食品安全知識模擬練習題+參考答案

食品安全知識模擬練習題+參考答案1、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向____提交相關產品的安全性評估材料。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院科學技術行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國務院質量監(jiān)督部門答案：C2、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究何種責任？A、道德責任B、民事責任C、刑事責任D、行政責任答案：C3、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同制定、公布。A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院科學技術行政部門C、國家中醫(yī)藥管理部門D、國務院質量監(jiān)督部門答案：A4、冷凍熟食品應()方可食用。A、充分加熱B、徹底解凍后經充分加熱答案：B5、違反《食品安全法》的規(guī)定，生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑，尚不構成犯罪，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處罰款的金額是？A、貨值金額一倍以上十倍以下B、貨值金額十倍以上二十倍以下C、貨值金額二十倍以上三十倍以下D、貨值金額十倍以上三十倍以下答案：B6、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于()。A、生物性污染B、物理性污染C、化學性污染D、以上都不是答案：A7、常用的飲用水消毒劑大都含有（）。A、氧B、氯C、高錳酸鉀答案：B8、煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度，應多長時間？（）A、5分鐘B、3分鐘C、10分鐘D、7分鐘答案：C9、陳年紅葡萄酒要經過（）處理。A、潷酒B、靜放C、升溫D、去殘渣答案：A10、食品洗滌劑和消毒劑的用途有。A、直接用于洗滌或消毒食品、餐具、飲具B、洗滌或消毒直接接觸食品的工具、設備C、洗滌或消毒食品包裝材料和容器D、以上都正確答案：D11、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于（）mm。A、8B、6答案：B12、關于食品添加劑，以下說法正確的是？A、發(fā)達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用B、天然的食品添加劑比人工化學合成的食品添加劑安全C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都不是食品添加劑，而是非法添加物D、食品添加劑對身體有害，應該一概禁止答案：C13、從食品流通經營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗原件；A、生產許可證B、動物產品檢疫合格證明C、餐飲服務許可證D、稅務登記證答案：B14、國務院____部門應當會同國務院有關部門，根據食品安全風險評估結果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。A、食品藥品監(jiān)督管理B、衛(wèi)生行政C、農業(yè)行政D、質量監(jiān)督答案：A15、河豚魚中含的河豚毒素是（）。A、胃腸道毒素，引起腹瀉B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質，可引起過敏反應D、導致神經中樞及神經末梢麻痹的毒素答案：D16、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A、縣市級食品藥品監(jiān)督管理部門B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門答案：B17、不需要國家出入境檢驗檢疫部門實施信用管理，建立信用記錄，并依法向社會公布的是。A、進口食品的經營者B、進出口食品的進口商C、進出口食品的出口商D、出口食品生產企業(yè)答案：A18、對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起提出復檢申請。A、十個工作日內B、三十個工作日內C、七個工作日內D、十五個工作日內答案：C19、衛(wèi)生行政、農業(yè)行政部門應當及時相互通報食品、食用農產品安全風險監(jiān)測信息。A、省級人民政府B、市級人民政府C、各級人民政府D、縣級人民政府答案：A20、國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全檢查制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全風險監(jiān)測和評估制度答案：D21、餐飲食品的再加熱食用，前提是（）。A、確認食品未變質B、食品的感官性狀無異常答案：A22、10度啤酒就是每升麥芽汁含糖()g。A、50B、100C、200D、10答案：B23、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（）℃。A、100B、80C、70答案：C24、冷凍食品要避免反復解凍和冷凍，以保證（）。A、保藏效果B、節(jié)能C、食品的口感答案：A25、不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴重缺乏（）會引起壞血病A、維生素CB、維生素AC、維生素BD、維生素D答案：A26、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，且違法生產經營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款答案：D27、食品生產經營企業(yè)具有合理的設備布局和工藝流程，防止交叉污染。A、原料與成品B、半成品與原料C、原料與廢料D、半成品與成品答案：A28、《食藥總局辦公廳關于做好食品安全標準工作的通知》中要求，食品安全監(jiān)管人員每人每年接受標準相關培訓的時間建議。A、不低于12學時B、不低于48學時C、不低于24學時D、不低于36學時答案：C29、應當引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A、食品行業(yè)協會B、衛(wèi)生部C、國務院D、食品藥品監(jiān)督管理局局答案：A30、餐飲服務許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，除給予警告，該申請人在（）年內不得再次申請。A、1B、2C、3答案：A31、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（）的權利A、拒絕B、重新要求審核C、要求舉行聽證D、要求行政復議答案：C32、食品產品中某生產批的確定是指：同一批投料、同一()、同一條生產線的產品，為一個生產批。