廚房常用計量工具及使用課件

單元二廚房常用計量工具及使用任務一廚房常用的計量工具任務二常用度量衡的單位及換算單元導讀

本單元是認識標準菜譜配比的重要基礎，是深入了解標準菜譜并能夠根據(jù)其要求準確配制原材料的必要準備，對廚師按照標準菜譜進行實際操作具有重要意義。按照配方要求進行規(guī)范操作，是現(xiàn)代廚房管理的重要手段之一學習目標1.識別廚房常用計量工具；2.學會廚房常用計量工具的使用方法；3.熟知廚房常用計量單位；4.能夠?qū)N房常用計量單位進行正確換算。任務一廚房常用的計量工具

本任務主要是能夠識別廚房常用計量工具，學會廚房常用計量工具的使用方法。學習準備

在不使用計量工具的情況下，如何測量一碗水的容量，并記錄測量方法，如表2-1。任務描述

任務思考1.如果廚師不按照企業(yè)規(guī)定的質(zhì)量要求進行操作，會對餐廳的經(jīng)營發(fā)展產(chǎn)生什么影響？2.如何對菜點產(chǎn)品進行標準化操作？知識學習

在餐飲企業(yè)中，西餐廚房特別是面點制作中，一般經(jīng)常使用專用測量工具，先對制作菜點產(chǎn)品所用的原材料進行稱重測量，這樣既可以保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性，也便于進行成本核算，保證企業(yè)的利潤。學習總結(jié)分析廚房常用計量工具的種類

1.固體原材料常用計量工具臺式電子秤電子量勺手提式電子秤量勺量鏟公克勺酵母量杯糖粉計量罐2.液體原材料常用計量工具電子量杯普通量杯量酒器量油瓶3.其他常用計量工具探針式測溫計糖度計pH酸堿度計鹽度計計時器油溫計常用計量工具的使用任務二常用度量衡的單位及換算

本任務主要是熟知廚房常用計量工具及單位，能夠?qū)N房常用計量單位進行正確換算。學習準備在家中進行實物觀察并填寫表2-4。任務描述任務思考1.在日常生活中，常見的計量單位有哪些？2.各種計量單位之間是如何換算的？學習知識學習總結(jié)分析討論：1.市場上可口可樂的包裝有幾種？容量各是多少？2.目前市場上所供應的白糖，其重量在包裝標識上是以克為單位，如果是以兩為單位是多少？常用質(zhì)量單位及換算1.換算公式1公斤=1千克=1000克1公斤=2市斤（即我們?nèi)粘Ｋf的斤）1斤=10兩=100錢1斤=500克1兩=50克1錢=5克常用長度單位及換算1.西餐常用刀工切配標準2.中餐常用刀工切配3.常用換算公式法定長度單位1米=10分米1分米=10厘米1厘米=10毫米非法定長度單位

1尺=10寸

1分=0.33厘米1寸=3.33厘米1丈=10尺1寸=10分1米=3尺其他常用計量單位的換算常用公式：1立方米=1000立方分米1立方分米=1000立方厘米1立方厘米=1000立方毫米1杯=16湯匙=225毫升（液體）1杯=16湯1湯匙=3茶匙=15毫升1茶匙=5毫升1安士（盎司）=28.35克匙=225毫升（液體）1英制品脫=20液盎司=568.26125毫升1英制品脫=4及耳=1/2夸脫=1/8加侖=1/64