)周到的店，這樣，不論在什么時候，都要做到（1）經(jīng)過有效途徑加大宣傳力度，擴寬消費市場。讓服務(wù)員對顧客詳細解說每一種茶葉產(chǎn)品的特性。經(jīng)過一對一服務(wù)的方式，贏得信任與口碑。（2）加強技術(shù)學(xué)習(xí)或聘請有關(guān)專業(yè)人員管理。每一個服務(wù)員都要接受一系列培訓(xùn)，如基本技巧、泡茶基本知識、茶的制作技巧等。要求每一位服務(wù)員都能夠預(yù)感客戶的需求。（3）加強質(zhì)量監(jiān)管力度。使其力爭占有一定的市場份額。（4）經(jīng)營模式也配合了其供應(yīng)商管理戰(zhàn)略，整合各分店的原物料需求量，從而加大茗音閣與供應(yīng)商談判合作的籌碼。（5）要想自己的公司成功，一定要認識到單憑自己是不能滿足目標(biāo)市場的需要。需要別的企業(yè)家或公司的幫助，共同合作和承擔(dān)金融風(fēng)險。（6）加強人員的協(xié)作能力，使店員們形成一種凝聚力和歸屬感，全心全力的把工作做好。（7）加強茶葉的管理，做好清潔工作并及時改進茶葉的存放環(huán)境。打造優(yōu)良的品牌和品牌形象，加強信譽度。（8）總部設(shè)一個專門的設(shè)計室，一批專業(yè)的設(shè)計師和藝術(shù)家，專門為各茗音閣的分店設(shè)計，因地制宜。（10）茗音閣更擅長茶葉之外的“體驗”，如氣氛管理、個性化的店內(nèi)設(shè)計、暖色燈光、柔和音樂等。為獲得不確定的預(yù)期效益，而承擔(dān)的風(fēng)險，它是一種經(jīng)營風(fēng)險，一般指企業(yè)投資的預(yù)期收益的不確定性。同樣，餐飲企業(yè)也會存在不確定預(yù)期收益，而承擔(dān)風(fēng)險，為使損失減小到最小，可采取保險賠償、企業(yè)收購、企業(yè)破產(chǎn)解散等措施。保險賠償：對于環(huán)境風(fēng)險所造成的損失可由保險公司進行實地考察之后進行賠償。一般來說，只要不是人為的意外事件，保險公司的賠償金額往往能夠彌補資產(chǎn)的大部分損失，這樣雖然失去了原有的基本設(shè)施、場地，從資本上來說也得到了最大限度的挽回。換個角度說，最終還是撤出了原來的資本，令損失不至于太過慘重。企業(yè)收購：購買式收購是收購方出資購買目標(biāo)企業(yè)的資產(chǎn)以獲得其產(chǎn)權(quán)的一種方式。當(dāng)由于市場風(fēng)險而不得不開始虧本和負債時，讓其它有實力的企業(yè)收購，來獲得資本的回收也不失為一種策略，能夠連本帶利的收回資本，能夠說是讓資本撤出最安全的一種方式。企業(yè)破產(chǎn)解散：如果企業(yè)已經(jīng)到了資產(chǎn)不足以清償債務(wù)無法經(jīng)營下去的地步，經(jīng)過清償債務(wù)，分配財產(chǎn)，解散企業(yè)。這是企業(yè)