A、檢驗員B、班次C、生產日期D、包裝答案：B33、食品生產經營者在一年內累計因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A、4次B、5次C、3次D、2次答案：C34、食品企業(yè)（）的溫度無特定要求，大多與室溫相近。A、常溫庫B、常溫冷庫答案：A35、出口食品生產企業(yè)應當保證其出口食品符合。A、出口國標準B、行業(yè)標準C、國際標準D、進口國標準答案：D36、關于食品、食品添加劑、食品相關產品生產者檢驗義務，下列說法錯誤的是？A、如生產企業(yè)已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以依照自己制定的企業(yè)標準進行檢驗B、企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準和地方標準的，由生產企業(yè)的出廠檢驗員依照自己的經驗進行檢驗，認為合格后即可出廠或銷售C、企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準的，應當依照食品安全地方標準D、企業(yè)生產的食品有食品安全國家標準的，應當執(zhí)行該標準答案：B37、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。A、亞硝胺B、龍葵素C、黃曲霉素D、秋水仙堿答案：D38、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（）年內不得再次申請食品經營許可。A、4B、1C、3D、2答案：B39、有關食品安全國家標準評審委員會的組成，以下說法不正確的是？A、食品安全國家標準審評委員會應有國務院有關部門的代表參加B、食品安全國家標準審評委員會應有有關食品生產企業(yè)代表參加C、食品安全國家標準審評委員會應有醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家參加D、食品安全國家標準審評委員會應有消費者協會的代表參加答案：B40、某縣人民政府食品藥品監(jiān)督管理局違反《食品安全法》規(guī)定，未按規(guī)定公布食品安全信息，造成不良后果，情節(jié)嚴重的，應給予直接主管人員和其他直接責任人員何種處分？A、降級B、開除C、記大過D、撤職答案：B41、餐廳座位得設計、布局，主要就是根據（）來進行得，它對整個餐廳得經營影響很大。A、餐飲類型B、廚房特色C、客人喜好D、座位數目答案：A42、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款答案：B43、食品安全國家標準由____提供國家標準編號。A、國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院標準化行政部門答案：D44、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)？A、切配場所B、食品庫房C、餐用具清洗消毒場所D、餐用具保潔場所答案：D45、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，由____按照國家有關工業(yè)產品生產許可證管理的規(guī)定實施生產許可。A、質量監(jiān)督部門B、衛(wèi)生行政部門C、科學技術行政部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A46、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上答案：B47、某縣有一些很有地方特色的食品，如果這些食品沒有食品安全國家標準，那么____可以制定并公布這些地方特色食品安全的地方標準。A、該縣所在的設區(qū)的市級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B、該縣所在的設區(qū)的市級人民政府衛(wèi)生行政部門C、該縣所在的省級人民政府衛(wèi)生行政部門D、該縣所在的省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門答案：C48、餐廳得步行市場區(qū)在步行（）分鐘左右得距離范圍內。A、25B、10C、20D、15答案：D49、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（）A、食物長時間存放B、生熟食物分開放置C、生熟食物要清洗干凈D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱答案：A50、《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后（）日內以書面形式將整改報告報約談部門。A、7日B、15日C、3日D、5日答案：D51、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于（）A、150gB、50gC、200gD、100g答案：D52、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（）A、不得加工和使用B、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用C、繼續(xù)加工和使用D、向負責人請示答案：A53、對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院____部門應當及時提出食品安全風險警示，并向社會公布。A、農業(yè)行政B、食品藥品監(jiān)督管理C、衛(wèi)生行政D、質量監(jiān)督答案：B54、《食品安全法》在食用農產品包裝、保鮮、貯存、運輸過程中，合理使用部分具有保鮮、防腐功能的食品添加劑。A、禁止B、無明確規(guī)定C、允許D、限制答案：C55、獲悉食品生產企業(yè)發(fā)生質量安全事故或者涉嫌存在質量安全問題時，監(jiān)管部門可以直接到現場實施（）。A、常規(guī)監(jiān)督檢查B、特別監(jiān)督檢查答案：B56、生產經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。A、行政責任B、刑事責任C、民事責任D、賠償責任答案：B57、采購（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，采購部門負責向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明。A、進口B、進口需法定檢驗答案：B58、在中華人民共和國境內從事，應當遵守《食品安全法》。A、辦公用品生產B、服裝批發(fā)生產C、汽車配件生產D、食品添加劑的生產經營答案：D59、應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業(yè)。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國家衛(wèi)生行政部門D、國家工商行政管理部門答案：A60、食品生產經營企業(yè)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所和場所，保持該場所環(huán)境整潔。A、食品加工、清潔、包裝B、食品清潔、包裝、運輸C、食品加工、包裝、貯存D、食品清潔、貯存、運輸答案：C61、根據《食品安全法》的規(guī)定，消費者組織不得實施以下哪些行為？A、以收取一定費用的方式向消費者推薦食品B、以其他牟取利益的方式向消費者推薦食品C、免費向消費者推薦食品D、對食品經營活動進行社會監(jiān)督答案：AB62、關于抽樣檢驗下列描述正確的是。A、抽樣檢驗機構依據有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢B、進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品C、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D、抽檢檢驗不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用答案：ABCD63、食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給生產經營者造成損失的，應當依法予以賠償，對哪些人員依法給予處分？A、部門主要負責人B、部門法定代表人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員答案：CD64、出入境檢驗檢疫機構按照國務院衛(wèi)生行政部門的要求，對進行檢驗。檢驗結果應當公開。A、進口食品B、進口食品添加劑食品相關產品C、進口食品生產設備D、進口食品相關產品答案：ABD65、承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術機構應當根據開展監(jiān)測工作。A、國務院規(guī)定B、食品安全風險監(jiān)測計劃C、群眾反映情況D、監(jiān)測方案答案：BD66、食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的（）發(fā)生改變的過程。A、安全性B、感官性狀C、營養(yǎng)性答案：ABC67、設區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門組織開展食品安全事故調查后，應當向哪些主體提出事故責任調查處理報告？A、上一級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B、上一級人民政府C、同級衛(wèi)生行政部門D、本級人民政府答案：AD68、餐飲加工人員應該（）。A、戴工作帽B、穿短袖工作服C、穿長袖工作服D、戴工作口罩答案：ABCD69、以下情形，應當及時進行食品安全風險評估，并向國務院有關部門通報評估結果的是。A、發(fā)現新的可能危害食品安全因素的B、需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的C、國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形D、農業(yè)部新發(fā)布的玉米品種答案：ABC70、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，該檔案記錄的內容包括？A、稅務登記情況B、日常監(jiān)督檢查結果C、許可頒發(fā)情況D、違法行為查處情況答案：BCD71、關于保健食品廣告，下列說法錯誤的是？A、保健食品廣告內容應當經生產企業(yè)所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準B、保健食品廣告內容應當經生產企業(yè)所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準，并報所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案C、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當公布并及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容D、保健食品廣告內容應當經生產企業(yè)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門審查批準答案：ABC72、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對國內市場上銷售實施監(jiān)督管理A、食品生產設備B、運輸車輛C、進口食品添加劑D、進口食品答案：CD73、關于嬰幼兒配方食品生產，下列說法錯誤的是？A、嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向國務院食品藥品監(jiān)督管理部門備案B、不得以委托、貼牌、分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉C、嬰幼兒配方食品生產企業(yè)應當實施從原料進廠再到成品出廠的全過程質量控制D、應對出廠的嬰幼兒配方食品實施抽樣檢驗，保證食品安全答案：ABD74、生產食品相關產品應當符合。A、人民群眾生命財產安全B、食品安全國家標準C、企業(yè)利益D、法律、法規(guī)答案：BD75、關于食品、食品添加劑、食品相關產品生產者檢驗義務，下列說法正確的是？A、企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準和地方標準的，由生產企業(yè)的出廠檢驗員依照自己的經驗進行檢驗，認為合格后即可出廠或銷售B、企業(yè)生產的食品有食品安全國家標準的，應當執(zhí)行該標準C、企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準的，應當執(zhí)行食品安全地方標準D、如生產企業(yè)已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以依照自己制定的企業(yè)標準進行檢驗答案：BCD76、相關部門應當按照什么原則，組織食品生產經營者、食品檢驗機構、認證機構、食品行業(yè)協會、消費者協會以及新聞媒體等，就食品安全風險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通？A、科學B、及時C、公開D、客觀答案：ABCD77、食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A、食品安全標準B、法律C、法規(guī)D、企業(yè)規(guī)章制度答案：ABC78、食品安全管理員的職責，包括（）。A、制訂本單位食品安全管理制度和崗位責任制度并督查B、參與食品安全檢驗的管理工作C、檢查本單位食品安全狀況和記錄并提出處理意見D、檢查本單位工作人員的健康狀況，對不適宜人員實施調離崗位答案：ABCD79、食品安全工作實行